目錄P.1 目錄 P.2 組員名單P.3 四川的由來 P.4-5 地理P.6 四川氣候 P.7-10 四川美食P.11-13 四川旅遊景點 P.14 感想

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組員名單• 旅遊家 : 楊樂詩• 文學家 : 嚴昭詠及彭寶儀• 飲食家 : 陳奕璇• 攝影家 : 郭汶蔚

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四川 的由來• 四川省，簡稱川或蜀，是中國西南地區的

一個省，省會位於成都。四川由於歷史悠久、物產豐富、風光秀麗，自古被譽為「天府之國」。北宋真宗咸平年間將原位於四川一帶的川陝路一分為四，設立益州路、梓州路、利州路和夔州路，合稱為「川陝四路」，簡稱「四川路」，四川由此得名。 P.3

地理 1

• 地形四川位於中國西南地區，長江上游，是中國內陸腹地省份之一，介於東經 97°21′-108°31′ 和北緯 26°03′-34°19′ 之間，全省東西長 1075 公里，南北寬 921 公里，面積 48.41 萬平方公里。四川西部地區是青藏高原的一部分，東部地區則大都位於四川盆地內。四川與重慶、陝西、甘肅、青海、雲南、貴州和西藏自治區接壤。

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地理 2

• 以龍門山 - 大涼山一線為界，四川大致可分為東部四川盆地及盆緣山地區，以及西部川西高山高原及川西南山地區。四川地形複雜多樣，包含四川盆地、青藏高原、橫斷山脈、雲貴高原、秦嶺 -大巴山山地等幾大地貌單元，地跨中國地勢第一及第二階梯，西高東低，由西北向東南傾斜。全省最高點是川西的大雪山主峰貢嘎山，海拔 7556米。

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四川氣候

• 氣溫 東部的四川盆地年平均氣溫 14~19℃ ，比中國同緯度的其它地區（如長江中下游地區）高 1℃ 左右。其中，最冷的 1 月平均氣溫 3~8℃ ，最熱的 7 月平均氣溫 25 ~29℃℃ ，春季及秋季氣溫則接近年平均氣溫。該地區四季分明，無霜期為 280~300 天。

川西高原大部分地區年平均氣溫小於 8℃ ，其中 1 月平均氣溫 -5℃ 左右， 7 月平均氣溫也只有 10 ~15℃ ℃ ，全年無夏，冬季漫長。而川西南山地年平均氣溫因地形而異，一般谷地為 15 ~20℃ ℃ ，山地為 5 ~15℃ ℃ 。

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四川美食 ( 捧捧雞 )• 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山

汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

{ 由巴蜀風情網提供 } P.7

回鍋肉回鍋肉• 回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅

食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。 { 由巴蜀風情網提供 }

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麻婆豆腐• 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已

成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909 年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的 22 家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。 { 由巴蜀風情網提供 }

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泡菜鯽魚• 泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。泡菜鱼中的精华：是独具特色的泡菜，四川泡菜的品种较多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜，无所不泡。就连鸡爪也炮的别有风味。 泡辣椒、泡生姜是川菜中去腥味的必备之物。猪、牛、羊肉和鱼、鸡、鸭的煎、炒、焖、炝、烧，都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜丝这类的蔬菜，有无泡 姜、泡辣椒，味道也大不一样。泡酸菜是做酸菜鱼必不可少的泡菜在江门荤豆花这道菜中，泡酸菜的作用更加显著。在酸辣汤中 ,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜饶出的 汤 ,味厚绵绵，使人大开胃口与鲜汤成为强烈对比。 { 由巴蜀風情網提供 }

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九寨溝 -仙女池 • 仙女池主要景現為巨大的彩池和其兩側小型的邊石壩。从“蓮台映彩

”向下穿越约一公里的原始森林後，在海拔 3030 米的高度連續出現三個巨大的彩池，每個彩池的面積都有十余畝，幾乎占据整個谷底，上彩池叫“大湖”，中部稱“綠海子”，下池稱“大海子”。三者統稱“仙女池”。在仙女池旁發育着一群群規模不大的邊石壩，這些邊石壩色澤鮮潤，多為白色和淺黄色。其中圍繞樹根、樹幹沉淀的鈣華石藥，有的像瑙，有的像珊瑚，有的如珍珠，质地纯洁，造型精巧，俨然一然的艺术品。

