NORMAS DE CALIDAD EN PROCESOS PRODUCTIVOSCALIDAD La calidad es una herramienta bsica para una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que la misma sea comparada con cualquier otra de su misma especie. La palabra calidad tiene mltiples significados. De forma bsica, se refiere al conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implcitas o explcitas. Por otro lado, la calidad de un producto o servicio es la percepcin que el cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Por tanto, debe definirse en el contexto que se est considerando, por ejemplo, la calidad del servicio postal, del servicio dental, del producto, de vida, etc.NORMAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN: Norma es un trmino que proviene del latn y significa escuadra. Una norma es una regla que debe ser respetada y que permite ajustar ciertas conductas o actividades. En el mbito del derecho, una norma es un precepto jurdico.PROCESOS: Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algn tipo de lgica que se enfoca en lograr algn resultado especfico. Los procesos son mecanismos de comportamiento que disean los hombres para mejorar la productividad de algo, para establecer un orden o eliminar algn tipo de problema. El concepto puede emplearse en una amplia variedad de contextosSISTEMA: Del latn systema, un sistema es mdulo ordenado de elementos que se encuentran interrelacionados y que interactan entre s. El concepto se utiliza tanto para definir a un conjunto de conceptos como a objetos reales dotados de organizacin. Un sistema real, en cambio, es una entidad material formada por componentes organizados que interactan de forma en que las propiedades del conjunto no pueden deducirse por completo de las propiedades de la partes (denominadas propiedades emergentes).MEDIDAS HIGIENICAS EN LA ELABORACIN O PREPARACION DE ALIMENTOS1. Lavarse bien las manos antes de manipular alimentos.2. Sanear las superficies donde vaya a manipular alimentos. 3. Limpiar el frigorfico una vez a la semana. 4. Mantener la higiene de los utensilios de cocina.5. Lavar bien los productos frescos. 6. Separar los productos al comprar.7. Separar alimentos frescos de destinados a la coccin al manipularlos en la cocina.8. Cocinar adecuadamente los alimentos. 9. Proteger los alimentos cocidos para que no ocurran contaminaciones cruzadas.10. Conservar adecuadamente los alimentos hasta su consumo.

TECNICAS DE PREPARACION DE ALIMENTOSASADOCuando al alimento se le aplica el calor sin que medie un lquido, se habla de asado, aqu incluiramos el cocinado "a la parrilla" o "al horno". Si el calor sale de quemar algn tipo de madera, el humo de la madera aporta un cierto sabor al resultado. Pero hay tanto hornos como parrillas que funcionan con gas o con electricidad. PARRILLA Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algn tipo de madera o carbn vegetal. Si bien existen artilugios que funcionan a gas o con electricidad. La madera o carbn que se quema da sabor caracterstico al alimento, resulta bastante especial la parrillada de "sarmientos" que son las ramitas secas de la vid; porque hacen brasas en muy poco tiempo (menos de 10 minutos) y dan un sabor bastante caracterstico. AL HORNO El horno clsico era un espacio cerrado construido con algn material que aguante el calor y en cuyo interior o exterior se haca fuego. Hoy quedan pocos de aquellos hornos de lea, tan apreciados como escasos. El horno domstico por excelencia hoy por hoy es elctrico o de gas. Los hornos modernos tienen control de temperatura que permite fijar esta hasta un mximo que suele rondar los 240-250. FRITURA La fritura es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullicin de los aceites es mucho ms alto que el del agua, los alimentos se cocinan a temperaturas ms altas, pudiendo llegar a los 200 grados, aunque la temperatura mxima depende de cada tipo de grasa. En el proceso el alimento cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina. SOFREIR Se denomina as una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartn). Cuando se sofre cebolla, o cualquier otro ingrediente que se vaya a ablandar con el proceso, se utiliza en ocasiones el trmino pochar.SALTEAR Es una fritura tambin con poco aceite pero a temperaturas ms altas y durante poco tiempo, las sartenes de saltear tienen los laterales inclinados de forma que sea posible lanzar el contenido al aire y volverlo a recoger con un golpe de mueca.DORARTermino del que se abusa, pero que consiste en darle un tono dorado al alimento. Para las carne roja o blanca el trmino es sellar, si bien una carne roja nunca tomar un tono dorado si se tostar. Sellar una carne consiste en darle una vuelta en la sartn con poco aceite, lo justo sellar un poco el exterior, pero sin llegar a cocinarse por dentro.COCCIN Es decir sumergirlo en un lquido caliente, cuando el lquido es agua se habla de hervido y cuando es aceite se habla de fritura.HERVIR En principio consiste en cocinar un alimento en un lquido hirviendo, excepto las grasas. Lo ms habitual es hervir en