retsepti ja ideed

hindab ökotoitu

101

Jaanuar 2008 | Hind 39 krooni

UUS! Contra toiduhõiked

• S U I T S U V O R S T • B R Ü L E E K R E E M • Ü R D I N A P S U D

Jaanuar 20

08

Näitleja

MaarjaJakobsonMaarja

Jakobson

Supiralli esikuuik

Veinised pajaroad

pärmitainapirukadKokakool:

retsepti ja ideed

päevapikkune pirukategu

113

Veebruar 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI

Veebruar 20

08

KoržetsiPipardava liha veinid

9 ingverinippi

• Toidud vabariigi juubeliks• Laar, Valk, Parek ja

isamaalised road • Marineeritud räimed,

krõbedad kartulid, õunakook• Eesti joogistaarid

EESTI VABARIIK 90• Toidud vabariigi juubeliks

• Laar, Valk, Parek ja isamaalised road

• Marineeritud räimed, krõbedad kartulid, õunakook

• Eesti joogistaarid

• L U T I K L I L L • S Õ B R A PÄ E VAT O R T • KO H V I - E R I

keerutavad taldrikuid

127

Märts 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI

Märts 2

00

8

Meri+Julm

• T Ü Ü M I A N • 9 A R G I T O I T U • KO O R E L I KÖ Ö R I D

retsepti ja ideed

LIHAVÕTTED• Täidetud munad

• Kohupiimakoogid• Pokaalipasha

• Lõhe, heeringas, kilu

DJ-d

Kokakool: Caesari salat

räimekartul, soolapekk ja koduleib

118

Aprill 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI

Aprill 20

08

Kihnu Virve

• B A S I I L I K • V O L B R I R O A D • C A M PA R I - KO K T E I L I D

retsepti ja ideed

Kokakool: õlikastme

4 reeglit

Korralda Aasia õhtu: • 6 särtsakat nuudlitoitu • India köögi lemmikud

• Sushi ja vein

Roheline ründab

peab oma gurmeeklubi

100

Mai 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI

Mai 2

00

8

HeidyPurga

• J Ä ÄT I S E T E S T • B E L G I A T O I D U D • K L I M B I D

retsepti ja ideed

PIDU! Emadepäev ja koolilõpp

Võileivatordid:• pasteediga• forelliga• päikesekuivatatud tomatiga• singiga

Lihtsad pestokastmed

jänesekapsasalat

106

Juuni 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI

Juuni 20

08

Ain Lutsepa

+ 3 2 L K L I S A : “ G R I L L I R Ü T M I D ”

retsepti ja ideed

Jaanimenüü:• baklažaanirullid

• mädarõikatort• isetehtud burger

• räim ja heeringas

Grillirütmid

Põnevad retseptid kanast, kalast, lihastKerged lisandid

Jahutavad joogidMaitsvad marinaadid

15 grillinippi

Salat kaste

Maasika-aeg!

+

vaata lk 66

August 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI

August 20

08

Kirsine

O M A M A I T S E F O T O V Õ I S T L U S “A E D P I L D I P U R K I ! ”

juustukook

• 9 salatit ja suupistet• Soolased pirukad• Lahedad lisandid

• Kana, veis, lammas• Kala argiselt ja pidulikult

• Luksuslikud koogid

BBC Good Foodsoovitab

Baklažaanluubi all

107

September 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI • TELLIJALE KINGITUSS

eptember 2

00

8

• K A L A S U P P • KO O R E S E D S A L AT I D • Õ U N A D - P I R N I D - P L O O M I D

retsepti ja ideed

Seeneralli metsas ja marketis

k u n s t i s ö ö k l a

Aile Asszonyi

Tervislik pastapidu:• pastavorm lillkapsaga• lõhelasanje• metskitseraguu pastale• suitsukanapasta

Männi söödavad seemned

Ooperilaulja

Itaalia elu

k u n s t i s ö ö k l a

107

Juuli 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI

Juuli 20

08

NavitrollaO M A M A I T S E F O T O V Õ I S T L U S “A E D P I L D I P U R K I ! ”

retsepti ja ideed

KANA7 x

Näkitsemis-menüü:• Mozzarella-tornid• Forellirullid• Tursk peekonis• Lihapallid

Pärnu puhvetid

Seljatame rullbiskviidi

113

November 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI • TELLIJALE KINGITUS

Novem

ber 20

08

• B O R D E AU X ' V E I N I D • K A L A PA L A D • A S T E L PA J U

retsepti ja ideed

NASTJASelgeltnägija

müstikapada

Teesegud Kunksmoori

sahvrist

Suured ahjupraed:• veisest• põrsast• kanast• lambast

Uued kalad TILAAPIA ja

PANGAASIUS

Nobeli gala menüüd

105

Oktoober 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI • TELLIJALE VEINILISA

Oktoober 2

00

8

• B U R G U N D I A V E I N I D • L Ä ÄT S E D • E E S T I T R Ü H V L I D

retsepti ja ideed

Joosep Järvesaar:

Bedwettersi

rokkiv kokapoiss

Külaskäik doktor Ferenc Szirko juurde

AUSTRAALIA KÖÖK: • Pavlova kook• Lamington’id• Juustukook mangoga• Rosmariinine veiseliha • Bataadisupp makadaamiapähkliga

Maiusta šokolaadiga

120

Detsember 2008 | Hind 39 krooni

EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI • TELLIJALE KINGITUS

Detsem

ber 20

08

• M A J O R A A N • S Ü L D I T E S T • J Õ H V I K A D - P O H L A D

jõuluretsepti ja -ideed

PIPARKOOGI-kakukesed Liisi

Koiksoni

Vana-aasta suupisted: kanast, maksast, seentest, koorest, šokolaadist

tervendav kook

Valik retsepte

2008 aastast

4-le

2 peeti1 porgand1 küüslauguküüs0,5 sibulat4 cm jupp ingverit2 sl õli

Riivi kõik aedviljad. Kuumuta neid potis õli sees ligi 10 minutit. Lisa puljong ja keeda mõõ-dukas kuumuses kuni pehmenemiseni. Poole keetmise ajal pane potti sidrunikoor ja lõpus maitsesta sobiva koguse sidrunimahlaga. Sega toorjuustu hulka maitseained ja hapukoor ning serveeri suppi näiteks hernevõrsetega.

1,5 l aedvilja- või kanapuljongit1 sidruni koor ja mahl

SERVEERIMISEKS:100 g toorjuustu või sulatatud juustupisut hapukoortmaitse järgi harissat ja sidrunikoort

Kiire peedisupp Tõeline immuunsüsteemi tugevdaja, sest peale kasuliku peedi leiab siit aineva-hetust kiirendava ingveri. Mõnusalt sidrunihapu ja üsna hõlpsalt valmiv.

Trendikas

OM•|�

OM•|�

Italpasta Vermicelli (täisterapasta) Rohkelt kiudaineid sisaldav spagettide kujuline täisterapasta. Keetmisaeg 9 minutit.500 g paki hind 17.50

OM soovitab

Aeglane metskitseraguu pastagaVihmasemal päeval toob kaua hauduv pada soojuse majja. Traditsioonide kohaselt sobib see tummine kaste õõnsate pastatoodedega, näiteks penne’ga, aga kõlbavad ka spagetid.

800 g metskitseliha2 mugulsibulat2 porgandit2 sellerivartrosmariini, tüümiani2 dl tomatikastet1 dl punast veinivett või puljongitparmesanisoola-pipartserveerimiseks täisteraspagette või penne-pastat

Haki liha peeneks. Tükelda aedviljad kuubikuteks. Prae haudepotis õli sees liha pinnalt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga ning jäta ootele. Tõsta potti aedviljad ja maitseürdid ning kuumuta mõõdukas kuumuses poolpehmeks. Lisa siis liha ja tomatikaste ning sega hästi läbi. Tõsta kuumust ning vala hulka vein. Mõne aja pärast kalla juurde nii palju vedelikku, et see toiduained kataks, ning hauta mõõdukas kuumuses, kuni liha on lagunemiseni pehme. Sega hulka keedetud pasta ja serveeri kohe, näiteks parmesaniga üle-puistatult.

OM•|�

Grillitud seened kitsejuustuga 4-le 5 minutit + küpsetamiseks 15 minutit

257 kcal/ports

8 suuremat portobello-seent2 hakitud küüslauguküünt150 g mahedamat kitsejuustu4 viilu sinki2 sl oliiviõli50 g seedermänni seemneidväike punt petersellisoola-pipartserveerimiseks röstitud ciabatta’t ja salatilehti

Sõida seenele!

Ret

sept

: BB

C G

ood

Food

Fot

o: M

yles

New

1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Pühi seened köögipaberiga puh-taks ja aseta küpsetusplaadile. Maitsesta soola-pipraga, täida küüslaugu, kitsejuustutükkide ja poolitatud singiviilu-dega.

2 Nirista seentele õli, kata pann fooliumiga ja lase 10 minutit küpseda. Eemalda foolium ja küpseta veel 5 minutit.

3 Riputa küpseseentele kergelt röstitud seedermänniseemneid ja hakitud peterselli. Paku koos saia ja salatilehtedega.

j Tummine eelroog

SOOVITUSTee grillitud kitsejuustu-seentest ahjurooga. Lõika küpsenud seened neljaks ja sega keedetud pastaga. Tõs-ta ahjuvormi koos seeder-männi seemnete, peterselli ja 4 sl hapukoorega. Maitses-ta ja sega. Kata ekstrakoguse kitsejuustuga. Küpseta kuld-seks, lastes viimased minu-tid toidul grillelemendi all valmida.

OM•|�

Kana aprikoosidega 4-le

4 kanakintsu4 kanakoiba10 värsket aprikoosi või 15 kuivatatud ja leotatud aprikoosi või konservaprikoose1–2 suurt sibulat5–6 küüslauguküünt2 puljongikuubikutsoovi korral tšillit

Hummus1 purk kikerherneid1 kuhjaga supilusikatäis tahiinit ehk seesamipastat0,5 sidrunit1–3 sl head oliiviõliküüslaukusoola

1 Kurna kikerherned, aga ära vedelikku minema viska, sest seda läheb kindlasti konsistentsi timmimiseks vaja.

2 Pane kikerherned kõrge äärega anumasse ning lisa maitse järgi tahiinit. Mina panen tavaliselt ühe konservi kikerherneste kohta ühe kuhjaga dessertlusikatäie tahiinit.

