ovoproductos y productos de huevo
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Jose Manuel Samperio , M SC.
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los ovoproductos
Mexico D.F 30 de Ocubre 2008
MSc. Jose Manuel SamperioTechnical Director
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Ovoproductos y Productos de huevo
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Formación de un huevo
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Formación de un huevo
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Formación de un huevo
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Formación de un huevo
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Formación de un huevo
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Formación de un huevo
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Formación de un huevo
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Efecto de la temperatura en huevo de cascarón
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Efecto de La Temperatura
HuevoRefrigerado
Huevo noRefrigerado
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Mito del Colesterol
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Numerlalia
1. Mexico 6° productor en el Mundo2. Mexico 1° consumidor de huevo en el Mundo3. Mexico solo procesa el 5-6% del huevo. USA el 31%4. 2006 consumo per capita en mexico 22.1 Kg (360 huevos al año)5. Una Gallina pone 300 huevos al año6. En USA 1 de cada 20, 000 huevos esta contaminado con Salmonela7. En España 1 de cada 7, 000 huevos esta contaminado con Salmonela
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The design and construction of EGG PROCESSING EQUIPMENTmeets E-3-A or 3-A Sanitary Standards
ALMACENRefrigeradoPor no mas de 7 a 10 días
QUEBRADOY separado de cascaron, yemas y claras
– Filtrado– Mezclado– Enfriado PRODUCTOS DE
HUEVOREFRIGERADOS
PRODUCTOS DEHUEVO
CONGELADOS
PRODUCTO DE HUEVO EN
POLVO
Procesamiento de OVOPRODUCTOS
PASTEURIZACION
EMPACADO
LAVADOSanitizado(Remplazar Cuticula)
detalle
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OVOPRODUCTOSLIQUIDO REFRIGERADO
CONGELADO
POLVO
HUEVO PASTEURIZADO EN CASCARON
READY to EAT “Listos para comer”
OTROS PRODUCTOS DE HUEVO
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Comes lo que ves o ves lo que comes.