odenwald kulinarisch 2013

www.tg-odenwald.de

Odenwaldkulinarisch

www.facebook.com/TG.Odenwald

Genuss und Odenwald – das passt einfach zu-sammen. Wer unsere wunderschöne Landschaft zu Fuß oder mit dem Fahrrad erkundet hat, der darf auch mit Fug und Recht unsere heimische Küche genießen! Und wer weniger sportlich un-terwegs war, der nimmt sich einfach eine Wan-derung oder eine Radtour für die nächste Zeit vor…Mit unserem Führer „Odenwald kulinarisch“ möchten wir Ihnen nicht nur unsere Gastronomie vorstellen, sondern insbesondere auch unsere kulinarischen Wochen: Die Odenwälder Grün-kernwochen und die Odenwälder Wildwochen. Ausgewählte Rezepte der Odenwälder Küche werden Ihnen den Odenwald im wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft machen!

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit beim Ausprobieren unserer kulinarischen Genüsse!

Ihre Touristikgemeinschaft Odenwald

So schmeckt der Odenwald!

2

Herausgeber: Touristikgemeinschaft Odenwald e.V.Produktion: BfP/WDS, NeckarzimmernDruck: Laub GmbH & Co.KG, Elztal-DallauAbbildungen/Fotos: TG Odenwald, Stadt Bad Wimpfen, Stadt Gundelsheim, Stadt Mosbach, Stadt Walldürn, Histotainment Park Adventon, AKZENT-Hotel Frankenbrunnen, Fotolia sowie Fotos der sich präsentierenden Hotels, Gastätten und Gemeinden.

Impressum

3

9. Odenwälder Grünkernwochen 07.-28. Juli 2013

Bei dieser länderübergreifenden Gastronomie-Aktion werden die Besucher aus Nah und Fern von den Hotels und Restau-rants mit allerlei genüsslichen Grünkernvariationen verwöhnt. Grünkern von deftig bis süß, italienisch oder chinesisch, als Küchle, Risotto oder Pfannkuchen – die Odenwälder Grünkern-wochen zeigen das leckere Getreide in seiner ganzen kulina-rischen Vielfalt.

Grünkernfest der Odenwälder Grünkernwochen

Das diesjährige Grünkernfest im Odenwälder Freilandmuseum in Walldürn-Gottersdorf ist um eine kulinarische Attraktion reicher: am 14. Juli bietet Familie Meidel vom Landgasthof Linde von 12 – 14 Uhr ein „Grünkern-Buffet – von deftig bis süß“ an.

Folgende Grünkernvariationen warten am Buffet auf Sie:Grünkern-Bratwürste, Grünkernküchle, Grünkernsuppe, Süßer Grünkernquark auf Apfelmus, GrünkernpfannePreis: 19,80 € p. P. inkl. Buffet und Eintritt ins Odenwälder Frei-landmuseum. Kinder bis 6 Jahre sind frei, Kinder von 6 – 12 Jahren zahlen den halben Preis. Selbstbedienung am Buffet, Getränke müssen extra gezahlt werden.

Info und Buchung bei: Landgasthof Linde, Tel. +49(0)6286 – [email protected], www.linde-landgasthof.de

4

Die Geschichte des GrünkernDie Entstehung des Grünkern geht zurück bis ins Jahr 1660. Der Grünkern wurde aufgrund von Missernten zufällig entdeckt. Durch verregnete, nasskalte Sommer verdarb das Korn bereits vor der Reife. Aufgrund der folgenden Hungersnot kamen die Bauern auf die Idee, den grünen Spelz (weitläufig als Dinkel be-kannt) bereits während der Milchreife, das heißt 14 Tage vor der Vollreife, zu schneiden und die Körner im Backofen zu trocknen. Da jedoch kein gutes Brot aus dem Grünkern gebacken werden konnte, fand dieser hauptsächlich Verwendung als Suppenein-lage. Früher wurde der Grünkern noch mit der Sichel geerntet, die ganze Familie war dann eingespannt. Heute wird mit Mäh-binder, Dreschmaschinen und Mähdrescher gearbeitet. Anschlie-ßend werden die Ähren auf der so genannten Darre etwa drei bis vier Stunden getrocknet.

