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OCCHIO ALLE ETICHETTE DELLE MERENDINE PREFERITE
PROGETTO PILOTA DI EDUCAZIONE ALIMENTARE
SCUOLA E CIBO “I 5 COLORI DEL BENESSERE”
Anno scolastico 2009/2010
Regione Sicilia
Rete di Catania
I.C. “Edmondo De Amicis”
Tremestieri Etneo (Ct)
Classi 4° e 5° sez A/B
Trimestre: Febbraio- marzo
aprile
Contesto socio culturale di riferimento La scuola primaria dell’I. C. “Edmondo De Amicis” è sita a Piano,
ridente frazione di Tremestieri Etneo (CT) alle pendici dell’Etna.
L’utenza è eterogenea.
Indicazioni L’unità didattica ha approfondito la conoscenza delle merende confezionate che
gli alunni sono soliti consumare in relazione alla sicurezza e al rispetto
dei principi della nutrizione.
Finalità Conoscere ingredienti e valori nutrizionali delle merende preferite con osservazione
critica della confezione e di quanto trasmette il messaggio pubblicitario del prodotto.
Obiettivi specifici Scoprire le percentuali degli ingredienti. Conoscere gli additivi alimentari contenuti
e perché alcuni sono necessari. Riflettere sulla valenza del messaggio pubblicitario..
Attivare i sensi alla scoperta della differenza tra una merenda confezionata e una fatta
In casa.
Riferimenti teorici Questionario d’ingresso utile a rilevare i dati necessari per svolgere l’U. A. :
il reale consumo di merendine, quelle più consumate e
i criteri d’acquisto ( scadenza, prezzo, notizie nutrizionali).
Contenuti e discipline
Italiano,arte e inglese: la pubblicità.
Matematica, scienze e informatica: le percentuali,
i grafici, le misure di peso e capacità.
Scienze: gli elementi nutrizionali e i conservanti.
Storia: l’uso degli additivi alimentari nel tempo.
Personale interno ed esterno coinvolto I docenti curriculari ed esperti della COOP :
laboratorio delle etichette, della pubblicità, del gusto e della merceologia.
Metodologia, mezzi e strumenti Attività di laboratorio, animazione, approfondimenti informatici,
giochi e visite guidate.
Descrizione dell’esperienza All’inizio del 2° quadrimestre abbiamo somministrato a tutti gli alunni
delle 4° e 5° classi un questionario che ha testato l’uso delle merende confezionate,
la preferenza e l’abitudine a leggere le etichette nel momento dell’acquisto.
I risultati sono stati tradotti dagli alunni nei seguenti grafici:
Quali merendine preferisci?
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Bambini
di IV E V
Mulino Bianco
Kinder
Tomarchio
Buondì
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Mamma e
Bambini
Si
No
Qualche Volta
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Bambini IV
E V
La scadenza
Il Prezzo
Il luogo di produzione
le info. Nutrizionali
Tu e la mamma guardate le etichette
nei prodotti che comprate?
Cosa guardate nelle etichette?
ATTIVITA’
LABORATORIO DELL’ANALISI DELLE ETICHETTE
DELLE MERENDINE PREFERITE
Seguendo i dati del questionario abbiamo attivato
“il laboratorio dell’analisi delle etichette delle merendine preferite”
secondo una scheda del prodotto che ha ingrandito
la parte importante della confezione: ingredienti e informazioni nutrizionali.
SCHEDA DEL PRODOTTO
Con questo procedimento abbiamo ingrandito le notizie sulle confezioni delle merendine più gettonate.
GLI ALUNNI HANNO SCOPERTO CHE …
- La percentuale del cacao o del cioccolato nelle merendine farcite è
veramente molto bassa.
-Tra le merende più gettonate c’è un prodotto locale “La tortina Tomarchio”
che si contraddistingue per il prezzo molto contenuto e la semplicità degli
ingredienti,
dati molto apprezzati dagli alunni che hanno potuto constatare come
un prodotto industriale locale, di qualità, anche con poca pubblicità,
risulta molto conveniente.
-Le confezioni delle merende sono quasi interamente coperte
dall’immagine
e dagli slogan lasciando poco spazio alle informazioni importanti che
vanno
invece ricercate con cura.
-Le merendine più caloriche sono quelle di pasta sfoglia, che hanno
una notevole percentuale di grasso e quelle che racchiudono creme.
-Le merendine non sono solo “dolci” ma sono molto ricche di grassi!
