MENU MEETINGCHEF DOMENICO CASSESE

SERVIZI DI RISTORAZIONE

COFFEE BREAK 

Coffee Break N° 1         composto da caffè americano, tè, acqua minerale e gassata, succhi  di frutta Coffee Break N° 2      composto da caffè americano, tè, acqua minerale e gassata, succhi di frutta Al mattino: mini cornetti e fagottini al cioccolato Al pomeriggio:  plum-cake e pasticceria danese Coffee Break N° 3          composto da caffè americano, tè, acqua minerale e gassata, succhi di frutta, yogurt e pasticceria fresca. 

APERITIVI 

Aperitivo N° 1       composto da dry snack (patatine, noccioline, salatini, olive) prosecco e aperitivo analcolico.   Aperitivo N° 2        composto da pizzette, arancini di riso, frittatine, crocchette di patate, “zeppoline”, dry snack, succhi di frutta, prosecco, acqua minerale e gassata.  Aperitivo N° 3         composto da mini tramezzini assortiti, pizzette, crocchette di patate, supplì di riso, torta della casa, dry snack, succhi di frutta, prosecco, vino bianco e rosso della casa e acqua minerale e gassata.  

COCKTAIL

Cocktail Rinforzato  N° 1          composto da pizzette, crocchette di patate, supplì di riso, panini assortiti, sandwiches, ciliegine di mozzarella, prosciutto crudo, acqua gassata e naturale  e caffè. Cocktail Rinforzato N° 2           composto da tartine assortite, rustici, pizzette, crocchette di patate, supplì di riso, pennette zucchine e speck con pomodorini, fusilli casarecci con tocchetti di pesce spada al limone, torta della casa, dry snack, succhi di frutta, vino bianco e rosso della casa, acqua gassata e naturale  e caffè. Cocktail Rinforzato N° 3           composto da tartine assortite, mini tramezzini assortiti, rustici, pizzette, crocchette di patate, supplì di riso, cascata di prosciutto, mezzanelli Vesuvio, riso pilaf con vitello ed asparagi, dry snack, succhi di frutta, vino bianco e rosso della casa, acqua gassata e naturale, torta della casa e caffè.

Primi piatti dalla terra Gnocchi con zucca, salsiccia e pecorino

Orecchiette con broccoli e fonduta di formaggio Risottino con funghi di bosco

Lasagna bianca con cotto e asparagi Rigatoni (Pasta di Gragnano IGP) con zucchine e

zafferano Pennette con ricotta, limone e rucola

Casarecce (Pasta di Gragnano IGP) all’ortolana Paccheri (Pasta di Gragnano IGP) con salsicce e

asparagi

Holiday Inn Naples offre la possibilità ai suoi ospiti di creare un menù servito  personalizzato con il supporto del nostro Chef  Domenico Cassese

Di seguito una ricca selezione di antipasti, primi, secondi con contorni e dolci

dalla quale potrete scegliere i vostri piatti preferiti e creare il vostro menù dedicato a 3 o a 4 portate.

Tutti i menù che comporrete includono: Le acque San Benedetto naturale e frizzante

I vini bianchi e rossi della cantina Casale del GiglioIl caffè

Antipasti Veli di carne salmistrata con rucola e grana

Insalatina di provola affumicata, pomodoro e basilico Raviolone di pasta sfoglia,  ripieno di ricotta e provola

Caprese (pomodori e fiordilatte) Salmone marinato con agrumi e spezie profumate

Seppia con mandorle e rucola Tris di affumicati di mare con  pane tostato

Insalatina mista con tonno e patate croccanti

Secondi piatti dalla terra Fettine di maiale al pepe verde

Involtino di pollo saporito (cotto e formaggio) Scaloppine di pollo alla romagnola (rosmarino,

