OM UNIKA-PROJEKTET . . .

Unika Arla er et innovationsprojekt skabt i samarbejde

med Danmarks førende kokke. Unika-ostene er udviklet

med inspiration fra gamle nordiske traditioner og videre-

udviklet efter værdierne i det Nye Nordiske Køkken.

Unika-oste håndlaves eksklusivt i et begrænset antal.

Smag og konsistens varierer over hele året i takt med års-

tidernes skiften og sammensætningen af køernes mælk.

Dette giver hver ost et unikt særpræg.

Unika er sublime oste baseret på vores lokale natur og

fauna ... og hvor ambitionen er at højne den nordiske

mejerikultur.

LYKKEBJERG

Lykkebjerg – en dansk råmælksost

Osten fremstilles af upasteuriseret mælk fra én gård,

en såkaldt single-farm ost, og er opkaldt efter gården

Lykkebjerg. Hver ost er vendt, børstet og ”visket” i

hånden og modner minimum i 36 uger, inden den

frigives af oste mesteren. Smag og konsistens afspejler

årstiderne. Osten dufter en anelse af stald, ristet brød

og kål. Smagen er let syrlig med strejf af bl.a. nødder, og

kendetegnes ved en prikken på tungen med en fyldig

lang eftersmag.

Anbefalet udskæring:Udskæres i tynde skiver med synlig skorpe på ydersiden.

HAVGUS

En hård ost fra det sønderjyske marskland

Havgus fremstilles af økologisk mælk fra én gård i

Marsken – og er en såkaldt single-farm ost. Ostens smag

er præget af, at køerne har græsset på Højermarsken,

hvor havblæsten trækker smagen af salt ind over engene.

Havgus er håndlavet og lagret i mindst 52 uger. Osten

dufter sødt og smager rent med toner af karamel og

brunet smør. Eftersmagen er frugtagtig med toner af

ananas og melon. Der forekommer krystalisering på

ostens skæreflade.

Anbefalet udskæring:Udskæres i tynde skiver med synlig skorpe på ydersiden.

GNALLING

Gnalling er en smagfuld kombination af hvidskimmel– og rødkitost

Osten er håndlavet på Troldhede Mejeri i små ostekar.

Hver enkelt Gnalling er ”visket” i rød grubekit og udtør-

rer langsomt i specielle lagringsrum. Smagsoplevelsen

går fra det sprøde og tørre til det salte og syrlige med

noter af passionsfrugt og ananas. Osten smelter nærmest

på tungen. Gnalling er kendetegnet ved at være lille og

indtørret – deraf navnet.

Ostens varierede smagsnuancer gør den velegnet til

forret såvel som efterret.

Anbefalet udskæring:Udskæres i tynde skiver og skorpen spises med.

TROLDHEDE ASK

Hvidskimmelost med en let røgsmag

Troldhede Ask er inspireret af de gamle danske traditio-

ner for rygning af fødevarer med det formål at skabe en

helt ny fortolkning af røg og ost. Osten er håndlavet på

Troldhede Mejeri af mælk fra køer i lokalområdet nær

Troldhede og Skjern Ådal.

Troldhede Ask dufter tydeligt af røg med spor af fugtig

skovbund. Den cremede ost smager behageligt af røg

med noter af vilde svampe og bacon.

Anbefalet udskæring:Udskæres i passende små lagkagestykker og skorpen spises med.

TROLDHEDE KRONDILD

Hvidskimmelost med behagelig dildsmag

Osten ”Krondild” er udviklet i samarbejde med top-

kokke, som foreslog en ostefortolkning af krydderurten

dild og de modne frø fra dildskærmen. Mælken til osten

kommer fra køer i lokalområdet omkring Troldhede og

Skjern Ådal.

Troldhede Krondild fremstilles i et lille ostekar på me-

jeriet i Troldhede. Osten har en tydelig duft og smag af

dildfrø med en strejf af umami og svampe. Mundfølelsen

opleves cremet – næsten fløjlsblød.

Anbefalet udskæring:Udskæres i passende små lagkagestykker og skorpen spises med.

HØGELUNDGAARD

Høgelundgaard Sønderjysk Blå er en enestående dansk blåskimmelost

Den er fremstillet af uhomogeniseret mælk i små åbne

ostekar på Høgelund Mejeri i Sønder jylland. Osten er

kendetegnet ved en rustik overflade og en udpræget

cremet konsistens. Høgelundgaard har en intens duft og

smag af frugt. Der er tydelige noter af blomster, cham-

pignon og endda umami. Trods den cremede konsistens

opleves ofte ”krystal-knas”.

Anbefalet udskæring:For at få et pænt snit kan man med fordel dyppe kniven i varmt vand.

RØD LØBER

Cremet økologisk rødkitost

Mælken fra nærområdet indeholder ofte rødkløver, der

smags- og aromamæssigt sammen med rødkitkulturen

påvirker ostens modning i en retning, hvor spændende

staldnoter optræder. Osten håndlaves på Gjesing Mejeri i

Østjylland i et lille ostekar.

I Rød Løber fornemmes dufte af honning med noter af

blomster og rapsmark sammen med den milde duft af

frisk stald. Smagen går fra det let krydrede og umami til

at have en lang sødlig eftersmag.

Anbefalet udskæring:Udskæres i passende små lagkagestykker og skorpen spises med.

GAMMEL KNAS

Fra Unikas udviklingsværksted

Med ønsket om at skabe en helt unik havarti er det efter

flere års forsøg lykkes vores ostemester at skabe en ost,

som i smag og konsistens ikke har sin lige.

Smagskarakteristik: Denne ost overrasker alle i sit udtryk. Trods sin lange

lagring på 2 år, er osten forblevet mild og på ingen måde

stærk. Smagen balancerer i god harmoni mellem det

søde, fede og syrlige.

Efter adskillige måneders lagring udvikles sprøde protein

krystaller, som knaser herligt i munden.

Heraf navnet – Gammel Knas.

Anbefalet udskæring:Udskæres i passende små stykker og skorpen spises med.

Unika.arla.dk