Œnologie Œnologie comment ouvrir une bouteille de vin rouge? sylvain dekens formateur le 24/12/04
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ŒNOLOGIEŒNOLOGIECOMMENT OUVRIR UNE
BOUTEILLE DE VIN ROUGE?
Sylvain Dekens
Formateur
Le 24/12/04
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Le sommelier se compose D’une lame,d’un levier et d’une vrille.
Il est l’outil indispensable et exclusif du serveur ou du sommelier dans un restaurant.
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Présenter la bouteille au client qui a commandé,Étiquette toujours face au client en désignant:
le nom du vinL’appellationLe millésime
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Décapsuler à l’aide de la lame du sommelier , en coupant la capsule d’un côté puis de l’autre juste au dessus de la mention mise en bouteille( sous le goulot),
enlever la capsule sans tourner la bouteille.
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Sortir la vrille de son logement. Percer le bouchon au milieu du goulot en penchant
légèrement la vrille.
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Enfoncer la vrille dans le bouchon en tournant dans le sens Des aiguilles d’une montre.
Enfoncer jusqu'au 2/3 de la vrille.Enfoncer la vrille le plus droit possible au centre du
bouchon.
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Redresser le sommelier.Appuyer le levier sur le bord du goulot,
Tout en maintenant le levier droit grâce à l’index.Lever la vrille pour extraire le bouchon jusqu’à mi-hauteur.
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Enfoncer de nouveau la vrille dans le bouchon jusqu’à 1 cm du bord.
Ensuite à l’aide du levier, relever le bouchon pratiquement à fond
Sans retirer le bouchon du goulot.
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En le serrant entre le pouce et l’index,pencher légèrement le bouchon pour l’enlever en faisant entrer l’air tout doucement et éviter le « Ploc » pas très élégant en
restauration.
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Avant d’enlever le bouchon de la vrille pour le présenter au client,
Sentez-le pour déceler un éventuel goût de bouchon au vin.
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Essuyer toujours le goulot à l’aide d’un litho avant de servir le vin.
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Voilà, nous venons d’ouvrir ensemble une bouteille de « St Estèphe Château le Crock 1990 »
N’oubliez pas de laissez le bouchon et la capsule au client.
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Il ne nous reste plus qu’à le servir correctement mais cela sera pour un autre cours.