5

Der Grünkern-RadwegRadeln ganz im Zeichen des Grünkerns – der Grünkern-Radweg macht’s möglich. Auf der rund 110 km langen Strecke geht es auf dem Drahtesel quer durch den Odenwald. Die Grünkern-Radlerinnen und -Radler haben ideale Vernet-zungsmöglichkeiten zu anderen Themen- und Fernradwegen. Themenschilder mit Beschreibungen der Sehenswürdigkeiten in den Ortschaften und entlang der Strecke bieten den Radlern zusätzliche Tipps. Ein Stück Zeitgeschichte sind die zahlreichen Zeugnisse früherer Grünkernproduktionen.

Weitere Informationen zum Grünkern-Radweg finden Sie in unserer Broschüre „Natürlich Rad fahren“ und auf unserer Homepage www.tg-odenwald.de unter der Rubrik „Natur aktiv ent decken“.

6

5. Odenwälder Wildwochen 06. – 27. Oktober 2013

Auch in diesem Jahr finden wieder die Odenwälder Wildwochen statt. Während dieser Aktion können Sie den Genuss von feinsten Wildgerichten in seiner ganzen Fülle erfahren. Unsere Gastro-nomen bereiten verschiedenste Wildgerichte in allen denkbaren Variationen zu – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Wildgerichte haben im Odenwald Tradition, die Rezepte für Hirschragout oder Rehrücken gelten schon lange als Köstlich-keit. Das Wildfleisch kommt frisch aus den heimischen Wäldern und ist ein hochwertiges Lebensmittel.

7

Gerichte mit Wild sind sehr variabel und vielseitig. Das aroma-tische und zarte Fleisch ist nicht nur bei Feinschmeckern beliebt, immer mehr Menschen entdecken Wild für sich. Am meisten be-vorzugt werden wohl Hirsch- und Rehfleisch, aber auch Wild-schwein und Wildhase werden immer öfter verspeist. Bei der Zubereitung können die Köche ihrer Kreativität freien Lauf lassen – egal ob als Steaks, Medaillons, Ragouts oder saftigen Braten.

Eröffnungsveranstaltung der Wildwochen

Am 6. Oktober starten die diesjährigen Odenwälder Wildwochen mit einer Eröffnungsveranstaltung. Unter dem Thema „Ein histo-risches Jagdmahl mit Herold und Musiker“ können Sie sich in der Burgschenke Burg Guttenberg kulinarisch verwöhnen lassen.

Auf diese leckeren Wildschmankerl können Sie sich freuen:• WildkraftbrühemitPilznockerl• GanzeheimischeWildsauinderTavernetranchiertmit Johannisbeersößle, Maronenkraut und Semmelknödel• HausgemachterOfenschlupfermitVanillesoße

Termin: 6. Oktober, 17.00 Uhr

Preis: 30 € p. P. inkl. Herold- und Musikprogramm, Getränke extra (Der Herold begrüßt die Gäste, nimmt die Giftprob bei Speis und Trank, verkündet die Tischregularien und sorgt auf allerley historisch Instrumenten wie Drehleier, Schalmei, Dudelsack und Laute für Kurzweyl.)

Info und Buchung bei: Burgschenke Burg Guttenberg, Tel. +49(0)6266 – 228, [email protected], www.burg-guttenberg.de

8

Assulzerhof 574842 BilligheimTel. +49(0)6265 – [email protected]

Assulzerhof

Grünkernwochen: Wildwochen:

D

Odenwälder Grünkernsuppe

Grünkernküchle an frischer Salatgarnitur mit Kräuterquark

Grünkern-Käsespätzle, fein abgeschmelzt

„Kleines Jägerrecht“ – Innereien vom Junghirsch an kräftiger Apfelweinsoße mit frischem Bauernbrot oder Spätzle

Wildtöpfl e mit hausgemachten Spätzle und frischen Salaten

Rosmarinbraten vom Hirschkalb mit Kartoffelnknödeln und Apfelrotkohl

Grubenstraße 1174858 AglasterhausenTel. +49(0)6262 – 1287www.brecht-buergerstueble.de

Brecht-Bürgerstüble


D

Badische Grünkernsuppe mit Butterklößchen

Grünkernschnitzel – Schnitzel paniert mit Grünkern u. Käse überbacken, dazu Pommes

Hausgemachte Grünkernküchle gefüllt mit Käse an buntem Salat

Hirschkalbsbraten in Wacholder- rahmsoße mit Preiselbeeren, dazu Kroketten

Wild-Teller – Steak vom Hirsch- kalbsrücken u. vom Frischling mit Kräuterbutter u. Preiselbeere- Pfi rsich, dazu Kartoffelplätzchen

Wildragout „Försterin Art“ mit Waldpilzen, dazu Spätzle

Wildwochen:

Folgende Gaststätten und Restaurants beteiligen sich bei

9

den Odenwälder Grünkern- und/oder Wildwochen

Hornbacher Str. 474722 Buchen OT HainstadtTel. +49(0)6281 – [email protected]

Hotel-Restaurant Zum Schwanen


D

Badische Grünkernsuppe mit Markklößchen

Grünkerntaler mit frischen Champignons und Gemüsevariation

Schweinemedaillons mit Odenwälder Rauchfl eischsoße, Grünkernküchle und Salatteller

Wildragout „Waidmann´s Heil“ mit Champignons, hausgemachte Eierspätzle und Salatteller

Wildschweinbraten auf Wacholderrahmsoße, Preiselbeeren, Kartoffelknödel und Salatteller

Hainstadter Wildschweinbeißer mit Kartoffelsalat

Walldürner Str. 174722 BuchenTel. +49(0)6281 – [email protected]

Hotel Reichsadler


D

Badische Grünkernsuppe mit Markklößchen und Eierstich

Grünkernpfanne mit Marktgemüse und Kartoffelschnitz

Grünkernküchle mit Kräuterquark und buntem Salat

Rehgulasch mit Champignons und Spätzle

Hirschbraten „Waidmanns Art“ mit Kartoffelknödel

Odenwälder Jägertopf mit Hirsch,- Wild- und Rehmedaillons auf Spätzle

10

Burgstraße 1 74855 Haßmersheim OT NeckarmühlbachTel. +49 (0)6266 – [email protected]

BurgschenkeBurg Guttenberg


D

Grünkernküchle mit Schafskäse, Gemüse & Bratkartoffeln Grünkern-Kartoffelstrudel mit Kräutersößle & Gemüse Grünkernfl ädle gefüllt mit Rosmaringemüse, frischen Champignons & Lammstreifen

Jagdherrensalat – Knackige Salate mit Johannisbeerdressing, gebratenen Streifen vom Hirsch & Kürbischips Braten von der heimischen Wildsau, Pfi fferlingssößle, Rotkraut & Semmelknödel Hausgemachte Wildroulade, Lembergersößle, Wirsing & Spätzle

Lohrtalweg 174821 MosbachTel. +49(0)6261 – [email protected]

Hotel und Restaurant Zum Amtsstüble


D

Grünkernküchle an Safransauce mit Salaten

Grünkernpfannkuchen mit Gemüsefüllung

Grünkernrösti mit ger. Lachs und Sahnemeerrettichsauce

Rehbraten mit handgeschabten Spätzle und Salat

Wildragout mit Semmelknödel und Rotkohl

Hirschmedaillon an Kirschsauce mit Schupfnudeln und Rosenkohl

superior

11

Alte Bergsteige 774821 MosbachTel. +49(0)6261 – [email protected]

Restaurant Alte Mälzerei


D

Badische Grünkernsuppe mit Butterklößchen und Eierstich

Grünkernküchle mit Champignons á la creme, Tagliatelle und Salat am Buffet

Grünkern-Käse-Medaillon mit Knoblauchsauce, Reis und Salat am Buffet

Hirschkalbsbraten mit Preiselbeerbirne, Serviettenknödel oder Spätzle am Buffet oder wahlweise Apfelrotkohl

Rehbraten mit Preiselbeerbirne, Serviettenknödel oder Spätzle und Salat am Buffet oder wahlweise Apfelrotkohl

Wildschweinbraten mit Preiselbeerbirne, Serviettenknödel oder Spätzle und Salat am Buffet oder wahlweise Apfelrotkohl

Wildschweinbraten mit

Zeilweg 1674867 NeunkirchenTel. +49(0)6262 – [email protected]

NaturKulturHotel Stumpf


D

Grünkernküchle an einem bunten Salat-bouquet & Schnittlauch-Creme fraiche

Badische Grünkernsuppe

Grünkernkuchen an einem sommerlichen Gemüsebouquet

Odenwälder Wildragout an Rahmpilzen, hausgemachten Knöpfl e & Beilagensalat

Steaks vom Reh an Preiselbeerbuttersoße, Apfelrotkohl & Mohnschupfnudeln

Geschmorte Wildschweinkeule an Armagnac-Pfl aumen, Rosenkohl & Serviettenknödel

12

Rich.-Wagner-Straße 274747 Ravenstein Tel. +49(0)6297 – 665brunnenwirthuengheim@t-online.dewww.landgasthof-brunnenwirt.de