3 Seejärel puista maitse järgi soola ja paar-kolm supilusikatäit head oliiviõli. Kui sööjad on sale-dad, võib õli lausa südamest valada.

4 Lisa poole sidruni mahl ja purustatud küüslau-guküüs.

5 Nüüd võid saumikseriga püreestama hakata. Arvatavasti pead lisama pisut konservivett, et purustamine kergemalt läheks. Liiga vedelat hummust on ebamugav pita-leivaga võtta, samas ülemäära paks hummus tundub kõhus nagu betoon. Pita asemel ajab serveerimisel asja ära ka lavašš või Šothi leib.

1 Pese ja lõika aprikoosid pooleks ning eemalda seemned. Puhasta küüslauguküüned ja lõika pikuti pooleks. Koori sibulad ning lõika 1 cm paksusteks ratasteks. Lõika kintsudelt ja koibadelt vajadusel üleliigsed rasva- ja naha-voldid.

2 Võta laiem pott, eriti hea on vanavanaema- aegne kaanega malmpott, sest seda toitu ser-veeritakse valmistusnõust. Tõsta üleliigsed ras-vatükid elegantse lohakusega poti põhja, siis pole karta, et kogu kaadervärk põhja kõrbeb. Kui kana tundub väherasvane, võid põhjale valada pisut õli. Aseta potti kanakintsud, nahk ülespoole.

3 Kanakihi peale läheb sibul nii, et iga kintsu peal oleks vähemalt üks terve seib. Sibularõn-gaste vahele aseta aprikoosid, lõigatud pool all. Piki kunstipäraselt mõned küüslauguküüned kohtadesse, kus veel kananahka paistab. Moo-dusta ülejäänud kanakintsudest ja -koibadest teine kiht ning kata see ülejäänud aprikoosi-poolte, sibularõngaste ja küüslauguküüntega.

4 Kui oled suur tšillisõber, siis lisa ka seda, aga mingil hetkel on tark tegu kaun eemaldada.

5 Nüüd võta puljongikuubikud ja murenda need ühtlaselt potti.

6 Aseta toit kõige suuremale pliidirauale kõrgele kuumusele ning oota, kuni pott hakkab sõbrali-kult podisema. Nüüd võta oma suur pott ja aseta kõige väiksemale pliidirauale kõige-kõige- kõige väiksemale kuumusele ning kuulata, kas see ikka veel tasakesi podiseb. Kui ei, siis on tuli liiga väike. Kui aga kõik on kontrolli all, võid tunni-paari pärast vaatama tulla, mis elu kana elab. Selleks ajaks peaks olema tekkinud nii palju leent, et kana on peaaegu kaetud. Mina eemaldan siis vedelikul hulpiva rasvakihi. Sõltu-vat aprikooside happesusest võib osutuda vaja-likuks lisada pisut mett või suhkrut.

Tasasel tulel valmib see roog 6–7 tundi. Tegeli-kult on kana valmis muidugi juba varem, aga siis pole ta veel saavutanud sellele roale omast hõrkust. Isegi kanakondid peaks pehmed olema!

Võrratust odratanguhautisest enam lihtsamat rooga olla ei saa. Valmista toit küpsetuskotis, nii jääb ahi puhtaks ja roog saab mahlane.

Kanaga odratanguhautis

4-le

4 broileri poolkoiba või 400 g broileri kintsuliha4 dl odratangu8 dl kanapuljongit2 porgandit pool porrut1 punane paprika1 kollane paprika0,5 tl tšillipulbrit1 tl paprikapulbrit

Tükelda porgandid, porru ja paprikad. Sega puljong ja paprikapulber. Vala küpsetuskotti odratangud, puljong ja kõik ülejäänud ained. Sule kott ja loksuta kergelt läbi. Aseta ahju-pannile ning lõika koti ülemisse otsa väike õhuauk. Küpseta 200-kraadises ahjus tund aega.

OM•|�

OM•|�

Kartulivorm porru ja peekoniga 8-le 15 minutit + küpsetamiseks 40 minutit

153 kcal/ports

6 dl köögivilja- või kanapuljongit1 kg kartuleid6 peenemat porrut25 g võid3–4 peekoniviilu3 sl vahukoortpipartsoovi korral soola

Ret

sept

: Jan

e H

ornb

y, F

oto:

Lis

Par

sons

1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Lase puljong keema ning lisa õhukesed kartuli- ja porruviilud. Keeda 5 minutit. Kurna, kuid jäta vedelik alles.

2 Määri ahjuvorm võiga. Kata vorm kartulite ja porruga ning maitsesta pipra ja vajadusel soolaga. Pane peale tükkideks lõigatud peekon. Vala üle vahukoore ja 2 dl keetmisest järele jäänud puljongiga. Kata foo-liumiga ja küpseta 20 minutit. Eemalda siis foolium ja küpseta veel 20 minutit.

j Prantsuse klassika

Et valmistamine ei ole väga keeru-line, andsin retsepti oma vanema tütre kätte. 15-aastasele on see toit igati jõudumööda. Mängida saab porru hulgaga, meie ei koonerda-nud. Kuna vahukoor lisab rammu, kasutasime pisut taisemat peeko-

nit. Vorm sobib ise-seisva toiduna, aga kindlasti ka kala kõr-vale. Kogu pere sõi ja jäi rahule. Hõrk asjan-dus.

Urmas Vaino

OM•|�

Retseptid: MaruFotod: Siim Vahur

Klassikust kartulisalat

KASTE:1 sl pestot500 ml hapukoort4 sl majoneesi1 kuhjaga tl sinepitsoola ja pipart0,5 tl suhkrut1 sl hakitud punet0,5 sl hakitud aed-leeskputke

1 Keeda koorega kartulid ja porgandid ning kül-mutatud rohelised herned. Lase jahtuda ning koori juurikad. Keeda munad, koori ning haki

peenemaks. Haki õun, praeliha, vorst, kurk, kartul, marineeritud kurk ja porgand kuubiku-teks. Moodsamates kartulisalatites on kuubi-kute asemel suured tükid, ent klassikalises kartulisalatis pisikesed.

2 Sega hapukoor, pesto, törts sinepit, majonees, suhkur, sool ja pipar kastmeks. Hea ketšupi olemasolul lisa ka tilk punast. Haki hulka punet ja aed-leeskputke tugevvürtsikaid lehti ning lase kastmel mõni aeg külmas tõmmata.

3 Sega kõik kokku ja jäta pooleks tunniks kuni tunniks ajaks jahedasse seisma.

Koos ahjus grillitud viinerite, singirullide ja suhkruservaga morsiklaasidega on see laste-laua tõeline hitt!

700 g kartuleid250 g porgandeid3 dl (külmutatud) rohelisi herneid2 muna1 suurem õun200 g praeliha150 g Doktori või juustuvorsti130 g värsket kurki2 marineeritud kurki

Mulgipuder köömnetega2 dl kruupe800 g kooritud kartuleid3 sl võid2 pisemat küüslauguküüntsoolapipart1 tl köömneid1,5 dl riivitud porganditserveerimiseks sibulat ja soolaliha

Ret

sept

: Mar

u Fo

to: S

iim V

ahur

1 Leota kruupe – mida kauem, seda pehmemaks nad muutuvad ning seda kiiremini ka keevad. 12 tundi on paras aeg, et kruup oleks pudruks valmis, ent piisab ka poole väiksemast ajast.

2 Koori kartulid ning lõika suurteks kuubikuteks. Kuumuta paksupõhjalises potis või ning prae hakitud küüslauk kuldseks. Enne kui küüslauk jõuab pruuniks minna, lisa kartulikuubikud, keeruta kuumas võis ning vala peale nii palju keeva vett, et see kartulid kataks. Tõsta kartuli-tele leotatud kruubid, keera tuli madalamaks ning kata pott kaanega. Ära kartuleid ega

kruupe vahepeal mingil juhul sega! Lase potil pliidil podiseda või tõsta kuuma ahju küpsema.

3 Keeda, kuni kartul on pehmemast pehmem. Lisa riivitud porgand, mis lisaks heale maitsele annab ilusat värvi. Puista hulka köömned ning maitse järgi soola ja pipart. Võta kaas pealt, sega läbi ning lase üleliigsel veel aurustuda. Passi peale, et kruup põhja ei hakkaks, sega pidevalt.

Serveeri võis kuldseks praetud sibularõngaste ning soolalihakuubikutega.

Söögi alla

OM•|�

OM•|10

Chorizo-suupisted sidrunikreemiga

(chorizo med citronkräm)

4-le

1,5 dl 10% hapukoort1 sidruni koor ja mahlsoola, pipart250 g chorizo’t või muud vürtsikat vorsti1 pikk sai ehk baguette1,5 sl oliiviõli50 g rukolat

Nõruta hapukoor köögipaberi või kohvifiltri abil. See võtab aega umbes neli tundi. Maitsesta nõrutatud hapukoor sidrunimahla, -koore, soola ja pipraga. Lõika saiast õhukesed viilud ja pintselda oliiviõliga. Küpseta 200-kraadises ahjus 5 minutit, kuni viilud muu-tuvad kuldseks. Aseta saiaviiludele tükk chorizo’t, lusikatäis sidru-nikreemi ning rukolat.

Rostbiif kartulisalatiga

(rostbiffsknyten med potatissallad)

6-le

240 g rostbiifi350 g rootsipärast kartulisalatit2 sl riivitud mädarõigast6 suurt kapparit1 punane sibul

ROSTBIIF:400 g veise praetükkirapsiõlisoola, pipart

ROOTSIPÄRANE KARTULISALAT:300 g keedetud kartuleid1 punane sibul1 õun3 sl valget veiniäädikat2 dl majoneesi või hapukoortsoola, pipart

1 Määri liha soola, pipra ja õliga. Prae kuumal pannil kiirelt kuni kauni välimuseni. Seejärel küpseta 125-kraadises ahjus 1–1,5 tundi, kuni liha sisetemperatuur on 60–65 kraadi. Jahuta ja lõika õhukesteks viiludeks.

2 Salati tarvis lõika kartul kuubikuteks. Haki punane sibul ja õun peeneks. Sega kokku

kartul, sibul, õun, veiniäädikas ja majonees. Maitsesta soola ja pipraga.

3 Koori sibul ning lõika sellest õhukesed rõn-gad. Aseta lihale suur lusikatäis kartulisala-tit. Keera liha kokku. Garneeri riivitud mäda-rõika, kapparite ja punase sibulaga.

