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1 MAIS NORDESTE
mais
Ano 17 • N° 38 • Dezembro de 2012
NordesteA qualidade que sustenta o valor da sua marca
LançamentosConheça as últimasnovidades do Mix Nordeste
Clube do ClienteConfira as promoções para 2013
EntrevistaPresidente do SINDIPAN RS comenta as tendências da panificação
2MAIS NORDESTE
A boa alimentaçãoé o segredo para o sucesso!
A Nordeste e o “Food Service”
As empresas que atuam na venda, processamento
ou prestação de serviços de alimentos muitas vezes
se deparam com decisões difíceis. Por um lado,
precisam ser competitivas num ambiente em que os
consumidores e clientes têm mais poder de compra
e, ao mesmo tempo, são assediados por um número
crescente de ofertantes. Por outro lado, necessitam
atender aos anseios cada vez maiores por qualidade
e diferenciação, em meio a uma legislação que reflete
estas demandas.
A adequação a estes desafios envolve uma avaliação
sobre o mercado, ou sobre quais os itens mais
impactantes na relação custo x benefício levados em
conta pelos compradores ou consumidores. Nem
sempre, entretanto, o comprador ou consumidor tem
consciência de todos os fatores relevantes, o que, por
vezes, coloca a sua saúde em grande risco, podendo
levar também a sua empresa a uma contingência
legal.
Por exemplo, num ano em que boa parte do trigo
nacional ou mesmo de países vizinhos foi afetada
pelo clima, com grande incidência de micotoxinas,
é importante comprar de fornecedores que não só
atendam à legislação, mas que também efetuem
controles sobre o uso de pesticidas, que tenham um
sistema de garantia da qualidade efetivo, em suma,
O termo food service se faz cada vez mais
presente na mídia e entre os profissionais do ramo
da alimentação,e se refere à alimentação fora do
lar. Trata-se de uma tendência mundial, que vem
crescendo de forma significativa no Brasil, e que vem
recebendo atenção especial da Nordeste Alimentos,
como fornecedora de insumos. O segmento tido
como food service abrange toda instituição que
prepara e fornece refeições para o consumidor final,
seja um restaurante ou um hospital, uma padaria,
que levem em conta uma perspectiva de longo prazo
na relação com seu cliente.
Um supermercado, por exemplo, acostumado a
comprar e revender mercadorias onde o responsável
legal é o fabricante, pode não se dar conta de que, ao
vender um pão produzido em seu estabelecimento,
está se tornando, legalmente, corresponsável frente
ao consumidor. Corre, assim, sérios riscos, se não tiver
um processo de fabricação controlado e não adquirir
suas matérias-primas de uma origem confiável.
Nesta edição, procuramos destacar algumas destas
tendências de mercado, bem como o trabalho e os
investimentos realizados pela Nordeste Alimentos
ao longo do ano que se encerra, para atender, de
forma confiável e permanente, aos seus clientes e
consumidores.
A adaptação às novas demandas e a confiança
alcançada junto aos clientes foram grandes conquistas
ao longo de nossos quase 67 anos. Enxergamos,
assim, num sentido mais amplo, que uma alimentação
segura é um dos segredos para o sucesso de seus
negócios, clientes e/ou consumidores, em 2013.
Desejamos a todos um ótimo ano novo!
Valdomiro Bocchese da CunhaDiretor-Presidente
uma casa de congelados ou uma rede de lanches.
E todos estes estabelecimentos necessitam de
equipamentos, insumos e sistemas de distribuição
que favoreçam suas operações. Fazendo uso de
inovações tecnológicas, pesquisas e testes rigorosos
de qualidade, a Nordeste Alimentos oferece insumos
específicos para diferentes produtos do amplo
menu ofertado na alimentação fora do lar, facilitando
a produção de padarias, pizzarias,restaurantes,
pastelarias, docerias e rotisserias, entre outros.
E D I T O R I A L
Mais Nordeste: Informativo anual da Nordeste Alimentos - Distribuição gratuita.Edição e textos: Heloisa Mezzalira (Mtb. 16.596)Fotos: Acervo Nordeste AlimentosCapa e Editoração Eletrônica: VMB Express
EXPEDIENTE Impressão: Lorigraf Gráfica e Editora Ltda.Tiragem: 15.000 exemplaresEndereço para contato: Av. dos Imigrantes, 105 Antônio Prado - RS - CEP 95250-000 - Cx postal 45E-mail: [email protected]: (54) 3293.1088 Fax: (54) 3293.1602Atendimento ao Consumidor: 0800 9790102
3 MAIS NORDESTE
Com um sistema de moagem 100% automatizado e a robotização do envase, práticas e programas que
atendem normas nacionais e internacionais de sanitariedade e segurança alimentar, as farinhas e misturas
Nordeste contribuem para o sucesso do transformador, seja este uma dona de casa, uma indústria, uma
padaria ou uma rede fast food. São a garantia de que suas receitas atenderão às exigências do consumidor, e
de que a imagem de sua marca, no caso de indústrias e estabelecimentos comerciais, não será comprometida
por surpresas decorrentes de insumos produzidos sem um padrão consistente de qualidade.
