nova 7/2014
DESCRIPTION
Meira Novan asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille 7/2014TRANSCRIPT
MEIRA NOVAN asiakaslehti
HoReCa-alan
ammattilaisille
Rohkeasti kokeilemaanLisäkevalikoimassa riittää valinnanvaraa
22
7/14
Syömässä:KuntaPron Markku Syvänen ja Sikke Ruohosalos.44
Kiinnostus pakasteisiin kasvava trendi s.38
Trendi:Pakastettujen taikinaleipien valikoima laajenees.11
Finnfrost luottaa tulevaisuuteen
LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT
Nyt entistä kauraisempina
UUDISTUS
Uudistetut Fazer Kauravarras ja Fazer Porkkanavarras ovat nyt
entistä kauraisempia ja leipien ulkonäkö on herkullisempi ja rustiikkisempi.
Fazer Kauravarras
Fazer PorkkanavarrasMaidoton, laktoositon, lisäaineetonPaino: Me: 8 kpl / ltk Meira Nova: 1072478
Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti [email protected]
Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi
Maidoton, laktoositon, lisäaineetonPaino: Me: 8 kpl / ltk Meira Nova: 1072479
Kinkku-tuorejuustotäytteinen Kauravarras (6–12 annosta)
Sekoita kinkusta, maustekurkusta, papri- kasta ja tuorejuustosta tahna. Halkaise kauravarras ja levitä tahna leivälle. Aset- tele salaatinlehdet tahnan päälle ja nosta päälle leivän kansipuoli. Leikkaa haluamasi kokoisia paloja (leipä 6–12 osaan).
1 Fazer Kauravarras 100 g palvikinkkua ohuina suikaleina 60 g maustekurkkua kuutioituna 60 g punaista paprikaa kuutioituna 200 g yrteillä maustettua tuorejuustoa 4 isoa lehteä rapeaa salaattia
Julkaisija
Meira Nova Oy
SOK-yhtymä
Logistiikkakeskus
Palkkitie 10
04300 Tuusula
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86680
Etelä-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86683
Länsi-Suomi
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86839
Oulu
Puh. 010 76 86500
Fax 010 76 86878
Päätoimittaja
Eero Raappana
Toimitusjohtaja
Toimitus
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Konsepti ja taitto
Zeeland
Osoitteenmuutokset
Tiina Liimatainen
Puh. 010 76 86586
Fax 010 76 86682
Ilmoitusvaraukset
Leena Honkaniemi
Puh. 010 76 86507
Painopaikka
Finepress Oy
Seuraava lehti
ilmestyy 25.9.2014
Aikakauslehtien liiton jäsen
ISSN 2323-9913 (Painettu)
ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Tuoreen kalan tilaaminen tukkukuormaan ja kalan sälyttäminen keittiössä ovat odottaneet
ratkaisuaan. Tuoreen kalan, mädin ja äyriäisten kuljetus- ja säilytyslämpötilan on oltava +0...3 C.
Tavoitelämpötilan saavuttamiseen ja ylläpitämiseen on käytetty jäättämisen lisäksi hiilihappojäätä
ja jääpatruunoita. Valitettavasti mikään menetelmistä ei ole ollut aukoton, eikä käyttäjän
kannalta ongelmaton.
Pitkän tutkimustyön ja testaamisen jälkeen ratkaisu on nyt käytettävissä.
Seuraavat kommentit ovat suoria lainauksia keittiöammattilaisilta, jotka
osallistuivat Meira Novan ja Caternetin tuorelohen yhteistyöpilottiin:
koska niistä ei valu vettä.
vielä viimeisenä käyttöpäivänä.
haisevia jäitä ei valu jätepuristimesta,
puhumattakaan haisevista laatikoista.
-
kauksen voi todella nostaa tukkukuormasta
-
aali on polypropyleeniä ja se kierrätetään
on sijoitettu imutyyny, joka pitää tuot-
teen kuivana ja parantaa säilyvyyttä.
määräämässä lämpötilassa on toteutettu
turvallisella geelijääpussilla. Geelijääpus-
sin voi ottaa uusiokäyttöön pakastamalla
tai sen voi tyhjentää viemäriin ja kierrät-
tää pussi energiajakeeksi.
kalan katkeamattomasta kylmäketjusta
osuuden, joka kulkee tuotantolaitoksesta
keittiön vastaanottotiloihin. Jos keittiön
vastuulla oleva osuus vastaanottotilasta keittiön
kylmätiloihin toimii moitteetta, on ruuanvalmistajan
käsissä herkullista ja säilyvää tuoretta kalaa.
Yleiseen valikoimaan uuden pakkauksen lohituot-
teet saadaan syyskuussa. Vuoden 2015 alussa valikoima
laajenee kirjolohituotteilla, ja saman vuoden aikana
valikoimiin uivat tuore silakka, muikku, turska, seiti ja
kolja.
TUORETTA KALAA TUKKUKUORMAAN
”Yleiseen valikoimaan uuden pakkauksen lohituotteet saadaan syyskuussa.”Eero Raappana
9 Saarioisen uutuudet
15 Trendejä maailmalta
19 Kesän maut talteen
Kaarina Goldberg kertoo
miten Itävallassa
toimitaan
Silakka ei enää maistu suomalaisille
Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-
ruptat mintios eosam que cus volores et adigent
empores tionseq uundunt
7TÄSSÄ NUMEROSSA Uutisia, uutuuksia,
alan trendejä
ja kolumni
7/14
13
Tämä lehti julkaistaan
myös sähköisenä
Issuu-palvelussa
osoitteessa issuu.com
haulla Meira Nova.
TREN
DIT
SyyskuuOmenaviikot8.–14.9.
Coteca, Hampuri24–26.9. kahvi-, tee- ja kaakaomessut
Turun Ruoka- ja viinimessut3.–5.10, Turun Messu- ja kongressikeskus
Meira Novan Länsi-Suomen myyntikonttorin tuotenäyttely 2.10. Sokos Hotel Ilves, Tampere.
Meira Novan Etelä-Suomen myyntikonttorin tuotenäyttely 7.10. Sokos Hotel Presidentti, Helsinki.
Viini, ruoka & hyvä elämä24.–27.10. Helsingin Messukeskus
Lokakuu1 53 72 64
8 1210 149 1311
15 1917 2116 20
22 2823 27
29 30
18
31 542
6 8 1211
13 1715 1914 18
20 24
31
22
29
2621 2523
3027 28
16
109
2624 25
7
Lisäaineita tarvitaanLisäaineella on elintarvikkeessa tarkoituksensa.
Niiden avulla parannetaan tuotteen laatua ja
estetään mikrobien kasvua.
20
3720Kysymys & vastaus,
Ajassa, Syömässä
Tuoteinfo
Pinnalla
Teema
TEEM
A
TAU
STA
37 Miten Meira Novan
reklamaatiopalvelut toimivat?
51 Lasin muoto vaikuttaa oluen
makuun
Lisäkkeellä on väliäLisäkkeeksi lounaslautaselle voi valita
muutakin kuin perunaa tai perusriisiä.
Valinnanvaraa on runsaasti tarjolla.2231 Orkla Foods Finland
32 Bonne Juomat
33 Santa Maria Finland
34 Findus Finland
35 Continental Foods Finland
40 Unilever Food Solutions
41 Atria
42 MetsäTissue
43 HKScan
47 Apetit Caternet
48 Myllyn Paras Pakasteet
49 Sauvon Säilyke
InfosivutMeiraNovan tavarantoimittajat esittelevät infosivuil-
laan uutuuksiaan, tuotteitaan sekä toimintatapojaan.
Makuominaisuudet oikeuksiinsa Olut on maailman yleisin alkoholijuoma. Panimoliiton tilastojen
mukaan vuonna 2013 Suomessa olutta kulutettiin 465,3 mil-
joonaa litraa eli 85,6 litraa henkeä kohden. Oluita on useita eri
tyyppejä kuten pohjahiivaoluisiin luettavat lager, pils ja bock,
sekä pintahiivaoluet lambic, ale ja bitter.
Eri oluttyyppien nauttimiseen on erilaisia laseja, joissa kyseis-
en oluen ominaisuudet pääsevät parhaiten oikeuksiinsa.
Lue lisää Indian Pale Alen eli IPA-oluen lasista sivulta 51!
NOVA 7 2014 5
Lisätietoa BioWare-valikoimasta: www.foodservice.huhtamaki.fi
BioWare-kuumajuomapikari
500 ml, ME 20 x 50 kplEAN 6410600130580
Biohajoava kansi, 500 ml pikarille
Ø 90 mm, ME 20 x 50 kplEAN 6410600071159
Huolehdi ympäristöstäsi. Huolehdit samalla brändistäsi.
Uusissa BioWare-kartonkipikareissa yhdistyy jämäkkä käytettävyys, iloinen tyylikkyys ja ekologisuus, joka kertookäyttäjänsä tiedostavasta ja ympäristömyönteisestä asenteesta.
100% biohajoavat BioWare-kartonkipikarit voidaan hävittää teollisissa kompostointiolosuhteissa.
Kartonkipikareiden valmistukseen tarvittava PEFC-sertifioitu kuitu saadaan kestävän kehityksen periaatteella kasvatetuista metsistä ja voidaan jäljittää alkulähteille.
BioWare-kartonkipikarit valmistetaan paikallisesti Suomessa, lähellä Sinua.
Kaikki koot 4-värilajitelmana.
BioWare-kuumajuomapikari
250 ml, ME 20 x 80 kplEAN 6410600112401
BioWare -kuumajuomapikari
200 ml, ME 25 x 100 kplEAN 6410600135646
Biohajoava kansi, 250 ml pikarille
Ø 80 mm, ME 20 x 50 kplEAN 6410600071005
7P2030
Uutiset
NOVA 7 2014 7
Huttulan Kukon tarina käynnistyi vuonna
2012, kun koskelainen viljelijäpariskunta
otti yhteyttä kokki Jyrki Sukulaan ja
kertoi toiveistaan tuottaa nykyistä eko-
logisempaa, parempilaatuista siipikarjan-
lihaa. Sukula mietti kuukauden ja päätti
lähteä mukaan hankkeeseen. Mukaan
saatiin lisää kumppaneita ja Huttulan
Kukko perustettiin.
Heti aluksi huomattiin, että tavoitteen
saavuttamiseksi olisi koko ketju rehun vil-
jelystä valmiiseen tuotteeseen raken-
nettava alusta. Vappuna 2014 ketju oli
valmis ja ensimmäiset Naapurin maalais-
kana -brändin tuotteet saatiin kauppoihin.
Huttulan Kukko haluaa tarjota kulut-
tajalle vaihtoehdon nykyiselle tuotan-
nolle. Liikeideana on tuottaa siipikarjaa
vastuullisesti ja ekologisesti, ympäristöstä
ja eläimistä huolta pitäen. Yritys
tuottaa itse rehun omilla
pelloillaan ja se ei sisällä
soijaa eikä eläinvalkuaista ja se on GMO-
vapaata. Kaiken tekemisen lähtökohtana
on mureus ja maku.
Maalaiskanat kasvavat tavallista
pidempään, mikä vaikuttaa lihan koostu-
mukseen ja makuun. Kukot ja kanat
kasvatetaan erikseen. Yrityksellä on
myös oma hautomo ja teurastamo.
Naapurin maalaiskana -tuot-
teita on tällä hetkellä toista kym-
mentä, sekä maustamattomia että
pintamaustettuja. Uusia tuotteita ja
makuja, kuten kypsiä pyöryköitä ja
pihvejä, lanseerataan syksyn aikana.
