NUTRICINUTRICIÓÓNN

Sergio Salobreña LucenaSergio Salobreña Lucena3º TEMA 2: Nutrición y Alimentación3º TEMA 2: Nutrición y Alimentación

25 de Noviembre de 2011.25 de Noviembre de 2011.

¿QU¿QUÉÉ ES NUTRICI ES NUTRICIÓÓN?N?

La La nutriciónnutrición es el conjunto de es el conjunto de procesos mediante los cuales el procesos mediante los cuales el cuerpo recibe, transforma e incorpora cuerpo recibe, transforma e incorpora a sus células los nutrientes a sus células los nutrientes necesarios. necesarios.

Componentes de la Componentes de la NutriciónNutrición

AlimentaciónAlimentación ( (acto de proporcionar al cuerpo alimentos e acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos)ingerirlos)

Alimentos Alimentos (lo que consumimos)(lo que consumimos) NutrientesNutrientes (son compuestos químicos contenidos en los son compuestos químicos contenidos en los

alimentos, que las células necesitan para vivir. Sus funciones alimentos, que las células necesitan para vivir. Sus funciones son: son:

● ● Energética.Energética.● ● Plástica o reparadora.Plástica o reparadora.● ● Reguladora.Reguladora.

-Vitaminas: -Vitaminas: Función ReguladoraFunción Reguladora..

-Minerales-Minerales: : Plástica Plástica y y reguladorareguladora..

-Hidratos de carbono: -Hidratos de carbono: EnergéticaEnergética..

-Lípidos: -Lípidos: Plástica,Plástica, reguladorareguladora y y EnergéticaEnergética..

- - Proteínas: Proteínas: Plástica Plástica y y reguladorareguladora, rara vez , rara vez energéticaenergética..

PIRÁMIDE ALIMENTICIAPIRÁMIDE ALIMENTICIA

Los alimentos hechos con trigo, arroz, avena,Los alimentos hechos con trigo, arroz, avena,maíz, cebada o cualquier otro grano de cereal sonmaíz, cebada o cualquier otro grano de cereal sonun producto de granos. un producto de granos.

El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales del desayuno, las tortillas y la sémola, son del desayuno, las tortillas y la sémola, son ejemplos de productos de granos. ejemplos de productos de granos.

Cereales y FarináceosCereales y Farináceos

Granos IntegralesGranos Integrales (grano completo)(grano completo)

Harina integral Harina integral Trigo burgol (trigo Trigo burgol (trigo

partido) partido) Harina de avena Harina de avena Harina de maíz Harina de maíz

integral integral Arroz marrón Arroz marrón

Granos RefinadosGranos Refinados (sin cáscara y (sin cáscara y semilla)semilla)

La harina blancaLa harina blanca La harina de maíz sin La harina de maíz sin

semillasemilla El pan blancoEl pan blanco El arroz blancoEl arroz blanco

Las verduras pueden ser crudas o cocidas;Las verduras pueden ser crudas o cocidas;

frescas, congeladas, enlatadas ofrescas, congeladas, enlatadas o

secas/deshidratadas; y pueden ser enteras,secas/deshidratadas; y pueden ser enteras,

trozadas o en puré.trozadas o en puré.

Hortalizas o verdurasHortalizas o verduras

Las hortalizas se dividen en 5 Las hortalizas se dividen en 5 subgrupossubgrupos (según su contenido nutricional)(según su contenido nutricional)

Verduras verde oscuroVerduras verde oscuro (espinaca, brócoli)(espinaca, brócoli) Verduras naranjasVerduras naranjas (calabaza, zanahoria)(calabaza, zanahoria) Frijoles y guisantes secosFrijoles y guisantes secos (garbanzos, (garbanzos,

lentejas)lentejas) Verduras con almidónVerduras con almidón (maíz, papas)(maíz, papas) Otras verdurasOtras verduras (cebollas, tomates, repollo)(cebollas, tomates, repollo)

Todas las frutas o los jugos de frutaTodas las frutas o los jugos de fruta

100% naturales forman parte del grupo 100% naturales forman parte del grupo de frutas. Las frutas pueden ser frescas, de frutas. Las frutas pueden ser frescas, en lata, congeladas o secas, y pueden en lata, congeladas o secas, y pueden encontrarse enteras, cortadas o encontrarse enteras, cortadas o procesadas.procesadas.

