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Operações Unitárias
LiofilizaçãoLiofilizaçãoFreeze-DryingFreeze-Drying
Universidade Federal de PelotasCentro de Desenvolvimento Tecnológico – CDTec
Graduação em Biotecnologia
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Secagem por liofilização
A liofilização ou freeze-drying é um processo de secagem no qual o produto congelado é submetido a um alto vácuo e a maior parte do solvente (água, ~90%) é removido por SUBLIMAÇÃO.
A sublimação ocorre quando a água no estado sólido é convertida diretamente em vapor, sem passar pelo estado líquido.
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A sublimação ocorre quando a água no estado sólido é convertida diretamente em vapor, sem passar pelo estado líquido.
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O diagrama de fases da água permite avaliar o estado físico de uma amostra de água em função da T e P a que está submetida.
Esse diagrama também permite prever como pressão e/ou temperatura devem ser alteradas a fim de provocar mudanças de estado físico da água.
Liofilização – Fundamentos
Diagrama de fases da água
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Liofilização – Fundamentos
A liofilização ocorre quando a temperatura e a pressão parcial do vapor da água forem inferiores às do ponto triplo da água (4,58 mmHg à temperatura de 0,01 ºC, para a água pura).
P > 4,58 mmHg e T aumentando: água congelada, liquefaz e torna-se vapor. P < 4,58 mmHg e T aumentando: água congelada sublimará (Vapor).
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Liofilização – Fundamentos
A liofilização é um fenômeno simultâneo de transferência de calor e de massa.
A liofilização ocorre pela diferença de pressão parcial de vapor da
água na interface de sublimação do gelo e o condensador.
Como a pressão de vapor é função da temperatura, a força motora pode ser
expressa segundo a temperatura na interface de sublimação e o
condensador.
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Quando ocorre a sublimação, o vapor de água é conduzido até à superfície por um mecanismo de transferência de massa que depende da estrutura do produto desidratado.
O vapor de água é transferido desde a frente de sublimação, através do produto seco, até à superfície e retirado através do vácuo
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Liofilização – Etapas do Processo
- Congelamento: objetiva cristalizar a água do produto antes deste ser
submetido à secagem primária. Evita a produção de espuma ou a migração
de solventes que possam modificar a aparência do produto quando
submetido a pressão sub-atmosférica.
A temperatura menor que 0ºC. Pode-se utilizar freezer comum ou
ultra-freezer para o congelamento do material.
A velocidade de congelamento determina a dimensão do cristal de
gelo.
Congelamento rápido produz cristais de gelo menores, que ajudam a
preservar detalhes estruturais. Os pequenos poros que se formam durante a
sublimação são mais restritivos ao fluxo do que aqueles formados pelo
congelamento lento.
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-Secagem Primária: objetiva a sublimação do gelo sem ebulição,
controlando a pressão de vácuo e o aumento da temperatura. Elimina ~ 90%
da água – produto com 10% de umidade.
- Secagem Secundária: objetiva a eliminação da água ligada por evaporação
a vácuo. Aumento da temperatura entre 20 e 60 ºC. O final do processo é
controlado pela temperatura no produto ou pelo peso. Elimina ~ 8% da água
ligada e o produto é desidratado até 2% de umidade.
Liofilização – Etapas do Processo
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Primeira Etapa
Segunda Etapa
Terceira Etapa
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Liofilização – Equipamento
O condensador fornece uma superfície para o vapor se solidificar. A temperatura do condensador deverá ser menor que a temperatura da superfície do material que está sendo secado, ou o vapor não migrará ao coletor. As temperaturas para esta captação do gelo estão tipicamente abaixo de -50 °C.
Fechamento a vácuo ou Pressão positiva
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Liofilização – Equipamento
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Velocidade de sublimação
Função da velocidade que o calor é fornecido ao produto, logo depende:
a)Condutividade térmica do material;
b)Espessura,
c)Suporte de liofilização.
Espessura do material10 mm
Temperatura do material (o C)
Temperatura do condensador
(o C)
Horas de liofilização(aproximado)
Leite -5 -40 10
Uréia -7 -40 10
Plasma sanguíneo -10 a -25 -40 16
Soro -25 -40 18
Vacinas -30 a -40 -50 22
Vacina de Influenza -30 -50 24
Tecido animal -30 a -40 -50 48
Tecido Vegetal -50 -50 60
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Liofilização versus Secagem em Fase Líquida
Vantagens:
- Produtos com estrutura inalterada, fáceis de transformar em pó e de dissolver, fáceis de (re)hidratar;
- Reduzidas alterações nos nutrientes, cor, aroma e gosto (alimentos) e mínima perda de atividade em materiais sensíveis ao calor (microrganismos);
- Produtos liofilizados tem melhor qualidade que os mesmos produtos desidratados por outros métodos;
- Processo menos poluidor, água residual baixa (1 a 3%).
- Fácil de armazenar de transportar.
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Liofilização versus Secagem em Fase Líquida
Desvantagens:
- Equipamento muito caro (~3 vezes mais que em outros métodos de secagem);
- Difícil de atingir a temperatura de liofilização (produto e condensador, < -50º C);
- Bombas de vácuo potentes (manutenção e custo operacional);
- Custo energético muito caro (2-3 vezes mais que em outros métodos de secagem);
- Processo muito demorado (mais do 24 horas);
- Produtos com facilidade de hidratar e frágeis pelo que devem ser cuidadosamente embalados e armazenados.
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Quando utilizar a liofilização?
- Produtos instáveis;
- Sensíveis ao calor;
- Quando a rápida e completa re-hidratação é requerida;
- Produtos de elevado valor;
- Minimização do peso;
- Não é aconselhável o armazenamento em refrigeração ou congelamento.
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Produtos conservados por liofilização
Produtos Liofilizados