全國高職學生 102 年度專題製作競賽暨成果展

決賽說明書

外語群

當筷子遇上御箸

台湾たいわん

クァイ－ツと日本御箸にほんのおはし

の出会で あ

い

關鍵字：御箸、筷子、禮儀

i

當筷子遇上御箸

摘要

現今人們吃飯的工具主要分為三種：一是歐美系國家所使用的刀、叉及湯匙，

二是中國、日本、越南、韓國等國所使用的筷子；至於非洲、中東、印尼、印度

等國則是以手抓食。

日本與台灣雖同樣都是使用筷子，但日本自七世紀傳入筷子，經過一千多年

的演變，已發展出獨特的「御箸文化」及禮儀。

本小組首先以「文獻研究法」蒐集整理筷子的相關知識；其次，以「口訪調

查法」了解台灣與日本在筷子使用上的禮儀與禁忌，並歸納出兩者的異同。最後，

利用「實做實演法」，以拍攝短片方式呈現在使用筷子時常犯的錯誤。

我們秉持「正確」、「創意」、「堅持」三個原則，不斷修正與檢討，完成整起

專題簡報的製作。希望透過這份專題讓大家更加了解與尊重異文化的差異。

關鍵字：御箸、筷子、禮儀

ii

台湾クァイ－ツと日本御箸の出会い

要旨

現代人は食事の方式は主に３種類ある。欧米諸国で使用されるナイフとフォ

ーク、中国、日本、ベトナム、韓国などで使用する箸、また、アフリカ、中東、

インドネシア、インドなどでは手づかみで食事されている。

本チームは「文献研究法」により、「箸」の歴史背景や、使用方法、マナー

違反について調査した。

また、「實做実験法」により、動画を撮影し、「正確」、「創意」、「堅持」の理

念を持ってスライドを作成した。その上で、さらに研究を深め、結論を出した。

何度も修正や検討をして、箸と「クァイ－ツ(筷子)」の違いは大きくなかっ

たが、台湾と日本の文化の違いについてよくわかった。そして、テーブルマナ

ーの問題を減らすことができると思う。

キーワード：御箸、クァイ－ツ(筷子)、マナー

iii

圖目次

圖 1 美耐皿材質的筷子………………………………………………………………5

圖 2 不銹鋼材質的筷子………………………………………………………………6

圖 3 筷子的種類………………………………………………………………………7

圖 4 日本的筷箸節……………………………………………………………………9

圖 5 正確的握筷姿勢 ………………………………………………………………10

圖 6 台灣常見的筷子使用禁忌(嫌い箸) …………………………………………10

圖 7 日本常見的筷子使用禁忌(嫌い箸) …………………………………………11

圖 8 研究流程 ………………………………………………………………………12

圖 9 小組訪談調查 …………………………………………………………………13

圖 10 VCR的片段……………………………………………………………………13

iv

表目次

表 1名稱演變…………………………………………………………………………4

表 2筷子的各種用途…………………………………………………………………7

表 3新式功能的筷子…………………………………………………………………8

表 4嫌い箸の分類-台湾……………………………………………………………14

表 5嫌い箸の分類-日本……………………………………………………………15

表 6台湾と日本嫌い箸の違いの比較 ……………………………………………15

表 7比較分類 ………………………………………………………………………16

v

目次

摘要……………………………………………………………………………………i

要旨 …………………………………………………………………………………ii

圖目次………………………………………………………………………………iii

表目次 ………………………………………………………………………………iv

目次……………………………………………………………………………………v

壹、はじめに…………………………………………………………………………1

一、研究動機 ……………………………………………………………………1

二、研究目的 ……………………………………………………………………1

三、名詞の定義 …………………………………………………………………2

貳、先行研究 …………………………………………………………………………2

一、箸について …………………………………………………………………2

(一)、箸の由來と名称の変遷……………………………………………2

(二)、箸の伝達と変遷……………………………………………………4

(三)、箸の材質と用途……………………………………………………5

(四)、箸の種類と創造……………………………………………………6

