ntc1311 resumen de la norma

8/18/2019 NTC1311 resumen de la norma

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NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 1311

2009-08-19

PRODUCTOS AGRÍCOLAS.PANELA

E: AGRICULTURAL PRODUCTS. PANELA


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PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismonacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnicaestá garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1311 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-08-19.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma através de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos.


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ASOCIACIÓN DE ALIMENTOS PANELEROSDE CAPARRAPÍ ASOCIACIÓN DE CULTIVADORES DECAÑA DE AZÚCAR EN COLOMBIA - ASOCAÑA- ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES YCOMERCIALIZADORES DE PANELA DEÚTICA -ASOPANAL- ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES YCOMERCIALIZADORES DE SANTANDERPANELA QUILICHAO ASOCIACIÓN JUVENIL Y AMBIENTAL PARAEL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL,ECOLÓGICO Y TURÍSTICO EN ELTRÓPICO - ACULCAÑA ASOCIACIÓN NACIONAL DE

INDUSTRIALES -ANDI-BANCO INTERAMERICANO DEDESARROLLO -BID-BIOCONTROLBIOQUILAB LTDA.CÁMARA DE COMERCIO DEBUCARAMANGACARLOS SARMIENTO L & CIA. -INGENIO

SAN CARLOS

FRUTOS DE LA CAÑA -SAN JOSÉ DEPARE-GRANDES SUPERFICIESGRUPO ALIVAL LTDA.GRUPO PANELERO PURA CAÑAHACIENDA UKRANIA LTDA.HACIENDA VILLA CARMENHARINERA DEL VALLEIBEASERICA- LABORATORIO NACIONAL DEINSUMOS AGRÍCOLASIMS CONSULTING LTDA.INDUPANERAPID LTDA.INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.INGENIO DEL CAUCA S.A.

INGENIO LA CABAÑAINGENIO PICHICHI S.A.INGENIO PROVIDENCIA S.A.INGENIO RIOPAILA S.A.INGENIO RISARALDA S.A.INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTARFAMILIARINVERSIONES AGROFUTURO LTDA.

INVERSIONES LA MULITA LTDA


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PRODUCTORA DE JUGOS S.A.SECRETARIA DE AGRICULTURA YDESARROLLO ECONÓMICOSECRETARÍA DE SALUD DE BOGOTÁSECRETARIA DISTRITAL DE SALUDSECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCASECTOR PANELEROSERVIAGRO SAN ISIDROSUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA YCOMERCIO

TORKETOSCAFÉ OMA S.A.TRAPICHE LA PALESTINATRAPICHE LUCERNAT-VAPAN 500 S.A.UNIVERSIDAD DE LA SABANAUNIVERSIDAD DE LA SALLEUNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANOUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIAWILLIAM BUSTOS

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN


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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1311 (Tercera actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. DEFINICIONES .......................................................................................................... 3

4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 4

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Página

7.10 DETERMINACIÓN DE SULFITOS ............................................................................. 7

7.11 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA ............................................................................ 7

7.12 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS .............................................................................. 7

8. EMBALAJE Y ROTULADO ....................................................................................... 7

8.1 ENVASE Y EMBALAJE ............................................................................................. 7

8.2 ROTULADO ............................................................................................................... 7

ANEXOS

ANEXO A (Informativo) ......................................................................................................... 8

ANEXO B (I f ti )Í


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PRODUCTOS AGRÍCOLAS.PANELA1

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la panela destinada para elconsumo humano.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma.Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas,se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección).


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NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planesde muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspección lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planesde muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3:Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1:

Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.

American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-50. Decantation Method, forRodent Excreta.

American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-51A. Flotation Method, for Insectsand Rodent Filth.

American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-41B. Acid Hydrolysis Method forExtracting Insect Fragments and Rodent Hairs. Light Filth in White Flour .

ISO 3951-1:2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification forSingle Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit ( AQL) for Lot-by-lot Inspection for aSingle Quality Characteristic and a Single AQL.

ISO 3951 2 2006 S li P d f I ti b V i bl P t 2 G l


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Official Method AOAC 990.28, Sulfites in Foods. Optimized Monier-Williams Method.

Official Method AOAC 995.11, Phosphorus (Total) in Foods. Colorimetric Method.

Official Method AOAC 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption Sectrophotometry after Dry Ashing.

3. DEFINICIONES

Para las efectos de esta norma se establecen las siguientes:

3.1 Panela. Producto sólido de cualquier forma y presentación proveniente de la evaporaciónde jugo de caña de azúcar Saccharum officinarum, sin centrifugar, que contiene microcristalesanhedrales no visibles al ojo humano, manteniendo sus elementos constitutivos comosacarosa, glucosa y minerales, no provenientes de la reconstitución de sus elementos.

3.2 Panela en polvo. Panela finamente pulverizada, con o sin adición de un agente

antiaglutinante o aglutinante.

3.3 Panela en grano. Panela de forma granular con o sin adición de un agente antiaglutinanteo aglutinante (véase el numeral 4.4).

3.4 Panela saborizada. Panela con adición de saborizantes.

3.5 Envase. Recipiente o envoltura destinado a contener y proteger los productos individuales

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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que serefiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitarsu consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en

Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o ennuestra red de oficinas (véase www.icontec.org).

El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes dederechos reservados de autor.

Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio delcontacto [email protected]

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