pancetta e olive nere) Lonza di suino in crosta

Bocconcini di tacchino con verdure Saltimbocca con salvia e prosciutto crudo

Straccetti di manzo con rucola e grana Salsiccia al forno con provola filante

      MENU SERVITI    

      3 portate  | 4 portate 

      MENU SERVITI    

      3 portate  | 4 portate

Contorni Insalata mista

Patate al forno Piselli al prosciutto

Spinaci al burro e parmigiano Carciofi saltati Funghi trifolati

Zucchine al basilico Patate limone  e rucola

Primi piatti dal mare Orecchiette con zucca e cozze

Paccheri (Pasta di Gragnano IGP) con spada e melanzane

Rigatoni (Pasta di Gragnano IGP) con crema di ceci e polpa di baccalà Risotto  di mare

Scialatielli con vongole Pasta e fagioli e con le cozze

Lasagna di mare al profumo di limone Gnocchetti sardi (Pasta di Gragnano IGP) con tonno,

carciofi e olive nere

Secondi piatti dal mare Salmone allo zafferano

Millefoglie di pesce fresco Filetto di orata alle spezie

Filetto di spigola con crema di basilico Pesce spada alla mediterranea

(pomodorini e olive nere) Baccalà su crema di ceci e pancetta croccante

Turbante di spigola con patate al timo e limone Polipetti alla luciana

Dessert Tortino al cioccolato e panna Tagliata di frutta di stagione

Panna cotta vari gusti Semifreddo vari gusti

Babà con panna Pastiera

Caprese al cioccolato Cheesecake 

Menù  a 4 portate N°1 - dalla terra Insalatina di provola affumicata, pomodoro e basilico

Rigatoni (Pasta di Gragnano IGP) con zucchine e zafferano Fettine di maiale al pepe verde con patate al forno

Tortino al cioccolato e panna

Menù a 3 portate N°2  - dalla terra Orecchiette con broccoli e fonduta di formaggio

Involtino di pollo saporito (cotto e formaggio) e carciofi saltati Pastiera Napoletana

Menù a 4 portate N°3 - dal mare Tris di affumicati di mare con pane tostato

Scialatielli con vongole Turbante di spigola con patate al timo e limone

Semifreddo vari gusti

Menù a 3 portate N°4 - dal mare Risotto  di mare

Baccalà su crema di ceci e pancetta croccante e spinaci al burro Babà napoletano

Menù a 4 portate N°5 - vegetariano Caprese (pomodori e fiordilatte)

Risottino con funghi di bosco Polpettine di cous cous con crema di zucchine e menta

Tagliata di frutta

Menù a 3 portate N°6 - vegetariano Casarecce (Pasta di Gragnano IGP) all’ortolana

Tortino di melanzane ripieno di patate e basilico su vellutata di besciamella Tagliata di frutta 

In cerca di idee? Ecco alcuni menù a 3 ed a 4 portate creati dal nostro Chef Domenico Cassese

a base di carne, di pesce e vegetariano 

      MENU SERVITI    

      Le proposte dello chef

Buffet N° 1 | Dalla terra e dal mare

Antipasti Tagliere di salumi

Tagliere di formaggi Insalate miste

Bocconcini di bufala Insalata Caesar con crostini

Salmone marinato con agrumi Tris di affumicati di mare

Seppia alla brace con mandorle e rucola Frittatina di ricotta e asparagiCaprese  con pesto di basilico