A automatização total do sistema de moagem,
concretizada em 2012, representa um avanço
significativo na qualidade Nordeste, já que protege
o trigo do contato humano e, consequentemente,
das possibilidades de contaminação, ao longo de
todo o processo de trituração, extração, separação e
purificação do material moído. Com a robotização do
envasamento, o produto continua protegido enquanto
segue para as embalagens. A modernização das
linhas de produção foi feita com a mais avançada
tecnologia disponível para o setor moageiro em nível
mundial, e responde à tendência de maior rigidez dos
padrões de fabricação das indústrias alimentícias e à
q U A L I D A D E
Nordeste: a qualidade invisívelque agrega valor à sua receita
crescente demanda por produtos de qualidade e alta
sanitariedade. Os setores de limpeza e preparação do
trigo também foram beneficiados com tecnologias de
última geração, propiciando a condição ideal para que
cada tipo de grão obtenha o melhor rendimento na
moagem, com melhor condição microbiológica para
os produtos finais. O incremento das linhas envolveu
ainda a instalação de novos detectores de metais,
turbo-peneiras e ímas em pontos-chave, inclusive do
envasamento.
Mas os cuidados com a qualidade da produção
começam ainda antes, com a seleção dos melhores
lotes de trigo e análises das amostras de grãos e
4MAIS NORDESTE
q U A L I D A D E
farinhas resultantes de moagens experimentais.
A empresa conta com quatro laboratórios e duas
padarias para a realização destes testes, que
envolvem ainda os aditivos utilizados nas misturas e
as embalagens. No trigo, são analisadas a presença
de insetos, a ocorrência de grãos quebrados,
mofados ou tomados por fungo. Na farinha, o teor de
glúten, cor, umidade, cinzas, estabilidade, absorção
de água e a força do trigo, entre outros. O trigo
também é examinado por laboratórios externos, a fim
de detectar a presença residual de pesticidas, metais
pesados, micotoxinas e outros elementos nocivos à
saúde.
Velhas práticas, como a limpeza diária das instalações,
paradas quadrimestrais de três dias para limpeza e
sanitização de cada setor da produção e dos silos de
farinhas e trigos, bem como as inspeções semanais
para controle de pragas, continuam sendo aplicadas,
de forma cada vez mais rigorosa. O controle de
pragas, por exemplo, continua sendo feito por
empresa especializada, mas com a participação do
setor da Garantia da qualidade, o que confere maior
agilidade na detecção de riscos.
A melhoria contínua tem norteado também todas as
No próximo ano, a Nordeste começa a trabalhar
para a implantação da FSSC 22000, um conjunto
de normas voltado especificamente para a gestão
da segurança dos alimentos, desenvolvido por
fabricantes que processam produtos perecíveis de
origem animal ou vegetal, produtos de longa duração
e ingredientes como aditivos, vitaminas e culturas
biológicas. A busca desta certificação vai envolver
todos os setores da empresa, sob a orientação direta
do Sistema Integrado de Gestão Nordeste Alimentos
(SIGNA) e o gerenciamento da área de Garantia de
qualidade, como aconteceu na preparação para a
ISO 9001.
Procedimentos-padrão se associam à tecnologia na consolidação da segurança
Próximo passo: FSSC 22000
condutas previstas nos programas Boas Práticas de
Fabricação (BPF), 8’S, Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) e das normas ISO. A
certificação na ISO 9001, conquistada em 2010, tem
sido reafirmada a cada semestre, pelas auditorias
do órgão certificador. A empresa também recebe
auditorias dos clientes, que assim têm a oportunidade
de checar in loco os procedimentos descritos
nos programas da empresa. No tocante ao meio
ambiente também houve avanços. A unidade Antônio
Prado, este ano, construiu uma central de resíduos
que permite gerenciá-los de acordo com os critérios
internacionais da norma ISO 14001.
5 MAIS NORDESTE
A Nordeste Alimentos cuida da
expedição e da entrega de seus
produtos com o mesmo rigor
com que controla a qualidade
da sua produção. Aperfeiçoa-
mento contínuo nos processos
logísticos garante não só a in-
tegridade dos produtos durante
o carregamento e o transporte,
como a entrega no prazo e nas
quantidades necessárias.