Landgasthof„Zum Brunnenwirt“


D

Bauländer Lendchen im Grünkernmantel

Hausgemachte Grünkernmaultaschen

Grünkernküchle

Wilderer-Pfännle – Ragout vom Wild mit frischen Champignons und Spätzle Braten vom heimischen Reh und Wildschwein Rehrücken in Wacholder - rahmsoße

Zu den Kuranlagen 469429 Waldbrunn OT StrümpfelbrunnTel. +49(0)6274 – [email protected]

Landgasthaus Sockenbacher Hof


D

Grünkern-Käsesticks auf Salaten

Grünkernknödel auf Mischpilzen

Schweine-Medaillons mit Grünkernkruste auf Bandnudeln

Hirschkotelett mit Rotkraut-Kürbis-Salat

Rehgulasch mit Pfi fferlingen dazu Spätzle

Wildschweinbraten mit Ingwer- Birnen dazu Semmelknödel

Am Plan 974731 WalldürnTel. +49(0)6282 – [email protected]

Gasthof Zum Hirsch


D

Lassen Sie sich von unseren Gerichten überraschen: von der Suppe bis zum gerösteten Grünkern

Vom Wildschwein und vom Reh: alles vom heimischen Jäger frisch auf den Tisch!

13

Lindenstraße 6-874731 Walldürn OT GerolzahnTel. +49(0)6286 – [email protected]

Landgasthof Linde


D

Grünkern-Bratwurst auf Bratkartoffeln und Salat Grünkernküchle vegetarisch überbacken mit Tomaten & Käse Odenwald-Teller Schweinelendchen, Grünkernküchle und Dinkelnudeln

Wildhacksteak auf Waldpilzfrüchtesoße,Butterspätzle und Salat Rehbraten, Knödel und Rotkohl Wilderer-Teller – Reh- und Wildsaubraten, Knödel, Rotkraut und Preiselbeer-Birne

Am Kaltenbach 374731 Walldürn OT ReinhardsachsenTel. +49(0)6286 – [email protected] www.restaurant-frankenbrunnen.de

AKZENT-Hotel-RestaurantFrankenbrunnen


D

Geschmorter Grünkern mit gedünsteten Tomaten und Brokkoli Herzhafte Grünkernfrikadellen

mit Kräutersauce, Champignons und Blattsalat Gebratenes Saiblingsfi let auf

Grünkernrisotto mit Sektsauce

Wildschweinbraten in Steinpilz- Rotweinsauce mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln Burgunderschmorbraten v. Hirsch mit Pfi fferlingen, gebratenen Zucchini- scheiben und Mandelkartoffelbällchen Heimisches Hirschsteak an glacierten Waldpilzen mit Mandelbrokkoli und hausgemachten Rösti

14

Weitere Informationen:

Touristikgemeinschaft Odenwald e.V.Neckarelzer Straße 7 74821 MosbachTel.: 0 62 61 / 84 – 13 90 Fax: 0 62 61 / 84 – 47 50 [email protected] www.tg-odenwald.de

Die Ferienregion

64397 Modautal OT NeunkirchenTel. +49(0)6254 – [email protected]

Höhenhaus Odenwald Grünkernwochen:

Grünkernspätzle mit Rindergulasch & Salat

Grünkernpfannkuchen mit Gemüse & Hollandaise

Grünkernrisotto mit gedünstetem Lachsfi let, Kräutersoße & Salat

Obere Siegfriedstraße 2064756 Mossautal OT HüttenthalTel. +49(0)[email protected]

Gasthaus „Zur Schmelz“ Grünkernwochen:

Grünkernsalat „Tabouleh“ mit Hüttenthaler „Zickli“-Ziegenkäse

Grünkernknödel mit frischen Pfi fferlingen

Grünkernfrikadelle mit Nibelungenkäse überbacken, dazu bunte Salate und Gemüsegarnitur

Ortsstraße 4069253 HeiligkreuzsteinachTel. +49(0)6220– 8509info@goldener-pfl ug.dewww.goldenerpfl ug.com

Restaurant Goldener Pfl ug Wildwochen:

Wildkraftbrühe mit Pistazienklößchen

Odenwälder Rehsauerbraten mit Kirschen, Mandelkroketten und Wirsing

Wildhasenrücken in Sherryrahmsoße, Rotkraut und Odenwälder Weck

Trommstraße 564689 GrasellenbachTel. +49(0)6207 – [email protected]

Landhotel Kühler Grund Wildwochen:

Saltimbocca vom Hirsch an einer Portweinjus, Risotto

Wildbratwurst auf Sauerkraut, dazu Kartoffelschnee

Hausgemachter Wildschinken und Hirschsalami auf Feldsalat mit einem Kartoffel-Speckdressing