Piadina dello chef

Primi Piatti Paccheri con rana pescatrice

Orecchiette salsiccia e zafferano con provola filante

Secondi Piatti Straccetti di manzo con funghi di bosco

Baccalà coperto con broccoli e pane a limone

Contorni Zucchine alla pizzaiola

Piselli al prosciutto Patate dippers al forno

Dessert Babà

Torta Caprese Pastiera napoletana

      MENU A BUFFET

Buffet N° 2 | Dalla terra e dal mare

Antipasti Tagliere di salumi

Tagliere di formaggi Bocconcini di bufala

Insalate miste Tris di affumicati di mare

Insalata di mare con verdurine croccanti Insalata Caprese

Fagioli e patate al prezzemolo Involtino di crudo e rucola

Piadine miste

Primi  Orecchiette con  seppie, carciofi e pesto

Paccheri alla genovese

Secondi Straccetti di maiale con salsa alle mele

Pesce spada con crema di peperoni e taralli napoletani

Contorni Patate dippers al forno

Funghi trifolati Parmigiana di melanzane

Dessert Babà

Torta Caprese Pastiera napoletana

      MENU A BUFFET

Buffet N° 3 | Dalla terra e dal mare

Antipasti Tagliere di salumi

Tagliere di formaggi Bocconcini di bufala

Insalate miste Cous cous di terra Polipo all’insalata Pomodori ripieni

Insalata di riso Salmone  marinato

Frittatina di asparagiInvoltino di carne con rucola e grana

Primi  Lasagnetta bianca con prosciutto, funghi e provola

Gnocchi con cozze, pecorino e pesto di rucola

Secondi Tagliata di tonno con pesto di menta

Medaglioni di carne con funghi e demi-glace

Contorni Parmigiana di zucchine con cotto e provola

Patate burro e salvia Ortolana al basilico

Dessert Babà

Torta Caprese Pastiera napoletana

      MENU A BUFFET

Buffet N° 4 | Dalla terra e dal mare

Antipasti Tagliere di salumi

Tagliere di formaggi Bocconcini di bufala

Insalate miste Tris di affumicati di mare

Frittatina con ricotta e prosciutto Insalata Caprese

Insalatina nizzarda Carne affumicata con salsa tonnata

Salmone marinato con agrumi Cous cous

Primi  Trofie di mare al limone

Paccheri con crema di gorgonzola, zucchine e croccante di tarallo

Secondi Pollo saporito con prosciutto cotto e formaggio

Tonno in salsa verde

Contorni Patate dippers al forno

Peperoni gratinati Zucchine alla menta

Dessert Babà

Torta Caprese Pastiera napoletana

      MENU A BUFFET

MENU GALA DINNER  N° 1 - Dalla Terra

Tartare di manzo su pasta kataifi e pomodorini con aceto balsamico

Caramelle di paccheri ripieni di mousse di melanzane ricotta e provola servite con pomodorino fresco e basilico

Pollo delicato ripieno di ricotta e spinaci con crema di funghi,  salvia e limone

Morbido al cioccolato con cuore fondente servito con gelato

Acqua San Benedetto naturale e frizzante I vini bianchi e rossi della cantina Casale del Giglio

Caffè

      MENU GALA DINNER

MENU GALA DINNER N° 2 - Dalla Terra

Funghi ripieni di carne su salsa di besciamella al tartufo

Ravioli di pasta fresca ripieni di gorgonzola su vellutata di barbabietole e menta

Medaglioni di manzo con salsa demi-glace e funghetti di bosco

Cheesecake scomposta alla fragola

Acqua San Benedetto naturale e frizzante I vini bianchi e rossi della cantina Casale del Giglio

Caffè

MENU GALA DINNER  N° 3 - Dal Mare

Saccottino di salmone affumicato con ricotta, melone e basilico su letto di radicchio croccante

Conchiglioni ripieni di mare con zest di limone su vellutata di cannellini e cozze

Polpo alla griglia adagiato su crema di patate e porri con pomorodo confit

Millefoglie scomposta con crema chantilly e frutta di stagione

Acqua San Benedetto naturale e frizzante I vini bianchi e rossi della cantina Casale del Giglio

Caffè

      MENU GALA DINNER

MENU GALA DINNER N° 4 - Dal Mare

Cestino di pasta brisée con tagliatella di seppie e mandorle, rucola e salsa al limone

Linguine all’astice con pomodorino fresco

Pesce spada con vongole, pistacchi e gorgonzola con una nota di limone

Semifreddo al torroncino e pistacchio con salsa al cioccolato

Acqua San Benedetto naturale e frizzante I vini bianchi e rossi della cantina Casale del Giglio

Caffè

MEETING MENUSCHEF DOMENICO CASSESE

CATERING SERVICES

COFFEE BREAKS 

Coffee Break N° 1        consisting of American coffee, tea, still and sparkling mineral water, fruit juices Coffee Break N° 2        consisting of American coffee, tea, still and sparkling mineral water, fruit juices In the morning: mini croissants In the afternoon:  plum-cake and Danish pastry  Coffee Break N° 3         consisting of American coffee, tea, still and sparkling mineral water, fruit juices yogurt and fresh pastry. 

