og innovative måltider 1 forbrukerne? olsenin food production. appetite, 52, 115-126. • means-end...
TRANSCRIPT
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
11
Inno
vativ
e målt
ider
og
no
ble p
rose
sser
. Hv
a
syne
s
forb
ruke
rne?
D
r. N
ina
Vef
len
O
lsen
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
12
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
13
Aks
epte
rer f
orbr
uker
ne n
ye
pros
esse
rings
tekn
ikke
r?
•HP
P: H
igh
P
ress
ure
P
roce
ssin
g•P
EF:
Pul
sed
E
lect
ric F
ield
s
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
14
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
15
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
16
Gen
eral
soci
o-po
litic
al a
ttitu
des
Atti
tude
tech
nolo
gy•p
rodu
ct
Spec
ific
risk/
bene
fits e
valu
atio
ns
Atti
tudi
nal
infe
renc
eR
isk/
bene
fit
trade
-off
Kild
e:S
ønde
rgaa
rd, G
rune
rt
& S
chol
dere
r
(200
5) a
nd S
chol
dere
r, Br
edah
l
& Fr
ewer
(200
0).
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
17
HPP
og P
EF pr
oduk
ter og
pros
esse
r•
P
ositi
vt:
–
Nat
urlig
•
Inge
n til
setn
ings
stof
fer
–
Forb
edre
t sm
ak–
Næ
rings
rikt
•
Høy
t inn
hold
av
vita
min
er–
M
iljøv
ennl
ig–
P
ositi
vt in
nstil
t til
inno
vasj
on
•
Neg
ativ
t:–
Dyr
ere
–
Lang
hol
dbar
het
–
Bek
ymre
t for
kro
pp o
g he
lse
–
Gen
erel
t ske
ptis
k til
ny
tekn
olog
i–
S
kept
isk
til m
atin
dust
rien
–
Man
gler
info
rmas
jon
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
18
PEF
vs
HPP
•
Fler
e ne
gativ
e og
færr
e po
sitiv
e ho
ldni
nger
til P
EF
”Jeg
kan
ikke
fore
still
e m
eg s
å
mye
strø
m. J
eg b
lir re
dd. H
øres
ik
ke b
ra u
t. E
lekt
risite
t er i
kke
noe
for m
eg”
(F
emal
e
29 å
r, ju
ice,
U
ngar
n)
•”M
in h
oldn
ing
er a
t den
ne
pros
esse
n (P
EF)
ikke
er n
atur
lig i
det h
ele
tatt.
Det
te e
r gru
nnen
til a
t je
g ik
ke li
ker d
en. D
a hø
res
den
andr
e (H
PP
), m
ye m
er n
atur
lig u
t”(F
emal
e, 3
7år,
juic
e, S
erbi
a)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
19
Nord
Eur
opa
•
Ske
ptis
k til
–
tekn
olog
ien
–
de m
iljøv
ennl
ige
aspe
kten
e ve
d pr
oduk
tene
.
•
Øns
ker m
er in
form
asjo
n
”
Du
blir
litt e
ngst
elig
når
du
ser
hold
barh
etsd
atoe
n. H
va h
ar d
e til
satt
denn
e ju
icen
?”
(M
ale,
50
år, N
orge
)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
110
Øst E
urop
a
Neg
ativ
til h
øye
pris
er
”
Vel
dig
over
bevi
send
e. M
en je
g tro
r ikk
e fo
lk i
Ung
arn
kan
beta
le fo
r dis
se
prod
ukte
ne. D
e er
nok
vel
dig
dyre
”
(Fem
ale,
21
år, U
ngar
n)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
111
”Jeg b
ryr m
eg ik
ke om
meto
den.
Jeg e
r int
eres
sert
i kva
litet, l
ukt o
g sma
k”
(Fem
ale, 5
0 år,
Czec
h
Repu
blic)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
112
The M
eans
-End
Cha
ins S
tudy
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
113
Cut
-Off=
15
A2=
uses
less
w
ater
/ene
rgy
su
b:30
%
A3=
gent
le
proc
essi
ng
m
etho
d
su
b:24
%
A7=p
rese
rves
ta
ste,
sub:
31%
A5=
high
con
tent
of
vita
min
s
su
b:64
%
A21=
no
addi
tives
su
b:30
%A
26=t
aste
/sm
ell
like
fresh
appl
es
su
b:42
%
C2=
good
for
the
envi
ronm
. su
b:27
%
C23
=con
veni
ent
way
to g
et
vi
tam
ins,
sub
:24%
C10
=avo
idin
g vi
tam
in ta
blet
s su
b:14
%
C11
=hea
lthie
r su
b:72
%
C14
=goo
d fit
ness
/end
uran
ce
su
b:18
%
C17
=mor
e en
joym
ent
su
b:49
%
C43
=bet
ter
wor
k
perfo
rm.