16

AssulzerhofAssulzerhof 5, 74842 BilligheimTelefon: +49(0)6265 – 211E-Mail: [email protected] Internet: www.assulzerhof.de Ruhetag: Montag + DienstagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: ländlich gut

Hotel ReichsadlerWalldürner Str. 1, 74722 BuchenTelefon: +49(0)6281 – 5226-0E-Mail: [email protected] Internet: www.hotel-reichsadler.de Ruhetag: MontagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: „von Allem ebs“

Brecht-BürgerstübleGrubenstraße 11, 74858 AglasterhausenTelefon: +49(0)6262 – 1287 Internet: www.brecht-buergerstueble.de Ruhetag: kein RuhetagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: gut bürgerlich

Burgschenke Burg GuttenbergBurgstraße 1, 74855 Haßmersheim OT NeckarmühlbachTelefon: +49(0)6266 – 228E-Mail: [email protected] Internet: www.burg-guttenberg.de Ruhetag: MontagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: gut bürgerlich mit mittelalterlichen Spezialitäten

Hotel-Restaurant „Zum Schwanen“Hornbacher Str. 4, 74722 Buchen OT HainstadtTelefon: +49(0)6281 – 2863E-Mail: [email protected] Internet: www.schwanen-online.de Ruhetag: MittwochAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: gut bürgerlich

17

Landhotel Kühler GrundTrommstraße 5, 64689 GrasellenbachTelefon: +49(0)6207 – 94270E-Mail: [email protected] Internet: www.landhotel-kuehler-grund.de Ruhetag: kein RuhetagAktionen: WildwochenGastronomisches Angebot: gehobene, gut-bügerliche Küche

Höhenhaus OdenwaldNeunkirchen 37, 64397 Modautal OT NeunkirchenTelefon: +49(0)6254 – 882E-Mail: [email protected] Internet: www.neunkircher-hoehe.de Ruhetag: Montag + Freitag (Hotelanreise auf Anfrage)Aktionen: GrünkernwochenGastronomisches Angebot: Ideal für Gruppen-Familientreffen

Restaurant Alte MälzereiAlte Bergsteige 7, 74821 MosbachTelefon: +49(0)6261 – 891689E-Mail: [email protected] Internet: www.restaurant-maelzerei.de Ruhetag: Montag und Mittwoch ab 14 Uhr geschlossenAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: gut bürgerliche deutsche Küche, Ideal für Veranstaltungen wie Hochzeiten, Tagungen und Familienfeiern

Hotel & Restaurant Zum AmtsstübleLohrtalweg 1, 74821 MosbachTelefon: +49(0)6261 – 9346-0E-Mail: [email protected] Internet: www.amtsstueble.de Ruhetag: Montag Mittag (ab 18 Uhr geöffnet)Aktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: gehobene, gut bürgerliche Küche mit Spezialitäten der Region sowie saisonal ausgerichtet (Spargel, Wild...)

superior

NaturKulturHotel StumpfZeilweg 16, 74867 NeunkirchenTelefon: +49(0)6262 – 9229-0E-Mail: [email protected] Internet: www.hotel-stumpf.de Ruhetag: Kein RuhetagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: regionale Küche

Gasthaus „Zur Schmelz“Obere Siegfriedstraße 20, 64756 Mossautal OT HüttenthalTelefon: +49(0)6062 – 3724E-Mail: [email protected] Internet: www.gasthaus-zur-schmelz.de Ruhetag: MontagAktionen: GrünkernwochenGastronomisches Angebot: regionale Odenwälder Küche, gluten- und laktosefreie Speisenauswahl auf separater Karte

18

Restaurant Goldener Pfl ugOrtsstraße 40, 69253 Heiligkreuzsteinach OT EiterbachTelefon: +49(0)6220 – 8509E-Mail: info@goldener-pfl ug.de Internet: www.goldenerpfl ug.com Ruhetag: Montag + DienstagAktionen: WildwochenGastronomisches Angebot: gehoben, gut bürgerlich

Landgasthaus Sockenbacher HofZu den Kuranlagen 4, 69429 Waldbrunn OT StrümpfelbrunnTelefon: +49(0)6274 – 927059E-Mail: [email protected] Internet: www.sockenbacher-hof.de Ruhetag: Kein RuhetagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: Unsere Küche ist gut bürgerlich & frisch!

