p-c-001 fundamentos y vocabulario

8/18/2019 P-C-001 Fundamentos y Vocabulario

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Sistema Integrado de Gestión de la Calidade Innovación

Código P-C-001Revisión 003

Fundamentos y VocabularioFecha 11/04/2013Paginas 1 de 26

FUNDAMENT! "FUNDAMENT! "#CA$U%AR&#CA$U%AR&


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IDE!IFIC"CI# DE C"$%I#S

&evisión

'

Identi(icación de la modi(icación Fec)a Firma

1 E'i(ido )a*a *evisión + a)*o,ación 30-0.-12

2

&nco*)o*ación de voca,a*iosco**es)ondien(e a no*'as &! 001200&! 140012004 5!A! 1001200NCh26120117

01-02-13

3!e inco*)o*a a doc'en(o 8*ase 9co)ia nocon(*oada:

11-04-13

4

!e inco*)o*a e voca,a*io co**es)ondien(e a

a No*'a &F! Food #e*sión 67 1.-0.-14


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!#$"

DEDECISI#ES

P*"

E"&

C#!

*"&

#&

G"I+"&

DI

&IGI&




1, I!DCCI.,

1,1,Generalidades,

%os ca',ios en e 'edioa',ien(e de as o*gani;aciones son cada ve; 'e Ca*nes ?,e !7A7 se*< nae')*esa de Clase $undial )a*a eo es 8nda'en(a og*a* os sigien(es)n(os7

171717 Ca*a di8e*enciación de )*odc(os7

171727 %ide*a;go en cos(os7171737 Man(ene* na )an(a + e>i)os 'ode*nos + de avan;ada(ecnoog@a7

171747 &n(e*nai;a* a c(*a de a caidad71717.7 &nve*(i* en ca)aci(ación7171767 !i')i8icación ad'inis(*a(iva717177 Ad'inis(*ación e8icien(e de os *ec*sos econó'icos717177 Reai;a* aian;as es(*a(gicas7 +17177 #on(ad + ca*e os nivees es(*a(gicos sean oc)ados

)o* )e*sonas c+as ca*ac(e*@s(icas de ide*a;go es )e*'i(an in8i* +


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CHECK

PLAN

DO

ACT




co')*o'e(e* + 'o(iva* a s )e*sona en a consección de o,=e(ivo de ae')*esa + >e )osean g*an ca)acidad de ges(ión7

E o*ganig*a'a se encen(*a en e Mana de a Caidad de Ca*nes ?,e !7A7

Pa*a a 'e=o*a con(ina se (ii;a*< e cico de De'ing o P5CA es(ahe**a'ien(a es(< ,asada en os sigien(es )asos

a7 Plani(icar /Plan Es(a,ece* os o,=e(ivos + )*ocesos necesa*ios )a*aog*a* *es(ados de ace*do con os *e>e*i'ien(os de cien(e + a)o@(ica de a e')*esa7

b, 2acer /Do &')e'en(a* os )*ocesos7c, Veri(icar /C)ec3 Moni(o*ea* + 'edi* e )*oceso + e )*odc(o con ,ase

en a )o@(ica os o,=e(ivos + os *e>isi(os de )*odc(o *e)o*(a* os*es(ados7d, "ctuar /"ct To'a* acciones )a*a 'e=o*a* con(ina'en(e e

dese')eBo7

Es(e )*oceso se 'es(*a en a sigien(e 8ig*a

A)ica* e cico De'ing a ca>ie* )*oceso desde e 'e se *eai;an )a*a 'e=o*a* a caidad + )*odc(ividad secasi8ica*