FrutasFrutas

Frutas que se consumen con Frutas que se consumen con mas frecuenciamas frecuencia

ManzanasManzanas Plátanos Plátanos PerasPeras UvasUvas SandíasSandías Naranjas Naranjas CiruelasCiruelas MelocotónMelocotón OtrosOtros

¿Qué son los aceites?¿Qué son los aceites?

Los aceites son grasas en estado líquido aLos aceites son grasas en estado líquido a

temperatura de ambiente, como los aceitestemperatura de ambiente, como los aceites

vegetales que se utilizan para cocinar.vegetales que se utilizan para cocinar.

AceitesAceites

Aceites mas comunes:Aceites mas comunes:

Aceite de oliva Aceite de oliva Aceite de girasolAceite de girasol Aceite de sojaAceite de soja Aceite de maiz Aceite de maiz Aceite de cártamo Aceite de cártamo Aceite de maizAceite de maiz Aceite de colzaAceite de colza

Entre los alimentos que principalmente Entre los alimentos que principalmente están formados por aceite están formados por aceite encontramos a la mayonesa, a ciertos encontramos a la mayonesa, a ciertos aderezos para ensaladas y a la aderezos para ensaladas y a la margarina blanda.margarina blanda.

La mayoría de los aceites tienen un alto La mayoría de los aceites tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, y un bajo contenido de poliinsaturadas, y un bajo contenido de grasas saturadas.grasas saturadas.

Las grasas sólidas son grasas que están en Las grasas sólidas son grasas que están en estado sólido a temperatura de ambiente estado sólido a temperatura de ambiente como la manteca y la mantequilla (se como la manteca y la mantequilla (se encuentran en muchos alimentos de origen encuentran en muchos alimentos de origen animal y pueden obtenerse de aceites animal y pueden obtenerse de aceites vegetales a través de un proceso llamado vegetales a través de un proceso llamado hidrogenación).hidrogenación).

Grasas sólidas más comunesGrasas sólidas más comunes

la mantequilla la mantequilla la grasa de la carne (sebo y grasa) la grasa de la carne (sebo y grasa)

la grasa de pollo   la grasa de pollo   la grasa de cerdo la grasa de cerdo la margarina en barra la margarina en barra la manteca la manteca

¿En qué se diferencian los ¿En qué se diferencian los aceites, de las grasas sólidas?aceites, de las grasas sólidas?

Todas las grasas y los aceites son unaTodas las grasas y los aceites son una

mezcla de ácidos grasos saturados y ácidosmezcla de ácidos grasos saturados y ácidos

grasos insaturados. Las grasas sólidasgrasos insaturados. Las grasas sólidas

contienen más contienen más grasas saturadasgrasas saturadas que que

los aceites. los aceites.

Todos los productos lácteos líquidos yTodos los productos lácteos líquidos y

muchos alimentos hechos con leche formanmuchos alimentos hechos con leche forman

parte de este grupo de alimentos. parte de este grupo de alimentos.

LácteosLácteos

Los alimentos hechos con leche queLos alimentos hechos con leche que

retienen su contenido de calcio son parteretienen su contenido de calcio son parte

de este grupo, mientras que los alimentosde este grupo, mientras que los alimentos

hechos con leche que no tienen calcio o que hechos con leche que no tienen calcio o que

tienen poco calcio, como el queso crema, la tienen poco calcio, como el queso crema, la

crema y la manteca quedan excluidos. crema y la manteca quedan excluidos.

