CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT

Phân loại

• Nước chứa khí cacbonic

• Nước giải khát pha chế

• Nước giải khát lên men

• Nước giải khát chữa bệnh

• Các dạng nước quả: nước quả cô đặc, nước quả ngâm đường, nước quả ngâm cồn

CNSX NƯỚC GIẢI KHÁT PHA CHẾ

A. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT

1. NƯỚC.

2. ĐƯỜNG – CHẤT TẠO NGỌT.

3. KHÍ CO2.

4. ACID THỰC PHẨM – CHẤT TẠO CHUA.

5. CHẤT TẠO MÀU.

6. CHẤT TẠO MÙI.

7. CHẤT BẢO QUẢN.

1. NƯỚC

• Nöôùc söû duïng phaûi ñaït nhöõng tieâu chuaån nhö :– Chæ tieâu caûm quan: nöôùc phaûi

trong suoát, khoâng maøu, khoâng coù muøi vò laï.

• Chæ tieâu hoaù lyù: haøm löôïng caùc muoái vaø kim loaïi phaûi thoaû maõn (TCVN6096:2004).– Chæ tieâu vi sinh

1. NƯỚC

• Đánh giá mức độ nhiễm bẩn của nước: dựa trên hai khái niệm – Chuẩn số E.coli: là thể tích nước ít nhất cho phép phát

hiện một vi trùng đường ruột .– Chỉ số coli: là số vi trùng đường ruột E.coli tối đa cho phép

trong 1l nước. Hai chỉ số này phụ thuộc vào quy định của từng nước, vì nó phụ thuộc vào trình độ kĩ thuật và yêu cầu của đời sống xã hội.

• Đối với nước dùng pha chế nước giải khát yêu cầu tổng số VSV không quá 20 tế bào/1ml và đảm bảo đạt tiêu chuẩn (TCVN 6096 : 2004).

2. ĐƯỜNG - CHẤT TẠO NGỌT

• - Sử dụng các lọai đường kết tinh chất lượng cao như RS, RE của các nhà máy đường Biên Hòa, Khánh Hội…

• - Saccharose rất dễ bị thủy phân. Khi bị thủy phân, làm tăng độ ngọt của siro, hạn chế được sự tái kết tinh của Saccharose trong dịch siro và sản phẩm.

3. KHÍ CO2

CO2 có thể thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau :

•Từ khói lò đốt của các lò hơi hay lò nhiệt điện , lò nung vôi

•Từ các nguồn nước khoáng được bão hòa CO2 thiên

nhiên

•Từ quá trình lên men dịch đường ở các nhà máy bia ,

rượu

Yêu cầu kĩ thuật: khí CO2 trước khi đưa vào sử dụng phải

được xử lí để đạt được độ tinh khiết cao 99,9%.

Tùy theo áp suất và nhiệt độ, khí CO2 có thể tồn tại ở 3 dạng:

khí, lỏng, hoặc rắn.

Vai trò của CO2 trong NGK

• Khi tan trong nước, khí CO2 sẽ tạo thành H2CO3, có vị

chua dễ chịu.

• Khi vào cơ thể, CO2 sẽ thu nhiệt và bay hơi, tạo cho cơ

thể cảm giác mát , dễ chịu, gây vị cay nhẹ, the nơi đầu

lưỡi.

• Ngoài ra, CO2 hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt

động của các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho

sản phẩm nước giải khát lâu bị hỏng.

4. ACID THỰC PHẨM

• Acid citric(cam chanh), acid tartaric(me,chuối,nho), acid malic(táo)

• Công dụng của acid thực phẩm:– Tạo vị chua tự nhiên và dịu– Ức chế VSV, kéo dài thời gian bảo quản sản

phẩm– Trong sản xuất thường dùng một số acid

như: acid citric, acid tartaric , acid malic.