Suupisteid on lihtne teha, chorizo annab vürtsikassoolase maitse, mis on kontrastiks sidrunikreemi kergusele. Ajanappusel võib kreemi teha ka toorjuustuga ning kasutada vastavalt eelistustele teisigi vürtse. Saiadele võib veel juustuviilud peale panna ning siis

korraks ahju küpsema - tulemus on maitsev. Ingrid Sõer

Seenekattega steigid 2-le 15 minutit + küpsetamiseks 15 minutit

602 kcal/ports

1 sl oliiviõli2 (à 140 g) veise praetükkisoola-pipart

KATE:25 g võid100 g värskeid puravikke1 hakitud küüslauguküüs50 ml valget veinipeotäis ürte (nt peterselli, murulauku, estragoni)1 sl hapukoort1 munakollane25 g riivitud parmesanisoola-pipart

Ret

sept

: Bar

ney

Des

maz

ery

Foto

: Jea

n C

azal

s

1 Katte jaoks lase võil pannil kuumeneda. Kui või kergelt vahutab, siis prae selles peenelt viilutatud puravikke vähemalt 4 minutit. Lisa küüslauk, veidi maitseaineid ja mõne aja pärast ka vein. Hauta segu seni, kuni kogu vein on pannilt ära aura-nud. Tõsta seened kaussi ja sega ülejää-nud katteainetega.

2 Pane grillrežiimil ahi sooja. Prae lihaviilud tulisel pannil kiiresti pruuniks. Kui ei taha, et liha jääb seest verine, siis prae kauem. Võta liha pannilt ja maitsesta kergelt. Kata seeneseguga ja tõsta 3–4 minutiks ahju grillrežiimile küpsema. Paku koos salatiga.

SOOVITUSLihtne, kuid hõrk puravikupasta koosneb võis praetud puraviku-viiludest, ohtratest ürtidest ja törtsust heast oliiviõlist, mis kõik on kokku segatud tagliatelle’ga.

j Hooaja lemmik

Roog õnnestus igati hästi ja oli väga maitsev. Kuna ma ei leidnud puravikke, kasutasin nende asemel kuke-seeni. Liha praadisin algul 5 minutit mõlemalt poolt ja

pärast katte lisamist hoidsin ahjus grill-režiimil 4 minutit. Liha sai väga mahlane ning jäi seest õrnalt veriseks. Kõrvale tegin ahjukartuleid küüslaugu ja päike-sekuivatatud tomatitega.

Klarika Kuik

OM•|11

Sinepine kana 4-le 10 minutit + küpsetamiseks 20 minutit

367 kcal/ports

125 g mozzarella’t50 g riivitud parmesani1 sl täisterasinepit4 broilerifileed8 suitsupeekoniviilusoola, pipart

Soojenda ahi 200 kraadini. Sega omavahel tükeldatud mozzarella, riivitud parmesan ja sinep. Maitsesta kana igalt poolt soola-pipraga. Tee fileesse väike tasku ja täida juustuseguga. Tõmba iga filee ümber kaks peekoniviilu. Aseta paberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 20–25 minutit.

Taipärane grill-lõhe 4-le 5 minutit + küpsetamiseks 10 minutit

281 kcal/ports

4 × 140 g lõhefileed2 tl päevalilleõliväike tükk ingverit1 väiksem mahedam punane tšillipeotäis rohelist sibulat1,5 sl magusat sojakastet0,4 tl suhkrut

värsket koriandrit

1 Tõsta kala paberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta praeahju grillele-mendi all 4–5 minutit, et kala oleks ümbert küps, aga seest veel kergelt roosa. Võta ahjust ja hoia soojas.

2 Lase vokkpann kuumaks, lisa õli ning prae kooritud ja riivitud ingverit, seemnetest puhastatud hakitud tšillit ja tükeldatud sibulaid 2–3 minutit. Lisa soja, suhkur ja väike törts vett. Lase läbi kuumeneda ning võta pliidilt. Vala kaste kalale, riputa üle värske koriandriga ja serveeri kohe koos riisi või nuudlitega.

Ret

sept

: BB

C G

ood

Food

Fot

o: M

yles

New

j Magusa nüansiga

NÕUANNEProovi sama retsepti ka-naga. Lõika kana riba-deks ja prae vokkpannil küpseks. Sega tšillist-ing-verist-sibulast, sojast ja suhkrust kastmega, ripu-ta peale koriandrit ning paku tortiljatäidisena.

Ret

sept

: BB

C G

ood

Food

Fot

o: M

yles

New

j Ainult 5 komponendist

NÕUANNEKasuta sarnast täidist ahjuseente tegemiseks. Sega juustud sinepi asemel hoopis pestoga ja täi-da sellega seenesüdamikud. Küpseta 180-kraadi-ses ahjus 15 minutit.

Uskumatult lihtne, aga põnev toit. Esimese hooga ütleb kaine talupojamõistus, et kala ainult 4–5 minutit ahjus tun-dub väga kahtlane. Lõpptulemus oli üllatus: kala ei olnud

üldse toores! Väga hea mahlane ja hõrk. Selle, et retseptis grammigi soola ei ole, kom-penseeris ideaalselt sojakaste. Tõeliselt lihtne toit, millega külalisi üllatada.

Anneliis Ahveldt

Lihtne teha ja maitseb imeli-selt. Kasutasime laadalt oste-tud astelpajusinepit, mis on parasjagu kange. Juust voolas kanast pisut välja, aga jäi ilusti küpsetuspaberile pidama. Kana kerge maitse ja pisut ninna kargav sinepi kan-gus tasakaalustasid teineteist

suurepäraselt ning andsid heas mõttes huvitava mait-sekoosluse.

Raimo Oinus

OM•|1�

Üks-kaks-kolm ja valmis!Tervislik kõhutäis lihtsalt ja kiiresti. KÕIK TOIDUD VALMIVAD 5–20 MINUTIGA.

Retseptid ja teostus: Raili MikkFotod: Heinmaa Foto

+ +

++ +

+

4-leTOO POEST: 500 g toorvorste, 2 suurt punast sibulat, 250 g kirsstomateid, jääsalatit või muud rohelist salatit, sinepit, mett

Kuumuta peenelt viilutatud sibulaid pannil õli ja või segus. Mõne minuti pärast lisa kääridega juppideks lõigatud vorstid. Prae keskmisel kuumusel veel 5 minutit, kõige lõpuks lisa tomatid. Sega 2 tl vedelat mett ja 2 tl kanget sinepit. Kalla pannile ning liiguta. Rebi paras ports salatit tükkideks ja tõsta taldrikule, selle peale lisa vorstisegu. Jahvata peale musta pipart, soovi korral piserda üle palsamiäädikaga.

4-leTOO POEST: 1 suvikõrvits (u 400 g), 500 g minutipihve (5–6 tk), 100 g kirsstomateid, 50 g mahedamaitselist juustu, 50 g parmesani

Kuumuta ahi 225 kraadini. Pane riivitud suvikõrvits kaussi ning maitsesta soola, pipra ja 2 sl oliiviõliga, soovi korral ka 1 purustatud küüslauguküünega. Prae pihve kuumal pannil mõlemalt poolt 1 minut ja aseta ahjupannile. Maitsesta soola ja pipraga. Kata suvikõrvitsa, riivitud juustude ja poolitatud tomatitega. Küpseta 10–15 minutit.

+

+ + +

++

+

+

4-le (12 tk)TOO POEST: jahu, suhkrut, mune, margariini, küpsetuspulbrit, kuivatatud jõhvikaid

Sega 1,5 dl suhkrut 175 g toasooja margariiniga. Lisa 2 muna, 1 dl jõhvikaid ja 3 dl jahu, kuhu on segatud 1 tl küpsetuspulbrit. Kõige lõpuks sega hulka 0,5 dl vett. Jaga tainas muffinivormi-desse ja küpseta 225-kraadises ahjus kümmekond minutit, kuni muffinid on keskelt kerkinud.

Sinepine vorstisalat portsu hind 22.–

Minutipihvid suvikõrvitsa ja juustuga portsu hind 25.–

Kuivatatud jõhvikatega muffinid portsu hind 9.–

Spinati-fetatäidisega kana 4-le 10 minutit + küpsetamiseks 20–25 minutit

308 kcal/ports

4 nahaga kanafileed või rinnatükki85 g külmutatud spinatit85 g kõvemat sorti fetat2 sl oliiviõli2 sl seedermänniseemneid6 sl vettsoola, musta pipart

1 Sulata spinat ja pressi sellest välja nii palju vett kui võimalik. Aja näpud õrnalt kananaha alla, et tekiks tasku, kuhu pista täidis. Sega spinat fetaga ning maitsesta musta pipraga. Suru täidis naha alla. Vajadusel kinnita nahk tiku abil liha külge. Maitsesta kanafilee igalt poolt soola ja pipraga.

2 Kuumuta pannil õli. Lisa kana, nahk allpool, ja prae kuldseks. Pööra ümber, puista pannile seedermänniseemned ja küpseta, kuni seem-ned on saanud röstitud ilme. Lisa vesi, kata pann kaanega ja küp-seta 15–20 minutit.

j Kana uuel moel

Järjekordne näide sellest, et 2 + 2 ei ole neli, vaid midagi enamat, maitsvamat. Veel uhkem heureka oli see, et näppu-dega on täitsa lihtne linnunaha all surkida ja sinna kraami toppida. Sööjate kiiduavaldused voolavad pärast kui sulame-

tall. Tehnilised erinevused retseptiga võrreldes: pannil ei praadinud, tegin kaaneta ahjunõus ja jäin väga rahule. Seedermänni puudumisel läk-sin kõrvitsa kallale ja kasutasinselle seemneid – sobis küll.

Astrid Rekker

Ret

sept

ja fo

to: B

BC

Goo

d Fo

od

NÕUANNETäidis sobib hästi ka lambalihaga. Sega hulka tükeldatud oliive ja pe-terselli ning määri segu praetud lihaviilule ühtlase kihina peale. Grilli 5 minutit, et kate muutuks krõbedaks.

OM•|1�

OM•|1�

Praetud heeringas

(stekt sill)

4-le

600 g puhastatud heeringat või räime

Veinimarinaadis kartulid

(vinmarinerade potatisar)

4-le

1 kg värsket kartulit2 dl valget veini0,5 dl oliiviõli1 dl hakitud tillisoola, pipart

Keeda kartul kergelt soolatud vees. Pane vein pannile ja keeda nii palju kokku, et alles jääks umbes 0,5 dl. Sega vein, oliiviõli, till, sool ja pipar. Lõika kartul sobivateks tükkideks ja sega marinaadiga.