二、箸の文化とテーブルマナー ………………………………………………9

(一)、文化において………………………………………………………9

1.台灣クァイ－ツ……………………………………………………9

2.日本御箸……………………………………………………………9

(二)、食卓において………………………………………………………10

1.台灣クァイ－ツ …………………………………………………10

2.日本御箸 …………………………………………………………11

參、研究方法 ………………………………………………………………………12

一、研究流程……………………………………………………………………12

二、研究方法……………………………………………………………………12

(一)、文獻研究 …………………………………………………………13

(二)、インタビュー調査 ………………………………………………13

(三)、實做実験 …………………………………………………………13

肆、結果と討論………………………………………………………………………14

一、嫌い箸の分類-台湾 ………………………………………………………14

二、嫌い箸の分類-日本 ………………………………………………………14

三、台湾と日本嫌い箸の違いの比較…………………………………………15

伍、おわりに…………………………………………………………………………16

参考文献 ……………………………………………………………………………18

1

壹、 はじめに

筷子，被譽為是「東方文明的象徵」之一。

諾貝爾獎得主、著名物理學家李政道博士曾說：「如此簡單的兩根東西，卻

高妙絕倫地運用了物理上的槓桿原理。筷子是人類手指的延伸手指，手指能做的

事，它都能做，且不怕高熱，不怕凍寒，真是高明極了。」

一、研究動機

身為日文科的學生，原本以為我們的專業能力僅只用於日語的聽說讀寫，即

便是上日本文化或是新聞時事這樣的課程，往往也是偏重在增加單字量、加強文

法的正確使用以及文意的理解方面，始終沒有跳脫語文科目的思考模式。但是，

透過專題製作，我們體會到學習不應侷限在教室裡，應該走出課堂，用心去觀察

周遭的生活，發掘問題，藉由團隊合作的方式，集思廣益，發揮創意，並透過親

自參與及實做的方式，充分應用所學與整合的能力來解決問題。

舉例來說，大家每天吃飯一定會用到的「筷子」，雖然只是兩根不起眼的小

棒子，但卻是我們每天生活上不可或缺的工具之一。就像穿衣服、扣鈕扣、綁鞋

帶一樣，每個人從小就被教導如何正確使用筷子，能夠自己用筷子吃飯甚至被視

為生活自理能力的一部分。

日本與台灣雖同樣都是使用筷子用餐，但日本自七世紀從中國傳入筷子，經

過 1000 多年的長期演變，已然發展出屬於大和民族（やまと）的「御箸文化」

及禮儀。然而，到底日本有哪些特殊的筷子習俗呢？在日本筷子該怎麼拿才合乎

禮儀呢？台灣和日本在筷子的使用上有何不同呢？

二、研究目的

筷子不只是用餐的工具，同時也反映出一種文化及社會現象。

雖然關於筷子的發明並沒有明確的文字記錄，但一般認為大約從 4000 多年

前開始，生活在中國的人們已經知道在烹煮熱食時使用樹枝做攪拌或是避免被熱

度燙傷，這可說是「筷子的原始雛形」。4000 年來這兩根小棒子從簡單的樹枝逐

漸演變成今日我們餐桌上使用的筷子，筷子的演進不僅是名稱上的改變，材質、

種類以及功能性等更是日漸進步。

本小組藉由這次的專題製作，蒐集整理筷子的相關知識；其次，了解台灣與

日本在筷子使用上的禮儀與禁忌，並透過交叉比對方式歸納出兩者的異同。最後，

2

希望在學習正確的使用筷子過程中，提升自己的禮儀教養。歸納本專題的研究目

的如下：

1、 了解筷子的相關知識與文化價值。

2、 了解台灣クァイ－ツ(筷子)與日本御箸在使用上的禮儀與禁忌。

3、 探討台灣クァイ－ツ(筷子)與日本御箸在使用禁忌上的異同。

4、 學習正確的使用筷子，養成紳士、淑女的典範。

三、名詞の定義

本專題蒐集整理各種資料讓大家了解筷子的相關知識，例如：由來與演變、

何時傳入日本、材質與用途、種類與創新、用餐禮儀等，為方便說明及比較台灣

與日本在筷子使用上的差異，本專題將台灣筷子使用取名為「台灣クァイ－ツ

」，日本的筷子使用則為「日本御箸」(にほんのおはし)。藉此區分台灣與日本

的不同。至於先行研究裡的說明及介紹則一律稱之為「筷子」。

貳、先行研究

美國哈佛大學人類學系張光道曾說過：「中國烹調的特點是把食品切成小塊，

用碗盛著，就無須用刀叉切食，需要的是將小片食物從碗中送進嘴裡，於是筷子

應運而生。中國最古老的用筷子大約出現在西元前 1200 年。顯然，叉子來到西

方人的餐桌上，比筷子晚了好幾百年。」

筷子伴隨著我們的一生，幾乎天天三餐都必須用到筷子，它就像是我們的手