5. CHẤT TẠO MÙI (HƯƠNG LIỆU)

Hương liệu được chia làm nhiều loại hương dựa vào nguồn gốc của nó có thể chia làm nhiều loại:

• Hương liệu tự nhiên:

• Hương liệu tổng hợp: • Hương liệu hỗn hợp:

YÊU CẦU SỬ DỤNG

• Hương liệu dùng trong nước giải khát phải đảm bảo độ tinh khiết cho thực phẩm, không gây độc hại cho người sử dụng, nó phải nằm trong danh mục qui định hiện hành của Bộ Y Tế(QĐ 505/BYT) và phải sử dụng đúng liều lượng cho phép.

6. CHAÁT TAÏO MAØU

Dựa vào nguồn gốc ta có thể chia phẩm màu ra thành 2 loại: tự nhiên và tổng hợp.

- Chất màu tự nhiên: được trích từ rễ cây, vỏ qủa hoặc màu caramen, màu carotenoid

- Chất màu tổng hợp:

• Tartrazine(C16H9N4Na3O9S2) màu cam

• Sunset yellow FCF(C16H10N2Na2O7S2)

• Amaranth(C20H11N2Na3O10S3) tím

• Brilliant Blue(C37H34N2Na2O9H9) xanh biển

• Ponceau 4R(C20H11N2Na3O10S3) đỏ thẩm

• Fast green FCF (C17H34N2Na2O10S3) xanh lá

6. CHẤT TẠO MÀU

YÊU CẦU SỬ DỤNG • Phẩm màu sử dụng phải đảm bảo độ tinh khiết và phải

nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y Tế hiện hành (QĐ 505/BYT)

• Liều lượng sử dụng nói chung: <= 0.03%

YÊU CẦU KHI SỬ DỤNG CHẤT MÀU

• Là những chất không có độc tính, không gây ung thư • Những sản phẩm chuyển hoá của các chất màu là những chất

không có độc tính• Các chất màu có tính đồng nhất cao. Trong đó phải chứa trên

60% phẩm màu nguyên chất còn lại là những chất không độc• Phẩm màu là chất không được chứa các tạp chất sau:

– Cr, Se, U (các chất này được coi là những chất gây ung thư) – Một vài chất thuộc nhóm cacbua hydro thơm & đa vòng các chất này

thường gây ung thư– Hg cadimi (là những chất độc)– Không được chứa các chất như As, Pb, các kim loại nặng

• Trong quá trình sử dụng không được gây ngộ độc tích luỹ

7. CHAÁT BAÛO QUAÛN

Trong quá trình bảo quản nước ngọt, cần sử dụng thêm một lượng chất bảo quản nhằm ngăn chặn sự lên men và nấm mốc phát triển.

• Chất bảo quản thường sử dụng trong sản xuất là: Acid Benzoic và Sodium Benzoate

• Theo quy định của bộ Y tế năm 1998 (QĐ 867/BYT) thì liều lượng Acid Benzoic và Sodium Benzoate tối đa sử dụng trong chế biến nước giải khát 600mg/kg

B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. Kiểm tra và xử lý nguyên liệu.

2. Chuẩn bị dịch syrup thành phẩm.

3. Bão hòa CO2( trực tiếp hay gián tiếp)- Phối trộn.

4. Chiết chai và hoàn thiện sản phẩm.

Nước

Xử lý

Bài khí

Bão hòa CO2

Rót syrup thànhphẩm vào chai

Bổ sung nước bão hòa CO2 vào chai

Đóng nắp chai

Phối trộn sảnphẩm trong chai

NGKpha chế

Syrup saccharoseSyrup đường nghịch đảoHoặc syrup giàu fructose

Phối trộn syrup thành phẩm với nước bão hòa CO2

Rót hỗn hợp vào chai

Đóng nắp chai

Pha loãng syrup thành phẩm

Bão hòa CO2

Rót chai

Đóng nắp chaiNGK

pha chế

Pha chế syrup thành phẩmAcid TP, màu, hương,

chất BQ, cac phụ gia khác

NGKpha chế

1.XÖÛ LYÙ NÖÔÙC :

Mục đích của quá trình xử lí nước

• Làm sạch

• Làm mềm nước

• Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh có trong nước.