APERITIFS

Aperitif N° 1                      consisting of dry snacks (crisps, nuts, savoury snacks, olives) prosecco and non-alcoholic aperitifs. Aperitif N° 2                       consisting of mini pizzas, rice croquettes, mini frittatas, potato croquettes, deep-fried dough balls, day snacks, fruit juice, prosecco, still and sparkling mineral water. Aperitif N° 3                     consisting of assorted mini sandwiches, mini pizzas, potato croquettes, rice croquettes, house cake, dry snacks, fruit juice, prosecco, house white and red wines, still and sparkling mineral water.

COCKTAILS

Cocktails with Snacks N° 1 consisting of mini pizzas, potato croquettes, rice cocktails, assorted filled rolls, sandwiches, mini mozzarellas, cured ham, still and sparkling mineral water, coffee. Cocktails with Snacks N° 2 consisting of assorted canapés, savoury pastries, mini pizzas, potato croquettes, rice croquettes, penette pasta with courgette, speck and cherry tomatoes, homemade fusilli pasta with swordfish and lemon, house cake, dry snacks, fruit juices, red and white house wines, still and sparkling mineral water, coffee. Cocktails with Snacks N° 3  consisting of assorted canapés, assorted mini sandwiches, savoury pastries, mini pizzas, potato croquettes, rice croquettes, cured ham, “Vesuvio” style mezzanelli pasta, pilaf rice with veal and asparagus, dry snacks, fruit juices, red and white house wines, still and sparkling mineral water, house cake, coffee.

Meat and vegetable based first coursesPotato gnocchi with pumpkin, sausage and

pecorino cheese Orecchiette pasta with broccoli and cheese

fondue Risotto with wild mushrooms

White lasagna with cooked ham and asparagus Rigatoni pasta with courgettes and saffron

(Gragnano PGI pasta) Pennette pasta with ricotta, lemon and rocket

Casarecce pasta with vegetables (Gragnano PGI pasta)

Paccheri pasta (Gragnano PGI pasta) with sausage and asparagus

      SERVED MENUS   

      3 courses  | 4 courses 

Holiday Inn Naples offers its guests the chance to create a personalised served menu with the support of our Chef Domenico Cassese

To follow is a wide selection of starters, first and second courses, side dishes and desserts

from which you can choose the dishes you prefer and create your own dedicated 3 or 4 course menu

Whatever menu you choose will include: San Benedetto still and sparkling mineral water

Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards Coffee

Starters Veils of corned meat with rocket and grana padano cheese

Smoked provola cheese, tomato and basil salad Puff pastry raviolone filled with ricotta and provola cheese

Tomato and cow's milk mozzarella Caprese salad Marinated salmon with citrus and fragrant spices

Cuttlefish with almonds and rocket Trio of smoked fish with toasted bread

Mixed salad with tuna and crunchy potatoes

Meat based main courses Slices of pork with green pepper

Tasty chicken roll filled with cooked hamand cheese

Chicken escalopes with rosemary, pancetta and black olives

Lion of pork parcel Turkey bites with vegetables

Veal “Saltimbocca” with cured ham and sage

Beef slivers with rocket and grana padano cheese

Baked sausage with provola cheese

     SERVED MENUS

     3 courses  | 4 courses 

Side Dishes Mixed salad

Roast potatoes Peas with ham

Spinach with butter and parmesan cheese Sautéed artichokes

Sautéed mushrooms with garlic and parsley Courgettes with basil

Potatoes with lemon and rocket

First courses with seafood Orecchiette pasta with pumpkin and mussels Paccheri pasta with swordfish and aubergine