MARINAAD:1 tl soola2 sl sidrunimahla3 sl oliiviõli1 küüslauguküüspipart

SOOVITUSSalat sobib suurepäraselt nii külmalt kui ka soojalt.

Heeringa- kartulivardad

(sill och potatisspett)

8-le

8 väikest kartulit 16 (matjes-)heeringafilee tükki8 väikest redist3 dl hapukoort4 sl hakitud murulauku

Keeda kartul kergelt soolatud vees. Jahuta. Aseta vardale vaheldumisi kartul, kaks hee-ringatükki ja redis. Serveeri murulaugu ja hapukoorega.

PRAADIMISEKS:1 dl hakitud peterselli1 dl riivsaia3 sl võid

1 Lõika heeringalt või räimelt seljauimed, loputa kala ning lase paberi peal nõrguda.2 Marinaadi jaoks lahusta sool sidrunimahlas, lisa oliiviõli, pressitud küüslauk ja pipar.

Aseta kalad marinaadi ning hoia selles umbes tund aega.3 Tõsta ühe marinaadist võetud heeringa või räime peale hakitud petersell ja kata

teise kalaga. Paneeri riivsaias ning prae võis. Proovi koos veinimarinaadis kartulitega.

OM•|1�

Ret

sept

: Mar

y C

adog

an F

oto:

Myl

es N

ew

j Uus maitsekombinatsioon

Ret

sept

ja fo

to: B

BC

Goo

d Fo

od

j Justkui luksuslik omlett

Superlihtne ja -maitsev! Poleks iial tulnud selle peale, et mädarõigast lõhe peale panna. Minu lõigatud kalatükid olid raskemad kui 140 grammi ja nii tegin saia-mädarõika-tüümianisegu veidi suuremas koguses. Lõhele panin soola, sidrunipipart ja musta pipart. Ahi on mul

suhteliselt äkiline, kuumuseks valisin 185 kraadi. 10 minutiga oli kala valmis. Kõrvale serveerisin rohelisi ube ja brokolit vähese sojakastmega. Mädarõigast panen järgmisel korral rohkem.

Krista Mihkelsaar

Mädarõikane lõhe 4-le 8 minutit + küpsetamiseks 10–12 minutit

347 kcal/ports

2 koorikuta saiaviilu2 sl mädarõigast2 tl hakitud värsket või 1 tl kuivatatud tüümiani4 lõhetükki (à 140 g) soola-pipart

1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Purusta sai köögikombainis ning lisa mäda-rõigas ja tüümian. Maitsesta ning sega korralikult läbi.

2 Pane lõhetükid kergelt võiga määritud ahjupannile. Suru maitsesegu fileele ja küpseta 10–12 minutit. Serveeri koos sooja rohelise lisandiga.

Suitsulõhe-tortilla 2-le 5 minutit + küpsetamiseks 15 minutit

684 kcal/ports

400 g kartulitväike punt tilli6 muna2 sl mascarpone’t vm toorjuustu1 sl päevalilleõli100 g külmutatud herneid125 g suitsulõhetsoola-pipart

1 Lõika kooritud kartul paksemateks viiludeks ja keeda kümmekond minutit, et viilud saaksid peaaegu pehmeks. Kurna. Haki till ning sega lahtiklopitud munade ja 1 sl mascarpone’ga. Maitsesta vähese soola ja pipraga.

2 Kuumuta õli väiksemal praepannil ning kata pann kartulite, her-neste ja munaseguga. Lase madalal kuumusel 7 minutit hüübida. Aeg-ajalt raputa panni, et segu küpseks ühtlaselt. Keera praeahi grillrežiimile.

3 Kui tortilla on alt küps, aga pealispind võbeleb, kata toit lõhefi-leede ja ülejäänud lusikatäie juustuga. Keera toidule paar keerdu pipraveskist. Aseta pannitäis hetkeks grillelemendi alla. Kohe, kui pealispind hakkab küpsema, on toit valmis. Paku koos rohelise salatiga.

SOOVITUSKui mädarõigast parasjagu pole, siis kasuta Dijoni sine-pit.

MAITSETARKHispaanias tähis-tab sõna “tortilla” kartuliomletti.

retro

KiirsoolasiigSelle seguga õnnestub soolata ka muid merest püütud vääriskalu.

300 g siiga või muud merekala 3 sl meresoola1 tl suhkrutpunt värsket tillipipart ja pisut riivitud sidrunikoort

Haki till peeneks ning sega ülejäänud maitse-ainetega ühtlaseks. Kata sellega kalafilee nahata pool ning hoia toidukilesse mähitult 1–2 päeva külmikus. Kui kala on liiga soo-lane, uhu maitsestatud pind üle külma veega ning kuivata enne lõikude tegemist. Serveeri õhukesi fileetükke võiga määritud rukkileival koos värske kurgi ning vähese soolaga maitsestatud õunaäädikamarinaa- dis hoitud punase sibulaga.

Röstsaiad suitsu-angerjakreemiga Kreem on meeldiv mis tahes suitsukalaga, kuid muu maitsestamisel arvesta selle soolasusega.

200 g kuumsuitsuangerjat170 g maitsestamata toorjuustu2 tl mädarõigastpisut sidrunimahla ja riivitud sidrunikoort

Puhasta kala luudelt ja purusta kõik kom-ponendid blenderis kohevaks. Maitsesta oma soovi kohaselt ning serveeri krõbe-daks röstitud saiaviilul lehtsalati, sobivate ürtide ja portsu siiamarjaga.

OM•|1�

Ürtidega baguette (baguette med örter)

5 tk

6 dl vett0,5 dl rapsiõli25 g pärmi2,5 tl soola880 g rukkijahu500 g rukkijahu, 380 g nisujahu3 sl peeneks hakitud ürte (basiilik, murulauk)

Lisa leigele, 37-kraadisele veele õli ja pärm. Sega pärmi lahustumiseni. Lisa sool, jahu ja ürdid. Sega tainaks. Lase 1 tund kerkida.Vormi tainast 5 baguette’i. Aseta saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase pool tundi kerkida. Soojenda ahi 275 kraadini, aseta saiad küpsetusplaadile, kuhu on valatud 1 dl vett, ja tõsta 15 minutiks ahju alaossa küpsema.

SOOVITUSKui 5 baguette’i on sinu jaoks suur kogus, võid mõned külmutada.

Soe siidrijook (varm cider dricka)

6-le

75 cl (leedri)siidrit1 sidrunvärsket sidrunmelissi

16 ampsu

1 lavašš200 g murulauguga toorjuustu 200 g külmsuitsulõhet

NÕGESEPESTO:2 l värskeid või 1 l külmutatud nõgeseid25 g murulauku1 dl mandleid1 dl rapsiõli2 dl riivitud parmesani

1 tl soolapipart

OMLETT:4 muna0,5 dl piima1 dl nõgesepestot2 sl võidsoola, pipart

1 Pesto jaoks loputa nõgesed korrali-kult ja kupata kergelt soolatud vees. Püreesta kupatatud nõgesed, muru-lauk ja mandlid pudruks. Lisa õli ja riivitud juust. Maitsesta soola-pip-raga.

2 Omleti tarvis vahusta muna, piim, sool ja pipar ning sega nõgesepes-toga. Sulata pannil või ja küpseta omlett. Jahuta.

3 Aseta omlett lavašile, lisa lõhe ja määri kalale toorjuust. Keera rulli ja lõika sobivad ampsud.

Nõgesepestorullid (nässelpesto-rullar)

Pese sidrun hoolikalt ja lõika viiludeks. Soojenda siider koos sidruniga. Aseta sidrun-melissilehed klaasidesse ja vala peale soe siider.

SOOVITUSLastele tee sama jooki alkoholivabast siidrist.

SOOVITUSLavaširulle võid enne söömist ahjus soojendada.

OM•|1�

OM•|1�

Peekonisse mähitud tursk 10 tk

300 g tursafileedsoolapisut sidrunikoort180 g toorsuitsupeekonit5 tl harissa’t või muud teravat maitsestajatRooma või tammelehesalatit

Tükelda kalafilee suupärasteks tükkideks ning mait-sesta vähese soola ja sidrunikoorega. Määri peekoniriba maitseainega, aseta peale kalatükk ning rulli kokku. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 220-kraadises ahjus 10 minutit. Serveeri soojalt mahe-dasse lehtsalatisse mähitult.

4-le

400 g hakkliha1 muna1 tl soola

1,5 tl Hispaania vürtsisegu 0,5 dl päevalilleseemneid

400 g hakitud konservtomateid(küüslauku)

Sega kausis hakkliha maitseainete, muna ja seemnetega koospüsivaks. Vormi sellest väikesed pallid ning pruunista

need osade kaupa. Vala siis pannile tomatikonserv ning keeda segades, kuni pool kogusest on vähenenud. Maitsesta kastet täiendavalt ning lisa siis lihapallid. Sega hästi läbi ning serveeri kas soojalt või jahtunult.

Ülilihtne amps, mille headus sõl-tub kasutatud maitseainetest.

Päevalilleseemnetega lihapallid tomatikastmes

Rakvere sea delikatesshakkliha võitis lihatoodete kategoorias kaalu-jälgijate poolt korraldatud konkursi “Süües terveks 2008”.

OM SOOVITABVaid

7%rasva

Soba-nuudlid ja mirin’i-kastmes kala

1 Ühenda kastmeained ja jäta ootele.2 Keeda nuudleid soolaga maitsestatud vees 5 minutit ehk

kuni pehmenemiseni.3 Lõika kala kuubikuteks ning küpseta väheses õlis küp-

seks. Tõsta kastmesse maitsestuma. 4 Sega osa kastmest nuudlitega, serveeri hakitud ürtidega

ning tõsta peale kastmesed kalakuubikud.

4-le

250 g soba-nuudleid500 g nahata lõhefileedpraadimiseks õli0,5 dl värskeid koriandri- või Tai basiiliku lehti

KASTE:2 tl röstitud seesamiseemneid2 tl peenelt riivitud ingverijuurt2 sl sojakastet2 sl sidrunimahla4 sl mirin’it

Jaapanlaste mirin ehk riisivein lisab kastmele iseloomulikku magusust, mida võib asendada ka väiksema koguse tavalise suhkruga.

