ntc 285 frutas

NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA 285

2007-12-12

FRUTAS PROCESADAS. MERMELADAS Y JALEAS DE FRUTAS E: PROCESSED FRUITS. MARMALADE AND JELLY OF FRUITS.

CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: mermelada, jalea, producto derivado

de frutas, confitura. I.C.S.: 67.080.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Quinta actualizacin

Editada 2007-12-21

PRLOGO El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 285 (Quinta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2007-11-28. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas. BIOQUILAB LABORATORIO LTDA. CARULLA- VIVERO S.A. C.I. COLEXPROD CREPES Y WAFFLES S.A. COMAPAN S.A. -COMPAA MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN S.A.- INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS - ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA.

INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS - LA CONSTANCIA COLOMBINA INDUSTRIAS LA CORUA LTDA. LEVAPAN S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL POSTOBN S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: AGROMAVAL Y CA. ALIMENTOS SAS ALIMEDCO ALIMENTOS ESPECIALIZADOS ALES LTDA. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ALVARO OSPINA Y CA. ANLISIS AMBIENTAL ASINAL LABORATORIOS ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA -ANDI- LA ASOCIACIN HORTOFRUTCOLA DE COLOMBIA -ASOHOFRUCOL-

B.I. & CA LTDA. BIOCONTROL - LABORATORIOS AUTOMATIZADOS C.I. FRESAS BETANIA C.I. FRUTEXCOL C.I. FRUTIERREZ S.A. C.I. FRUTIREYES CMARA DE COMERCIO DE BOGOT -CCB- CARREFUR COLOMBIA -SEDE DEPARTAMENTO PERECEDEROS- CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCI-

CICOLSA S.A. COLOMBIAN EXPORTS CO. COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A. -COLDES- CONSERVAS DEL PACFICO LTDA. CONGELAGRO S.A. CONSERVAS DEL PACFICO LTDA. CONSERVAS GRAN UNIN LTDA. CORPORACIN COLOMBIANA DE INVESTIGACIN AGROPECUARIA -CORPOICA- DISAROMAS LTDA. EL PATACN FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. FRUTERA DEL PACFICO FRUTEXPO LTDA. FRUTIREYES GIVAUDAN S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA -IICA- INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA- INDUSTRIAL NACIONAL DE CONSERVAS S.A./ COLOMBINA S.A. INCOLACTEOS - CONSERVAS CALIFORNIA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOA PAULA LTDA. INDUSTRIAS QUMICA ANDINA INTEGRADORES DE NEGOCIOS AGROPECUARIO -INAGRO- INVERSIONES URSULA SPECHT DE PACIN LA HUERTA DEL ORIENTE LTDA. LABORATORIO BIOCONTROL

LUCTA GRAN COLOMBIANA S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS DE COLOMBIA S.A.- MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MORAS DE ORIENTE NESTL DE COLOMBIA S.A. NOEL S.A. NULAB LTDA. OLMPICA S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PASIFLORA COLOMBIANA S.A. -PASSICOL- POSTOBN S.A. PRODUCTORA DE JUGOS PRODUCTOS SAN MIGUEL S.A. PROVEEMOS S.A. RESPIN (PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.) SECRETARA DISTRITAL DE SALUD SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -SENA- SETAS SANTILLANAS LTDA. SETAS COLOMBIANAS S.A. SETAS DE LA SABANA SULTANA TROPIFRUTA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA -ICTA- UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 285 (Quinta actualizacin)

CONTENIDO

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1. OBJETO .......................................................................................................................1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1 3. DEFINICIONES ............................................................................................................2 4. REQUISITOS GENERALES ........................................................................................4 5. REQUISITOS ESPECFICOS.......................................................................................7 5.1 CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS 5.2 CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS................................................................7 6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO...................8 6.1 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................8 6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .............................................................8 7. ENSAYOS ....................................................................................................................8 8. ROTULADO Y ENVASE ..............................................................................................9 8.1 ROTULADO..................................................................................................................9 8.2 ENVASE .......................................................................................................................9 ANEXOS ANEXO A (Normativo) ADITIVOS ALIMENTARIOS ..................................................................................................10