- Việc xử lí nước được chia làm hai giai đoạn : xử lí thô và xử lí tinh.

Xử lý nước thô:

Mục đích: nhằm khử sắt, đồng thời loại bỏ các chất cặn bẩn, hữu cơ, diệt một phần vi sinh vật và một phần làm mềm nước.

Phương pháp: chuyển hóa Fe2+ thành Fe3+ bằng 2 tác nhân là: Oxy và Chlorine (Ca(OCl)2 ).

Xử lý nước thô

Nước khai thác

Ca(OCl)2 10%

Tháp oxy hóa

Bể phản ứng

Bồn lọc cát

Nước thô

Bể chứa 400 m3

Bơm cấp

Giếng CN 70-90 m3/h

Xử lý nước tinh

Các phản ứng xảy ra:

4 Fe(HCO3)2 + 2 H2O + O2 = 4 Fe(OH)3 + 8 CO2

Fe2+ + OCl- + 2 H+ Fe3+ + Cl- + H2O

Ca(ClO)2 + H2O = Ca(OH)2 + HClO

HClO = HCl + O

Fe3+ + 3 OH- = Fe(OH)3

Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = 2 CaCO3 ↓ + 2 H2O

Mg(HCO3)2+Ca(OH)2 = MgCO3↓+ CaCO3+ 2 H2O

Xử lý nước tinh:

Mục đích: làm giảm độ cứng của nước, đồng thời loại bỏ những chất lơ lửng và những kết tủa dạng hạt nhỏ, diệt VSV, khử màu, mùi.

Phương pháp: sử dụng Ca(OH)2 để làm giảm độ cứng của nước, sử dụng FeSO4.7 H2O làm chất trợ lắng để tách các chất lơ lửng, các kết tủa dạng cặn nhỏ ra khỏi nước. Đồng thời, sử dụng Chlorine để oxy hóa Fe2+ thành Fe3+ và diệt vi sinh vật.

Nước thô

Ca(OH)

2 7%FeSO4

.7 H2O 40%

Ca(OCl)

2 7%

Bể phản ứng

Lọc cát

Lọc thanLọc tinhĐưa vào sản xuất

Đèn UV

Các phản ứng xảy ra như sau:

● Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = 2 CaCO3 ↓ + 2 H2O

● Mg(HCO3)2 + Ca(OH)2 = MgCO3 ↓+ CaCO3 + 2 H2O

● MgCO3 + Ca(OH)2 = CaCO3 ↓ + Mg(OH)2

Sử dụng chất trợ lắng là FeSO4. Khi cho FeSO4 vào nước sẽ xảy ra phản ứng sau:

● FeSO4 = Fe2+ + SO42-

Đồng thời trong nước lúc đó đã có Chlorine nên sẽ xảy ra phản ứng oxy hóa Fe2+ thành Fe3+ theo phản ứng:

● Fe2+ + OCl- + 2H+ Fe3+ + Cl- + H2O

Fe3+ tác dụng với vôi tạo thành kết tủa Fe(OH)3 dạng cặn bông:

● Fe3+ + 3 OH- Fe(OH)3

SAND FILTER

• A granular or coarse media filter.

• A close vessel usually cylindrical in shape with rounded top, vent cock, baffle and lateral

underdrain pipe.

• Equipment for removal of suspended solids after sedimentation.

SAND 22”

EXTRA FINE GRAVEL 3”

FINE GRAVEL 2.5”

MEDIUM COARSE GRAVEL 2.5”

CONCRETE GROUTING

AT LEAST 50% OF SAND DEPTHFREEBOARD

VENT COCK

SAND FILTER TANK

CARBON PURIFIER

• Closed Vessel

• Contains activated carbon, sand and gravel

producing substance.• Removes chlorine and off - odor, off - taste

SAND

EXTRA FINE GRAVEL

FINE GRAVEL

MEDIUM COARSE GRAVEL

COARSE GRAVEL

CONCRETE GROUTING

ACTIVATED CARBON

AT LEAST 50% OF CARBON DEPTHFREEBOARD

LATERAL UNDERDRAINS

TO POLISHING

FILTER

FROM SANDFILTER

POLISHING FILTER

• Removes carbon residual, flakes of scales or rust which may be break loose from the water line.

