okt/nov 2014 peperiksaan akhir tahun 2014 perak … fileakhir peperiksaan 4. kerja mengira mesti...
TRANSCRIPT
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 1
NAMA
TINGKATAN 4
KATERING DAN PENYAJIAN
Kertas 1
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian:
Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A,
Bahagian B dan Bahagian C
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang
disediakan dalam kertas soalan.
Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada
akhir peperiksaan
4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas
anda mungkin kehilangan skor jika langkah-
langkah penting tidak ditunjukkan dengan
teratur.
5. Anda boleh menggunakan kalkulator
Kertas soalan ini mengandungi 20 halaman bercetak
Bahagian Soalan Skor
Penuh
Skor
Diperolehi
1
2
3
4
5
A 6
7
8
9
10
1
B 2
3
C 1
2
JUMLAH
PEPERIKSAAN AKHIR TAHUN 2014
PERAK
7202/1
Katering dan Penyajian
Kertas 1
OKT/NOV
2014
2 ½ jam
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 2
Bahagian A
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit
1. Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghasilkan bingka ubi kayu.
Rajah 1
Berikut adalah senarai peralatan yang digunakan bagi menyediakan kuih tempatan tersebut.
Senarai Peralatan
fruit juicer
Ketuhar
Kain maslin
food processor
Mangkuk adunan
Petitin
Jag penyukat
Berdasarkan rajah dan senarai alatan, pilih dan tuliskan alatan yang betul yang
digunakan untuk menyediakan bingka ubi kayu dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan:
Pernyataan langkah kerja Alatan
Memanaskan alatan
.......................................
Mengisar ubi kayu
..........................................
Memerah ubi kisar
..........................................
Membancuh ubi kisar dengan santan dan air gula pekat
...........................................
Memasukkan adunan yang hendak dibakar ke dalam
peralatan
............................................
[skor : 5]
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 3
2. 2. Rajah 2 menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek Spaghetti goreng
Rajah 2
Berikut adalah pernyataan langkah kerja mengepek spaghetti yang tidak mengikut urutan .
Pernyataan langkah kerja
Menghias spaghetti goreng dengan cili, daun bawang, daun saderi
Mengalas bekas dengan daun salad
Memasukkan spaghetti goreng kedalam bekas
Membersihkan bahagian dalam bekas
Menyediakan bekas mengepek yang sesuai
Berdasarkan rajah 2 dan penyataan langkah kerja, susun langkah kerja mengepek spaghetti
goreng mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.
Ruang jawapan
Langkah 1:………………………………………………………………………………............
Langkah 2:……………………………………………………………………………................
Langkah 3:……………………………………………………………………………................
Langkah 4:……………………………………………………………………………….............
Langkah 5:……………………………………………………………………………...............
[Skor 5]
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 4
3. Rajah 3 menunjukkan sebahagian langkah kerja memasak sos pizza daging untuk hidangan
supper
Rajah 3
Berdasarkan rajah 3 dan pernyataan langkah kerja , tandakan () langkah kerja menyedia dan
memasak sos pizza yang betul untuk pizza daging dan tanda (X) pada pernyataan yang tidak
berkaitan dalam ruang jawapan.
Pernyataan langkah kerja
Ruang jawapan
Memotong tomato concassee
Memanaskan minyak dan menumis bawang
merah
Memasukkan daging dan oregano
Memasukkan tomato,air dan kiub daging
Memasak sos hingga mendidih dan kemudian
sejukkan
[Skor 5]
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 5
4. Rajah 4 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia dan memasak kuih tako
Rajah 4
Berikut adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak yang tidak mengikut urutan
Pernyataan langkah kerja
A Mengupas sengkuang cina,basuh dan potong brunoise
B Menyedia takir dari daun pandan
C Menyedia lapisan bawah dan tuang adunan kedalam takir separuh penuh
D Menyukat dan menimbang bahan
E Menyedia lapisan atas dan tuang kedalam takir sehingga penuh dan sejukkan
Berdasarkan rajah 4 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan memasak
kuih tako yang betul mengikut urutan dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1
Langkah 2
Langkah 3
Langkah 4
Langkah 5
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 6
5. Rajah 5 menunjukkan Sardin Gulung yang pernah anda sediakan dalam kelas katering
Rajah 5
Berikut adalah penyataan langkah kerja menghias dan menghidang yang tidak mengikut urutan.
A
Melapik pinggan dengan kertas doili
B
Memlih pinggan hidang yang sesuai
C
Menghias dengan hirisan cili merah
D
Menyusun sardin gulung di atas pinggan
E
Menghidang sardin gulung
Berdasarkan rajah 5 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menghias dan
menghidang sardin gulung mengikut urutan yang betul dengan menulis 1,2 ,3,4 dan 5 dalam
ruang jawapan.