Para isso, as transportado-
ras responsáveis pelo serviço
logístico são alvo de treinamen-
tos anuais, onde se atualizam
em relação aos conceitos do
programa Boas Práticas de Fabricação, conduta do
motorista com o cliente, manuseio de produto, carre-
gamento, conferência, documentação e cuidados de
higiene. É a Nordeste Alimentos cuidando para que
seus produtos cheguem aos clientes nas melhores
condições de saudabilidade, a fim de agregar energia
e saúde aos alimentos consumidos pelo cliente final.
O padrão dos produtos Nordeste reflete a qualidade
das pessoas e do ambiente de trabalho da empre-
sa, onde também predomina o princípio da cons-
tante evolução. As equipes da Nordeste, tanto da
área administrativa quanto da industrial,
se referenciam pelos programa 8’S: Or-
ganização; Limpeza; Saúde; Higiene;
Autodisciplina; Determinação e União;
Treinamento; Economia e combate ao
desperdício. Além de proporcionar um
clima organizacional saudável, a atuação
orientada pelos 8 sensos resulta em me-
lhoria dos processos, qualificação e práti-
cas sustentáveis, como o gerenciamento
adequado de resíduos produzidos, racio-
nalidade no uso da água, reaproveita-
mento de panos industriais, redução de
itens descartáveis, entre outros. A assimi-
lação das práticas e conceitos envolvidos
no programa, num primeiro momento, foi
estimulada através de auditorias internas
e premiações. Hoje, é monitorada através
de indicadores, tanto na área adminis-
trativa quanto na industrial. O objetivo é
fazer com que os sensos sejam comple-
tamente absorvidos pelas pessoas, en-
raizando-se na cultura da empresa.
Qualidade acompanha o transporte dos produtos até o cliente
Pessoas sãoa origem da qualidade
7 MAIS NORDESTE
O inventário do Talian, referência do filme que ainda
está em fase de produção, é parte importante de um
esforço de pesquisa, registro e reconhecimento do
patrimônio cultural, que o Brasil vem realizando como
signatário da Declaração Universal sobre a Diversi-
dade Cultural da UNESCO (Organização das Nações
Unidas para a Educação, a Ciência e
a Cultura). “Trata-se de um processo
inédito e inaugural de reconhecimen-
to de uma língua de imigração como
patrimônio cultural imaterial do país”,
afirma o produtor do filme Fernando
Roveda, responsável também por
vários projetos de resgate e valoriza-
ção da cultura ítalo-brasileira realiza-
dos ao longo dos últimos anos, com
o apoio da Nordeste Alimentos. En-
tre estes, estão dois filmes que foram
premiados na Itália: Se Milagres De-
sejais (2008/2010), que trata da fé e
dos sonhos dos imigrantes italianos,
e Eco das Montanhas (2008), a via-
gem da palavra, que tem como o
tema o “cimbro”, um outro dialeto,
mais raro que o Talian, praticamente
extinto no Sul do Brasil e falado numa
pequena comunidade do Norte da
Itália. O novo filme, assim como os
anteriores, também terá cenas gra-
vadas no Brasil e na Itália. A intenção
do produtor é registrar personagens
e paisagens culturais de regiões
onde o Talian ainda é falado, partin-
do do Estado do Rio Grande do Sul,
território-base da fundação das colô-
nias pioneiras da imigração italiana
no Sul do Brasil, onde ainda hoje
pode-se ouvir a sonoridade,o ritmo
e o modo de expressão do Talian, e estendendo-se
por regiões particulares de Santa Catarina, Paraná e
Espírito Santo. Mas o projeto inclui ainda a pesquisa e
o registro de personagens em lugares que construam
o diálogo histórico e emocional do Talian no Brasil e
na Itália.
Nordeste Alimentos apoiaFilme que resgata o Talian
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O documentário Brasil Talian trata da língua falada pelos imigrantes italianos e seus descendentes
no Sul do Brasil, e tem como referência conceitual o inventário da língua em curso, promovido pelo Instituto
do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), realizado por equipe de pesquisadores
da Universidade de Caxias do Sul, RS.
A preservação da cultura ítalo-brasileira é um dos focos das ações culturais da empresa, que mantém suas unidades produtivas em dois Estados fortemente influenciados pela imigração italiana: Rio Grande do Sul e Paraná
8MAIS NORDESTE
L A N Ç A M E N T O S
Farinhas e pré-misturas Nordeste: para cada aplicação, um produto Bolos fofos, biscoitos sequinhos, biscoitos que “desmancham na boca” massas “al dente”, massas que
absorvem o molho, pães com miolo macio e casca crocante, todo macio, rústicos, com fibras, sem
fibras, doces feitos com massas delicadas, pizzas de massa grossa, pizza de massa fina. A variedade de
produtos ofertadas ao consumidor nas padarias, rotisserias, redes de food service, nos supermercados
e nas lojas de congelados nunca foi tão grande, assim como a demanda por refeições fora de casa.