Los lácteos incluyen:Los lácteos incluyen:

LecheLeche (descremada, reducidas en grasa)(descremada, reducidas en grasa) PostresPostres (helado)(helado) QuesoQueso (suizo, americano)(suizo, americano)

Yogurt Yogurt

Todos los alimentos hechos con carne,Todos los alimentos hechos con carne,aves, pescados, frijoles o guisantes secos,aves, pescados, frijoles o guisantes secos,huevos, nueces y semillas se consideranhuevos, nueces y semillas se consideranparte de este grupo. parte de este grupo. Los frijoles y los guisantes secos son parteLos frijoles y los guisantes secos son partede este grupo y del grupo de verduras.de este grupo y del grupo de verduras.

Carnes y legumbresCarnes y legumbres

CarnesCarnes

Cortes magros Cortes magros (jamón, cerdo, (jamón, cerdo, ternera) ternera)

Carnes de caza Carnes de caza (conejo)(conejo)

Carnes molidas Carnes molidas magrasmagras (cerdo) (cerdo)

AvesAves

PolloPollo PavoPavo GansoGanso PatoPato

HuevosHuevos

Huevos de gallinaHuevos de gallina Huevos de patoHuevos de pato

Frijoles y guisantes Frijoles y guisantes secossecos

Frijoles negrosFrijoles negros GarbanzosGarbanzos LentejasLentejas

Nueces y Nueces y semillassemillas

AlmendrasAlmendras AvellanasAvellanas NuecesNueces Manteca de maníManteca de maní

PescadoPescado

BacalaoBacalao Atún Atún SalmónSalmón

MariscosMariscos PulpoPulpo CamaronesCamarones LangostaLangosta

Una buena y balanceada Una buena y balanceada alimentaciónalimentación

Incluya en su dieta diaria de 6-11 porciones de Incluya en su dieta diaria de 6-11 porciones de panes, cereales, arroz y pasta; de 3-5 porciones panes, cereales, arroz y pasta; de 3-5 porciones de vegetales; y de 2-4 porciones de frutas.de vegetales; y de 2-4 porciones de frutas.

Añada de 2-3 porciones del grupo de productos Añada de 2-3 porciones del grupo de productos lácteos y de 2-3 porciones del grupo de las lácteos y de 2-3 porciones del grupo de las carnes. carnes.

Sea precavido y consuma con moderación los Sea precavido y consuma con moderación los alimentos que se encuentran en la punta de la alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámide. Pirámide.

¿Qué es una porción?¿Qué es una porción?

Grupo de los GranosGrupo de los Granos -- Pan, Cereal, Arroz y Pasta, -- Pan, Cereal, Arroz y Pasta, especialmente cereales sinespecialmente cereales sin refinar. refinar.

1 rebanada de pan 1 rebanada de pan 1 taza de cereales listos para comer 1 taza de cereales listos para comer 1/2 taza de cereales, arroz o pasta cocida 1/2 taza de cereales, arroz o pasta cocida

Grupo de las VerdurasGrupo de las Verduras 1 taza de hojas de vegetales crudas1 taza de hojas de vegetales crudas 1/2 taza de vegetales troceados, cocido o 1/2 taza de vegetales troceados, cocido o

crudos crudos 3/4 taza de jugo de vegetales 3/4 taza de jugo de vegetales

Grupo de las FrutasGrupo de las Frutas 1 manzana, banana, naranja o pera mediana 1 manzana, banana, naranja o pera mediana 1/2 taza de frutas troceadas, cocidas o 1/2 taza de frutas troceadas, cocidas o

enlatadas enlatadas 3/4 taza de zumo de frutas 3/4 taza de zumo de frutas

Grupo de los LácteosGrupo de los Lácteos -- Leche, Yogur y Queso, -- Leche, Yogur y Queso, preferiblemente bajos en grasa. preferiblemente bajos en grasa.

