UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

UNIDAD AJUSCO

LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA

ORIENTACIÓN EDUCATIVA PARA FAVORECER

LA NUTRICIÓN EN NIÑOS DE 5to. GRADO EN

EDUCACIÓN PRIMARIA

Sistematización de intervención profesional

PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIATURA

EN PEDAGOGÍA

PRESENTA

SANDRA GARCÍA CRUZ

ASESOR

LIC. LUIS ALFREDO GUTIÉRREZ CASTILLO

MÉXICO, D.F. JUNIO DE 2013

AGRADECIMIENTOS

A Dios:

Gracias por darme un día más de vida y

por tener lo que tengo.

A mi hijo Adán:

Por el…sacrificio que has hecho durante

las largas horas de mi ausencia,

perdóname el tiempo que te he robado en

los momentos más significativos de tu

existencia. Por eso con un inmenso cariño

te dedico este trabajo del que también

eres participe y porque además, la vida sin

ti no tiene razón de ser. Eres tu el que me

motiva para continuar con optimismo hacia

el futuro. Te Amo.

A mi esposo:

Por la infinita paciencia y apoyo que me

brindaste en todo momento para culminar

una de mis grandes metas. Con todo mi

amor y cariño. Gracias.

En memoria a mi papá:

Que gracias a su cariño y ejemplo de

lucha me motivo a seguir adelante. “La

distancia es muy corta porque te llevo en

mi corazón”

A mi mamá:

Por darme la vida. Por tu comprensión

paciencia, cariño sincero y apoyo

permanente. Por tu ejemplo de fortaleza,

por la vida que me diste y el futuro que me

ayudaste a forjar. Muchas gracias. Te amo

Mami.

A mis hermanos Luis y Alejandro:

Gracias por estar en todo momento

conmigo y por haber sido parte de este

esfuerzo compartido, agradezco a Dios

por tenerlos a mi lado, muchas gracias.

Los quiero.

A mis tíos y primos:

Como un testimonio de agradecimiento,

porque gracias a los consejos recibidos,

he llegado a realizar la más grande de mis

metas, la cual constituye un reto valioso

para la vida personal y profesional.

A mis tíos Armando y Alicia

Ustedes saben que mas que mis tíos son

como mis padres, gracias por preocuparse

siempre por mí y estar en los momentos

más difíciles y significativo de mí vida. Los

quiero mucho.

A mi asesor Luis Alfredo:

Gracias por su apoyo, ayuda y dedicación

que me brindo, sin usted esto no hubiera

sido posible.

A mis alumnos:

Por el resultado de esta aventura que

emprendimos, fue una bonita experiencia.

Nely Espejel, Margarita Gomez, Joanna

Hernández, Xareni Manjarrez, Jimena

Velázquez, Mitzy Márquez, Miguel

Matheo, Eduardo Cruz, Eduardo Martínez

y Lleyton Díaz.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 5

1. LA ORIENTACIÓN EDUCATIVA EN EDUCACIÓN PRIMARIA

1.1 Concepto de orientación educativa 7

1.2 Principios y funciones en orientación primaria 12

1.3 Áreas de la orientación educativa 13

1.4 Servicios de la Orientación Educativa 15

1.5 Modelos de la Orientación Educativa 16

2. PROGRAMA DE NUTRICIÓN EN EDUCACIÓN PRIMARIA

2.1. Alimentación, dietética y nutrición 22

2. 2. La importancia de una alimentación equilibrada en la infancia 24

2.3. Trastornos relacionados con la alimentación 25

2.4 ¿En qué consiste una alimentación equilibrada? 27

2.5 Componentes de una alimentación sana 28

2.6. La comida rápida desplaza a la tradicional 30

2.7. Las escuelas, fábrica de niños gordos 31

3. METODOLOGÍA DE LA SISTEMATIZACIÓN DE EXPERIENCIAS

3.1 Conceptos y etapas de la sistematización de experiencias 37

3.2 Sistematización de experiencias de orientación nutricional a los niños de 5to.

Grado de educación primaria. 43

3.3 Propuesta pedagógica del docente 51

4. PROPUESTA PEDAGÓGICA

4.1 Planteamiento del problema y objetivos 54

4.2 Metodología y estrategia 54

4.3 Taller Importancia de la nutrición para la vida y la salud 56

CONCLUSIONES 74

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

En mi experiencia laboral me he dado cuenta que es necesario desarrollar estrategias

que permitan intentar revertir una situación de aumento de sobrepeso y obesidad en

alumnos de educación primaria. Esto me llevó a la decisión de realizar una intervención

comunitaria en nutrición y actividad física durante un ciclo escolar (2011-2012), para

estimular la formación de hábitos saludables en alimentación, nutrición y actividad

física. Esta intervención aprovecha el hecho que los niños y las niñas, permanecen un

periodo de ocho horas diarias de lunes a viernes, lo que realza el rol de la comunidad

educativa, especialmente los profesores como agentes promotores de cambio de

hábitos saludables.

Este proyecto consiste en una sistematización de mi experiencia en orientación

nutricional a niños de 5to. Grado en educación primaria.

En México, la obesidad es un problema de salud pública. En los últimos 10 años, el

aumento en la prevalencia de sobrepeso y obesidad se ha generalizado a toda la

población, incluyendo niños, adolescentes y adultos. El aumento en la tasa de obesidad

infantil ha sido notable entre los niños de 5 a 11 años. De 1988 a 2006 la prevalencia

de obesidad en niños entre 2 y 5 años y de 12 a 19 años se ha duplicado, mientras

que en niños entre 5 y 11 años dicha prevalencia se ha triplicado. Cerca de 4 y medio

millones de niños tienen sobre peso y en el caso de la obesidad son ya más de 6

millones.

El sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo para enfermedades crónicas, en

especial la diabetes, la hipertensión, las cardiovasculares y todas las complicaciones

derivadas del síndrome metabólico, las cuales disminuyen los años de vida saludables

en la población. Con el aumento en la prevalencia de sobrepeso y obesidad en los

niños, se espera que varias de estas enfermedades ocurran en etapas más tempranas

de la vida causen mayor discapacidad y muertes prematuras, además que incrementen

los gastos en la atención médica.

La elevada prevalencia de estas enfermedades ha ocasionado una creciente demanda

de servicios de salud. El país tiene importantes costos que asumir generados por la

atención médica por esos padecimientos.

-5-

Entre las causas de la elevada prevalencia del sobrepeso y la obesidad, se ubica el

ambiente escolar, cuando este promueve el consumo de alimentos y bebidas con alta

densidad energética y restringe las oportunidades para realizar actividades físicas,

resultando en un desequilibrio energético.

Contribuyen al desarrollo integral de los educandos al generar cambios en las

condiciones educativas y sociales, ya que los principales problemas de salud pueden

prevenirse desde la familia y en la escuela al promover una nueva cultura de auto-

cuidado y la conformación de ambientes saludables, a fin de que enfrenten con mejores

herramientas propias y colectivas, situaciones que afecten su bienestar.

De acuerdo con las demandas de la sociedad actual, el docente requiere el ejercicio de

diversos roles, entre ellos el correspondiente a ser un promotor y agente de cambio

convencido de la importancia de desarrollar una nueva cultura de salud que les permita

a los estudiantes de hoy enfrentar con éxito los desafíos que se presenten a lo largo de

su vida y en particular los que se refieren al cuidado de su salud, seguridad y del

entorno donde se desenvuelve.

La escuela constituye uno de los ambientes donde se pueden desarrollar acciones

fundamentales para prevenir el problema del sobrepeso y la obesidad. La escuela

puede y debe brindar a las niñas, niños y jóvenes oportunidades para lograr un

desarrollo sano, para su formación integral y para que participen activa y

responsablemente en la vida económica y social de nuestro país.

Corresponde a las instituciones y a la comunidad educativa contribuir de la mejor

manera a que niñas, niños y adolescentes adquieran las habilidades que les permitan

adoptar estilos de vida saludable, lo que conduce no solo a enfatizar en el derecho de

competencias atingentes al tema y a promover dichas competencias mediante el

currículo, sino además a establecer estrategias y acciones de promoción y educación

para la salud que posibiliten dentro y fuera de la escuela la elección y el consumo de

alimentos nutritivos y bebidas saludables en condiciones de higiene, aunado a una

práctica cotidiana y adecuada de actividad física también dentro y fuera del contexto

escolar.

El principal objetivo de este trabajo es sistematizar mi experiencia profesional en el

desarrollo de un problema de nutrición en la primaria “Justo Sierra” ubicada en el

municipio de Tlalnepantla, Estado de México durante el ciclo escolar 2011-2012. Los

objetivos particulares son los siguientes.

-6-

- Orientación y construcción de un marco teórico sobre la orientación educativa en

educación primaria.

- Elaborar un marco referencial sobre nutrición en los programas de educación

primaria.

- Fundamentar la metodología de sistematización de experiencias profesionales.

- Desarrollar la metodología de sistematización en el caso de la orientación

nutricional en los alumnos de 5to. Grado de educación primaria.

- Elaborar una propuesta de orientación nutricional para favorecer el desarrollo de

los hábitos, actitudes y conocimientos para el buen vivir.

Este trabajo consta de 4 capítulos, el primero habla de la definición de la orientación,

los principios, funciones y los modelos de la orientación educativa.

En el segundo capítulo, hablo sobre la importancia de la nutrición que debe tener los

niños de 5to grado de primaria, y los lineamientos que la Secretaria de Educación

Pública establece en las tienditas escolares.

En el tercer capítulo, se narra mi sistematización, mi experiencia como docente en la

escuela “Justo Sierra”, con los alumnos de 5to grado de primaria y como con esto se

empezó a elaborar este trabajo.

En el cuatro capitulo, elaboro un taller de 8 secciones para que los alumnos tomen

conciencia y cambien hábitos sobre su alimentación.

Por último se presentan las conclusiones del presente trabajo y la bibliografía

consultada.

-7-

LA ORIENTACIÓN EDUCATIVA EN EDUCACIÒN PRIMARIA

CAPÍTULO 1

1.1 Concepto de orientación educativa

Desde el surgimiento de la orientación, diversos autores se han encontrado con la

dificultad para definirla en función de sus objetivos y campos de acción. Son muchas

las definiciones surgidas.

La orientación ha sido tratada desde diversos enfoques: como proceso que ayuda a la

persona a tomar decisiones vocacionales, como forma de asesorar al individuo para la

resolución de problemas personales y/o sociales, como sistema o modelo de

intervención que brinda asistencia al sujeto, y, más recientemente, como eje

transversal del currículo, presente en los actos que emprende el docente en el contexto

escolar y extraescolar.

A lo largo de la historia varios autores han definido a la orientación educativa como:

Cuadro 1. Definiciones de orientación educativa

Autor y año Definición

Jones (1964)

Fue uno de los primeros en centrar la orientación como una ayuda y

asesoría para la toma de decisiones. Afirma que en la vida se dan

muchas situaciones críticas en las cuales deben adoptarse decisiones

importantes y de largo alcance.

Caballero,

Crespo,

Hernández y

García Hoz

(1982)

Lo definen como una tarea de trabajo en equipo, por lo que se hace

imprescindible la cooperación de diversos agentes, incluyendo el

asesoramiento y apoyo de los padres de los alumnos y al profesorado

en el ejercicio de su función tutorial.

Hernández Pina

(1988)

Actividad dirigida al desarrollo integral del alumno individual, y

consistente en ayudarle en el conocimiento, aceptación y dirección de

sí mismo de acuerdo con sus circunstancias personales, para facilitarle

la toma de decisiones de un modo consciente y responsable, el

desarrollo equilibrado de su personalidad, así como su incorporación

a la vida comunitaria y al mundo del estudio y del trabajo.

López García

(1990)

Conjunto de servicios que intentan facilitar los procesos de enseñanza

y aprendizaje como parte normalizada del proceso educativo y del

curriculum, la dimensión personal centrada en el ajuste individual y la

adaptación social, y la dimensión vocacional-profesional centrada en el

proceso de selección para el ajuste y la toma de decisiones en base a

su información sobre el objeto y las aptitudes, actitudes e intereses del

sujeto. Estas dimensiones se proyectan a lo largo del avance del

sistema escolar y respecto al tránsito de la vida activa.

Bautista (1991)

Ayuda facilitada durante todo el proceso educativo y se ha clasificado

en orientación escolar, personal y vocacional o profesional de acuerdo

con los problemas que aborda.

Álvarez (1995)

La orientación profesional es un proceso sistemático de ayuda, dirigida

a todas las personas en período formativo, de desempeño profesional

y de tiempo libre, con la finalidad de desarrollar en ellas aquellas

conductas vocacionales que les preparen para la vida adulta, mediante

una intervención continuada y técnica, basada en los principios de

prevención, desarrollo e intervención social, con la implicación de los

agentes educativos y socio profesionales

Rafael

Bisquerra

(1998)

Se trata de un proceso continuo, que debe ser considerado como parte

integrante del proceso educativo, que implica a todos los educadores y

que debe llegar a todas las personas, en todos sus aspectos y durante

toda su vida.

Molina (2001)

La orientación vocacional en la Educación Básica es un proceso

dirigido al conocimiento de diversos aspectos personales:

capacidades, gustos, intereses, motivaciones personales, en función

del contexto familiar y la situación general del medio donde se está

inserto para poder decidir acerca del propio futuro.

Ministerio de

Educación

A través de los profesores, los alumnos reciben ayuda para adquirir un

mejor conocimiento de sí mismos e información sobre las alternativas

que les ofrecen durante sus estudios y las opciones que tendrán al

concluirlos tanto en el mundo académico como en el laboral... En

definitiva, se trata de que los alumnos aprendan a tomar decisiones en

relación con su futuro inmediato.

George Hill

(1973)

El desarrollo vocacional es un proceso en marcha, continuo y

generalmente irreversible. Como proceso es ordenado y predecible.