A mudança nos hábitos de consumo afeta o varejo e toda a cadeia produtiva de alimentos, e requer
especialização. Atenta às tendências do mercado, a Nordeste vem desenvolvendo produtos que
contribuam para a elaboração de alimentos saudáveis e nutritivos, mas que também possam facilitar o
trabalho do transformador, que precisa enfrentar o desafio da variedade, racionalizando sua produção.
O mix Nordeste é composto por dezenas de itens, elaborados para proporcionar os melhores resultados
às receitas domésticas, industriais ou artesanais. Confira a seguir, os lançamentos de 2012 e o que vem
por aí assim que 2013 chegar!
9 MAIS NORDESTE
Farinha de Trigo Tipo 1Nordeste para Pizza 5kg
Farinha de Trigo Integral Nordeste 1kg
Mistura paraPão de Ló 5kg Nordeste
Nordeste Sêmolade trigo Durum 1kg e 5kg
Pré-mistura Nordeste para Pão de Forma, Hambúrguer e Hot Dog 5kg
Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pastéis e Salgados 5kg
Pré-mistura Nordestepara Pão Doce 5kg
A Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pizza foi
elaborada para pizzarias, restaurantes, padarias,
lanchonetes e qualquer outro estabelecimento que
prepare pizzas prontas. Por ser uma farinha de maior
extensibilidade, facilita a abertura da massa, que não
retrai no momento do forneamento, proporcionando
uniformidade ao produto final.
A Nordeste lançou este produto pensando naqueles
consumidores que apreciam uma alimentação
saudável, aliada à textura e ao poder nutricional das
fibras. Com a Farinha de Trigo Integral Nordeste, estes
consumidores podem preparar suas próprias receitas
de pães, bolos, biscoitos e massas integrais.
A Mistura para Pão de Ló foi criada para facilitar a
elaboração de bolos confeitados e rocamboles, pois
resulta em uma massa leve e fofa, mas que ao mesmo
tempo é capaz de manter o formato na decoração.
Um produto prático, com qualidade e uniformidade
constantes.
Esta novidade atende tanto o varejo quanto o
transformador. Nas gôndolas, estarão as embalagens
de 1kg, perfeitas para os gourmets que gostam de
“colocar a mão na massa”. Aos transformadores,
serão ofertadas as embalagens de 5kg, destinadas à
produção de massas capazes de atender os clientes
mais exigentes, que apreciam degustar cada detalhe
de um bom prato, mas preferem entregar o seu preparo
a especialistas. A Nordeste Sêmola de Trigo Durum é
feita com trigos selecionados, proporcionando a textura
“al dente” e o tom amarelo vítreo, tão apreciados
nas massas da alta gastronomia. O produto também
resulta em ótimo efeito em pizzas, sopas, molhos e
doces sírios.
A Pré-mistura Nordeste para Pão de Forma, Hambúrguer
e Hot Dog traz maior flexibilidade na produção de
pães variados, com excelente performance. É ideal
para produções em grande escala, pois proporciona
padronização na produção, reduzindo as possibilidades
de erro e desperdício. Com essa pré-mistura, o
transformador obtém pão de forma, hambúrguer e hot
dog, com miolos macios e aerados, a partir de uma
única massa, que é preparada somente com a adição
de fermento e água.
A Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pastéis e
Salgados foi desenvolvida com enfoque em pastelarias,
bares, rotisserias, empresas e prestadores de serviços
especializados em salgadinhos. Além de aumentar a
crocância da massa, faz com que esta absorva menos
gordura na hora de fritar e adquira aquele tom dourado,
que deixa o pastel e outros salgados com a aparência
mais apetitosa. As massas produzidas com esta
farinha também se conservam por mais tempo, quando
resfriadas para uso posterior.
Em 2012, o produto, anteriormente disponibilizado em
embalagens de 25 Kg, foi lançando em embalagens
menores, de 5 Kg, mais adequadas à demanda do food
service e das padarias de menor porte. A Pré-mistura
Nordeste para Pão Doce resulta num pão doce leve e
macio, que permite uma grande variedade de recheios
e coberturas cremosas, a base de frutas, geleias e
chocolates. Para preparar a massa, o transformador só
precisa adicionar fermento e água, ou seja, é rápido,
prático e traz a garantia de uniformidade ao produto
final.
10MAIS NORDESTE
Panificação e Food Service: possibilidades e desafios
Mais Nordeste: As padarias, hoje, estão mais para
complexos gastronômicos do que para um lugar onde se
vende pão, propriamente dito, tamanha é a variedade de
produtos que oferecem. Essa mudança é positiva para o
setor de panificação?
