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식품보건학
제5장 화학적 유해물질
4. 동물용 의약품유전자재조합식품5. 유전자재조합식품
1
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식품보건학3. 동물용 의약품
1) 동물용 의약품의 정의 및 분류
(1) 동물용 의약품의 정의
동물의 질병치료 및 예방에 사용하는 약품
동물용으로만 사용하는 의약품
양봉용, 양장용, 수산용 및 애완용 의약품을 포함
(2) 동물용 의약품의 분류
①약품의 계열별 분류 : 항생제, 항콕시듐제, 항원충제, 신경계작용약, 합성
항균제, 성장촉진 호르몬제, 구충제
②사용목적에 따른 분류 : 생산성 향상약, 질병예방약, 질병방제약, 질병치료
약, 방역약
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식품보건학
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식품보건학
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식품보건학
2) 동물용 의약품의 잔류허용기준
동물용 의약품 사용 시 동물 체내(근육 간 신장 지방 등)에 잔류하는 물질의 동물용 의약품 사용 시 동물 체내(근육, 간, 신장, 지방 등)에 잔류하는 물질의
최대잔류농도(단위: mg/kg 또는 g/kg) 허용량
(1) JECFA의 잔류허용기준 설정방법
① 대표 잔류물질 확인 : 대상 의약품을 동물에 투여 후 체내 잔류 물질 확인
② 잔류허용기준 설정 : 동물 투여 후 분해곡선 특성 파악 -> 휴약기간 준수
후 잔류량 구하여 기준 설정
③ 잔류허용기준 채택 : 국민 식품섭취량을 감안 산출된 이론적 1일최대섭취
량이 1일섭취허용량을 넘지 않게 채택
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식품보건학
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식품보건학
(2) 동물용 의약품의 잔류허용 식품
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식품보건학
(3) 동물용 의약품 중 허가되지 않는 약품
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식품보건학
3) 국내 유통 축 · 수산물 중 잔류 동물용 의약품 현황
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식품보건학
4) 동물용 의약품의 식품 잔류문제 해결 방안
생산자 동물용 의약품에 대한 충분한 지식 습득 휴약기간 준수 철저한 기록 생산자: 동물용 의약품에 대한 충분한 지식 습득, 휴약기간 준수, 철저한 기록
물 관리를 기반으로 도살시기 등을 결정
농장: 시설 개선 등으로 질병의 발생 및 예방을 효율적으로 관리 교차오염 방 농장: 시설 개선 등으로 질병의 발생 및 예방을 효율적으로 관리, 교차오염 방
지(잔류물질이 남아 있는 주사기의 재사용 금지, 사료생산 시 약품이 오염된
통의 재사용 금지)통의 재사용 금지)
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식품보건학
4 유전자재조합식품4. 유전자재조합식품
1) 유전자재조합식품의 정의 및 개발방법
(1) 유전자재조합식품의 정의 및 역사
유전자: 생물체가 가지고 있는 고유한 형태 및 성질 등과 같은 특성에 대한 정
보를 가지고 있는 물질, 다음 세대로 전달 가능
유전자재조합 : 유용한 형질의 유전자를 다른 생물체의 유전자와 결합
유전자재조합식품 : 기존의 식품 종자에 유용한 유전자를 인위적으로 결합시
켜 유용한 특정 유전자를 강화한 식품
최초의 상업용 유전자재조합식품 : 1994 미국 칼진(Calgene)사의 토마토인 플
레이버 세이버(Flavr Savr)
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식품보건학
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식품보건학FlavrSavr 토마토 개발
☞ 토마토 썩음 : polygalacturonase(PG)에 의한 세포벽 pectin 분해가 원인
-> 토마토 내 PG 유전자 확인 후 활성억제
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식품보건학
(2) 유전자재조합식품의 개발방법
① 아그로박테리움(Agrobacterium)법① 아그로박테리움(Agrobacterium)법
② 원형질체융합(Protoplast fusion)법
③ 입자총(Particle-gun)법③ 입자총(Particle-gun)법
④ 안티센스(Antisense)법
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식품보건학
① 아그로박테리움(Agrobacterium)법
식물의 근두암종병을 일으키는
세균의 유전자 중 일부( 영역)를세균의 유전자 중 일부(T1영역)를
숙주식물의 유전자 속에 이입시
키는 방법키는 방법
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식품보건학