Lisäksi yritys tekee räätälöityjä tuot-
teita kumppaneilleen.
naapurinmaalaiskana.fi
OMA TUOTANTOKETJU VARMISTAA LAADUKKAAN TUOTTEEN
MAALAIS-KANAT KASVAVAT TAVALLISTA PIDEMPÄÄN, MIKÄ VAIKUTTAA LIHAN KOOSTU-MUKSEEN.
www.vehmaanmaut.fi
Lakka pannacotta 0,7 kgMN 27155
Villisikapaté 0,7 kgMN 18908Kuningasraputerriini 0,3kg
MN 33989
Nautinnollisia makuelämyksiä
Karitsan entrecote ylikypsä kgMN 3972
Uutuudet
NOVA 7 2014 9
4299 BROILERTÄYTE
-
-
4300 SAVUKIRJOLOHITÄYTE
-
Erilaiset täytetyt leivät ovat yhä suositumpi lounas- ja välipalavaihtoehto, ja nyt niiden
kokoaminen on entistä helpompaa valmiiden täytteiden avulla. Uudet majoneesipohjai-
set Broilertäyte ja Savukirjolohitäyte sopivat paitsi kylmien ja lämmitettävien leipien ja
patonkien täytteeksi, myös voileipäkakkuihin ja uuniperunoihin. Täytteet on saatavana
900 gramman muovirasiassa, josta niitä on helppo lusikoida annoksiin. Tuotteet ovat
gluteenittomia ja laktoosittomia.
Hienostunut punajuurisalaatti4519 HIENO PUNAJUURISALAATTI
-
-
Tuttu kaalikääryle hurmaa41902 LOUNASKAALIKÄÄRYLE N. 85 G
-
-
-
Makkarapäivän herkku
-
8274 JUUSTOINEN UUNIMAKKARA 150 G-
Lisätiedot:Saarioinen OyMikael OllilaKetjumyyntipäällikköÄyritie 16, 01510 VantaaGSM 050 384 [email protected]
MAUKKAAT BROILER- JA SAVUKIRJOLOHITÄYTTEET
UUSI KOTIMAINEN MEIRA KETSUPPI
on suomalaiseen makuun valmistettu.
Rakenne on entistä täyteläisempi ja
maku herkullisen puhdas. Pullopak-
kauksissa ei ole lainkaan lisäaineita
eikä säilöntä aineita. Meira ketsuppi
onkin yksi markkinoiden terveellisim-
mistä ketsupeista: siinä on vähemmän
suolaa, sokeria, rasvaa ja energiaa
kuin useimmissa kilpailijoissaan.
Meira Ketsuppi 500 gMeira Nova 111503
Meira Ketsuppi 950 gMeira Nova 111504
Meira Ketsuppi 10 g / 200 pss
Meira Nova 111513
Meira Ketsuppi 10 kg
Meira Nova 15218
NOVA 7 2014 11
1
Mitä tulossa?VALIKOIMA LAAJENEE
YHÄ ENEMMÄN KÄYTTÖKOHTEITA
2
Marko Hirvonen Keittiömestari Marko Hirvonen VAASAN Food Servicestä kertoo, millaisia pakasteleivonnan tuotteita on nyt tarjolla.
OMAN KÄDEN JÄLKIPakastettujen taikinaleipien valikoimassa on laaja
kirjo tuotteita. Löytyy pyöreitä ja pitkulaisia leipiä,
perusvehnäleipää, jyväisempää leipää, tummaa
ja vaaleaa. Valikoima elää jatkuvasti. Markkinoille
tulee erilaisia makuyhdistelmiä, kuten omena-
spelttiä ja porkkanaa.
Asiakkaat ovat huomanneet taikinaleipien käytön
helppouden, kuka tahansa voi olla mestarileipuri!
Taikinaleipiä käytettäessä saa aikaan oman käden
jäljen nopeammin ja helpommin kuin tekemällä leivän
alusta asti. Käyttö on yllättävän helppoa ja koulutuk-
sen myötä tuotteiden käytöstä saa enemmän irti.
3Taikinaa voi käyttää monipuolisesti eri
tarkoituksiin. Leipien ja sämpylöiden lisäksi
samasta taikinasta voi tehdä patonkia,
focacciaa, pizzaa, välipaloja, leipätikkuja…
Yhdestä laatikollisesta voit loihtia monia
herkkuja asiakkaiden iloksi.
YHDESTÄ LAATIKOLLISESTA VOIT LOIHTIA MONIA HERKKUJA ASIAKKAIDEN ILOKSI.
valio.f i/eila
Maitokahvijuoma
kylmä
Uutiset
Toukokuun alussa järjestetyt Meira Novan messut
houkuttelivat Oulun Radisson-hotelliin 280 horeca-
alan ammattilaista.
”Messuille tuli vierailijoita aina Inarista ja Ivalosta
asti. Ajankohta oli monelle hyvä, sillä sesonki oli
pohjoisessa päättynyt”, kertoo asiakaspalvelu-
päällikkö Merja Kallunki Meira Novan Oulun
myyntikonttorista.
Vaikka ulkona vihmoi sade, oli Radis-
son Oulun tiloissa lämmin ja kodikas
henki. Vierailijat kehuivat tilaisuuden
tunnelmaa myös rennoksi ja mutkatto-
maksi.
Tilaisuudessa esitteli tuotteitaan noin
50 tavarantoimittajaa. Mukana olleet
tavarantoimittajat kiittelivät hyviä jär-
jestelyitä sekä hotellin että Meira Novan
osalta.
Evira on listannut elintarvikekäytön kan-
nalta tärkeimmät suomalaiset luonnonvarai-
set kasvit ja kasvinosat sekä koonnut tiedon
niiden käytöstä elintarvikkeina.
Evira ei ole tutkinut kasvien turvalli-
suutta elintarvikkeena. Vastuu tuot-
teen turvallisuudesta, ja siitä että se
täyttää lainsäädännön edellytykset,
on elintarvikealan toimijalla itsellään.
Tuttujen metsämarjojen ja -sien-
ten lisäksi Suomessa hyödynnetään yhä
enemmän myös muita kasveja, kuten vil-
liyrttejä. Tavallisimmin niitä käytetään yrt-
titeen aineksina, mausteina tai annoskoris-
teina. Muutamia kasveja, kuten nokkosta
ja voikukkaa, käytetään myös villivi-
hanneksina.
MEIRA NOVAN MESSUILLA OULUSSA VIIHDYTTIIN
EVIRA LISTASI SYÖTÄVÄT LUONNON-VARAISET KASVIT
Puolet tutkimukseen osallistu-
neista lapsista ei syö silakkaa
lainkaan. Myöskään joka toinen
15–35-vuotias nainen ei syö
silakkaa, ja ylipäätään kolman-
nes aikuisista ei syö ollenkaan
silakkaa. Lapset syövät kerralla
1–2 silakkaa ja aikuiset 3–5 silak-
kaa (100–150 g).
Tutkimus osoitti myös, että vaikka silakan syöntisuosituk-
set tunnetaan huonosti, pysyy silakan kulutus suurella osalla
suomalaisia syöntisuositusten rajoissa.
Silakassa on paljon ravintoaineita, joista tärkeimpiä ovat omega
3 -rasvahapot ja D-vitamiini. Itämerestä pyydettyä silakkaa syö-
mällä voi kuitenkin altistua tavanomaista suuremmalle määrälle
terveydelle haitallisia dioksiineja ja PCB-yhdisteitä.
Evira suositteleekin, että lapset, nuoret ja hedelmällisessä iässä
olevat syövät vain 1–2 kertaa kuukaudessa isoa, perkaamatto-
mana yli 17 cm:n kokoista silakkaa.
SILAKAN SYÖNTI VÄHENTYNYTKolmannes aikuisista ei syö lain-kaan silakkaa, selvisi Elintarvi-keturvallisuusvirasto Eviran ja Terveyden ja hyvinvoinnin lai-toksen (THL) teettämässä kyse-lytutkimuksessa.
SILAKASSA ON PALJON RAVINTOAINEITA.
NOVA 7 2014 13
Uutiset
Suomen toiseksi suurin valtion tutkimuslaitos syntyy vuoden
2015 alussa, kun Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus
(MTT), Metsäntutkimuslaitos (Metla), Riista- ja kalatalouden tut-
kimuslaitos (RKTL) sekä Maa- ja metsätalousministeriön tietopal-
velukeskuksen (Tike) tilastotehtävät yhdistyvät uudeksi Luon-
nonvarakeskukseksi.
Luonnonvarakeskuksen toimialana on uusiutuvien luonnon-
varojen kestävään käyttöön perustuvan kilpailukykyisen elinkei-
notoiminnan sekä hyvinvoinnin ja maaseudun elinvoimaisuuden
edistäminen. Luonnonvarakeskuksen tehtävinä on harjoittaa tie-
teellistä tutkimustoimintaa, tiedon ja teknologian siirtoa sekä tar-
jota asiantuntijapalveluita yhteiskunnallisen päätöksenteon tueksi.
Lisäksi Luonnonvarakeskus tuottaa ruokaan ja uusiutuviin luon-
nonvaroihin liittyviä tilastoja sekä hoitaa viljeltävien kasvien, tuo-
tantoeläinten ja metsäpuiden perinnöllisen monimuotoisuuden
turvaamiseen liittyvät tehtävät.
LUONNONVARAKESKUS ALOITTAA TOIMINTANSA 2015
Suomalaisten käyttämästä maidosta 40 prosenttia oli rasva-
tonta vuonna 2013, kertoo Maito ja Terveys ry. Rasvatonta
maitoa kului lähes 50 litraa henkeä kohti eli prosentin enem-
män kuin vuonna 2012. Tiedot selviävät vastikään julkais-
tusta Ravintotaseesta.
Käytetyin maito on kevytmaito. Sen osuus oli noin puolet
maidoista eli lähes 66 litraa. Kaikkiaan maitoa käytettiin kes-
kimäärin lähes 130 litraa henkeä kohti viime vuonna. Kun
mukaan lasketaan hapatetut maitovalmisteet ja kermat, nes-
temäisiä maitovalmisteita kului yhteensä 175 litraa vuodessa.
Juuston kulutus kasvoi reiluun 23 kiloon henkeä kohti kuu-
della prosentilla edellisvuotisesta. Tämä vastaa 1,3 kilon
vuosittaista kulutuksen kasvua henkeä kohti. Tästä iso osa
johtuu rahkan ja raejuuston kulutuksen kasvusta. Nämä las-
ketaan mukaan juuston kulutuslukuun.
RASVATTOMAN MAIDON KULUTUS KASVAA
Maailmalta
NOVA 7 2014 15
Elokuvateatterin ja ravintolan yhdistelmä kasvattaa jatkuvasti suosiotaan Yhdys-
valloissa. Kun kiinnostus elokuvissa käyntiä kohtaan on ollut laskussa, ovat ame-
rikkalaiset teatterit kehittäneet ruuasta uutta vetonaulaa asiakkailleen, kertoo
qsrmagazine.com. Jotkut elokuvateatterit tarjoavat jopa pöytiin tarjoiltua illal-
lista. Pöydät varataan etukäteen ja tarjoilija tulee pyytämään tilaukset ennen elo-
kuvan alkamista. Ruokalistalla voi olla burgereita, salaatteja, wrappeja, gourmet-
pizzoja. Ruokatrendejä seurataan tarkkaan ja esimerkiksi raaka-ainevalinnoissa
suositaan lähituotantoa.
Paikallisia versioita elokuvateatterin ja ravintolan yhdistelmistä on ollut aiemmin-
kin, mutta nyt suuret kansalliset teatteriketjut ovat lähteneet mukaan bisnekseen.
Amerikkalaiset kiinnostuvat yhä enemmän etnisistä keittiöistä.
Apuna on ollut fast casual -kategorian ravintoloiden kasvava suosio.
Fast Casual -ravintolakonseptissa on perinteistä pikaruokaravintolaa
laadukkaammat ja tuoreemmat raaka-aineet ja viihtyisämpi miljöö,
mutta pikaruokaketjuista tutut nopea palvelu ja edulliset hinnat.
Etnisten keittiöiden suosiota vauhdittavat amerikkalaisten lisään-
tynyt matkustaminen sekä jatkuvasti kasvussa oleva siirtolais-
ten määrä.