Arildo Oliveira: Sim a mudança é positiva. Nesta nova
proposta de negócio, onde a padaria passa a servir
café, almoço, janta, buffet de sopas à noite e uma maior
variedade de produtos, tanto de panificação e confeitaria,
como outros de primeira necessidade, aumentou o número
de clientes e a frequência dos clientes na padaria, e isto fez
com que o ticket médio aumentasse também, trazendo um
maior faturamento. Claro que houve uma mudança nos
hábitos de consumo, e as padarias tiveram que se adequar
ao mercado, incorporando uma área de food service, mas
os pães continuam sendo seu maior atrativo, só que com
mais variedades e uma qualidade melhor.
Mais Nordeste: Como pioneiro no fornecimento de pães
e salgados congelados para padarias e supermercados, o
que o Sr. tem a dizer sobre este segmento de mercado? Os
produtos pré-preparados vieram para ficar?
Arildo Oliveira: Este segmento, que é novo no Brasil, já
tem décadas em países desenvolvidos, e ele veio, sim, para
ficar, pois traz uma praticidade muito grande às padarias
e aos supermercados. A mão de obra especializada está
cada vez mais difícil de ser encontrada, e os produtos,
chegando praticamente prontos, oferecem uma agilidade
muito maior. Com produtos pré-preparados, também o
espaço ocupado nas lojas é muito menor em relação à
fabricação própria, e isto hoje é muito considerado nos
dois setores. Tem ainda a questão do desperdício, que se
E N T R E V I S TA
As mudanças nos hábitos de consumo e o crescimento da alimentação fora do lar têm alterado significativamente o
setor da panificação, que hoje reúne mais de 60 mil micro e pequenas empresas, responsáveis pelo atendimento de 40
milhões de brasileiros por dia. Na entrevista a seguir, o empresário e presidente do Sindipan/RS, Arildo Bennech Oliveira,
comenta sobre qualidade, perspectivas e tendências deste setor, que desde 2007 vem registrando crescimento acima
de dois dígitos, e já participa com 36,2% da indústria de produtos alimentares e 7% da indústria de transformação.
Arildo Oliveira está à frente do Sindipan/RS desde 1995, é vice-presidente da Associação Brasileira da Indústria da
Panificação e Confeitaria e participa da Federação das Indústrias do Rio Grande do Sul (Fiergs). Como empresário, há
34 anos dirige a Superpan, empresa pioneira na área de pães e salgados congelados. Sua atuação na esfera pública
e privada, recentemente, lhe rendeu duas homenagens: Empresário Gaúcho Destaque, pela Associação Gaúcha dos
Supermercados (Agas), em 2010, e Cidadão de Porto Alegre, título concedido pela Câmara Municipal, em 2012. Confira!
11 MAIS NORDESTE
torna praticamente zero, além da higiene na padaria, que é
mais fácil de ser controlada, e da qualidade, que se torna
padrão. quanto a ser pioneiro, acho que ter uma visão
de mercado é importante. Com 57 anos no segmento de
padarias e 17 como presidente do Sindicato, considero até
uma obrigação trazer as novidades para o mercado. Este
mercado tem muito a crescer. Eu diria que hoje, no Brasil,
nenhuma fábrica tem capacidade para atender a demanda,
quando o mercado de pães congelados começar a comprar
com força total, o que deve acontecer brevemente.
Mais Nordeste: Na sua opinião, a indústria moageira
brasileira está acompanhando as mudanças, e
apresentando novas soluções aos desafios que ora se
impõem ao setor de panificação, confeitaria e ao food
service em geral?
Arildo Oliveira: Sim, acho que
na última década os moinhos se
modernizaram e passaram a oferecer
uma gama de produtos, que hoje
atende o mercado de panificação.
Mais Nordeste: Todas estas
mudanças no setor da panificação
influenciaram a quantidade de pão
consumida pelos brasileiros?
Arildo Oliveira: Claro que sim, as
mudanças ofereceram uma grande
variedade de produtos e com maior
qualidade, fazendo com que o consumo aumentasse, tanto
no pão francês como, principalmente, nos pães integrais,
centeio, etc. A média percapita no Brasil de hoje gira em
torno de 40kg/ano, tendo as regiões Sul e Sudeste com um
consumo maior, mas ainda estamos muito longe de alguns
países, como a Argentina, que tem um consumo percapita
de 100kg/ano, ou a França, que tem um consumo de
176kg/ano. Precisamos desenvolver muito o setor de
panificação, pois muitas oportunidades virão nos próximos
anos, principalmente na área do plantio do trigo, pois ainda
não produzimos trigo de qualidade, e produzimos cerca de
50% de nosso consumo, o que é muito ruim. Penso que
os governos, nas esferas federal e estadual, deveriam se
preocupar mais com isso, e ter politicas mais agressivas
para o plantio do trigo.
Mais Nordeste: Em 2011, as padarias foram responsáveis
por cerca de 36% do faturamento total do food service.
que fatores competitivos, na sua opinião, as padarias
ainda precisam desenvolver para ampliar ainda mais a sua
presença neste mercado?