ATTIVITA’
GLI ADDITIVI ALIMENTARI E I LABORATORI
Dall’ingrandimento dalle informazioni nutrizionali
alla scoperta degli additivi alimentari il passo è stato breve.
Cosa sono gli emulsionanti? Gli aromi? I coloranti? I grassi idrogenati?
Per rispondere gli alunni hanno fatto una ricerca internet:www.eufic.org
e raccolto tutti i dati in un cartellone di sintesi.
LA STORIA DEGLI ADDITIVI ALIMENTARI La conservazione del cibo ebbe inizio quando l’uomo
imparò ad immagazzinare i raccolti per l’anno
successivo e ad utilizzare la salatura e l’affumicamento
per far durare più a lungo la carne e il pesce. Gli Egizi
impiegavano coloranti e aromi per rendere più appetitosi
certi alimenti e i Romani usavano il salnitro
( nitrato di potassio), le spezie e i coloranti per conservare
e migliorare l’aspetto dei cibi. I cuochi usavano il
bicarbonato di sodio per far lievitare i prodotti da forno,
gli addensanti per salse e sughi e coloranti come la cocciniglia.
Negli ultimi 50 anni, gli sviluppi della scienza e
della tecnologia alimentare hanno portato alla scoperta
di molte nuove sostanze, chiamate additivi, che, aggiunte agli alimenti,
svolgono varie funzioni: emulsionanti, dolcificanti, conservanti e
antiossidanti che rallentano il deterioramento del prodotto e ne
conservano integro il sapore.
E 120, ROSSO COCCINIGLIA,
IL COLORANTE FATTO CON GLI INSETTI L’uso della cocciniglia ha origini remote, veniva usata come
colorante dalle popolazioni indigene del Perù già nel 700 a. C.
Cominciò ad essere importata in Europa nel 1523 dagli Spagnoli
e si diffuse rapidamente per il suo bel rosso brillante.
Il rosso cocciniglia veniva ottenuto dalle femmine di questi insetti:
dopo l’essiccazione veniva estratto il colorante e dissolto in solventi.
Il colorante rosso cocciniglia, usato in campo alimentare e nella cosmesi,
oggi di sintesi, è indicato nelle etichette con il numero E120.
Si trova in diversi alimenti: in alcuni salumi, nel “fruttolo”,
in alcuni cioccolatini e liquori,ecc. Può causare reazioni allergiche.
LA SCIENZA DELLA CONSERVAZIONE DEGLI
ALIMENTI L’uso degli additivi è soggetto a rigorosa regolamentazione e valutazione periodica.
Per poter essere impiegati devono avere una comprovata utilità ed essere sicuri.
L’organo internazionale che si occupa di valutarne la sicurezza
è il Comitato Scientifico dell’Alimentazione Umana
della Commissione Europea che stabilisce
la Dose Giornaliera Ammissibile (DGA),
cioè quella quantità di un additivo che si può assumere quotidianamente
senza rischi per la salute, che è proporzionale al peso corporeo.
E’ buona regola comunque non alimentarsi giornalmente con cibi conservati
e colorati artificialmente in quanto l’accumulo di additivi nell’organismo
è causa dell’insorgenza di intolleranze ed allergie alimentari a volte anche gravi.
IL DIZIONARIO DEGLI ADDITIVI
Addensanti: aumentano la viscosità.
Spesso sono naturali come la gelatina e la peptina.
Antiossidanti: impediscono l’ossidazione degli alimenti
che provoca rancidità o perdita di colore.
Sono utilizzati nei prodotti da forno, nei cereali, nei grassi e negli olii.
Aromi: solitamente sono sostanze ottenute in laboratorio,
se però c’è scritto “aromi naturali” significa che sono
stati realizzati partendo dalla frutta.
Conservanti: ritardano la crescita di microrganismi (es. batteri, muffe)
prevenendo il deperimento o la tossicità. Sono utilizzati nei prodotti da forno,
e in alcuni snack, nel formaggio, nelle carni salate, nei wurstel, nel vino,
nei succhi di frutta e nella margarina, nella frutta secca e nella verdura.
Coloranti: quelli naturali sono estratti dalla frutta,
quelli indicati dalla lettera E seguita da un numero sono chimici.
Emulsionanti: impediscono la separazione degli ingredienti in prodotti
come margarina, creme, gelato, maionese, condimenti per insalata o in
qualsiasi ricetta che richieda la miscelatura degli ingredienti,
come il grasso e l’acqua.
Edulcoranti: dolcificanti chimici ipocalorici sostitutivi dello zucchero.