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Clasifcación según elimpacto causado en el

status quo



Fundamentos y VocabularioFecha 11/04/2013Paginas . de 26

1,4,Princi5ios de Gestión de la Calidad e Inocuidad "limentaria,

Pa*a di*igi* na o*gani;ación en 8o*'a ei(osa se *e>ie*e >e se di*i=a +

con(*oe en 8o*'a sis(e'e


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Gestión de

Recursos

Responsabilidad

de la DirecciónMediciones ,

Análisis y

MejoramientoElaboración de Producto

Pro

duc

to

Input OutputRequ

isitos

satisfacción

Actividades con valor agregado

Diagrama informativo

Cl

ie

nt

e

(y

otr

as

pa

rte

s

int

ere

sad

as

!li

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(yotr

as

pa

rte

s

intere

sad

as




es(o con(*i,+e a a e8icacia + e8iciencia de Ca*nes ?,e en e og*ode ss o,=e(ivos7

1,1,;, $e, &elaciones mutuamente bene(iciosas con el 5roveedorCa*nes ?,e !7A7 + ss )*oveedo*es son in(e*de)endien(es + s*eación '(a'en(e ,ene8iciosa a'en(a a ca)acidad de a',os)a*a c*ea* vao*7

1,4,Sistema de Gestión de la Calidad e Innovación,

Ca*nes ?,e !7A7 desa**oa*< ss !is(e'a de es(ión de a Caidad e&nnovación ,asado en e sigien(e 'odeo7

$E?#&"$IE!# C#!I#


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Fundamentos y VocabularioFecha 11/04/2013Paginas de 26

Ca*nes ?,e es na o*gani;ación >e as'e s o,igación (ica con cada node ss g*)os de in(e*s co'o son os )*o)ie(a*ios/accionis(as e')eadoscien(es )*oveedo*es + a co'nidad en gene*a es )o* eo >e a A(aDi*ección )a*a (o'a* na decisión se ,asa en e sigien(e cad*o7

Pa*a *eaciona*se con ss s(aehode*s a e')*esa ha de8inido en ossigien(es es>e'as7


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Comunidad

Medio Ambiente Impuestos Otros




1,8,&elación Calidad y Productividad,

Es(a *eación se )*esen(a en e sigien(e es>e'a,

D i n e

* o


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%a )*odc(ividad es e )e*8ecciona'ien(o de )*oceso de )*odcción7

E inc*e'en(o de a )*odc(ividad es e a'en(o de a )*odcción )o* ho*a de(*a,a=o7

%a )*odc(ividad 'ide a *eación en(*e as saidas o()(sG en a 8o*'a de)*odc(os c


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De,e se* na o)e*ación c*ea(iva e innovado*a en a in(*odcción de nevos)*odc(os ce de,e o,(ene* + a>e o,(vo en a *eaidad7

P*odcción *ea Hios de )*odc(os c


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4, #%?E!IV#,

E )*o)ósi(o de es(e )*ocedi'ien(o es desc*i,i* os 8nda'en(os de !is(e'a&n(eg*ado de es(ión de a Caidad e &nnovación de Ca*nes ?,e !7A7

8, "*C"CE B "$%I!#S DE "P*IC"CI#,

Es(e )*ocedi'ien(o es a)ica,e a (oso e !is(e'a &n(eg*ado de es(ión de aCaidad e &nnovación de a e')*esa Ca*nes ?,e !7A7

9, &EFE&ECI"S,

Mana de a Caidad Ca)@(o 9Doc'en(ación de !is(e'a: No*'a &! 001200 472 9Re>isi(os de a Doc'en(ación:

:, FD"$E!#S DE *#S SIS!E$"S DE GES!I#:,1,%ase 5ara los sistemas de gestión,

%os sis(e'as de ges(ión a+dan a as o*gani;aciones a a'en(a* asa(is8acción de os cien(es7

%os cien(es necesi(an )*odc(os ce sa(is8agan ss necesidades +e)ec(a(ivas7 Es(as necesidades + e)ec(a(ivas se e)*esan en a

es)eci8icación de )*odc(o + son deno'inados *e>isi(os de cien(e7 Dado >eas necesidades + e)ec(a(ivas de os cien(es son ca',ian(es as )*esionesco')e(i(ivas + os avances (cnicos Ca*nes ?,e !7A7 'e=o*a*<con(ina'en(e ss )*odc(os + )*ocesos7