Arildo Oliveira: As padarias ainda são novas neste
mercado, e à medida que os resultados surgem, vamos
ampliando e aperfeiçoando as respostas às necessidades
do nosso cliente. Penso que, em breve, as padarias serão
líderes neste mercado também, mas para isso acontecer,
temos que treinar cada vez mais nossos colaboradores.
Mais Nordeste: A qualidade dos produtos continua
sendo fator decisivo na escolha do consumidor. Como o
transformador pode garantir essa qualidade, uma vez que
ela depende também de insumos produzidos por terceiros?
Arildo Oliveira: Em primeiro lugar, ele deve
escolher bem o seu fornecedor, para que
tenha a garantia de insumos de qualidade.
Depois, treinar muito o pessoal da produção
e do atendimento, pois isto vai fazer a
diferença.
Mais Nordeste: Dados divulgados pela
ABIP/ ITPC em fevereiro 2012 mostram que
o valor médio gasto nas padarias cresceu
9,6% em 2011. A mesma pesquisa diz
ainda que, neste mesmo ano, o setor de
panificação e confeitaria brasileiro cresceu
11.88% e que o seu faturamento representou cerca de 36%
do faturamento do setor de food service. Essa tendência
de crescimento se manteve em 2012?
Arildo Oliveira: Além de se manter, certamente vai crescer,
pois as padarias estão investindo tanto nas pessoas como
nas reformas necessárias para se adequarem a este novo
momento. Neste particular, o Sindipan RS junto com o
Sebrae, Propan e outros parceiros têm sido de grande valia,
oferecendo treinamentos tanto para colaboradores, como
gerentes e proprietários de padaria, e contribuindo, dessa
forma, para uma maior conscientização das oportunidades
que o mercado apresenta hoje. Então, eu gostaria de
salientar a importância das padarias procurarem o Sindicato,
pois ali estão as grandes soluções dos seus problemas, e
juntos, unidos, certamente a nossa classe será mais forte.
“Precisamos desenvolver muito o setor de panificação,
pois muitas oportunidades virão nos próximos anos.”
12MAIS NORDESTE
Assegurar a regularidade da produção e dos prazos de entrega é uma preocupação constante da Nordeste
Alimentos, só não mais importante que a vida das pessoas. Por ambos os motivos, as unidades produtivas
da empresa, este ano, receberam um superreforço na prevenção de acidentes com fogo. A implementação
do PPCI (Plano de Prevenção Contra Incêndios) envolveu a instalação de rede de hidrantes, reservatório de
água específico, moto-bomba, sistema de alarme, extintores, portas corta-fogo e sistema de proteção contra
descargas atmosféricas. Nas duas unidades, também foram formadas equipes internas, especialmente treinadas
para atuar no primeiro combate e orientar as pessoas, em caso de emergência.
As padarias instaladas nas unidades produtivas Nordeste do Rio Grande do Sul e do Paraná receberam novos
equipamentos para testar o resultado final das farinhas e misturas da marca. As aquisições envolveram novos
fornos, de lastro e turbo, masseiras e câmaras de fermentação. Cada padaria realiza cerca de 30 testes por
dia, desde misturas para bolos a diversos tipos de pães, de fermentação curta e prolongada. São testes de
performance, que asseguram a qualidade dos produtos Nordeste.
Petit Gateau, pizzas, pastéis, cucas e diferentes tipos
de pães foram os temas das mais de 150 oficinas
promovidas pela Escola dos Sabores Nordeste ao
longo de 2012, nos três estados da
região Sul. No total, os minicursos,
dirigidos aos clientes que atuam
como transformadores no mercado
do food service e aos consumidores
domésticos, reuniram cerca de seis
mil pessoas.
As oficinas são parte do programa
Escola dos Sabores, que tem o
objetivo de levar aos clientes dicas
de uso e preparo de receitas com
Plano protege unidades produtivas contra incêndios
Novos fornos ampliam testes de performance nas padarias experimentais da Nordeste
Cerca de seis mil clientes participamde oficinas da Escola dos Sabores Nordeste
Técnicos da Nordeste realizaram cursos em várias cidades da região Sul
E X P R E S S A S
os produtos da marca. As aulas são programadas
e ministradas pela equipe técnica da Nordeste, de
acordo com a demanda de cada região.
Empresa investiu cerca de R$ 800 mil na implementação do PPCI em suas unidades produtivas.
13 MAIS NORDESTE
Quer aprender novas receitas, dicas e truques de cozinha? Então venha fazer parte do Clube do Cliente, que
acaba de ganhar uma seção exclusiva em nosso site. Além de acessar as inúmeras receitas e informações
gastronômicas exclusivas ao Clube, você também vai poder participar dos sorteios de cursos de culinária e kits
de produtos que a Nordeste vai promover ao longo de 2013. O Clube do Cliente foi criado em 1997, e hoje reúne
mais de 35 mil associados. Se você ainda não faz parte do Clube, basta se cadastrar, através do nosso serviço
de atendimento ao cliente, no 08009790102, ou no próprio site, que ganhou um novo layout para facilitar ainda
mais o seu acesso.