OM•|�0

OM•|�1

Nuudlisupp 2-le 10 minutit

184 kcal/ports

50 g peeneid riisinuudleid100 g vokkimiseks mõeldud köögivilju2 tl kalakastet2 tl magusat tšillikastet6 dl köögiviljapuljongit170 g krabiliha, gorbuušat või muud kala soolveespeotäis koriandrilehti

1 Pane nuudlid kuuma vette, et need pehme-neks. Lase köögiviljad potis korraks keema ja ehmata siis külma vee all. Kui soovid peh-memaid aedvilju, siis pikenda keetmisaega.

2 Lase supipotis kuumaks puljong ning kala- ja tšillikaste. Tõsta mõlemasse kaussi nuud-lid ja köögiviljad, lisa veest nõrutatud krabi-liha ning vala peale kuuma puljongit. Riputa üle hakitud koriandriga.

j Sobib ka peolauale

j Valmib vähem kui 10 minutiga

Suitsulõhepasta 6-le 15 minutit

702 kcal/ports

600 g väiksemakujulist pastat100 ml valget veini1,5 dl 35% koort2 sl riivitud parmesani450 g suitsulõhet85 g röstitud seedermänniseemneidsoola-pipart

1 Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente pehmuseni. Vala pannile vein ja lase alkoholil välja keeda, lisa koor. Maitsesta.

2 Kurna keedetud pasta ja vala pannile kastme sisse. Lisa kahvliga tükeldatud lõhe ja riivitud juust. Sega läbi. Tõsta pasta kaussidesse ja riputa üle röstitud seedermänniseemnetega. Paku koos rohelise salatiga.

Ret

sept

: Sar

ah C

ook

Foto

: Mar

ie-L

ouis

e Av

ery

Ret

sept

: BB

C G

ood

Food

Fot

o: M

yles

New

Tai lõhekarri 4-le 5 minutit + küpsetamiseks 10 minutit

326 kcal/ports

1 tl taime- või oliiviõli1 sl punast karripastat1 viilutatud sibul250 ml purk kookospiima500 g lõhet200 g (külmutatud) rohelisi oakaunukoriandrit või basiilikutsoola

Ret

sept

ja fo

to: B

BC

Goo

d Fo

od

j Tee juba täna!

Kuumuta õli suurel pannil ja lisa karripasta. Pane pannile sibul ning prae mõõdukal kuumu-sel 5 minutit. Vala peale kookospiim ja lase keema. Vähenda kuumust ning lisa nahata ja kuubikuteks lõigatud lõhe ning sulatatud oad. Hauta 5 minutit. Maitsesta. Kontrolli kala küpsusastet. Serveeri keedetud riisiga, maitseks rebi toidule koriandrit või basiilikut.

NÕUANNEEri firmade karripastad võivad ol-la erineva tulisusega. Seetõttu li-sa esialgu 1 tl karripastat. Kui pastat pole saada, siis kasuta näi-teks Santa Maria Sumatra karri-pulbrit, vastavalt maitsele 1–2 tl.

Kasutasin Chef’s Choice’i punast karripastat, mille kohta tean, et sellega peab ettevaatlik olema. See-tõttu piirdusin 1 tl, aga oleks võinud rohkemgi panna, samas supilusikatäis tundub eestlase jaoks liiga

terav. Kala lõika pigem suuremateks kuubikuteks, siis säilib kala enda maitse ja pole ohtu, et liha hautami-sega ära laguneks. Toit on tõesti liht-salt valmiv ja maitsev, täiesti arvesta-tav retsept tööpäeva õhtuks.Indrek Pärli

OM•|��

OM•|��

TuunikalaampsudVäikesed tuunikalaomletid, mis on maitsvad nii soojalt kui ka külmalt. Seetõttu sobivad hästi ka piknikukorvi.

12 tk

1 (185 g) tuunikalakonserv vees või omas mahlas3 sl tomatipastat5 sl hapukoort 3 suurt muna 200 g riivitud juustu 2–4 sl hakitud lehtpeterselli 1 väike hakitud sibul soolapurustatud musta pipart

Nõruta tuunikala hoolega ning suru siis kausi põhjas kahvliga katki. Lisa kõik ülejää-nud ained ja sega ühtlaseks. Jaota segu paberümbristega vooderdatud või väga hooli-kalt võitatud muffinivormidesse ning küpseta 165-kraadises ahjus 25–30 minutit, kuni miniomletid on pealt kuldsed ja kenasti läbi küpsenud.Serveeri värske rohelise salatiga.

Peedi- ja sinihallitusjuustupirukad300 g pärmilehttainast1–2 keskmist keedetud peeti100 g sinihallitusjuustuvärsket tüümianimäärimiseks muna

Rulli lehttainas lahti ja lõika väikesteks ruutudeks. Suru ümmarguse vor-miga või tagurpidi keeratud viinapitsiga tainaruudu keskele rõngas. See hoiab piruka keskelt kummi kerkimast. Ära päris lõpuni läbi taina suru!Lõika peedid õhukesteks viiludeks, seejärel vormi selle sama pitsiga väike-sed kettad. Tõsta peediviilud tainaruudule rõnga kohale, sellele aseta tükike sinihallitusjuustu ja peale paar tüümianilehte. Pintselda piruka servad munaga ning küpseta 200-kraadises ahjus küm-mekond minutit, kuni lehttainas on kenasti kerkinud ja kuldseks küpsenud.Lase jahtuda ja serveeri.

Baklažaanipasta 4-le 5 minutit + praadimiseks 15 minutit

484 kcal/ports

300 g penne-pastat1 sl oliiviõli1 hakitud sibul1 baklažaan400 g purustatud tomateidveidi suhkrutsoola-pipartpeotäis basiilikulehti200 g kitsejuustu

Keeda pasta pakendil toodud juhendi järgi. Kuumuta pannil õli ning prae selles sibulat umbes 5 minutit. Lisa väikesteks kuubiku-teks lõigatud baklažaan ja prae veel 3 minutit, seejärel vala hulka tomatikonserv ja suhkur. Maitsesta soola-pipraga. Lase kastmel keema tõusta ja hauta 5 minutit. Sega hulka kitsejuustukuubikud ja basiili-kulehed. Vala keedetud pastale.

Ret

sept

: BB

C G

ood

Food

Fot

o: M

yles

New

SOOVITUSLõika baklažaan peenteks viiludeks, pintselda õliga ja grilli paar minutit mõlemalt poolt. Kata pooled viiludest pesto ja kitsejuustutükkide-ga ning aseta sinna peale katteta baklažaaniviilud. Lao tornid ahjuvormi ja kata riivitud parmesaniga. Küp-seta 10 minutit 200-kraadi-ses ahjus.

j 20 minuti toit

OM•|��

OM•|��

1 Sulata suures paksupõhjalises potis või ja 3 sl oliiviõli. Lisa peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning kuumuta keskmisel kuumu-sel, kuni sibul on klaasjas. Seejärel lisa riis ning prae mõni minut – vaata, et midagi ei jääks põhja kinni. Kalla juurde 1,5 dl valget veini ja kulbitäis kuuma puljongit. Sega pidevalt, sortsa kulbitäite kaupa veel puljon-git hulka ja kasuta ära ülejäänud 1,5 dl val-get veini. Risoto puhul pole mõtet flirtida ideega, et tulisem pott keedab kiiremini. Risotoga nii käituda ei tohi. Just pikaajaline kuumutamine ja vedeliku pisteline lisamine on see, mis podistab valmis kreemja riisi-roa.

2 Samal ajal mõõda 1 dl valget veini, 2 sl olii-viõli ja basiilikulehed kõrgeservalisse kaussi ning purusta nuimikseri abil püreeks. Kui risoto hakkab kohe-kohe valmis saama, lase pool kitsejuustust ja väga peeneks riivitud parmesan sinna sisse sulada. Sega läbi ning vala üle veini-basiilikupüreega. Võta pott tulelt, purusta peale pipart ja timmi parajaks soolaga, puista päikesekulda riivi-tud sidrunikoore näol.

3 Meki üle – kui vein on hapukas, siis vajab toit ehk pisut suhkrut. Serveeri ülejäänud kitsejuustuga. Kõrvale paku jahedat valget veini.

Kitsejuustuga basiilikurisoto

75 g ehtsat võid5 sl oliiviõli1 sibul1 suur küüslauguküüs300 g risotoriisi3 dl + 1 dl valget (pisut magusat) veiniu 6 dl puljongit1 pott basiilikut100 g kitsejuustu1 dl peenelt riivitud parmesanisoola ja pipart1 sidruni riivitud koor

OM•|��

SOOVITUSMozzarella asemel li-sab mõnusat krehvti-sust ka feta.

j Pirukas, millega võib patustada

Ret

sept

: BB

C G

ood

Food

Fot

o: G

aret

h M

orga

ns

j Päästab argiõhtu

Suvikõrvitsapirukas 4-le 8 minutit + küpsetamiseks 20 minutit

491 kcal/ports

2 sl päikesekuivatatud tomati pastat1 purustatud küüslauguküüs400 g lehttainast1 pakk (125 g) mozzarella’t100 g seeni1 suvikõrvits1 sl oliiviõli2 tl kuivatatud punetsoola-pipart

1 Kuumuta ahi 220 kraadini. Sega päikesekuivatatud tomati pasta küüs-lauguga. Rulli tainas lahti ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sellest kogusest jätkub poole plaadi jagu. Tõmba tainale noaga raam ümber, kuid ära lõika seda täiesti läbi. Raam on vajalik, et piruka ääred kerkiksid. Tee taina keskosasse kahvliga mõned torked ja kata tainas päi-kesekuivatatud tomati pastaga.

2 Pane pirukapõhjale tükkideks lõigatud mozzarella, viilutatud seened ja suvikõrvits. Nirista peale õli ning maitsesta puneme, soola ja pipraga. Küpseta 20 minutit. Paku koos salatiga.

Ret

sept

: BB

C G

ood

Food

Fot

o: M

yles

New

Väga mõnus “pitsaline”, milles ühendatud Vahemere ja Eesti sügise maitsed. Kuna päikesekuivatatud tomati pastat ma ei leidnud, siis püreestasin päikesekuivatatud tomatid õlis ise püreeks. Ning et maitsed paremini segu-neksid, kuumutasin kattematerjale, välja arvatud mozza-rella, kergelt pannil. Imekerge valmistada ja hea spon-taanseid külalisi üllatada!