sub:
32%
V1=r
espo
nsib
ility
for n
atur
e su
b:21
%
V2=l
ong
heal
thy
life
su
b:38
%
V4=H
edon
ism
su
b:35
%
V6=f
eel g
ood
ab
out
self
su
b:42
%
V7=
fam
ily´s
w
ell-b
eing
su
b:24
%
V16
= ac
hiev
emen
t, su
b:15
%V1
5=qu
ality
of
life,
sub
:24%
HPP
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
114
Conj
oint
Varia
bel
1:
Pro
sess
og
la
grin
gPE
F, 6
uke
r
i kjø
lesk
apH
PP, 6
uke
r
i kjø
lesk
apP
aste
uris
ert,
1 år
i rom
tem
pera
tur
Fers
k
og
ubeh
andl
et, 6
dag
er
i kjø
lesk
apVa
riabe
l
2: S
mak
Sta
ndar
dP
rem
ium
Varia
bel
3: P
risS
tand
ard
Pre
miu
m (S
tand
ard
+ 30
%)
Full
fakt
orie
lt
desi
gn: 4
x2x2
= 16
pro
dukt
besk
rivel
ser
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
115
•
Den
ne
eple
juic
en
er
PEF
beha
ndle
t. U
åpne
t
kan
ju
icen
la
gres
i 6
uk
er
i kjø
lesk
ap. D
en h
ar
en p
rem
ium
sm
ak
og
selg
es
til
en
stan
dard
pris
(1
6,95
/1L)
.” Hvo
r
sann
synl
ig
er
det
at
du
vil
ve
lge
de
nne
ju
icen
?
1= “i
kke
ve
ldig
sa
nnsy
nlig
”
og
7=”v
eldi
g
sann
synl
ig”
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
116
Smak
sopp
levels
e
vs. b
eskri
velse
av
sm
aks
eff
ekt
på
pr
efera
nser
, Nor
ge
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
Smak
ing
Ver
bal b
eskr
ivel
se
Fres
hH
PPP
EF
Past
euriz
ed
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
117
Hva
ve
t vi o
m
forbr
uker
ne?
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
118
En te
knisk
ny
vinnin
g
er
ikke
no
k!
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
119
Fora
ndrin
g
fryde
r
ikke!
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
120
Artik
ler
•
Focu
s
grou
p
stud
y–
Nie
lsen
, Son
ne, G
rune
rt, B
anat
i, P
olla
k-To
th, L
akne
r, O
lsen
, Zon
tar,
Pet
erm
an(2
009)
: Con
sum
er
perc
eptio
n
of
the
use
of
high
-pre
ssur
e
proc
essi
ng
an
d pu
lsed
elec
tric
field
tech
nolo
gies
in fo
od
prod
uctio
n. A
ppet
ite, 5
2, 1
15-1
26.
•
Mea
ns-e
nd c
hain
stu
dy
–
Son
ne, G
rune
rt, O
lsen
, Bán
áti
(in p
ress
): C
onsu
mer
s’
perc
eptio
ns o
f HP
P a
nd
PE
F fo
od p
rodu
cts.
Brit
ish
Food
Jou
rnal
•
Con
join
t stu
dy
–
Ols
en e
t al (
2011
): C
hoic
e pr
obab
ility
for a
pple
juic
e ba
sed
on n
ovel
pro
cess
ing
tech
niqu
es: I
nves
tigat
ing
the
choi
ce re
leva
nce
of m
eans
-end
-cha
ins.
Foo
d Q
ualit
y an
d P
refe
renc
e, 2
2, 4
8-59
•
Rev
iew
stu
dy
–
Ols
en, G
rune
rt
and
Son
ne
(201
0):C
onsu
mer
s ac
cept
ance
of h
igh-
pres
sure
pr
oces
sing
and
pul
sed-
elec
tric
field
: a re
view
. Tre
nds
in F
ood
Sci
ence
&
Tech
nolo
gy 2
1, 4
64-4
72.
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
121
Takk
for o
ppme
rksom
heten
!