Ruang Jawapan
A
B
C
D
E
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 7
6. Rajah 6 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia air kopi
Rajah 6
Penyataan Langkah Kerja
Memanaskan teko dengan sedikit air mendidih
Memasukkan uncang kopi ke dalam teko
Mendidihkan air
Menuang air panas ke dalam teko dan biarkan kopi terseduh
Membasuh dan membersihkan teko
Berdasarkan Rajah 6 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menyedia dan memasak
air kopi mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1: ………………………………………………………………………………………
Langkah 2: …………………………………………………………………...............................
Langkah 3: ……………………………………………………………………………...............
Langkah 4: …………………………………………………………………………………......
Langkah 5: ……………………………………………………………………………………...
[ Skor 5]
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 8
7. Rajah 7 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyediakan kastard untuk menghias Tart
Buah-buahan.
Berdasarkan rajah 7 dan pernyataan langkah kerja tandakan ( ) langkah kerja menyedia
kastard yang betul dan (x) yang tidak berkaitan dalam ruang jawapan.
Pernyataan langkah kerja Ruang
jawapan
Membancuh susu dan mentega sehingga sebati
.
Memanaskan sebahagian susu dan curahkan dalam bancuhan susu
dan mentega.
Memasukkan bancuhan ke dalam periuk dan masak dengan api yang
perlahan.
Memasak semua bahan sekali gus.
Menyejukkan kastard sebelum dituangkan dalam pastri.
(5 skor)
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 9
8. . Rajah 8 menunjukkan hasil bijirin tepung beras laksa asam
Rajah 8
Berikut adalah penyataan langkah kerja menyediakan isi ikan untuk kuah laksa asam.
Pernyataan langkah kerja
A . Menapis air rebusan
B. Menyiang dan membersihkan ikan.
C.Mengisar isi ikan hingga halus
D.Merebus ikan.
E.Membuang tulang ikan.
Berdasarkan rajah pernyataan langkah kerja yang isi ikan untuk kuah laksa asam mengikut
urutan yang betul dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 10
9. Rajah 9 menunjukkan langkah kerja menyediakan takir daun pandan yang tidak mengikut
urutan.
Rajah 9
Berdasarkan rajah 9, lengkapkan langkah kerja menyedia takir daun pandan mengikut urutan
yang betul dengan menulisA, B,C,Ddan E dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Langkah 1
Langkah 2
Langkah 3
Langkah 4
Langkah 5
Skor
5
4
3
2
1
0
A B C
D E
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 11
10. Anda pernah menyedia dan memasak jem nanas di dalam kelas amali.
Padankan gambarajah menyedia dan memasak jem nanas dengan langkah kerja menyedia yang betul
( 5 Skor)
Memasak nanas yang diparut bersama
gula , bunga cengkih dan kayu manis
Menapis jus nanas
Memarut nanas
Mengupas dan membersihkan nanas
Menyejukkan jem
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 12
BAHAGIAN B Jawab semua soalan
1. Anda telah ditugaskan untuk menyediakan jamuan minum pagi untuk 20 orang tetamu
Sempena hari Anugerah Cemerlang Sekolah. Jamuan akan bermula pada jam 10.00 pagi.
a) i. Rancangkan satu menu minum pagi berdasarkan klasifikasi berikut
Dua jenis kuih tempatan
Satu jenis minuman meransangkan
berikan 3 sebab pemilihan menu tersebut.
( 5 Skor)
b) Tuliskan satu prosedur kerja untuk menyediakan menu yang anda nyatakan di a(i)
( 5Skor)
a) Menu
b) Sebab pemilihan menu
i...................................................................................................................................................
ii.................................................................................................................................................
iii...............................................................................................................................................
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 13
B) Prosedur kerja
Masa
Langkah kerja
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 14
2.Sebagai seorang Pengusaha Kafeteria, anda bercadang untuk menawarkan menu promosi
1Malaysia. Jadual menunjukkan kos yang terlibat dalam penyediaan menu tersebut untuk
seorang pelanggan.
Hitung :-
( a ) i. Kos projek untuk 10 orang pelanggan.
( 3 Skor )
ii. Harga jualan 1 set menu 1 Malaysia , sekiranya keuntungan yang dikehendaki ialah
20%.
( 4 Skor )
( b ) i. Sekiranya anda membayar RM4.00 sejam untuk seorang pramusaji yang bekerja di kafe anda,
berapakah kos upah yang perlu dibayar kepada 2 pramusaji yang bekerja selama 5 jam.
