OLIVICULTURA EN PATAGONIA

Foto 1: Plantas de Cv. Arbequina con 16 meses desde el momento de plantación. Rio Colorado, Rio Negro. Esta fue la primera plantación superintensiva en Patagonia. Foto del Autor.

“OLIVOS CON CIELO AMARILLO Y SOL” Vincent Van Gogh, Noviembre de 18891 En esta famosa obra, Van Gogh nos describe un olivar existente en Sain Remy, Rodano, Francia, sobre los alpes, que se ven al fondo. La latitud del lugar es 46° Norte. Es decir, que es una zona fría. Sin embargo nos muestra plantas vigorosas y bien cuidadas que parecen tener no menos de 50 años de edad, señala la existencia de una “cadena de valor” olivícola. La fila de arboles de la derecha señala olivos a “tres pies”, y la otra fila olivos de un solo pie. Las obras de Van Gogh que se refieren a olivos son no menos de 15 y muestran incluso la cosecha, a mano y sin varear, en el mes de diciembre, vista la latitud, esa fecha parece bastante adecuada para obtener aceite de calidad.

1http://www.artehistoria.jcyl.es/genios/cuadros/5923.htm

ACERCA DEL AUTOR Víctor E. TOMASELLI: Becario de la Unión Europea, Centro Europeo di Formazione

Agraria (CEFA/A) di Bologna, Italia. Cursó Posgrado “Cadena Agroalimentaria del Olivo”, Univ. Católica Buenos Aires con la Universitá degli Studi di Pisa. Gestión proyectos olivícolas. IntegróComisión Directiva de la Cámara Sur Oliva 2008 2010. Elaboró el aceite de oliva extra virgen de la cosecha 2009 en Las Grutas (R.N.)Es Técnico Territorial Olivícola de la Dirección de Gestión Territorial de la Subsecretaria de Desarrollo de Economías Regionales de la Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Es asesor del Intendente de Puerto Madryn, Ricardo Sastre, en el Gabinete Socio Productivo Municipal.

INDICE Dedicatorias………………………………………………………….…pag. 6 Reconocimientos………………………………………………………pag. 7 A modo de PROLOGO………………………………………………...pag. 8 Prologo COPAGRI Toscana………………………………………….pag. 9 Prologo Camara Olivicola de Mendoza…………………………….pag. 10 Prologo Fundacion Seminare………………………………………..pag. 11 Apelacion a la calidad………………………………………………….pag.14 El olivo en la zona sur……..…………………………………………pag. 17 INFORME SOBRE OLIVOS

1. Introduccion ……………………………………………………..pag.19 1.2. Caracteristicas destacadas de la especie……………… pag. 20 1.2.1. Longevidad …………………………………………………..pag. 20 1.2.1.1. CULTIVEMOS LA PAZ…………………………………pag. 24 1.2.2. Economia de funcionamiento……….…………………….pag. 26 1.2.3. Caracteristicas de la raíz………..………………………..pag. 27 1.2.4. Poco costo de mantenimiento………..…………………..pag. 27 1.2.5. Resistencia a condiciones de stress hídrico y salino...pag. 27 2. El origen….…………………………………………………………pag. 28 3. El olivo en Argentina…….………………………………………pag. 28 4. Situacion actual…….……………………………………………..pag. 32 5. Acerca del aceite de oliva……….………………………………pag. 33 5.1. Introduccion…..…………………………………………………..pag. 33 5.1.1. Conservacion…..……………………………………………….pag. 33 5.1.2. Calidad reglamentada…….………………………………….pag. 33 5.1.3. Definiciones del aceite de oliva……….……………………..pag. 34 5.2. ¿Qué son los lipidos?...............................................................pag 34 5.2.1. Enlaces en las cadenas carbonadas……………………….. pag. 35 5.2.2. Organización de los lípidos en el aceite de oliva..…………pag. 36 5.2.3. Los compuestos menores…….………………………………..pag. 36 5.3. Quimica de la calidad del aceite de oliva……………..………..pag. 36 5.3.1. Numero de peróxidos……………………………………………pag. 37 5.3.2. Indice espectrofotométrico……….…………………………..pag. 38 5.3.2.1. Coeficiente K 232……………………………………………pag. 38 5.3.2.2. Coeficiente K 270……………………………………………pag. 38 5.3.2.3. Coeficiente ΔK (Delta K)………………………………….pag. 38 5.4. Calidad sensorial del aceite de oliva ………..………………pag. 38 5.5. Colofon…..…………………………………………………………..pag. 39 5.6. Seguridad, calidad e inocuidad alimentaria……………..…….pag. 40 6. Cuestiones especificas a la hora de plantar……………….…….pag. 40 6.1. Variedad…..…………………………………………………………..pag. 40 6.2. Marco de plantación……….……………………………………….pag. 45 6.3. Sistema de riego…….………………………………………………pag. 48 6.4. Modo de cosecha……..……………………………………………..pag. 49 6.5. Destino de la producción………..………………………………..pag. 50 7. Produccion,

