nutriciÓn€¦ · amargo kǔ苦 •pertenece al yin •es descendente y centrípeto •acción...
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NUTRICIÓNNUTRIR CON ALIMENTOS
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“Bebe tu comida y mastica tu bebida”
Mahatma Gandhi1869 – 1948 dc
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Propiedades de los alimentos✓ Qi✓ Sabor✓ Tropismo✓ Movimiento✓ Toxicidad
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Los cuatro Qi – Si Qi四气
“Cualidad térmica intrínseca del alimento. Temperatura que incorporan los alimentos
que ingerimos al organismo humano”
Frio Fresco Tibio Caliente
Neutro
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“Las enfermedades del frío deben ser entibiadas y las enfermedadesdel calor deben ser clarificadas”
“Para tratar el frío se deben utilizar alimentos calientes o tibios y para tratar el calor se deben utilizar alimentos fríos o frescos”
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Ping Qi
No tiene ningún efecto térmico sobre el organismo
• Su efecto depende de su sabor o tropismo
• Ejemplos: cereales (arroz, mijo, maíz, avena) y legumbres, higo, semillas de girasol, coles, zanahoria, carne de cerdo, etc.
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Wen Qi
Calienta moderadamente al organismo, entibia.
• Disipa el frío• Seca la humedad (cuidado con
pacientes con Def de Yin)• Calienta el estómago• Armoniza el centro• Suplementa el Yang Qi• Asegura la circulación del Qi y
Xue• Ejemplos: carne de cordero,
nueces, cerezas, dátiles, calabaza, ajo, cebolla
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Re Qi
Calienta al organismo, mayor intensidad que Qitibio.
• Aumenta el metabolismo• Disipa el frío interno• Estimula el Yang Qi• Aumenta la T° corporal, presión
sanguínea y frecuencia cardiaca• Tendencia al ascenso• Puede dañar y consumir la
sangre y los fluidos y producir un ascenso hiperactivo del fuego
• Ejemplos: pimienta negra, jengibre seco, alcoholes, fenogreco
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Los cinco sabores - Wu Wei 五味
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•Ácido Suān酸•Amargo Kǔ苦•Salado Xián咸
•Picante Xīn辛•Dulce Gān甘
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“En cantidad moderada un determinado sabor nutre al órgano con el que se corresponde, pero un exceso de dicho sabor lo daña”
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ÁcidoSuān酸
• Pertenece al Yin• Es descendente y centrípeto• Astringente (acción de contener)• En pequeñas cantidades activa y drena el
hígado, refuerza el corazón y protege al pulmón
• Ácido + Dulce generan Yin, disminuye los espasmos y contracturas
• Ejemplos: frutas (cítricos, banana, uvas, ciruelas, manzanas, peras), tomate, quesos, vinagre, aceto
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AmargoKǔ苦
• Pertenece al Yin• Es descendente y centrípeto• Acción drenante, mediante la purgación,
clarificación y el descenso• Acción secante, seca las humedades• Nutre el Yin• Amargo + Picante hace circular, desobstruye y
desciende• Amargo + Salado drena el fuego y ablanda los
endurecimientos• Ejemplos: hígado, esparragos, lechugas,
radicheta, café, endivias (escarola),rabano, etc.
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SaladoXián咸
• Pertenece al Yin• Es descendente y centrípeto• Acción precipitante, • Acción ablandamiento, dispersa los
endurecimientos• Salado y frío calma el hígado y subyuga el
Yang• Ejemplos: Algas, mejillones, gambas
(crustáceos), cebada, carne de cerdo, sal, salsa de soja, miso.
• Perjudica a la sangre
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PicanteXīn辛
• Pertenece al Yang, lo vigoriza• Es ascendente y centrífugo (acción sudorífica)• Difunde y disipa, • Moviliza el Qi y moviliza la sangre• Humedece y nutre• Ejemplos: ajo, cebolla, rábano, puerro, alcoholes,
condimentos y especias (canela, mostaza, menta, nuez moscada, jengibre, cilantro, orégano, pimienta negra)
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PicanteXīn辛
• Picante + dulce + tibio estimula transformación de bazo y elimina la humedad
• Picante + insípido+ tibio desinhibe la orina• Picante + ácido dispersa y retiene• Picante + tibio resuelve el viento• Picante + fresco resuelve el exterior viento-calor• Picante + frío calienta el centro• Picante + amargo moviliza el Qi, hace circular y
descender
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PicanteXīn辛
• Contraindicado en vacío de Qi y calor interno
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DulceGān甘
• Pertenece al Yang• Es ascendente y centrífugo• Suplementa (Qi, Xue, Yin)• Armoniza el centro• Relaja la tensión (emociones, distiende el
hígado, calma el dolor)• En exceso genera humedades• Ejemplos: Regaliz, azúcar, miel, anís
estrellado, cereales, frutos secos, huevos, frutas, carne de aves
• Dulce + fresco nutre el Yin, humedece, clarifica el calor
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“Cada alimento posee una naturaleza y un sabor que le es propio, para entender
globalmente la esencia de los alimentos se debe proceder a la síntesis de estos 2
aspectos”
“Los alimentos de la misma naturaleza pueden ser diferenciados por los 5 sabores.
Los alimentos del mismo sabor pueden ser diferenciados por las cuatro naturalezas”
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GRACIASXièxiè
谢谢