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NF VALIDATION 16140

VALIDATION AFNOR CERTIFICATION DE LA METHODE

ChromID Lmono (LMO ‐ Réf. 42661/43661)

BIO 12/31‐05/11

pour la détection de Listeria monocytogenes

Protocole pour les produits d’alimentation humaine et les échantillons d’environnement

RAPPORT DE SYNTHESE – JUILLET 2015 – V1

Laboratoire expert : Fabricant : ISHA bioMérieux 25 avenue de la République Chemin de l’Orme 91300 MASSY 69280 MARCY L’ETOILE FRANCE FRANCE

Ce rapport d’analyse ne concerne que les objets soumis aux analyses. Sa reproduction n’est autorisée que sous forme de fac‐similé photographique intégral. Il comporte 114 pages.

Table des matières 1. Introduction ................................................................................................................................................. 4

1.1. Historique de validation ...................................................................................................................... 4

1.2. Référentiels de validation .................................................................................................................... 4

1.3. Principe et protocole de la méthode alternative ................................................................................ 4

1.3.1. Principe de la méthode ................................................................................................................ 4

1.3.2. Protocole ..................................................................................................................................... 4

1.4. Méthode de référence à laquelle la méthode alternative a été comparée ........................................ 5

1.5. Domaine d’application ........................................................................................................................ 5

2. Etude comparative des méthodes ............................................................................................................... 6

2.1. Exactitude, spécificité et sensibilité relatives ...................................................................................... 6

2.1.1. Nombre et nature des échantillons ............................................................................................. 6

2.1.2. Contaminations artificielles ......................................................................................................... 7

2.1.3. Résultats des essais ..................................................................................................................... 7

2.1.4. Analyse des discordances ............................................................................................................ 8

2.1.5. Commentaires sur les confirmations ......................................................................................... 10

2.1.6. Commentaires sur les résultats obtenus après lecture des géloses conservées 72 h à 2‐8°C .. 10

2.1.7. Commentaires sur les résultats obtenus à partir des bouillons conservés 72 h à 2‐8°C .......... 10

2.2. Niveau de détection relatif ................................................................................................................ 10

2.2.1. Matrices utilisées ....................................................................................................................... 10

2.2.2. Protocole de contamination ...................................................................................................... 11

2.2.3. Résultats .................................................................................................................................... 11

2.2.4. Conclusion ................................................................................................................................. 12

2.3. Sélectivité .......................................................................................................................................... 12

2.3.1. Protocoles d’essai ...................................................................................................................... 12

2.3.2. Résultats .................................................................................................................................... 12

2.3.3. Conclusion ................................................................................................................................. 13

2.4. Praticabilité ........................................................................................................................................ 13

3. Etude interlaboratoires ............................................................................................................................. 16

3.1. Organisation de l’étude ..................................................................................................................... 16

3.2. Contrôles des paramètres expérimentaux ........................................................................................ 16

3.2.1. Taux obtenus après contamination artificielle .......................................................................... 16

3.2.2. Problèmes de température relevée au cours du transport, température à réception et délais

de réception .............................................................................................................................................. 17

3.2.3. Conclusion ................................................................................................................................. 18

3.3. Résultats des analyses ....................................................................................................................... 18

bioMérieux - chromID Lmono Rapport de synthèse - v1 Juillet 2015

Institut Scientifique d'Hygiène et d'Analyse 2/114

3.3.1. Dénombrement de la flore aérobie mésophile ......................................................................... 18

3.3.2. Résultats obtenus par les laboratoires collaborateurs .............................................................. 18

3.3.3. Commentaires (discordances par rapport aux résultats attendus, exclusions…) ..................... 19

3.4. Calculs ................................................................................................................................................ 20

3.4.1. Spécificité (%SP) et sensibilité (% SE) pour les deux méthodes ................................................ 20

3.4.2. Exactitude relative (AC) ............................................................................................................. 20

3.4.3. Etude des résultats discordants ................................................................................................ 21

3.5. Interprétation .................................................................................................................................... 21

3.5.1. Comparaison des valeurs d’exactitude relative (AC), de spécificité (SP) et de sensibilité (SE) . 21

3.5.2. Degré d’accord (DA) (Annexe 9) ................................................................................................ 21

3.5.3. Concordance (Annexe 10) .......................................................................................................... 21

3.5.4. Odds Ratio (COR) ....................................................................................................................... 22

4. Conclusion générale .................................................................................................................................. 23

Annexes Annexe 1 : protocole de la méthode alternative Annexe 2 : protocole de la méthode de référence Annexe 3 : liste des souches stressées Annexe 4 : résultats d’exactitude relative, sensibilité relative, spécificité relative Annexe 5 : limites de confiance inférieures Annexe 6 : résultats du niveau de détection relatif Annexe 7 : résultats de la sélectivité Annexe 8 : résultats des laboratoires Annexe 9 : calculs du degré d’accord Annexe 10 : calculs de la concordance



1. Introduction

1.1. Historique de validation La méthode ChromID Lmono a été validée par AFNOR Certification sous la marque NF Validation 16140 sous le numéro d’attestation BIO 12/31‐05/11 en mai 2011. La certification a été reconduite en mars 2015. Les résultats reportés dans le présent rapport ont été produits lors des essais de validation conduits par l’IPL santé, environnement durables Nord dans le cadre de la marque NF VALIDATION, conformément aux exigences en vigueur.

1.2. Référentiels de validation L’étude de validation de la méthode ChromID Lmono pour tous produits d’alimentation humaine et prélèvements d’environnement de production a été réalisée selon le référentiel EN ISO 16140 (2003) et les exigences relatives aux études menées par un laboratoire expert (Révision 3).

1.3. Principe et protocole de la méthode alternative

1.3.1. Principe de la méthode La gélose ChromID Lmono a été développée à partir de la formule du milieu R&F Listeria monocytogenes chromogenic plating medium (LMPM) décrite par L. Restaino et al : Restaino L., Frampton E. W., Irbe R. M. et al. (1999). Isolation and detection of Listeria monocytogenes using fluorogenic and chomogenic substrates for phosphatdylinositol‐specific phospholipase C. J. Food – 62 (3) : 244‐251. C’est un milieu chromogène destiné à la détection, au dénombrement et à l’identification présomptive de Listeria monocytogenes. Les colonies de Listeria monocytogenes et de Listeria ivanovii apparaissent bleues sur le milieu ChromID Lmono. Les colonies des autres Listeria et des souches d’autres genres susceptibles de se développer sur le milieu ChromID Lmono apparaissent blanches.

1.3.2. Protocole Le protocole de la méthode est le suivant :

‐ un enrichissement en bouillon Fraser demi, incubé 22 à 26 heures à 30±1°C ‐ suivi d’un isolement par la méthode « 4 quadrants » sur gélose ChromID Lmono, incubée à 37±1°C

Boîtes précoulées de ChromID Lmono (ou

PAE : prêtes à l’emploi)

Isolement de100 µL par gélose et incubation de 24 à 48 heures à 37°C. Une gélose incubée 24 heures a permis la réalisation des confirmations dès 24 h d’incubation, une gélose incubée 48 h (avec une prélecture à 24 h) a permis la confirmation des géloses après 48 heures d’incubation.

Pour les géloses préparées par

l’utilisateur à partir des flacons (ou F)

Isolement de 100 µL sur gélose ChromID Lmono et incubation de 48 heures à 37°C

Une étude de conservation à 2 – 8 °C pendant 72 heures des bouillons Fraser demi enrichis avant isolement sur gélose ChromID Lmono a été réalisée : ces essais de conservation ont été réalisés sur tous les échantillons analysés lors de l’étude d’exactitude relative, de spécificité relative et de sensibilité relative.



Remarques : ‐ les boîtes de géloses ont été utilisées précoulées prêtes à l’emploi (réf. 43661) ou coulées à partir de flacons (réf. 42661) ‐ les géloses prêtes à l’emploi (PAE) ont été interprétées et confirmées après 24 heures et 48 heures d’incubation, et après 72 heures de conservation à 2 – 8°C. ‐ les géloses préparées par l’utilisateur à partir de flacons (F) ont été interprétées et confirmées après 48 heures d’incubation, et après 72 heures de conservation à 2 – 8°C. ‐ Ainsi, quatre géloses précoulées et deux géloses coulées à partir de flacons ont‐elles été ensemencées suite à l’incubation du bouillon Fraser demi afin de pouvoir mener les confirmations après 24 et 48 heures d’incubation selon le type de gélose utilisée. Une pré‐lecture des géloses réservées aux confirmations 48 heures a été réalisée après 24 heures d’incubation.