(Gragnano PGI pasta) Rigatoni pasta with a chickpea cream and salt cod

(Gragnano PGI pasta) Seafood risotto

Scialatielli pasta with clams Pasta with beans and mussels

Seafood lasagna with a hint of lemon Sardinian gnocchetti pasta with tuna, artichoke and

black olives (Gragnano PGI pasta)

Second courses with seafood Salmon with saffron

Fresh fish millefeuille Fillet of gilt-head bream with spices Fillet of sea bass with a basil cream

Mediterranean style swordfish with cherry tomatoes and black olives

Salt cod on a cream of chickpeas with crispy pancetta

Sea bass turban with thyme and lemon potatoes Baby octopus luciana style

Desserts Chocolate and cream pie

Sliced seasonal fruit Panna cotta – various flavours

Semifreddo ice-cream cake – various flavours Babà with cream

Neapolitan pastiera tart Chocolate caprese cake

Cheesecake

4 course menu N°1 – meat based Tomato, basil and smoked provola cheese salad

Rigatoni pasta with courgettes and saffron (Gragnano PGI pasta) Sliced pork with green pepper and roast potatoes

Chocolate and cream pie

3 course menu N°2 – meat based Orecchiette pasta with broccoli and cheese fondue

Tasty chicken roll filled with cooked ham and cheese and sautéed artichokes Neapolitan pastiera pie  

4 course menu N°3 – seafood based Trio of smoked fish with toasted bread

Scialatielli pasta with clams Sea bass turban with thyme and lemon potatoes

Semifreddo ice-cream cake – various flavours

3 course menu N°4 – seafood based Seafood risotto

Salt cod on a cream of chickpeas and crispy pancetta with spinach and butter Neapolitan babà

4 course menu N°5 – vegetarian Tomato and cow's milk mozzarella Caprese salad

Risotto with wild mushrooms Couscous balls with a cream of courgette and mint

Sliced fruit

3 course menu N°6 – vegetarian Casarecce pasta with vegetables (Gragnano PGI pasta)

Aubergine pie filled with potato and basil on a bechamel cream Sliced fruit

Looking for ideas? Here are some 3 and 4 course meat, fish and vegetarian menus

created by our Chef Domenico Cassese

     SERVED MENUS

     The Chef's Suggestions

Buffet N° 1 | meat and seafood

Starters Platter of cold cuts

Cheese platter Mixed salad

Mini buffalo mozzarellas Caesar salad with croutons Seafood and rocket basket

Marinated salmon with citrus Trio of smoked fish

Chargrilled cuttlefish with almonds and rocket Ricotta cheese and asparagus frittata

Caprese salad with basil pesto Chef's piadina flatbreads

First courses Paccheri pasta with monkfish

Orecchiette pasta with sausage, saffron and provola cheese

Second Courses Sliced pork on a cream of chestnuts and rosemary

Beef slivers with forest mushrooms Salt cod in broccoli and lemon breadcrumbs

Stuffed squid on a pea cream and crispy pancetta

Side Dishes Pizzaiola style courgettes

Peas with ham Baked potato dippers Aubergine parmigiana

Desserts Babà

Caprese cake Neapolitan Pastiera tart

      BUFFET MENUS

Buffet N° 2 | meat and seafood

Starters Platter of cold cuts

Cheese platter Mini buffalo mozzarellas

Mixed salad Trio of smoked fish

Seafood salad with crispy vegetables Caprese salad

Beans and potatoes with parsley Ricotta cheese with honey and dried fruit

Salmon marinated with citrus Cured ham and rocket roll Mixed piadina flatbreads

Seafood and rocket basket

First Courses Orecchiette pasta with cuttlefish, artichokes and pesto

Paccheri pasta with genovese sauce

Second Courses Pork slivers with apple sauce

Beef saltimbocca with cured ham, butter and sage Salt cod on a cream of chickpeas and crispy pancetta