Tiene sus raíces en los procesos generales de desenvolvimiento. Por

consiguiente, al niño no puede ayudársele a madurar en la planeación

educacional y de carrera como si fuera un aspecto de sus experiencias

educativas distinto de otras, más de lo que pueda enseñársele la

lengua materna sin considerar sus antecedentes hogareños, actitudes

y necesidades cotidianas (Hill, 1973, p.320-321)

(Bisquerra, 1998)

Según la definición de Bisquerra (1998) se concibe la orientación como:

Un proceso continuo, considerado como parte integrante del proceso educativo.

Una acción que debe implicar a todos los educadores.

Una acción que debe llegar a todas las personas, en todos sus aspectos y durante todo el ciclo vital.

Un proceso que ha de atender a aspectos particulares de tipo personal, social, educativo, vocacional.

Considerar a la orientación en un sentido amplio y globalizador nos lleva a entenderla

como un proceso de ayuda continuo y sistemático, dirigido a todas las personas en

todos sus aspectos poniendo un énfasis especial en la prevención del desarrollo

humano (Álvarez y Bisquerra, 1996; Bisquerra 1998, 2000)

Después de haber leído las definiciones de los diversos autores llego a la siguiente

reflexión:

Entiendo a la orientación educativa como un proceso educativo continuo y

esquematizado que sigue las pautas marcadas de ayuda para la toma de decisiones

del individuo.

A través de este tipo de procesos se busca crear en los alumnos y en las personas una

independencia y una madurez que les haga tomar sus propias decisiones, basándose

siempre en el conocimiento de las consecuencias que tiene estas decisiones. Serán los

orientadores los encargados de dar a los orientados la información suficiente para

tomar decisiones, informando tanto de las posibilidades como de las consecuencias de

todas ellas. Los orientadores tienen también la labor de crear en los orientados una

autoestima y una confianza en sí mismos que les haga decidir y tomas sus propias

decisiones pensando en lo que consideran más adecuado para sí mismos sin miedo al

error. Un orientador tiene que enseñar a decidir pero no puede decidir por el orientado.

El orientado debe perder todas sus fuentes de apoyo (profesores, amigos, familia…) y

basarse en sus propios deseos y expectativas para organizar su vida y su futuro. El

proceso de enseñanza aprendizaje está siempre presente debido a esta conexión entre

ambas partes. Se establece un vínculo entre el orientador, que haces de guía, y el

orientado, que escucha al guía y le sigue por un camino, que al final, debe terminar el

solo.

-11-

El orientador transmite conocimientos que el orientado hará suyos para moverse a lo

largo de toda su vida.

No obstante, este tipo de orientaciones no son propias únicamente de las etapas

infantiles o escolares, sino que deben y en muchos casos están presentes en las

edades adultas y a lo largo de toda la vida y en todos los ámbitos. La orientación no

debe limitarse a edades tempranas, ya que somos humanos, seres imperfectos y que

no poseemos todo el conocimiento de la realidad, por lo que necesitamos que nos den

información durante toda nuestra vida.

Este tipo de servicio, por tanto, no solamente va dirigido al alumno sino a una

colectividad de personas, por lo que todas las personas que hacen la función de

orientador deben tener tantos recursos suficientes para ejercer esta función como una

autoridad que les permita ejercerla.

Por todo lo citado anteriormente los educadores tienen que saber cómo iniciar, impartir

y desarrollar este proceso. Los educadores deben estar preparados para analizar la

situación en la que se encuentra el alumno al que van tratar y saber cómo llegar a él,

deben establecer un vínculo para crear una relación fuerte con el alumno que haga que

pueda confiar en ellos plenamente, para llegar así a conocer al orientado, y para que

este llegue a conocerse a sí mismo haciendo así que pueda actuar de manera

autónoma y tomar sus propias decisiones.

Para que el educador pueda lograr conectar así con un alumno, lo primero que tiene

que hacer es conectar consigo mismo. Debe saber cuáles son sus puntos fuertes y

débiles para aprovecharlos y/o reducirlos beneficiándose de ellos llegando a ser mejor

profesional.

1.2 Principios y funciones en orientación primaria

La orientación educativa tiene los objetivos y funciones definidas basadas en los

principios, además, esta será diferente dependiendo de las áreas en las que se

apliquen.

Referente a los principios, Rodríguez Espinar y Álvarez Rojo, establecieron cuatro

principios básicos:

-12-

1. Principio antropológico. Basado en la necesidad del hombre a ser orientado bajo

sus principios de libertad

2. Principio de prevención. Consiste en actuar antes de que el problema se

desarrolle.

3. Principio de desarrollo. Dirigido a la activación de las capacidades y habilidades

del alumnado para así facilitar su desarrollo.

4. Principio de intervención social. Donde se hace referencia a la labor de

orientación profesional teniendo presente en todo momento el contexto.( Velaz,

1998: 48)

En este trabajo voy a manejar el principio de prevención. Prevenir es tomar medidas

necesarias para evitar que algo suceda.

El concepto de prevención procede del campo de la salud, en concreto del ámbito de la

salud mental. En los años sesenta se extiende de la preocupación por la prevención de

la salud pública a la salud mental, distinguiendo entre prevención:

Prevención primaria, en la actualidad se está trabajando en el campo del aprendizaje,

el autoconcepto, la toma de decisiones académico-profesionales, la clarificación de

valores, del desarrollo de habilidades sociales y vitales.

“para poder ser prevención debe reunir las siguientes características: ser internacional,

producirse antes de que aparezca el problema, centrarse en la población con riesgo y

estar destinada a poblaciones” (Cowen 1982).

Prevención secundaria, pretende eliminar lo más pronto posible el numero de

intensidad de los problemas, por lo regular actúa sobre los que cumplen determinados

criterios, por ejemplo, la incidencia de dichos problemas, asi como la posibilidad de

solución rápida.

Prevención terciaria, lo que pretende es disminuir los efectos o las consecuencias de

los trastornos en los sujetos, o en las poblaciones, una vez establecidos.

1.3 Áreas y funciones de la orientación educativa

Áreas:

La orientación educativa puede ir dirigida a 4 áreas fundamentales:

-13-

1. La orientación para el desarrollo y la prevención. Aquí iría toda la orientación

para el desarrollo en la que se incluyen las habilidades sociales para la vida, el

2. desarrollo de la autoestima, la educación emocional y todos aquellos que

recogen los temas transversales.

3. La orientación profesional. En la que se encuentra el desarrollo de la toma de

decisiones profesionales bajo el conocimiento de sí mismo.

4. La orientación a la diversidad. Donde se localiza la orientación psicopedagógica,

especial y las adaptaciones curriculares.

5. La orientación en el proceso de aprendizaje. Con el fin de que el aprendizaje sea

eficaz. Para ello será fundamental el desarrollo de conceptos como la

motivación, el interés, la afectividad, etc.

Este trabajo se realizo con base en el área de prevención y desarrollo humano.

Funciones:

Para poder conocer la función de los modelos de intervención se debe conceptualizar

el término de intervención:

“conjunto de programas, servicio, técnicas, estrategias, y actividades que,

cohesionados por una meta y un conjunto congruente de objetivos programados

internacional y previamente de modo riguroso y profesionalizado, intenta cambiar el

proceder de una persona o de un colectivo con la intención de mejorar su conducta

personal y profesional” (Rodríguez, 1991: 65).

Del mismo modo habrá que definir Modelos de Intervención: “es una representación

que refleja el diseño, la estructura y los componentes esenciales de un proceso de

intervención en orientación” (Bisquerra y Álvarez 1998), todo modelo de intervención en

orientación se entenderá como una guía para la acción, por ello estos modelos son

prescriptivos normativos, es decir establecen su forma de hacer, de actuar, el

procedimiento a seguir, normativizan las acciones. En este sentido ordenan secuencias

y sistematizan las acciones prácticas en relación de la orientación.

Los autores antes mencionados sostienen que los modelos de intervención de

orientación deben cumplir básicamente dos funciones:

- Sugerir procesos y procedimientos concretos de acción en el aula, la

validez de cuyo funcionamiento se valida empíricamente a través de la

investigación científica.

-14-

- Sugerir líneas de investigación en cuanto a validar la eficiencia de las

hipótesis y propuestas de modelos de intervención.

El orientador debe seguir una serie de pautas, las cuales son:

1.- ayuda a la adaptación educativa evolutiva e integra esfuerzos de profesores, padres

orientadores, personal administrativo para la combinación de estrategias

2.- función asesora y diagnostica que integra conocimientos así también actitudes de

cómo desarrollar sus posibilidades.

3.- informativa de la situación personal y del entorno tanto a la familia del orientador y

de los profesores.

4.- estimula a los alumnos a valorar y conocer sus propias habilidades, actitudes,

intereses a así como necesidades educativas como profesionales.

5.- sugerir a los alumnos que hagan el mejor uso de esas oportunidades de

escolaridad.

6.- dar alternativas a los niños para que maduren su capacidad de aprovechamiento

ayudándolos a encontrar soluciones a los problemas de aprendizaje

La sociedad como la escuela insisten en que aprendan los niños en tanto la orientación

educativa se encarga de las decisiones en aquellos aspectos de la sociedad deja al

individuo decidir. En tal situación el orientador trabaja con niños que son, antes que

nada niños y no pueden delimitar fácilmente su función en lo referente al proceso de

capacidad de decisión educativa y ocupacional.

La enseñanza tiene una comunicación de las experiencias ajenas en tanto comprenden

un examen individual de las experiencias.

1.4 Servicios de la orientación educativa

Entendiendo como aquel en que el alumno es el principal en los procesos de decisión,

de adaptación y planeación de la vida.

-15-

1.- uno de los servicios que ofrece el orientador es la elaboración de un cuestionario

individual donde el objetivo es conocer lo más que se pueda del alumno, así se inicia

el expediente que podrá auxiliar cuando se requiera a profesores, orientadores, padres

de familia y sobre todo al alumno.

2.- servicios de información (depende de la experiencia), actualización y capacidad del

orientado.

3.- servicios de consejo. Es la relación de persona a persona; es un servicio de guía

que brinda al individuo la oportunidad de tomar decisiones hacer planes y resolver

problemas.

4.- colocación como diligencias, cuando el orientador asiste a los alumnos para su

adaptación de una etapa a otro, por ejemplo de primaria a secundaria.

5.- actividades de orientación de grupo.

6.- servicio de profesores y otros miembros del personal.

7.- servicios a la comunidad y al hogar; trabaja con estrecha colaboración con los

padres de familia, por que en tal caso los padres de familia son los mejores consejeros

de sus hijos.

Finalmente, la orientación al ser un servicio de ayuda y rescatar el concepto de

individualidad del niño es primordial, concluyo que es una labor de equipo docente,

orientadores, psicólogos, así como también padres de familia empleando técnicas de

observación, platicas con padres de familia y exposición de experiencias.

1.5. Modelos de la orientación educativa

Dado que la orientación a sume un amplio asume un amplio marco de intervención

conviene distinguir, para sistematizar entre modelos áreas contextos y agentes

implicados.

Los modelos de intervención pueden entenderse como las estrategias o los

procedimientos que se utilizan para conseguir resultados en la orientación. A lo largo

de la historia se han destacado especialmente cuatro modelos distintos que el

orientador debe conocer.

-16-

Modelo clínico

Modelo de programas

Modelo de consulta

(Álvarez y Bisquerra, 1997)

Modelo clínico:

A partir de la década 1920, se inicio un debate cuyos polos fueron, de un lado atención

individualizada por parte de los especialistas y de otros, la orientación lleva a cabo los

tutores y docentes. Ganó esta batalla provisionalmente, el primer enfoque, que fue

derivado de forma progresiva hasta el modelo clínico, cada vez más próximo a la

psicoterapia.

Entre las influencias que provocaron este cambio en la orientación vocacional se

cuentan el desarrollo del movimiento de la higiene mental y el movimiento psicométrico,

los estudios sobre el desarrollo del niño, la introducción de registros acumulativos y la

educación progresiva. A partir de esta época, el diagnóstico empezó a cobrar

importancia, y la utilización del lenguaje psicométrico se fue presentando con mayor

atención al fracaso escolar y a los casos problemas, y este clima afianzó aun más el

giro hacia el modelo clínico de orientación vocacional.

El modelo clínico se aplicó por la década de los años treinta y que es conocido como

el Modelo Clínico de atención individualizada Counseling. En este modelo se inició a

con la distinción de los conceptos de orientación asesoramiento.

Para los autores W.N. Proctor, W Benefield y C.G. Wrenn introdujeron el concepto

Counseling como proceso de ayuda individualizada, definiéndolo como “un proceso

psicológico de ayuda para la adecuada comprensión de la información profesional

en relación a las características personales, con la ayuda de asesoramientos

clínicos” (Bisquerra, Rafael, 2001: 100)

El modelo clínico centrado en la atención individualizada, fue preponderante desde

1930 hasta 1970, y en muchas ocasiones tuvo como centro de atención los casos

problemas. Sus fases son:

-17-

1. La demanda por parte del sujeto

2. El diagnostico

3. La intervención (frecuentemente con carácter terapéutico)

4. El seguimiento

(Bisquerra, 1998: 71)

Con el surgimiento de este modelo creció el interés por hacer psicoterapias y llegar a

un psicodiagnóstico, llego a relegar al maestro hacia un rol activo lo llevaba un

psicoterapéutica. La historia ha demostrado la insuficiencia de este modelo, pero en

ciertas ocasiones es necesario recurrir a él como complemento de otras estrategias.

Modelo de programas:

Este modelo de orientación vocacional supone un cambio cualitativo respecto al

anterior. En el modelo de programas se trata de adelantarse a las demandas de los

orientados, por tanto, es una acción proactiva, dirigida principalmente a la prevención y

al desarrollo y sigue las siguientes fases.

Análisis de contexto, implica el análisis de las características del centro o lugar

dónde se va a aplicar el programa, especialmente sugiere el conocimiento de los

sujetos destinatarios y los agentes implicados, pues el objetivo es identificar las

necesidades del contexto que originaran el diseño del programa.

Planificación del programa, esta fase considera las áreas de actuación del

programa en las que se deberá incluir a los agentes de intervención,

seleccionado el marco teórico que fundamente la construcción del programa.