Keedukartulikook 4-le 10 minutit + küpsetamiseks 12 minutit

277 kcal/ports

võid1 porru250 g keedetud kartuleid6 muna85 g juustu1 sl värsket või 1 tl kuivatatud salveidsoola-pipart

1 Hauta viilutatud porru pannil või sees pehmeks. Samal ajal viiluta kar-tulid. Klopi lahti munad, maitsesta soola-pipra ja salveiga ning sega sisse ka juust.

2 Lisa pannile porru peale kartuliviilud ja munasegu. Vähenda kuumust ja küpseta 10–12 minutit, et muna hüübiks. Soovi korral võid panni-täie praeahju grillrežiimile küpsema tõsta, et pealispind muutuks kuldseks. Lõika viiludeks ja paku koos salatiga.

Mari Arnover

OM•|��

Šveitsi võileib8 viilu saia4 keedumunavõidmajoneesi8 viilu Eesti juustuserveerimiseks salat rukolast, tomatist, oliiviõlist, palsamiäädikast, meest ja soolast-piprast

1 Määri saiaviiludele võid.2 Aseta saiale pool peaaegu kõvaks keedetud muna.3 Pane peale supilusikatäis majoneesi.4 Kõige peale aseta juustuviil ja kinnitamiseks kasuta

puidust tikku.5 Aseta võileivad pannile ja küpseta 180-kraadises ahjus

5–8 minutit, kuni juust on sulanud.6 Serveeri salatiga.

Kohupiima-köömnekookPÄRMITAINAS1 dl piima25 g pärmi30–60 g suhkrutpisut soola1 tl kardemoniu 4 dl jahu75 g võid1 munakollane50 g kõrvitsat

Rabarberi-purukookpärmitainast 400 g rabarberitserveerimiseks jäätist või vanillikastet

PURUKATE:2 dl jahu1,5 dl suhkrut120 g sulatatud võid

1 Purukatte valmistamiseks sega sulatatud või ja suhkur. Lisa jahu ning sega ühtlaseks puruks.

2 Aseta tainas ühtlase kihina neljakandilise vormi põhja ja servadele.3 Tõsta peale rabarberitükid ja purukate.4 Küpseta 200-kraadises ahjus 15–20 minutit, kuni kook on muutu-

nud helekollaseks.5 Serveeri jäätise või vanillikastmega.

KATE:350 g vanillikohupiima2 sl suhkrut 1 muna1 sl sulatatud võid100 g hapukoort1 sl köömneid pisut soolapeale 100 g riivjuustu

1 Lahusta leiges piimas pärm. Sega juurde suhkur, sool ja kardemon. Lisa jahu, pehme või, munakollane ja riivitud kõrvits. Sõtku hästi läbi ning lase umbes 40 minutit kerkida.

2 Vooderda pärmitainaga koogivormi põhi ja servad.3 Lisa kohupiimale muna, suhkur, hapukoor, sulatatud või, köömned ja

pisut soola. Kalla kate tainale ning silu tasaseks. Riputa peale riivjuustu.4 Küpseta 200-kraadises ahjus 15–20 minutit, kuni kook on värvuselt

kuldkollane.

OM•|��

RabarberirullTAINAS:5 muna 5 sl suhkrut 5 sl jahu

KATE:200 g rabarberit 2 tl kaneeli 1 sl suhkrut

TÄIDIS:500 g vanillipudingut 100 g (röstitud) kookosehelbeidkaunistuseks tuhksuhkrut

Koori ja tükelda rabarber. Valmista tainas ja vala õlita-tud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sega rabar-beritükid kaneeli ja suhkruga ning laota ühtlaselt tainale.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10 minutit. Tõsta suhkruga üle raputatud küpsetuspaberile ja eemalda biskviidi küljes olev küpsetuspaber. Kata räti-kuga või keera rulli ja lase jahtuda.

Sega vanillipuding ja kookosehelbed. Laota täidis ühtlase kihina biskviidile ja keera rulli. Sõelu rullile tuhk-suhkrut.

KirsirullTAINAS:5 muna 5 sl suhkrut 5 sl jahu 2 sl kakaod, mis on segatud 1 sl jahuga

TÄIDIS:100 g valget šokolaadi 100 g toorjuustu 200 g vahukoort 2 tl riivitud laimikoort 100 g kirsse

NIISUTAMISEKS:60 ml vett 4 tl suhkrut 4 tl laimimahlakaunistamiseks kakaod

Valmista tainas ning vala õlitatud küpsetuspa-beriga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadi-ses ahjus kümmekond minutit. Tõsta suhkruga üle raputatud küpsetuspaberile ja eemalda biskviidi küljes olev küpsetuspaber. Kata rätikuga või keera rulli ja lase jahtuda.

Sulata veevanni kohal valge šokolaad ning jahuta. Sega juurde toasoe toorjuust. Vahusta vahukoor ja sega kokku ülejäänud täidisega.

Niisuta biskviiti laimi-suhkruveega. Laota täidis ühtlaselt biskviidile, pane peale kirsse ja keera rulli. Sõelu rullile kakaod.

OM•|��

magustoidud

Kohvimaitselised brownie’d 8-le

175 g tumedat šokolaadi175 g võid0,5 dl espressot või väga kanget kohvi3 muna2,5 dl suhkrut1 dl jahu100 g sarapuupähkleid

PEALE:200 g Dajmi šokolaadi

Haki tume šokolaad. Sulata kastrulis või ja tõsta tulelt. Tükelda hulka šoko-laad ja sega sulamiseni. Kalla juurde kohv. Vahusta munad ja suhkur kohe-vaks vahuks. Lisa šokolaadisegule. Sega õrnalt juurde jahu ning hakitud pähklid. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 25 x 25 cm ahjuvormi. Puista peale hakitud Dajmi šokolaad ja küpseta 175-kraadises ahjus 30 minu-tit. Serveeri soojalt vanillijäätisega.

NÕUANNE• Presskannuga kohvi keetes eelista värskelt-jahvatatud kohvi. Kui vesi on keenud, soojenda presskannu kuuma veega üle loputades, mõõ-da siis sobiv kogus kohvi kannu ja kalla kuum vesi peale. Sega kõik kergelt läbi, aseta presskannusõel ja -kaas peale ning lase joogil kolm minutit tõmmata. Kui kohv on valmis, tuleks see kohe ka tassidesse valada, sest kohv läheb kirbeks ja liiga kangeks, kui see jätta n-ö paksu peale seisma.

OM•|��

OM•|�0

Juustukook mangogaPÕHI:180 g Selga apelsiniküpsiseid100 g võid

TÄIDIS:750 g toorjuustu2 muna2 munakollast3 dl suhkrut2 tl vanilli-tuhksuhkrutpisut kardemoni1 apelsini riivitud koor250 g mangokonservi

KOLLANE KATE:250 g mangokonservi2 dl mangonektarit4 lehte želatiini2 sl sidruni- või apelsinimahla

1 Purusta küpsised peeneks pudiks. Sulata või ning sega küpsisepuruga. Suru hästi tihkelt koogivormi põhja, mis on küpsetuspaberiga vooderdatud. Tõsta vorm vähemalt tunniks külmikusse tahenema.

2 Sega toorjuust õhuliseks. Lisa ükshaaval munad ja munakollased. Tõsta hulka suhkrud ning maitsesta apelsinikoore ja kardemoniga. Nõruta man-gokonserv vedelikust, suru kahvliga katki ning vala toorjuustusegule.

3 Vala täidis vormi ning küpseta 160 kraadini eelkuumutatud ahjus 40–45 minutit. Valmis kook peab keskelt veel veidi võdisema. Lase täielikult jahtuda.

4 Suru teine purk nõrutatud mangot kahvli abil püreeks. Vala hulka mango-nektar ning pigista juurde 2 sl sidruni- või apelsinimahla. Sulata külmas vees želatiinilehed, pärast 5 minuti möödumist nõruta veest ning vala peale 2 sl jagu keeva vett. Sega, kuni želatiin on sulanud. Vala mangose-gule ning see omakorda koogile. Kook olgu ikka veel vormis. Tõsta külmi-kusse tahenema.

Lamington’idVõõramaise nime taga peitub lihtne kakaobiskviit, mis kastetakse sulašokolaadi ja seejärel kookosehelvestesse.

150 g võid2 dl suhkrut4 muna1 dl kookosehelbeid3,2 dl jahu1,5 tl küpsetuspulbrit3 sl kakaod3 sl piima

1 Hõõru toasoe või suhkruga vahule. Lisa ükshaaval munad ning kooko-sehelbed. Sega jahusse küpsetuspulber ja kakao ning lisa järk-järgult muna-võivahule. Viimasena lisa piim ning timmi tainas parajaks. Vala tainas võitatud kandilisse või ümmargusse 24 cm läbimõõduga vormi ning küpseta 180-kraadises ahjus 25 minutit.

2 Jahuta kook ja lõika ruudukesteks. Sulata veevanni kohal šokolaad, lisa kohvikoor ning sega. Pista kuubikud järgemööda sulašokolaadi ning kookosekaussi. Keeruta nii, et kookost saaks kõikjale. Aseta valmis kuubikud küpsetuspaberile tahenema. Üksjagu mässamist, aga see-eest palju magusaid šokolaadisõrmi – tõeline laste lemmik!

KATE:200 g šokolaadi1,5 dl kohvikoort200 g kookosehelbeid

OM soovitab

Selga küpsis apelsini- tükkidega (180 g).

OM•|�0

Mesised õunad 2-le

50 g kuivatatud puuviljasegu0,5 tl jahvatatud kaneeli2 sl mett25 g maapähkleidsoovi korral rummi2 suurt õunaveidi sidrunimahla

1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega väiksemaks hakitud kuiva-tatud puuviljad kaneeli ja meega. Lisa tükeldatud pähklid ja soovi korral rumm.

2 Eemalda õuntelt südamikud ning piserda viljaliha tumene-mise vältimiseks sidrunimah-laga. Tõsta õunad ahjuvormi ja kata puuvilja-pähkliseguga. Küp-seta 30–40 minutit. Kui täidis hakkab liigselt pruunistuma, kuid õunad on veel kõvad, siis kata vorm fooliumiga. Paku kuu-malt koos vanillikastmega.