② 원형질체융합법
효소 또는 화학물질을 이용하여효소 또는 화학물질을 이용하여
식물체의 세포벽을 용해시켜 원
하는 유전자를 쉽게 삽입하는하는 유전자를 쉽게 삽입하는
방법
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식품보건학
③ 입자총법 (shotgun method)
재조합된 유전자를 금 또는 텅재조합된 유전자를 금 또는 텅
스텐 등의 금속미립자에 코팅하
여 고압 가스 등의 물리적인 힘여 고압 가스 등의 물리적인 힘
으로 식물세포에 삽입하는 방법
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식품보건학
④ 안티센스법
식물 속에 있는 유전자 중 원하지 않는 유전자의 작용을 억제하는 방법
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식품보건학
2) 유전자재조합식품의 개발 동향 및 수입 현황
(1) 유전자재조합식품의 개발 동향(1) 유전자재조합식품의 개발 동향
1977 칠턴(Chilton): 병원성 세균인 Agrobacterium tumefaciens를 이용하여 세균
의 유전자 중 특정 부위가 식물의 세포로 전이될 수 있다는 것을 발견
1980~1990년대 초: 항생제 저항성 및 제초제 내성을 가진 담배와 페튜니아 개
발, 다양한 농작물에서 형질전환이 이루어져 유전자재조합식품이 개발 됨
1994 미국 칼진사: 최초로 상업적 판매가 허용된 무르지 않는 토마토‘플레이
버세이버’개발
1994 이후: 제초제 저항성을 가진 콩, 해충 저항성을 가진 옥수수 및 목화 상품
화, 바이러스 내성, 영양성분 변형 농작물 연구
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식품보건학
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식품보건학
(2) 유전자재조합식품의 수입 현황
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식품보건학
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식품보건학
3) 유전자재조합식품의 안전성 평가3) 유전자재조합식품의 안전성 평가
(1) 발현물질
(2) 주요 성분의 조성 분석(2) 주요 성분의 조성 분석
(3) 대사산물의 평가
(4) 식품가공(4) 식품가공
(5) 영양학적인 변화
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식품보건학
3) 유전자재조합식품의 안전성 평가3) 유전자재조합식품의 안전성 평가
(1) 발현물질
① 독성평가 유전자재조합으로 인한 새로운 발현 물질의 화학적 성질이나 기① 독성평가: 유전자재조합으로 인한 새로운 발현 물질의 화학적 성질이나 기
능을 고려하여 평가해야 함
② 단백질의 알레르기 유발: 유전자 재조합으로 인하여 도입된 유전자에 기인
하는 단백질이 식품에 함유되는 경우 이에 대한 알레르기 유발성을 평가
(2) 주요 성분의 조성 분석
유전자재조합식품에 건강에 큰 영향을 줄 수 있는 특정 성분의 농도가 높을 경
우 같은 조건에서 재배해서 수확한 기존의 대응물과 성분의 농도 분석을 실시
(3) 대사산물의 평가
유전자 변형에 의해 식품 중 신규 대사산물이 생성되거나 대사산물의 양이 변
할 위험이 있으므로 이에 대한 평가를 해야 함할 위험이 있으므로 이에 대한 평가를 해야 함
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식품보건학
(4) 식품 가공
유전자재조합식품에 건강에 큰 영향을 줄 수 있는 특정 성분의 농도가 높을
경우 같은 조건에서 재배해서 수확한 기존의 대응물과 성분의 농도 분석을 실
시해야 함
(5) 영양학적인 변화
영양소 섭취의 과도한 변화 초래 방지를 위한 새로운 영양평가 실시
(6) 그 밖의 검토사항
① 인체건강에 중대한 의미를 가지는 물질이 축적될 가능성 : 물질의 안전성
평가 필요평 필
② 항생물질 내성 선발표지유전자의 사용 : 임상치료 목적의 항생물질 내성
유전자 사용금지
③ 안전성 평가의 검토 기존식품 대비 영양소의 양 영양가의 변화가 식사에③ 안전성 평가의 검토 : 기존식품 대비 영양소의 양, 영양가의 변화가 식사에
미치는 영향 고려하여 평가
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식품보건학
4) 유전자재조합식품의 관리 및 표시4) 유전자재조합식품의 관리 및 표시
(1) 표시대상
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식품보건학
(2) 표시 의무자
• 식품, 즉석판매식품, 식품첨가물 등의 제조 및 가공업에 종사하는 자
• 식품소분업, 유통전문판매업, 식품수입판매업 영업을 하는 자
• 건강기능 식품 제조업, 수입업 또는 유통전문판매업 영업을 하는 자
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식품보건학
(3) 유전자재조합 표시내용 및 방법
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식품보건학
4) 유전자재조합식품의 공인 검사법