Pgina TABLAS ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFIA......................................................................................................................11 Tabla 1. Porcentaje mnimo de fruta para preparacin de mermelada y jaleas de frutas.....................................................................................................................6 Tabla 2. Requisitos fsico qumicos para las mermeladas y las jaleas de frutas .............7 Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para la mermelada y a jalea de frutas ....................7 Tabla 4. Lmites mximos de contaminantes en jaleas y mermeladas de frutas .............8


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FRUTAS PROCESADAS. MERMELADA Y JALEA DE FRUTAS 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos que deben cumplir las mermeladas y las jaleas de frutas. No aplica para: Los productos preparados con edulcorantes no carbohidratos y denominados para diabticos o dietticos ni a los productos de bajo contenido de azcar que no se ajustan al requisito mnimo de sta norma. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado. (incluida cualquier correccin). NTC 440, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo. NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2:2006, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 5468:2007, Concentrados, zumos (jugos) y nctares de fruta. NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias. NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1: reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.


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NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos. Tcnica de recuento de colonias a 35 C. NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para la deteccin de Salmonella spp. NTC 4834, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de Clostridium sulfito reductores e identificacin de Clostridium perfringens tcnicas de recuento de colonias. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspeccin lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1: Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC. GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptacin en la inspeccin de tems individuales en lotes. GTC 125:2006, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. Official Method AOAC, 986.15 (9.1.01), Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pets Foods. Multielement Method. Official Method AOAC, 999.11(9.1.09), Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption Sectrophotometry after Dry Ashing. Official Method AOAC, 920.185 (44.5.01 ), Maple Products. Official Method AOAC, 983.16 (47.3.05), Benzoic Acid and Sorbic Acid in Food. Gas Chromatographic Method. Official Method AOAC, 960.38 (47.3.03), Benzoic Acid in Nonsolid Food and Beverages. Spectrophotometric Method. Official Method AOAC, 980.19 Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. Official Method AOAC, 981.12 (42.1.04), pH of Acidified Foods. 3. DEFINICIONES Y DESIGNACIN 3.1 DEFINICIONES Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:


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3.1.1 Mermelada de frutas. Producto de consistencia pastosa, semislida o gelatinosa, obtenido por coccin y concentracin de una o ms frutas enteras, concentrados de frutas, pulpas de frutas, jugos de frutas o sus mezclas, al que se ha adicionado edulcorantes naturales, con la adicin o no de agua y aditivos permitidos por la legislacin nacional vigente (vase el numeral 4.8). 3.1.2 Jalea de frutas. Producto de consistencia semislida y aspecto translucido obtenido por la coccin y concentracin del jugo clarificado de fruta, al que se ha adicionado edulcorantes naturales, con la adicin o no de agua y aditivos permitidos por la legislacin nacional vigente. 3.1.3 Defecto. Partes de la fruta, tales como receptculos, pednculos, hojas, semillas, cscara o piel no comestibles, porciones o partculas extraas de materias vegetales e insectos y restos de insectos. NOTA Si las caractersticas del producto no requiere eliminacin de las partes de la fruta no se considera defecto. 3.1.4 Materia extraa. Cualquier material diferente de los ingredientes normales del producto y de los defectos del mismo indicados en el numeral 3.1.3. 3.1.5 Fruta. Se entiende por fruta uno de los siguientes ingredientes: fruta entera o en trozos con la eliminacin de las partes no comestibles, pulpa de fruta o jugo de fruta en combinacin de los anteriores. En sustitucin de los ingredientes frescos enunciados anteriormente, se puede utilizar la cantidad equivalente de fruta, de pulpa o de jugo en forma concentrada, congelada, deshidratada o conservada de otra forma. 3.2 DESIGNACIN Los productos contemplados en la presente norma se designan con las palabras Mermelada o Jalea, seguida de los nombres de la fruta o de las frutas utilizadas en su elaboracin, precedidos estos nombres de la preposicin de. En caso de mezclas de frutas, a mermelada o la jalea, podr designarse con un nombre de fantasa y adicionarle en el rtulo los nombres de las frutas que lo componen. Adems deber complementar las siguientes condiciones: 3.2.1 Ser elaborada con no menos de pulpa y su jugo correspondiente de acuerdo con lo establecido en la Tabla1. 3.2.2 La mermelada de una fruta podr contener hasta l 10 % en fraccin de masa de la pulpa y jugo de otra fruta, sin ser obligatoria su declaracin en el rotulo. 3.2.3 Los slidos solubles del producto terminado sern no menos de los indicados en la Tabla 2 (Determinados por refractometra segn la Escala Internacional para Sacarosa). 3.2.4 La mermelada podr contener hasta 1,5 % en fraccin de masa, de cscara sana y limpia, finamente dividida en trozos longitudinales. 3.2.5 Este producto se rotulara: Mermelada de... o Jalea de ..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Con caracteres y en lugar bien visible se consignar: peso neto.