Lihtsad küpsepirnid 4-le

4 küpset pirni100 g ricotta’t0,5 tl jahvatatud kaneeli4 sl mett8 krõbedat küpsist (soovitatavalt mandli oma)

1 Lõika pirnid pooleks, eemalda südamik ja vaja-dusel tee pirni keskele sügavam õõnsus, kuhu täidis panna. Tõsta igale pirnile 1 tl ricotta’t ning puista üle kaneeli ja meega.

2 Soojenda ahi 190 kraadini. Rösti pirne 10 minutit. Tõsta ahjust välja, kata purustatud küpsistega ja küpseta veel 10 minutit. Servee-rimisel võid viljadele mett niristada.

Ret

sept

ja fo

to: B

BC

Goo

d Fo

od

Ret

sept

: Jac

kie

Mas

on F

oto:

Phi

lip W

ebb

OM•|�1

OM•|��

MaasikašarlottRULLBISKVIIT:4 muna5 sl suhkrut4 sl jahu2,5 dl maasikamoosi

TÄIDIS:400 g vahukoort4 sl suhkrut80 g mascarpone’t1 laimi mahl ja riivitud koor4 lehte želatiini1 dl kuuma vett400 g maasikaid + 50 g kaunistamiseks

1 Rullbiskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga. Sõelu jahu munamassi hulka.

Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahju-plaadile.

2 Küpseta 200 kraadini eelkuumutatud ahjus 10–12 minutit, kuni kook on kuldpruun. Kum-muta põhi köögirätikule ja eemalda küpsetus-paber.

3 Määri biskviidile maasikamoos ja rulli kokku nii, et serv jääks allapoole.

4 Määri õliga kaheliitrine kauss, siis on kooki hil-jem kergem kausist kätte saada. Viiluta rull-biskviit ja vooderda kauss viiludega.

5 Riivi peene riiviga laimikoor, pigista laimist välja mahl ning sega need kokku mascarpone’ga.

6 Vahusta vahukoor ja suhkur. Sega omavahel mascarpone ja vahustatud koor. Lisa poolita-tud maasikad.

7 Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees. See-järel pigista lehtedest välja liigne vesi, pane lehed vähesesse kuuma vette ja sega ruttu ühtlaseks Nirista želatiin täidisesse ja sega kergelt läbi.

8 Kalla täidis vooderdatud kaussi. Aseta šarlott 4 tunniks külmkappi.

9 Enne serveerimist pista kauss korraks kuuma-veevanni ja kummuta siis kook ettevaatlikult serveerimisalusele. Kaunista maasikatega.

OM•|��

Moskva saiad25 tk

TAINAS:5 dl piima50 g pärmi1,5 dl suhkrut0,5 tl soola1 muna1 kg jahu150 g võid

1 Taina valmistamiseks kuumuta piim käesoojaks. Lisa murendatud pärm, suhkur ja sool. Sega, kuni pärm on lahustunud. Lisa muna, jahu ja toasoe või. Sõtku ühtlaseks tainaks. Lase rätikuga kaetult soojas kohas kahekordseks kerkida.

2 Kreemi valmistamiseks vispelda kastrulis piim, jahu ja suhkur ühtla-seks. Kuumuta nõrgal kuumusel pidevalt segades segu paksenemi-seni. Tõsta tulelt ja klopi juurde munakollased. Pane tagasi pliidile ning kuumuta veel veidi, kuni kreem pakseneb. Võta tulelt ja mait-sesta vanillsuhkruga. Lisa või ja sega ühtlaseks. Jahuta täielikult enne saiakeste vormimist.

3 Sõtku kerkinud tainast kergelt jahusel laual ja rulli laiali. Lõika ristkü-likukujulised tükid ning tõsta teelusikaga keskele kreemi. Aseta taina-tükkidel nurgad vaheliti ja suru kergelt kinni. Lase saiakestel ahju-plaadil 10 minutit kerkida. Pintselda lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kaadises ahjus 10 minutit. Puista üle tuhksuhkruga ja serveeri leigelt.

Sotšnikud10 tk

TAINAS:150 g võid1 dl suhkrut1 muna0,5 tl soola4 dl jahu1 tl küpsetuspulbrit

1 Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna, sool ning jahuga segatud küpsetuspulber. Sega kiirelt ühtlaseks tainaks ja keera kilesse. Hoia tund aega külmkapis.

2 Täidise valmistamiseks sega omavahel kohupiim, suhkur, vanillsuh-kur, hapukoor ja jahu.

3 Rulli tainas jahusel laual laiali ja vormi 10 cm läbimõõduga kettad. Aseta 1 sl täidist ühele poolele ning tõsta teine pool peale. Suru kahvliga tihedalt kinni ja pintselda üle lahtiklopitud munaga. Küpseta 225-kraadises ahjus 10 minutit.

TÄIDIS:2,5 dl piima3 sl jahu3 sl suhkrut2 munakollast1 tl vanillsuhkrut2 sl võid

TÄIDIS:150 g kohupiima2 sl suhkrut1 tl vanillsuhkrut1 sl hapukoort1 sl jahu

OM•|��

Mustikakeeks 10-le

125 g võid2 muna1,5 dl suhkrut2,5 dl jahu1 tl küpsetuspulbrit2 sl piima300 g külmutatud mustikaidvormi määrimiseks võid ja riivsaia

Sulata või. Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa küp-setuspulbriga segatud jahu, piim ja sulatatud või. Sega juurde külmutatud mustikad. Võita piklik keeksivorm ja puista üle riiv-saiaga, aga võid vormi ka küpsetuspaberiga vooderdada. Vala tai-nas vormi ja küpseta 175-kraadises ahjus 40 minutit.

Kuninganna marjavormid 8-le

125 g võid2 dl suhkrut2 dl jahu2 muna2 dl külmutatud vaarikaid2 dl külmutatud mustikaid või musti sõstraidvormide määrimiseks võid ja jahvatatud mandleid

Määri võiga väikesed või üks suurem ahjuvorm ning puista üle mandlijahuga. Sulata või ning sega juurde suhkur ja jahu. Klopi hulka munad ja sega ühtlaseks tainaks. Täida vormid tainaga ning kata marjadega. Küpseta 175-kraadises ahjus 15–20 minutit. Serveeri leigelt pisut magustatud vahukoore või vanilli-jäätisega.

Mustikakeeksi valmistamine on imelihtne ja tulemus viib keele alla. Arvatavasti tulevad keeksi parimad maitseomadu-sed esile just siis, kui seda serveerida jahtununa. Meie ei jaksanud nii kaua oodata ja nähes, kui kiiresti ahjukook

kolme inimese väikese pingutuse abil poole-nisti söödud sai, on natuke kahtlane, kas seda päris kümnele inimesele jätkuks. Imehästi võiks keeksi kõrvale sobida vanillikaste või jäätis.

Kerli Bender

OM•|��

retro

Mustikaparfee astelpajujäägaSeda lihtsat “peaaegu jäätist” võib juba eelmisel päeval valmistada, külmutada ka suuremas vormis ja serveerida lõikudena. Kauni värviga astelpajujää lisab magu-sale lõpetusele tasakaalustavat hapukust. Võid mustikad asendada mis tahes hapuka marja-puuviljapüreega.

12 tk

3 muna2 munakollast1 tl vanillsuhkrut2,5 + 0,5 dl suhkrut2 dl püreestatud mustikaid4 dl 38% rõõska koort

ASTELPAJUJÄÄ:400 g astelpajumarju5 dl vett1–1,5 dl mett

1 Astelpajujää jaoks keeda marju kuni kestade pehmenemiseni ning purusta siis blenderis. Nõruta jook läbi sõela ning mait-sesta meega. Jahuta ja aseta sügavkülma.

2 Vahusta munad suhkrutega vahule ja kuumuta veevanni kohal käsitsi vispeldades, kuni on läbi kuumenenud. Lisa mustikapü-ree ja sega ühtlaseks. Lisa siis 0,5 dl suhkruga vahustatud koor ning sega rahulikult ühtlaseks. Vala serveerimisvormi-desse. Külmuta vähemalt 4–6 tundi sügavkülmas. Serveeri külmunud astelpajusiirupiga, mida on hea eelnevalt kahvliga veidi purustada.

OM•|��

Ploomidega tarte Tatin

Ret

sept

: Ang

eelik

a K

ang

Foto

: Hei

nmaa

Fot

o

6 tk

PÕHI:4,5 dl jahu150 g võid1 dl suhkrut

1 Taina valmistamiseks näpi jahu, või ja suhkur ühtlaseks.

2 Sulata pliidil metallist koogivormis või pannil või ja lisa suhkur. Lase suhkrul paar minutit sulada. Sega ja lao poolita-tud ploomid, kumer pool all, ringiratast vormi. Pigista peale sidrunimahl. Kuu-muta keskmisel kuumusel 5 minutit, kuni suhkur on karamellistunud ja ploo-mid veidi pehmenenud. Lisa liköör, kuu-muta hetk ja tõsta tulelt.

3 Rulli tainas kergelt jahusel laual veidi suuremaks ümmarguseks kettaks, kui on vormi või panni läbimõõt. Tõsta tai-nas ploomidele ja suru seda ka vormi sisekülgedele. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Jahuta 10 minutit.

4 Kummuta kook taldrikule: aseta taldrik kõigepealt vormi peale kaaneks ja see-järel keera koos vormiga hoogsa liigutu-sega teistpidi. Serveeri kooki soojalt vanillijäätise või vahukoorega.

Gran CinzanoVärskendav, magus, aromaatne ning heas tasakaalus happesuse-ga vahuvein, mis on valmistatud Itaalia valgetest Muscati ja Trebbiano viinamarjadest. Sobib hästi dessertide kõrvale ning ideaalselt nautimiseks pidulikel koosviibimistel.

KATE:500 g ploome85 g võid1 dl suhkrut1 sidruni pressitud mahl0,5 dl ploomilikööri

OM•|��

Padusaduviljapuuaias

Sügis annab endast märku lõputute sademetega. Taevast kukub alla küp-seid ploome, õunu ja pirne.

Ploomi-martsipanikoogidR

etse

pt: A

ngee

lika

Kan

g Fo

to: H

einm

aa F

oto

8 tk

PÕHI:150 g võid6 sl tuhksuhkrut2 munakollast3,5 dl jahu1 tl soola

1 Vahusta toasoe või ja tuhksuhkur. Lisa munakollased ning omavahel segatud jahu ja sool. Rulli tainas ker-gelt jahusel laual üheks 24 cm läbi-mõõduga või kuueks väiksemaks ket-taks. Vooderda koogivorm(id) tainaga. Toksi kahvliga põhjale augud ja hoia tainast täidise valmistamise ajal sügavkülmas.