Thai-, intialainen, korealainen, vietnamilainen sekä espanjalai-
nen keittiö ovat edenneet amerikkalaisessa ravintolakulttuurissa
jo omaksumisvaiheeseen. Perulainen, pohjoisafrikkalainen ja poh-
joismainen keittiö ovat vielä alkuvaiheessa, jossa ravintolat ovat
usein fine dining tai yksityisiä, ei ketjuihin kuuluvia ravintoloita.
Hampurilaisketjut, kahvilat ja italialais- tai
pizzaketjut menestyivät ketjuista parhaiten
vuonna 2013 Isossa-Britanniassa, kertoo
bighospitality.co.uk. Ketjuista eniten myyn-
tiä teki McDonald’s, jota seurasi pubiketju
Wetherspoon ja Costa Coffee -kahvilaketju.
SYÖMÄÄN LEFFASSA - EIKÄ VAIN POPCORNIA
PIKARUOKA JA KAHVILAT MENESTYIVÄT BRITANNIASSA
ISO- BRITANNIA
Laadukkaammat ja tuoreemmat raaka-aineet ja viihtyisämpi miljöö.
YHDYSVALLATYH
FAST CASUAL AUTTAA ETNISIÄ KEITTIÖITÄ MENESTYKSEEN
Jotkut elokuva-teatterit tarjoavat jopa pöytiin tarjoiltua illallista.
KESÄN HENKEÄ PULLOLLAAN
Itse keitetyt mehut, hillot ja chutneyt
komeilevat komeron hyllyllä ja
pakastinkin pursuaa kesän anti-
mia. Talvi voi tulla. Hellepäi-
vien parhaat palat on pantu
purkkiin. Täällä Keski-Euroopassa
puutarhat tosin tuottavat niin run-
sasta satoa, että olisimme pulassa,
ellei alkoholistakin saisi vaivatonta
säilöntäapua.
Rumtopf-rommiruukkuun kerä-
tään koko kesän hedelmäkirjo. Ei ihme,
että perinteiset keraamiset astiat ovat suuria,
jopa viiden litran vetoisia. Toukokuussa laite-
taan sokeriliemessä imelletyt mansikat astian pohjalle ja päälle
lorautetaan vahvaa, yli 50-prosenttista rommia.
Muita kokkaustaitoja ei tarvitakaan. Sadon kypsyessä jouk-
koon sekoitetaan maun mukaan ”mitä sattuu” – kirsikoita, apri-
kooseja, luumuja – ja lisätään rommia niin paljon, että hedelmät
peittyvät. Satsin annetaan muhia vähintään pari kuukautta.
Joulun tienoilla kompotti on mehevimmillään. Rommihedelmät
maistuvat sellaisenaan, mutta niistä saa aromikkaan lisukkeen
myös jäätelön tai vanukas-jälkiruokien kanssa. Leipomiseenkin
ruukusta riittää ainesta. Liemestä lusikoi moneen kakkuun
kipakkaa kostuketta.
Malttamaton loihtii erityisen helppotekoisen herkun rom-
miin upotetuista kuivatuista luumuista. Suklaakuorrutteisina
niistä tulee ylellisiä makeisia, joita kehtaa antaa lahjaksikin.
B´soffene Marillen, ”humaltuneet aprikoosit”, ovat itävaltalainen
erikoisuus, jota nautitaan etenkin Tonavan varrella sijaitsevilla
aprikoosien viljelyalueilla. Ohje on helppo: laita lasipurkkiin
aprikoosin puolikkaita (aprikoosi)viinaan ja nakkaa sekaan
vaniljaa, neilikkaa ja kanelitanko. Ihanuus on valmista vetäy-
dyttyään varjoisalla ikkunalla kolmisen kuukautta.
Kesäkuussa aloitetaan pähkinäsnapsin ja -liköörin teko
pilkkomalla saksanpähkinän vihreitä raakileita viinaan tai
brandy-tisleeseen. Mausteena käytetään sokerin lisäksi muun
muassa neilikkaa, inkivääriä, fenkolia tai tähtianista. Koke-
neilla juomantekijöillä on niksinsä ja bravuurireseptinsä, jotka
saattavat yllättää koostumuksellaan. Tärkeintä on, että seos saa
imeytyä läpinäkyvässä lasiastiassa päivänvalossa niin monta
viikkoa, että se muuttuu väriltään tummanruskeaksi. Ennen
pullottamista snapsi siivilöidään, mutta sen ominaismaku syve-
nee silti vielä ajan mittaan.
Samalla yksinkertaisella konstilla val-
mistuvat omatekoiset yrttiliköörit, roh-
toviinat ja -tipat, tosin niiden alkoholi-
pohjaksi suositellaan 60-prosenttista
tulilientä. Pidettyjä, ruoansulatusta
edistäviä lääkeryytejä ovat salvia, tim-
jami, anis ja fenkoli, mutta muutkin
sortit kelpaavat, etenkin sitruuname-
lissa. Kaneli ja neilikkakin kuuluvat
lähes kaikkien lääkeviinojen vakiomaus-
teisiin, vaikka yrttejä löytyy monenlaisiin
vaivoihin.
Likööreihin lisätään värin vuoksi tummaa
sokeria. Kolmen kuukauden uuttamisen
jälkeen yrttiviinaksetkin ovat juotavia.
Tunnettu, ulkoisesti käytettävä rohto
tehdään etelänarnikista (Arnica mon-
tana). Vuoristoseutujen asukkaat ovat
kautta aikojen luottaneet arnikin tehoon
ja voidelleet sillä niin mustelmia kuin
hyttysenpuremiakin.
Vaniljaisen kermaista Eierlikör-
munalikööriä on perinteisesti pidetty
täällä daameille sopivana seurustelu-
juomana. Onpa sitä ironisesti kutsuttu
mummoikäisten ompeluseura-hömpsyk-
sikin. Uuden nostalgisen retrovillityksen
myötä on 60- ja 70-lukujen liköörisuo-
sikki tullut taas muotiin. Nyt se maistuu
kesäisissä cocktaileissa ja eksoottisia hedelmiä sisältävissä
drinkeissä. Munalikööriä käytetään mieluusti myös leivon-
nassa. Juoman pehmeys sopii mainiosti kakkuihin, tiramisuun
ja trendikkäisiin cupcake-leivonnaisiin. Maustekahveihin ja
jäätelöannoksiinkin sitä lisätään. Munaliköörin valmistaminen
kotona ei ole vaikeaa ja aineksetkin ovat arkisia: kirkkaan
alkoholin lisäksi tarvitaan kananmunan keltuaisia, vaniljaa,
tomusokeria, maitoa ja kermaa.
Helppotekoinen alkoholiton vaihtoehto on mustaseljan
kukkauutteesta sokerin ja sitruunan kanssa keitettävä kirpeä
siirappi. Tiivistemehu on raikas janojuoma. Kun sitä sekoittaa
teelusikallisen kuohu- tai valkoviinilasilliseen, kesän maku
on siinä.
Kolumni
Itävallassa asuva
kirjailija Kaarina
Goldberg tarkastelee
kolumnissaan Euroopan
tapoja ja tuulahduksia.
NOVA 7 2014 17
Panimonurkka
HISTORIA JA TOIMINTA-AJATUS Nokian Panimo on perustettu vuonna 1993
nimellä Pirkanmaan Uusi Panimo Oy ajatuk-
selle, että paneminen Pirkanmaalla ei saa
loppua. Panimo sai alkunsa halusta tehdä
paikallisesti asioita omalla tavalla, aidosti
käsin, hyvällä porukalla ja laadukkaasti.
Nimi muutettiin Nokian Panimoksi
vuonna 2004. Tämänhetkinen toiminta-
ajatus on valmistaa perinteisin menetelmin
käsityö-oluita, jotka maistuvat niin tavalli-
selle oluenkuluttajalle kuin tarkka-aistiselle
oluthifistelijällekin.
TUOTERYHMÄT JA TÄRKEIMMÄT TUOTTEET Oluet, siideri ja virvoitusjuomat. Keisari-tuo-
teperhe: 66 American Pale Ale, Elowehnä,
Munchener, Lager, Luomupils.
MIELENKIINTOINEN TIETO YRITYKSESTÄ: Miesvaltaisella alalla nainen panimomes-
tarina ja tuotekehittäjänä. Panimo mestari
Riitta Sulkaman kehitystyön hedelmiä on
muun muassa 66 American Pale Ale.
FAKTANokian Panimo pystyy 2,5 miljoonan litran tekoon vuodessa, mutta jos
kysyntää riittää, painomo pystyy nostamaan tuotantoaan 5 miljoonaan
litraan. Vuonna 2013 panimon tuotanto nousi 20 prosenttia.
NOKIAN PANIMO OY
nokianpanimo.fi
HISTONokNoNokNokNokNokNoNokkNoNNoNokkNokianiaianianianianianianianianianiani
nimnimnimnimnimmnimmnimnimimellellellelellelleeeeel
selselselselselselelle,le,le,le,le,lele,leee,, eeeee
loploploploplopoplopploplopppuapuapuapuapuapuapupupupupuup
paipaipaipaipaipaiaipaiaipapaipa kakalkalkalkalkalkalkalkalkalkalakalk
käkäskäskäskäskäskäsäsässääskäsk in,in,in,in,in,in,in,in,inin,n,
NiNNNNNiNiNNNiNNN
vuovuovuovuouoooououooooonnnnnnnnnnnnn
ajaajaajaajaajaaaj tustustustustususustustusususuuuu
käskäskäskäsäsässäskässityityityityityityityitiiity
selselselselelellele lelelele le le llelele le oooooooo
oluoluoluoluuuoluthithithithihthiththhhh fififififi
FANoNoNNooN kikikkikikikiki
kykykykykysysysysysyyynnnnn
lililililitrtrtraaaaaaaaa
N
no
NOVA 7 2014 19
PIN
NA
LLA
TARPEELLINEN JA TUTKITTU LISÄAINE
T erveyden ja hyvinvoinnin
laitoksen keväällä tekemässä
kyselyssä selvisi, että suoma-
laiset pitävät ruuan lisäaineita
ympäristötekijöitä suurem-
pana riskinä omalle ja yleensä
ihmisten terveydelle. THL:n mukaan kyse-
lyn tulokset osoittavat, että käsitykset eri-
laisten ympäristötekijöiden terveysriskeistä
eivät aina vastaa tutkimustietoa altisteiden
todellisista terveyshaitoista.
Lisäaineiden käytöstä liikkuu paljon
epämääräistä tietoa, eikä aina muisteta,
että niitä lisätään elintarvikkeisiin tarkoi-
tuksella ja niillä on jokin haluttu teknolo-
ginen vaikutus.
Lisäaineiden avulla pyritään esimer-
kiksi estämään bakteereiden ja muiden
tauteja aiheuttavien mikrobien kasvu,
ja parantamaan elintarvikkeen koostu-
musta, makua, ulkonäköä tai ravitsemuk-
sellista laatua.
Lisäaineita ei saa lisätä peruselintarvik-
keisiin, joten esimerkiksi lihassa, maidossa
tai vihanneksissa ei ole lisäaineita. Lisäai-
neilla ei saa myöskään peittää elintarvik-
keessa olevia virheitä.
Tutkittuja ja turvallisia
Lisäaineiden käytöstä elintarvikkeiden
valmistuksessa on tarkat määräykset elin-
tarvikelainsäädännössä. Lisäaineet ovat
huolella tutkittuja, aineiden turvallisuus
arvioidaan kansainvälisissä riippumatto-
missa asiantuntijaryhmissä. Ennen hyväk-
syntää markkinoille ja käytettäväksi elin-
tarvikkeiden valmistukseen lisäaineet
testataan erityyppisin kokein, joissa selvi-
tetään aineiden myrkyllisiä vaikutuksia ja
syöpävaarallisuutta. Turvallisuutta arvioi-
daan myös saantitutkimusten avulla.
Lisäaine ei ole vierasaine
Lisäaine ei ole sama asia kuin vierasaine.
Lisäaineet ovat elintarvikkeessa tarkoi-
tuksella, mutta vieraat aineet joutuvat sii-
hen vahingossa esimerkiksi ympäristö-
saasteena, kuten lyijy, kadmium tai PCB
tai pilaantumisen seurauksena. Vieraita
aineita voivat olla myös eläinjäämä- ja tor-
junta-ainekäsittelyjäämät.