Esta fase influye también, los objetivos y logros esperados tanto de los alumnos

como de otros elementos. Se establece la evaluación tanto inicial, como los

avances y prioridades a evaluar en relación a cada etapa del programa.

Diseño del programa, se explican los objetivos y estrategias y se planifican las

actividades para cada una de ellos, tomando en cuenta los recursos existentes y

las posibilidades de crear nuevos. Se implica a los actores y su información.

Ejecución de programas, se aplica el programa a los tiempos establecidos,

especificando funciones y acciones correspondientes. En esta fase se da el

seguimiento necesario y se cuida la logística y las relaciones públicas que se

requiera.

-18-

Evaluación del programa, se aplica la evaluación planeada donde se obtendrán

las debilidades, oportunidades y fuerzas del programa. La evaluación será el

punto de partida para tomar decisiones de cambio o de refuerzo. Es necesario

en esta fase comunicar los resultados a los involucrados o destinatarios del

programa.

Costos del programa: es necesario considerar el costo del programa que implica

recursos personales, materiales y las fuentes de financiación. Este punto dará

pertenencia al programa y sobre todo en la fase de maduración. (Bisquerra,

Rafael, 2001)

Modelo de consulta:

Es definido por Bisquerra y Álvarez (1996: 342) como, “La relación entre dos o más

personas del mismo estatus que plantean una serie de actividades con el fin de ayudar

o asesorar a una tercera”. Este modelo dota de eficacia a las intervenciones de

orientaciones individuales y grupales, ya que es indispensable que intervengan, todos

los agentes involucrados, entre ellos, los docentes, los padres, la institución educativa.

En consecuencia, la función del orientador no se centrará solamente en el sujeto, sino

que ha de servir de consultor, formador, generador de cambios en todos los

participantes de una intervención orientadora.

Es una invención indirecta de índole remedial, preventiva o de desarrollo y cuyo

objetivo principal es la capacitación de los profesores guías, tutores, a fin de formarles

para la función orientadora propia de una formación integral.

En el ámbito educativo el modelo de consulta es definido por Vélaz de Medrano (1998:

145) “como un intercambio de información entre el consultar (orientador) y otros

agentes educativos (profesores, tutores, padres) en un plano de igualdad, con el fin de

diseñar el plan de acción (objetivos, estrategias, técnicas) para ayudar al desarrollo

integral del alumno. La intervención del orientador es pues indirecta con respecto al

alumno.

-19-

Vélaz de Medrano (1998: 149) plantea que si tomamos en cuenta el carácter o función

de la consulta, ésta puede ser: terapéutica, preventiva, o de desarrollo; si tomamos en

cuenta los destinatarios de la consulta, ésta puede ser: centrada en el individuo, en el

programa, en el servicio, en la propia organización, o en todos los ámbitos (enfoque

actual).

Si tomamos en cuenta las estrategias utilizadas en la consulta, ésta puede ser:

conductista, cognitiva o relacional. Y, por último, si la atención la centramos en los

estilos de intervención, la consulta puede ser preventiva, medicional y colaborativa.

-20-

PROGRAMA DE NUTRICIÓN EN EDUCACIÓN PRIMARIA

CAPÍTULO 2

Todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que les rodea para vivir.

Para los seres humanos resulta imprescindible alimentarse, ya que los alimentos

proporcionan al organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las

funciones vitales.

Nuestra salud depende, en gran medida de la alimentación que sigamos, pues si esta

no nos proporciona todos los nutrientes necesarios, y en la cantidad adecuada, nuestro

organismo dejaría de funcionar correctamente y aparecerían diversos trastornos y

enfermedades.

El ex presidente de México, Felipe Calderón, hizo oficial que México ocupa el primer

lugar en obesidad infantil y adulta, así como el primer lugar en diabetes infantil y

anunció un programa nacional para combatirlas.

El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y la Confederación Nacional de

Pediatría de México venían advirtiendo desde hace diez años del crecimiento de esta

epidemia. El IMSS lanzó una campaña en los medios para la que la gente cuidara su

dieta, hiciera ejercicio y acudiera al médico.

Tanto la familia como los maestros deben transmitir desde la infancia una serie de

actitudes y hábitos saludables relacionados con la ingesta de una buena alimentación.

Todos estos aspectos los trataré a lo largo de este capítulo.

2.1. Alimentación, dietética y nutrición

La salud depende de muchos factores: alimentación, clima, higiene, medio ambiente,

etc. De todos ellos, la alimentación desempeña una función decisiva para el bienestar

general del cuerpo.

Desde la infancia, los hábitos alimentarios suponen no sólo una infancia feliz sino una

buena incidencia en el desarrollo físico, psíquico y social de los niños y niñas.

Los adultos además de alimentar a los niños, deben conocer como se tiene que

alimentar en las distintas edades y circunstancias, para que estén fuertes y sanos.

-22-

Según Jesús Contreras (2002), la alimentación es una actividad no sólo biológica,

nutricional y médica sino que también es un fenómeno social, psicológico, económico,

simbólico, religioso, cultural, en definitiva, un hecho extraordinariamente complejo.

Normalmente hacemos referencia a la alimentación, nutrición y dietética como si fuesen

palabras sinónimas, sin embargo, cada uno de los vocablos definen conceptos

diferentes. Para aclarar cada término vamos a tener en cuenta las definiciones

aportadas por Calvo Buzos (1991).

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van

dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy

relacionados con el medio sociocultural y económico y que determinan al menos en

gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Entre los principales factores que inciden en la alimentación podemos destacar:

. Factores culturales. La cultura define el estilo de vida y de alimentación de un

grupo de personas.

. Factores económicos. La economía determina unas limitaciones en la elección

del tipo y costos de alimentación.

. Factores sociales. El tipo de sociedad en la que se desarrolla el individuo va a

determinar de manera considerable su alimentación.

. Factores psicológicos y educativos. Son aquellos que se refieren a las conductas

y hábitos de alimentación.

Entre los diferentes alimentos que podemos consumir se encuentra: los frescos,

conservados mediante el frío o el calor, los conservados por deshidratación y los

conservados mediante sustancia conservantes.

La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Además la

nutrición es la que hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de procesos involuntarios que suceden tras la ingestión de los

alimentos, es decir, la digestión, la absorción, el metabolismo y la excreción. Los

nutrientes que componen los alimentos son:

-23-

-Glúcidos o hidratos de carbono.

-Lípidos o grasas.

-Proteínas.

-Vitaminas.

-Sales minerales.

De los conceptos de alimentación, dietética y nutrición, podemos destacar cuatro ideas

importantes:

1. Hay muchas maneras de alimentarse y sólo una de nutrirse.

2. La alimentación es voluntaria y consciente, y es susceptible de ser influenciada por

la educación.

3. La dietética debe guiar nuestra alimentación para que en el proceso de nutrición no

haya disfunciones o excesos.

4. La nutrición de una persona depende de su alimentación.

2. 2. La importancia de una alimentación equilibrada en la infancia

Una alimentación equilibrada consiste en consumir tanto en cantidad como en variedad

los alimentos suficientes para poder desarrollarnos con normalidad. La alimentación

equilibrada por lo tanto es aquella que aporta cantidades suficientes de nutrientes para

facilitar un estado de salud óptimo en la vida de los individuos. Una alimentación sana y

equilibrada debe incorporar alimentos frescos y alimentos perfectamente conservados y

sin aditivos.

Algunas de las recomendaciones generales para seguir una dieta equilibrada, son:

. Diversificar los alimentos que se ingieren.

. Es preciso realizar varias comidas al día, no muy abundantes, en lugar de una o

varias muy copiosas.

. Se debe tomar alimentos vegetales frescos que cubran lo requerimientos diarios

de vitaminas.

. Evitar los alimentos precocinados y excesivamente refinados, ya que en su

elaboración han perdido muchos nutrientes.

-24-

. Se debe incluir grasas insaturadas en una proporción adecuada y reducir el

consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol, con el fin de

prevenir la aparición de enfermedades graves que afectan al aparato circulatorio.

. Se tienen que consumir a diario alimentos ricos en fibras.

Es importante tener en cuenta que el tipo de alimentación debe de adecuarse a las

características individuales de cada niño y es importante establecer en el ámbito

familiar y educativo unas buenas normas de alimentación infantil que potencien

positivamente el desarrollo de los niños y niñas.

Entre las buenas normas de alimentación podemos destacar las siguientes:

1. Auto alimentación por parte del niño.

2. Fomentar hábitos sociales de limpieza y de sosiego durante la comida

3. Regularidad del horario de las comidas.

4. Que los más pequeños estén abiertos a nuevos gustos y sabores en la alimentación

2.3. Trastornos relacionados con la alimentación

Una dieta inadecuada puede causar en el organismo alteraciones y enfermedades, en

ocasiones graves, que pueden llegar a ser mortales. En este sentido hay que

diferenciar entre desnutrición y nutrición incorrecta:

. Desnutrición. Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta

insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en función de la edad y del

tipo de actividad que se realiza. Entre las muchas formas de desnutrición que existe, se

puede citar el “marasmo”, ocasionado por la falta total de alimentos.

. Nutrición incorrecta. Se produce por una ingestión inadecuada de alimentos, la

cual provoca la aparición de determinados trastornos o enfermedades causadas por

ingerir una alimentación incorrecta.

.

Algunas de los trastornos o enfermedades que se pueden producir si hay una nutrición

incorrecta, son las siguientes:

-25-

1. La Obesidad. Consiste en el acumulo excesivo de grasa corporal que se produce

cuando el consumo de alimentos energéticos, fundamentalmente de glúcidos y

lípidos, es superior a las necesidades nutricionales.

2. Anemia. Se basa en un déficit de hemoglobina en la sangre debido

fundamentalmente a la falta del hierro necesaria para formarla.

3. Bulimia. Se centra en episodios recurrente de ingestión excesiva de alimentos, que

provocan en los enfermos sentimientos de culpa y autorechazo. Esto le lleva

adoptar comportamientos compensatorios para evitar el aumento de peso, como el

vómito provocado o el ejercicio físico excesivo.

4. Anorexia. Se basa en la pérdida del apetito, debido generalmente a causas

psíquicas, que produce en individuo una negativa a comer.

5. Diabetes. Enfermedad que se caracteriza por la incapacidad del organismo para

regular la glucosa presente en la sangre.

6. Hipovitaminosis. Consiste en la carencia de algunas vitaminas necesarias.

Algunos de los hábitos que se pueden adoptar y lleva a los niños/as a una alimentación

incorrecta, son los siguientes:

. Rehusar a comer cualquier alimento no conocido.

. Comer a cualquier hora.

. Consumo excesivo de chucherias o bebidas inadecuadas que pueden producir

caries dentales.

. Ingestión de alimentos que carecen de vitaminas y sales minerales esenciales

para el correcto funcionamiento del organismo.

La Obesidad Infantil se está convirtiendo hoy día en un problema bastante preocupante

para la sociedad, ya que en los últimos años, se ha incrementado considerablemente el

número de niños y niñas que padecen dicha enfermedad. Según la Organización

Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de

epidemia a nivel mundial. Más de mil millones de personas adultas tienen sobrepeso y,

de ellas, al menos 300 millones son obesos.

-26-

2.4 ¿En qué consiste una alimentación equilibrada?

Como expone Hernández (1984), una alimentación equilibrada consiste en consumir

tanto en cantidad como en variedad los alimentos suficientes para poder desarrollarnos

con normalidad, teniendo en cuenta la edad, el sexo, el lugar donde vivimos, la

actividad física a desarrollar, el trabajo y la posibles situaciones fisiológicas (gestación,

crecimiento, lactancia,) que pueden acontecer en la vida del ser humano. La

alimentación equilibrada seria, aquella que aporte cantidades suficientes de nutrientes

para facilitar un estado de salud optimo en la vida de los individuos.

La elaboración de una alimentación equilibrada debe basarse en tres normas

fundamentales:

1. La alimentación debe cubrir las necesidades energéticas y de desarrollo del

individuo. La dieta debe suministrar una energía equivalente al gasto energético

total del individuo.

2. La alimentación debe contener un valor nutritivo, es decir, deben aparecer en la

dieta alimentos que contengan proteínas, hidratos de carbono y grasas, sales

minerales y vitaminas, así como alimentos mixtos (plásticos, energéticos y

reguladores).

3. La alimentación debe distribuirse de forma adecuada.

Como expone Vázquez (1998), alimentarse es algo más que satisfacer una necesidad

fisiológica para facilitar un desarrollo físico, es el momento en que las relaciones

interactivas son inevitables y, donde la adquisición y el desarrollo de hábitos sociales y

culturales pueden ser incorporados por los más pequeños. Por eso, las horas de la

comida en la escuela, e incluso en el seno familiar, deben ser planificadas, no dando

paso a la improvisación, sin olvidar que en los más pequeños, los momentos de la

comida son fuente de placer, de contactos íntimos y estimulantes, de intercambios

sociales y afectuosos.

La consideración de la hora de comer como momento educativo es una fuente

importante de trabajo que facilita la experimentación y el progreso de los niños y niñas

en cuanto que pueden propiciar el desarrollo de una gran cantidad de hábitos,

destrezas, actitudes y conceptos.

-27-

La hora de comer debe ser un momento educativo, ya que contribuye al desarrollo de las diversas capacidades:

1. Sensoriales y perceptivos: discriminación de sabores, olores, temperaturas,

percepción de colores, educación del gusto.

2. Motrices: dominio corporal, control postural, coordinación óculo-manual, destrezas y

habilidades manuales, disociación hombre-brazo-mano, prensión, precisión,

masticación.

3. Cognitivas: adquisición de conceptos (lleno/vacío, frío/caliente), nociones espacio

temporales (cerca-lejos, dentro- fuera,)

4. Lingüísticos: ampliación del vocabulario básico (conocimiento y verbalización de

utensilios, tipos de alimentos).

5. Afectivo- sociales: desarrollo socio afectivo y emocional, adquisición de hábitos,

compartir alimentos y lograr una adaptación progresiva a los alimentos. (Bueno,

1999: 102)

Es necesario como docentes inculcar a los alumnos y alumnos la importancia de una

alimentación sana y equilibrada. Por ello, los maestros y maestras deben de planificar

talleres donde los niños y niñas manipulen alimentos y así adquieran el concepto de

alimentación equilibrada como un factor importante en el mantenimiento de la salud

tanto física como psíquica.