Les colonies caractéristiques de Listeria monocytogenes ont ensuite été confirmées :

‐ par les tests classiques décrits dans la méthode de référence, étape de purification incluse (GRAM, catalase, hémolyse, fermentation des sucres xylose et rhamnose), ‐ par réalisation d’une galerie RAPIDEC, directement à partir d’une colonie si elle est suffisamment isolée, ‐ par réalisation d’une galerie API Listeria, directement à partir d’une colonie si elle est suffisamment isolée, ‐ par réalisation d’un test VIDAS LMO2, à partir d’une colonie isolée ou non, ‐ par réalisation du test Accuprobe LMO, à partir d’une colonie isolée ou non.

Le schéma de la méthode figure en annexe 1.

1.4. Méthode de référence à laquelle la méthode alternative a été comparée La norme EN ISO 11290‐1/A1 (2005), méthode horizontale pour la recherche et le dénombrement de Listeria monocytogenes a été utilisée. Le protocole de la méthode est présenté en annexe 2.

1.5. Domaine d’application Le domaine d’application est le suivant : tous produits d’alimentation humaine et échantillons d’environnement.



2. Etude comparative des méthodes

2.1. Exactitude, spécificité et sensibilité relatives L'objectif de ces essais est d'évaluer les performances de la méthode ChromID Lmono par rapport à la méthode de référence EN ISO 11290‐1/A1 : 2005, sur des échantillons naturellement et artificiellement contaminés en Listeria monocytogenes et sur des échantillons non contaminés, pour les catégories du domaine d’application. Les analyses ont été réalisées en simple par les deux méthodes avec les deux formats de gélose disponible : prêt à l’emploi (PAE) et à régénérer en flacons (F).

2.1.1. Nombre et nature des échantillons Selon la norme EN ISO 16140, au minimum 60 produits par catégorie doivent être analysés, avec environ 50% de produits positifs et 50% de produits négatifs. Au moins 30 résultats positifs par catégorie doivent être obtenus. Les catégories et les types d’échantillons proposés sont les suivants :

‐ produits carnés, ‐ produits laitiers dont vingt fromages au lait cru, ‐ produits végétaux, ‐ produits de la pêche dont vingt poissons fumés, ‐ échantillons d’environnement de production.

Dans le cadre de l’étude de certification NF validation, 426 échantillons ont été analysés, se répartissant comme suit (résultats PAE, incubation 48h) :

Catégorie Type ChromID Lmono PAE ChromID Lmono F

Positifs* Négatifs Total Positifs* Négatifs Total

Produits carnés

crus 11 23 34 11 23 34

assaisonnés, prêts à cuire 13 17 30 13 17 30

charcuteries, plats cuisinés, … 11 18 29 11 18 29

Total 35 58 93 35 58 93

Produits laitiers

fromages au lait de vache et laits crus 14 29 43 14 29 43

fromages au lait de chèvre ou de brebis 8 14 22 8 14 22

desserts, poudres de lait 11 15 26 11 15 26

Total 33 58 91 33 58 91

Produits végétaux

surgelés 10 7 17 10 7 17

frais ou 4ème gamme 7 13 20 7 13 20

assaisonnés 14 34 48 13 35 48

Total 31 54 85 30 55 85

Produits de la pêche

filets de poissons frais et crustacés 11 5 16 11 5 16

poissons fumés 11 35 46 11 35 46

plats cuisinés à base de poisson 11 19 30 11 19 30

Total 33 59 92 33 59 92

Environnement

eaux de process 8 13 21 8 13 21

prélèvements de surface 11 10 21 11 10 21

résidus 11 12 23 11 12 23

Total 30 35 65 30 35 65

TOTAL 162 264 426 161 265 426

Tableau 1 : nombre et nature des échantillons testés (* : positifs par l’une ou l’autre des méthodes)



2.1.2. Contaminations artificielles Des contaminations artificielles ont été réalisées avec des souches préalablement stressées avant d’être introduites dans les échantillons, selon les règles définies dans les exigences éditées par AFNOR Certification (proportion n’excédant pas 50% de l’ensemble des résultats positifs). Le mode de contamination de chaque échantillon, la souche et le niveau de contamination, ainsi que le résultat du stress (différence logarithmique entre le dénombrement obtenu sur gélose TSAYE et le dénombrement obtenu sur gélose Palcam) sont renseignés dans le tableau de l’annexe 3. Au total, 89 contaminations artificielles ont été réalisées avec 25 souches de Listeria monocytogenes d’origine différente. Chaque souche n’a pas été utilisée plus de 6 fois pour générer un résultat positif. Au total :

‐ dans le cas des géloses PAE, 54 résultats positifs sur 162 ont été obtenus suite à des contaminations artificielles, soit 33,3 %, ‐ dans le cas des géloses F, 54 résultats positifs sur 161 ont été obtenus suite à des contaminations artificielles, soit 33,5 %.

2.1.3. Résultats des essais Les différents échantillons analysés et leurs résultats sont détaillés en annexe 4. Les résultats obtenus pour les 426 échantillons analysés se répartissaient de la manière suivante :

Catégorie Réponse ChromID Lmono PAE ChromID Lmono F

MR+ MR‐ MR+ MR‐

Produits carnés MA+ PA = 34 PD = 1 PA = 34 PD = 1

MA‐ ND = 0 NA = 58 ND = 0 NA = 58

Produits laitiers MA+ PA = 32 PD = 0 PA = 32 PD = 0

MA‐ ND = 1 NA = 58 ND = 1 NA = 58

produits végétaux MA+ PA = 30 PD = 1 PA = 30 PD = 0

MA‐ ND = 0 NA = 54 ND = 0 NA = 55

Produits de la pêche MA+ PA = 30 PD = 1 PA = 29 PD = 1

MA‐ ND = 2 NA = 59 ND = 3 NA = 59

Prélèvements de l’environnement MA+ PA = 28 PD = 0 PA = 28 PD = 0

MA‐ ND = 2 NA = 35 ND = 2 NA = 35

Toutes catégories, incubation 24 h MA+ PA = 154 PD = 3 / /

MA‐ ND = 5 (1) NA =264 (1) / /

Toutes catégories, incubation 48 h MA+ PA = 157 PD = 3 PA = 153 PD = 2

MA‐ ND = 2 (1) NA =264 (1) ND = 6 (1) NA =265 (1)

Tableau 2 : résultats par catégorie (MA : methode alternative, MR : méthode de référence, 1: dont aucun résultat positif par ChromID Lmono et non confirmé)

L’ensemble de ces résultats obtenus a permis de calculer l’exactitude relative, la sensibilité relative et la spécificité relative pour chacune des catégories et pour l’ensemble des catégories, selon les formules de la norme EN ISO 16140.



Format de gélose Catégorie PA NA ND PD N AC N+ SE N‐ SP

ChromID Lmono PAE

Produits carnés 34 58 0 1 93 98,9 34 100,0 59 98,3

Produits laitiers 32 58 1 0 91 98,9 33 97,0 58 100,0

Produits végétaux 30 54 0 1 85 98,8 30 100,0 55 98,2

Produits de la pêche 30 59 2 1 92 96,7 32 93,8 60 98,3

Environnement 28 35 2 0 65 96,9 30 93,3 35 100,0

TOTAL 154 264 5 3 426 98,1 159 96,9 267 98,9

ChromID Lmono F

Produits carnés 34 58 0 1 93 98,9 34 100,0 59 98,3

Produits laitiers 32 58 1 0 91 98,9 33 97,0 58 100,0

Produits végétaux 30 55 0 0 85 100,0 30 100,0 55 100,0

Produits de la pêche 29 59 3 1 92 95,7 32 90,6 60 98,3

Environnement 28 35 2 0 65 96,9 30 93,3 35 100,0

TOTAL 153 265 6 2 426 98,1 159 96,2 267 99,3

Tableau 3 : exactitude relative, sensibilité relative et spécificité relative de la méthode alternative (N :somme des résultats, N+ = PA+ND, N‐ = NA+PD, AC = [100x(PA+NA])/N, SE = [100xPA]/N+, SP = [100xNA]/N‐)

Les mêmes tableaux de résultats indiquant les types d’échantillons par catégorie et intégrant les LCL (limites de confiances inférieures, définies selon la norme EN ISO 16140) figurent en annexe 5. Pour la méthode alternative, les valeurs en pourcentage calculées pour les critères d’exactitude, de sensibilité et de spécificité relatives pour l’ensemble des catégories et par format de gélose selon la norme EN ISO 16140 sont présentées dans le tableau 4.

