NMX-F-426-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES EN LECHE FLUIDA. FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. DETERMINATION OF TOTAL SOLIDS IN FLUID MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes Organismos: Subsecretara de Salubridad. Direccin General de Laboratorios de Salud Pblica. Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. Bufete Qumico, S.A. CONASUPO Gerencia de Coordinacin de Productos, Comercializacin y Servicios de Filiales. 0. INTRODUCCIN Los slidos de la leche incluyen todos los compuestos presentes en sta, excepto el agua. Sus lmites de concentracin son estrechos, caractersticos y su determinacin es til para revelar algunas adulteraciones. El valor normal es de 11.5 a 12.5 por ciento. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar los slidos totales en leche fluida. 2. FUNDAMENTO A un volumen definido de leche se le evapora el agua por calentamiento, primero con vapor de agua y despus en una estufa a temperatura de 371-373 K (98-100C). 3. MATERIALES Pipetas volumtricas de 2 cm3. Cpsulas de nquel de 5 cm de dimetro. Gasa. Bao de vapor. Estufa para mantener la temperatura a 371-373 K (98-100C). Desecador. 4. APARATO Balanza analtica con 0.0001 g de sensibilidad.

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

ususarioRectangle

5. PROCEDIMIENTO Medir 2 cm3 de leche y colocarlos en una cpsula de nquel a masa constante con una cama de gasa. Colocar la cpsula sobre un bao de agua a ebullicin hasta sequedad. Transferir la cpsula a la estufa y secar durante 3 horas a 371-373 K (98-100C). Enfriar en el desecador y determinar la masa del residuo. 6. EXPRESIN DE RESULTADOS Slidos totales (g/100 cm3) = P2 - P1 100 M En donde: P2 = Masa de la cpsula con residuo seco. P1 = Masa de la cpsula con la cama de gasa. M = Volumen de la muestra en cm3 7. BIBLIOGRAFA NMX-Z-013-1977. Gua para la redaccin, estructuracin y presentacin de las Normas Mexicanas. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Thirteenth Edition, 1980. Part. 16.032, Chapter 16. Mtodo de Prueba de la Direccin General de Laboratorios de Salud Pblica Subsecretara de Salubridad.