norma de kioskos escolares
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Para controlar el consumo de alimentos escolares en los centros educativosTRANSCRIPT
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NTON. 03 085 09NTON. 03 085 09NORMA TECNICA NORMA TECNICA
OBLIGATORIA OBLIGATORIA NICARAGUENSE. NICARAGUENSE.
KIOSCOS Y CAFETINES DE KIOSCOS Y CAFETINES DE LOS CENTROS LOS CENTROS
EDUCATIVOS. REQUISITOS EDUCATIVOS. REQUISITOS HIGIENICOS SANITARIOS. HIGIENICOS SANITARIOS.
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Establecer los requisitos higiénico – sanitarios que deben cumplir los kioscos, cafetines y puestos de ventas ubicados dentro y en los alrededores de las instituciones educativas.
OBJETO
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NTON 03 085 - 09
Campo de Aplicación
Es de aplicación obligatoria a todos los establecimientos que expendan alimentos ubicados dentro de las instituciones educativas tales como kioscos, cafetines y puestos de ventas.
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DEFINICIONESAlimento
Alimento Contaminado
Manipulador de Alimentos
Puesto de venta
Kiosco Escolar
T
NTON 03 085 - 09
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continuaciónCafetín Escolar
Contaminación cruzada
Inocuidad de alimento
NTON 03 085 - 09
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Condiciones de establecimientos
• Ubicación: estarán ubicados en zonas que permitan el acceso fácil y seguro de los alimentos y usuarios.
• Alrededores: deben permanecer libres de basura, estancamientos de agua, todo tipo de desechos y limpiándolos diariamente.
• Locales: las dimensiones de los establecimientos estarán de acuerdo al # de estudiantes, trabajadores y cantidad de equipos a utilizar.
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• Los pisos: deben ser lisos, no porosos, impermeables y fácilmente lavables.
• La iluminación: debe de ser adecuada, preferiblemente natural, con lámparas protegidas.
• Los alimentos: se exhibirán en estantes y vitrinas, estas se mantendrán limpias y en buen estado.
• La higiene de las manos debe realizarse antes de consumir alimentos y los propietarios deben de forma permanente un lavamanos y desinfectantes para prevenir enfermedades.
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Abastecimiento de agua
Se debe disponer de agua potable en
cantidad suficiente para la elaboración de alimentos, para
limpieza y desinfección, garantizando siempre
una reserva.
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. . Manejo de desechos.
• Desechos Líquidos: deben de contar con sistemas adecuados de desagüe, ser subterráneos e ir directamente a la red de drenaje de aguas servidas.•Desechos Sólidos: se utilizarán recipientes cerrados, provistos de tapas, colocando una bolsa para facilitar su limpieza e higiene.•Los depósitos de basura deben ser vaciados, lavados y desinfectados diariamente, separando la basura orgánica e inorgánica.•Donde no exista el servicio de recolección de basura, ésta deberá ser enterrada.
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Higiene de los manipuladores
Todo el personal encargado de la preparación y distribución de alimentos en kioscos y cafetines escolares debe cumplir con la NTON Norma Técnica Nicaragüense de Manipulación de Alimentos.-Correcto lavado de manos-Uñas cortas
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CONTINUACIONCONTINUACION
•Buen aseo personal.•Cabello corto limpio, cubierto por gorro y redecillas.•Uso de ropa de trabajo.
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Los manipuladores no utilizarán durante sus labores :
Sustancias tales como :
•Maquillajes•Perfumes•Crema
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EN LAS AREAS DE ELABORACION, CONSERVACION Y VENTA NO SE
PERMITIRA :
•Toser•Estornudar sobre los alimentos•Fumar•Comer•Hablar (teléfono)•Masticar chicle
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Equipos y utensilios:• Todos los equipos y utensilios
deben estar diseñados y construidos con materiales que faciliten su limpieza y mantenimiento.•Las superficies de contacto con los alimentos deben de ser de material anticorrosivo, no tóxico y liso.•Los equipos y utensilios se mantendrán limpios e higienizados.
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Almacenamiento de alimentos:
•Mantener un control de todos los productos (fecha vencimiento y registro sanitario).•Contar con protección contra insectos y roedores.•Los alimentos no perecederos se almacenarán en recipientes limpios y cerrados correctamente, evitando de este modo el peligro de contaminarse.
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continuación
•Ningún alimento o materia prima se depositará directamente en el piso.•Rotular los Px Qx y de limpieza.•Las mantenedoras o frezer deben de limpiarse y descongelarse una vez por semana.
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Requisitos relativos a la protección de los alimentos:
•Los kioscos o cafetines deberán utilizar como referencia la Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares, considerando el aporte nutricional de los mismos, excluyendo la venta de bebidas alcohólicas, cigarrillos o cualquier alimento que menoscabe la salud de los estudiantes.
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continuación
• Los alimentos preparados deben estar protegidos de la contaminación antes de servirse.
• Los alimentos perecederos (productos lácteos, cárnicos, etc.) se mantendrán refrigerados y separados para evitar contaminación y transferencias de olores.
• En el caso de vender alimentos elaborados fuera del local, el lugar de origen será sometido a inspección y debe cumplir con las normas establecidas en materia de inocuidad.
• La limpieza de mesas, sillas, manteles debe realizarse diariamente igual que los pisos.
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Control de Vectores:
• El área destinada a la preparación y venta de alimentos se mantendrá limpia y ordenada para evitar la proliferación de insectos y roedores.
• No se permitirá la presencia de animales en los kioscos escolares.
• Se garantizará la limpieza frecuente y minuciosa de los alrededores.
• El uso de productos químicos para el control de vectores se realizará dentro de las normas de seguridad haciendo uso de productos aprobados por la autoridad competente.
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Observaciones de la Norma
La verificación y certificación de esta norma estará a cargo del Ministerio de Salud, a través de la Dirección de Regulación de Alimentos y el SILAIS correspondiente de acuerdo a su ubicación geográfica, y el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio a través de la Dirección de Defensa del Consumidor.
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Entrada en vigencia• La presente norma técnica obligatoria
nicaragüense entrará en vigencia con carácter obligatorio de forma inmediata después de su publicación en la gaceta diario oficial.
Sanciones
El incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente norma, debe ser sancionado conforme a la legislación vigente.
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