指一樣重要。首先，讓我們先來了解筷子的相關基礎知識。

一、 箸について

(一)、箸の由来と名称の変遷

身為現代人的我們，夾菜吃飯一定要用筷子，才不會弄髒手且合乎衛生。但

是，很難想像，按照先秦的禮制，筷子只能用於夾取菜羹，吃飯只能用手卻不可

用筷子，否則被視為失禮。原來先民們使用筷子跟我們所想的不一樣！

到底筷子是起源於何時？由何人所發明的呢？

3

1.箸の由来

筷子的由來史無明載，只能從史書的隻字片語中找尋線索。

根據『史記』、『韓非子』等古籍多次記載，中國有文字記載的用筷歷史，至

少已有 3200 年之久。第一雙古箸問世要早於商紂象牙箸若干年，至於最早的筷

子是何人所發明？何時出現？目前則無直接考古資料可以證實。

有一則民間傳說，也許能提供我們作為旁證參考。相傳大禹治水三過家門不

入，為了與時間賽跑，往往就地取材直接解決吃飯的問題，當時人們已經發明陶

製品，並以陶釜煮食物，為了讓食物均勻受熱、不焦糊，便用樹枝或竹棒在陶釜

中翻動，並從陶鍋中撈取煮好但滾燙的食物，這些有粗有細、長短不一樹幹、竹

枝這可說是筷子的前身。

當然，任何傳說通常是經過歷代人們的取捨、虛構、誇張、渲染甚至幻想加

工而成，大禹創筷傳說也不例外，雖然傳說並非如正史可信，但在這個傳說中我

們看到的不是嚴格再現歷史事件本身，而是通過某種歷史素材來表現出群眾對歷

史事件的看法與感情，而大禹在治水中偶然產生使用筷子的最初過程，使現在的

人們寧可相信那是貼近真實的情形，因為它比姜子牙和妲己製筷傳說，更顯得純

樸和具有真實性，也似乎更合乎人們心理的期望。

傳說既然不全然可信，那到底筷子是在何時、由何人所發明的呢？除非考古

學上有直接證據能夠說明筷子的起源，但這幾乎是不可能的任務，因為推論來看

「最原始的筷子應該是竹木材質」，經過幾千年的時間應該早已經腐爛、風化，

更何況在沒有文字記載的時代，如何辨認筷子的發明者呢？

總結來說，雖然筷子的起源無法有確定的答案，但是可以知道的是，促成筷

子誕生最主要的契機應是「熟食燙手不便抓食」。與其說筷子的發明是由於某一

特定的人物，不如說是「先民們集體智慧運作的成果」。

2.名称の変遷

筷子最先發明時尚無文字記載，因此筷子最原始的名稱已無可考。

『推篷寤語1』指出，「世人常諱惡字而呼之為美字」，故反其意稱「快」。希

望不斷前進。到了宋代，人們考慮到那時大多數「快子」是用竹子製成，所以在

1中國明代李豫亨撰寫『推篷寤語』，收入『續修四庫全書．子部．雜家類』。

4

「快」字上加「竹」字頭，這就是「筷子」一詞的由來。本組整理筷子的名稱演

變如下：

表 1 名稱演變

名稱 時代 出處 說明

櫡 韓非子．喻志 可知中國最早的筷子多為木質筷和竹筷

筴 廣雅．釋器 筷子最早是從煮沸的湯羹中撈菜食用

梜 禮記．曲禮上 是一種較粗、較長的筷子

梜提 禮記．曲禮上 「梜」菜，「提」即可送進口中

挟七 戰國

時代 管子．第子職

「挾七」即筷子，出現青銅材質，是上下一般粗

細的圓柱體

箸 漢代 漢書 銅製，形狀大多為首粗下為略細的圓形

箸、筯 唐宋 夢梁錄 「箸」與「筯」並用，因為社會富裕出現大量銀

製材質

箸、筯 元代 仍然「箸」與「筯」並兼用

快 明代 百姓自行

發起

因沿襲用了上千餘年的古箸之名，遭人厭惡，而

最後改為「快」。筷形首方足圓，材質有銀、銅、

竹、象牙等

快兒 明末

清初

江南蘇杭

發起

以前的漁船全為木製，船最怕蟲蛀，被蟲蛀就會

漏水，無法捕魚。「蛀」與「箸」同音，所以犯

了忌諱，於是漁民就將箸改為快兒或快子

筷 明末

清初

文人雅士

之說

某些文人認為江南快兒皆為竹製，加個竹字頭，

以和快的本意加以區別

(二)、箸の伝達と変遷

筷子是漢文化的特徵，受漢文化影響的國家，才使用筷子。在亞洲，除了日

本、韓國、越南和新加坡是用筷子用餐外，其餘各國除了當地的華僑之外，幾乎

都是用手進食。

「箸」為唐代筷子的古名，日本至今仍稱筷子為「御箸」。

據史料記載，御箸在隋唐百年間傳入日本。七世紀初(奈良時期)第 34 代舒

明天皇派出遣唐使向中國學習佛教及文化，隨著一批批遣唐使的回國，「食文化」

的代表-「御箸」也隨之一起傳入日本，此後御箸便常在日本的神話傳說及一些

重大的祭典中出現。

5

在日本有關御箸的記述最早見於『古事記2』，那時的筷子是將削細的竹子

彎折成鑷子狀使用，比較像今天的夾子。

最初在朝廷的宴會上使用筷子的是聖德太子。據說推古天皇十五年（607 年），

小野妹子受當時朝廷的派遣作為遣唐使到中國的隋朝，在歡迎儀式上皇上請他們

用餐，當時使用筷子用餐對中國人已是非常普通的事，而對仍用手抓取食物的日

本人而言，用筷子吃飯是最高的禮遇。隔年小野妹子一行十二人帶著筷子(御箸)