Paramètre ChromID Lmono PAE (24 h d’incubation)

ChromID Lmono F (48 h d’incubation)

Exactitude relative AC 98,1 % 98,1 %

Sensibilité relative SE 96,9 % 96,2 %

Spécificité relative SP 98,9 % 99,3 %

Tableau 4 : récapitulatif des valeurs d’AC, SP et SE pour l’ensemble des catégories par format de gélose

Le Bureau Technique AFNOR demande que la sensibilité des deux méthodes soit recalculée en tenant compte de l’ensemble des positifs confirmés (ceci inclut les positifs supplémentaires de la méthode alternative) :

Méthode alternative :

(PA + PD) / (PA + PD + ND) Méthode de référence : (PA + ND) / (PA + PD + ND)

ChromID Lmono PAE (24 h d’incubation)

96,9 % 98,1 %

ChromID Lmono F (48 h d’incubation)

96,3 % 98,8 %

Tableau 5 : calcul de la sensibilité en tenant compte de l’ensemble des positifs confirmés

2.1.4. Analyse des discordances

Test statistique Les résultats discordants sont analysés selon l’annexe F de la norme ISO 16140. Le nombre total de résultats discordants est donné par la formule : Y = PD + ND. Un test statistique est ensuite appliqué en fonction du nombre total de résultats discordants. Les résultats de ce test sont précisés dans le tableau 6.



Format de gélose ChromID Lmono PAE ChromID Lmono F

Durée d’incubation 24 h d’incubation 48 h d’incubation 48 h d’incubation

Y = PD + ND 3 + 5 = 8 3 + 2 = 5 2 + 6 = 8

Test statistique utilisé Loi binomiale Aucun Loi binomiale

Conclusion

m = 3, M = 0, m > M

Equivalence

Equivalence

m = 2, M = 0, m > M

Equivalence

Tableau 6 : analyse statistique des résultats discordants

La méthode ChromID Lmono peut être considérée comme équivalente à la méthode de référence EN ISO 11290‐1/A1 pour la détection de Listeria monocytogenes, quelle que soit le format de la gélose et la durée d’incubation.

Analyse des résultats discordants L’analyse des résultats discordants est présentée dans le tableau 7. Il est important de noter qu’aucun résultat faux positif, c’est‐à‐dire une présence de colonies suspectes sur ChromID Lmono, non confirmées par les tests de confirmation, n’a été obtenu.

Déviations ChromID Lmono PAE

24 h et 48 h d’incubation ChromID Lmono F 48 h d’incubation

Déviations négatives

(résultats

faux négatifs)

‐ M7 (AC) : saumon rouge d’Alaska ‐ L1 (NC) : rouille de seiche ‐ C18 (AC) : prélèvement d’environnement Echantillons détectés après 48 h d’incubation des milieux gélosés. Milieux gélosés de la MR peu chargés en colonies suspectes

‐ H4 (NC) : époisses ‐ M6, M7, Q2 (AC) : produits de la pêche ‐ H16 (NC) et Q4 (AC) : prélèvements d’environnement Milieux gélosés de la MR peu chargés en colonies suspectes H16, Q2 et Q4 détectés à partir de l’enrichissement conservé 72 h à 5°C Hypothèse : faible concentration en L. monocytogenes dans les échantillons

‐ H4 (NC) : époisses ‐ Q4 (AC) : prélèvement d’environnement Milieux gélosés de la MR peu chargés en colonies suspectes Q4 détecté à partir de l’enrichissement conservé 72 h à 5°C Hypothèse : faible concentration en L. monocytogenes dans les échantillons

Déviations positives

(résultats positifs supplé‐

‐mentaires)

‐ L20 (NC) : magret de canard fumé Présence de colonies autres que L. monocytogenes sur les milieux gélosés de la MR qui auraient masqué sa détection ‐ R11 (NC) : salade de pâtes ‐ I10 (NC) : palourdes farcies Boîtes de ChromID peu chargées en colonies suspectes Hypothèse : faible concentration en L. monocytogenes dans les échantillons

‐ L20 (NC) : magret de canard fumé Présence de colonies autres que L. monocytogenes sur les milieux gélosés de la MR qui auraient masqué sa détection ‐ I10 (NC) : palourdes farcies Boîte de ChromID peu chargée en colonies suspectes Hypothèse : faible concentration en L. monocytogenes dans l’échantillon

Tableau 7 : analyse des résultats discordants (AC : artificiellement contaminé, NC : naturellement contaminé, MR : méthode de référence)



2.1.5. Commentaires sur les confirmations Toutes les colonies caractéristiques de Listeria monocytogenes retrouvées sur gélose ChromID Lmono PAE et sur chromID Lmono F ont été confirmées par les différents modes de confirmation proposés (4 options):

‐ soit à partir de colonies isolées différentes quand il y en avait en nombre suffisant (au moins 4), ‐ soit à partir d’un isolement d’une colonie (purification sur un nouveau ChromID Lmono), quand il n’y avait pas assez de colonies caractéristiques.

2.1.6. Commentaires sur les résultats obtenus après lecture des géloses

conservées 72 h à 2‐8°C Les résultats obtenus après conservation des géloses ChromID Lmono PAE et chromID Lmono F à 2‐8°C durant 72 heures ont été identiques à ceux obtenus directement après incubation.

2.1.7. Commentaires sur les résultats obtenus à partir des bouillons conservés 72

h à 2‐8°C Globalement, les résultats obtenus après 72 heures de conservation des bouillons Fraser demi à 2‐8°C sont comparables à ceux obtenus directement après incubation, à l’exception des échantillons suivants:

Format de gélose Echantillons Résultat initial Résultat après conservation

ChromID Lmono PAE 24 h et 48 h d’incubation

M7, saumon rouge L1, rouille de seiche

C18, prélèvement de surface ND (faux négatifs)

PA (positifs concordants)

I16, fromage de brebis K8, rouille de seiche


ND (faux négatifs) uniquement après 24 h

d’incubation

Q4, prélèvement d’environnement

ND (faux négatif) PA (positif concordant) uniquement après 48 h

d’incubation

ChromID Lmono F 48 h d’incubation

D18, saucisses à cuire PA (positif concordant) ND (faux négatif)

Q2, saumon fumé H16 et Q4, prélèvements

d’environnement ND (faux négatifs)


R11, salade de pâtes NA (négatif concordant)

PD (positif supplémentaire)

Tableau 8 : échantillons présentant une modification de résultat après conservation à (5±3)°C pendant 72 heures des bouillons d’enrichissement

2.2. Niveau de détection relatif L'objectif est de déterminer le niveau de contamination pour lequel moins de 50% des réponses obtenues sont positives et celui pour lequel plus de 50% des réponses obtenues sont positives.

2.2.1. Matrices utilisées Différents couples « matrice alimentaire‐souche » seront étudiés en parallèle avec la méthode de référence et la méthode ChromID Lmono, pour les catégories concernées. Les différents couples testés étaient :

‐ rillettes artisanales avec L. monocytogenes 1/2b (origine : crème de foie de volaille), ‐ lait cru, inoculé avec L. monocytogenes 1/2b (origine : Germain affiné),



‐ produits végétaux crus 4ème gamme avec L. monocytogenes 4b (origine :salade, souche épidémique), ‐ filets de poisson fumé avec L. monocytogenes 1/2a (origine : lardons de saumon fumé), ‐ eau de process avec L. monocytogenes 1/2 (origine : environnement).