Informe sobre la Produccion Mundial de aceitunas y de aceite…pag. 53 7.3. Descripcion del sector olivícola argentino……………………..pag. 54 8. Analisis FODA……………………………………………………….pag. 58 8.1. Fortalezas……………………………………………………………pag. 58 8.2. Oportunidades……………………………………………………..pag. 58 8.3. Debilidades…………………………………………………………pag 59 8.4. Amenazas……………………………………………………………pag. 59 ANEXOS DOCUMENTALES…………………………………………..pag. 61 Documento 1 Valor Nutritivo del Aceite de Oliva……………………………………..pag. 61 Documento 2 ¿Qué es el aceite según Veronelli?.....................................................pag. 65 Documento 3 Calidad y Caracterizacion de Aceites…………………………………..pag. 67 Documento 4 La Guerra de las Grasas…………………………………………………..pag. 69 Documento 5 Proyecto de Ley en revisión Estableciendo un Plan de Desarrollo y Emergencia del Sector de Olivicultores Tradicionales de la Republica Argentina……………………………………………………………………….pag. 74 Documento 6 Investigacion en curso sobre los ocho olivos pluriseculares del Huerto de Getsemani………………………………………………………………………pag. 82 Documento 7 La Olivicultura Italiana entre Valorizacion e Innovacion…………………pag. 86 Documento 8 Reflexiones sobre el articulo anterior………………………………………pag. 114 Documento 9 Invitacion oficial de COPAGRI Toscana al Segundo Campeonato Mundial de Poda de los Olivos del Huerto DE Getsemani…………………………….pag. 115 Documento 10 Olivicultura Argentina en Perspectiva……………………………………….pag 117 Documento 11 El comisionado Europeo para Agricultura, Ciolos, propone plan para el alicaído sector del aceite de oliva………………………………………….pag 121 Documento 12 Sintesis y conclusión………………………………………………………….pag. 126 Documento 13 Ley Municipal de fomento de la Olivicultura, Catriel, Rio Negro………pag. 131 Documento 14 Los esfuerzos de Mendoza: crear valor en la cadena olivícola…………pag 134

Dedicado a Diana Pizá, mi esposa, con todo mi amor, y a Julia, Manuel, Mariano y Martin…

Dedicado también a los 30.000, presentes en cada acción por construir un país mejor.

RECONOCIMIENTOS: Al compañero Ing. Agr. Armando Lauretti, por su apoyo y aliento constante,

en la convicción compartida que la matriz de diversificación productiva es una parte del camino necesario del desarrollo con inclusión.

Al Director de Gestion Territorial del Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca de la Nacion, Luis Vito, por su apoyo constante.

Al Ing. Agr. Francesco Marino, Presidente de Confederacion de Productores Agrarios de Italia, filial Toscana por su apoyo y compromiso.

Al Prof. Edgardo Conti, de la Camara Olivicola de Mendoza, con quien

compatirmos la pasión olivícola y el afán por un país mejor. Al Proff. Dott. Gucci de la Universita degli Studi di Pisa

Al Proff. Dott. Angelo Godini, Direzione del Dipartimento di Scienze delle

Produzioni Vegetalidella Universita degli Studi di Pisa, por permitirme traducir al castellano y publicar su trabajo “L’olivicoltura italiana tra valorizzazione e innovazione”.