:,4,En(o6ue basado en 5rocesos

Uno de os as)ec(os >e 'e (ienen na es(*c(*a + n o*den7 %ae')*esa es n con=n(o de cien(os de )*ocesos de dis(in(os (a'aBos ei')o*(ancia7

%os coa,o*ado*es de a e')*esa de,en ve* s (*a,a=o co'o )*ocesos de esa'ane*a )eden de8ini* donde co'ien;a + donde (e*'ina n )*oceso + de es(a'ane*a en(ende* o >e necesi(a en(*e es(os dos )n(os )a*a )*odci* n)*odc(o ce o*ien(ado a )*ocesos se ha (*ans8o*'ado en e e=e cen(*a so,*e e

ca se a)o+an os nevos )a*adig'as de a ges(ión os caes han sidoade'


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:,8,Pa5el de las tcnicas estadsticas,

E so de as (cnicas es(ad@s(icas a+da a co')*ende* a va*ia,iidad + a+da*

a *esove* )*o,e'as + a 'e=o*a* a e8icacia + e8iciencia7 Asi'is'o es(as(cnicas 8acii(an na 'e=o* (ii;ación de a in8o*'ación dis)oni,e )a*a a+da* a a (o'a de decisiones7

%as (cnicas es(ad@s(icas )eden a+da* a 'edi* desc*i,i* anai;a* in(e*)*e(a* + hace* 'odeos de dicha va*ia,iidad incso con na can(idad *ea(iva'en(ei'i(ada de da(os7 E ane se )e*sige"ditivo !s(ancias na(*aes o sin((icas >e se aBaden

in(enciona'en(e a n ai'en(o con e 8in de va*ia* ss)*o)iedades o*gano)(icas coo* sa,o* a*o'aJG 'e=o*a* s(e(*a o ,ien i')edi* o *e(a*da* s de(e*io*o7

"gente Patógeno !on gene*a'en(e 'ic*oo*ganis'os ,ac(e*ias )*o(o;ooshongos + vi*sG ca)aces de )*odci* na en8e*'edad en o(*ose* vivo an>e (a',in )eden se* o(*os o*ganis'os co'oos )a*e no siendo )*o)ia'en(e 'ic*oo*ganis'os)eden con(a'ina* a os ai'en(os7

"lcance de laauditoria

E(ensión + @'i(es de na adi(o*@a7

"lrgeno !s(ancia ca)a; de desencadena* na *es)es(a in'ne enn o*ganis'o )*evia'en(e sensi,ii;ado7

"lergiaalimentaria

Reacción de hi)e*sensi,iidad a ss(ancias de os ai'en(os aas caes se ha sensi,ii;ado )*evia'en(e n individo7

"limento 95roducto alimenticioG ca>ie* ss(ancia o )*odc(odes(inados a se* inge*idos )o* os se*es h'anos o con)*o,a,iidad *a;ona,e de se*o (an(o si han sido

(*ans8o*'ados en(e*a o )a*cia'en(e co'o si no7 9Ai'en(o:inc+e as ,e,idas a go'a de 'asca* + ca>ie* ss(ancia


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incida e aga inco*)o*ada von(a*ia'en(e a ai'en(od*an(e s 8a,*icación )*e)a*ación o (*a(a'ien(o7

"lmacenamiento E(a)a en a ca se de=a en de)ósi(o n ai'en(o + d*an(e aca se de,e a)ica* n con=n(o de )*ocedi'ien(os + de*e>isi(os )a*a s co**ec(a conse*vación7

"lta Dirección Pe*sona o g*)o de )e*sonas >e di*igen + con(*oan a 'e i')ide o di8ic(a >ecie*(os n(*ien(es sean a,so*,idos + (ii;adosconvenien(e'en(e )o* e o*ganis'o )diendo ocasiona* ca*encias i')o*(an(es de n(*ien(es ,e es adi(ada"uditor Pe*sona con a(*i,(os )e*sonaes de'os(*ados + co')e(encia