2.5 Componentes de una alimentación sana

La alimentación normal debe contener proteínas, glúcidos, lípidos, vitaminas, sales

minerales y agua.

Las proteínas: son los compuestos esenciales de la materia viva. Constituyen la

materia del cuerpo, interviniendo en la formación de los músculos. En general

participan en la estructura y crecimiento de todas las células. Las proteínas pueden ser

de origen animal o vegetal; las de origen animal son biológicamente completas. Los

principales alimentos que contienen proteínas son: carne, pescado, huevos, leche,

queso, cereales, frutas y verduras.

Los glúcidos o hidratos de carbono: proporcionan la mayor parte de energía que

necesita el organismo. Son de origen vegetal en su mayoría. Los principales alimentos

que los contienen son: frutas, hortalizas, cereales.

-28-

Los lípidos: dentro de ellos se encuentran los compuestos tan importantes como las

grasas. Suponen aproximadamente el 30% del valor energético global. Son de origen

animal y vegetal y entre los alimentos que lo contienen están: la mantequilla, el aceite,

los frutos secos.

Las vitaminas: son sustancias orgánicas indispensables para el organismo y se

considera que tanto su ausencia como su exceso son nefastas.

. Vitamina A (retinol): interviene en la visión correcta. Se obtiene a partir de

alimentos como huevos, leche, hígado, mantequilla, queso.

. Vitamina D: favorece la absorción del calcio y su fijación en los huesos. Se

encuentra en alimentos grasos.

. Vitamina C (antiescorbútica): se encuentra en las frutas, hortalizas y cereales.

. Vitamina B: está diversificada (complejo vitamínico B). En general se encuentra

en la leche, queso, mantequilla, carne, hígado y cereales.

. Vitamina B1: interviene en el metabolismo de los glúcidos

.

. Vitamina B2: juega un papel en la respiración celular.

.

Vitamina B12: impide la anemia.

La Miacina: previene los trastornos cutáneos, digestivos y nerviosos.

Las sales minerales: muchos minerales intervienen en el crecimiento, así como en la

correcta composición de los fluidos del cuerpo. Son indispensables para el desarrollo

celular. (Costa, 1996: 157)

Las relaciones entre sus cantidades absorbidas deben respetar ciertas normas. Entre

los más importantes hay que destacar el consumo de alimentos que contienen calcio y

el fósforo. El fósforo favorece el crecimiento óseo, dentario y del Sistema Nervioso,

mientras que el calcio interviene en la osificación del esqueleto.

-29-

Son precisos otros minerales el sodio y el potasio que participan en la conducción de

impulsos nerviosos; el hierro es un componente fundamental de la hemoglobina,

necesaria para el transporte de oxígeno en la sangre; el zinc que facilita la eliminación

de acido láctico, producido por el esfuerzo.

El agua: es un componente esencial de la materia viva. La importancia del agua

proviene de su poder disolvente, ya que la gran cantidad de sustancias que entran y

salen del organismo lo tienen que hacer disuelta en ella, por lo que es necesario su

reposición continúa.

Sin embargo, las advertencias y campañas del sector salud fueron sólo eso y no se

establecieron controles sobre el contenido de la comida industrializada ni la publicidad

engañosa con la que se promueve.

Tampoco hay información nutricional clara que advierta a la gente sobre los peligros

consumir grasas, azúcares, sales y carbohidratos en exceso. Poco se sabe sobre lo

dañino que pueden ser los aditivos como saborizantes y colorantes artificiales o se

recurre a lo más práctico sin importar que pueda dañar la salud.

2.6. La comida rápida desplaza a la tradicional

Desde hace años la llamada comida “basura” fue desplazando a la tradicional. En la

calle, cualquier observador notaba el aumento de peso de la población. Los

vendedores de frituras agregaron una leyenda a los paquetes recomendando: “Come

frutas y verduras”, pero en ningún lado la población tuvo acceso a información veraz

que explicara los daños que provoca la comida rápida.

La leyenda come frutas y verduras está incompleta, pues debería decir: Este producto

(comida rápida) puede ser muy nocivo para la salud si lo comes diario y hay que beber

agua en lugar de refrescos.

El sedentarismo, la comida basura y la TV una combinación mortal. En los años

sesenta y setenta estaba muy difundido el mito de que un niño gordito con mejillas

rojas eran un niño sano.

-30-

Y aunque las mamás servían enormes raciones a sus hijos, éstos no engordaban tan

fácilmente pues tenían mucha actividad física.

Ya para los años ochenta y noventa en las ciudades, los niños tuvieron menos

actividades en la calle debido a la inseguridad y violencia en las calles y por la

aparición de los juegos electrónicos.

Los niños se volvieron sedentarios frente a los videojuegos y/o a la pantalla de

televisión, con el agravante de que ésta no ha dejado de bombardearlos con anuncios

de comida basura.

2.7. Las escuelas, fábrica de alumnos obesos

Las autoridades locales y federales mexicanas conocen las secuelas que deja el

consumo frecuente de refrescos y de comida chatarra, sin embargo no impiden que

éstos sean vendidos dentro de las escuelas. “Es normal” ver que un niño desayune una

gaseosa antes de clases y que durante todo el día apague la sed con Coca-cola.

Lineamentos que establece la Secretaria de Educación Pública son:

Es válida para escuelas públicas y privadas del territorio nacional de nivel Preescolar,

Primaria y Secundaria.

Las bebidas permitidas para su expendio o distribución, se refiere según el grado

escolar de la siguiente manera:

En Preescolar y Primaria únicamente se permite agua simple potable.

En Secundaria, además de privilegiar el consumo de agua potable, se permite

otro tipos de bebidas, siempre y cuando cumplan con los siguientes criterios

nutrimentales: porción de 250 ml. o menos, con 10 kcal máximo por porción,

menos de 55mg de sodio y estas podrán incluir edulcorantes no calórico en

menos de 45mg\100ml y no deberán tener cafeína y\o taurina.

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Cuadro 1.Botanas

Con base a los criterios en el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, se permiten porciones que aporten como máximo 130 calorías, 35% calorías provenientes de grasa totales, 0.5g como máximo de ácidos grasos trans, menor o igual al 10% aporte de Azucares como máximo, menor o igual a 180 mg de sodio.

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Cuadro 2. Galletas, pastelitos y postres

Con base a los criterios en el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, se permiten

porciones que aporten como máximo 130 calorías, 35% calorías provenientes de grasa

totales, 0.5g como máximo de ácidos grasos trans, menor o igual al 20% aporte de

Azucares como máximo, menor o igual a 180 mg de sodio.

“Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres podrán incluirse una vez a la semana, en sustitución de una preparación de alimentos, para así no rebasar el contenido energético diario del refrigerio” (Secretaria de Educación Publica 2012)

Cuadro 3. Jugos y frutas

Se permitirán jugos de frutas naturales. En el caso de jugos de frutas industrializados la cantidad de azúcares totales será según la NOM-173-SCFI-2009. La energía por porción será menor o igual a 110 calorías. La porción debe ser menor o igual a 200 ml.

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Cuadro 4. Leche

Energía menor o igual a 50 calorías por 100 ml. Las grasas totales menor o igual a 1.6 g de grasas por 100 g de leche. El tamaño de la porción debe ser menor o igual a 250 ml.

Cuadro 5. Yogurt

Porción de 250 ml con 40% o menos del total de calorías provenientes de azúcares y 1.6 g. o menos de grasas totales en 100 g. Pueden contener edulcorantes no calóricos

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LA IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

No hay información nutricional para la población. No sabemos qué comemos, qué nos

hace daño. Tampoco hay una regulación sobre los ingredientes de la comida

industrializada, ni mucho menos en la publicidad engañosa.

PARA BAJAR LA PANZA Y NO CAER EN LA DIABETES

En todas las escuelas de nivel básico se inicio una campaña de los cinco pasos y estos

son:

a) Muévete: correr, caminar, andar en bicicleta, nada, bailar media hora diaria.

b) Mídete: en el peso y en consumo de alimentos y bebidas.

c) Beber agua, que sea un hábito.

d) Aumentar el consumo de frutas y verduras.

e) Socializar el problema y la estrategia (comunicar los pasos)

-35-

METODOLOGÍA DE SISTEMATIZACIÓN DE LA

EXPERIENCIA

CAPÍTULO 3

3.1 Metodología de sistematización

QUE ES SISTEMATIZAR EXPERIENCIAR

La palabra sistematización, utilizada en diversas disciplinas, se refiere principalmente a clasificar, ordenar o catalogar datos e informaciones, a “ponerlos en sistema”. Es la noción más común y difundida de este término. Sin embargo en el campo de la educación popular y de trabajo en procesos sociales, lo utilizamos en un sentido más amplio, referido no sólo a datos o informaciones que se recogen y ordenan, sino a obtener aprendizajes críticos de nuestras experiencias. Por eso, no decimos sólo “sistematización”, sino “sistematización de experiencias”. Las experiencias son procesos históricos y sociales dinámicos: están en permanente cambio y movimiento. También son procesos complejos: intervienen una serie de factores objetivos y subjetivos que están en interrelación: a) Condiciones de contexto o momento histórico en que se desenvuelven. b) Situaciones particulares que la hacen posible. c) Acciones intencionadas que realizamos las personas con determinados fines (o intencionadas que se dan sólo como respuesta a situaciones). d) Reacciones que se generan a partir de dichas acciones. e) Resultados esperados o inesperados que van surgiendo. f) Percepciones, interpretaciones, intuiciones y emociones de los hombres y las mujeres que intervenimos en él. f) Relaciones que se establecen entre las personas que somos sujetos de estas experiencias. (Jara, 1994: 17) Las experiencias son procesos vitales y únicos: expresan una enorme riqueza acumulada de elementos y, por tanto, son inéditos e irrepetibles. Por todo lo anterior, es que es tan apasionante, como exigente, la tarea de buscar comprenderlas, extraer sus enseñanzas y comunicarlas reflexionando y otorgando significados a los hechos vividos. Buscamos apropiarnos críticamente de las experiencias vividas y damos cuenta de ellas, compartiendo con otras personas lo aprendido. Podemos afirmar, entonces que:

La sistematización es aquella interpretación crítica de una o varias experiencias que, a partir de su ordenamiento y reconstrucción, descubre o explicita la lógica del proceso vivido en ellas: los diversos factores que intervinieron, cómo se relacionaron entre sí y por qué lo hicieron de ese modo. La sistematización de experiencias produce conocimientos y aprendizajes significativos que posibilitan apropiarse de los sentidos de las experiencias, comprenderlas teóricamente y orientarlas hacia el futuro con una perspectiva transformadora. (Jara, 1994.22)

-37-

Este esfuerzo podrá asumir múltiples formas, variantes o modalidades, pero en cualquier sistematización de experiencias nosotros debemos: a) Ordenar y reconstruir el proceso vivido. b) Realizar una interpretación crítica de ese proceso. c) Extraer aprendizajes y compartirlos. CARACTERISTICAS DE LA SISTEMATIZACION DE EXPERIENCIAS

Produce conocimientos desde la experiencia, pero que apuntan a trascenderla. Recupera lo sucedido, reconstruyéndolo históricamente, pero para interpretarlo y obtener aprendizajes, valoriza los saberes de las personas que son sujetos de las experiencias, identifica los principales cambios que se dieron a lo largo del proceso y por qué se dieron, produce conocimientos y aprendizajes significativos desde la particularidad de las experiencias, apropiándose de su sentido. Construye una mirada crítica sobre lo vivido, permitiendo orientar las experiencias en el futuro con una perspectiva transformadora si se hace una reconstrucción de la experiencia. Se complementa con la evaluación, que normalmente se concentra en medir y valorar los resultados, aportando una interpretación crítica del proceso que posibilitó dichos resultados. (Jara, 1994: 98)

Se complementa con la investigación, la cual está abierta al conocimiento de muy diversas realidades y aspectos, aportando conocimiento vinculados a las propias experiencias particulares. No se reduce a narrar acontecimientos, describir procesos, escribir una memoria, clasificar tipos de experiencias, ordenar los datos. Todo ello es sólo una base para realizar una interpretación crítica.

Los principales protagonistas de la sistematización deben ser quienes son protagonistas de las experiencias, aunque para realizarla puedan requerir apoyo o asesoría de otras personas, puede ser inmediatamente un proceso formativo que aborde esta cuestión. PARA QUÉ SIRVE SISTEMATIZAR EXPERIENCIAS Podemos sistematizar nuestras experiencias con distintos objetivos y utilidades. Por ejemplo: 1. Para comprender más profundamente nuestras experiencias y así poder mejorarlas. (Nos permite descubrir aciertos, errores, formas de superar obstáculos y dificultades o equivocaciones repetidas, de tal forma que los tomamos en cuenta para el futuro). 2. Para intercambiar y compartir nuestros aprendizajes con otras experiencias similares. (Nos permite ir más allá de un intercambio anecdótico o nuevas simbolizaciones, haciéndolo mucho más cualitativo).

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3. Para contribuir a la reflexión teórica con conocimientos surgidos directamente de las experiencias. (Nos permite aportar un primer nivel de teorización que ayude a vincular la práctica con la teoría). 4. Para incidir en políticas y planes a partir de aprendizajes concretos que provienen de experiencias reales. (Nos permite formular propuestas de mayor alcance basadas en lo que sucede en el terreno). (Jara, 1994: 88) CONDICIONES PARA SISTEMATIZAR EXPERIENCIAS Se requieren condiciones personales en quienes la van a realizar, así como condiciones institucionales por parte de la organización que la promueve Condiciones personales:

- Interés en aprender de la experiencia, valorándola como fuente de aprendizaje.

- Sensibilidad para dejarla hablar por sí misma, buscando no influir la

observación y el análisis con prejuicios o justificaciones.

- Habilidad para hacer análisis y síntesis, que garantice rigurosidad en el manejo de las informaciones y capacidad de abstracción.