A los compañeros Ricardo Sastre, Gustavo Antoneti, Enrique D Astolfo y

todos los integrantes del gabinete de la Municipalidad de Puerto Madryn.

dott. agr. Francesco Marino

Presidente

Confederazione Produttori Agricoli Toscana

COPAGRI Toscana

Florencia, 10 de Septiembre 2012 Presentar un libro es siempre un placer, pero lo es todavía más si el libro en cuestión afronta un argumento querido para mí como es la olivicultura.

En este libro el autor expone en clave simple y clara los esfuerzos cumplidos en su tierra para incentivar el desarrollo de la olivicultura. Para mí, espectador lejano

(desde Toscana- Italia) me parece que el desafío esta teniendo mucho suceso. Para hacer esto Tomaselli trata el tema olivicultura, mas que en un contexto apretadamente agronómico; también en clave histórica, socio-religiosa y

paisajística, para decir que el olivo ha contribuido a plasmar y redefinir la historia, la cultura y el paisaje de muchísimas realidades olivícolas del Mediterráneo, “¿que

seria un paisaje toscano sin el olivo?”. La Argentina no es para menos, el olivo es una planta digna de ser cultivada sobre todo por la cultura enogastrica que es común en todos los países del Mediterráneo.

Me siento obligado, pero a subrayar que “Olivicultura en Patagonia” es sobre todo un libro de pasión, nacido de quien cuida esta formidable planta, de aquel que

produce un bien así precioso como el aceite. Puedo augurar que esta pasión sea contagiosa, y que de ella se contagien sobre todo muchos jóvenes que tengan la voluntad de intercambiar ideas, propuestas, innovaciones, con realidades

olivícolas lejanas, prácticamente la pasión de Víctor.

Ing. Agr. Francesco Marino Presidente Confederacion Productores Agrarios de Italia, Filial Toscana

A modo de PRÓLOGO

Estamos en momentos de apoyar en la construcción de una nueva ruralidad,

entendiendo como tal un sector productivo agrario que aporte al desarrollo nacional con inclusión social.

La olivicultura dice lo suyo en ese modelo, si la entendemos como una actividad en el marco de una matriz de diversificación productiva. En ese sentido, agrega

valor a la producción primaria, sirve de complemento a las explotaciones, necesita del esfuerzo asociativo y genera puestos de trabajo no convencionales.

Este trabajo no pretende ser un compendio técnico, antes bien, es un esfuerzo de aproximación al conjunto de la problemática olivícola. Pretende ser un

catalizador de ideas y un motor de acciones transformadoras.Por eso se

incluye como uno de los apéndices, al final, el proyecto de Ley de apoyo a los pequeños productores olivícolas. Este proyecto se encuentra en el Honorable

Senado de la Nacion como Ley en revisión, es decir, ya con aprobación de la Camara de Diputados. Conocer esa documentación es importante en el camino de

generar consensos. No dudamos que nuestro país tiene vocación olivícola desde hace muchos años

y esta llamado a jugar un papel importante en el conjunto mundial de la actividad. Por eso también incluimos la traducción de una exposición muy importante del Dr.

Godini, que reflexiona muy seriamente sobre la crisis italiana de la olivicultura. Aporta datos que son muy útiles para el análisis y que en general no son accesibles al público no especializado. Ello nos ubica que el camino de las

innovaciones olivícolas es un camino necesario. No obstante desde la óptica nacional las conclusiones necesarias son diferentes y entonces damos nuestra

propia opinión diferente de las conclusiones del Profesor Godini para aportar al debate necesario.

Finalmente, queremos llamar la atención acerca que este no es un trabajo

“aséptico”, antes bien tiene un claro enfoque desde lo nacional y lo popular, privilegiando el mercado interno y tratando de ayudar a reconstruir todo lo que se

hizo desde el momento de la sanción de la ley nacional 12.916 de diciembre del año 1946 hasta el año 1954, cuando se realizo el primer congreso nacional olivícola argentino, bajo el lema “HAGA PATRIA, PLANTE UN OLIVO”. La ley

referida había creado la Corporacion Nacional Olivicola, luego desguazada en septiembre de 1955.

Hoy, cuando comenzamos a transitar el centenario de los primeros olivos plantados en Patagonia, por el Ing. Bovet, participando del esfuerzo del conjunto del pueblo argentino, relanzamos aquella vieja consigna: HAGAMOS PATRIA, PLANTEMOS OLIVOS.

