7/29/2019 Ostras Gratinadas Al Champagne

1/2

Ostras Gratinadas al Champagne

OSTRAS GRATINADAS AL CHAMPAGNE

(Para 4 Personas)

Como homenaje a los 100 aos del hundimiento del Titanic, ofrecemosotra de las recetas de los platos ofrecidos en el men de primera clase. Eneste caso se trata de una entrada. El men, muy al estilo francs, ofrecaestas deliciosas ostras cuya receta ofrecemos a continuacin.

INGREDIENTES:

24 Ostras frescas.

3 Echalotes picaditos en brunoise muy fina.

3 Yemas de Huevo.

500 Grs. de mantequilla.

50 Grs. de crema de leche espesa.

1 Vaso generoso de champagne o vino cava seco.

Jugo de limn.

Sal.

Pimienta negra, recin molida.

Espinaca fresca (opcional).

PREPARACIN:

http://misrecetaspredilectas.blogspot.com/2012/11/ostras-gratinadas-al-champagne.htmlhttp://misrecetaspredilectas.blogspot.com/2012/11/ostras-gratinadas-al-champagne.html

7/29/2019 Ostras Gratinadas Al Champagne

2/2

1) Abrir las ostras, retirar las valvas y limpiar. Reservar las conchas,lavarlas muy bien y reservarlas.

2) En un sartn, rehogar los echalotes en la mantequilla. Nunca ponercebolla ni aceite. Esta receta es AS. Tampoco deben dorarse, solo ponersetransparente, de lo contrario, pierden el sabor dulzn del echalote. Unavez listos, aadir la champagne o la cava y dejar que el lquido se reduzcaa la mitad.

3) Hay que dejar que se dejar que se temple el sofrito, y cuando estligeramente fro, aadir la crema de leche y un poco del agua de lasostras, las yemas y unas gotas de limn.

4) Se salpimienta a su gusto y se remueve con mezcladores y se coloca enbao de Mara hasta que tome aspecto de pomada espesa. Esto es lo mstrabajoso y delicado, ya que se si llega a cuajar se transforma en unrevoltillo desechable.

5) Al momento de servir, se coloca una bandeja para hornear, cubierta poruna capa de sal marina o gruesa que sirva de cama para sostener las ostrasy se precalienta el horno en broil.

6) Colocar cada pieza en su concha, y de acuerdo a su gusto, es elmomento de colocar una hoja de espinaca que le da mucha frescura por susutil toque amargo. Cubrir cada ostra con la salsa muselina y encajar cadaconcha en la cama de sal, sin tiempo fijo, solo cuando la salsa empiece adorar.

7) Para el servicio, tener platos con sal gorda para reacomodarlas igual queestaban en el horno. Lo importante es que lleguen calientes a la mesa.Decorar con ciboulette picado finamente, caviar o huevas de trucha.

8) Acompaar con tajadas de pan negro untadas de pan negro y unas pizcasde pimienta rosada.