La Terraza del Casinofue el lugar elegidopara que viera la luzla nueva obra, con unacto en el que se die-

ron cita “la practica totali-dad” de los periodistas espe-

cializados en gastronomía,así como invitados y amigos;y que ni el propio Adriá qui-so perderse. La obra deRoncero, este genio de losfogones, hace un delicioso ydivertido recorrido por pla-tos vanguardistas para to-mar en forma de aperitivos,recetas modernas que asom-bran por su creatividad yperfecta técnica. Son otraversión de “tapa”, en la quese combinan sabores y tex-turas con una destreza des-lumbrante.

Roncero repasa en ‘Ta-pas en la gastronomía del si-glo XXI’, un libro dirigido atodos los públicos, las técni-cas más nuevas detrás de losfogones y se atreve, una vezmás, con una firme apuestapor las propuestas más atre-vidas de la cocina, sugirien-do trucos y pistas para avan-zar en el conocimiento de lasdiferentes texturas. Es unhomenaje a la cocina esen-cial, por el que desfilan unnúmero importante de “mi-nirecetas”. Unas más senci-llas como es el caso de un

pequeño bocadillo de cala-mares con queso Brie y acei-tunas negras o el clásico pe-rrito caliente, hasta llegar aotras con un grado mayor desofisticación como la terrinade hígado de pato con empa-nadillas de mango y vina-greta de arándanos o la Ro-yal de foie-gras con estofadode lentejas.

La cocina española devanguardia ha alcanzadouna nueva madurez en losúltimos años de la mano deauténticos creadores culina-rios como Paco Roncero,que se ha situado entre loschef del panorama gastronó-mico internacional. Y lo hahecho con tal fuerza que seha convertido en el detonan-te de una nueva revolucióngastronómica en el comien-zo del siglo XXI. En estesentido, Ferran Adriá con-fiesa en la introducción dellibro: “Estoy seguro de quePaco Roncero es el profesio-nal más completo que hayen el panorama de nuestropaís. Ningún cocinero queyo conozca reúne todas sus

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El reconocidísimo cocinero del Casino de Madrid, Paco Roncero, presentóel libro ‘Tapas en la gastronomía del siglo XXI’ en el que desvela una

nueva forma de entender la cocina moderna y en el que recoge un sinfín de“minirecetas”. Todo un regalo, para el paladar.

Nuevo libro de Paco Roncero

“Tapas en la gastronomíadel Siglo XXI”

GASTRONOMÍA ~ RESTAURANTES ~ RECETAS…

Gourmet“Mi cocina intenta despertar los cinco sentidos” (Ferran Adrià)

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cualidades, y en tan alta me-dida: capacidad de trabajo yde gestión, honestidad, co-nocimiento de su oficio y dela gastronomía, dotes huma-nos con el personal y con laclientela”.

Por su parte, Ronceroasegura que “la técnica estáahí para ser aprovechada”.Su carrera es la mejor prue-ba de ello. Aunque nunca hatenido miedo de poner enpráctica sus propias ideas yde desarrollar propuestasnuevas, han sido las técnicasde otros grandes cocineros,como las de su mentor y co-laborador Ferrán Adriá, lasque le han convertido en elgenio de la cocina que eshoy, reconocido en todo elmundo. “Se nos enseña latécnica para usarla, persona-lizarla, hacerla nuestra y, enla medida de lo posible, me-jorarla”, propone Roncero.

Una parte importante dellibro la ocupan las imágenes,de las que se responsabilizóJavier Peñas. Unas ilustra-ciones que “casi se palade-an”, capaces de mostrar entodo su esplendor cada unade las recetas. El libro estáescrito de una forma amenay ágil, con un montón depropuestas para deslumbrar,en todos los sentidos. Ade-más ha sido galardonado conlos premios “GourmandWorld Cookbook Awards

2006” (Premios mun-diales Gourmand delibros de cocina) en lacategoría “Best ChefCookbook” en lenguacastellana y, reciente-mente, con el “PrixLittéraire Gastrono-mique”, otorgado porla Academia Interna-cional de Gastronomía. Los“Gourmand World Cookbo-ok Awards”, son como los“Óscars” de los libros de co-cina y vinos, y nacieron en1995 de la mano de EdouardCointreau con el objetivo derecompensar y distinguir aaquellos que “cocinan con lapalabra”. Estos premios in-

ternacionales fomentan elconocimiento y el respetopor los libros de gastrono-mía y vinos que promuevanla paz, además de ayudar alos lectores a encontrar losmejores dentro de los24.000 libros de esta temá-tica que se publican cadaaño.

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Estas son algunas de lasminirecetas que recoge ellibro. Con los mejores ingredientes, una forma diferente de presentaciónatractiva y cuidadísima.

Los asistentespudieron degustarlas delicias dePaco Roncero.

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