2.2.2. Protocole de contamination Au moins quatre niveaux de contamination, y compris le contrôle négatif, ont été réalisés. Chacune des combinaisons «matrice – souche – niveau » a été répliquée 6 fois avec la méthode alternative ChromID Lmono et la méthode de référence EN ISO 11290‐1/A1. La première étape d’enrichissement étant commune, six sachets de 25 grammes d’aliments ont été préparés, dilués au 1/10ème dans le diluant approprié, puis contaminés individuellement à l’aide d’une suspension bactérienne au titre déterminé. Chaque suspension contaminante a été dénombrée sur 30 boîtes de gélose TSAYE. Le niveau de flore associée de chaque matrice a été déterminé.

2.2.3. Résultats Les tableaux de résultats détaillés figurent en annexe 6. Les résultats de la méthode ChromID Lmono / géloses prêtes à l’emploi (PAE) ou préparées par l’utilisateur à partir de flacons de gélose (F) ont été identiques. Les niveaux de détection, calculés selon la méthode de Spearman‐Kärber (LOD50), obtenus pour chaque combinaison « matrice – souche » quelque soit le mode de préparation (PAE ou F) sont les suivants :

Matrice Souche

Niveau de détection relatif (UFC/ 25 g ou 25 mL) avec intervalle de confiance LOD50

Méthode de référence Méthode alternative

Rillettes L. monocytogenes 1/2c 0,950 [0,475 – 1,850] 0,950 [0,475 – 1,850]

Lait cru L. monocytogenes 1/2b 0,750 [0,375 – 1,475] 0,750 [0,375 – 1,475]

Chou rouge râpé L. monocytogenes 4b 0,650 [0,375 – 1,100] 0,650 [0,375 – 1,100]

Saumon fumé L. monocytogenes 1/2a 0,300 [0,225 – 0,450] 0,300 [0,225 – 0,450]

Eau de process L. monocytogenes 1/2c 0,525 [0,300 – 0,925] 0,525 [0,300 – 0,925]

Tableau 9 : niveau de détection relatif avec 3 chiffres significatifs (LOD50: estimation du niveau de contamination permettant une détection positive par la méthode alternative dans 50 % des cas)

Les niveaux de détection obtenus peuvent également être exprimés de la manière suivante :

Matrice Souche

Niveau de détection relatif (UFC/ 25 g ou 25 mL) avec intervalle de confiance LOD50

Méthode de référence Méthode alternative

Rillettes L. monocytogenes 1/2c 1,0 [0,5 – 1,9] 1,0 [0,5 – 1,9]

Lait cru L. monocytogenes 1/2b 0,8 [0,4 – 1,5] 0,8 [0,4 – 1,5]

Chou rouge râpé L. monocytogenes 4b 0,7 [0,4 – 1,1] 0,7 [0,4 – 1,1]

Saumon fumé L. monocytogenes 1/2a 0,3 [0,2 – 0,5] 0,3 [0,2 – 0,5]

Eau de process L. monocytogenes 1/2c 0,5 [0,3 – 0,9] 0,5 [0,3 – 0,9]

Tableau 10 : niveau de détection relatif avec 1 chiffre significatif (LOD50: estimation du niveau de contamination permettant une détection positive par la méthode alternative dans 50 % des cas)



2.2.4. Conclusion Le niveau de détection obtenu pour la méthode alternative est compris entre 0,2 et 1,9 cellules par 25 g ou 25 mL. Il est identique à celui de la méthode de référence.

2.3. Sélectivité L’inclusivité et l’exclusivité de la méthode sont définies par l’analyse, respectivement, de 50 souches positives et de 30 souches négatives.

2.3.1. Protocoles d’essai

Protocole pour l’inclusivité Pour chacune des souches de Listeria monocytogenes, une culture en bouillon nutritif a été réalisée, à partir de laquelle un bouillon Fraser demi a été inoculé avec environ 10 à 100 Listeria monocytogenes par mL et incubé 22 heures à 30°C avant isolement sur gélose ChromID Lmono (PAE ou F).

Protocole pour l’exclusivité Les différentes souches négatives ont été cultivées et diluées en bouillon nutritif. Des bouillons non sélectifs ont ensuite été inoculés avec 105 cellules par mL et incubés 24 heures à 37°C, puis isolés sur gélose ChromID Lmono (PAE ou F). Une observation particulière des souches de Listeria ivanovii (évolution de l’aspect des colonies dans le temps) a été faite à partir des géloses conservées 72 heures à 2‐8°C. En cas de résultat discordant par rapport à celui attendu, un nouvel essai a été réalisé avec, en parallèle, la méthode de référence et la méthode ChromID Lmono dans son ensemble.

2.3.2. Résultats Les résultats figurent en annexe 7. Les 50 souches de Listeria monocytogenes testées ont donné des colonies caractéristiques bleu turquoise et donc un résultat positif. Parmi ces souches cibles, il faut noter que :

‐ 2 souches de Listeria monocytogenes (L13 et L20) ont donné des colonies plus claires sur gélose ChromID Lmono PAE et F après 24 (PAE) et 48 h d’incubation (PAE et F), ‐ 2 souches de Listeria monocytogenes (L40 et L56) ont donné des colonies plus claires uniquement sur gélose ChromID Lmono PAE après 24 h d’incubation, ‐ 2 souches de Listeria monocytogenes (L11 et L15) ont donné des colonies plus claires uniquement sur gélose ChromID Lmono F.

Parmi les trente et une souches non cibles qui ont été testées, 25 souches n’ont pas donné de colonies caractéristiques de Listeria monocytogenes sur milieu ChromID Lmono. Parmi les 16 souches non cibles d’autres genres que Listeria :

‐ la plupart des souches ne se sont pas développées sur gélose ChromID Lmono (13 sur gélose PAE et 11 sur la gélose LMO‐ F), ‐ 3 souches sur LMO (Enterococcus faecium, Jonesia denitrificans et Rhodococcus equi) ou 5 souches sur LMO‐F (Enterococcus durans, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Jonesia denitrificans et Rhodococcus equi) ont donné des colonies blanches non caractéristiques de très petite taille (<1 mm de diamètre).

Parmi les 15 souches de Listeria autre que monocytogenes,

‐ 9 souches ont donné des colonies blanches non caractéristiques (de 1 à 2 mm de diamètre),



‐ 1 souche de Listeria ivanovii ssp ivanovii (L157) a donné des colonies blanches à bleu très clair selon la durée d’incubation, ‐ 5 autres souches de Listeria ivanovii ont donné des colonies suspectes bleu turquoise pouvant être confondues avec des Listeria monocytogenes, coloration maintenue après conservation des géloses pendant 72 h à 2‐8°C. En réalisant la méthode alternative dans son ensemble (confirmation des colonies présomptives), les souches n’ont pas donné de résultat positif.

Finalement, en exclusivité, aucune réaction croisée n’a été observée parmi les souches non cibles testées lorsque le protocole complet de la méthode alternative était mis en œuvre.

2.3.3. Conclusion La sélectivité de la méthode alternative est satisfaisante.

2.4. Praticabilité La praticabilité est étudiée en fonction des 13 critères définis par le bureau technique en comparant la méthode de référence à la méthode alternative. Les critères définis par l'AFNOR sont renseignés ci‐dessous :

1.Mode de conditionnement des éléments de la méthode (cf notice) 2.Volume des réactifs (cf notice et emballage des flacons)

- Milieu pré‐coulé prêt‐à‐l’emploi (réf. 43661): les géloses Chrom’ID™ Lmono ou LMO sont conditionnées en coffrets de 2 × 10 boîtes de Ø 90 mm.

- Milieu de base prêt‐à‐l’emploi (Réf. 42661) : la gélose Chrom’ID Lmono ou LMO‐F est conditionnée en coffrets de 4 flacons de 200 mL (R1) avec 4 flacons de 10 mL (R2 : activateur enzymatique) et 4 flacons de lyophilisats (R3 : substrat + mélange sélectif). Chaque flacon de supplément est prévu pour 200 mL de milieu de base.

-

3. Condition de stockage des éléments (cf notice) – Péremption des produits non ouverts (cf notice)

- Les boîtes pré‐coulées et les coffrets de préparation des LMO‐F doivent être conservées entre +2°C et +8°C dans leur coffret jusqu’à la date de péremption, à l’abri de la lumière.