)a*a eva* a ca,o na adi(o*@a7"utoridadCom5etente

!e*vicio ve(e*ina*io so'e(ido a a a(o*idad o8icia >e esdi*ec(a'en(e *es)onsa,e de a a)icación de as 'edidas;oosani(a*ias en n (e**i(o*io de(e*'inado de )a@s7

%acteria Mic*oo*ganis'o nicea* >e ca*ece de nKceo di8e*enciado +se *e)*odce )o* división cea* sencia7 %as )*inci)aes

,ac(e*ias de i')o*(ancia ai'en(a*ia casan(e de as(oiin8ecciones '


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Staphylococcus Aureus, Clostridium perfringens, Listeria

Monocytogenes, Escherichia Coli y Clostridium botulinum. %ene(icio %a 'e*(e de na *es cando es(a se ha des(inado a cons'o

h'ano7%iotoina !s(ancia (oica >e ha sido sin(e(i;ada )o* n se* vivo7%iotrans(ormación

P*oceso )o* e ca e o*ganis'o )*ocesa ,io>@'ica'en(e nagen(e (óico con e 8in de conve*(i*o en 'enos nocivo +ei'ina*o7

%romatologa Disci)ina >e es(dia os ai'en(os + as (*ans8o*'aciones >es(os e)e*i'en(an en e o*ganis'o7

%rote Mani8es(ación de na (oiin8ección ai'en(a*ia o de o(*o (i)ode en8e*'edadG >e a8ec(a a dos o '


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Fundamentos y VocabularioFecha 11/04/2013Paginas 1. de 26

la calidad *eacionada con n *e>isi(o7Carne !e en(iende )o* (a (oda a )a*(e co'es(i,e de os 'Kscos de

os ani'aes de a,as(o co'o ,ovinos ovinos )o*cinose>inos ca)*inos ca'idos + de o(*as es)ecies a)(as )a*a econs'o h'ano7 %a ca*ne co')*ende (odos os (e=idos,andos >e *odean e es>ee(o a)one*osis hesos )*o)iosde cada co*(e cando es(n adhe*idos a a 'asa 'sca* co**es)ondien(e + (odos os (e=idos no se)a*ados d*an(e a8aena ece)(o os 'Kscos de sos(n de a)a*(ado hio@deo +e esó8ago7

Carne ysub5roductos no

a5tos 5ara elconsumo )umano

Reses canaes v@sce*as o s,)*odc(os >e d*an(e ains)ección 'edico ve(e*ina*ia o8icia han sido dic(a'inados

co'o ina)(os )a*a e cons'o h'ano7

Code"limentarius

Coección de no*'a(ivas in(e*nacionaes ado)(adas den(*o de)*og*a'a con=n(o M!/FA so,*e ai'en(os7

Clase Ca(ego*@a o *ango dado a di8e*en(es *e>isi(os de a caidad)a*a )*odc(os )*ocesos o sis(e'as >e (ienen e 'is'o so8nciona7

Cliente *gani;ación o )e*sona >e *eci,e n )*odc(oCom5etencia A(*i,(os )e*sonaes + a)(i(d de'os(*ados )a*a a)ica*

conoci'ien(os + ha,iidades7

Conclusiones dela auditora

Res(ado de na adi(o*@a >e )*o)o*ciona e e>i)o adi(o* (*as conside*a* os o,=e(ivos de a adi(o*@a + (odos oshaa;gos de a adi(o*@a7

Con(irmaciónmetrológica

Con=n(o de o)e*aciones necesa*ias )a*a aseg*a* >e ee>i)o de 'edición c')e con os *e>isi(os )a*a s so)*evis(o7

Con(ormidad C')i'ien(o de n *e>isi(oConsumidor Final E cons'ido* K(i'o de n )*odc(o ai'en(icio >e no

e')ea*< dicho ai'en(o co'o )a*(e de ningna o)e*ación oac(ividad 'e*can(i en e sec(o* de a ai'en(ación7