1 taza de leche o yogur 1 taza de leche o yogur 1-1/2 onzas de queso natural (como el queso 1-1/2 onzas de queso natural (como el queso

tipo tipo CheddarCheddar) ) 2 onzas de queso procesado (como el queso 2 onzas de queso procesado (como el queso

tipo tipo American)American)

Grupo de las Carnes y legumbresGrupo de las Carnes y legumbres 2-3 onzas de carnes magras, aves o pescado, 2-3 onzas de carnes magras, aves o pescado,

cocidas. cocidas. Una onza de carne magra es equivalente a:Una onza de carne magra es equivalente a:

• 1/2 taza de legumbres secas cocidas 1/2 taza de legumbres secas cocidas • 1/2 taza de tofu 1/2 taza de tofu • 2-1/2 onzas de hamburguesa de soja 2-1/2 onzas de hamburguesa de soja • 1 huevo 1 huevo

Una onza de carne es equivalente a:Una onza de carne es equivalente a: • 2 cucharadas de crema de maní 2 cucharadas de crema de maní

(cacahuete) (cacahuete) • 1/3 taza de nueces 1/3 taza de nueces

Cuidado al consumir alimentos que se Cuidado al consumir alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámideencuentran en la punta de la Pirámide

Estas comidas proporcionan una Estas comidas proporcionan una importante cantidad de calorías, pero importante cantidad de calorías, pero aportan pocas vitaminas y minerales. aportan pocas vitaminas y minerales.

Hay que usar este grupo de alimentos Hay que usar este grupo de alimentos esporádicamente y en pequeñas esporádicamente y en pequeñas cantidades. cantidades.

Las bebidas alcohólicas también forman Las bebidas alcohólicas también forman parte de este grupo. parte de este grupo.

¿Cuántas porciones son ¿Cuántas porciones son necesarias para satisfacer sus necesarias para satisfacer sus

necesidades diarias de acuerdo necesidades diarias de acuerdo

a su edad y su nivel calórico? a su edad y su nivel calórico?

SugerenciasSugerencias

Consuma la mitad en granos integralesConsuma la mitad en granos integrales Varíe las verdurasVaríe las verduras Apoye su dieta en las frutasApoye su dieta en las frutas Coma alimentos ricos en calcioComa alimentos ricos en calcio Escoja proteínas bajas en grasaEscoja proteínas bajas en grasa Encuentre el equilibrio entre lo que come y Encuentre el equilibrio entre lo que come y

su actividad físicasu actividad física

Manténgase físicamente activo por lo Manténgase físicamente activo por lo menos 30 minutos la mayoría de los días menos 30 minutos la mayoría de los días de la semana (niños y adolescentes por lo de la semana (niños y adolescentes por lo menos 60 minutos todos los días o la menos 60 minutos todos los días o la mayoría de los días de la semana).mayoría de los días de la semana).

Actividad: Actividad: “Elaborando mi porción”“Elaborando mi porción”

De acuerdo a los alimentos que aparecenDe acuerdo a los alimentos que aparecen

en la en la Pirámide AlimentariaPirámide Alimentaria y los datos de la y los datos de la

Tabla de PorcionesTabla de Porciones, elabora lo que es para, elabora lo que es para

ti una porción balanceada y con una ricati una porción balanceada y con una rica

fuente de alimentos.fuente de alimentos.

Recuerda que debe tener por lo menos 1 alimentoRecuerda que debe tener por lo menos 1 alimento

de cada uno de los grupos.de cada uno de los grupos.

ReferenciasReferencias

http://http://www.nutricionpr.orgwww.nutricionpr.org http://http://www.nutrition.comwww.nutrition.com http://www.cdc.govhttp://www.cdc.gov http://www.mypyramid.govhttp://www.mypyramid.gov Enciclopedia Encarta 2004Enciclopedia Encarta 2004 http://http://www.www.deis.ifas.ufl.edu deis.ifas.ufl.edu

(universityofflorida)(universityofflorida)

Gracias por su atenciónGracias por su atenciónesto es todo amigos.esto es todo amigos.