的用餐方法回到日本，在朝廷中很快掀起一股熱潮，紛紛效仿，並把它作為最高

禮儀來迎接賓客。

筷子傳入日本之後，逐漸發展出一套屬於大和民族的用筷禮儀與文化。

就材質上來看，日本人自古很少以銀筷、象牙筷、玉筷用餐，他們喜愛用塗

箸，也就是我們所說的漆筷。

就筷形上來看，據說因為日本人愛吃魚和生魚片的習慣，所以為便於挑魚刺

或夾薄薄的魚片，原來的平頭箸漸漸改進成尖頭。但是上粗中細下尖的形狀，產

生夾不住麵條的狀況。因此，商人便發明出一種專門用來吃麵條的「麵專科箸」，

在竹箸下端刻有九條淺淺細細的環槽，為的是能更好地夾牢麵條。

此外，筷子的長度也產生變化，早在江戶時代有「箸長一咫半」的說法。所

謂「一咫」即為拇指與食指張開成六十度角時，大拇指與食指之間的距離。以身

高 1.65 公尺來說，一咫約 16.5 公分。

(三)、箸の材質と用途

1.箸の材質

(1)美耐皿材質：

主要是為「熱固性樹質」材料，會因使用時間長而

受氧化變質，由於製程上為壓出成型方式，靠模具可以

壓出千變萬化的形體，也可以讓它色彩繽紛，成本不高

因此價格相對便宜。

2日本元明天皇命太安萬侶編撰日本古代史。

圖 1美耐皿材質的筷子

6

(2)不鏽鋼材質：

所謂的不鏽鋼是由很多金屬成份組成，包含有

鎳、錳、鋅、鐵、銅、鉻、鎂等。其中以鎳的金屬成

份為主，10 個鎳以上為 316，8 個鎳為 304，6 個鎳為

301 等級越低的標號鎳含量就越低。

2.箸の用途

筷子的用途無奇不有，一般可以用來夾取食物的兩根東西卻有不同的用法，

本專題小組將常見的用途整理如下：

表 2 筷子的各種用途

用途 說明

一般 夾取食物吃

打蛋用 用筷子把蛋打散

關東煮 串黑輪、米血等

插在盆栽上 可防止貓咪在盆栽的土裡排泄

玩具 用竹筷和橡皮筋製作成竹槍

當髮釵 把頭髮捲起來再用一根筷子插著固定

刑具 主要用於女犯，將筷子穿過手指之間，然後用力握住筷子可使犯

人產生劇烈疼痛，用來招供、交代犯罪事實

安全檢測器 將銀製筷子插入食物中，可迅速測出食物是否被他人投放毒劑

籤筒 把許多筷子做上記號當抽籤用

算命 以前有人拿筷子來卜卦

(四)、箸の種類と創造

1.箸の種類

一般分為金屬筷、竹木筷、塑膠筷、象牙筷、玉石筷等幾種，金屬筷有金、

銀、等材質，並衍生出其他創新的筷子新發明，本專題小組整理如下：

圖 2不鏽鋼材質的筷子

7

竹筷 木筷 銀筷 金屬筷

象牙筷 塑膠筷 玉石筷 珊瑚筷

圖 3 筷子的種類

2.箸の創造

筷子自古以來為吃飯的餐具，一日三餐，習以為常，有誰想過筷子除了用來

吃飯還有種種其他功能呢？

根據近年來的研究顯示，用筷子與智力發展有正面關係，使用筷子用餐有助

於智力發展與身心健康，尤其是對二至四歲的兒童更為重要，它能誘發手的複雜

而精細的動作，必須用力得當和協調，才能夾起食物送進口中。根據科學家研究

結果發現，正確使用筷子夾取食物，牽涉到肩部、胳膊、手掌、手指等 30 多個

大小關節和 50 多條肌肉的運動。研究證實，「人的大腦皮質和手指相關連的神經

所佔面積最廣泛，大拇指運動區相當於大腿運動區的 10 倍」，可見手和大腦有千

絲萬縷的聯繫。

除了智能訓練之外，本專題小組收集整理各種功能的筷子整理如下：

8

表 3 新式功能的筷子

調味筷子 說明

有了這種可以內部裝有醬油的筷子，你就不需要再將壽

司浸入醬油了，售價 21 美元。這種筷子的制造材料分別

為聚丙烯和丙烯－苯乙烯－丁二烯共聚物。

帶磁力的環保筷子 說明

綠色環保是一個永恆的話題，它提醒著人類註意對環境

的保護和愛惜。下面的這個筷子就是一個對環境非常有

利的設計，它採用亞克力的材料，在筷子的頭部雕刻成

了小鳥和樹枝的樣式。

創意筷子訓練器 說明

美國華盛頓州西雅圖 Sang Gyeun Ahn 設計出這款

筷子訓練器，只要把這個訓練器器戴在筷子頭

上，就能輔助使用筷子。

兒童智能筷 說明

二歲就可以直接使用，有助於增加孩子學習的動力、智

能開發，同時增進自信心。

鼓棒造型筷子組 說明

此造型為一般樂手使用鼓棒之縮小版，而進化可當一般

筷子使用。這真是展現出 rocker 的極至精神!