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4. REQUISITOS GENERALES 4.1 La mermelada debe elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas de acuerdo con lo establecido en la legislacin nacional vigente, con frutas frescas sanas o con una mezcla de stas, libres de materia extraa, residuos de plaguicidas o de otras sustancias eventualmente nocivas. Igualmente, puede prepararse con jugos y pulpas o concentrados de frutas previamente elaborados que cumplan con la NTC 5468. 4.2 La jalea debe elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas, con jugo (zumo) clarificado de fruta fresca sana, libre de residuos de plaguicidas o de otras sustancias eventualmente nocivas. 4.3 Las mermeladas debern presentar las siguientes caractersticas sensoriales: 4.3.1 Color uniforme, caracterstico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extrao por elaboracin defectuosa. 4.3.2 Olor Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos. 4.3.3 Sabor Sabor distintivo y propio de la fruta procesada pero debe estar libre de cualquier sabor extrao. 4.3.4 Consistencia Producto de cuerpo pastoso, firme y esparcible. 4.3.5 Apariencia Los componentes estn uniformemente distribuidos en el producto. Debe estar totalmente libre de materias extraas. 4.4 Las jaleas debern presentar las siguientes caracterstica sensoriales: 4.4.1 Color Uniforme, caracterstico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extrao por elaboracin defectuosa. 4.4.2 Olor Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos. 4.4.3 Sabor Distintivo y propio de la fruta procesada pero debe estar libre de cualquier sabor extrao. 4.4.4 Consistencia Semislida y firme.


5

4.4.5 Apariencia Translucida y libre de materias extraas. Los ingredientes deben estar uniformemente distribuidos. 4.5 Los ingredientes utilizados en la elaboracin de mermeladas son: - ingrediente de fruta, definido en el numeral 3.1.5. - uno o mas de los edulcorantes carbohidratos, definido en el numeral 4.9. - Aditivos permitidos en la legislacin nacional vigente (vase el numeral 4.8). 4.6 Los ingredientes utilizados en la elaboracin de jaleas son: - ingrediente de fruta, definido en el numeral 3.1.5. - y uno o mas de los edulcorantes carbohidratos, definido en el numeral 4.9. - Aditivos permitidos en la legislacin nacional vigente (vase el numeral 4.8). 4.7 Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparacin y manipulacin del producto (Vase Anexo B (Informativo) Bibliografa numeral [1]). 4.8 Se permite el uso de los aditivos indicados en el Anexo A (Normativo) o cualquier otro aprobado por la autoridad sanitaria competente o en su defecto por el Codex Alimentarius. 4.9 Como edulcorantes se pueden emplear miel de abejas, azcar, azcar invertido, dextrosa, jarabe de fructosa o fructosa, glucosa en forma aislada o en mezcla. 4.10 La mermelada y las jaleas no podrn ser coloreadas artificialmente. Se exceptan las mermeladas y las jaleas de fresa, guayaba para las cuales se aceptar la adicin de cualquiera de los colorantes solos o en mezcla permitidos por la autoridad sanitaria competente, hasta un nivel mximo de 40 mg/kg de producto. 4.11 Las jaleas se pueden aromatizar y saborizar artificialmente de acuerdo con las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). 4.12 El contenido mximo de conservantes para la mermelada y jalea de frutas en mg/kg de cido benzoico, cido srbico o sus sales debe ser: solos 1 000 y en mezcla 1 250. 4.13 En las mermeladas de frutas se permite la presencia de fruta entera, trozos de fruta, trozos de cscara o piel o semillas comestibles caractersticas de las frutas. 4.14 En las jaleas no se admiten defectos y deben presentar aspecto translcido. 4.15 No se permite la presencia de ningn tipo de almidn. 4.16 El porcentaje mnimo de fruta para la preparacin de los diferentes productos debe ser el indicado en la Tabla 1. Para la mermelada o la jalea elaborados con dos o ms frutas, el porcentaje mnimo total de fruta estar determinado por el porcentaje mnimo de la fruta predominante.