Condiciones institucionales:

- Búsqueda de coherencia para el trabajo en equipo, ubicándola como una oportunidad de reflexión crítica, de inter-aprendizaje y de construcción de un pensamiento compartido.

- Definición de un sistema integral de funcionamiento institucional, que

articule la planificación, la evaluación, la investigación, el seguimiento y la sistematización como componentes de una misma estrategia.

- Impulsar en la organización procesos acumulativos, que den cuenta del

camino andado y que busquen avanzar a nuevas etapas.

- Darle prioridad real, asignando tiempo y recursos que garanticen que se pueda realizar adecuadamente.

COMO SISTEMATIZAR UNA PROPUESTA METODOLOGICA A. El punto de partida: a1. Haber participado en la experiencia a2. Tener registros de las experiencias B. Las preguntas iniciales:

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b1. ¿Para qué queremos hacer esta sistematización? (Definir el objetivo) b2. ¿Qué experiencia(s) queremos sistematizar? (Delimitar el objeto a sistematizar) b3. ¿Qué aspectos centrales de esas experiencias nos interesa sistematizar? (Precisar un eje de sistematización) b.4 ¿Qué fuentes de información vamos a utilizar? b.5 ¿Qué procedimientos vamos a seguir? C. Recuperación del proceso vivido: c1. Reconstruir la historia c2. Ordenar y clasificar la información D. La reflexión de fondo: ¿por qué pasó lo que pasó? d1. Analizar y sintetizar. d.2 Hacer una interpretación crítica del proceso E. Los puntos de llegada: e1. Formular conclusiones e2. Comunicar los aprendizajes (Jara,1994:93)

A. El punto de partida: vivir la experiencia

Se trata de partir de nuestra propia práctica, de lo que hacemos, de lo que pensamos, de lo que sentimos, es indispensable haber participado de alguna manera en la experiencia que se va a sistematizar. Los hombres y las mujeres protagonistas de la experiencia deben ser los principales protagonistas de la sistematización. Sin embargo, en muchos casos será necesario contar con apoyos externos: para coordinar la metodología, para organizar la información, para profundizar en temas de reflexión, para elaborar los productos comunicativos pero en ningún caso estos apoyos podrán “sustituir” a las personas que han vivido la experiencia en hacer la sistematización. Es fundamental que se vayan realizando y guardando registros de lo que acontece durante la experiencia: cuadernos de anotaciones, fichas, informes, actas, documentos que se van produciendo. También fotografías, grabaciones, vídeos, dibujos, recortes de periódico.

B. Las preguntas iniciales

1. ¿Para qué queremos hacer esta sistematización? Se trata de definir el objetivo de esta sistematización, teniendo muy clara la utilidad que va a tener hacer esta sistematización en particular. Para definir el objetivo es importante tomar en cuenta la misión y la estrategia institucional, así como los intereses y las posibilidades personales. 2. ¿Qué experiencia(s) queremos sistematizar? Se trata de delimitar el objeto a sistematizar: escoger la o las experiencias concretas que se van a sistematizar, indicando el lugar donde se ha llevado a cabo, así como el período de tiempo que se va a escoger para esta sistematización.

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No se trata de cubrir toda la experiencia desde sus orígenes, sino mas bien desde que integra su formación o práctica docente hasta el momento actual, sino aquella parte que sea más relevante en este caso. Los criterios para la delimitación dependerán del objetivo definido, de la consistencia de la experiencia, de las personas participantes en el proceso, del contexto en que se dio y su relevancia ahora. 3. ¿Qué aspectos de la(s) experiencia(s) nos interesan más? Se trata de precisar un eje de sistematización, un hilo conductor que atraviesa la(s) experiencia(s), referida a los aspectos centrales que nos interesan sistematizar en este momento (normalmente no es posible sistematizar todos los aspectos que estuvieron presentes en una experiencia). Nos permite concentrarnos en algunos elementos y evitar que nos dispersemos en el análisis y reflexión crítica. 4. ¿Qué fuentes de información vamos a utilizar? Se trata de identificar y ubicar dónde se encuentra la información que se necesita para recuperar el proceso de la experiencia y ordenar sus principales elementos. Además, identificar qué información sería necesario conseguir vía entrevistas, búsqueda documental, revisión de archivos, etc. En este momento es importante centrarse en aquellos registros referidos al objeto que se ha delimitado y los que se refieren al eje de sistematización, para no perder tiempo en recopilar información que no se va a utilizar. 5. ¿Qué procedimientos vamos a seguir? Se trata de hacer un plan operativo de sistematización: definir las tareas a realizar, quiénes serán responsables de cumplirlas, quiénes serán las personas que van a participar, cuándo y cómo. Qué instrumentos y técnicas se van a utilizar. Asimismo, con qué recursos se cuenta y cuál será el cronograma de actividades.

C. Recuperación del proceso

1. Reconstruir la historia Se trata de hacer una reconstrucción ordenada de lo que fue sucediendo en la experiencia, tal como sucedió, normalmente de forma cronológica, de acuerdo al período delimitado. Permite tener una visión global de los principales acontecimientos que ocurrieron en el período. En este momento se puede identificar los momentos significativos, las principales opciones realizadas, los cambios que fueron marcando el ritmo del proceso y llegar a ubicar las etapas que siguió el proceso de la experiencia.

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Se pueden utilizar técnicas gráficas o narrativas (cuentos, historias). 2. Ordenar y clasificar la información Se trata de organizar toda la información disponible sobre los distintos componentes de la experiencia, teniendo como guía el eje de sistematización (los aspectos que interesan más). Es importante determinar con claridad las variables y las categorías para ordenar y clasificar. En este momento se trata de ser lo más descriptivo posible, buscando no emitir conclusiones o interpretaciones adelantadas, aunque sí pueden irse anotando ya temas a profundizar o preguntas críticas que se trabajarán en la fase interpretativa. Se pueden utilizar matrices o cuadros, que ayuden a ubicar los distintos componentes por separado, lo que favorecerá el análisis de aspectos particulares posteriormente.

D. Las reflexiones de fondo. Por qué paso lo que paso 1. Realizar análisis y síntesis Se trata de iniciar la fase interpretativa sobre todo lo que se ha descrito y reconstruido previamente de la experiencia. Analizar el comportamiento de cada componente por separado y luego establecer relaciones entre esos componentes. Ahí surgen puntos críticos e interrogantes, mirar las particularidades y el conjunto; lo personal y lo colectivo. 2. Interpretación crítica Se trata de retomar las interrogantes, preguntándonos por las causas de lo sucedido. Permite identificar las tensiones y contradicciones, las interrelaciones entre los distintos elementos objetivos y subjetivos. Busca entender los factores claves o fundamentales; entender, explicitar o descubrir la lógica que ha tenido la experiencia (¿por qué pasó lo que pasó y no pasó de otro modo?) Es el momento de confrontar esos hallazgos con otras experiencias y establecer relaciones para confrontar estas reflexiones surgidas de esta experiencia con planteamientos o formulaciones teóricas.

E. Los puntos de llegada

1. Formular conclusiones y recomendaciones Se trata de arribar a las principales afirmaciones que surgen como resultado del proceso de sistematización, pueden ser formulaciones teóricas o prácticas. Son punto de partida para nuevos aprendizajes, por lo que pueden ser inquietudes abiertas pues no se trata de conclusiones “definitivas”, deben responder a los objetivos que nos planteamos con esta sistematización.

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Mirar lo que enseña esta experiencia para el futuro de ella misma y para el de otras experiencias. 2. Elaborar productos de comunicación Se trata de hacer comunicables los aprendizajes, permite compartir las lecciones aprendidas, a la vez que dialogar y confrontarse con otras experiencias y aprendizajes. No debemos limitarnos a un solo producto (“el documento” final) sino diseñar una estrategia de comunicación que permita compartir los resultados con todas las personas involucradas y con otros sectores interesados, pensándola en función de a quién va dirigida y que sea parte de un proceso educativo más amplio. Recurrir -con todo el material recopilado e interpretado- a formas diversas y creativas: vídeo, teatro, foros de debate, colección de folletos, etc. 3.2 Sistematización de la experiencia A continuación voy hacer referencia a mi experiencia: A. El punto de partida: a1. Haber participado en la experiencia Mi experiencia en el Colegio Justo Sierra, me dio herramientas y preocupaciones para ver como los alumnos de esta escuela se alimentan y como su salud se deteriora. a2. Tener registros de las experiencias Tengo bitácoras, cuadro de registro, está el plan y programas de estudio cuestionarios de los alumnos de que es lo que ellos piensan que es una buena nutrición. B. Las preguntas iniciales: b1. ¿Para qué queremos hacer esta sistematización? (Definir el objetivo)

Para impulsar un cambio efectivo en las escuelas es necesario que la comunidad

escolar –directivos, docentes y personal de apoyo al servicio– conozca las razones que

originan la problemática asociada al sobrepeso y la obesidad infantil y adolescente, así

como el papel que desempeña la escuela para atenderla.

El sobrepeso y la obesidad están relacionados con muchos factores, pero se ha

comprobado que se asocian más con los hábitos alimentarios y con el estilo de vida de

cada persona, relativos a la preferencia por una dieta en la que se omite una de las tres

comidas o en la que se consumen alimentos y bebidas con alto contenido calórico

-43-

(que incluyen grandes cantidades de azúcares, sodio y harinas refinadas), ricos en

grasas, poco variadas en lo que corresponde a la combinación de diferentes grupos de

alimentos (conforme al Plato del Bien Comer); así como insuficiente consumo de

verduras, frutas y agua simple potable. Estos hábitos generalmente se aprenden en el

ambiente familiar.

b2. ¿Qué experiencia queremos sistematizar? (Delimitar el objeto a sistematizar)

Es necesario que comprendamos lo que implica una “dieta correcta” para mejorar la

calidad de los alimentos y las bebidas que consumen los alumnos y la comunidad

educativa en las escuelas de educación básica en este caso los alumnos de 5to.

Grado. Para ello es fundamental referirse al Plato del Bien Comer, el cual es una

herramienta indispensable para aprender en qué consiste la dieta correcta, ya que

orienta de manera práctica (con sustento científico) respecto a cómo integrarla y cómo

combinar los alimentos, adecuándose a las necesidades, gustos y posibilidades de

cada persona.

Para tener una dieta correcta, cada familia debe aprovechar de la mejor manera posible

los alimentos que están a su alcance y procurar que las tres comidas fuertes del día

(desayuno, comida y cena), que aportan 70% de las calorías que requiere el

organismo, así como las comidas intermedias (refrigerio o colación), que aportan 30%

de la energía requerida diariamente, incluyan alimentos de los tres grupos establecidos

en el Plato del Bien Comer:

Grupo I. Verduras y frutas, de preferencias crudas, regionales y de la estación.

Grupo II. Cereales, de preferencias integrales o sus derivados, y tubérculos.

Grupo III. Leguminosas y alimentos de origen animal.

Además, la dieta correcta debe reunir las siguientes características:

Completa. Que incluya todos los nutrimentos: carbohidratos, lípidos, proteínas,

vitaminas y minerales. No existe un solo alimento o grupo de alimentos que

proporcione al individuo todas las sustancias que necesita.

Equilibrada. Que los alimentos que se consuman contengan los nutrimentos en una

proporción adecuada.

-44-

Suficiente. Consumir alimentos que tengan la cantidad de sustancias nutritivas

recomendadas para cada grupo de edad, según sexo, talla, actividad física y estado

fisiológico.

Variada. Incluir alimentos de cada grupo en las comidas, de diferentes sabores,

colores, olores y consistencias, para evitar la monotonía y asegurar el consumo de los

diferentes nutrimentos que requiere el organismo.

Inocua. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque están libres

de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes, por lo que se deben preparar

con la limpieza necesaria para prevenir enfermedades; además, se debe moderar su

consumo.

Adecuada. Acorde a los gustos, la cultura –tomando en cuenta que la alimentación es

distinta en las diferentes regiones del país– y los recursos económicos de quien la

consume, sin que por ello se deban sacrificar las otras características de una dieta

correcta.

b3. ¿Qué aspectos centrales de esas experiencias nos interesa sistematizar? (Precisar un eje de sistematización)

Reflexionar sobre el significado y las características de la dieta correcta.

En los procesos de formación de los integrantes de la comunidad es preciso propiciar

experiencias de aprendizaje en las que se analice la necesidad de modificar los hábitos

alimentarios, a fin de favorecer cambios encaminados hacia la toma de decisiones

informadas en el consumo de alimentos y bebidas que facilitan la dieta correcta.

Los hábitos alimentarios de las personas están orientados por diversos factores (el

lugar donde viven, la disponibilidad de alimentos y bebidas de la región, la economía

familiar, las costumbres, etcétera), sin estar mediados por la reflexión sobre la

importancia de obtener una alimentación que proporcione los nutrimentos necesarios

de acuerdo con la edad, actividad física, sexo y estado de salud.

En ocasiones existe la idea errónea de que la dieta correcta debe ser costosa, por lo

que se justifica consumir alimentos que no favorecen una dieta correcta. O bien, se

opta por seleccionar los alimentos por la publicidad de ciertos productos, sin detenerse

a analizar si facilitan una dieta correcta o no.

-45-

Esto implica reconocer la necesidad de modificar hábitos alimentarios establecidos

para orientarlos hacia una dieta correcta, lo cual no es tarea fácil y requiere de diversos

esfuerzos de distintos sectores de la sociedad. En este escenario, la escuela tiene un

papel primordial, porque en la formación de niñas, niños y adolescentes se pueden

fortalecer sus competencias para el cuidado de la salud, así como impulsar diversas

acciones para la creación de entornos que favorezcan la adopción de hábitos de

alimentación correcta, reconociendo la importancia que tiene la influencia del entorno

social inmediato en que se desenvuelven: la familia, los amigos, la propia escuela y la

comunidad, entre otros.