• Cylindrical vessel which contains fiber cartridge

• Maintenance includes periodic replacement of filter cartridges and chlorine sanitation.

PolishingPolishingFilterFilter

CARBON PURIFIED WATER

POLISHED WATER

POLISHING FILTER

Ca CaMg (HCO3)2 + H2R Mg R + 2H2CO3

Na2 Na2

Ca CaMg SO4 + H2R Mg R + H2SO4

Na2 Na2

Ca CaMg (NO3)2 + H2R Mg R + 2HNO3

Na2 Na2

Ca CaMg Cl2 + H2R Mg R + 2HCl2Na2 Na2

bicarbonates

sulfates

nitrates

chlorides

RESINIMPURITIES

Ca CaMg (HCO3)2 + H2R Mg R + 2H2CO3

Na2 Na2

Ca CaMg SO4 + H2R Mg R + H2SO4

Na2 Na2

Ca CaMg (NO3)2 + H2R Mg R + 2HNO3

Na2 Na2

Ca CaMg Cl2 + H2R Mg R + 2HCl2Na2 Na2

Ca Mg (HCO3)2 + H 2 R Na2

CaMg R + 2H2CO3

Na2

Ca Mg (HCO3)2 + H 2 R Na2

CaMg R + 2H2CO3

Na2

2. BAØI KHÍ NÖÔÙC

Mục Đích: làm tăng khaû naêng baõo hoøa CO2

1. Ñöôøng nöôùc vaøo. 2. Aùp keá chaân khoâng.3. OÁng huùt khoâng khí vaøo. 4. Voøi sen.5. Oáng thuûy. 6. Bình loïc.7. Bôm chaân khoâng. 8. OÁng thaùo nöôùc ñaõ baøi khí ra. 9. Phao.

Nöôùc ñöôïc ñöa vaøo thieát bò baøi khí theo ñöôùng oáng (1). Döôùi taùc duïng cuûa voøi sen (4) nöôùc ñöôïc phun ra thaønh nhöõng tia nhoû, vaø khi bôm chaân khoâng (7) hoaït ñoäng khoâng khí seõ taùch khoûi nöôùc vaø ñi ra ngoaøi. Khoâng khí huùt ra ngoaøi ñöôïc loïc laïi qua bình loïc (6), nhaèm traùnh cho nöôùc vaøo bôm laøm hoûng maùy bôm. Möïc nöôùc trong bình taùch khí ñöôïc quan saùt bôûi oáng thuûy (5) vaø ñöôïc ñieàu chænh bôûi phao (9). Nöôùc ñaõ ñöôïc baøi khí, laáy ra ngoaøi theo oáng (8), sau ñoù qua pha cheá

3. Naáu ñöôøng •Nguyên liệu:– Đường– Nước– Acid – Những chất hỗ trợ như than hoạt tính, bột trợ lọc.

•Phương pháp nóng: Đường được hòa tan với nước đun sôi, sau đó đem đi lọc và làm lạnh.•Ưu điểm của phương pháp:– Rút ngắn thời gian hòa tan đường– Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, các vi sinh vật có trong đường và

nước sẽ bị tiêu diệt. – Nhiệt độ cao còn tăng khả năng chuyển hóa đường từ dạng saccrose

sang glucose và fructose, từ đó làm tăng độ ngọt của dịch sirô, và có vị thơm hơn.

•Nhiệt độ nấu đường sẽ được khống chế trong khoảng từ 80o đến 90oC

Tác dụng của than hoạt tính, bột trợ lọc, acid

Than hoaït tính coù taùc duïng haáp phuï caùc chaát maøu vaø caùc taïp chaát höõu cô, heát muøi maät mía.

Diatomit: ñeå taêng hieäu quaûvaø toác ñoä loïc, traùnh hieän töôïng bít loã vaûi loïc.