agua, pero puede ser en leche, caldo, vino... Con la coccin parte del sabor del alimento pasa al agua. Es el nico mtodo que se puede aplicar a alimentos especialmente duros, bien sean carnes duras o legumbres secas: garbanzos, judas, lentejas, etc. AL VAPOR Esta tcnica de cocccin consiste en cocinar los alimentos con el vapor que suelta el lquido que hierve, que normalmente suele ser agua a la que se puede aadir algn tipo de hierba aromtica. Los alimentos se colocan sobre una rejilla dentro de un recipiente con agua en el fondo. Lo nico que se debe vigilar es que la comida y el lquido no entren en contacto.ESTOFAR Mtodo consistente en cocer un alimento a fuego lento y tapado, para evitar que, tanto sus jugos, como los que hayamos aadido con anterioridad, se evaporen. Bsicamente consiste en cocer los alimentos en sus propios jugos.ESCALFAREs una tcnica bsicamente usada para cocer huevos de una determinada manera: "huevos escalfados". Consiste en la coccin de uno o varios huevos (sin cscara) en agua con vinagre. Se logra una yema lquida cubierta por una clara blanca y cuajada. Es una tcnica difcil que requiere prctica. El agua se puede sustituir por otros productos como caldo o se puede aadir salsa de tomate que le conferir al huevo otro color. El trmino Pochear es utilizado para cocinar alimentos en un liquido (que puede estar aromtizado) el cual nunca debe hervir.COCCIN A PRESIN Este mtodo se consigue con una olla especial: La mal llamada olla a presin (de presin sera lo correcto). Dicha olla est sellada evitando que los gases o lquidos escapen de ella hasta que se alcanza una determinada presin, momento en el que se abre una vlvula. Al aumentar la presin se logra que el agua alcance la ebullicin a una temperatura mayor, alrededor de 120C, por lo que los alimentos se cocinan mucho ms rpido. BLANQUEAR Este mtodo consiste en una breve coccin de un alimento (generalmente frutas y verduras). A menudo, seguidamente se introduce el alimento en un recipiente con hielo o en agua helada. Con este mtodo se consigue intensificar el sabor de algunos alimentos.MINERALES Se llama mineral a la sustancia natural, homognea, inorgnica, de composicin qumica definida (dentro de ciertos lmites). Posee una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas, conocidas como caras. Si el mineral ha crecido sin interferencias, pueden generarse formas geomtricas caractersticas, conocidas como cristales. Los minerales tienen gran importancia por sus mltiples aplicaciones en los diversos campos de la actividad humana. La industria moderna depende directa o indirectamente de los minerales; se usan para fabricar mltiples productos, desde herramientas y ordenadores, hasta rascacielos. Algunos minerales se utilizan prcticamente tal como se extraen; por ejemplo el azufre, el talco, la sal de mesa, etc. Otros, en cambio, deben ser sometidos a diversos procesos para obtener el producto deseado, como el hierro, cobre, aluminio, estao, etc. Los minerales constituyen la fuente de obtencin de los diferentes metales, base tecnolgica de la sociedad actual. As, de distintos tipos de cuarzo y silicatos, se produce el vidrio. Los nitratos y fosfatos son utilizados como abono para la agricultura. Ciertos materiales, como el yeso, son utilizados profusamente en la construccin. Los minerales que entran en la categora de piedras preciosas o semipreciosas, como los diamantes, topacios, rubes, se destinan a la confeccin de joyas.Los minerales son un recurso natural de gran importancia para la economa de un pas, muchos productos comerciales son minerales, o se obtienen a partir de un mineral. Muchos elementos de los minerales resultan esenciales para la vida, presentes en los organismosEXPLOTACIN MINERA Antes de proceder a establecer el significado del trmino explotacin minera que ahora nos ocupa, es interesante determinar, en un primer momento, el origen etimolgico de las dos palabras que lo componen. Vocablos ambos que emanan del latn: Explotacin es fruto de la suma de tres elementos latinos: el prefijo ex, que puede traducirse como hacia fuera; el verbo plicare, que es equivalente a hacer pliegues; y el sufijo -cin, que es sinnimo de accin y efecto. Minera, por su parte, emana del vocablo latino mina, y este, a su vez, del griego. En ambos casos se usaba para referirse a una unidad de cuenta de dinero o bien a una unidad que se empleaba para pesar metales.El verbo explotar tiene varios usos. Entre ellos, puede mencionarse la extraccin de riquezas o utilidades de un negocio. La accin y efecto de explotar se conoce como explotacin.Minero, por su parte, es aquello perteneciente o relativo a la minera (el trabajo que se realiza en las minas).La explotacin minera, por lo tanto, es el conjunto de las actividades socioeconmicas que se llevan a cabo para obtener recursos de una mina (un yacimiento de minerales). Los orgenes ms remotos de estas explotaciones se remontan al Paleoltico, ya que se hallaron indicios en Suazilandia de que los hombres prehistricos excavaban para extraer hematita hace unos 43.000 aos.