Es decir que la escuela, además de garantizar a los alumnos de educación básica

experiencias de aprendizaje que les permitan reflexionar sobre los cambios de hábitos

alimentarios y promover que se decidan a actuar, debe coadyuvar en los esfuerzos

para afrontar y contrarrestar los ambientes obesigénicos (entornos que favorecen,

alientan o motivan el consumo de una dieta alta en calo rías, rica en azúcares y grasas

saturadas, así como el sedentarismo).

b.4 ¿Qué fuentes de información vamos a utilizar? La información donde voy a poyarme para realizar esta sistematización es: - bitácora - cuestionarios - libros relacionados con la nutrición - el plan y programas de estudio de 5to grado b.5 ¿Qué procedimientos vamos a seguir? Describir el proceso que viví, ordenar y clasificar la experiencia, analizar y sintetizar y finalmente organizar una Propuesta Pedagógica que es un taller para que los alumnos sepan cómo utilizar el plato de bien comer y con ellos puedan cambiar sus hábitos alimenticios, también que en el comedor de la escuela cambien la alimentación que se le da a los alumnos y que ellos mismos pidan su desayuno y comida nutritiva o que siguieran que es lo más saludable para ellos. C. Recuperación del proceso vivido:

En el ciclo escolar 2011-2012, teniendo a cargo el grupo de quinto grado como

docente en el colegio “Justo Sierra” me di cuenta que a mis alumnos en la clase de

educación física les costaba mucho esfuerzo realizar las actividades elementales como

correr, brincar, etc.

-46-

Se agotaban rápidamente o también al realizar ensayos de danza para los festivales,

incluso al momento de subir o bajar las escaleras al dirigirse a sus salón.

Al estar con ellos en el momento del desayuno y la comida, me percaté que consumían

demasiada comida chatarra como papas fritas con mucho picante, pastelitos, jugos

artificiales, refrescos, etc. En el área del comedor escolar observe que los alimentos

que les proporcionaban a los niños no eran totalmente saludables, por ejemplo en

ocasiones repetidas les daban de desayunar pizza con refresco o frutsi y a la hora de la

comida pambazos, quesadillas, gorditas con mucha grasa, etc. Fue entonces que hable

con la señora Sonia encargada de elaborar la comida y distribuir los alimentos en el

comedor, al principio no tomo en serio mis recomendaciones de cambiar el menú.

Después hablé con la directora del plantel para explicarle mis razones de modificar la

alimentación en el comedor escolar, ella no me tomó en serio y me dijo que los niños

no se pueden enfermar de enfermedades de adultos (colesterol, diabetes, hipertensión,

obesidad, etc.) finalmente me acerqué a la supervisora escolar para comentar mi

preocupación acerca de la obesidad de los niños, en especial de mis alumnos de quinto

grado. Ella convocó a una reunión con la directora junto con la encargada del comedor,

padres de familia y yo, aquí les exprese mis inquietudes y preocupaciones sobre la

alimentación que recibían sus hijos en la escuela, yo recabe la información necesaria

para presentarles las posibles consecuencias si no cambiaban sus hábitos alimenticios.

Al principio los noté un poco renuentes pero después de todo lo que hablamos

aceptaron mis sugerencias, la señora de la cooperativa sabía que tenía que cambiar la

mayor parte de sus productos. Con base en los lineamientos que estableció la

Secretaria de Educación Pública.

En el taller con los niños de 5to grado, la primera sesión se les explico cual es la

importancia de la nutrición, a través de una pequeña lectura se pudo hacer el análisis

de las posibles enfermedades derivadas de los trastornos relacionados con los malos

hábitos alimenticios. Se mencionaron pequeñas definiciones tales como obesidad,

anorexia, bulimia, sobrepeso; gracias a este estudio se pudo realizar una

concientización de estos padecimientos, ya que los alumnos participaban mencionando

su conocimiento previo y además participaban con experiencias vividas de familiares o

amigos cercanos a la familia los cuales habían requerido hospitalización o un régimen

alimenticio saludable. En esta sesión me di cuenta que los mismos niños comentaron

que su alimentación no era la adecuada para ellos y para su familia.

En la segunda sesión, los alumnos llegaron muy entusiasmados por que hablamos de

la identificación de los alimentos y qué función tiene cada uno de ellos, por medio de

tablas y dibujos realizaron diferentes menús para un desayuno,

-47-

una comida y una cena con características especiales de alimentos que aportan

nutrientes. Fue una sesión muy enriquecedora para ellos porque comentaron que poco

a poco en su casa y en la escuela podían comer cosas nutritivas y ricas y sin

considerar que están en una dieta, solo que se están enseñando a comer bien.

En la tercera sesión revisamos el Plato de Bien Comer, ellos ya en clase de Ciencias

Naturales ya habían hablado de él pero no sabían cómo utilizarlo; también las ventajas

y desventajas de los alimentos del Plato del Bien Comer, se les hizo un cuestionario

para saber si consumían algunos alimentos del Plato. Esta sesión fue muy importante

para que los alumnos vieran como es su alimentación y cómo sustituir la comida

chatarra por comida saludable.

En la cuarta sesión se vio como el Plato del Bien Comer esta divido en tres partes y

como cada parte es importante para la alimentación qué ración de cada uno se debe

comer, cómo identificar los alimentos que ellos comen diario en el Plato de Bien Comer

y cómo cada uno de ellos dan diferentes nutrientes a nuestro cuerpo. Las actividades

propuestas permiten que los escolares desarrollen las habilidades de comparar,

clasificar e inferir posibilidades de una buena alimentación, los alumnos se

sorprendieron mucho como su alimentación poco a poco va cambiando y sin hacer

ningún esfuerzo solo aplicando lo que se está viendo en el taller.

En la quinta sesión, resalté que una dieta correcta no tiene que ser complicada, y que

pueden alimentarse bien con productos que están a su alcance empezamos a elaborar

menús nutritivos para proponerlos en su casa y en la escuela y como poco a poco van

consumiendo comida saludable o si la consumían como la están comiendo con más

regularidad.

Los alumnos desarrollan habilidades para clasificar alimentos y aplicar sus

conocimientos para proponer un menú, fue muy divertido porque ellos empezaron a

realizar los menús tanto para su desayuno y su comida dentro de la escuela se dieron

cuenta que no era necesario consumir comida chatarra para hacerla rica.

En la sexta sesión, permitió a los escolares identificar las cantidades adecuadas de

carbohidratos y de otros grupos de alimentos que deben incluir para una alimentación

saludable, y aquí se les puso un ejemplo de una de sus compañeras que estudia karate

en las tardes y otra que no, que solo se la pasa en casa, se le dijo a ellos que cual de

las dos necesitan comer más carbohidratos y también se les explico que es lo que son

y cómo podemos eliminarlos, también se les dijo que no son malos pero que si los

-48-

comemos en exceso nos pueden provocar obesidad o sobrepeso y todas las

enfermedades que traen con ello.

Aquí los alumnos se dieron cuenta de lo importante de hacer ejercicio que no es

necesario estar en un club pero si podemos caminar 30 minutos diarios o bailar en

nuestra casa.

En la séptima sesión se les hablo que aparte de comer nutritivo también debemos

tomar agua simple o de frutas, evitar refrescos y agua muy azucarada, también realizar

ejercicio para estar saludables, aquí ellos me dieron ejemplos de ejercicios que ellos

pueden hacer en casa con su familia, porque lo importante del taller es el cambio de

hábitos no nada más de los alumnos sino de toda su familia.

En la octava sesión y última, se les dio un cuestionario para ver como esta su proceso

de cambio de hábitos alimenticios, ellos solitos se dieron cuenta que poco a poco ha

cambiado su forma de alimentarse y su forma de ver los alimentos, ellos quieren que se

les dé el taller o través, eso será el próximo ciclo escolar y no nada más a ellos de

quinto sino a los otros grados pero eso hay que platicarlo con la directora del colegio.

D. La reflexión de fondo: ¿por qué pasó lo que pasó? d1. Analizar y sintetizar. Unas de las ventajas de este trabajo para los niños fue que poco a poco fueron cambiando sus hábitos, como elegir su comida dependiendo sus actividades que realicen y sobre todo como comer la comida chatarra es decir sin exceso; para los padres de familia fue muy enriquecedor ya que aprendieron a comprar frutas y verduras y combinarlas para hacer un platillo saludable; para la escuela fue un cambio muy radical en relación a los desayunos y comidas pero poco a poco se está modificando; para mí fue algo que nunca había hecho se cambió la forma de pensar de las maestras que trabajan en la escuela, el personal administrativo y el consumo moderado de la comida chatarra en la cooperativa. Las desventajas del trabajo fueron qué principio no querían hacerme caso que la obesidad y el sobrepeso no existían en la escuela, que yo era una exagerada que veía mucha televisión y que dejara de ver noticias, me costó mucho trabajo en convencer a la directora, cuando logre esto me enfrente a los padres de familia, aquí fue un poco más fácil, pero como yo no estaba en sus casas de cada alumno no veía si se les daba de comer productos necesarios del Plato del Bien Comer, cuando les preguntaba a los niños que comieron, no siempre seguían las recomendaciones del taller, pero los padres de familia poco a poco fueron cambiando sus hábitos en la forma de realizar la comida.

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Los problemas más grandes que se presentaron en la elaboración del taller fueron, el poco consumo de papas, dulces, galletas, jugos muy azucarados toda la comida chatarra que se vende en la cooperativa esto provoco un conflicto con la Sra. Sonia, que es la encargada de la cooperativa escolar, ella me comentó que con lo del taller sus ventas habían bajado, se molestó un poco, pero yo le dije que era para el bien de los alumnos y como solamente se les dio el taller a 5to. Grado, pues los mismos niños de este grado se les antojaban lo que comían sin medida los alumnos de los otros grados. Otro problema que se presento, yo quería que se diera el taller en otro salón que no fuera su salón de clases pero no me permitieron otro salón, esto yo lo quería para que los alumnos se conectaran más con la problemática que existía en el salón. Como dije anteriormente, el taller solo se les dio a 5to grado y en las horas de los recesos que son a las 9:40 a.m. y 1:20 p.m. los demás grupos pues comen chucherías aunque a los niños todavía se les antoja, había ocasiones que si compraban y comían papas, dulces, galletas, refrescos y aquí había un dilema muy grande, porque afuera de la escuela se colocó una manta donde decía “esta escuela venden y se da comida saludable” y yo sabía que eso no era cierto, yo sé que las ventas bajaron pero se sigue vendiendo estos productos. Otro dilema que se encontró durante el taller fue el consumo de refresco en casa y no de agua los mismos niños me decían que sus papás compraban refrescos para tomar a la hora de la comida aunque los mismos niños les decían a sus papas que eso estaba mal, poco a poco se fue corrigiendo esta práctica. d.2 Hacer una interpretación crítica del proceso Fomentar el desarrollo integral de los educandos y el desarrollo de competencias para la adopción de estilos de vida saludable. Promover acciones de cuidado de la salud con un enfoque integral, que trascienda el contexto escolar y favorezca a la comunidad educativa en general. Involucrar a todos los miembros de la comunidad educativa: personal directivo, docente, administrativo, alumnos, padres y madres de familia, en el desarrollo de acciones encaminadas a la promoción de la salud en las escuelas. Mejorar las condiciones para el aprendizaje de los miembros de la comunidad educativa, aprovechando los espacios formativos y las oportunidades curriculares y extracurriculares. Generar y preservar entornos y ambientes saludables que contribuyan a mejorar la salud y la calidad de vida en el contexto escolar, y la adopción de estilos de vida saludables en el largo plazo.

-50-

3.3. Propuesta pedagógica del docente Definir el concepto de propuesta pedagógica como un proceso en el que se planifica, del modo más adecuado al contexto y al alumnado, cada uno de los elementos curriculares, es decir, aquello que vamos a “enseñar” a nuestro alumnado particular para, finalmente, realizar una evaluación y reflexión sobre la puesta en práctica de ello. Con la propuesta pedagógica, aparte de planificar y de permitir la reflexión sobre la práctica, se organiza lo que se va a hacer en el aula, elimina el azar y las improvisaciones, da calidad a la enseñanza, y se prioriza y ayuda a la toma decisiones. Asimismo, ofrece las ventajas de definir con claridad las metas, unificar criterios al ser fruto de un trabajo en equipo, permitir el ajuste de la enseñanza a las necesidades del niño, dar un mayor aprovechamiento de los recursos y, por último, sirve de guía para la práctica educativa, siendo flexible para ser modificada. “El trabajo docente es un trabajo profesional, ya que conlleva, entre otras cosas, metodologías, estrategias, procesos conceptuales y reflexivos por parte del maestro, que a su vez lo constituyen como tal, como un sujeto que tiene saberes y experiencias propias de un campo” (Ibáñez, 2000:174).

Cada maestro tiene una determinada forma de intervenir en los procesos de formación

de los alumnos. Estas actuaciones individuales van dando forma peculiar a la acción

pedagógica de una comunidad educativa, de una escuela. Pero estos rasgos

generalmente son fruto del encuentro práctico del trabajo escolar, no de un ejercicio

intencionado para un actuar coherente. Es decir, no nos hemos puesto de acuerdo

sobre cómo educar en nuestra escuela. ¿Para qué ponernos de acuerdo? Este proceso

tiene sentido en cuanto los resultados expresarán nuestras opciones respecto al

educar. No se trata de un conjunto de formulaciones teóricas y prácticas

universalmente válidas, sino de definir nuestras opciones pedagógicas de manera

consciente e intencionada, de acuerdo con nuestras finalidades de fondo, nuestra

concepción de hombre y sociedad y nuestra visión de escuela. Las definiciones

pedagógicas tienen que ver con nuestras opciones ideológicas, constituyen una

intención educativa contextualizada.

¿Qué es la propuesta pedagógica? Dado que la tarea de la escuela es educar: •Podemos definir una propuesta pedagógica como un modelo de intervención en los procesos formativos de determinados sujetos. •Condensa un conjunto de consideraciones teórico metodológicas respecto de la manera de entender y actuar en el proceso educativo.

-51-

•Construir la propuesta pedagógica expresa una opción de transformación de

la realidad educativa.

Construir la propuesta pedagógica es establecer nuestras opciones pedagógicas y

plasmarlas en un marco común para la actuación en la escuela. Ella c o n t i e n e

n u e s t r o e n f o q u e ( c ó m o c o n c e b i m o s ) y n u e s t r a s o p c i o n e s

metodológicas (cómo procedemos) respecto a los aprendizajes y la enseñanza en

nuestra escuela.