Contaminación P*esencia de 'ic*oo*ganis'os vi*s +/o )a*ie* (i)o de sciedad *es(os o ec*e'en(os7 Adi(ivos no a(o*i;ados )o* a *ega'en(ación vigen(e o encan(idades s)e*io*es a as )e*'i(idas7

Contaminacióncru7ada

Con(a'inación de ai'en(os >e se )*odce cando osg*'enes )asan desde n ai'en(o con(a'inado o na


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s)e*8icie con(a'inada a o(*o ai'en(o >e no o es(i)os s)e*8icies *o)a o 'anos7 %acon(a'inación c*;ada es na casa 8*ecen(e de(oiin8ecciones ai'en(a*ias7

Contaminante Ca>ie* agen(e ,ioógico o >@'ico 'a(e*ia e(*aBa o(*asss(ancias no aBadidas in(enciona'en(e a os ai'en(os + >e)eden co')*o'e(e* a inocidad ó a)(i(d de os ai'en(os7

Contrato Ace*do vincan(e7Control Ca>ie* 'edida o ac(ividad >e )eda *eai;a*se )a*a

)*eveni* o ei'ina* n )eig*o )a*a a inocidad de osai'en(os o )a*a *edci* dicho )eig*o a n nive ace)(a,eCodeG7

Control de laCalidad Pa*(e de a ges(ión de a caidad o*ien(ada a c')i'ien(o deos *e>isi(os de a caidad7Control #(icial Toda 8o*'a de con(*o >e e8ec(Ke a a(o*idad co')e(en(e

)a*a ve*i8ica* e c')i'ien(o de a egisación so,*e ai'en(os7Controlado Condición o,(enida )o* e co')i'ien(o de os )*ocedi'ien(os

+ de os c*i(e*ios es(a,ecidos en e )an 5ACCP7Criterios deauditoria

Con=n(o de )o@(icas )*ocedi'ien(os o *e>isi(os7

Dato &n8o*'ación *egis(*adaDe(ecto &nc')i'ien(o de n *e>isi(o asociado a n so )*evis(o o

es)eci8icado7Desec)o Acción (o'ada so,*e n )*odc(o no con8o*'e )a*a i')edi* sso inicia'en(e )*evis(o7

Desem5eKoambiental

Res(ados 'edi,es de a ges(ión >e hace na o*gani;aciónde ss as)ec(os a',ien(aes7

Desin(ección Redcción 'edian(e agen(es >@'icos o '(odos 8@sicosadecados de nK'e*o de 'ic*oo*ganis'os en e edi8icioins(aaciones 'a>ina*ias + (ensiios a n nive >e no dga* a con(a'inación de ai'en(o >e se ea,o*a7

Desin(estación Ei'inación de )agas 'edian(e o)e*aciones adecadas +

con(*oadas7Desviación !i(ación >e se )*odce cando n @'i(e c*@(ico es

inc')ido7Diagrama de Fluisi(os en


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desarrollo ca*ac(e*@s(icas es)eci8icadas o en a es)eci8icación de n)*odc(o )*oceso o sis(e'a

E(icacia *ado en >e se *eai;an as ac(ividades )ani8icadas + seacan;an os *es(ados )ani8icados7

E(iciencia Reación en(*e e *es(ado acan;ado + os *ec*sos (ii;ados7Em5resa"limentaria

Toda e')*esa )K,ica o )*ivada >e con o sin ie* *eci)ien(e >e con(enga ai'en(os co'o )*odc(o

Knico >e os c,*e (o(a o )a*cia'en(e o es si*ve de so)o*(e

+ >e inc+e as envo(*as7 Un envase )ede con(ene* na ova*ias nidades o (i)o de ai'en(os envasados7E6ui5o "uditor Uno o 'e evan a ca,o na adi(o*ia con e

a)o+o si es necesa*io de e)e*(os (cnicos7E6ui5o 2"CCP *)o '(idisci)ina*io de )e*sonas *es)onsa,es de

desa**oo e i')e'en(ación de n sis(e'a 5ACCP7E6ui5o demedición

&ns(*'en(o de 'edición so8(La*e )a(*ón de 'edición'a(e*ia de *e8e*encia o e>i)os aiia*es o co',inación deeos necesa*ios )a*a eva* a ca,o n )*oceso de 'edición7