- La date de péremption est indiquée en clair sur le fond des géloses pré‐coulées et sur les étiquettes de chaque flacon.

4. Modalités d’utilisation après première utilisation (cf notice)

La durée de conservation des boîtes hors du coffret, en sachet cellophane, est de 2 semaines à 2‐8°C à l’abri de la lumière. La durée de conservation des boîtes préparées par l’utilisateur, est de 2 semaines à 2‐8°C à l’abri de la lumière.

5. Equipements ou locaux spécifiques nécessaires (cf notice)

Configuration normale et matériel courant d’un laboratoire de microbiologie (Malaxeur type Stomacher, étuve à 30°C, étuve à 37°C…)

6. Réactifs prêts à l’emploi ou à reconstituer (cf notice)

‐ Milieu pré‐coulé LMO prêt‐à‐l’emploi. ‐ Reconstituer le lyophilisat R3 en ajoutant aseptiquement la totalité du R2. Puis ajouter le supplément ainsi reconstitué dans 200 mL de milieu de base en surfusion à 45‐47°C. Et couler les boîtes de LMO‐F.

7. Durée de formation de l’opérateur non initié à la méthode

Moins de 1 jour pour un opérateur formé aux techniques classiques de microbiologie



8. Temps réel de manipulation – Flexibilité de la méthode par rapport au nombre d’échantillons à analyser

Etapes

Temps moyen pour un échantillon (min)

Temps moyen pour 30 échantillons (min)

Référence Alternative Référence Alternative

Préparation, pesée, dilution en Fraser ½ et broyage

7 7 60 60

Transfert du Fraser ½ en Fraser 1 / 45 /

Isolement sur gélose ChromID Lmono / 0,5 / 10

Isolement des Fraser ½ et Fraser 1 sur deux milieux sélectifs, incluant le codage des

boîtes et lecture 5 / 100 /

Lectures 2 1 40 20

TOTAL par échantillon 15,0 8,5 8,2 3,0

Ces temps correspondent à des échantillons négatifs pour lesquels aucune confirmation n'est nécessaire. Note : Pour la méthode alternative où l’utilisateur prépare ses géloses (LMO‐F), il faut ajouter le temps nécessaire à la préparation des boîtes. Pour la méthode alternative, le gain de temps s’obtient grâce à l'isolement d’une seule gélose sélective au lieu de 4 par la méthode de référence (Fraser ½, et Fraser 1 sur deux milieux sélectifs), soit environ 6,5 minutes par échantillon. Dans le cas d'échantillons positifs, il faut rajouter le temps nécessaire aux confirmations. Dans ce cas, les temps de manipulations sont largement réduits par rapport à la méthode de référence, qui pour des échantillons positifs demande de réaliser jusqu’à 5 confirmations de colonies suspectes par milieu ensemencé. Pour la méthode alternative, les confirmations nécessitent moins de temps puisque la présence de colonies caractéristiques peut être confirmée par la réalisation de tests rapides (galerie RAPIDEC, galerie API Listeria, test VIDAS LMO ou test Accuprobe LMO). De plus, l'intérêt de la méthode alternative réside notamment dans la possibilité de trier les échantillons négatifs des échantillons suspects et d'alléger ainsi les confirmations, notamment lors d’analyses de grandes séries d’échantillons.



9. Délai d’obtention des résultats

Etape Délai obtenu méthode

ChromID Lmono

Délai obtenu méthode EN ISO 11290‐1(#)

Réalisation de l’enrichissement primaire J0 J0

Ensemencement du bouillon Fraser complet / J1

Isolement des bouillons sélectifs sur géloses sélectives J1 J1 & J3

Obtention des résultats négatifs (si aucune colonie caractéristique)

J2 à J3 J4 à J5

Obtention des résultats négatifs (après confirmation négative si nécessaire)

J3 à J8 J5 à J11

Obtention des résultats positifs Confirmation par les tests de la méthode de référence (CAMP‐test,

hémolyse, bouillon TSBYE), purification incluse Confirmation par test RAPIDEC® L mono (avec ou sans purification)Confirmation par les tests de la méthode de référence (CAMP‐test,

hémolyse, sucres (galerie)), (avec ou sans purification pour la méthode alternative)

Confirmation par test AccuProbe Listeria monocytogenes, à partir d’une colonie isolée caractéristique Confirmation par test VIDAS® LMO2

J5 à J9 J2 à J3

J4 à J7

J2 à J3 J2 à J3

J8 à J11 /

J4 à J7 / /

10. Type de qualification de l’opérateur

Personnel formé en microbiologie Niveau identique à celui nécessaire pour la méthode de référence

11. Etapes communes avec la méthode de référence

Préenrichissement en Fraser demi Mode de confirmation selon les tests de la méthode de référence.

12. Traçabilité des résultats d’analyse

/

13. Maintenance par le laboratoire /



3. Etude interlaboratoires

3.1. Organisation de l’étude L’étude interlaboratoires a été réalisée en juillet 2011 selon le référentiel de validation EN ISO 16140. Seize laboratoires étaient destinataires des échantillons. Le laboratoires ont reçu 24 échantillons de 25 mL de lait pasteurisé additionné de lait cru (3 niveaux de contamination, 8 échantillons par niveau de contamination) à analyser en parallèle par la méthode de référence EN ISO 11290‐1/A1 (2004) et par la méthode ChromID Lmono (PAE). La souche utilisée pour les contaminations était une souche de Listeria monocytogenes 1/2b (origine fromage).

3.2. Contrôles des paramètres expérimentaux

3.2.1. Taux obtenus après contamination artificielle

Avant ensemencement Le lait pasteurisé utilisé a été analysé selon la méthode de référence EN ISO 11290‐1/A1, avant les contaminations, pour s’assurer de l’absence de Listeria monocytogenes et de Listeria spp. Aucune des prises d’essai de 25 mL ne contenait de Listeria monocytogenes ou de Listeria spp. La flore naturelle présente dans la matrice était de l’ordre de 106 cellules par mL.

Après contamination artificielle Les taux de contaminations obtenus dans la matrice et les estimations des précisions figurent dans le tableau 11 ci‐dessous:

Niveau Echantillons Taux

théorique ciblé (b/25 g)

Taux réel

(b/25 g)

Estimation limite inférieure de contamination

par 25 g

Estimation limite supérieure de contamination

par 25 g

Niveau 0 (L0)

1‐2‐9‐10‐13‐14‐23‐24

0 0 / /

Niveau bas (L1)

3‐4‐7‐8‐17‐18‐19‐20

3 2,3 2,1 2,6

Niveau haut (L2)

5‐6‐11‐12‐15‐16‐21‐22

30 23,6 22,2 25,2

Tableau 11 : taux de contamination en Listeria monocytogenes en fonction du niveau

Stabilité des échantillons artificiellement contaminés Le suivi du niveau de contamination en Listeria a été réalisé 48 heures après envoi, sur des échantillons contaminés supplémentaires de lait. Les résultats obtenus figurent dans le tableau suivant :



Jour Taux faible Taux fort

UFC / 25 mL UFC / 25 mL

J0 2,3 23,6

J2 2,2 21,2

Tableau 12 : suivi de la contamination en Listeria au cours du temps

Ces résultats ont montré une stabilité de la souche dans le lait pasteurisé.

3.2.2. Problèmes de température relevée au cours du transport, température à

réception et délais de réception Les courbes de températures obtenues suite à l’exploitation des données des thermoboutons montrent que les températures ont été stables au cours du transport (de l’ordre de 4°C) et donc comprises entre 0 à 8°C jusqu’à la réception des échantillons dans les différents laboratoires. Seul le laboratoire N a eu une température négative (‐2°C) au départ du colis, puis une température comprise entre 0 et 6 °C jusqu’à J2. Et, le colis du laboratoire P a présenté une température supérieure à 8°C durant la fin du transport (réception en fin d’après‐midi du J2). Le détail des températures obtenues est repris dans le tableau 13 ci‐après.