武士刀創意造型筷 說明

9

這筷子組，是日本於 2009 年發明的創意筷子，此造型為

武士刀，每把「刀」的護手處都是鍍金處理，手柄使用

耐用度高的塑料材質，紋路做的非常精細。

二、箸の文化とテーブルマナー

「禮俗」，是由風俗習慣演變而來的一種文化現象。「禮」字的左邊是神，右

邊是俎豆祭物，是對神的一種虔誠的敬仰和畏懼。雖然古代的禮俗有濃厚的宗教

信仰色彩，而當今社會的禮儀，視為一個人信用度的指標，是節制人的行為規範

關係的一種文明。

筷子，自古即是人們的飲食器具，可謂：「不可一日無此君」，因此，千百年

來形成了許多筷箸習俗。以下就台灣與日本的筷子習俗做一簡單陳述：

(一)、文化において

1.台灣クァイ－ツ

台灣對於筷子沒有特別的節日，不過在中秋夜時小孩會玩一種小遊戲，在碗

裡裝滿白飯，插上筷子，口中唱著：「觀箸神，觀箸兒，請你上廳吃白米飯，配

雞腳腿。」並燒紙錢。據說，這樣碗筷會自動迴轉非常有趣。

2.日本御箸

「日本人の一生は、御箸に始まり、御箸に終わり」，

由此可知，日本人對御箸的熱愛和崇敬的心情。不少地

區，農民每逢播種、插秧、收穫、生日或婚嫁的喜慶節

日等，都要換新箸，以表達對箸的一種感情。

東京江戶區的唐泉寺為了感謝每天支持人們飲食

生活的御箸，多年前開始恢復「箸供養」儀式。

1974 年，學者本田總一郎提倡將每年 8 月 4 日定

為「筷箸節」(お箸祭り)，以感謝筷子一日三餐地為圖 4日本的筷箸節

10

人們服務。當日先舉行儀式之後將廢舊箸焚燒，作為供奉。1980 年 8 月 4 日，

「保衛日本的節日之會」分别在東京赤坂的日枝神社和新瀉縣三條市的八幡神社

舉辦了供奉筷子的儀式。

日本習俗還有一點與我們不同，就是分場合使用不同的箸。平安時代，宮廷

儀式和大型宴會用的是「竹箸」，祝賀生日和小孩初次用筷，使用「柳木箸」，賞

月宴用「胡枝子箸」，遇有節日和祭祀時，則用「栗木箸」，祭神上供更為虔誠，

特選上等木材由健壯青年製箸敬祭。不過這些繁雜的禮儀現在都已簡化。

在日本一般家庭成員各自使用自己的箸，各自分清你我，夫妻所用的筷皆為

對筷。箸的樣式基本相同，只是太太的要比先生的稍短一點。

(二)、食卓において

如何正確使用筷子呢？可以下列三步驟調整自己的握筷姿勢。

拿一隻筷子置於拇指下，無名指上，並握緊筷子

(步驟 1)。

再拿第二隻筷子，放在食指和中指之間，並用拇指

按著。使筷子能活動自如。(步驟 2)

先固定第一隻筷子，再利用第二隻筷子的活動，用

筷子尖端的力量將食物夾起來(步驟 3)。

1.台灣クァイ－ツ

本組將台灣常見的 12 種筷子使用禁忌(嫌い箸)拍成圖片，整理如下：

圖 6 台灣常見的筷子使用禁忌(嫌い箸)

圖 5正確握筷姿勢

11

2.日本御箸

相對於台灣，日本人在筷子使用禁忌(嫌い箸)上更多日本人在餐前要拿著御

箸說一聲「いただきます」，然後再開始用餐，餐畢也要持筷說：「ご馳走様でし

た」，然後在輕輕的放下手中之箸。以下將日本常見的 20 種筷子使用的禁忌(嫌

い箸)拍成圖片，整理如下：

圖 7 日本常見的筷子使用禁忌(嫌い箸)