Vieraat aineet voivat tehdä elintar-
vikkeesta ihmisen terveydelle vahingolli-
sen tai elintarvikkeeksi kelpaamattoman.
Tämän vuoksi elintarvikkeissa esiintyville
vieraille aineille on asetettu sallitut enim-
mäismäärät, joiden noudattamista viran-
omaiset valvovat.
Hyväksyttävä päivittäinen saanti
Joillakin lisäaineilla on todettu haitallisia
vaikutuksia suurina määrinä käytettynä ja
näille on määritetty ADI-arvon (Acceptable Daily Intake). Se tarkoittaa hyväksyttävää
päivittäis tä saantia, jolle ihminen voi altis-
tua koko ikänsä ilman terveydellisiä hait-
tavaikutuksia. Arvo ilmoitetaan painokiloa
kohti vuorokaudessa, mg/kg/vrk.
Esimerkiksi virvoitusjuomissa makeu-
tusaineena käytetyn aspartaamin (E 951)
ADI-arvo on 40 milligrammaa/kg. ADI-
arvon perusteella laskien ja olettaen, että
juomaan on käytetty suurin sallittu määrä
makeutusaineita, saa 60-kiloinen henkilö
turvallisesti käyttää joka päivä aspartaa-
milla makeutettua tuotetta neljä litraa.
Lisäaineella ei ole ADI-arvoa, jos sillä
ei havaita haitallisia vaikutuksia suuria-
kaan määriä käytettynä.
Osa lisäaineista löytyy luonnosta
Lisäaine voi olla peräisin luonnosta, josta
se on eristetty käyttöön. Se voi olla luon-
taisen kaltaista, jolloin se on rakenteeltaan
samanlaista kuin luonnossa, mutta valmis-
tettu kemiallisin menetelmin. Lisäaine voi
olla myös keinotekoinen eli sitä ei esiinny
luonnossa ja se on valmistettu kokonaan
kemiallisin menetelmin.
Monet lisäaineista ovat siis luontaisia
tai luontaisen kaltaisia eli niitä saadaan
muutenkin ravinnosta. Esimerkiksi puo-
lukassa on luontaisesti säilöntäaineita sor-
biinihappoa E200 ja bentsoehappoa E210
sekä hyytelöimisainetta pektiiniä E440.
Pakkausmerkinnöissä E-koodit
Lisäaineet ilmoitetaan elintarvikkeiden
pakkausmerkinnöissä ainesosaluettelossa
käyttötarkoitusta osoittavan ryhmänimen
lisäksi lisäaineen nimellä tai numerotun-
nuksella eli E-koodilla. E-koodijärjestelmä
on kehitetty Euroopan unionissa. E-kirjain
numeron edessä merkitsee, että Euroopan
unioni on arvioinut lisäaineen turvalliseksi
elintarvikekäyttöön.
Lisätietoa lisäaineista löytyy sekä Eviran
että Euroopan komission sivuilta.
Lähteinä käytetty evira.fi, valio.fi, pata-
rumpu.fi
PUOLUKASSA ON LUONTAISESTI SÄILÖNTÄAINEITA
SORBIINIHAPPOA E200 JA BENTSOE HAPPOA
E210 SEKÄ HYYTELÖIMISAINETTA
PEKTIINIÄ E 440.
Lisäaine on elintarvikkeessa aina tarkoituksella. Niillä muun
muassa estetään mikrobien kasvua ja parannetaan tuotteen laatua.
KUVA SHUTTERSTOCK
NOVA 7 2014 21
TEEM
A
Peruna ja riisi pitävät pintansa lounas-
maailmassa. Erilaiset lisäkevaihtoehdot
valtaavat jo alaa lounaslautasilla, ja
asiakas seuraa yhä useammin ruokaa
esimerkiksi trendien tai ympäristön
näkökulmasta. Lisäkevalikoimassa
näkyvätkin nyt niin pinnalla olevat
muodikkaat ruokakulttuurit, ilmasto-
ystävällisyys kuin proteiinivillityksen
vaikutukset.
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT
KUVAT KRISTIAN AHLROTH
KUSKUSISTA K- LISÄKETARJONTA EI OLE LOUNAALLAKAAN PELKKÄÄ PERUNAA TAI RIISIÄ
22 NOVA 7 2014
KVINOAAN
NOVA 7 2014 23
Karri Käki toimii Fazer Food
Servicesin tuotekehitys-
päällikkönä. Hän vahvis-
taa, että peruna ja tavalli-
nen riisi kuuluvat edelleen
lounasravintoloiden suosi-
tuimpiin lisäkkeisiin.
”Hiukan uudemmat lisäkevaihtoehdot
kuitenkin tekevät myös tuloaan. Lisäksi
ravintoloissamme näkyy se, että energia-
lisäkkeen, eli vaikkapa riisin, perunan tai
pastan sijaan asiakkaat valitsevat usein
mielellään myös pelkkiä kasviksia”, Käki
kertoo.
Kokeillen parhaaseen
lopputulokseen
Jo riisejä löytyy joka lähtöön tavallisista
erilaisiin aromaattisiin lajikkeisiin, muista
lisäkkeistä, kuten vaikkapa kuskuseista ja
erilaisista ohravalmisteista puhumatta-
kaan. Valinnanvaran äärellä saattaa joskus
mennä sormi suuhun.
Tuotekehityspäällikön toimenkuvaan
Fazer Food Servicesillä kuuluu muun
muassa tuotetestausta ja reseptien kehittä-
mistä ja testaamista. Niinpä Käellä onkin
hyvä näkemys siitä, mitä resepti- ja ruo-
kalistasuunnittelussa on hyvä ottaa huo-
mioon lisäkettä valittaessa. Käki suosittelee
parhaaksi työkaluksi ennakkoluulotto-
muutta vaihtoehtojen kokeilussa.
”Väärin on vaikea valita. Jos nyt hiu-
kan haluaa ohjata, usein eksoottisille ja
maustetuille ruoille voi valita aromaatti-
semman riisin, kuten basmatin tai jasmii-
nin. Kotoisten sienien kaverina vaikkapa
ohra tai vehnä toimii kuitenkin taas riisejä
paremmin.”
Käki vinkkaa, että nyrkkisääntönä voi
pitää raaka-aineiden alkuperää ja luon-
taista kasvu- tai käyttöaluetta. Pohjoismais-
ten ruokien kanssa toimivat pohjoismaiset
viljat ja välimerellisten ruokien kanssa taas
vaikkapa kuskus ja polenta.
Asiakas valitsee myös ympäristö-
näkökulmasta
Ohraa käytetään yhä enemmän riisin rin-
nalla tai sen asemesta. Sitä pidetään rii-
siä ilmastoystävällisempänä vaihtoehtona
ja kotoisessa viljassa on lähiruoan leima –
sitä ei ole rahdattu maailman ääristä. Suo-
malainen makumaailma ymmärtää ohraa,
mutta ymmärtävätkö sen käyttöä moder-
neja makuja metsästävät lounasruokaili-
jat? Fazer Food Servicesillä on myös lisätty
ohrankäyttöä.
”Maku ei ole haaste lainkaan: asiak-
kailta tullut palaute on ollut hyvinkin suo-
peaa ohraa kohtaan. Käytämme sitä entistä
enemmän energialisäkkeenä ja esimer-
kiksi kotoisen kaalilaatikon tekoon löy-
tyy ohralla tehty resepti. Kotimaisuus ja
lähiruoka ovat enenevässä määrin ohjaa-
massa myös meidän valintojamme ja voi-
sin ennustaa riisille enemmänkin kilpailua
tulevaisuudessa. Myös ympäristönäkökul-
mat vaikuttavat asiakkaidemme valintoi-
hin: ohran hiilijalanjälki vaikuttaa myös
valintaperusteisiin, koska moni asiakas
haluaa valinnoillaan vaikuttaa ympäristön
hyvinvointiin.”
Hyvinvointimaailmaa ja muodik-
kaita ruokamaita
Tutun riisin ja kotoisen ohran rinnalle ovat
nousseet erilaiset uudet vaihtoehdot. Kus-
RIISI PITÄÄ PINTANSA LOUNASLISÄKKEENÄ.
74061
MP Puuro Riisi+Ohra
1 kg X 12 359
Myllyn Paras Oy
74904
Risotto Riisi Carnaroli
10 X 1 kg
ITALIA Riso Scotti SPA
74857
Basmati Riisi
5 kg
Riso Scotti SPA
74915
Risella Riisi-Ruisseos
5 kg
Lejos Oy
74080
MP Riisi/Ohra Seos
1 kg X 12 259
Myllyn Paras Oy
74909
Uncle Bens Jasmiini Riisi
1 kg X 12
Mars Finland Oy
74858
Jasmine Riisi
5 kg
Riso Scotti SPA
74916
Risella Riisi-Kauraseos
5 kg
Lejos Oy
74859
Villiriisimix
5 kg
Riso Scotti SPA
74918
Risella
Riisi-Moniviljaseos 5 kg
Lejos Oy
24 NOVA 7 2014
TEEM
A
NOVA 7 2014 25
TEEM
A
26 NOVA 7 2014
75410
Ebly Parboil Vehnäjyvä
5 kg
Mars Finland Oy
74994
Basmatiriisi Vivien Paille
5 kg
Fine Foods Oy
79945
Gogreen Quinoa
400 g X 12
Lantmännen Cerealia Ab
75104
Torino Täysjyväohra
8 kg
Ravintoraisio Oy
74999
Villiriisiseos
6 X 1 kg
Myllyn Paras Oy
78905
Bulgur 5 kg
Vivien Paille
Fine Foods Oy
75110
Ohrasuurimo Rikottu
1 kg X 6 Esikypsennetty
Myllyn Paras Oy
74997
Sushi Riisi 8 X 500 g
Yutaka
FIine Foods Oy
78904
Couscous 5 kg
Vivien Paille
Fine Foods Oy
75108
Ohrasuurimo 1 kg X 6
Esikypsennetty
Myllyn Paras Oy
749000
Punainen Riisi
500 g X 7
Urtekram International
78906
Couscous
5 kg Tipiak
Haugen-Gruppen Oy
75111
Torino Ohrahelmi
12 kg
Ravintoraisio Oy
75414
Gogreen Täysjyvä
Couscous 400 g X 12
Lantmännen Cerealia Ab
75102
Ohrasuurimo
Rikottu 20 kg
Helsingin Mylly Oy
78907
Bulgur
5 kg Tipiak
Haugen-Gruppen Oy
75137
Elovena 8X1 kg
Rikottu Täysjyväohrasuurimo
Ravintoraisio Oy
74950
Täysjyväjasmriisi
7 X 500 g
Urtekram International
74954
Basmariisi
7 X 500 g
Urtekram International
74951
Aarboriorisottoriisi
7 X 500 g
Urtekram International
74955
Täysjyväbasmatiriisi
7 X 500 g
Urtekram International
74966
Thai Jasmiiniriisi
5 kg
Fine Foods Oy
kus, polenta ja kvinoa ovat vakiovarusteina
ruokaharrastajien kotikeittiöissä ja varteen-
otettava vaihtoehto myös suurten keittiöi-
den valikoimiin. Eniten puhuttavat juuri
nyt kvinoa ja helmikuskus. Käen mukaan
niillekin löytyy paikkansa ravintolan ruo-
kalistalla, vaikka eivät välttämättä perunan
vaihtoehdoksi lounaan peruslisäkkeiksi lin-
jastoon sovikaan.
”Nämä trendikkäät raaka-aineet ovat
hiukan riisejä ja ohraa kalliimpia ja molem-
mat parhaimmillaan kylmissä ruoissa.
Niinpä ne eivät ihan jokaiseen käyttötilan-
teeseen sovellu. Olemme kuitenkin käyttä-
neet molempia esimerkiksi kylmien kas-
vislisäkkeiden valmistukseen. Ne ovat
vakituisia vieraita salaattipöydissämme sekä
juhlabuffeteissa”, Käki kertoo.