{ 由 www.china-visit.com提供 }

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重慶三峡豐都鬼城 • 丰都县位于四川盆地东南边缘，境跨长江两岸，地处长江上游，上距重庆 172 公里，

下游距宜昌 476 公里 , 全县幅员面积 2910 平方公里，总人口 74万人。丰都是一座依山面水的古城，春秋时称“巴子别都”，东汉和帝永元二年从枳县划出单独设县，定名为“丰都县”，至今已有 1900 多年历史。

　　丰都，这颗长江之珠，自古以来就是文化名城，是中国最有特色，最有名气的历史文化小镇，以其作为阴曹地府所在的丰富的鬼文化而蜚生古今中外。这里流传着许多鬼神传说，《西游记》、《聊斋志异》、《说岳全传》、《钟馗传》等许多中外文学名著对“鬼城”丰都均有生动描述，颇富传奇色彩。

　　丰都县境内主要景观有：全国重点风景名胜区长江三峡景区名胜古迹－－丰都名山；有兼具形胜与园林艺术之美的国家级森林公园－－双桂山；有仿古建筑“鬼国神宫”、“阴司街”，是目前国内最大的鬼神文化人文景观，亦是西南地区最壮观的动态人文景观；这里还有建筑奇特壮观，密集程度大，时代跨度大、文化价值高，在全国实属罕见的汇南汉墓群；有正在施工建设中的树人大鬼石刻，还有低海拨（海拨 380－ 520米）的四坪森林公园，有三抚原始林场，龙河风景区（溶洞、漂流）等自然景观。 { 由 www.china-visit.com提供 }

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峨眉山 -金顶 • 金顶是峨眉山第二高峰，海拔 3077 米，这里附近为亚高山针叶林植被，主要是冷杉，林下除峨眉蔷薇、冷箭竹、杜鹃等外，还有独生草、延龄草、大叶柳等古老珍稀植物。为保护好这一大片自然植被。景区内新建立了面积为400 公顷的冷杉及独叶草、延龄草保护区。

• 金顶最早的建筑传为东汉时的普光殿，唐、宋时改为光相寺，明洪武时宝昙和尚重修，为铁瓦殿。锡瓦、铜瓦两殿为明时别传和尚创建。金顶金殿为明万历年间妙峰禅师创建的铜殿，万历皇帝朱栩钩题名“永明华藏寺”。金顶的得名，即来源于“金殿”。据有关资料记载，金殿高二丈四尺五寸，广一丈三尺五寸，深一丈三尺五寸，瓦柱门窗四壁全为掺金的青铜铸造，中供普贤菩萨像，旁列万尊小佛，门壁上雕刻全蜀山川道路图，工艺精湛，叹为观止。当早晨朝阳照射山顶时，金殿迎着阳光闪烁，耀眼夺目，十分壮观，故人们称之为“金顶”。可惜在清代道光年间，由于一次大火，烧坍了金殿，留存下来的只有一通铜碑，一面是王硫宗撰并集王羲之字的《大峨山永明华藏寺新建铜殿记》，一面是傅光宅撰并集褚遂良字的《峨眉山普贤金殿记》，现存华藏寺中，另有几扇原金殿窗门也存在华藏寺。从这几件遗物中，我们可以想见当年金殿是何等的辉煌壮观。 { 由 www.china-visit.com提供 }

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感想• 在這次專題研習中 , 我們感到十

分困難 , 但從中學到了很多知識 ,讓我們認識了四川的風土民情 ,還認識了很多四川美食的烹調方法 , 也跟朋友增進了感情。

• 雖然當中有些爭論 , 但最後我們都把問題解決 , 意見一致 , 所以我們一起把這研習做到最好。

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本專題研習到始為止 ,多謝大家收看…

完