Acid thöïc phaåm coù trong dòch ñöôøng cuøng taùc duïng cuûa nhieät ñoä, nöôùc … laø caùc taùc nhaân chuyeån hoùa ñöôøng saccarose thaønh ñöôøng chuyeån hoùa.

Hình :Noài naáu siro ñöôøng.

• 1 – Pheãu nhaäp lieäu; • 2 – Ñöôøng nöôùc vaøo; • 3 – Nhieät keá; • 4 – Voû ngoaøi; • 5 – Oáng thuûy quan

saùt; • 6 – Van laáy maãu; • 7 – Ñöôøng nöôùc ngöng; • 8 – Cöûa thaùo siro; • 9 – Caùnh khuaáy; • 10 – Voû trong; • 11 – Ñöôøng hôi vaøo; • 12 – Aùp keá hôi nöôùc; • 13 – Van an toaøn.

Trình töï tieán haønh naáu siroâ ñöôøng

• Bơm nước vào và gia nhiệt nước lên đến 55 – 60oC. Cho cánh khuấy hoạt động

• Cho đường vào, hòa tan hết trong nước

• Gia nhiệt dung dịch đến sôi.

• Bơm dung dịch đường qua thiết bị lọc nóng để tách tạp chất ra khỏi syrup.

Đầu tiên cho nước vào nồi.

Khi nhiệt độ nước khoảng 60oC, cho đường vào qua

phễu nạp liệu

Khi nhiệt độ nước đường đạt 70oC -75oC cho bột trợ lọc vào

Khi nhiệt độ dung dịch trong nồi đạt 80-90oC , ta bổ sung than hoạt tính vào, Cho acid

Khống chế nhiệt độ dung dịch trong nồi khoảng 86 đến 90oC, giữ nguyên nhiệt độ này trong 40 đến 60 phút. Tiến hành lọc nóng

4. Loïc dòch ñöôøng

• Muïc ñích:Taùch heát taïp chaát cô hoïc nhö: raùc,

ñaát caùt,…laãn beân trong ñöôøngThieát bò loïc: duøng maùy loïc eùp

khung baûn.

5. Laøm nguoäi dòch ñöôøng:

• Dòch ñöôøng (siro traéng) sau khi loïc xong ñöôïc ñöa qua heä thoáng laøm laïnh ñeå haï nhieät ñoä xuoáng 20 ñeán 250C vì:

• Traùnh söï ngöng tuï nöôùc trong boàn chöùa taïo ñieàu kieän cho vi sinh vaät phaùt trieån.

• Giöõ ñöôïc höông thôm khi pha cheá.• Dòch ñöôøng sau khi ñöôïc laøm laïnh xuoáng thì ñöôïc

baûo quaûn trong thuøng traùng men (hoaëc thuøng nhoâm,thuøng goã…)Thoâng thöôøng trong caùc nhaø maùy lôùn, ngöôùi ta thöôøng chöùa trong caùc boàn coù ñeøn cöïc tím ñeå tieâu dieät vi sinh vaät, giuùp baûo quaûn ñöôïc toát hôn vaø laâu hôn.

• Dòch ñöôøng thu ñöôïc phaûi ñaït ñöôïc caùc chæ tieâu sau:

-Caûm quan: coù muøi thôm cuûa ñöôøng, khoâng coù muøi maät mía, trong suoát hoaëc coù maøu vaøng raát nhaït.

-Nhieät ñoä: 20_250C

-Ñoä Brix: 64_65

6. Pha cheá syrup thaønh phaåm:

* Muïc ñích :• Hoøa tan caùc caáu töû coù trong thaønh phaàn nöôùc giaûi

khaùt thaønh moät dung dòch ñoàng nhaát goàm: syrup traéng , acid thöïc phaåm, chaát maøu , chaát muøi , chaát baûo quaûn…

• Coâng thöùc pha cheá (xaùc ñònh haøm löôïng töøng loaïi nguyeân lieäu caàn thieát cho vaøo pha cheá ) laø bí maät cuûa moãi nhaø saûn xuaát, noù tuyø theo töøng loaïi saûn phaåm.