Kvinoa puhuttelee gluteenittomana ja
proteiinipitoisena erityisesti liikunnallista,
ravitsemustaan miettivää ja aikaansa seu-
raavaa asiakasjoukkoa. Helmikuskus puo-
lestaan vetoaa uutuuksia etsivään tren-
dikkääseen ja ruokamediaa seuraavaan
asiakasjoukkoon, sen Lähi-Idän ruokabuu-
mista alkanut voittokulku on jo saanut Suo-
menkin foodiet sekaisin.
”ASIAKKAILTA TULLUT PALAUTE ON HYVINKIN SUOPEA OHRAA
KOHTAAN.”
NOVA 7 2014 27
78908
Couscous Maustettu
4,5 kg Tipiak
Haugen-Gruppen Oy
79901
Torino Kolmen
Viljan Helmi 12 kg
Ravintoraisio Oy
LISÄKEVALIKOIMASSA NÄKYVÄT MUODIKKAAT RUOKAKULTTUU-
RIT, ILMASTOYSTÄVÄLLISYYS JA HYVINVOINTITRENDI
”Asiakkaat ovat aika tietoisia siitä, mitä
ruokamaailmassa tapahtuu. Vaikka puhu-
taan aika pienistä tuotteista lounasravinto-
lamaailmassa, kannattaa kokeilla ennakko-
luulottomasti. Helmikuskus esimerkiksi tuo
ruokaan lisää mielenkiintoa uudenlaisella
rakenteellaan, muodollaan ja koollaan.”
Tuotekehityspäällikkö antaa vielä lopuksi
vinkin: ”Voit kokeilla paahtaa helmikus-
kusta kuivalla pannulla ennen kypsennys-
nesteen lisäämistä, saat mukavaa paahteista
makua ja ulkonäköä ruokaan!”
75415
Kvinoa 2,5 kg
Vivien Paille
Fine Foods Oy
75411
Polenta Maissiryyni
500 g X 6
Oy Valora Trade Finland Ab
75413
Helmicouscous
2 kg Alfez
Fine Foods Oy
28 NOVA 7 2014
Felixin herkulliset vihannessäilykkeet tehdään vain laadukkaista sopimusviljellyistä raaka-aineista. Valmiiksi pilkotut vihannekset säästävät työtä ja aikaa, ja vähentävät hävikkiä!
945007 Felix Amerikkalaisia Kurkkukuutioita 8,2/4,3 kg – Avainlippumerkki, säilöntäaineeton IN
FOFELIX MUKANA TUKEMASSA SUOMALAISTA TYÖTÄ
Yhteystiedot:
Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi
020 785 4028
Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen
020 785 4020
Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää
020 785 4083
Aluepäällikkö Juha Kivilompolo
020 785 4161
www.orklafoods.fi/foodservice
Satokaudella 2014 Turussa valmistettavat Felix-
vihannessäilykkeet saavat Avainlippumerkin.
Merkki kertoo, että tuote on valmistettu Suo-
messa.
100 annosta
-
-
0
UUNILOHTA A LA AMERICANOS
FELIX AMERIKKALAISIA
KURKKUKUUTIOITA - nyt säilöntä-
aineettomana!
NOVA 7 2014 31
BONNE-HEDELMÄSOSEET SOPIVAT JÄLKIRUOKIIN JA RUOANLAITTOON
INFO
TUOTETIEDOT84775 Bonne Aprikoosisose, 12 x 1 L 84907 Bonne Banaanisose, 12 x 1 L84777 Bonne Luumusose, 12 x 1 L84772 Bonne Mangosose, 12 x 1 L
84774 Bonne Omenasose, 12 x 1 L84771 Bonne Persikkasose, 12 x 1 L84776 Bonne Päärynäsose, 12 x 1 L84773 Bonne Ruusunmarjasose, 12 x 1 L
Lisä- ja säilöntäaineettomilla Bonne-hedelmäso-
seilla valmistuu makeat ja suolaiset herkut niin
arkeen kuin juhliinkin. Monissa jälkiruokaresep-
teissä voi erimakuisia hedelmäsoseita vaihdella mm.
sesonkien mukaan. Esimerkiksi kiisselissä persikka-
soseen voi korvata millä tahansa muullakin Bonne-
hedelmäsoseella. Bonne-soseet myydään 1 litran
aseptisissa kartonkipakkauksissa (me 12 x 1 L), ja ne
säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä vuoden.
Pakkaukset voidaan laittaa kartonkikeräykseen.
Yhteystiedot:
Bonne Juomat Oy
puh. (019) 382 233
www.bonnejuomat.fi
5 l Bonne Persikkasosetta 6 l vettä 7,5 dl sokeria tai maun mukaan 2,5 dl perunajauhoja 5 tl vaniljasokeria tai rouhittua vaniljatankoa maun mukaan
Mittaa persikkasose, vesi, sokeri, perunajauhot ja vanil-jasokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehu-mispisteeseen. Anna pulpahtaa, mutta älä keitä. Tarkista maku. Mikäli kiisseli on makuusi liian paksua, lisää hie-man vettä. Jos kaipaat sakeampaa kiisseliä, lisää höyryä-vään liemeen koko ajan sekoittaen tilkka veteen sekoitettu-ja perunajauhoja. Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa kiisseli sellaisenaan tai kermavaahtonokareen kanssa. Vaahdota vispikerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota nokare kermaa kiisselin päälle. Ripottele pinnalle muutama kuumalla pannulla paahdettu mantelilastu.
Persikkakiisseli (60 annosta)
Koristeluun:1 l vispikermaa2 dl sokeria0,5 dl vaniljasokeria5 dl paahdettuja mantelilaskuja
32 NOVA 7 2014
JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄSamankin pöydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. Pöytään kannattaa aina
sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myl-lyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältö. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA
Yhteystiedot:
Santa Maria Finland Oy
PL 15, 00981 Helsinki
Puh: 0800 03333
Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.
NOVA 7 2014 33
INFO
TUOTETIEDOT
SYKSYN VÄRIKKÄÄT KASVIKSET JA HERKULLISET KALARUOAT!
Yhteystiedot: Brand Manager Minna Turunen
p. 045 2627 463
Findus Finland Oy
p. 0201 520 200
www.findusfoodservices.fi
Syksyn uutuuksilla loihdit nopeasti maukkaita
herkkuja aterialle. Salaattivihanneksia & soijapapuja on raikas salaattisekoitus, jonka
voit sulattaa suoraan salaatteihin tai kuumen-
taa aterian lämpimäksi lisäkkeeksi. Big Cuts -kasvikset Amerikkalaisittain tai Intialaisit-tain ovat valmiita tarjottaviksi kuumennettuina
– helppoa ja hyvin maistuvaa!
Kypsien kalatuotteiden etuja ovat monipuoli-
nen ja turvallinen käyttö. Kypsät lohikuutiot
sopivat oivallisesti esimerkiksi keittoihin,
wokkeihin ja pastaruokiin. Yhtä monikäyttöi-
siä ovat MSC-sertifioidusta Alaskanseitifileestä
valmistetut kypsät annospalat. Lasten kesto-
suosikkeja ja hyviä lounaslistan kalavaihtoeh-
toja ovat MSC-merkityt kalanugetit ja rapeiksi
paneroidut Jokapojan kalapuikot.
Jälkiruoat ja raikkaat juomat loihdit näppä-
rästi kiivi- tai raparperipyreestä.
Kokeile myös Quorn Pyttipannua – herkul-
lista kasvisruokaa, josta pitävät myös lihan
ystävät.
Nyt Quorn-tuotteisiin voit tutustua kätevästi
Quorn Valikoimalaatikon avulla!
34 NOVA 7 2014
INFO
NOVA 7 2014 35
Yhteystiedot:
IsoMitta-suurkeittiöpalvelu:
0800 9 4441
www.isomitta.fi
Nyt teillä on mahdollisuus tarjota asiakkaillenne tämän päivän parasta kouluruokaa!
Valtakunnallisen Kouluruokakilpailun 2014 finaalireseptit on julkistettu kaikkien Suomen
keittiöiden käyttöön.
INFO
JÄRJESTÄ TEEMA JA TARJOILE SUOMEN PARASTA KOULURUOKAA
Kouluruoka yhdistää ja kiinnostaa meitä kaikkia – lapsia, vanhempia, isovanhempia – aina päiväko-deista lounasravintoloihin ja palvelukoteihin! Koe-taan yhdessä, kuinka ainutlaatuinen suomalainen, laadukas kouluruokailu on.
Toista kertaa järjestetyn valtakunnallisen Kou-
luruokakilpailun tavoitteena oli paitsi nostaa kou-luruoan ja sen tekijöiden arvostusta, myös tuottaa uusia suosikkiruokia ruokalistoille. Kaikki finaalire-septit ovat vapaasti keittiönne käytettävissä – niistä on vaivaton koota teema kouluruoan ympärille. Nostetaan yhdessä kouluruoka kunniaan!
Quorn-lasagne
Limekala
Kirjolohimureke
Salicon uusi, suurempi tehdas tuottaa tuplasti entistä enemmän Strax-salaatteja herkkusuille niin ravintoloissa, kotitalouksissa kuin erilaisissa laitoksissa. Maailman edistyneintä teknologiaa edustavat tuotantolinjastot ja tiukka laadunvalvontamme varmistavat tuoreudenpellolta pöytään.
Strax-valikoimamme sisältää 80 tuotetta: syönti-valmiiksi käsitellyt salaatit, vihannekset, hedelmät ja salaattisekoitukset. Tilaa uusi tuotekuvastomme joko
Tuoretta tuleetuutin täydeltä!
MITEN TOIMIA, KUN PITÄÄ TEHDÄ REKLAMAATIO
Jaana Suomalainen Reklamaatio-
palveluiden päällikkö
Meira Nova Oy
Meira Novan reklamaatiopalveluiden päällikkö Jaana Suomalainen kertoo, miten reklamaatiopalvelut
toimivat ja milloin palveluun kannattaa olla yhteydessä.
Mistä Meira Novan
reklamaatiopalvelu vastaa?
Reklamaatiopalvelut vastaa kaikista
Etelä-Suomen myyntikonttorin alueen
asiakaspalautteista sekä S-ryhmän asi-
akkaiden palautteista Oulun myyntikonttorin
alueella. Lisäksi reklamaatiopalvelun piiriin
kuuluvat kaikkien alueiden alkoholeihin liittyvät
asiakaspalautteet. Muissa reklamaatioissa kan-
nattaa kääntyä oman myyntikonttorin puoleen.
Miten palveluun kannattaa
olla yhteydessä?
Reklamaatio tulee tehdä mahdollisim-
man nopeasti, kuitenkin viimeistään
24 tunnin sisällä kuorman vastaanot-
tamisesta. Yhteydenotto kannattaa tehdä
ensisijaisesti Nettinovan kautta: Asiakaspa-
laute-linkki avaa yhteyden reklamaatioon ja
Ota yhteyttä -linkki omaan myyntikonttoriin.
Sähköinen yhteydenotto on nopein ja helpoin
yhteydenottotapa.
Kiireellisissä tapauksissa, kuten
pi kaista paikkausta vaativissa tuote-
puutoksissa, on hyvä olla yhteydessä
puhelimitse. Yhteyttä otettaessa kan-
nattaa olla valmiina oman toimipaikan
asiakasnumero Meira Novalle, myyntitilausnu-
mero tai pakasteiden kohdalla ostotilausnumero.
Näin voimme yhdistää reklamaation välittömästi
oikeaan tilaukseen.
Mitä pitää huomioida
kuorman saapuessa?
Kun Meira Novan kuorma saapuu toi-
mipisteeseen, pitää se ehdottomasti
tarkistaa kuljetusyksikkötasolla (rullakot,
maitoalustat, pakastekontit ja huputetut alko-
holirullakot) ennen kuin rahtikirja kuitataan.