El Autor, 8 de Agosto de 2012.

PROLOGO “OLIVICULTURA EN PATAGONIA”

En nombre y representación de la CÁMARA OLIVÍCOLA DE MENDOZA, apoyamos el enfoque nacional y popular, del libro “OLIVICULTURA en PATAGONIA”,

como generador de mano de obra para la región patagónica. Es loable la idea de privilegiar las economías regionales y el mercado interno, tratando de reconstruir en Patagonia, lo que se logró entre 1946 y 1954 con la sanción de la ley nacional 12.916, bajo el lema “HAGA

PATRIA, PLANTE UN OLIVO”, como se expresa en este libro.

Desde nuestro enfoque consideramos que el Estado Nacional, unido a este lema, debería lanzar un nuevo lema que diga: “HAGA PATRIA, NO PERMITA QUE SE

ARRANQUEN MAS OLIVOS”. Sobre todo si tenemos en cuenta que un olivo para

entrar en plena producción necesita más de 15 años.

Como bien se expresa en este libro “OLIVICULTURA en PATAGONIA”, el sector aceitero nacional fue el gran plato de las multinacionales, que se expandieron primero con el aceite de maní, luego el de girasol y maíz, y finalmente el aceite de soja, para terminar

apropiándose de todo el mercado- Para ello, las empresas multinacionales, en la década de los años “70” salieron a dar batalla al aceite de oliva, que en esa época era consumido en

forma masiva por la población, especialmente de inmigrantes españoles, italianos y árabes. Y más que dar batalla, salieron a “darle muerte al aceite de oliva”, mediante una campaña publicitaria engañosa que decía “el aceite de oliva sube el colesterol y hace mal para la

salud” - “Consuma aceite de girasol y maíz que le hacen bien y son mas baratos”.- Esta

campaña sin fundamentos científicos claros, utilizaba la publicidad y médicos comprados para mentir, que lograron su resultado: ante la caída en la venta de aceites de oliva, SE

ARRANCARON MILES DE HECTAREAS DE OLIVOS EN TODO EL PAIS, y se terminó imponiendo el consumo de aceites de semillas (girasol, maíz y soja), sobre el de oliva.

No obstante las indiscutibles propiedades beneficiosas para la salud que tiene el aceite de

oliva, como puede verse en el Decálogo de Salud del Aceite de Oliva, preparado por Fundación SEMINARE.

Cabe destacar, que según se expresa en este libro “OLIVICULTURA en PATAGONIA”, uno de los grupos multinacionales más importantes, fue el grupo Bunge y Born, Molinos

Río de la Plata que sigue teniendo hoy día el 50 % del mercado del aceite de oliva, sin tener una sola planta de olivo cultivada. Acá asistimos a este fenómeno de INDUSTRIALES RICOS con PRODUCTORES POBRES, donde los PRODUCTORES

plantan, cuidan y mantienen los olivos para terminar entregando las aceitunas a precios miserables y por debajo del costo a los INDUSTRIALES, que hacen grandes negocios.

Para realizar las plantaciones de Olivos Patagónicos, es importante que se tenga presente esta asimetría de INDUSTRIALES RICOS y PRODUCTORES POBRES, que existe en la olivicultura argentina. Dejando muy claro que los PRODUCTORES son quienes producen

las aceitunas y corren todos los riesgos de heladas, granizo, etc., mientras que los INDUSTRIALES son quienes las industrializan.

Un párrafo especial merecen en este libro, los diferimientos impositivos del sector

olivícola, que se implantaron en el NOA a partir del año 1994. Al respecto es importante

destacar los problemas producidos por el creciente y desmedido ingreso a Mendoza, de

aceitunas provenientes de las provincias del noroeste que fueron beneficiadas con

diferimientos impositivos, produciendo una competencia desleal para los productores

mendocinos, ya que ingresan a un costo mucho menor, produciendo la caída de precios del

producto mendocino. Además de producir una distorsión con la idea original, que fue

generar mano de obra en los mismos lugares de origen de las aceitunas y no llevarlas a otra

provincia para procesar. Es importante que esto no ocurra con las implantaciones de Olivos

Patagónicos y se arbitren todos los medios para que la producción de esos olivos se

industrialice en la Patagonia y se mantenga la mano de obra local.