A PROPOSITO DI GRASSI Dietro la generica indicazione “grassi vegetali” troviamo
l’OLIO DI PALMA, scelto perché resistente alle alte temperature,
ma tra i più ricchi di acidi grassi saturi
( le componenti più dannose per arterie e cuore).
In altri casi sono utilizzati GRASSI IDROGENATI,
cioè resi solidi con la trasformazione chimica.
Anche in questo caso sono grassi di cui non bisogna abusare.
ATTIVITA’
LABORATORIO DELLE ETICHETTE E DEL GUSTO
A CURA DEGLI ESPERTI DELLA COOP
I COLORANTI
Il colore è una delle qualità fondamentali e dei principali
attributi sensoriali del cibo. Fin dall’antichità i colori rivestivano
un importante ruolo simbolico ed emozionale,da sempre si mangia anche “con gli occhi”.
Ecco perché nell’alimentazione tutto, a partire dalla confezione per finire al prodotto
stesso
tiene conto di questa esigenza.
I colori rendono un alimento più appetibile come dimostra questo piccolo
esperimento condotto dagli alunni delle 5° classi.
Il colore è molto accattivante! Ma ecco cosa succede se lo mettiamo
In un bicchiere d’acqua..
L’acqua scioglie tutto il colorante E adesso l’M&M’S è tutto bianco..
è un po’ scialbo ma ha lo stesso
sapore di prima!
LE M&M’S
Il consumo di snack è in incremento ed è
molto stimolato dai messaggi pubblicitari.
La pubblicità rivolta ai bambini e ai ragazzi è martellante e
diventa fuorviante quando il messaggio di positività che la
caratterizza stimola l’uso indiscriminato del prodotto.
Maestri di pubblicità e di snacks sono gli americani che pagano
questo primato con un’obesità giovanile sempre più crescente.
GLI SNACKS E
LA PUBBLICITA’
ATTIVITA’
LABORATORIO D’INGLESE: GLI SNACKS AMERICANI, SLOGAN E IMMAGINI
Gli alunni hanno disegnato gli snacks più conosciuti con nome e slogan del
prodotto,
Una lezione d’inglese..alimentare!
ATTIVITA’
LABORATORIO DI PUBBLICITA’
INVENTIAMO UN PRODOTTO..MA
CHE SIA BUONO!
1.Inventiamo il prodotto
2.Troviamo il nome e le caratteristiche
3.Stabiliamo il target 4.Creiamo lo slogan
ATTIVITA’ LABORATORIALE DI GRUPPO
LE PRODUZIONI
NOME: FILO CIOK NOME : IL TAO
CARATTERISTICHE: ZUCCHERO FILATO CARATTERISTICHE: IL BISCOTTO SANO E
AL CIOCCOLATO NUTRIENTE
TARGET: BAMBINI TARGET: TUTTI
SLOGAN: GUSTO SHOCK SLOGAN: SEMPRE IN EQUILIBRIO
NOME: PARMI’ LA PATATINA
AL PARMIGIANO
TARGET: TUTTI
SLOGAN: UN APPUNTAMENTO
COL GUSTO
NOME: BIGNE’ DELIZIA
TARGET: TUTTI
SLOGAN: UNA PIOGGIA
DI FRUTTA
UN GIORNO IN BICI Biblioteca Interculturale Cucina Itinerante
ATTIVITA’
LABORATORIO DEL GUSTO
UNA MERENDA FARCITA..DALLA MAMMA
DESCRIZIONE (a cura di un alunno di 5° classe)
Abbiamo utilizzato la Biblioteca Interculturale Cucina Itinerante come ambiente per
per un momento conviviale in cui alcune mamme hanno preparato una merenda con le loro mani.
Ingredienti fondamentali :
pan di spagna e creme.
Le mamme hanno preparato il pan di spagna a casa
ma le creme sono state fatte nella BICI sotto i nostri occhi.
Dopo la farcitura abbiamo assaporato il pan di spagna farcito.
Il gusto è molto più corposo di quello confezionato, il profumo è intenso
e una fetta di questa merenda sazia molto di più!
ATTIVITA’ DI VERIFICA: EDUCAZIONE AL CONSUMO
VISITA ALL’IPERCOOP Obiettivo: verificare la capacità di compiere autonomamente scelte consapevoli
sulla base della qualità degli ingredienti che compongono i prodotti alimentari.