Laboratoire Température à réception en °C Commentaires

communiquée par le laboratoire

indiquée par le thermobouton

A 5,8 5,5 /

B / 4,4 /

C 3,6 3,0 /

D 5,6 3,6 /

E 4,9 4,2 /

F 4,1 5,1 /

G 4,6 4,0 /

H 4,6 4,7 /

I 6,0 3,6 /

J 5,4 2,6 /

K 3,8 2,6 /

L 2,2 4,7 /

M 6,2 3,5 /

N 7,3 6,1 Réception à J2, analyses réalisées à J2

O 5,1 3,0 /

P 10,6 7,0* Réception à J2 vers18h, analyses réalisées à J3

Tableau 12 : température à réception et délai de réception

Parmi les 16 laboratoires destinataires des échantillons, 14 laboratoires ont reçu les échantillons le lendemain de l’envoi. Parmi les 2 laboratoires ayant reçu le colis à J2 :



‐ le laboratoire N a reçu ses échantillons dans la matinée du J2, la température étant inférieure à 8°C, les essais ont été réalisés. ‐ le laboratoire P a reçu ses échantillons en fin de journée du J2 et a analysé les échantillons à J3. Finalement, les conditions de températures au cours du transport n’étaient pas conformes aux exigences, les résultats de ce laboratoire n’ont pas été exploités.

3.2.3. Conclusion Suite à l’envoi des échantillons aux 16 laboratoires, les résultats sont exploitables pour 14 laboratoires (exclusion des laboratoires N et P suite aux conditions de réception des échantillons).

3.3. Résultats des analyses

3.3.1. Dénombrement de la flore aérobie mésophile Un échantillon de lait pasteurisé était fourni à l’ensemble des laboratoires afin qu’ils réalisent le dénombrement des microorganismes aérobies mésophiles. Les dénombrements obtenus ont varié entre >102 (laboratoire L) et 1,5.108 UFC/mL (laboratoire B). En moyenne, sur les résultats dénombrables de 9 laboratoires participants et du laboratoire expert, le taux de flore annexe a été de l’ordre de 7,0.107 UFC/mL. Les résultats de chacun des laboratoires sont repris en bas des tableaux de résultats de l’annexe 8.

3.3.2. Résultats obtenus par les laboratoires collaborateurs Les résultats détaillés des recherches de Listeria, pour les 16 laboratoires, figurent en annexe 8. Les résultats des 16 laboratoires sont synthétisés dans les tableaux ci‐dessous :

Laboratoire

Niveaux de contamination

L0 L1 L2

Obtenu Nb

échantillons Obtenu

Nb échantillons

Obtenu Nb

échantillons

A 0 8 8 8 8 8

B 0 8 7 8 8 8

C 0 8 6 8 8 8

D 0 8 7 8 8 8

E 0 8 4 8 8 8

F 0 8 4 8 8 8

G 0 8 7 8 8 8

H 0 8 8 8 8 8

I 0 8 8 8 8 8

J 0 8 8 8 8 8

K 0 8 6 8 8 8

L 0 8 8 8 8 8

M 0 8 8 8 8 8

N / / 7 / / /

O 0 8 7 8 8 8

P 0 8 6 8 8 8

Total 0 (a) 112 96 (b) 112 112(c) 112

Tableau 13 : résultats positifs après confirmation obtenus par la méthode de référence (a: Faux positif, b: vrai positif obtenu au niveau 1, c: vrai positif obtenu au niveau 2, en gris sont présentés les laboratoires qui sont exclus de l’interprétation)



Laboratoire

Niveaux de contamination

L0 L1 L2

Obtenu Nb échantillons Obtenu Nb échantillons Obtenu Nb échantillons

A 0 8 8 8 8 8

B 0 8 7 8 8 8

C 0 8 6 8 8 8

D 0 8 7 8 8 8

E 0 8 4 8 8 8

F 0 8 4 8 8 8

G 0 8 7 8 8 8

H 0 8 8 8 8 8

I 0 8 8 8 8 8

J 0 8 8 8 8 8

K 0 8 6 8 8 8

L 0 8 8 8 8 8

M 0 8 7 8 8 8

N / / 7 / / /

O 0 8 7 8 8 8

P 0 8 6 8 8 8

Total 0 (a) 112 95(b) 112 112(c) 112

Tableau 14 : résultats positifs après confirmation obtenus par la méthode alternative (a: Faux positif, b: vrai positif obtenu au niveau 1, c: vrai positif obtenu au niveau 2, en gris sont présentés les laboratoires qui sont exclus de l’interprétation)

3.3.3. Commentaires (discordances par rapport aux résultats attendus,

exclusions…) Les échantillons non contaminés (niveau L0) ont tous été retrouvés négatifs par les deux méthodes. Et les échantillons contaminés au niveau le plus haut (niveau L2) ont tous été retrouvés positifs par les deux méthodes. Pour le plus faible niveau de contamination (niveau L1), sur les 112 échantillons testés 95 ont été retrouvés positifs par la méthode alternative et 96 par la méthode de référence. La répartition du nombre de résultats positifs par laboratoire est indiquée dans les tableaux 28 et 29. Le bouillon d’enrichissement étant commun entre les deux méthodes et la flore annexe étant importante (>107 UFC/mL), les hypothèses les plus probables concernant ces échantillons contaminés par le laboratoire expert à un taux faible en Listeria (2 UFC/25 mL).sont les suivantes :

‐ soit, il n’y avait pas de Listeria monocytogenes dans l’inoculum introduit, ‐ soit, la croissance de la souche de Listeria introduite a été génée par la flore annexe importante (>107 UFC/mL), et n’a pas atteint le seuil de détection nécessaire (cas d’un échantillon du laboratoire M où les Listeria monocytogenes n’ont été détectées qu’à partir de l’isolement du Fraser complet de la méthode de référence).

Conclusion Finalement, il est donc possible d’exploiter les résultats de 14 laboratoires (réception à J1, température comprise entre 0 et 8°C). Les résultats de la méthode de référence et de la méthode alternative sont concordants entre la méthode de référence et la méthode alternative, pour les 14 laboratoires retenus, à l’exception d’un échantillon faux‐négatif (M7) pour la méthode alternative.



3.4. Calculs

3.4.1. Spécificité (%SP) et sensibilité (% SE) pour les deux méthodes Pour le niveau L0, il est demandé de calculer le pourcentage de spécificité (%SP) de chacune des méthodes : SP = {1‐(FP/N‐)} x 100, avec FP : nombre de faux positifs et N‐ : nombre total des essais L0. Pour les niveaux L1 et L2, il est demandé de calculer le pourcentage de sensibilité (%SE) de chacune des méthodes, par rapport au nombre de résultats positifs attendus : SE = (TP/N+) x 100 , avec TP : nombre de vrais positifs, N+ : nombre total des essais L1 ou L2. Les résultats sont repris dans le tableau ci‐dessous :

Niveau Méthode de référence Méthode alternative

SP/SE LCL* % SP/SE LCL* %

L0 SP% = 100,0 98 SP% = 100,0 98

L1 SE% = 85,7 85 SE% = 84,8 83

L2 SE% = 100,0 98 SE% = 100,0 98

L1+L2 SE% = 92,8 92 SE% = 92,4 92

Tableau 15 : calcul des pourcentages de spécificité et de sensibilité pour les deux méthodes

3.4.2. Exactitude relative (AC) L’exactitude relative est calculée selon la formule suivante : AC = {(PA + NA) / N} x 100, avec PA : nombre d’accords positifs et NA : nombre d’accords négatifs. Les résultats des couples de résultats de la méthode alternative et de la méthode de référence obtenus pour l’ensemble des résultats sont repris ci‐dessous.

Méthode de référence

positive (R+) Méthode de référence

négative (R‐) Total

Méthode alternative positive (A+)

Accord positif (A+/R+) PA = 207

Déviation positive (R‐/A+) PD = 0

(N+) = 207

Méthode alternative négative (A‐)

Déviation négative (A‐/R+) ND = 1*

Accord négatif (A‐/R‐) NA =128*

(N‐) = 129

Total (N+) = 208 (N‐) = 128 N = 336

Tableau 16 : calcul de l’exactitude relative (* : dont aucun résultat positif ChromID Lmono non confirmé)

Les valeurs d’exactitude relative de la méthode alternative par rapport à la méthode de référence ont été calculées pour chacun des niveaux et figurent dans le tableau ci‐dessous.