Além de um espaço especial e restrito ao Clube do Cliente, o site oferece informações atualizadas sobre a
empresa, os produtos e os representantes Nordeste, notícias sobre o mercado de alimentos, mais receitas, e um
link para o Blog Nordeste, um canal de comunicação recheado com dicas para seu bem-estar.
O Termo de Compromisso entre o Ministério da Saúde
e as entidades representativas da cadeia do trigo dá
prazo até o final de 2014 para as indústrias reduzirem
a quantidade de sódio em seus produtos. Mas a
Nordeste, que apóia a iniciativa, foi uma das primeiras
a aderir à norma. As pré-misturas para pão francês da
marca passaram a ser produzidas com redução de
sódio. Assim o pão francês de 50 gramas feito com
as misturas Nordeste apresenta menor teor de sódio,
quantidade que deverá ser respeitada por toda cadeia
Clube do Cliente prepara sorteios de cursose kits de produtos Nordeste para 2013
Mais saúde na mesa do consumidor:Misturas Nordeste já estão com menos sal
dentro de dois anos.
A redução de sal atinge vários produtos e vai ao
encontro da campanha nacional para diminuir o
consumo médio de sal do brasileiro, que é de 12
gramas ao dia, mais que o dobro da quantidade
recomendada pela Organização Mundial da Saúde, de
5 gramas/dia. Consumir a quantidade recomendada
de sal ajuda a manter a pressão arterial controlada,
diminuindo o risco de enfarto, derrame e problemas
renais.
14MAIS NORDESTE
O espaço destinado a showroom, memorial e sala de
visitas da Nordeste, projetado em uma das 48 casas
que compõem o sítio tombado como patrimônio na-
cional em Antônio Prado, será oficialmente inaugura-
da no início de 2013. O evento marcará também o fim
das obras de modernização e ampliação da unidade
produtiva da sede da empresa. A reforma envolveu
a construção de um centro de distribuição de 2.500
metros quadrados, novos silos nas áreas de arma-
zenagem do trigo e farinha, novas máquinas e equi-
pamentos, além da implementação de um sistema de
automação de última geração da Bühler na moagem,
assim como de outros fornecedores em todo sistema
de armazenagem e reprocessamento de farinhas, de
seu empacotamento
e uma moderna cen-
tral de paletização ro-
botizada. Junto com
a unidade de Pinhais,
que passou por re-
forma de proporção
semelhante em 2010,
as mudanças trou-
xeram um aumento
de 30% à capacidade
de moagem da Nor-
deste, com ganhos
em segurança e com-
petitividade.
Como acontece a cada ano, a Nordeste marcou
presença nos principais eventos relacionados ao
mercado do trigo, à produção e consumo de alimentos
realizados ao longo de 2012. Os produtos Nordeste
foram expostos e degustados nas convenções e
feiras do setor supermercadista dos estados do Rio
Grande do Sul (Expoagas), do Paraná (Mercosuper)
e Santa Catarina (Exposuper), bem como na Food
Ingredients South America, feira realizada em São
Paulo com o intuito de apresentar ingredientes
saudáveis e funcionais à indústria alimentícia nacional.
A busca pela saudabilidade foi o foco também dos
debates realizados em paralelo à feira, cujos temas
Acompanhando as tendências do mercado
Casa Meyer e “nova” sede têm inauguração em 2013
Nordeste participa dos principais eventos do setor.
Showroom Nordeste será inaugurado em 2013, em casa tombada como patrimônio histórico
giraram em torno do controle de peso, saúde
óssea e cardiovascular, redução de sal e açúcar,
sustentabilidade, nutracêuticos, entre outros.
E X P R E S S A S
15 MAIS NORDESTE
Fornecedora exclusiva das farinhas de trigo utilizadas na Escola Internacional de Gastronomia UCS/ICIF desde
sua fundação, em 2004, a Nordeste, em 2012, selou o mesmo compromisso com os cursos de gastronomia
do SENAC Caxias do Sul. É o Toque de Mestre Nordeste a serviço do talento e criatividade dos profissionais
destas duas escolas dedicadas à formação e especialização de chefs e à difusão da arte culinária aos gourmets
de plantão.
Nordeste: a parceira dos chefs,panificadores, confeiteiros e gourmets
Além de fornecer farinha de trigo para todas aulas da escola, a Nordeste é a patrocinadora oficial do laboratório de panificação.