Establecimiento

de alimentoselaborados

%oca o e son )e*(inen(es )a*a os c*i(e*ios de adi(o*@a+ >e son ve*i8ica,es7

Fase Ca>ie* )n(o )*ocedi'ien(o o)e*ación o e(a)a de acadena ai'en(a*ia incidas as 'a(e*ias )*i'as desde a

)*odcción )*i'a*ia has(a e cons'o 8ina de ai'en(o7Flu


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materiales ing*edien(e inc+endo o no s envase desde + haciaca>ie* e(a)a de a cadena ai'en(a*ia7

Fraccionamientode alimentos

)e*aciones )o* as caes se divide n ai'en(o sin 'odi8ica* s co')osición o*igina7

Gastroenteritis En8e*'edad in8ecciosa de es(ó'ago + e in(es(ino >e )ede'ani8es(a*se con vó'i(os dia**eas 8ie,*e e(c7 Es casa8*ecen(e de gas(*oen(e*i(is a inges(ión de ai'en(oscon(a'inados con agKn 'ic*oo*ganis'o co'o ,ac(e*iasvi*s vi*s No*LaG o )*o(o;oos7

Gestión Ac(ividades coo*dinadas )a*a di*igi* + con(*oa* nao*gani;ación

Gestión de la

calidad

Ac(ividades coo*dinadas )a*a di*igi* + con(*oa* na

o*gani;ación en o *ea(ivo a a caidad72"CCP 2a7ard "nalysis and Critical Control PointG ins(*'en(o)a*a evaa* os )eig*os + es(a,ece* sis(e'as de con(*o >ese cen(*en en a )*evención en ga* de ,asa*se)*inci)a'en(e en e ensa+o de )*odc(o 8ina7

2alla7gos de laauditora

Res(ados de a evaación de a evidencia de a adi(o*@a*eco)iada 8*en(e a os c*i(e*ios de adi(o*ia7

2elminto Ti)o de gsano >e vive co'o )a*iasis

(*i>inosis (eniasis e(c7 Ca)aces de daBa* dive*sos ó*ganosde o*ganis'o hs)ed co'o os in(es(inos o )'ones7 %oshe'in(os )eden (*ans'i(i*se en(*e o(*as v@as a (*avs de osai'en(os + e aga7

Identi(icación de*ote

P*oceso >e asigna n Knico código a n o(e7

Im5acto ambiental Ca>ie* ca',io en e 'edio a',ien(e +a sea adve*so o,ene8icioso co'o *es(ado (o(a o )a*cia de os as)ec(osa',ien(aes de na o*gani;ación7

Ingrediente Ca>ie* ss(ancia incido os adi(ivos >e se e')ee en a8a,*icación o )*e)a*ación de n ai'en(o + es( )*esen(e en e)*odc(o 8ina an>e sea en 8o*'a 'odi8icada7

Inocuidad de losalimentos

Conce)(o >e i')ica >e os ai'en(os no casa*ie* a(e*ación o )a(oog@a casada )o* a e)osición deo*ganis'o a na ss(ancia (oica7

*egislación)ori7ontal

Con=n(o de dis)osiciones egaes >e a8ec(an a dos o '


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co'e*cio e(c7*egislaciónvertical,

Con=n(o de dis)osiciones egaes >e a8ec(an ecsiva'en(ea n sec(o* conc*e(o de a inds(*ia ai'en(a*ia7