-52-

PROPUESTA PEDAGÓGICA

CAPÍTULO 4.

4.1. Planteamiento del problema y objetivos

El sobrepeso y la obesidad están relacionados con muchos factores, pero se ha

comprobado que están más asociados a los hábitos alimenticios y al estilo de vida de

cada persona que al factor hereditario; aunque estos hábitos generalmente se

aprenden en el ambiente familiar, son modificables, ya que se asocian con la

preferencia por una dieta compuesta de alimentos con alto contenido calórico, poco

variada en lo que corresponde a la combinación de diferentes grupos de alimentos y

caracterizada por un alto contenido en grasas, azúcares y otros edulcorantes calóricos,

sodio y harinas refinadas

Una nutrición óptima requiere de una alimentación correcta, la cual debe ser completa,

equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.

Objetivos:

Promover una nueva cultura de la salud mediante los cambios de hábitos para tener

una vida saludable, Impulsar una transformación escolar que propicie la creación y el

fortalecimiento de entornos seguros y saludables, Impulsar en todos los actores de la

comunidad educativa el desarrollo de hábitos alimenticios correctos que garanticen

tanto el sano crecimiento de los alumnos como el desarrollo integral de alumnos,

docentes y directivos, como medida para la prevención y disminución del sobrepeso y

la obesidad, así como de otras enfermedades derivadas de una alimentación no

adecuada.

4.2. Metodología y estrategias

Metodología

El concepto del modelo de programas es:

” Acción planificada encaminada a lograr unos objetivos con lo que se satisfacen

unas necesidades” (Bisquerra, 1990, 18).

-54-

“Acciones sistemáticas, cuidadosamente planificadas, orientadas a las

necesidades educativas de los alumnos, padres y profesores insertos en la

realidad de un centro.” (Rodríguez Espinar y otros 1993: 233).

Es una estructura pedagógica de acción en la cual la enseñanza como el aprendizaje

conforma un marco de fuerte compromiso personal, en base a sus propuestas

específicas.

Se define como un instrumento, un método pedagógico practico de abordaje del niño,

del docente, del conocimiento y de la realidad, tomando como punto neurológico la

acción protagónica y responsable individual y grupal.

Lespalda menciona que es una estructura grupal personalizada de acción ordenada por

la experiencia de enseñanza – aprendizaje, que constituye al alumno y al docente

como sujetos de educación con gestión participatoria, libre responsable placentera. .

(Lespalda, 1989: 21)

Por tanto, se considera que es una unidad didáctica lo cual sirve como instrumento de

acción, como una guía, que apoya tanto al alumno como el docente en el proceso de

enseñanza - aprendizaje, es decir, en el taller interviene una acción protagónica por

parte de los individuos en el aprender haciendo, tiene una acción libre, responsable,

placentera y enriquecedora. Además, un taller puede ser definido como una

herramienta pedagógica que lleva el proceso enseñanza – aprendizaje de una forma

didáctica y que ayude al alumno a desarrollar habilidades.

Las fases del taller educativo

Las seis fases del taller son: iniciación, preparación, explicación, interacción,

presentación y evaluación.

- En la iniciación dejan en claro quiénes son los participantes y lo que se

debe hacer.

- En la preparación, se dan a conocer las diferentes tareas, los proyectos a

emprender y lo que se espera al final del taller.

- En la fase de explicación, se amplían los procesos a realizar y de asignan

los materiales que servirán para la producción.

Las últimas dos fases la de presentación y evaluación consiste en compartir con los

demás lo producido y posteriormente se discuten los resultados a fin de reforzar o

retroalimentar la propuesta.

-55-

Estrategia

Es un taller dirigido a niños de 5to. Grado de primaria del Colegio “Justo Sierra”, sus

edades están de 9 a 10 años de edad, el taller durara 8 semanas y cada sesión es de

50 minutos.

4.3. TALLER “IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA

SALUD”

Dirigido a niños de quinto grado de la escuela primaria colegio Justo Sierra, ubicada en

cerro Campana núm. 61 Col. Jorge Jiménez Cantú Municipio de Tlalnepantla de Baz

Estado de México CCT 15PPR3142W.

Duración de 8 semanas cada sesión dura 50 minutos

Impartido por: Sandra García Cruz

Objetivo general del taller:

Que los alumnos apliquen e integren habilidades, actitudes y valores para la salud a partir de desarrollo de un proyecto de nutrición, enfatizando el planteamiento de hipótesis, así como la obtención y selección de información, un plan de acción y su seguimiento.

-56-

Actividades del taller:

Sesión 1: Prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición

Propósito de la sesión: clasificar las características de los posibles trastornos

frecuentes en jóvenes y adolescentes.

Contenidos:

Hábitos alimenticios

Prevención de enfermedades

Enfermedades causadas por la mala nutrición

Buenos hábitos alimenticios en quinto grado

Actividades:

1. Lee el texto y subraya los hábitos de Patricio que perjudican su salud.

Patricio cursa el quinto grado de primaria. No desayuna antes de entrar a la escuela,

pero durante el descanso come varios paquetes de papitas y chocolates, y toma

refresco. No le gusta el ejercicio: se agita mucho y le duelen las rodillas. En las

comidas, a su familia le gusta consumir solo carne sin verdura. Su médico le

recomendó hacer ejercicio y modificar su dieta porque su peso es excesivo.

- Pedir a los alumnos que escriban en sus cuadernos algunos malos hábitos que

practican; después solicitar que se organicen con su compañero y propongan

algunas medidas para corregirlo.

2. Colorear de verde los posibles trastornos que puede afectar a Patricio.

SOBREPESO: exceso de grasa corporal superior al deseado, pero no es peligroso.

ANOREXIA: trastorno relacionado con dejar de comer.

OBESIDAD: exceso de grasa corporal que provoca riesgo para la salud.

BULIMIA: comer en exceso y luego vomitar a propósito lo que se comió.

- Sugerir que, con la ayuda de un adulto, busquen en internet más información

sobre la bulimia y la anorexia.

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3. Relaciona las columnas. Algunos padecimientos pueden tener varias

recomendaciones.

PADECIMIENTO RECOMENDACIONES

Estreñimiento (afecta el sistema digestivo)

Tomar más agua.

Acné ( afecta la cara) Comer vegetales con cascara y cereales.

Defensas bajas ( se enferman seguido)

Hacer un poco de ejercicio.

Dolor en articulaciones ( afecta el sistema óseo)

Ingerir vitaminas presentes en las frutas.

Dificultad para respirar (sistema respiratorio, y todo el cuerpo)

No tomar refresco e incluir leche en su dieta.

Envejecimiento prematuro (afecta la piel y todo el cuerpo)

Disminuir la calidad de grasa en la dieta.

- Para concluir la clase preguntar a los alumnos: ¿las personas delgadas pueden

consumir muchos refrescos y comida chatarra porque no engordan? Subrayar

que todas las personas tanto altos, bajos, robustos o delgados debemos tener

una alimentación saludable.

- Las actividades de esta lección promueven que los alumnos desarrollen

habilidades como identificar trastornos alimentarios y relacionar los

padecimientos con recomendaciones para tratarlos.

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Sesión 2: investigación documental sobre nutrición

Propósito de la sesión: identificar alimentos que refuerzan los diferentes mecanismos

de defensa de nuestro organismo.

Contenidos:

Comer bien para estar sanos

Personas que no comen bien se enferman

Algunos alimentos aportan nutrientes

Sistema inmunológico

Actividades:

1. Observa la tabla y subraya los nombres de los alimentos que consumes con más

frecuencias.

- Solicitar que expliquen que es el sistema inmunológico. Explicar que este

depende de las células de la sangre que llamamos glóbulos blancos y que

producen anticuerpos, que destruyen microbios o toxinas.

NUTRIENTES FUNCION DE LA DEFENSA EJEMPLOS DE ALIMENTOS

Vitamina A

Ayuda en el mantenimiento de la piel y de las mucosas para que los microbios no penetren. Refuerza glóbulos blancos que producen anticuerpos.

Zanahoria, lácteos, huevos, verduras y frutas de tonos rojos o amarillentos.

Vitamina C

Sirve como antioxidante y ayuda en la producción de tejido.

Cítricos, fresa, col y tomate.

Vitamina E

Actúa como antioxidante y protectora de membranas celulares.

Gérmenes, cereales de grano entero, aceite de oliva y frutos secos.

Hierro

Fortalece el cuerpo y el sistema de defensa (inmunológico)

Hígado, carne, pescado y huevo

Zinc

Refuerza la labor celular del sistema de defensas y de los anticuerpos

Cereales, carne, pescado, huevo y mariscos.

Selenio

Favorece la formación de glóbulos blancos y anticuerpos.

Cereales, carne, pescado, huevo, mariscos, varias frutas y verduras.

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- Comenten que la tabla profundiza en un tema relativamente conocido: las

vitaminas y los minerales. Luego explique que la función de los antioxidantes es

- evitar o eliminar los metales que se encuentran a la intemperie y afectan al

cuerpo.

2. Con los alimentos de la tabla anterior, elabora el menú balanceado de un día.

Ejemplo:

Desayuno Comida Cena

Jugo de cítricos,

huevo, cereal y leche.

Sopa de verduras, pescado asado con ensalada de

tomate y germen de trigo. Agua de fruta.

Fruto secos, leche

y pan integral.

- Orientar a los alumnos para que incluyan los alimentos que consumen. Esto

puede darle una idea de lo balanceada que es la alimentación de cada alumno.

- Las habilidades que los alumnos desarrollan es ordenar, clasificar y seleccionar

alimentos con base en sus propiedades nutritivas.

-60-

Sesión 3: Elaboración de objetivos para una buena nutrición.

Propósitos de la sesión: Reflexionar sobre los hábitos de consumo responsable y

consciente de alimentos.

Contenidos:

Elegir nuestros alimentos

Conocer las propiedades nutrimentales

Hábitos que nos permiten decidir nuestra alimentación

Actividades:

1. Describe algunas ventajas o desventajas de consumir los grupos de

alimentos que a parecen a continuación.

- Para llenar este cuadro debe partirse de la información que tengan los alumnos

y tratar de complementarla para ampliar su conocimiento.

Ventajas Desventajas

Verduras

Aportan vitaminas, minerales y carbohidratos y fibra, para la digestión.

Prácticamente no tiene desventajas.

Frutas Son una fuente de vitaminas minerales y carbohidratos

No debe consumirse en exceso, son abundantes en carbohidratos.

Cereales y harinas

Aportan energía, minerales y vitaminas.

Debe limitarse por la cantidad de carbohidratos

Carnes y huevos Son ricos en proteínas, grasas, minerales y vitaminas

No es bueno el exceso de grasa animal.

Lácteos Son una fuente de casi todos los nutrientes.

Es fácil de digerir para algunos adultos.

Postres y refrescos

Son muy sabrosos y aporta energía.

Deben limitarse por la abundancia de energía que aporta.

- Orientar al grupo que determinen si son muchos o pocos los estudiantes que

deben implementar cambios en sus hábitos alimenticios.

-61-

2. Consulta el plato del bien comer y responde.

1¿Que alimentos incluyes en tu dieta de los grupos que se indican?

2¿Te falta alguno? ¿Cuál?

3¿Qué cambios puedes hacer en tu alimentación con lo que has aprendido hasta

ahora?

- Con estas actividades, los estudiantes desarrollan las habilidades de avaluar

ventajas y desventajas de los alimentos, así como distinguir los nutrientes que

requiere para una alimentación personal.

-62-

Sesión 4: Elaborar un plan de acción (aprender a hacer menús)

Propósito de la sesión: Interpretar la información del plato de bien comer para

promover una adecuada alimentación.

Contenidos:

Clasificación de los alimentos en tres grupos

La composición y el aporte de nutrimentos

Consumir un alimento de cada uno de los tres grupos

Actividades:

1. Completa el cuadro con la información del plato del bien comer.

Haba Nopales Trigo Pavo Papaya Frijol Manzana Arroz Jitomate huevo

Pescado Brócoli Avena Melón Lentejas Amaranto Espinaca Pollo Plátano Garbanzo

- Mencionar algunos otros alimentos e indique a los alumnos que los clasifiquen

en los tres grupos que conforman el plato del bien comer

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Frutas y

verduras

Papaya Nopales

Plátano brócoli

Manzana Espinaca

melón jitomate

Cereales Trigo Arroz Avena Amaranto

Leguminosas y alimentos de origen animal

Haba Pavo

Frijol Huevo

Lentejas Pescado

Garbanzo Pollo

2. Anota en cada la letra que corresponde.

- Indique a los educandos que digan un ejemplo de alimentos que están en cada

uno de esos tres grupos.

Aportan vitaminas y minerales No se recomienda comer más de tres raciones al día. Nos dan proteínas, vitaminas y minerales. Es necesario ingerir cinco raciones por día Se deben consumir tres o cuatro raciones al día en promedio. Proporciona carbohidratos, vitaminas y minerales

A) Verduras y Fruta

B) Cereales

C) Leguminosas y alimentos de origen animal

- Pida a los escolares que elaboren en su cuaderno una lista parecida a la del

ejemplo, pero con los ingredientes que ellos prefieran, haciendo énfasis en que

deben hacer un menú equilibrado.

3. Marca con una X el menú que sea más nutritivo según la información del

plato del bien comer.

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DESAYUNO 200 ml. de leche con café o te sin azúcar. 30g. de pan con mantequilla y mermelada. COMIDA 200g. de coliflor hervida Quesadilla de papa Pastel con helado CENA Sopa de pasta Una rebanada de pizza

DESAYUNO Manzana, melón y papaya con yogurt natural y granola. Una taza de café Una rebanada de pan tostado Dos vasos de agua COMIDA Una corte de arrachera asada Un tazón de frijoles negros Cuatro tortillas Dos vasos de agua CENA Dos vasos de agua Una hamburguesa Papas a la francesa

DESAYUNO Una porción de fruta Dos rebanadas de pan con mermelada Una taza de cereal integral con leche descremada Un huevo Café descafeinado o te al gusto COMIDA Sopa de verduras o consomé Media taza de arroz o frijoles 125g. de carne, pollo o pescado Ensalada verde o verduras cocidas Dos tortillas CENA Dos quesadillas Un vaso de leche Una porción de fruta Ensalada verde

- Las actividades propuestas permiten que los escolares desarrollen las

habilidades de comparar, clasificar e inferir posibilidades de una buena

alimentación, a partir de información que proporciona un grafico.