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Tabla 1. Porcentaje mnimo de fruta para la preparacin de mermelada y jaleas de frutas

Porcentaje, en fraccin de masa Fruta

40

- Breva (Ficus carica) - Agraz (Coccoloba novogranatensis) - Ciruela (Prunus spp) - Fresa (Fragaria vesca) - Durazno (Prunus persica) - Guayaba (Psidium guajaba L) - Mango (Mangifera Indica) - Manzana (Pyrus malus) - Pera (Purus comunis) - Tomate de rbol (Cyphomandra betacea Cav Sendt) - Papaya (Carica Papaya L) - Papayuela (Jatropha aconitifolia Mill) - Frambuesa - Feijoa

30

- Albaricoque (Prunus armenica) - Coco (Coco nucifera) - Mora (Rubus spp) - Lulo (Solanum quitoence Lam) - Pia (Anana sativa y comosus) - Uva (Vitis vinfera) - Cereza (Prunus Cereessus L) - Banano (Nasa sapientum L) - Uchuva (Physalis peruviana L) - Caf - Guanbana - Higo - Pitahaya

20

- Ctricos (Citrus spp) - Curuba, Maracuy, Granadilla (Passiflora spp) - Ciruela Claudia - Tamarindo - Chontaduro - Boroj - Grosella

NOTA El resultado obtenido para el contenido mnimo de fruta para la preparacin de mermelada y jalea, se expresa en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse. Factor de conversin 1% = 0,01


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5. REQUISITOS ESPECFICOS 5.1 Caractersticas fsico qumicas. La mermelada y la jalea de frutas debern cumplir con los requisitos fsico qumicos especificados en la Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos fsico qumicos para las mermeladas y las jaleas de frutas

Requisitos Mnimo Mximo

Slidos solubles por lectura refractomtrica, en % en fraccin de masa pH a 20 C Acidez en % en fraccin de masa (Ac. Ctrico)

60 -

0,5

-

3,4 -

NOTA Los resultados obtenidos para el contenido de slidos solubles y el contenido de acidez (cido ctrico), se expresa en fraccin de masa segn el Sistema Internacional de Unidades, el cul dice: Fraccin de masa de B, WB: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notacin % (m/m) no deber usarse.

Factor de conversin 1% = 0,01 5.2 Caractersticas microbiolgicas. Las mermeladas y las jaleas de frutas debern cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 3.

Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para la mermelada y la jalea de frutas

Requisitos n m M c Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UFC/g Recuento de mohos y levaduras, UFC/g Recuento de esporas Clostridium sulfito reductoras, UFC/g Recuento de coliformes en placa, UFC/g Recuento de Escherichia coli, UFC/g Deteccin de Salmonella /25 g

3 3 3 3

3 3

10

30


8

5.3 En las mermeladas y jaleas de frutas se deben cumplir los lmites de contaminantes indicados en la Tabla 4.

Tabla 4. Lmites mximos de contaminantes en jaleas

y mermeladas de frutas

Contaminantes Lmite mximo en mg/kg Contenido de plomo (Pb) Contenido de estao (Sn)

1,0 250

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO 6.1 TOMA DE MUESTRAS Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 Partes 1, 2, 3 o 5 o en la norma NTC ISO 3951-1 o en la serie ISO 3951 partes de la 1 a la 5. 6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote. Para los ensayos microbiolgicos se debe seguir lo indicado en la Tabla 3. Para los ensayos fsico qumicos se debe seguir lo indicado en la Tabla 2 y para los ensayos de metales pesados se debe seguir lo indicado en la Tabla 4. 7. ENSAYOS 7.1 Los siguientes ensayos se efectuarn de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o de acuerdo con la AOAC: 7.1.1 Determinacin de slidos solubles o en la AOAC 920.185. 7.1.2 Determinacin del pH o en la AOAC 981.12. 7.2 Determinacin de cido benzoico y srbico o sus sales. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la AOAC 983.16 o en la AOAC 960.38 7.3 Anlisis microbiolgicos. (Vase la GTC 125). 7.3.1 Preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4491-1. 7.3.2 Mtodo para el recuento de bacterias aerobias mesfilas Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519.


