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Las normas técnicas nacionales e internacionales como aliadas en la producción y el comercio de frutas y hortalizas Qco. MSc. Ricardo Munar León IncontecTRANSCRIPT
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Las normas técnicas nacionales e internacionales como aliadas en la producción y el comercio de frutas y hortalizas
Qco. MSc. Ricardo Munar León
13 de agosto de 2013
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ICONTECInstituto Colombiano de Normas Técnicas y
Certificación
• Organismo de carácter privado fundado en 1963.
• Reconocido mediante Decreto 2269 de 1993 como el Organismo Nacional de normalización.
• Organismo internacional con 5 oficinas regionales en Colombia y presencia en 14 países.
• Acreditado en Colombia por ONAC, y a nivel internacional por ANSI, ANAB, DAKSS, OAE, INN, INDECOPI, UN, ISQUA
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ICONTEC
Servicios
• Normalización
• Evaluación de la conformidad
• Educación
• Información
• Laboratorios de metrología
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Marco conceptual de la Normalización
• Documento normativo (NTC, GTC, END)
Documento aprobado mediante consenso por un organismo reconocido, el cual establece reglas, directrices o características de un producto o proceso.
• Nacen de una necesidad
• Para proteger a los consumidores: Salud Seguridad Engaño
• Para proteger el ambiente
• Para propósitos comerciales
• Para elaboración de reglamentos técnicos
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Marco conceptual…
• Tipos de normas
Normas de producto
Normas de proceso
Normas de métodos de análisis
Normas de terminología
Normas de sistemas de gestión
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Beneficios de la normalización
Eliminación de obstáculos al comercio
Facilita la cooperación tecnológica
Comprensión mutua (comunicación inequívoca y eficaz)
Unificación de criterios
Utilización óptima de los recursos
Protección ambiental
Consolidar la experiencia organizacional
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Normalización en Frutas y Hortalizas frescas
Objetivos de la normalización
• Definir características de calidad de un producto
como referencia comercial para protección del consumidor
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…Objetivos
•Impulsar el cultivo de productos de calidad
acceder a mercadoscompetencia por calidad
•Generar cultura de calidad en el campo
cambiar costumbresemplear técnicas reconocidas
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…Objetivos
•Generar cultura de calidad en el consumidor
exige productos de calidadrecibe mejores productos
Las normas contribuyen a mejorar la calidad de vida
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Experiencia de Colombia en la elaboración de Normas Técnicas sobre frutas y otros
productos frescos
•Normas sobre especificaciones de productos•Normas sobre especificaciones de empaques•Normas sobre almacenamiento y transporte
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Productos estudiados
Naranja Piña Manzana Uva
Mango Aguacate Tangelo Lulo
Melón Pitahaya Uchuva Higo
Fresa Granadilla Toronja Mora
Lima Tomate Zanahoria Papa
Pimentón Espárrago Alcachofa Cebolla
Lechuga Champiñón
www.icontec.org
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Contenido de las normas
NTC 5209 FRUTAS FRESCAS. AGUACATE.
VARIEDADES MEJORADAS. ESPECIFICACIONES
1.Objeto
La norma contempla ocho variedades de aguacate:
Booth 8, Choquette, Fuerte, Hass, Lorena, Trapp, Trinidad, Santana
2. Definiciones y clasificación
Se describen e ilustran cada una de las variedades y las enfermedades que sufre el aguacate, y se definen varios términos referidos en la norma.
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…contenido de las normas (NTC 5209)
Figura 10. Aguacate con daño de pasador
2.1.14 Pasador del fruto…
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…contenido de las normas (NTC 5209)
2.2 Clasificación por categorías de calidad
Figura 11. Categoría extra
2.2.1 Categoría extra…
Trinidad Santana
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…contenido de las normas (NTC 5209)
2.3 Clasificación por calibres por peso…
Tabla 1. (Fragmento) Calibres de aguacate por variedad
BOOTH 8Peso (g) Calibre
≤ 300301 - 400401 – 500
≥ 501
ABCD
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…contenido de las normas (NTC 5209)
3.1 Requisitos generales: características de apariencia que deben reunir los aguacates
- Estar en estado de madurez fisiológica- Entero- Con la forma característica de la variedad- Fresco y de consistencia firme- Fruto sano, libre de ataques de insectos y
libre de enfermedades- Libre de humedad externa anormal- Exento de olores y sabores extraños- Exento de materiales extraños - Fruto con pedúnculo
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…contenido de las normas (NTC 5209)
3.2 Requisitos específicos:
3.2.1 Contenido de pulpa
3.2.2 Consistencia
3.2.3 Contenido de grasa
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…contenido de las normas (NTC 5209)
3.3 Tolerancias
3.3.1 Tolerancias en categoría
3.3.2 Tolerancias en calibre
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…contenido de las normas (NTC 5209)
4.1 Toma de muestras
5. Métodos de ensayo
6. Empaque y rotulado
Figura 15. Empaque para exportación
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…contenido de las normas (NTC 5210)
Algunas normas contemplan además tablas de color
de acuerdo con el grado de maduración de la fruta
Figura 16. Tabla de color mango Irwin
0 1 2 3 4
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Normalización internacional
www.codexalimentarius.org
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Normalización internacional
Organismo establecido por la FAO/OMS en 1963
¿Quiénes conforman el Codex?
• 185 Miembros Codex
• 208 Observadores Codex
Cubren 99 % de la población mundial
Elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias:
• Protección de la salud de los consumidores (Alimentos inocuos y de calidad)
• Facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.
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Codex Alimentarius…
• El Codex Alimentarius, o código alimentario, es el punto de referencia mundial de gran trascendencia para:
consumidores
productores
organismos de control
comercio internacional
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Codex Alimentarius…
• Trascendencia de las normas del Codex Alimentarius en el marco de los Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio (OMC).
El Acuerdo sobre Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF)
Menciona expresamente las normas del
Codex Alimentarius como punto de referencia
internacional para la inocuidad
de los alimentos.
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Codex Alimentarius…
Comité Nacional del Codex Alimentarius
• A través del Decreto 977 de 1998 del Ministerio de Salud, se crea el Comité Nacional del Codex Alimentarius y se fijan sus funciones.
Objeto• El Comité Nacional del Codex Alimentarius es un Órgano
consultivo del Gobierno Nacional para la formulación de las políticas del país en relación con:
Procesos de normalización. Análisis de principios y procedimientos.
Adelantados por la Comisión mixta FAO/OMS, su Comité Ejecutivo y sus Órganos Auxiliares.
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Codex Alimentarius…
Colombia en el Codex Internacional
Colombia a través del Comité Nacional del Codex Alimentarius y del Subcomité Técnico Nacional sobre Frutas y Hortalizas Frescas, presentó, lideró el trabajo y obtuvo la aprobación de tres normas Codex sobre:
Uchuva pitahaya tomate de árbol
Proyecto de norma recomendado para ser aprobado en trámite 5,
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La invitación es a participar en el proceso de normalización, se cuenta con los espacios, se han abierto caminos que vale la pena explorar, tenemos los recursos técnicos, humanos y la capacidad para dar a conocer internacionalmente la riqueza hortofrutícola con que contamos.