-65-

Sesión 5: Seguimiento de los hábitos alimenticios (diario que comer)

Propósito de la sesión: Identificar los alimentos que permiten tener una dieta

equilibrada.

Contenidos:

Verduras y frutas

Cereales y tubérculos

Leguminosas y alimentos de origen animal

Actividades:

1. Clasifica los alimentos que aparecen en las imágenes, según el grupo al que

pertenecen.

- Explicar que los cereales los comemos preparando un cierto de platillos o

productos; por ejemplo, el maíz se consume en tortillas, sopes, esquites o

tostadas. El trigo, en el pan, pasteles pastas, como fideos o espagueti.

Uvas Plátano Brócoli Zanahoria

Espagueti Pan Papa Camote

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Frijoles Lentejas Huevo Pollo

2. Subraya los alimentos de cada menú con el color del grupo al que pertenecen.

- Resalte que una comida equilibrada no tiene que ser complicada, y que pueden

alimentarse bien sin productos que están a su alcance.

Grupo 1

Grupo 2

Grupo 3

DESAYUNO

Jugo de naranja Huevo con salsa de jitomate tortillas

COMIDA

Agua de limón Ensalada de lechuga y pepino Arroz con pollo tortillas

CENA

Leche Plan blanco con frijoles Manzana

- Los alumnos desarrollan habilidades para clasificar alimentos y aplicar sus

conocimientos para proponer un menú.

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Sesión 6: Seguimiento de los hábitos alimenticios (diario que comer)

Propósito de la sesión: Definir algunas opciones de dieta balanceada

Contenidos:

Dieta de los atletas y dieta para ellos

Una buena alimentación

Actividades:

- Preguntar qué alimentos consumen frecuentemente en el desayuno, comida y

cena, seleccionar los que más se repiten y escribirlos en su cuaderno

- Invitar a los alumnos a que analicen la dieta de un deportista, hacer énfasis en la

variedad de los alimentos, las cantidades y la inclusión de suficiente agua,

podemos apoyarnos en el plato del bien comer para clasificar los alimentos y

reconocer las cantidades recomendadas.

1. Completa la tabla con las opciones del recuadro. Cuida no repetir las palabras.

Vaso comida taza agua

Dieta general de un nadador de alto rendimiento

Desayuno Dos vasos de agua, un sándwich de huevo con queso, lechuga y jitomate, panque de chocolate, medio vaso de jugo o leche.

Comida 90g. de lechuga de pollo, dos rebanadas de pizza, vegetales verdes al gusto, una taza, de ensalada de frutas, dos vasos de agua.

Cena Dos huevos, ensalada de vegetales, una pieza de fruta fresca, una taza de te y dos galletas de chocolate, dos vasos de agua.

- Explicar que los carbohidratos son necesarios para nuestras actividades diarias

porque aportan energía, sin embargo el consumo excesivo de estos es

perjudicial para la salud.

2. Rodea el inciso adecuado.

La energía que aporta los carbohidratos y las grasas de alimentos como el panque, la

pizza y las galletas es esencial para……

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A) Entrenamiento que implique un gran uso de energía

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B) Jornadas escolares intensas sentado en el pupitre.

C) Personas que practican deporte dos veces a la semana.

- Preguntar si consideran que tienen las mismas necesidades de alimentación que

un deportista de alto rendimiento.

3. Elabora un menú personal para un día. Considerando tu peso y las actividades

que realizas en forma cotidiana.

- Retomar la tabla que elaboraron al comienza de la clase y pídales que analicen

si la cantidad de carbohidratos que se consumen es la adecuada para su edad y

la actividad. Sugiera que lo tomen en cuenta para elaborar su menú.

DESAYUNO COMIDA CENA

Un vaso de leche, Una quesadilla de queso, Una taza de fruta picada, Uno o dos vasos de agua

Caldo de pollo con verduras, Dos tortillas, agua de frutas

Un plato de frijoles de olla, Un pan integral tostado, Yogur con un poco de fruta y miel, 2 vasos de agua

- Las actividades de esta lección permite a los escolares identificar las cantidades

adecuadas de carbohidratos y de otros grupos de alimentos que deben incluir

para una alimentación saludable.

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Sesión 7: VALORACIÓN DE LOS CAMBIOS EN SU BIENESTAR

Propósito de la sesión: Identificar bebidas saludables, alimentación correcta y

prácticas de actividad física para detener el incremento de la obesidad y las

enfermedades crónico – degenerativas.

Contenidos:

Una alimentación correcta

Complemento de una alimentación

Actividad:

- Preguntar al grupo: ¿Qué es una fórmula? ¿para qué sirve? Indique que las

formulas resumen brevemente los pasos para resolver un problema; en este

caso, sirven para estar saludables.

1. Rodea en la sopa de letras las siete palabras que completan el texto y escríbelas

d d i a d e t e s u l

a r i a o b e s d e a

l e o b e s i d a d b

a l i m e n t a r s e

g o d e p r t e a u y

u e e p o r t e i s o

a e p g f i s i c a n

Para evitar el sobrepeso, la obesidad y enfermedades como la diabetes es necesario beber agua simple, jugos naturales o agua de frutas; alimentarse correctamente y practicar algún deporte realizar actividad física.

- En una lluvia de ideas, solicite a los escolares que propongan acciones para

estar saludables y que las anote en su cuaderno.

2. Marca con X la combinación de alimentos y bebidas saludables.

Hamburguesas con queso, papas fritas y refresco de naranja.

Ensalada de lechuga, pescado con verduras y agua de frutas con poca azúcar.

Pizza de champiñones, tarta de manzana y malteadas de chocolate.

- Lea las combinaciones de alimentos y bebidas y pida a los alumnos que

comenten porque son o no saludables. Concluya con la formula de la salud.

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3. Observa los dibujos y completa la formula de la salud.

ALIMENTOS SALUDABLES

+

BEBIDAS SALUDABLES

+

ACTIVACIÓN FÍSICA

=

SALUD

- Las habilidades que desarrollan los alumnos son clasificar alimentos saludables

y determinar cuáles son una fuente de energía.

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Sesión 8: La prueba de la salud

Propósitos de la sesión: Identificar estrategias para modificar los hábitos alimentarios

y de inactividad física que favorece el sobre peso y la obesidad.

Contenidos:

Promoción de la actividad física

Control de alimentos de baja calidad nutrimental

Actividades:

- Explicar a los alumnos que una prueba sirve para evaluar el logro de un objetivo,

en este caso, ser saludables. Preguntar ¿Qué hábitos saludables tienes.

1. Marca con una X la casilla correspondiente para identificar y medir tus hábitos

saludables.

Hábitos saludables Siempre A veces Nunca

Desayuno alimentos nutritivos y variados.

Como cinco veces al día, tres comidas principales, un refrigerio a media mañana y otro en la tarde.

Tengo una dieta variada y suficiente que incluye alimentos de los tres grupos.

En el recreo como alguna fruta o verdura, tomo agua natural y algún bocadillo saludable.

Bebo por lo menos ocho vasos de agua al día.

Respeto los horarios para cada comida.

Realizo por lo menos treinta minutos al día de alguna actividad física, como caminar, pasear al perro o bailar.

Practico con regularidad algún deporte.

2. Completa la ficha y evalúa tu prueba

Valores Siempre (2 puntos) A veces (1 punto) Nunca (0 puntos)

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Números de respuestas

Total

12 a 16 puntos ¡Felicidades! Tienes unos hábitos saludables, te alimentas correctamente y realizas actividad física. Sigue así.

8 a 11 puntos Vas bien, pero tienes que mejorar: aun te falta adquirir hábitos saludables.

0 a 7 puntos Debes hacer un esfuerzo para lograr hábitos saludables, esto te ayudara a desarrollarte y evitar tener enfermedades.

Contesta

Según tu puntuación.

¿Cómo son tus hábitos con respeto a la salud?

¿Qué puedes hacer para mejorar esos hábitos?

- Las actividades propuestas permiten a los alumnos desarrollan habilidades para

registrar información y evaluar hábitos saludables.

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CONCLUSIONES

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 reporta la presencia de desnutrición

crónica y de otras enfermedades carenciales que afectan a la población infantil del

país; paradójicamente también señala que el sobrepeso y la obesidad en niñas, niños y

adolescentes son un problema de salud pública importante.

Actualmente, para la población en México el sobrepeso y la obesidad aparecen como

señales de emergencia que alertan sobre el deterioro en la salud.

En tres décadas la población mexicana ha triplicado la prevalencia de sobrepeso y

obesidad. Hoy México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en obesidad en la

población mayor de 15 años, y el primer lugar en la población infantil.

Más de cuatro millones de niños y niñas de entre 5 a 11 años tienen sobrepeso y

obesidad. La prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad se presenta en uno de

cada cuatro niños (26%).

En los adolescentes esta condición aumenta hasta 31%, es decir, uno de cada tres

jóvenes está padeciendo este problema de salud.

El sobrepeso y la obesidad tienen como consecuencia el desarrollo de enfermedades

como la hipertensión arterial, diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares; que

pueden llegar a causar la muerte de quien las padece.

Reconocer los retos que implica para la escuela generar una cultura de salud que

permita prevenir, detener y revertir el avance del sobrepeso y la obesidad infantil y

adolescente.

Algo muy importante nosotros como maestros que somos formadores de personas

debemos de fomentar conciencia de todo lo que pasa alrededor de nuestra sociedad,

nuestro trabajo no es nada más es dar clases, va mas allá es sembrar un semilla de

duda, de investigación, de prevención, de cambio etc. y en este caso de cambio de

hábitos de alimentación para evitar muchas consecuencias para su vida adulta.

En este trabajo de sistematización realice un taller dedicado a los niños de 5to grado de

primaria con ellos trabaje 8 sesiones en donde les di a conocer la importancia de

cambio de hábitos alimenticios, para tener una mejor salud y poder realizar ejercicios

con facilidad.

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Lo que modificaría, del taller es que para los siguientes talleres llevar fruta, verduras y

cereales reales para que los alumnos armen mas papable sus menús y vean que fácil

es hacer un desayuno, comida y cena y hasta un pequeño refrigerio sin utilizar muchos

ingredientes.

Creo que es muy importante el aroma que tiene cada fruta para que ellos se vayan

familiarizando con ellas y las prueben, ya que algunos de los alumnos no comen la

fruta ni la verdura porque ellos dicen que no les gustan, pero es porque no la han

probado.

Invitar a los padres de familia que también asistan al taller y vean cuales son los

alimentos correctos para un desayuno correcto y como ellos y sus hijos puedan dar

opiniones de lo que les gustaría comer diariamente.

Para futuros talleres se podría invitar a un doctor en nutrición para que nos orientara en

los alimentos y nos siguiera menús de acuerdo a cada edad y actividad que realicen

los alumnos, también que nos de consejos para un desayuno nutritivo que se venda

dentro de la cooperativa escolar.

Que los alimentos que se ofrezcan dentro de la escuela serán diversos (dentro de los tres grupos alimentarios del plato del bien comer), dando prioridad a las verduras y frutas de la temporada y de la región y a los cereales integrales. La primera alternativa de hidratación será el agua simple potable, evitar total mente los refrescos y jugos procesados.

La escuela tiene un papel primordial, porque en la formación de niñas, niños y adolescentes se pueden fortalecer sus competencias para el cuidado de la salud, así como impulsar diversas acciones para la creación de entornos que favorezcan la adopción de hábitos de alimentación correcta, reconociendo la importancia que tiene la influencia del entorno social inmediato en que se desenvuelven: la familia, los amigos, la propia escuela y la comunidad, entre otros. Es decir que la escuela, además de garantizar a los alumnos de educación básica experiencias de aprendizaje que les permitan reflexionar sobre los cambios de hábitos alimentarios y promover que se decidan a actuar, debe coadyuvar en los esfuerzos para afrontar y contrarrestar los ambientes de abuso (entornos que favorecen, alientan o motivan el consumo de una dieta alta en calorías, rica en azúcares y grasas saturadas, así como el sedentarismo).

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Establecer la responsabilidad dentro de la escuela al personal docente, directivo y de servicios educativos complementarios a fin de orientar su intervención en la escuela y en el aula para contribuir a modificar los hábitos de alimentación de niñas y niños, y apoyar en la prevención o disminución del sobrepeso y la obesidad.

En este trabajo implemente las estrategias que fomentan y apoyan el aprendizaje, y favorecen las competencias para el cuidado de la salud, utilizando para ello todos los medios y recursos disponibles. Los propósitos de taller fueron adecuados para los niños de 5to.grado, ya que se cumplió el propósito más importante de este taller el cambio de hábitos de alimentación, la consciencia de que si uno se alimenta mal puede adquirí una enfermedad y las consecuencias de esta. Con ello involucre al personal de educación y de salud, a personas destacadas de la comunidad y a autoridades de distintos organismos en el desarrollo de actividades escolares planificadas. La educación para la salud de manera integral y forman a los estudiantes en la perspectiva del desarrollo de competencias para la vida. La participación y el apoyo de la comunidad educativa son fundamentales para crear un ambiente sano en la escuela, mediante un proceso que implique comprender la necesidad de modificar los ambientes de excesos y plantear estrategias, con el apoyo de las disposiciones oficiales para lograrlo. Una de las reflexiones más importantes es que este taller o este tipo de actividades no solo se realicen en 5to años sino para todos los grados escolares, de tal modo que los alumnos desde el primer grado poco a poco empiecen a cambiar sus hábitos alimenticios y cuando lleguen a sexto grado sean niños conscientes de su alimentación y así poder evitar enfermedades.

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