Swordfish with a cream of peppers and Neapolitan taralli

Side dishes Baked potato dippers

Peas with ham Mushrooms with garlic and parsley

Aubergine parmigiana

Desserts Babà

Caprese cake Neapolitan pastiera tart

      BUFFET MENUS

Buffet N° 3 | meat and seafood

Starters Platter of cold cuts

Cheese platter Mini buffalo mozzarellas

Mixed salad Couscous with meat and vegetables

Octopus salad Chargrilled cuttlefish with almonds and rocket

Stuffed tomatoes Rice salad

Marinated salmon Asparagus frittata

Meat roll with rocket and grana padano cheese

First Courses White lasagna with ham, mushrooms and provola cheese

Potato gnocchi with mussels, pecorino cheese and rocket pesto

Second Courses Salt cod on a cream of chickpeas and crispy pancetta

Sliced tuna with mint pesto Meat medallions with mushrooms and demi-glace sauce

Beef rolls with mozzarella cheese and tomato

Side dishes Courgette parmigiana with cooked ham and provola cheese

Potatoes with butter and sage Vegetables with basil

Mixed mushrooms with fresh cherry tomatoes

Desserts Babà

Caprese cake Neapolitan pastiera tart

      BUFFET MENUS

Buffet N° 4 | meat and seafood

Starters Platter of cold cuts

Cheese platter Mini buffalo mozzarellas

Mixed salad Trio of smoked fish

Ricotta cheese and ham frittata Caprese salad Nicoise salad

Smoked meat with tuna sauce Salmon marinated with citrus

Couscous Tomatoes stuffed with rice

First Courses Trofie pasta with seafood and lemon

Paccheri pasta with a cream of gorgonzola cheese, courgettes and crunchy tarallo pieces

Second Courses Tasty chicken roll filled with cooked ham and cheese

Tuna in green sauce Creole beef stew

Seafood millefeuille with vegetables

Side dishes Baked potato dippers

Gratin of peppers Courgettes with mint

Sautéed artichokes

Desserts Babà

Caprese cake Neapolitan pastiera tart

      BUFFET MENUS

GALA DINNER MENU N° 1 – Meat based

Tartare of beef on kataifi pastry and cherry tomatoes with balsamic vinegar

Paccheri pasta parcels filled with an aubergine, ricotta and provola cheese mousse served with fresh cherry tomato and basil

Chicken filled with ricotta cheese and spinach in a mushroom, sage and lemon sauce

   Chocolate pudding with a soft centre served with ice cream

Still and sparkling San Benedetto mineral water Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards

Coffee

      GALA DINNER MENUS

GALA DINNER MENU N° 2 – Meat based

Mushrooms filled with meat on a bechamel and truffle sauce

Fresh pasta ravioli filled with gorgonzola cheese on a beetroot and mint cream

Beef medallions with a demi-glace sauce and wild mushrooms

Deconstructed strawberry cheesecake

Still and sparkling San Benedetto mineral water Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards

Coffee

GALA DINNER MENU N° 3 – Seafood based

Smoked salmon parcels filled with ricotta cheese, melon and basil on a bed of crunchy chicory

Pasta shells filled with seafood and lemon zest on a cream of cannellini beans and mussels

Grilled octopus on a cream of potato and leek with confit tomato

Reconstructed millefeuille with Chantilly cream and seasonal fruit

Still and sparkling San Benedetto mineral water Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards

Coffee

      GALA DINNER MENUS 

GALA DINNER MENU N° 4 – Seafood based

Shortcrust pastry basket with cuttlefish and almond tagliatelle, rocket and lemon sauce

Linguine pasta with lobster and fresh cherry tomato

Swordfish with clams, pistachio and gorgonzola cheese with a hint of lemon

Nougat and pistachio semifreddo ice cream cake with chocolate sauce

Still and sparkling San Benedetto mineral water Red and white wines from the Casale del Giglio vineyards

Coffee