Tupakat ja alkoholit tulee tarkastaa kolli- ja
koritarkkuudella kuljettajan läsnä ollessa ja
verrata toimitettuja määriä rahtikirjan määriin.
Jos määrissä on poikkeamia, tehdään varauma
rahtikirjaan yhdessä kuljettajan kanssa.
Mitään tuotetta ei voi palauttaa ilman, että
siitä on sovittu joko Meira Novan reklamaatio-
palvelun tai oman myyntikonttorin kanssa.
Palautettavat tuotteet on säilytettävä tuotteen
vaatimassa lämpötilassa ennen palautusta.
Mikäli kuormassa on pilaantunut tai muuten
laatuvirheellinen tuote, ei sitä saa hävittää
ilman lupaa. Laatuvirheistä reklamoitaessa on
hyvä ilmoittaa tuotteen viimeinen käyttöpäivä
ja eräkoodi, jotta tavarantoimittaja voi selvittää
missä erässä virhe oli. Laatuvirheen reklamointia
helpottaa ja nopeuttaa virheellisestä tuotteesta
otettu kuva.
Mitä jos asiakas itse on tilannut
väärin?
Kannattaa aina tarkistaa tilaus huolella
ennen lähettämistä, jotta tuotteet ja määrät
ovat varmasti oikein! Jos on tilattu kuitenkin
väärää tuotetta tai liikaa, otamme vastaan
virheettömät, Meira Novan varastosta kerätyt
teolliset, non-food- ja tupakkatuotteet. Mitään
asiakkaan tilausvirheestä johtuvia tuoretuot-
teita tai tehdas/terminaalituotteita ei valitetta-
vasti voi palauttaa.
1
2
3
4
NOVA 7 2014 37
Vastaus
KYLMÄÄ KESKITTYMISTÄ
AJA
SSA
FINNFROST OY
38 NOVA 7 2014
Rajattuun tuoteryhmään
erikoistunut yhteisyritys
Finnfrost luo synergiaeduilla
etua myös asiakkaan
asiakkaalle, kuluttajalle.
TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA SHUTTERSTOCK
Finnfrost on pakasteiden hankintaan
ja logistiikkaan erikoistunut yhteis-
yritys. Vuonna 1991 perustetun yri-
tyksen osakkaita ovat tasaosuuksin Inex
Partners Oy ja Tuko Logistics Osuuskunta.
”Perustettaessa osakkaat määrittelivät
yrityksen tarkoitukseksi tuottaa parasta ja
tehokkainta pakasteiden valikoiman kehi-
tystä, hankintaa ja logistiikkapalvelua”, kertoo
Finnfrostin toimitusjohtaja Markus Höglund.
”Kehitämme valikoimaa yhdessä asiak-
kaan kanssa, mutta meidän vastuullamme
on hoitaa tuotteiden hankinta, varastointi
sekä tilausten jakelu.”
Finnfrostin varastot sijaitsevat Tuusu-
lan Jusslassa, mistä käsin tuotteet jaellaan
ympäri Suomea ja Baltiaa. Jakeluaikataulu
on tarkka koko Suomelle, jotta asiakas saa
tilaamansa pakasteet juuri oikeaan aikaan.
”Olemme hyvin tarkkoja yhteistyökump-
paneiden valinnassa. Tällä het-
kellä meillä on Suomen tehok-
kain pakasteiden jakeluverkosto,
johon olemme alueittain valin-
neet parhaat toimijat, jotka hoi-
tavat kuljetukset Jusslan varas-
tosta asiakkaalle”, Höglund
kertoo.
Yhteisyrityksen edut
Miksi elintarvikekaupan isot toimijat ovat
nähneet tarpeelliseksi perustaa yhteisen
yrityksen juuri pakasteiden ympärille?
”Pakasteet ovat erikoisalue, joka vaatii
muihin elintarvikkeisiin verraten normaa-
lia kalliimpaa säilytystilaa. Asiakkaillemme
tulisi paljon kalliimmaksi rakentaa erilliset
kuiva- ja kylmävarastot. Synergian kautta
saadaan volyymia ja sitä kautta merkittäviä
säästöjä, jotka tuntuvat asiakkaan ja lopulta
kuluttajan kukkarossa”, Höglund kertoo.
Finnfrostin pakkasvarastoilla lämpötila
on -23 astetta. Jakelukalustollekin on omat
vaatimuksensa.
”Pakasteiden jakelussa tulee käyttää
FRC-luokiteltua kalustoa, jossa on paksut
eristetyt seinät ja kylmäkoneet, jotta kyl-
mäketjun säilyminen varastosta asiakkaalle
kuljetuksen ajan on taattu”, Höglund kertoo
pakasteiden erityisvaatimuksista.
Logistiikassa kustannustehokkuutta saa-
vutetaan myös suurempien volyymien kautta,
jolloin kuljetuskustannukset yksikköä koh-
den ovat pienemmät.
Kun pakaste saapuu kauppaan tai ravin-
tolaan, on tärkeää saada se nopeasti pakas-
teeseen. Lämpötilakontrollin ja sitä kautta
tuotteen laadun takaamisen vuoksi on hel-
pompaa, että pakasteet saapuvat erillisessä
kuljetuksessa kuin että ne tulisivat osana
muuta tavarankuljetusta.
Tasapuolista ja avointa
Omistajiensa mukaisesti Finnfrostin asiak-
kaita ovat omistajaryhmien päivittäistava-
raketjut sekä horeca-asiakkaat, kuten Meira
Nova.
”Toimintatapamme on määritelty siten,
että meidän tulee tarjota asiakaslähtöistä
ja kustannustehokasta palve-
lua tasapuolisella toimintapoli-
tiikalla. Saattaa kuulostaa koru-
lauseilta, mutta yhteisyrityksessä
tasapuolisuus ja avoimuus todel-
lakin ovat tärkeitä juttuja. Mitä
tarjoamme yhdelle, sitä tarjo-
amme myös toiselle. Asiakas
päättää itse mitä hyödyntää”,
Höglund kuvailee toimintaperiaatteita.
Hankintoihin vaikuttaa luonnollisesti se,
mitä asiakas haluaa. Asiakas määrittelee tar-
kasti tuotteelle laatua, hintaa ja saatavuutta
koskevat reunaehdot, joiden perusteella
Finnfrost etsii ja esittelee parhaat tuote-
ehdotukset, joista asiakas valitsee valikoi-
miinsa lisättävät tuotteet.
”Etsimme parhaita tuotteita ympäri
maailman, mutta valtaosa on edelleen koti-
maista.”
Finnfrostin toimintatapa on muotoutu-
nut joustavaksi ja suuretkin volyymivaihte-
lut pystytään hoitamaan jouhevasti.
”Piikkipäivien volyymi voi olla monin-
kertainen normaaliin päivään verrattuna,
mutta prosessimme ei ole liian pitkälle auto-
matisoitu, mikä mahdollistaa jouston. Esi-
merkiksi juhannuksen ja pääsiäisen piikit
saattavat tarkoittaa, että varastossa on 80
käsiparia enemmän kuin normaalisti”, Hög-
lund kertoo.
Luottamus tulevaan
”Näiden reilun 20 vuoden aikana Finn-
frostilla on ollut onni kasvaa asiakkaidensa
mukana alan merkittäväksi toimijaksi. Toi-
mintamme on kustannustehokasta ja laa-
dukasta ja palveluvalikoimamme laajentuu
jatkuvasti uusilla tuoteryhmillä”, Höglund
kiittelee.
Kasvua lienee luvassa jatkossakin. Jos ja
kun Suomi seuraa maailman ja Euroopan
trendejä, lähtee pakasteiden kulutus nou-
suun. Pakasteilla on vahvoja kilpailuetuja
eineksiin verrattuna.
”Tuotteiden vitamiinipitoisuus säilyy
pakasteissa korkeana ja hävikin minimoimi-
nen onnistuu paremmin, kun pakasteesta voi
valita pihviä ja perunaa vain juuri sen ver-
ran kuin tarvetta on. Pakasteiden säilyvyys
on myös ylivoimainen: tuote säilyy pakas-
teessa kuranttina jopa kaksi vuotta”, luette-
lee Höglund.
USA:ssa, Ruotsissa ja muualla Euroo-
passa pakasteita kulutetaan paljon Suomea
enemmän. Ero johtuu Suomessa vallitse-
vasta eineskulttuurista.
”Kaikenkaikkiaan markkinoiden pitäisi
olla kasvussa. Pakasteilla on edessään vahva
tulevaisuus.”
Näkymät ovat positiiviset, mutta Hög-
lund kuvailee Finnfrostin toimintaa yhtä
raadolliseksi kuin heidänkin asiakkaiden
toimintaa omille asiakkailleen, kuluttajille.
”Asiakkaan luottamus täytyy ansaita
joka päivä.”
”PAKAS-TEILLA ON EDESSÄÄN
VAHVA TULE-VAISUUS.”
NOVA 7 2014 39
TUOTETIEDOT:11050081105009
INFO
ON AIKA VAIHTAA PAREMPAANKNORR Professional Fondit valmistetaan
Suomessa perinteisillä menetelmillä käyttäen
100%:sti luonnollisia raaka-aineita. Vain parhaat
lihaisat luut kelpaavat niiden raaka-aineiksi, ja
vihannekset hankitaan kotimaisilta tuottajilta.
Knorr Professional Fondit valmistetaan juuri
niin kuin tekisit ne itse omassa keittiössäsi:
raaka-aineet paahdetaan ja haudutetaan yhdessä
vihannesten ja yrttien kanssa, kunnes saavutetaan
oikea maku. Lopuksi liemi siivilöidään ja keitetään
kokoon. Lopputuloksena on tasapainoinen ja
täyteläisen makuinen liemi.
Meira Novan valikoimissa on kaksi KNORR
Professional Fondia: Äyriäinen ja Kana.
Yhteystiedot:
Unilever Food Solutions
Koekeittiö puh. 0800 1 64882
Lisää herkullisia reseptejä
osoitteesta www.ufs.com
RAKUUNAKERMASSA HAUDUTETTUA KANAA
40 NOVA 7 2014
INFO
TUOTETIEDOT:UUTUUS Buffet 1 x 4,32 kg Ravintolahampurilaispihvi 180 g, pakaste 1005609 Buffet 1 x 4,05 kg Hampurilaispihvi 54 x 75 g, pakaste 1005603 Sibylla 1 x 3,6 kg Hampurilaispihvi 32 x 113 g, pakaste
Atrian laadukas hampurilaispihvi on mehevä
herkku todelliselle hampurilaisen ystävälle.
Ála carte -annoksiin tarkoitettu pihvi on suunni-
teltu vaativaankin makuun.
Reilun kokoinen pihvi on paksuudeltaan puoli-
toista senttiä ja halkaisijaltaan kaksitoista.
Luvuista vakuuttavin on kuitenkin lihapitoisuus:
99 prosenttia.
Yhteystiedot:
Atria Suomi Oy
PL 900, 60060 Atria
Vaihde puh. 0204 728 111
Food Service -myynti
puh. 0800 198 500
Kuluttajapalvelu
puh. 0800 128 742
www.atriafoodservice.fi
Grande Hamburger ja Bataatti pölkyt (2 annosta)
2 kpl isoa hampurilais- sämpylää 0,360 kg Buffet 4,32 kg Ravintolahampurilais- pihvi 180 g pakaste (3501) 6 lehteä jääsalaattia, pesty 0,030 kg pekonia (2 viipaletta/ syöjä)
Paahda sämpylät. Grillaa hampu-rilaispihvi. Laita jääsalaatti pohja-osan päälle. Nosta grillattu pihvi salaatin päälle. Paista pekonivii-paleet ja asettele ne pihvin päälle. Laita tuore tomaatti-sipulisalsaa pekonin päälle. Laita kansi päälle.
BBQ – majoneesi 2 rkl majoneesi 1 rkl BBQ- kastike
Sekoita aineet keskenään. Tarjoa joko hampurilaisen välissä tai erillisessä astiassa.