2 Eelküpseta põhju 200-kraadises ahjus 10 minutit.

3 Täidise valmistamiseks poolita ploo-mid ja eemalda kivid. Klopi vahukoor ja munad segamini. Lisa suhkur ja vanillsuhkur. Lao ploomisektorid põh-jale, murenda peale martsipan ja vala üle kooreseguga. Küpseta 180-kraadi-ses ahjus veel 25–30 minutit.

TÄIDIS:400 g ploome2 dl vahukoort3 muna1 dl suhkrut1 tl vanillsuhkrut100 g martsipani

Cinzano Asti D.O.C.G.Valmistatud vaid kõige kvaliteet-sematest valgetest Muscati vii-namarjadest, mis on pärit Asti regioonist Itaalias Piemonte südames. Magus, kerge, tunda on mett ja küpseid virsikuid.Ideaalne aperitiiviks, sobib suu-repäraselt pidulike sündmuste ajal ning dessertide kõrvale.

OM•|��

Purukook õuntega 8-le

PÕHI:200 g jahu140 g võid50 g suhkrut1 muna

Ret

sept

: Jan

ice

Hew

erdi

ne F

oto:

Phi

lip W

ebb

ÕUNATÄIDIS:6 keskmist õuna1 sidruni koor ja mahl25 g suhkrut0,5 tl jahvatatud kaneeli0,5 tl riivitud muskaati

1 Taina jaoks näpi jahu ja või purutaoliseks massiks. Lisa suhkur ja muna. Vormi tainas palliks ning tõsta toidukilesse pakitult pooleks tunniks külmikusse.

2 Koori ja puhasta õunad ning lõika paksemateks viiludeks. Piserda neid tumenemise vältimiseks sidrunimahlaga.

3 Valmista kate, hõõrudes või ja jahu purutaoliseks. Lisa suhkur ja riivitud sidrunikoor.

4 Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli jahusel pinnal tainas õhemaks ja kata sellega ahjuplaadi põhi. Sellest kogusest ei tule päris suurt plaaditäit. Pane tainale õunaviilud ning raputa üle riivitud sidrunikoore, suhkru ja vürtsidega. Tõsta õunatäidisele puru-kate. Küpseta 20 minutit, siis vähenda kuumust 160 kraadini ja küpseta veel 25–30 minutit. Serveeri soojalt vähemagusa vahu-koorega.

PURUKATE:85 g pehmet võid85 g jahu85 g pruuni suhkrut1 sidruni riivitud koor

FARIINSUHKUR

Fariinsuhkrule on omane tume siirupikiht suhkru-kristallide pinnal. Sobib hästi jogurtisse, hommi-kustele helvestele ja pudru maitsestamiseks, küpsetamiseks, magus-toitudesse ja kokteili-desse.

Kaldusin retseptist õige pisut kõrvale, sest hetkel ei olnud käepärast pruuni suhkrut, asendasin selle tavalise suhkruga. Tervet suurt plaaditäit sel-lest tõepoolest ei saanud. Kes tahab rohkemat, peaks võtma 1,5-kordse koguse. Õunade asemel võib kasu-

tada marju, ploome, rabarberit. Vahukoore asemel võiks servee-rida jäätist. Kook on mõnusalt kodune ja lihtne teha.

Maris Maripuu

OM•|��

Sidruni-apelsinikook 10-le

PÕHI:3 dl jahu0,5 dl heledat Muscovadosuhkrut100 g võid1 munakollane2 sl vett

TÄIDIS:9 muna5 dl heledat Muscovado suhkrut2 sidruni riivitud koor ja pressitud mahl2 apelsini riivitud koor ja pressitud mahl250 g hapukoort

Sega kausis jahu ning suhkur. Lisa külm või ja näpi purutaoliseks massiks. Sega munakollane veega ning lisa tainale. Sega kiirelt üht-laseks. Suru tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja 6 cm kõrguselt servadesse. Hoia vormi veerand tundi külmkapis. Täidise jaoks sega munad ja suhkur. Lisa tsitruseliste riivitud koor ja pressitud mahl ning lõpuks sega hulka hapukoor. Kata koogivormis olev tainas täielikult, st ka servadest fooliumiga ja vala raskuseks peale kuivatatud herned või oad. Küpseta tainast 200-kraadises ahjus 15 minutit. Eemalda foolium ja küpseta kauni kuldpruuni väli-muse tarvis veel 5 minutit.

Vala täidis eelküpsetatud põhjale. Küpseta kooki 150-kraadises ahjus poolteist tundi. Jahuta enne serveerimist täielikult.

Šokolaadi-kohupiimarull 8-le

PÕHI:175 g tumedat šokolaadi5 muna2 dl suhkrut

TÄIDIS:200 g kohupiima2 dl vahukoort1 dl suhkrut1 tl vanillsuhkrut200 g külmutatud kirssepealepuistamiseks kakaopulbrit ja tuhksuhkrut

Sulata veevannis olevas anumas tükeldatud šokolaad. Eralda muna-kollased munavalgetest. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks ja sega juurde sulatatud šokolaad. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja sega mitmes jaos ülejäänud tainasse. Vala tainas küpsetuspa-beriga vooderdatud küpsetusplaadile ning küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Kummuta teisele küpsetuspaberile ja lase jahtuda. Täidise jaoks vahusta 35% koor, sega juurde kohupiim, suhkur, vanillsuhkur ning sulatatud ja nõrutatud kirsid. Määri täidis põhjale, kuid jäta serva-dest 2 cm vabaks, muidu valgub täidis rullikeeramisel välja. Keera tihe-dalt rulli ja siis küpsetuspaberisse. Hoia enne serveerimist vähemalt pool tundi külmkapis.

Hele MuscovadoMauritiuselt pärit he-lepruun, pehme ja peeneteraline suhk-ruroost valmistatud toorsuhkur. Maitse meenutab karamelli. Sobib erinevate roogade maitses-tamiseks, näiteks kala- ja juurvil-jatoitudes ja loomulikult küpsetis-tele, magustoitudele, marinaadi-dele, kastmetele ja hoidistele.

OM•|��

OM•|�0

retro

Šokolaadi-pralineekook10 viilu 20 minutit + küpsetamiseks 40 minutit582 kcal/ports

TAINAS:140 g võid100 g suhkrut225 g jahu50 g jahvatatud mandleid1 muna

TÄIDIS:85 g sarapuupähkleid50 g + 4 sl suhkrut200 g tumedat šokolaadi100 g võidveidi pähklilikööri või brändit1 muna3 munakollast

Ret

sept

: Bar

ney

Des

maz

ery

Foto

: Phi

lip W

ebb

1 Taina tarvis vahusta või ja suhkur ning lisa jahu ja mandlid. Löö hulka muna ning sega kõik ühtlaseks. Kui tainas tundub liiga pehme, pista see 20 minu-tiks külma. Kui ei, siis rulli kohe lahti ja kata sellega 23–24 cm läbimõõduga koogivorm. Tõsta 20 minutiks külma.

2 Kuumuta ahi 200 kraadini. Täksi koogipõhi kahvliga läbi ja küpseta 20 minutit.

3 Rösti sarapuupähkleid kuival pannil kergelt pruunika värvuseni. Sega juurde 4 sl suhkrut ja lase karamellistuda. Tõsta küpsetuspaberile jahtuma ja see-järel haki suhteliselt jämedalt. Sulata veevanni kohal šokolaad koos või ja törtsu alkoholiga. Jahuta veidi. Vahusta sama veevanni kohal teises potis muna, munakollased ja ülejäänud suhkur heledaks vahuks. Võta tulelt ja sega šokolaadiga.

4 Vähenda ahju kuumust 160 kraadini. Riputa suurem osa pähklitest küpse-nud koogipõhjale ja vala peale šokolaadisegu. Küpseta 15–20 minutit. Jahuta ja kata ülejäänud pähklipuruga.

SOOVITUSVõid koogi juba päev varem valmis teha.

OM soovitabLaima piimašokolaad (100 g) Mahedama koogi saad klassikalise piimašokolaadiga.

Saatnud Saale Kaing

Minu arvates maitsvaim ja universaalseim õunakook maailmas. Söö niisama, koos vanil-likastme või -jäätisega. Hea nii soojalt kui ka jahtunult. Seda kooki sõin esimest korda sõbra juures Uppsalas. Fyris on muide jõe nimi, mis läbib Uppsalat.

Uppsala õunakook ehk Fyrise kook 125 g margariini või võid1,5 dl suhkrut2 muna2,5 dl jahu0,5 tl küpsetuspulbrit

2 sl piima400 g õunusidrunimahlakaneeli ja suhkrut

Sulata margariin ning jahuta. Vahusta seejärel suhkruga ja lisa üks-haaval munad. Sega jahule seltsiks küpsetuspulber ning sõelu mar-gariinivahu hulka. Viimasena lisa piim, mis annab tainale mõnusa siidisuse.Puhasta õunad ning lõika õhukesed viilud. Pigista neile natuke sid-runimahla, et õunad ei muutuks pruuniks.Vala tainas lahtikäivasse küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi. Lao ülima kannatlikkusega õunaviilud, koor ülespoole, tihedalt üks-teise kõrvale. Väga ilus saab, kui osa õunu on punapõsksed ning tei-sed heledamad. Suuremate õunte korral tuleb kaks ringi, väiksema-test kolm.Puista õunaviiludele kaneeli ja suhkrut ning küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.

Väga lihtne ja kiire valmistada. Õunad ei olnud kahjuks kodumaist päritolu, nõnda sai need ära kooritud. Valmis kook jäi seest üsna tihe, kuid üldiselt kadus see laualt imekähku. Vajamine-vaid aineid leiab alati külmkapist, tulgu ootamatud külalised või lihtsalt suur

koogiisu. Ühtpidi täiesti klassika- line õunakook, teisalt värskendav vahel-dus.

Krista Dudarenko

FariinsuhkurÕunakoogi valmistamisel soovi-tame proovida fariinsuhkrut, mil-lele on omane tume siirupikiht suhkrukristallide pinnal. Sobib hästi magustoitudesse, küpsetis-tesse ja kokteilidesse, jogurtisse, hommikuhelveste peale ja pudru maitsestamiseks. Pakendi suurus: 500 g

OM•|�1