*iberación A(o*i;ación )a*a consegi* con a sigien(e e(a)a de n)*oceso7

*ibro blanco de laseguridadalimentaria

Doc'en(o ea,o*ado en e aBo 2000 )o* a co'isión E*o)eaen e >e se *ecogen n con=n(o de )*o)es(as )a*a 'e=o*a* a )o@(ica ai'en(a*ia e*o)ea + desa**oa* na nevaegisación >e o(o*ge 'a+o*es ga*an(@as de seg*idad7

*mite crtico /*C C*i(e*io >e di8e*encia a ace)(a,iidad o inace)(a,iidad de)*oceso de na de(e*'inada 8ase7

*mite o5eracional C*i(e*io 'e e @'i(e c*@(ico e')eado )o* e

o)e*ado* )a*a *edci* a )*o,a,iidad de oc**encia de nadesviación + )ode* *eai;a* os a=s(es a )*oceso an(es deacan;a* e @'i(e c*@(ico7

*im5ie7a Ei'inación de (ie**a *es(os de ai'en(os )ovo o(*as'a(e*ias o,=e(a,es7

*ote Con=n(o de nidades de ven(a de n )*odc(o ai'en(icio)*odcido 8a,*icado o envasado en ci*cns(ancias)*e han sido e)es(os a 'is'o 'ane=o)*odc(ivo en n ga* geog*e )eden con(ene* no o 'e (*a,a=e a ca>ie* (@(o

an>e sea ocasiona'en(e en ga*es donde se )*od;ca'ani)e ea,o*e a'acene dis(*i,+a o e)enda ai'en(os7


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so,*e e sis(e'a ne*vioso (an(o cen(*a co'o )e*i8*ico7o con(ormidad Todo inc')i'ien(o de n *e>isi(o o desviación de os @'i(es

es(a,ecidos en e Pan7#b


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de,en a)ica*se a n )*o+ec(o )*odc(o )*oceso o con(*a(oes)eci8ico7

Plani(icación de lacalidad

Pa*(e de a ges(ión de a caidad en8ocada a es(a,eci'ien(ode os o,=e(ivos de a caidad + a a es)eci8icación de os)*ocesos o)e*a(ivos necesa*ios + de os *ec*sos *eacionados)a*a c')i* os o,=e(ivos de a caidad

Planta Faenadora Es(a,eci'ien(o donde se sac*i8ica + 8aena ganado 'a+o* +'eno* des(inado a a ai'en(ación h'ana7 Es(oses(a,eci'ien(os de,en es(a* ha,ii(ados de (a 8o*'a >easeg*en e ,ienes(a* de os ani'aes e 8aena'ien(o +)*ese*vación higinica de as ca*nes7

Poltica de la

calidad

&n(ensiones go,aes + o*ien(ación de na o*gani;ación

*ea(ivas a a caidad (a co'o se e)*esan 8o*'a'en(e )o* aa(a di*ección7

Prerre6uisitos Ta',in a'ados re6uisitos 5reviosG7 Con=n(o de )*e son necesa*ias an(es + d*an(e ai')an(ación de 5ACCP7 %os )*e**e>isi(os inc+en&n8*aes(*c(*a diseBo + )an de 'an(eni'ien(oG 8o*'ación de)e*sona a,as(eci'ien(o de aga i')ie;a + desin8eccióndesinsec(ación + des*a(i;ación ei'inación de desechoscon(*o de )*oveedo*es (*a;a,iidad7

Princi5io de

5recaución

No*'a de ac(ación >e se a)ica cando se de(ec(a agKn

*iesgo )a*a a seg*idad ai'en(a*ia )e*o no se cen(a cons8icien(e in8o*'ación )a*a de(e*'ina* con ce*(e;a e nive dedicho *iesgo7 An(e es(a si(ación e )*inci)io de )*ecacións)one a)ica* (odas a>eas 'edidas necesa*ias )a*aga*an(i;a* a )*o(ección de os cons'ido*es7 Dichas 'edidasde,e*e se cen(e con in8o*'acióncien(@8ica 'e se encen(*aa Ence8ao)a(@a Es)ongi8o*'e $ovina EE$G7