除了上述常見的忌諱之外，用箸撥飯給他人，也忌諱在用餐時不慎將筷折斷，

他們認為這是一種凶兆，此外還有一種說法是，老人在野外用餐後，必須將用過

的箸折斷丟棄，不然會被妖魔鬼怪撿走，使老人遭到不幸。

12

參、研究方法

一、研究流程

圖 8 研究流程

二、研究方法

本專題針對探討過程中所遭遇的困難，收集各種資料，詳細閱讀、紀錄之後，

再利用「交叉比對」方式歸納結果，並且實際體驗操作，最後探討出結論，整理

如下：

台灣和日本筷比較

主題方向確定

資料整理蒐集、整理

文獻分析研究

訪談調查

實演實練

簡報製作與拍攝短片

結論

口頭報告呈現

13

(一)、文獻研究

在確定標題之後，本小組開始積極尋找「文獻資料」，首先我們利用書籍資

料，例如:『優雅的餐桌禮儀』來討論，之後在尋找網路上的資料，例如維基百

科最後進行階段性討論與分析及彙整。

(二)、インタビュー調査

這一階段的是研究方法中的訪談調查，我們根據內容，訪談兩位日籍友人及

台灣朋友進行調查，兩位日籍友人在其中的問題中不約而同的提到「不可用筷子

插在白飯上」。然而一位台灣朋友則認為自己曾「用筷挑三揀四是不禮貌的」，另

外一位則認為曾經「用筷敲碗是不好的行為」。

圖 9 小組訪談調查

(三)、實做実験

為了讓大家更加了解台灣與日本在筷子使用上的禮儀與禁忌，本組編排了一

部狀況劇，以在日本的台灣留學生為主角，模擬情境，拍攝 VCR。

圖 10 VCR的片段

14

肆、結果と討論

一、嫌い箸の分類-台湾

根據本組的歸納與分類，台灣的「嫌い箸」當中，跟食物相關的總計 5 項，

跟餐具相關的有 2 項，跟個人行為有 4 項，與對方相關互動關係的有 1 項。其中

我們發現台灣的「嫌い箸」中有五項和神、仙(如：神針、驚神、仙人)或是祭拜

(如：墳、上香)相關，可以推論在台灣似乎習慣用鬼神的威嚇來約束行為，如詳

見下表：

表 4 嫌い箸の分類-台湾

食べ物に関する 食器に関する 一人の行為 相手に関する

執箸巡城 交十字 品箸留聲

仙人指路

迷箸刨墳 擊盞敲盅 落地驚神

淚箸遺珠 顛倒乾坤

定海神針 三長兩短

當眾上香

除了上述常見的禁忌之外，還有一些必須避免的不雅動作，如右手拿筷子，

左手拿湯匙，一副作「左右開弓」的架勢；另一個就是右手已經拿筷子，卻又拿

湯匙喝湯，一副「怕吃不到」的樣子。

二、嫌い箸の分類-日本

日式餐飲筷子的取法與方法，與中式餐飲有很大的差異性。首先，日式筷

子採取橫放，有些餐廳提供筷架，有些則無。若無筷架時，將筷袋簡單綁成「千

代結」，作為筷架來使用，餐畢則要將筷子插入筷袋內，表示用餐完畢。

兩隻筷子拉開後，不要馬上夾食物，而是先放在筷箸架上擱一下，然後再重新拿

起筷子夾菜。不急著開動，看起來較從容。筷子盡量不要用得太髒。更不可整個

用髒。可沾到油汙的，也只有從筷尖往上約 3 公分處。

根據本組的歸納與分類，日本的「嫌い箸」當中，跟食物相關的總計 6 項，

跟餐具相關的有 3 項，跟個人行為有 9 項，與對方相關互動關係的有 2 項，整理