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7.3.3 Mtodo para el recuento de Mohos y Levaduras Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132. 7.3.4 Mtodo para el recuento de Clostridium sulfitos reductores Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4834. 7.3.5 Mtodo para recuento de coliformes en placa Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 7.3.6 Mtodo para recuento de Escherichia coli Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 7.3.7 Mtodo para Deteccin de Salmonella Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574. 7.4 Determinacin del contenido de plomo y estao. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la AOAC 999.11 Lead, Cadmium, Copper. Iron and zinc in foods (Atomic Absorption Spectrophotometry) y AOAC 986.15 (Arsenic, Cadmium, Lead, selenium and Zinc in Human and Pet Foods (Multielement Method) y de acuerdo con lo indicado en el AOAC 980.19 Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. 8. ROTULADO Y ENVASE 8.1 ROTULADO 8.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 8.1.2 dems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2. 8.2 ENVASE Los envases para mermelada sern de material y forma tales que den al producto una adecuada proteccin durante el almacenamiento, transporte y expendio; tendrn un cierre hermtico que impida la contaminacin.


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ANEXO A (Normativo)

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Dosis mxima 4.1 Acidificantes y reguladores del pH En cantidad suficiente para mantener

el pH entre 2,8-3,5 4.1.1 cido ctrico 4.1.2 cido mlico 4.1.3 cido lctico 4.1.4 cido L-tartrico cido L-tartrico y cido fumrico,

y sus sales expresados como cido, 3 000 mg/kg

4.1.5 cido fumrico 4.1.6 Sales de sodio, potasio o calcio de cualquiera

de los cidos enumerados en 4.1.1 a 4.1.5 4.1.7 Carbonatos de sodio y de potasio 4.1.8 Bicarbonatos de sodio y de potasio 4.2 Antiespumantes No ms de la necesaria para inhibir

la formacin de espuma10 mg/kg 4.2.1 Mono y diglicridos de cidos grasos

de aceites comestibles 4.2.2 Dimetilpolisiloxano 4.3 Espesantes Limitada por las BPM 4.3.1 Pectinas 4.4 Aromas Limitada por las BPM Esencias naturales 4.5 Antioxidante 500 mg/kg cido L-ascrbico


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ANEXO B (Informativo)

BIBLIOGRAFA [1] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Decreto 3075 de 1997.

Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos.

[2] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para mermelada de agrios. Codex

Alimentarius. 1981. 10 p. (Codex Stan 80). [3] CODEX ALIMENTARIUS, Norma del Codex para compotas (Conserva de frutas) y jaleas.

Codex Alimentarius. 1981. 7 p. (Codex Stan 79). [4] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas

presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2006. 50 p. (Codex Stan 193). [5] DIARIO OFICIAL DE LA UNIN EUROPEA, Reglamento CE 2073/2005, Anexo I-

Criterios microbiolgicos para los productos alimenticios, por la cual se establece los lmites mximos permitidos para los alimentos, 2005.

[6] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Resolucin 15789 de

1984. Por la cual se reglamenta las caractersticas organolpticas, fsico qumicas y microbiolgicas de las mermeladas y jaleas de frutas.

[7] Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Proteccin Social. Resolucin 14712 de

1984. Por a cual se reglamenta lo relacionado con produccin, procesamiento, transporte y comercializacin de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.

[8] Cdigo Alimentario Argentino. Captulo X. Articulo 808 (Dec 112.12.1.76); Articulo 810

(Res 1027, 22.10.81); Articulo 810bis (Dec 112, 12.1.76).

ntc 285 frutas

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