AC % LCL* %

Niveau L0 100,0 98

Niveau L1 99,1 98

Niveau L2 100,0 98

Niveau L1 + L2 99,6 98

Total 99,7 98

Tableau 17 : exactitude relative selon le niveau de contamination



3.4.3. Etude des résultats discordants Selon l’annexe F de la norme EN ISO 16140, le nombre de discordants au delà duquel un test statistique doit être réalisé afin de comparer les deux méthodes est de 6. Une seule discordance a été observée, aucun test statistique n’est mis en œuvre. Les deux méthodes sont considérées comme équivalentes.

3.5. Interprétation

3.5.1. Comparaison des valeurs d’exactitude relative (AC), de spécificité (SP) et de

sensibilité (SE) Les valeurs obtenues dans les deux parties de l’étude de validation sont reportées dans le tableau ci‐dessous :

Valeur Etude interlaboratoire Etude comparative

Exactitude relative (AC) 99,7 % 98,1 %

Sensibilité (SE) 99,5 % 99,3 %

Spécificité (SP) 100,0 % 96,2 %

Tableau 18 : comparaison des valeurs AC, SP et SE

Les valeurs obtenues suite à l’étude interlaboratoires sont supérieures à celles obtenues lors de l’étude comparative, ce qui est cohérent puisqu’une seule matrice artificiellement contaminée a été étudiée. Le Bureau Technique AFNOR demande que la sensibilité des deux méthodes soit recalculée en tenant compte de l’ensemble des positifs confirmés (ceci inclut les positifs supplémentaires de la méthode alternative) :

Méthode alternative Méthode de référence

(PA + PD) / (PA + PD + ND) = 99,5 % (PA + ND) / (PA + PD + ND) = 100,0 %

Tableau 19 : sensibilité vraie des deux méthodes

3.5.2. Degré d’accord (DA) (Annexe 9) Le degré d’accord est le pourcentage de chances de trouver le même résultat pour deux prises d’essai identiques analysées dans le même laboratoire dans des conditions de répétabilité, c’est‐à‐dire un seul opérateur utilisant le même appareillage et les mêmes réactifs dans l’intervalle de temps le plus court possible. Les degrés d’accord pour chacune des méthodes, à chacun des niveaux sont repris dans le tableau ci‐dessous.


L0 DA % = 100 % DA % = 100 %

L1 DA % = 81 % DA % = 80 %

L2 DA % = 100 % DA % = 100 %

Tableau 20 : calcul du degré d’accord

3.5.3. Concordance (Annexe 10) La concordance est le pourcentage de chances de trouver le même résultat pour deux échantillons identiques analysés dans deux laboratoires différents. Les pourcentages de concordance pour chacune des méthodes et à chacun des niveaux sont repris dans le tableau ci‐dessous.




L0 Concordance % = 100,0 % Concordance % = 100,0 %



Tableau 21 : calcul de la concordance

3.5.4. Odds Ratio (COR) Il est calculé selon la formule suivante : COR = degré d’accord x (100 – concordance) concordance x (100 – degré d’accord) Les odds ratio pour chacune des méthodes et à chacun des niveaux figurent dans le tableau ci‐dessous.


L0 COR % = 1,00 COR % = 1,00

L1 COR % = 1,40 COR % = 1,40

L2 COR % = 1,00 COR % = 1,00

Tableau 22 : calcul de l’odds ratio

Une valeur pour l’odds ratio de 1,00 signifie que le degré d’accord et la concordance sont égaux. Plus le Odds ratio est élevé, plus la variation interlaboratoires est prédominante.



4. Conclusion générale L’étude de comparaison des méthodes a été réalisée selon le référentiel EN ISO 16140 :2003. Les performances de la méthode ChromID Lmono – gélose prête à l’emploi (LMO) ou gélose préparée par l’utilisateur (LMO‐F) ont été comparées à celles à la méthode de référence EN ISO 11290‐1/A1 :2004 par l’analyse de 426 échantillons répartis dans cinq catégories de produits. L’exactitude relative (tous produits) obtenue pour la ChromID Lmono est selon le mode de préparation des géloses comprise entre 98,1% (LMO‐F) et 98,1 (LMO), la sensibilité relative entre 96,2 % (LMO‐F) et 96,9% (LMO) et la spécificité relative entre 98,9%(LMO) et 99,3 (LMO‐F), selon les calculs demandés par la norme EN ISO 16140. Selon les calculs recommandés par l’AFNOR, et selon le nombre de résultats retenus, la sensibilité de la méthode ChromID Lmono – gélose prête à l’emploi (LMO) est de 96,9 % (résultats tous produits) et celle de la méthode de référence est de 98,1 % (résultats tous produits). Selon les calculs recommandés par l’AFNOR, et selon le nombre de résultats retenus, la sensibilité de la méthode ChromID Lmono – gélose préparée par l’utilisateur (LMO‐F) est de 96,3 % (résultats tous produits) et celle de la méthode de référence est de 98,8 % (résultats tous produits). En final les deux méthodes sont considérées comme statistiquement équivalentes, quel que soit le mode de préparation du milieu ChromID Lmono : – gélose prête à l’emploi (LMO) ou gélose préparée par l’utilisateur (LMO‐F). La conservation des géloses ChromID Lmono après incubation, pendant 72 heures à 2‐8°C, n’a pas modifié les performances de la méthode. De même, la conservation du bouillon Fraser demi après incubation, pendant 72 heures à 2‐8°C, n’a pas modifié les performances de la méthode. Le niveau de détection obtenu pour la méthode alternative est compris entre à 0,9 et 1,9 cellules par 25 g. Il est identique à celui de la méthode de référence. La spécificité de la méthode est satisfaisante puisque toutes les souches de Listeria monocytogenes ont été détectées (inclusivité) et aucune réaction croisée n’a été observée parmi les souches non cibles testées lorsque le protocole complet de la méthode alternative était mis en œuvre (exclusivité). Les résultats de l’étude interlaboratoires obtenus pour l’ensemble des 14 laboratoires retenus montrent que la méthode alternative et la méthode de référence ont des valeurs d’exactitude relative, de spécificité et de sensibilité équivalentes et du même ordre que celles obtenues lors de l’étude comparative. Les deux méthodes ne sont pas apparues différentes d’un point de vue statistique (1 discordance). La variabilité de la méthode alternative (degré d’accord, concordance, odds ratio) est comparable à celle de la méthode de référence.

Fait à Massy, le 7 juillet 2015 François Le Nestour

Responsable de l’Unité innovation Biologie



ANNEXE 1

PROTOCOLE DE LA METHODE ALTERNATIVE



METHODE ChromID™ Lmono (LMO) Utilisation de boîtes pré-coulées (référence 43661)

Dans le cadre de l’étude : - conservation du bouillon incubé 72 heures à 2 – 8°C

Colonie caractéristique

Confirmations

Absence de Listeria monocytogenes dans x g

Incuber 26h ± 2 heures à 37°C, et 24 h supplémentaires

Non

Oui

Dans le cadre de l’étude : - incubation supplémentaire jusqu’à 48 heures à 37°C - conservation des géloses 72 heures à 2 – 8°C

Enrichissement x grammes d’échantillon, dilué au 1/10 en bouillon Fraser1/2

Isolement de 100 µL sur gélose ChromID™ Lmono par la méthode « 4 quadrants »

Incuber 24h ± 2 heures à 30°C

Oui

Non

Présence de Listeria monocytogenes dans x g



METHODE ChromID™ Lmono (LMO-F) Utilisation de flacons de géloses à préparer (référence 42661)

Dans le cadre de l’étude : - conservation du bouillon incubé 72 heures à 2 – 8°C

Colonie caractéristique

Confirmations


Non

Oui

Dans le cadre de l’étude : -conservation des géloses 72 heures à 2 – 8°C

Enrichissement x grammes d’échantillon, dilué au 1/10 en bouillon F1/2

Isolement de 100 µL sur gélose ChromID™ Lmono par la méthode « 4 quadrants »


Oui

Non

Absence de Listeria monocytogenes dans x g

Présence de Listeria monocytogenes dans x g



ANNEXE 2

PROTOCOLE DE LA METHODE DE REFERENCE



NORME EN ISO 11290-1/A1 : 2004

Diluer au 1/10 dans le bouillon Fraser demi

Incuber 24h à 30°C

Isoler sur gélose sélective Agar Listeria O&A et PALCAM*

Transférer 0,1 ml de l'enrichissement primaire dans 10 ml de milieu Fraser complet