如下：

15

表 5 嫌い箸の分類-日本

食べ物に関する 食器に関する 一人の行為 相手に関する

迷い箸 寄せ箸 なめ箸 拾い箸

変わり箸 渡し箸 押し込み箸 振り上げ箸

探り箸 叩き箸 かき箸

刺し箸 持ち箸

涙箸 そろえ箸

立箸 移り箸

もぎ箸

握り箸

クロス

三、台湾と日本嫌い箸の違いの比較

由表 6 和表 7 的交叉比較得知，總共歸納出七項台灣與日本相同的「嫌い

箸」。其中，有四項是最為重要的：第一，淚箸遺珠和涙箸。台灣與日本皆以淚

來取代湯汁。第二，當眾上香和立箸。台灣與日本都認為筷子插在白飯上像是在

拜拜。第三，品箸留聲和もぎ箸。在台灣吃東西時不可以發出聲音，但在日本，

吃拉麵或是喝湯時，發出聲音代表是好吃的。第四，日本的「嫌い箸」中最多是

「一人の行為」，這也許和日本人的民族性和教育有關。

表 6 台湾と日本嫌い箸の違いの比較

台湾 日本

食べ物に関する

異 無 探り箸

同

執箸巡城、迷箸刨墳

淚箸遺珠、定海神針

當眾上香

迷い箸、変わり箸

涙箸、刺し箸

立箸

食器に関する 異 交十字 寄せ箸、渡し箸

同 擊盞敲盅 叩き箸

一人の行為 異

落地驚神、顛倒乾坤

三長兩短

かき箸、持ち箸

握り箸、クロス

そろえ箸、移り箸

舐め箸、押し込み箸

同 品箸留聲 もぎ箸

16

相手に関する 異 仙人指路 拾い箸、振り上げ箸

同 無 無

由上表得知，台灣與日本的「嫌い箸」有七項相同，另製表如下：

表 7 比較分類

台灣 日本

淚箸遺珠 涙箸

當眾上香 立箸

擊盞敲盅 叩き箸

定海神針 刺し箸

品箸留聲 もぎ箸

執箸巡城 迷い箸

迷箸刨墳 探り箸

伍、おわりに

【中文】

「箸使いを見れば、その親が分かる。」能優雅的使用筷子的人，是有良好

教養的人。

禮儀是百年累積下來的智慧和感性，全是為了人的方便而設。是有邏輯性，

並且是科學的。禮儀專家陳弘美說：「禮儀是人體工學、生理學、心理學、物理

學、化學和美學的總和。」

的確，在日常生活中，有些場合會因為行為舉止的不合宜，而讓雙方面都感

到尷尬，嚴重的時候還會造成誤會或衝突。禮儀是待人處事的規矩，但這些規矩

並不是某一個人或某一個團體訂定的，它是大家一致共同認為正確的，久而成為

習慣。根據這些規定來處事待人，就能使大家相處得和諧、愉悅；反之，就很容

易使人發生反感。

學習禮儀，最重要的就是開始懂得尊重別人，能夠包容別人與自己的不同。

雖然我們從小就拿筷子進食，但是一般人對於筷子很少關心。筷子雖然是用餐的

小工具，但是卻有不可或缺的重要性，筷子不僅具有飲食功能，還有廣泛的社會

功能，更在人們的社交生活、經濟生活、文化生活等方面發揮功能。

因此，本專題以生活中常見的筷子為對象，探討台灣與日本在用筷禮俗上的

差異性。

本小組整理出以下幾點的結論，供各位參考。

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1. 雖然筷子的禮儀有很多種，但是一般人在日常生活中往往都不會注意細節。