Procedimiento Fo*'a es)eci8icada )a*a eva* a ca,o na ac(ividad o n)*oceso7

Procedimientos#5eracionalesEstandari7adosJ/P#EJ /S#P

P*ocedi'ien(os doc'en(ados >e desc*i,en co'o eva* aca,o na ac(ividad o)e*ación7

Procedimientos

#5eracionalesEstandari7ados de

P*ocedi'ien(os doc'en(ados >e desc*i,en as (a*eas de

sani(i;ación7 !e a)ican an(es d*an(e + des)s de aso)e*aciones de ea,o*ación7


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Saniti7ación/P#ESL /SS#P NTA %os PE! inc+en en(*e o(*os !eg*idad de aga

%i')ie;a de as s)e*8icies de con(ac(o di*ec(o o indi*ec(o conai'en(os P*evención con(*a a con(a'inación c*;ada5igiene de os 'ani)ado*es de ai'en(os P*o(ección con(*aa a(e*ación de ai'en(os Co')es(os/agen(es (óicos !adde os 'ani)ado*es de ai'en(os + Con(*o de )agas7

Procesos Con=n(o de ac(ividades in(e**eacionadas o >e in(e*ac(Kan(*ans8o*'ando en(*adas en saidas7NTA!1G %as en(*adas en n )*oceso son gene*a'en(e as saidas

de o(*o )*oceso7

2G En na o*gani;ación os )*ocesos son gene*a'en(e)ani8icados + e=ec(ados ,a=o condiciones con(*oadas )a*aag*ega* vao*7

3G Un )*oceso en e >e a con8o*'idad de o(*o )*odc(o*es(an(e no se )ede 'odi8ica* 8ie* e(a)a de a cadenaai'en(a*ia

NTA n )*odc(o )ede inci* e 'a(e*ia de envase7Productoterminado

P*odc(o >e no se*< o,=e(o de ningKn (*a(a'ien(o o(*ans8o*'ación )os(e*io* )o* )a*(e de a o*gani;ación7

Programa de"uditoria

Con=n(o de na o '


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Fundamentos y VocabularioFecha 11/04/2013Paginas 2. de 26

&iesgo P*o,a,iidad de >e se )*od;ca agKn e8ec(o adve*so )a*a ainocidad de os ai'en(os de*ivado de n )eig*o ai'en(a*io7

&ol MnicoPecuario /&P

NK'e*o Knico >e en(*ega e !e*vicio Ag*@coa anade*o!AG >e iden(i8ica e es(a,eci'ien(o )eca*io en e e se han c')idoss *e>isi(os7

Seguimiento %eva* a ca,o na secencia )ani8icada de o,se*vaciones o'ediciones )a*a evaa* si as 'edidas de con(*o es(e evaKa + con(*oa os )eig*os de i')o*(ancia enseg*idad ai'en(a*ia7

Sistema de "lerta&5ida

!is(e'a e*o)eo de in(e*ca',io *e es ca)a; de 'an(ene* a


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&astreabilidad o!ra7abilidad

in8o*'ación deseada de n )*odc(o + ss co')onen(es a(*avs de (odas as )a*(es de s cadena de )*odcción + so

!eratognico Ca>ie* agen(e >@'ico ,ioógico o 8@sico )o(encia'en(eca)a; de )*odci* 'a8o*'aciones o de8ec(os en n 8e(od*an(e a ges(ación7

!oicidad Ca)acidad )a*a )*odci* daBo a n o*ganis'o vivo en*eación con a can(idad o dosis de ss(ancia ad'inis(*ada oa,so*,ida a v@a de ad'inis(*ación + s dis(*i,ción en e(ie')o dosis Knica o *e)e(idasG (i)o + seve*idad de daBo(ie')o necesa*io )a*a )*odci* es(e a na(*ae;a

Validación Co')*o,ación )*evia a a i')e'en(ación a (*avs deevidencias o,=e(ivas >e *es)aden >e os )a*

p-c-001 fundamentos y vocabulario

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