* Nguyeân taéc pha cheá:• Döïa vaøo coâng thöùc pha cheá thì cho caáu töû coù soá

löôïng nhieàu vaøo tröôùc, höông lieäu luoân cho sau cuøng, luùc naøy ít khuaáy ñaûo nhaát, nhieät ñoä thaáp nhaát ñeå traùnh toån thaát höông.

• Caùc caáu töû nguyeân lieäu caàn ñöôïc chuaån bò tröôùc ôû daïng toái öu nhaát vì tieán haønh pha cheá ôû daïng dung dòch. Ñoái vôùi nguyeân lieäu raén thì phaûi hoøa tan vaøo nöôùc noùng, loïc vaø laøm nguoäi tröôùc khi phoái troän.

7. Xử lý CO7. Xử lý CO22

Lọc dd KMnO4, Na2CO3

Lọc rửa nước

Lò đốt

Tháp cấtKhông

khí

Gas Butane

Dầu DO

Th

áp

rửa

Th

áp

hấp

th

ụ

N2

Máy nén

Bộ làm khô khí

CO2

Hệ thống làm lạnh

Lọc than hoạt tính

Lọc vải

R22

Tank chứa CO2 lỏng

Bộ hóa hơi bằng nước

ấm

Lọc Silicagel

Lọc Nhôm hoạt tính

Lọc than hoạt tính

Lọc hạt

Tank chứa khí CO2

Hệ thống ngưng tụ

CO2

Bộ làm mát khí CO2

Ghi chú :: Gia nhiệt MEA : Làm mát MEA

Bơm dd MEA nghèo

Bộ lọcBơm dd

MEA giàu

dd MEA giàu

dd MEA nghèo

Hỗn hợp khí

H2O

dd MEA

230F

100F

300-400F 100F

200FBộ làm mát

khí CO2

Bộ lọc

Thiết bị trao đổi

nhiệt

Sản phẩm khí

CO2

CO2 chöa tinh saïch

Xöû lyù KMnO4

Trung hoøa vôùi Na2CO3

Loïc than hoaït tính

Loïc vải

CO2 tinh saïch

8. Pha cheá, laøm laïnh vaø baõo hoøa CO2:

• Baõo hoøa CO2 laø quaù trình truyeàn khoái giöõ pha khí laø CO2 vaø pha loûng laø dung dòch siro baùn thaønh phaåm.

• Yeáu toá aûnh höôûng lôùn nhaát ñeán quaù trình naøy laø aùp suaát P vaø nhieät ñoä T , ngoaøi ra coøn coù noàng ñoä caùc chaát tan, löôïng khoâng khí, taïp chaát, beà maët tieáp xuùc, thôøi gian tieáp xucù, toác ñoä chuyeån ñoäng giöõ CO2 vaø dung dich, …

• Nhieät ñoä: nhieät ñoä caøng thaáp, ñoä hoøa tan CO2 trong chaát loûng caøng cao vaø ngöôïc laïi, thöôøng haï nhieät ñoä dung dòch xuoáng 2-4 0 C.

• Aùp suaát: aùp suaát caøng cao thì, khaû naêng haáp thuï CO2 vaøo trong dung dòch loûng caøng cao vaø ngöôïc laïi, thoâng thöôøng töø 2-5 at.

• Beà maët tieáp xuùc: khi taêng beà maët tieáp xuùc giöaõ CO2 vaø khoái chaát loûng thì taêng khaû naêng hoøa tan CO2 vaøo khoái chaát loûng ñoù.

• Ngoaøi ra noàng ñoä caùc chaát hoøa tan vaø chaát ñieän ly coù trong dung dòch cuõng laøm aûnh höôûng ñeán möùc ñoä baõo hoøa CO2

Phöông phaùp pha cheá

1. Phöông phaùp pha cheá giaùn tieáp: nöôùc sau khi qua xöû lyù ñöôïc laøm

laïnh vaø baõo hoøa CO2, keá tieáp ñöôïc

ñem phoái troän vôùi dung dòch siro ñaõ pha cheá

2.Phöông phaùp pha cheá tröïc tieáp: nöôùc sau khi qua xöû lí, ñem pha cheá vôùi dung dòch siroâ, laøm laïnh roài môùi baõo

hoøa CO2.