Com o acordo assinado em 2012, os alunos do SENAC Caxias têm o fornecimento de farinhas garantido pela Nordeste
Alunos do SENAC Caxias têm aulas com produtos Nordeste
UCS/ICIF forma mais de 60 chefs em 2012
Os cerca de 1400 alunos que circulam pelos cursos
de gastronomia do SENAC Caxias do Sul, a cada
ano, também já contam com a força das farinhas
Nordeste. O acordo de doação prevê o fornecimento
exclusivo de farinhas para as aulas práticas da
formação de cozinheiros, padeiros e confeiteiros. “Ter
um parceiro como a Nordeste Alimentos fornecendo
insumo para os nossos cursos de gastronomia é a
certeza de um compromisso mútuo de qualidade”,
avalia o diretor da escola Emerson Spadetto. O Senac
Caxias do Sul atende a área de gastronomia desde
1973, ano de sua inauguração, sendo que esta é uma
das áreas foco até os dias de hoje. Além dos cursos
Em 2012, a UCS/ICIF formou mais de 60 chefs de
cozinha, entre os cursos Básico e Avançado, e 97
sommeliers. Outros 90 alunos se beneficiaram das
oficinas realizadas nas áreas de confeitaria, com
destaque para os cupcakes de ervas e especiarias
com flores comestíveis, da culinária italiana, com o
renomado chef Giovanni Grasso.
A escola, fruto de uma parceria entre a Universidade
de Caxias do Sul e o Italian Culinary Institute for
Foreigners, sediado na região de Piemonte, na Itália,
está instalada em Flores da Cunha, RS, com seis
laboratórios e um restaurante.
de capacitação e aperfeiçoamento profissional, a
escola promove oficinas, voltadas para profissionais
e público em geral.
16MAIS NORDESTE
A receita apresentada nesta edição foi selecionada pela
escola de gastronomia UCS/ICIF, que é reconhecida
pelo seu know how italiano, para homenagear um
dos nossos próximos lançamentos: a Sêmola de
Trigo Durum Nordeste. A massa, preparada somente
com farinha de sêmola e no famoso formato redondo
e côncavo, que lembra uma orelha, é um símbolo
gastronômico das regiões italianas de Puglia e
Basilicata, situadas ao “pé da bota”. Mas há quem
atribua a verdadeira origem deste prato, preparado
desde os tempos medievais, ao Sul da França, que
naquela época produzia muito trigo de grão duro. Nesta
receita, assim como em várias outras do Sul da Itália,
onde também se produz este grão em abundância,
a sêmola de trigo durum faz toda a diferença, pois
permite que a massa cozinhe sem perder a firmeza,
de modo a manter sua textura - rústica nas bordas
e mais sutil ao centro, na interação com o molho.
Experimente esta especialidade. Com as dicas da chef
Andréia Polidoro, docente da UCS/ICIF, e a Sêmola de
Trigo Durum Nordeste, você vai fazer sucesso entre
amigos e clientes!
Comece a fazer o molho quando a massa estiver pronta para ir ao cozimento. Limpe os brócolis, separando somente as flores, e afervente-os em água salgada. quando retirá-los da água, reserve a mesma para o cozimento da massa. Em uma frigideira grande, junte o azeite, o alho inteiro, a pimenta e a anchova, refogando bem. Após, junte os brócolis, retirando o alho, e, em seguida, acrescente a massa cozida. Salteie e sirva, polvilhando a ricota previamente ralada.
Orecchiette di sêmola con le cime di rapa(Orecchiette de farinha de sêmola com brócolis)
Massa• 500 g de Sêmola de trigo Durum Nordeste• 1 ovo• 110 ml água (morna)• 50 ml azeite extravirgem
Molho:• 750 g de brócolis com folhas• 250 ml de azeite extravirgem• 50 g de ricota (salgada)• 15 g de alho• 1 g de pimenta calabresa fresca• 4 g de anchova• 5 g de sal refinado
Ingredientes
Assim que estiver pronta, envolva a massa em plástico, pois ao ar livre, secará muito rapidamente, prejudicando a formatação das orelhas.
2
Em seguida, arredonde os pedacinhos, girando um por um entre as mãos, da mesma forma que se faz docinhos de festa.
4
Cozinhe as orelhinhas (le oriechette) na água salgada onde foi aferventado os brócolis para o molho. Escorra e coloque-as na frigideira com o molho.
Junte todos os ingredientes, derramando a água aos poucos. É importante que a água seja morna, para dar uma textura mais elástica à massa.
1
Retire uma porção da massa, faça um rolinho e corte em pequenos pedaços, da mesma forma que se faz nhoques.
5
Aperte levemente o centro de cada bolinha com o polegar, dando a famosa forma da orechietta, mais grossinha nas bordas e fina ao centro.
Como preparar a massa
Como preparar o molho
G A S T R O N O M I A
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ChefAndréia Polidoro