Mendoza 2 de septiembre de 2012

Dr. JUAN CARLOS GARCÍA ZULOAGA

Presidente CAMARA OLIVICOLA DE MENDOZA

PROLOGO

“OLIVICULTURA EN PATAGONIA” Por Víctor Tomaselli

Desde FUNDACIÓN SEMINARE coincidimos con el autor del libro

“OLIVICULTURA EN PASTAGONIA” al destacar el valor nutraceutico que posee el aceite de oliva Virgen, de allí la importancia de intensificar las plantaciones de olivos en la Patagonia.

Como expresa Víctor Tomaselli, en el libro “OLIVICULTURA EN PATAGONIA”, se observa un sostenido cambio de hábitos en el consumidor, ya que existe en la

sociedad una nueva tendencia al cuidado de la salud, por lo que en este caso el Aceite de Oliva Virgen tiene un papel fundamental, siendo el único aceite que combina los elementos saludables en las proporciones óptimas para el

metabolismo humano.

DECÁLOGO DE SALUD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Como aporte la Fundación SEMINARE remarca en el siguiente decálogo los efectos más importantes que produce en nuestro organismo, la ingesta diaria de

Aceite de Oliva Virgen. 1) Reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) y aumenta los niveles

de colesterol HDL (colesterol bueno).

2) Previene la ateroesclerosis y disminuye el riesgo de infarto cardíaco, angina de pecho y trombosis cerebral.

3) Es un potente colagogo, que estimula la secreción de bilis y previene la formación de cálculos en la vesícula biliar.

4) Reduce la presión arterial, protege el endotelio de la arteria y reduce los

efectos de agregación plaquetaria. 5) Protege la mucosa del estómago y del tubo digestivo, evitando la formación

de ulceras gástricas y duodenales. 6) Tiene un importante efecto antioxidante que evita el envejecimiento de los

tejidos.

7) Es beneficioso para la tercera edad, por el efecto antioxidante, pero mucho más por evitar las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

8) Estimula el crecimiento, favorece la absorción del calcio y la mineralización de los huesos.

9) Tiene efecto bioestimulante, por su contenido en vitaminas: A, D, E y K.

10) Mejora las funciones metabólicas y favorece las secreciones hormonales.

Uso del Aceite de Oliva en Cosmética

El Aceite de Oliva Virgen fue el primer cosmético conocido por los seres humanos, lo usaban para ungir y friccionar sus cuerpos y en baños de inmersión.

En la época de los faraones, en Egipto se hacían baños de inmersión en aceite de oliva, para brindar mayor tersura a la piel de todo el cuerpo.

Desde hace miles de años, el Aceite de Oliva es utilizado para ungir cualquier parte del cuerpo antes de aplicar un masaje, debido a que facilita la relajación de músculos y nervios.

Al médico turco Claudio Galeno (129-199 d. C.) debemos la aparición de la primera crema hidratante para la piel. Descubrió que mezclando Aceite de Oliva

con agua y cera vegetal se obtenía una crema refrescante, que confería a la piel una gran elasticidad. Para la hidratación de las manos, se preparan cremas con Aceite de Oliva Virgen,

vaselina y mentol, con la cual se hacen aplicaciones todas las noches. En Fundación Seminare hemos estudiado y elaborado distintos productos en base

a Aceite de Oliva Virgen, para el cuidado de la piel: Aceite de Oliva Virgen con Aceite de Zanahoria, para la elaboración de cremas

bronceadoras.

También hemos utilizado el Aceite de Oliva Virgen para hacer baños hidratantes para el cabello, a fin de nutrirlo y proporcionarle brillo, además de tratar las puntas

abiertas.

Al efecto suavizante e hidratante, propio del aceite de oliva, se suma la acción

nutritiva dada por el contenido en vitaminas A, D, E y K, por lo cual resulta especialmente indicado como cosmético para la piel, cabello y uñas.

Mendoza, 2 de septiembre de 2012

Prof. Stella Vannucci

Vicepresidente Fundación SEMINARE

Fundación SEMINARE “ética y excelencia al servicio de la salud y la educación”

Coronel Plaza 256 – CP 5500 - Mendoza – Tel. 4255034 - E-MAIL: oleovid@gmail.com