2. 筷子的使用方法也是屬於餐桌禮儀裡的一部分，必須予以尊重。

3. 學習日本的禮儀可以幫助我們拓展良好的人際關係。

4. 在台灣，筷子的禁忌是以尊重祖先及鬼神為出發點，在日本則是以尊重他人

觀感為主。

5. 日本在使用筷子的禮儀及禁忌比台灣多。

【日本語】

「箸使いを見れば、その親が分かる」。箸使いが上手な人は、その人の教養

のよさが分かる。

マナーは知恵と感性の積み重ねで、どれも、便利になるようになっている。

論理的で、科学的でもある。マナー専門家の陳弘美は「マナーは人体工学、生

理学、心理学、物理学、化学と美学の総和である」といっている。

確かに、日常生活で、その場に合わないことをして、雰囲気が悪くなる事も

ある。ひどいときには、誤解や衝突を起こす。マナーは人付き合いのルールだ。

このルールは、誰かが作ったわけではない。みんなが正しいと考えたものが習

慣になったものだ。このルールで人付き合いをすると、みんな仲良く、楽しく

なれる。ルールを守らないと、人に嫌われてしまう。

マナーを学ぶとき、重要な事は、人を尊重する事だ。これは人と自分の違い

を認めることだ。私たちは小さいころから箸を使って食事をするが、普通は箸

に関心がない。しかし、箸は食事に欠かすことのできない道具だ。箸は食事の

道具であるだけでなく、社会生活、経済活動、文化などの方面でも活躍する。

だから、本研究では、生活でよく使われる箸を対象にした。そして、台湾と日

本での、テーブルマナーでの違いを調べた。

本研究チームは、次のように結論を出した。

1、箸の礼儀作法は色々あるが、普段の生活ではそんなに細かなことまで注意

しない。

2、箸の使い方はテープルマナーの一つで、礼儀も尊重の一部分である。

3、日本の礼儀作法を勉強する中で、人間関係の作られる。

4、台湾では箸に祖先や神を感じる、日本では箸に食事の相手への心遣いを

感じる。

5、日本の箸の使い方のタブーは台湾の箸の使い方のタブーよりも多い。

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参考文献

一、書籍參考

藍翔(2011)，《筷子，不只是筷子》，臺北市：麥田出版

陳弘美(2011)，《餐桌禮儀•西餐篇》，臺北市：麥田出版

陳弘美(2011)，《餐桌禮儀•日式，中式篇》，臺北市：麥田出版

林慶弧(2006)，《國際禮儀》，臺北縣（現新北市）：新文京開發出版

松本繁美(2005)，《優雅的餐桌禮儀》，臺北市：東販出版

篠田彌壽子（2004），《打造優雅美女》，臺北市：多識界圖書文化有限公司

鄭麗園(2000)，《禮儀寶典》，臺北市：智慧事業體

村上一雄(1998)，《餐桌禮儀輕鬆學》，臺北市：非庸媒體集團

劉華亭(1984)，《國際禮儀手冊》，臺北市：星光出版

二、網路資料

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%AD%B7%E5%AD%90

http://baike.baidu.com/view/1773798.htm

維基百科

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%AD%B7

http://temaeitamae.2-d.jp/top/t8/manners.Japanesefood/02.html

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%A4%90%E6%A1

%8C%E7%A6%AE%E5%84%80

タブー

http://tw.aboluowang.com/life/2008/0720/95893.html

http://tw.japan-guide.com/articles/food/chopsticks

http://tw.japan-guide.com/articles/etiquette/table-manners

圖片來源：

http://scitech.people.com.cn/BIG5/1057/4569609.html

http://www.nipic.com/show/4/129/b4d800e2810e4ac1.html

http://me.youthwant.com.tw/my/showcard.php?id=2423865&rgt=wantbuy&

http://www.savesafe.com.tw/Products/ProductView.aspx?s_id=b1e4946821e