AL SUPERMERCATO…
SCEGLIAMO I PRODOTTI
Organizzazione VISITA IPERCOOP
Ore 9,00: accoglienza alunni e docenti presso
la sala riunioni a cura del personale coop
Ore 9,15: illustrazione dell’attività e consegna del compito
a gruppi costituiti da max 5 alunni (prodotti da
scegliere:
latte, confetture e marmellate,succhi di frutta,
farina, uova e cacao).
Ore 9.30: svolgimento attività presso il centro di distribuzione
Ore 10,30: fine attività, restituzione consegna.
APPROFONDIMENTI PRELIMINARI:
CARTELLONE DI SINTESI
LATTE
Pastorizzato sterilizzato
Più gustoso meno gustoso
Meno resistente più resistente
Alla conservazione alla conservazione
INTERO (alta percentuale di grasso)
PARZIALMENTE SCREMATO (privato in parte del grasso)
SCREMATO (privato di gran parte del grasso, solo sterilizzato)
SUCCHI DI FRUTTA
Succo di frutta: frutta al 100%
(con o senza zucchero, sono vietati i coloranti)
Succo concentrato: parte dell’acqua contenuta nel succo
viene eliminata, è molto zuccherato
Nettare di frutta: la percentuale di frutta scende al 50%,
il resto è acqua e zucchero
Bevanda analcolica a base di frutta: la percentuale
scende fino al 12%
Bevanda al gusto di: percentuale di frutta sotto al 12%
(poco più di acqua zuccherata)
MARMELLATE E CONFETTURE
Marmellata:prodotto a base di agrumi
(arance, limoni, mandarini,ecc.)
Confettura: prodotto a base di qualsiasi altro
tipo di frutta ( e qualche volta anche verdura)
Confettura extra: 45% minimo di frutta
Gelatina di frutta: prodotta esclusivamente con
succo di frutta, senza polpa né buccia
L’etichetta del prodotto deve riportare la quantità
di zuccheri e frutta ogni 100 grammi.
Non è consentito aggiungere coloranti e conservanti.
L’unico additivo utilizzabile è la peptina,
un enzima presente nella frutta, fondamentale
per il processo di gelificazione.
FARINA
TIPO 00
TIPO 0
TIPO 1
TIPO 2
TIPO INTEGRALE
UOVA
Categoria di qualita A
Extrafresco: confezionato entro
24 ore dalla deposizione
Fresco: confezionato entro
48 ore dalla deposizione
La scadenza non deve superare i 28 giorni.
Le uova devono essere eliminate dallo scaffale
del supermercato almeno 7 giorni prima della scadenza.
Nelle Confezioni troviamo la data di deposizione
e l’alimentazione della gallina.
CACAO
Essenziale nel cacao la
presenza
del burro di cacao
Meglio il cacao equo solidale.
LA SCELTA
PRIMA …
E DOPO LA DISCUSSIONE CON
L’OPERATORE IPERCOOP SUI
PRODOTTI SCELTI!
ATTIVITA’ DI VERIFICA
GIOCO A QUIZ
La classe è divisa in due squadre.
Ogni gruppo ha a disposizione 10 domande.
Ogni risposta esatta vale 1 punto. A ogni
risposta errata la domanda passa all’altra
squadra che, se risponde correttamente,
guadagna 2 punti. Vince la squadra che alla
fine delle domande ha guadagnato più punti.
Le domande sono scritte su cartoncini chiusi
e presi a caso da un contenitore, la risposta
può essere data da un portavoce del gruppo
o da un solo componete del gruppo.
LE
DOMANDE
1 – A cosa servono gli emulsionanti che troviamo negli alimenti confezionati?
2 - Come sono indicati i coloranti negli alimenti?
3 - Sai dirmi il nome di una merendina confezionata prodotta nel nostro territorio?
4 – Dimmi almeno tre ingredienti delle merendine confezionate?
5 – Che differenza c’è tra aromi e aromi naturali?
6 – A cosa servono i coloranti nei prodotti alimentari?
7 – Dimmi il nome di almeno due piatti tipici locali.
8 – A cosa serve la pubblicità di un prodotto?
9 – Cos’è uno slogan?
10 – Cos’è il target?
11 - Che differenza c’è tra latte pastorizzato e sterilizzato?
12 - Che significa “alimento bio” ?
13 - Qual è l’ingrediente base della marmellata?
14 - Che percentuale di frutta c’è nella confettura?
15 - Che differenza c’è tra succo di frutta e nettare?
16 - Con quale tipo di farina si fa una torta?
17 - Quali sono gli ingredienti della crema bianca?
18 – Qual è la terra d’origine del cacao?
19 - Qual è l’ingrediente base del cacao?
20 - Cosa significa equo solidale?