Landgasthof „Zum Brunnenwirt“Richard-Wagner-Straße 2, 74747 Ravenstein OT HüngheimTelefon: +49(0)6297 – 665E-Mail: [email protected]: www.landgasthof-brunnenwirt.de Ruhetag: Dienstag + MittwochAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: regionale, saisonale und frische Küche

Gasthof Zum HirschAm Plan 9, 74731 WalldürnTelefon: +49(0)6282 – 384E-Mail: [email protected] Internet: www.hirsch-wallduern.de Ruhetag: MontagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: gut bürgerlich und regional

AKZENT-Hotel-Restaurant FrankenbrunnenAm Kaltenbach 3, 74731 Walldürn OT ReinhardsachsenTelefon: +49(0)6286 – 9202-0E-Mail: [email protected]: www.restaurant-frankenbrunnen.de Ruhetag: Kein RuhetagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: überwiegend regionale deutsche Küche, einige intern. Gerichte runden die Speisekarte ab.

Landgasthof LindeLindenstraße 6-8, 74731 Walldürn OT GerolzahnTelefon: +49(0)6286 – 772E-Mail: [email protected] Internet: www.linde-landgasthof.de Ruhetag: MontagAktionen: Grünkernwochen, WildwochenGastronomisches Angebot: regionale deutsche Küche

19

Odenwälder Schlemmerkiste & Odenwald-TellerDie Odenwälder Schlemmerkiste ist randvoll gefüllt mit Köstlichkeiten aus der Region und macht Appetit auf die kulinarischen Genüsse im Odenwald. Ein kleines Stück Heimat und Lust auf Mehr bietet der „Odenwald-Teller“. Mit einem landschaftstypischen Regionalgericht, zeigen die Gastro-nomen, was die ortsansässigen Landwirtschaftsbetriebe und Lebensmit-telhersteller zu bieten haben. Weitere Informationen bei der Touristikgemeinschaft Odenwald.

Kulinarische Highlights 2013Mai03.05. – 05.05. kulinarissimo Bad Rappenau09.05. – 19.05. Stutenmilchwochen Waldbrunn

Juli07.07. – 28.07. Odenwälder Grünkernwochen13.07. - 14.07. Grünkernfest Walldürn / Odenwälder Freilandmuseum07.07. Tag der Imkerei Osterburken

August03.08. Kräutermarkt Mosbach

September07.09. Kurpfälzer Brotmarkt Mosbach07.09.-08.09. Maistage Walldürn-Altheim07.09.-08.09. Haager Backtage in Schönbrunn-Haag07.09.-08.09. Grünkernfest Ravenstein-Oberwittstadt14.09. – 15.09. Garten & Genuss Bad Rappenau22.09. – 06.10. Hirschhorner Kürbiswochen28.09. – 13.10. Mostwochen Waldbrunn

Oktober03.10. Zwiebelkuchenfest Adelsheim05.10. Kürbismarkt Mosbach 06.10.-27.10. Odenwälder Wildwochen13.10. Kurpfälzer Erntefest Mosbach20.10. Apfeltag Eberbach20.10. Bauernmarkt im Naturpark, Mudau

2014März / AprilBärlauchtage Eberbach

20

Grünkern- und WildrezepteWährend Ihres Aufenthaltes im Odenwald empfehlen wir Ihnen natürlich in unserer Gastronomie köstliche Grünkern- und Wildgerichte zu probieren. Aber auch zu Hause lassen sich leckere Gerichte mit Grünkern und Wildfleisch gut selber ko-chen.

Anregungen für schmackhafte Speisen bieten Ihnen diese Re-zepte. Alle entsprechen der Menge für 4 Personen und können natürlich nach Belieben variiert werden.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und viel Spaß beim Selberkochen!

Grünkern-RezepteGrünkernsuppe50 g Grünkernschrotca. 40 g Butter1 ¼ l Brühe1 EigelbRahm undPetersilie nach Belieben

Grünkern mit der Butter leicht anrösten und mit der Brühe ab-löschen.Ca. 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Mit Rahm und Eigelb legieren und zum Abschluss evtl. mit Petersilie be-streuen.

Grünkern-Reis-Risotto160 g Grünkern160 g Naturreis1 Zwiebel2 EL Öl½ TL Gemüsebrühe

Grünkern 2 h in kaltem Wasser quellen lassen und anschlie-ßend darin garen.Zwiebel fein würfeln, Reis und Grünkern zugeben, kurz mit-dünsten.Mit der doppelten Flüssigkeitsmenge aufgießen, Gemüsebrü-he zugeben, aufkochen und ca. 20-25 Min. quellen lassen.