( 2 Skor )
ii. Cadangkan satu cara bagi mengurangkan kos sampingan.
( 1 Skor )
Ruang Jawapan
( a ) i. Kos projek untuk 10 orang pelanggan.
( 3 Skor )
Menu 1 Malaysia -
KOS BAHAN : RM 2.50
KOS UPAH : RM 1.00
KOS SAMPINGAN : RM 1.00
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 15
ii. Harga jualan 1 set menu 1 Malaysia , sekiranya keuntungan yang dikehendaki ialah
20%.
( 4 Skor )
( b ) i. Sekiranya anda membayar RM4.00 sejam untuk seorang pramusaji yang bekerja di kafe anda,
berapakah kos upah yang perlu dibayar kepada 2 pramusaji yang bekerja selama 5 jam.
( 2 Skor )
ii. Cadangkan satu cara bagi mengurangkan kos sampingan.
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
( 1 Skor )
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 16
3. Rajah menunjukkan hasil masakan epok – epok sayur yang telah disediakan oleh dua orang
pelajar A dan pelajar B
Pelajar A Pelajar B
a) Berdasarkan rajah diatas, kenal pasti perbezaan hasil masakan pelajar A dan B berpandukan
kriteria yang telah anda pelajari.
Pelajar A Pelajar B
[skor: 6]
b) Senaraikan 2 sebab mengapa hasil masakan pelajar B seperti dalam rajah
i)………………………………………………………………………………………………
ii)………………………………………………………………………………………………
[skor: 2]
c) Cadangkan 2 cara untuk mengatasi masalah yang menyebabkan hasil masakan pelajar B seperti
dalam rajah
i)…………………………………………………………………………………………………
ii)………………………………………………………………………………………………
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 17
Bahagian C
Jawab semua soalan
1. Rakan 11 anda merupakan seorang usahawan kecil yang membuat pelbagai jenis biskut
Rajah menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek biskut yang dibuat oleh seorang
pekerja yang bekerja di bengkelnya.
Rajah 11
Berdasarkan rajah 11;
a) i. Kenal pasti 3 masalah yang mungkin berlaku sekiranya rakan anda menggunakan peralatan
mengepek tersebut.
(Skor 3)
ii. Cadangkan 3 cara untuk mengatasi masalah yang anda nyatakan di (a.i)
( Skor 3)
b) i. Sekiranya rakan anda ingin terus menggunakan bekas mengepek tersebut, cadangkan 2
cara pembungkusan yang boleh membantunya untuk memasarkan produk tersebut.
( Skor 2)
ii. Pilih satu cara terbaik yang anda nyatakan di b(i) dan berikan sebab pemilihan cara
tersebut
( Skor 2)
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 18
Ruang Jawapan
a) i. Kenal pasti 3 masalah yang mungkin berlaku sekiranya rakan anda menggunakan peralatan
mengepek tersebut.
i. ………………………………………………………………………………………….
ii. ………………………………………………………………………………………….
iii. ………………………………………………………………………………………….
(Skor 3)
ii. Cadangkan 3 cara untuk mengatasi masalah yang anda nyatakan di (a.i)
a. ………………………………………………………………………………….
b. …………………………………………………………………………………
c. …………………………………………………………………………………
( Skor 3)
b) i. Sekiranya rakan anda ingin terus menggunakan bekas mengepek tersebut, cadangkan 2
cara pembungkusan yang boleh membantunya untuk memasarkan produk tersebut.
i. ……………………………………………………………………
ii. ……………………………………………………………………
( Skor 2)
ii. Pilih satu cara terbaik yang anda nyatakan di b(i) dan berikan sebab pemilihan
cara tersebut
Cara terbaik:
………………………………………………………………………
Sebab pemilihan
………………………………………………………………………
( Skor 2)
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 19
2. Anda merupakan seorang pengusaha kuih koleh kacang yangberhasrat untuk
memasarkan produk anda secara meluas.Anda telah meminta rakan anda mereka cipta
satu label makanan yang akan anda tampal pada bekas mengepek seperti dalam rajah12.
Rajah 12
Berdasarkan rajah 12 ,anda dapati terdapat beberapa maklumat penting yang perlu anda pada
label tersebut tidak ditulis.
a) Senaraikan 3 maklumat yang tidak terdapat pada label tersebut. (3 skor)
i. ……………………………………………………………………………………….
ii. ……………………………………………………………………………………….
iii. ……………………………………………………………………………………….
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
SULIT PERAK
@KPPerak 2014 MAA Page 20
b) Lakar dan warnakan satu label baru yang mempunyai semua maklumat lengkap perniagaan
anda dalam ruang jawapan
( Skor 7)
KERTAS SOALAN TAMAT