Tuore tomaatti-punasipulisalsa 0,100 kg tomaatti 0,050 kg punasipuli 0,005 kg chili 0,001 kg suola mustapippurirouhe 0,001 kg sokeri 0,010 kg oliiviöljy
Hienonna punasipuli ja chili hie-noksi kuutioiksi. Leikkaa tomaatti 3x3 mm kuutioiksi. Sekoita aineet keskenään astiassa ja laita tasaan-
tumaan jääkaappiin. Varaa salsaa 2 rkl hampurilaista kohti.
Bataatti pölkyt 0,200 kg bataatti 0,250 kg rypsiöljy suola mustapippuri
Leikkaa bataatista kuoret pois. Leikkaa sen jälkeen siitä pitkiä pölkkyjä, mitta 5 cm pitkiä ja paksuus 1–1,5 cm. Laita pais-tinpannulle öljy ja kuumenna se hellalla. Laita bataatti pölkyt varovasti kuumaan öljyyn ja paista ne kullanruskeiksi. Nosta pölkyt astiaan ja mausta suolalla ja mus-tapippurirouheella. Majoneesin ja bataattipölkyt voi tarjota erikseen tai kokoamalla lautasannokseksi.
NOVA 7 2014 41
KATRININ EASY PICK PYYHKÄISI PRONSSILLE
INFO
Yhteystiedot:
Metsä Tissue Oyj
PL 300, 35801 Mänttä
Asiakaspalvelu:
010 464 7222
www.metsagroup.com
Käyttäjien toiveiden mukaan uudistetut Katrinin Easy Pick -pehmopaperipyyhkeet äänestettiin pronssille kansainvälisessä Tomorrow’s Cleaning Product Award 2014 -kilpailussa. Kärkikolmikon muut tuotteet olivat siivouskemikaali ja -kone, joten Easy Pick oli vuoden paras paperituote.
Uusitut, leveämmät Easy Pick -käsipyyhkeet ovat helppokäyttöisiä ja niiden pakkaus suojaa roiskeilta. Hygieeniset käsipyyhkeet ovat oiva apu nesteiden, rois-keiden ja muun lian pyyhkimisessä missä vain: baaritis-keillä, kahviloissa, nakkikioskien tiskeillä ja keittiöissä.
Easy Pick -pakkaus toimii näppärästi annostelijana. Pakkaus avautuu helposti ja annostelee yhden arkin kerrallaan. Käsipyyhkeitä on riittoisassa pakkauksessa 135 kappaletta. Myös pakkauksen ulkoasu on uudis-tettu; modernin punavalkoraidallisen pakkauksen voi
huoleti jättää myös näkyville. Pehmeät pyyhkeet sopivat herkälle iholle, sillä ne on allergiatestattu.
Tomorrow’s Cleaning Product Awards -kilpailussa palkitaan siivousalan parhaimmat ja innovatiivisimmat tuotteet. Katrin oli kärkikolmikossa myös vuonna 2013, jolloin helposti kannettava Handy Pack -pakkaus sai hopeaa.
– Pronssi on ainutlaatuisen hieno kunnianosoitus alan ihmisiltä meille. Easy Pick on hyvä esimerkki siitä, että pyrimme jatkuvasti kehittämään tuotteitamme todellisia tarpeita vastaaviksi, kertoo Metsä Tissuen Suomen ja Baltian alueiden markkinointipäällikkö Tiia Tylli-Aliranta.
Lisätietoja: Metsä Tissue, Suomi ja Baltia, markkinointipäällikkö Tiia Tylli-Aliranta, 040 715 0291, [email protected]
42 NOVA 7 2014
TUOTETIEDOT
1005865 HK Rypsiporsas® Pulled pork, pakaste, 4x1,2 kg/ltk. 1005864 HKpro Pulled beef, pakaste, 4x1,2 kg/ltk. 1016609 HKpro Pulled chicken, pakaste, 4x1,2 kg/ltk. IN
FO
PULLED – REVITTYÄ HÄRKÄÄ, POSSUA JA BROILERIA!
Yhteystiedot:
HKScan Finland Oy
Asiakaspalvelu 010 570 130
www.hkscanpro.fi
www.hookoo.fi
www.hkscan.comHKScan:n Pulled-tuoteperheen tuotteilla paluu arkeen sujuu mutkattomasti.
Käytä meheväksi kypsennettyjä, BBQ-kastikkeella maustettuja härän-, broilerin-,
ja possunlihoja hampurilaisten, hodarien ja patonkien täytteenä sekä uuniperu-
noiden lisäkkeenä. Tuotteet soveltuvat erinomaisesti myös keittojen, kastikkeiden
ja pataruokien raaka-aineeksi.
5 dl bulgur vehnärouhetta5 dl vettä1 tl suolaa
Lisää bulgur kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja kiehauta. Poista kattila levyltä ja anna hautua kannen alla kypsäksi.
1 punasipulia hakkeena1 nippu kevätsipulia hakkeena2 kuoretonta tuorekurkkua kuutioina200 g kirsikkatomaattia viipaleina50 g retiisiä viipaleina3 dl lehtipersiljaa hakkeena1 dl tuoretta minttua hakkeena0,5 dl kirkasta balsamicoa1 kpl sitruunanmehu + kuoriraaste0,5 dl oliiviöljyä suolaa mustapippuria sokeria
Sekoita kasvikset, balsamico, sit-ruuna, öljy ja mausteet keskenään. Anna maustua 10 minuuttia. Yhdis-tä jäähtynyt bulgur ja marinoidut kasvikset. Tarkista maku.
Pulled beef kuumennusliemi1 dl soijaa3 dl vettä0,5 dl sokeria600 g HKpro Pulled beef
Kiehauta liemen ainekset ja lisää pulled beef. Kuumenna. Tarjoa HKpro Pulled beef Tabouleh:n kera.
PULLED BEEF JA TABOULEH
NOVA 7 2014 43
HELPOTUSTA HANKINTOIHIN
SYÖ
MÄ
SSÄ
44 NOVA 7 2014
Ruokapalveluiden ei välttämättä
tarvitse huolehtia elintarvike-
hankintojen kilpailutuksista ja
hankintasopimuksista itse, vaan
tehtävän voi myös ulkoistaa. KuntaPro Oy
tarjoaa erilaisia hallinnon tukipalveluita ja
palveluratkaisuja kunnille, kuntayhtymille
ja kuntien omistamille osakeyhtiöille.
Palveluita voivat hyödyntää kaikki Kun-
taPron omistaja-asiakkaat, joita on tällä het-
kellä noin 60. Omistaja-asiakkaaksi pääsee
halutessaan jokainen Suomen kunta, kun-
tayhtymä tai kuntien omistama osakeyhtiö.
Kuntaosakkaiden merkintähinta määräytyy
kunnan asukasluvun mukaan.
Hankinta- ja kilpailutuspalveluiden
lisäksi KuntaPron osaamisaluetta ovat muun
muassa taloushallinto- ja henkilöstöpalve-
lut, logistiikka, rekrytointi- ja sijaispalvelut
sekä ICT-palvelut. Nämä toiminnot eivät
yleensä ole kuntien ydinbisnestä, eikä var-
sinkaan pienen kunnan kannata yksinään
satsata kallisiin järjestelmiin, sanoo Kun-
taPron hankintajohtaja Markku Syvänen.
”Meidän palveluksessamme on noin
250 asiantuntijaa ja käytämme uusim-
pia järjestelmiä ja
työvälineitä, joten
työt hoidetaan kus-
tannustehokkaasti.
Hyödyntämällä pal-
velukeskustemme asi-
antuntemusta kun-
nat voivat kohdentaa
enemmän resursseja
ydinpalvelujensa tuot-
tamiseen ja kehittä-
miseen”, hän kuvailee.
Syväsen mukaan KuntaPron yhteis-
hankinta- ja kilpailutuspalvelut helpotta-
vat hankintaprosesseja, kun tarjouspyyn-
töihin sekä sopimusten hallinnointiin ja
seurantaan liittyvä työ kunnissa vähenee
tai jää kokonaan pois.
”Yhteishankintojen kasvattama osto-
volyymi vahvistaa neuvotteluasemiamme
kilpailutuksia tehtäessä, mikä tuottaa asi-
akkaillemme yleensä myös selkeää hintae-
tua”, Syvänen sanoo.
Sopimuskausi 3–4 vuotta
Isojen hankintasopimusten kilpailuttami-
nen on mittava ja aikaa vievä prosessi. Elin-
tarvikehankinnat kilpailutettiin viimeksi
reilu vuosi sitten, ja se vaati noin puolen
vuoden työpanoksen. Siksi laajoja kilpai-
lutuksia ei ole tarkoituksenmukaista tehdä
vuosittain, vaan sopimuskausi kestää tyy-
pillisesti 3–4 vuotta.
Elintarvikehankinnoissa KuntaPro käy
vuoropuhelua kunnallisten asiakkaittensa
sekä sopivien tavarantoimittajien kanssa.
Asiakkaat saavat kertoa omalle toiminnal-
leen tärkeät kriteerit, joita elintarvikehan-
kinnoissa voivat olla mm. tuotteiden ravit-
semukselliset ominaisuudet, pakkauskoko,
kuljetusaikataulut sekä hinta. Myös hankin-
talain vaatimukset on otettava julkisissa kil-
pailutuksissa huomioon.
”Elintarvikkeiden kilpailutus on kilpai-
lutuksista työläimpiä, koska erilaisia tuot-
teita ja mahdollisia tuoteominaisuuksia sekä
niihin liittyvää lainsäädäntöä on niin paljon.
Siksi omistaja-asiakkaillemme on suuri etu,
ettei kilpailutusta tarvitse toteuttaa yksin
omana työnä”, Syvänen sanoo.
Tavoitteena sujuva logistiikka
Viime vuonna toteutetussa elintarvikehan-
kintojen kilpailutuksessa pääyhteistyökump-
paniksi valikoitui annettujen tarjousten
perusteella Meira Nova. Muita elintarvi-
ketoimittajia on lisäksi kaksi. Hankintasopi-
muksen piirissä on kaikkiaan 342 keittiötä.
”Valmistus- ja keskuskeittiöiden osalta
Meira Novan sopimus kattaa kaiken muun
paitsi tuoreet leipomovalmisteet ja maitota-
loustuotteet, palvelukeittiöiden osalta tuo-
reita leipomovalmisteita lukuun ottamatta
kaikki tuoteryhmät”, kertoo tuoteryhmä-
päällikkö Sikke Ruohosalo.
”Pyrimme sellaisiin sopimuksiin, että
saisimme yhdeltä tavarantoimittajalta mah-
dollisimman monen tuoteryhmän tuot-
teita, sillä se on hyvä logistiikan sujuvuuden
kannalta. On asiakkaan etu, ettei esimer-
kiksi koulukeittiön pihalla pyöri monen
eri tavarantoimittajan rekka-autoja päivit-
täin. Tämä on paitsi turvallisuuskysymys,
myös merkittävä ympäristöarvo”, Markku
Syvänen selittää.
Paikallista porkkanaa
Yksittäinen kunta tai keittiö voi kilpailu-
tusta valmisteltaessa ilmoittaa, jos se haluaa
omalta osaltaan rajata joitakin tuotteita tai
tuoteryhmiä omasta sopimuksestaan pois.
Tämä mahdollistaa esimerkiksi paikallis-
ten lähituotteiden käytön.
”Meillä on asiakkaita, joiden osalta sopi-
muksesta on rajattu muun muassa tuore
porkkana pois, koska kyseisen kunnan alu-
eella on paljon porkkanatuotantoa. Hankin-
talaki kuitenkin edellyttää, että heidän on
kilpailutettava porkkanatoimitukset tässä
Kun kunta tai kuntayhtymä ulkoistaa elintarvikehankinto-
jensa kilpailutuksen ja hankintasopimusten hallinnoinnin,
se voi rauhassa keskittyä ydinpalvelujensa tuottamiseen.
KuntaPro Oy:n palveluja hyödyntää tällä hetkellä noin 60
kunnallista asiakasta.
TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETÄLÄ
NOVA 7 2014 45
MARKKU SYVÄNEN
ElintarvikkEidEn hankinta- ja kilpailutuspalvElun Edut asiakkaallE
46 NOVA 7 • 2014
- Työläs kilpailutusprosessi sekä tar-jouspyyntöjen ja sopimusten hallin-nointi hoidetaan keskitetysti. - Yhteishankintojen kasvattama osto-
volyymi tuo hintaetua.- Sopimusten seurantaan ja hallin-nointiin liittyvä työ vähenee tai jää kokonaan pois.
- Asiakas voi ulkoistaa koko hankinta- ja kilpailutuspalvelun tai vain tarvitse-mansa osat siitä.
tapauksessa erikseen. Hankintalain määrit-telemissä kynnysrajoissa porkkana on toki mahdollista tilata myös suorahankintana paikalliselta toimittajalta”, Syvänen kertoo.
Ihan mikä tahansa lähituote ei kunnal-lisen keittiön toimintaankaan sovi. Syvänen tietää tapauksia, joissa esimerkiksi metsä-marjoja on käyty tarjoamassa suoraan päi-väkodin tai koulun keittiön ovella.
”Eiväthän keittiöt voi tällaisia marjoja
ostaa, koska ei ole täyttä varmuutta siitä, mistä ne on poimittu”, hän sanoo.
KuntaPro valvoo velvoitteita
Kilpailutuksen kautta valituille tavarantoi-mittajille hankintasopimus on velvoite, jonka noudattamista KuntaPro valvoo. Yhteinen sopimus sitoo yhtä lailla myös asiakkaita, joten sekä asiakas että tavarantoimittaja voi-vat luottaa vastuulliseen toimintaan.
”Meira Novan kanssa yhteistyömme on sujunut erinomaisesti jo useita vuosia”, Syvänen ja Ruohosalo kiittelevät. Ruoho-salo kehuu Meira Novan hyvää toimitus-varmuutta sekä laajaa ja monipuolista tuo-tevalikoimaa, joka huomioi monenlaiset asiakastarpeet.
”Myös luomutuotteita on hyvin saata-vissa. Asiakas saa niitäkin halutessaan suo-raan Meira Novalta”, hän muistuttaa.
Apetit paneroidut kalatuotteet mais-
tuvat herkulliselta ja ovat entistä
terveellisempiä valintoja lounasruo-
kailuun. Tuotteet on esikypsennetty
ilman perinteistä rasvakypsennystä
ja siksi tuotteet sisältävä noin 70 %
vähemmän rasvaa kuin perinteiset
paneroidut kalatuotteet. Myös tuot-
teiden suolapitoisuutta on laskettu
mausta tinkimättä.
Paneroidut tuotteet maistuvat
rapean panerointinsa ja ruodotto-
muutensa vuoksi erityisesti lapsille,
mutta soveltuvat erinomaisesti
myös lou nasruokailuun. Tuotteet
ovat Sydänmerkkituotteita.
Tuotteissa käytetyt kalaraaka-
aineet on pyydetty vastuullisesti
ja tuotteille on myönnetty Msc-
sertifikaatti.
NOVA 7 2014 47
Yhteystiedot:
Apetit Ammattilaiset
Puhelin
010 4024244
Lisää tietoa Apetit
Ammattilaisista ja laajasta
reseptipalvelusta löytyy
osoitteesta
www.apetitammattilaiset.fi
INFO
TUOTETIEDOT
Apetit Kalakuviot MSC, ME 5 kgApetit Lime-persilja kalaleike MSC, ME 5 kg
APETIT – KEVYEMMÄT PANEROIDUT KALAHERKUT– uutuutena Gluteeniton Maissipaneroitu seitifilee
Apetit Kalakuviot MSC
ovat erityisesti lasten makuun. Kalakuvioissa Alaskan seiti on päällys-tetty rapealla paneerauksella. Tuotteessa on rasvaa vain 4,5 g/100 g ja suolaakin vain 0,6 %, joten tuote sopii erinomaisesti vaikkapa koulun kalapäivän ruoaksi. Tuote on laktoositon, maidoton ja soijaton.
UUTUUS Apetit Maissipaneroitu
seitifilee gluteeniton MSC Apetit Maissipaneroidussa seitifileessä Alaskan seiti on päällystetty rapealla ja maukkaalla maissipaneroinnilla. Tuote on gluteeniton, laktoositon, maidoton ja
soijaton, joten se soveltuu erinomaisesti erityisruokavaliota noudat-taville.
Apetit Lime-persilja kalaleike MSC
on kehitetty huomioiden nykyiset suurkeit-tiöiden tarpeet. Rapeaksi paneroitu turska-leike sopii terveelliseen ruokavalioon. Tuote on maustettu raikkaalla limellä ja persiljalla. Tuote on laktoositon, maidon ja soijaton.
Kalakuviot
INFO
MAISTUVAT MYLLYN PARAS PASTEIJAT!
Yhteystiedot:
HoReCa -myyntipäällikkö
Sami Virtakoski
puh. 040 542 7242
Avainasiakaspäällikkö
Juha Ojala
puh. 040 547 3836,
Tutustu myös muihin Myllyn
Paras -tuotteisiin:
www.myllynparas.fi/horeca
Monipuolinen valikoima her-
kullisia pasteijoita suolaisen
nälkään.
Pasteijat sopivat sekä kokous- tai kahvi-pöytään suolaiseksi tarjottavaksi. Myllyn Paras -valikoimasta löydät herkulliseen voilla leivottuun taikinaan tehtyjä pas-teijoita. Tuhti Muna-Riisipasteija, 90 g ja Tuhti Lihapasteija, 90 g ovat tarjoilutuo-reita, vain sulattamalla valmiita tarjotta-vaksi.
Kinkkupasteija 75 g, Muna-Riisipas-teija 75 g ja Liha-Riisipasteija 75 g ovat perinteisen herkullisia ja runsastäytteisiä pasteijoita. Pasteijoita ei tarvitse sulattaa ennen paistamista.
Pakastetuotteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannustehokkaasti sekä minimoida hävikki.
Kaikki Myllyn Paras -tuotteet ovat her-kullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.
ILMOITTAUDU MUKAAN HORECA-ALAN
AMMATTILAISILLE TARKOITETTUUN
MYLLYN PARAS MAKUKLUBIIN!
TUTUSTUMINEN JA REKISTERÖINTI
OSOITTEESSA: WWW.MYLLYNPARAS.FI/
HORECA/MAKUKLUBI
TUOTETIEDOT1071776 Myllyn Paras Tuhti Muna-Riisipasteija
40 x 90 g, Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus1071767 Myllyn Paras Tuhti Lihapasteija 40 x 90 g
Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus1071710 Myllyn Paras Liha-Riisipasteija 50 x 75 g
Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin1071700 Myllyn Paras Kinkkupasteija 50 x 75 g
Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin1071768 Myllyn Paras Muna-Riisipasteija 50 x 75 g
Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin
48 NOVA 7 2014
Sauvon Säilykkeen toiminta käynnistyi vuonna 1962,
jolloin nykyisen toimitusjohtajan Tom Saurénin isä
Toivo perusti yrityksen kolmen sauvolaisen maan-
viljelijän kanssa. Neljän vuoden jälkeen yritys muutti
Piikkiöön ja siirtyi kokonaan Toivo Saurénin ja hänen
vaimonsa omistukseen. Alusta saakka Sauvon Säilyke
on valmistanut kurkkusäilykkeitä. Pian mukaan
tulivat herkkusienisäilykkeet ja 1970-luvulla muut
metsäsienisäilykkeet.
Tänä päivänä puolet liikevaihdosta tulee kurk-
kusäilykkeistä. Muita tuotteita ovat sienet ja punajuuri
sekä teollisuuden tarpeisiin käsitellyt vihannekset. Kol-
mannes tuotteista tehdään omalla tuotemerkillä, toinen
kolmannes kaupan merkeillä ja loppu kolmannes
teollisuuden alihankintana.
Sauvon kurkkusäilykkeet on valmistettu vain
parhaista raaka-aineista perinteitä kunnioittaen.
Useiden vuosikymmenien aikana hankittu ammat-
titaito, perhesalaisuutena säilyneet valmistusreseptit ja
korkea kotimaisuusaste takaavat jäljittelemättömät lop-
putuotteet. Sauvon Säilyke hankkii säilöttävät kurkut
valvotuilta sopimusviljelmiltään pääasiassa Varsinais-
Suomesta ja Satakunnasta.
Mietoon suolaliemeen (0,9 %) säilötyt kotimaiset,
säilöntäaineettomat sienisäilykkeet ovat peräisin
puhtaista suomalaisista korpimetsistä. Luonnon
raaka-aineista valmistetuissa, steriloiduissa säilykkeissä
on taltioitu sienten hieno ominaismaku, rakenne ja
ravintoarvo; ne ovat sellaisenaan käyttövalmiita ateri-
oiden valmistukseen. Sienikuutiot on valmis, usean
eri sienilajin sekoitus ja sopii sellaisenaan vaikkapa
salaatteihin, kastikkeisiin, pizzoihin, muhennoksiin.
Kantarelli eli keltavahvero sopii erityisesti liha-, kala- ja
riistaruokien kanssa. Herkkutatti on erinomaista muun
muassa paistettuna muhennoksiin ja piirakoihin sekä
marinoitavaksi lisukkeeksi.
TUOTETIEDOT94300943059430410623394362
9452894541945439452694548
PERINTEITÄ KUNNIOITTAENYhteystiedot:
Sauvon Säilyke
puh. (02) 477 0900
www.sauvonsailyke.fi
NOVA 7 2014 49
INFO
50 NOVA 7 2014
LASIN MUOTOILU VAIKUTTAA OLUEN MAKUUN
Lasinvalmistaja Spiegelau on kehittänyt
ainutlaatuisen lasin Indian Pale Ale eli IPA-
oluiden nauttimiseen yhdessä kahden ame-
rikkalaisen olutpanimon, Dogfish Headin
ja Sierra Nevadan kanssa.
Kehitystyötä tehtiin lukuisissa suunnit-
telu- ja maistelutyöpajoissa, joissa käytiin
läpi satoja eri lasimalleja. Lopulta kaikki
työpajoissa mukana olleet asiantuntijat pää-
tyivät suljetun äänestyksen jälkeen valitse-
maan kyseisen lasin yksimielisesti.
Lasi tuo esiin IPA-oluiden maun uudella
tavalla. Kapea, kaareva muoto vahvistaa
humalan aromia. Jalassa olevat mutkat
tasapainottavat makua ja varmistavat, että
vaahto säilyy. Ohut lasi pitää oluen kylmänä
paksua lasia pidempään.
Spiegelaun historia ulottuu 1500-luvulle
saakka. Tänä päivänä yrityksen omistaa Rie-
del-yhtymä. Spiegelaun tavoitteena on pro-
filoitua olutlasimarkkinoilla samaan tapaan
kuin Riedel on profiloitunut viinilaseissa.
Yritys on tuonut markkinoille omat lasinsa
IPA-oluen lisäksi stoutille, lagerille ja veh-
näoluille.
4711420 Olutlasi IPA 54 cl, 2 kpl
Tuoteinfo
Ei ole yhdentekevää millaisesta lasista oluensa nauttii. Kuten viinilajikkeille,
myös oluttyypeille on kehitetty omat lasinsa, joiden muotoilu tuo oluelle
tyypilliset aromit ja maut parhaiten esille.
NOVA 7 2014 51
KAPEA, KAA-REVA MUOTO
VAHVISTAA HUMALAN
AROMIA.
Unohtumaton kokemus
Tork LinStyle® Lautasliinat määrittlevät uudelleen sanan ’kertakäyttöinen’. Nämä korkealaatuiset lautasliinat näyttävät ja tuntuvat tekstiililtä ja antavat näin tyylikkään vaikutelman. Lautasliinat ovat saatavana lukuisissa eri väreissä sulautuen tilan muuhun sisustukseen.
Nosta asiakkaidenkokemus uudelletasolle
Nosta asiakkaidenkokemus uudelleasolle
www.tork.fi Puh. 09 506 881