21

Grünkernsalat „Tabouleh“ 200 g Grünkernschrot450 ml Salzwasser4 Tomaten1 Salatgurke1 Bund Lauchzwiebeln1 Kopf RomanasalatOptional: Feta oder Ziegenkäse1 Bund Petersilieein paar Blätter frische Minze6 EL Zitronensaft6 EL Ölgemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Grünkernschrot in kochendes Salzwasser einstreuen und einmal aufwallen lassen. Dann in ein engmaschiges Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.Die Tomaten und die Salatgurke in Würfel schneiden, Lauch-zwiebeln in Ringe und Salat in Streifen schneiden. Petersilie und ein paar Blätter frische Minze fein hacken. Alles zusammen mit dem abgetropften Grünkernschrot in eine Schüssel geben. Eine Salatsoße bereiten aus 6 EL Zitronensaft, 6 EL Öl, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz. Alles vermischen. Dazu schmeckt Feta oder Hüttenthaler „Zickli“ - Ziegenkäse sehr gut.

Ulrike MichelGasthaus zur Schmelz in Mossautal-Hüttenthal

Grünkernküchlemit Hackfleisch125 g Grünkernschrot250 ml Brühe1 Brötchen (eingeweicht)1 Ei, 1 Zwiebel1 EL gehackte Petersilie150 g gemischtes HackfleischSalz, Pfeffer, Muskat, Majoran

Grünkern in der Brühe zu einem dicken Brei kochen, danach abkühlen lassen. Übrige Zutaten zugeben, Teig kneten und ab-schmecken. Mit nassen Händen die Küchle formen.In heißem Fett in der Pfanne braten.

22

Wild-Rezepte

Rehkeule mit Sahnesoße 1 kg Rehkeule50 g Speck1 Zwiebel4 EL ButterSalz, PfefferBrühe1 Tasse saure SahneZitronensaft od. Rotwein

Fleisch enthäuten, mit Speckscheiben umwickeln und würzen. In heißer Butter mit kleingeschnittener Zwiebel anbraten. Etwas Brühe zugießen und dämpfen. Nach 1 Stunde öfter begießen, damit das Fleisch braun und knusprig wird. Nach und nach Sah-ne über Fleisch gießen, bis es nach ca. 2 Stunden dunkelbraun und glänzend ist. Die Soße binden, mit Zitronensaft oder Rotwein abschmecken. Dazu schmeckt Kartoffelbrei und Preiselbeeren oder Rotkohl und Apfelmus.

Wildschweinbraten Wildschweinrücken1 Lorbeerblatt1 Zwiebel, 2 Nelken4 EL Butter2 EL MehlJohannisbeergeleeSalz, Pfeffer, MuskatFür die Beize:1 l Buttermilch4 Wacholderbeeren

Das Fleisch einige Tage in die Beize legen. Dann mit Salz abrei-ben und anbraten. Ab und zu mit der Beize begießen und ca. 1 Stunde dünsten. Dann die Zwiebel zugeben, mit Muskat würzen und den Braten öfter mit zerlassener Butter bestreichen, bis er gebräunt ist. Bratensatz mit Mehl binden, mit Gelee, Pfeffer und Salz abschmecken.Dazu schmecken Kartoffelklöße und Sauerkraut.

Weitere regionale Rezepte finden Sie im Kochbuch „Neckar-Odenwald-Kreis kulinarisch“, bestellbar unter www.tg-odenwald.de.

23

Buchbare Angebote zum Thema „Kulinarik“

Schlemmern, Schlummern, Schampus schlürfen...1x Übernachtung im Komfort- Doppelzimmer1x pfundig´s Frühstücksbuffet1x regionaler „Schampus“ auf dem Zimmer1x flüssiger Auftakt1x typisch Schlemmern in 4 Gängen mit jeweils passenden Weinen1x Verdauerle

ab 99 € p. P. im Doppelzimmer

Weitere Informationen und Buchung:AKZENT-Hotel Frankenbrunnen (Adresse S. 14)

Süße Träume im HimmelreichSchokolade und Wein aus dem Himmelreich verzaubern Sie und die gesellige Planwagen- und Schifffahrt mit herrlicher burgen-reicher Aussicht sind der passende Augenschmaus dazu.