9. Röûa chai

Nhieät ñoä röûa chai phuï thuoäc vaøo thieát bò vaø ñoä beàn nhieät cuûa chaát taåy röûa vaø chai, thöôøng khoâng quaù 80C.

• Hoùa chaát thöôøng duøng laø NaOH keát hôïp vôùi chaát choáng moác. Noàng ñoä cuûa noù aûnh höôûng nhieàu ñeán möùc ñoä vaø thôøi gian röõa vaø noàng ñoä naøy phuï thuoäc vaøo thieát bò.

10. Chieát roùt vaø hoaøn thieän saûn phaåm

• Ñoái vôùi nöôùc ngoït coù gas, khi tieán haønh chieát roùt khoâng ñuùng kyõ thuaät seõ gaây toån thaát CO2, laøm giaûm chaát löôïng nöôùc giaûi khaùt.

• Chieát roùt nöôùc ngoït coù gas döïa treân nguyeân taéc ñaúng aùp, ñaûm baûo ñöôïc chaát löôïng saûn phaåm, ít toán hao CO2, ít bò khoâng khí vaø vi sinh vaät xaâm nhaäp vaøo trong saûn phaåm.

Hình: nguyeân lyù caáu taïo maùy chieát chai ñaúng aùp

1 - Thuøng chöùa nöôùc ngoït;

2 - Van chieát; 3 - pittoâng naâng chai;4 - Oáng nöôùc ngoït

vaøo thuøng chöùa; 5 - Khí neùn; 6 - Van baûo hieåm; 7 - Phao coù van khoâng

khí ñeå ñieàu chænh aùp suaát;

8 - Xilanh voøi chieát; 9 - Ñaàu xilanh ( hình

loa keøn baèng cao su).

SƠ ĐỒ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM

Nước bão hòa CO2 Syrup bán thành phẩm CO2, nước

Pha lẫn Bão hòa CO2

Ổn định chất lượng

Sản phẩm

Chiết chai và đóng nắp

Kiểm tra và hoàn tất sản phẩm

Gián tiếp

Trực tiếp

Nöôùc

Xöû lyù

Baøi khí

Pha cheá siroâ baùn thaønh

phaåm

Naáu siroâ

Ñöôøng Than hoaït tính

Boät trôï loïcLoïc siroâ

Laøm nguoäi

Acid thöïc phaåm

Maøu,Muøi,Chaát baûo

quaûn

Phoái troänBaûo hoøa CO2

Laøm saïch, khöû truøng

CO2

Chieát lon

Gheùp mí

Lon

Naép lonChieát chai

Röûa

Chai

Kieåm tra,daùn nhaõn, in date

Xeáp thuøng,baûo quaûn

Saûn phaåm

QUY TRÌNH SX TRỰC

TIẾP

C. CHÆ TIEÂU CHAÁT LÖÔÏNG NÖÔÙC GIAÛI KHAÙT

• Cuõng nhö moät soá saûn phaåm khaùc, chaát löôïng nöôùc giaûi khaùt ñöôïc xeùt theo 3 tieâu chuaån chính:– +. Tieâu chuaån Hoùa Lyù. – +. Tieâu chuaån Vi Sinh.– +. Tieâu chuaån Caûm Quan.

• Chaát löôïng caùc loaïi nöôùc giaûi khaùt pha cheá cuûa thaønh phoá Hoà Chí Minh ñöôïc quy ñònh theo tieâu chuaån 53 TCV 140-88. Chæ tieâu vi sinh vaät theo TCVN 5042 – 1994. Chæ tieâu caûm quan nöôùc ngoït coù CO2 theo tieâu chuaån 53 TCV 140 – 88)…