2 x Übernachtung mit Frühstück1 x Schlemmermenü (4-Gang-Menü)1 x Planwagenfahrt1 x Begrüßung mit einem Glas Gundelsheimer Himmelreich Wein1 x einzigartige 12er Schokoladen-Pralinen-Wein-Essigprobe1 x Stadtführung durch Gundelsheim1 x Schoko-Süppchen1 x Schiffsausflug auf dem Neckar

buchbar von Mai bis Oktoberab 149 E p. P. im DZ

Weitere Informationen und Buchung:I-Punkt in GundelsheimTiefenbacher Str. 1674831 GundelsheimTel. +49(0)6269 – 9619E-Mail: [email protected]

24

Bürgermahl im AdventonTafeln, Trinken, Tanzen – erleben Sie mit den Bürgern von Ad-venton ein mittelalterliches Festmahl, genießen Sie Tafelfreuden bei Kerzenschein jenseits von Knochenschmeißen und Folien-kartoffeln!Das „Bürgermahl“ ist die augenzwinkernde Alternative zu den zahlreichen sogenannten „Ritteressen“, mit außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen und einem unterhaltsamen wie lehr-reichen Rahmenprogramm.

Preis: 75 E p. P.Termine 2013: 10. & 11. Mai; 7. & 8. AugustIndividuelle Termine auf Anfrage (ab 20 Personen)

Weitere Informationen und Buchung:Histotainment Park AdventonMarienhöhe 174706 OsterburkenTel: +49(0)6291 – 6479-10E-Mail: [email protected]

Kulinarische Stadtführung in Bad WimpfenBei diesem Spaziergang durch die historische Altstadt und Kai-serpfalz entdecken die Gäste nicht nur die Geschichte der Se-henswürdigkeiten, es werden auch kulinarische Traditionen und Bräuche kurzweilig und unterhaltsam vermittelt. In drei ausgewählten Restaurants & Cafes genießen die Gäste je einen der drei Menügänge, mit Aperitif und den passenden Getränken zu jedem Gang.

buchbar: ganzjährig Dauer: ca. 3-4 StundenPreis: 55 E p. P. (Gruppe ab 3 Personen bis max. 20 Pes.)79 E p. P. (1-2 Personen)

Weitere Informationen und Buchung:Tourist-Information Bad WimpfenCarl-Ulrich-Str. 174206 Bad WimpfenTel. +49(0)7063 – 97200E-Mail: [email protected]

25

Bock auf Wild! in BuchenZusammen mit Gundolf Belzkochen wir leckere Gerichte vom Hirsch

Preis: je nach Teilnehmerzahl 20 – 25 E p. P.Termine: Dienstag,15.10.2013 und Donnerstag, 17.10.2013Uhrzeit: 17.00 - 22.00 UhrAnmeldung erforderlich bis 07.10.2013

Weitere Informationen und Anmeldung:Landratsamt Neckar-Odenwald-KreisFachdienst LandwirtschaftPräsident-Wittemann-Str. 974722 BuchenTel. +49(0)6281 – 5212-1600Bei Frau Herkert,Frau Schmidt-Kowalkeund Frau Weniger

Wie einst die Römer speisten / Gaumenschmaus und Augenfreude. Lukullische Genüsse am Weltkulturerbe Obergermanisch-Raetischer LimesEin/e Limes-Cicerone/a in historischem Gewand empfängt Sie in Walldürn mit einem römischen Begrüßungstrunk, erklärt ihnen im Rahmen einer Führung das provinzial-römische Leben und versüßt Ihnen die Zeit mit einem kulinarischen Exkurs in die Zeit der alten Römer. Lassen Sie sich ein auf ein völlig neues Ge-schmackserlebnis und genießen Sie Moretum, Suavillum, Aliter Lenticulam und andere lukullische Köstlichkeiten.

Dauer: 1,5 bis 2 StundenKosten: ab 9 E p. P.

Information und Anmeldung:Tourist Information Walldürn &Geopark Infozentrum WalldürnHauptstr. 27,74731 WalldürnTel. +49(0)6282 – 67155 oder 67107E-Mail: [email protected]

26

WaldbrunnerStutenmilch- und Mostwochen

Alles Gute von der Stute im Frühjahrmit vielen Veranstaltungen rund um die gesun-den Naturprodukte Stutenmilch und Kumys Alle Infos unter www.stutenmilchwochen.de

Rund um Apfel und Birne im HerbstLeckereien vom Apfel und der Birne in der Waldbrunner Gastronomie sowie Veranstalt-ungen zur Mostherstellung und vieles mehr Alle Infos unter www.mostwochen.de

Tourist-Information in der Katzenbuckel ThermeZu den Kuranlagen 1869429 Waldbrunn, Telefon 06274/[email protected]

odenwald kulinarisch 2013

Documents