Incuber 24h à 37°C Incuber 48h à 37°C

Isoler sur gélose sélective Agar Listeria O&A et PALCAM

Incuber 24h à 37°C

Retourner les boîtes

Présence de colonies caractéristiques de

Listeria

NON Réincuber 24h à 37°C

OUI

OUI

Confirmation : Listeria

NON

Réponse : Absence de Listeria dans x g

Effectuer la prise d'essai en pesant x g de produit

Présence de colonies caractéristiques de

Listeria

NON

Réponse : Présence de Listeria dans x g

OUI

* second milieu au choix



ANNEXE 3

EVALUATION DU STRESS DES SOUCHES CONTAMINANTES



Contaminations artificielles

N° Nom OrigineC7 Petits pois PV3 L29 Listeria monocytogenes 1/2 Pomme de terre 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80° C > 2.24 1.8 -C8 Carottes rapées PV2 L29 Listeria monocytogenes 1/2 Pomme de terre 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80° C > 2.24 2.2 -C9 Courgettes PV2 L29 Listeria monocytogenes 1/2 Pomme de terre 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80° C > 2.24 1.3 -

C11 St Nectaire PL1 L7 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 1.02 <1 -C12 Normanville au lait cru PL1 L7 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 1.02 <1 -C13 Fromage de chèvre "cendré" PL2 L7 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 1.02 <1 -C14 Lait cru PL1 L8 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 3 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 1.02 <1 +C15 Eau potable EN1 L28 Listeria monocytogenes 1/2 Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80° C 0.46 2 -C16 Eau réseau EN1 L28 Listeria monocytogenes 1/2 Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80° C 0.46 4 -C18 Chariot inox atelier EN2 L28 Listeria monocytogenes 1/2 Environnement 3 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80° C 0.46 3.3 FN24/+G17 Fromage de chèvre PL2 L9 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.8 0.5 -G18 Crottin de chèvre au lait cru PL2 L9 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.8 1.1 -G19 Munster fermier PL1 L9 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.8 0.8 -G20 Petit chèvre enrobé de fruits PL2 L9 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.8 1.0 -G21 Neufchatel fermier au lait cru PL1 L32 Listeria monocytogenes 4b Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.3 1.1 -G22 Munster fermier PL1 L32 Listeria monocytogenes 4b Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.3 0.4 -G23 Fromage de chèvre au lait cru PL2 L32 Listeria monocytogenes 4b Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.3 0.7 -G24 Camembert au lait cru PL1 L32 Listeria monocytogenes 4b Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.3 0.9 -G25 Carottes râpées PV2 L31 Listeria monocytogenes 1/2 Persil plat 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.7 1.6 -G26 Poélée méridionale PV2 L31 Listeria monocytogenes 1/2 Persil plat 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.7 1.2 -G27 Epinards hachés cuits PV3 L31 Listeria monocytogenes 1/2 Persil plat 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.7 0.8 -G28 Carottes râpées, pomme, maïs PV3 L31 Listeria monocytogenes 1/2 Persil plat 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.7 2.0 -H19 Chèvre enrobé PL2 L11 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 3.4 +H20 Fromage frais de brebis PL2 L11 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 6.8 +H21 Munster fermier PL1 L11 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 5.1 +H22 Camembert au lait cru PL1 L11 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 7.7 +H23 Buche de chèvre au lait cru PL2 L51 Listeria monocytogenes 1/2b Germain affiné 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C pui s 30 min à-80°C 0.6 9.0 +

H24 Fromage de brebis PL2 L51 Listeria monocytogenes 1/2b Germain affiné 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C pui s 30 min à-80°C 0.6 6.0 +H25 Buche de chèvre PL2 L51 Listeria monocytogenes 1/2b Germain affiné 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C pui s 30 min à-80°C 0.6 13.5 +H26 Mont d'Or PL1 L51 Listeria monocytogenes 1/2b Germain affiné 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C pui s 30 min à-80°C 0.6 12.0 +I25 Reblochon fermier PL1 L18 Listeria monocytogenes 1/2c Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.4 6.5 -I26 Fromage de chèvre au lait cru PL2 L18 Listeria monocytogenes 1/2c Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.4 5.2 -I27 Crottin de Chavignol PL2 L18 Listeria monocytogenes 1/2c Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.4 2.6 -I28 Camembert au lait cru PL1 L18 Listeria monocytogenes 1/2c Munster (croûte) 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80 °C 0.4 3.9 -I29 Brie de Meaux PL1 L37 Listeria monocytogenes 1/2b Maroilles au lait cru 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.1 <1 -I30 Buche de chèvre PL1 L37 Listeria monocytogenes 1/2b Maroilles au lait cru 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.1 <1 -I31 St Nectaire fermier PL1 L37 Listeria monocytogenes 1/2b Maroilles au lait cru 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.1 <1 -I32 Buche de chèvre PL2 L37 Listeria monocytogenes 1/2b Maroilles au lait cru 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.1 <1 -J1 Carottes râpées PV2 L29 Listeria monocytogenes 1/2 Pomme de terre 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C pui s 30 min à-80°C 0.8 27.0 +J2 Poélée de légumes PV2 L29 Listeria monocytogenes 1/2 Pomme de terre 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C pui s 30 min à-80°C 0.8 13.5 +J3 Concombres PV3 L29 Listeria monocytogenes 1/2 Pomme de terre 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C pui s 30 min à-80°C 0.8 22.5 +J4 Chou fleur PV3 L29 Listeria monocytogenes 1/2 Pomme de terre 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C pui s 30 min à-80°C 0.8 18.0 +J5 Fromage chèvre "Chevagne" PL2 L62 Listeria monocytogenes 4e Reblochon 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.6 29.5 +J6 Munster PL1 L62 Listeria monocytogenes 4e Reblochon 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.6 23.6 +J7 Coulommiers au lait cru PL1 L62 Listeria monocytogenes 4e Reblochon 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.6 35.4 +J8 Reblochon PL1 L62 Listeria monocytogenes 4e Reblochon 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.6 17.7 +

RésultatCode Produit CatégorieContamination artificielle

SoucheType de stress

Evaluation du stress

Taux en UFC/PE



Contaminations artificielles

N° Nom OrigineRésultatCode Produit Catégorie

Contamination artificielleSouche

Type de stressEvaluation du

stressTaux en UFC/PE

J9 Eau potable EN1 L28 Listeria monocytogenes 1/2 Eponge de surface 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.8 19.2 +J10 Eau de réseau EN1 L28 Listeria monocytogenes 1/2 Eponge de surface 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.8 25.6 +J11 Eau potable EN1 L28 Listeria monocytogenes 1/2 Eponge de surface 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.8 38.4 +J12 Prélèvement de surface sol atelier EN2 L28 Listeria monocytogenes 1/2 Eponge de surface 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.8 32.0 +K21 Riz, poivrons et raisins secs PV3 L47 Listeria monocytogenes 1/2a Pommes rissolées 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 18.5 +K22 Carottes râpées PV2 L47 Listeria monocytogenes 1/2a Pommes rissolées 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 25.9 +K23 Purée de légumes PV3 L47 Listeria monocytogenes 1/2a Pommes rissolées 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 22.2 +K24 Betteraves rouges PV3 L47 Listeria monocytogenes 1/2a Pommes rissolées 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 29.6 +K25 Reblochon PL1 L40 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 18.2 +K26 Raclette au lait cru PL1 L40 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 21.2 +K27 Maroilles PL1 L40 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 15.2 +K28 Brique de brebis PL2 L40 Listeria monocytogenes 1/2a Munster (croûte) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C p uis 30 min à-80°C 0.7 24.2 +M4 Lasagnes au saumon PP3 L20 Listeria monocytogenes 1/2 Brisure saumon fumé 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55° C puis 30 min à-80°C 0.7 6.3 +M5 Coquille de Saint Jacques cuisinées PP3 L20 Listeria monocytogenes 1/2 Brisure saumon fumé 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55° C puis 30 min à-80°C 0.7 9.5 -M6 Saumon fumé Atlantique PP2 L20 Listeria monocytogenes 1/2 Brisure saumon fumé 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55° C puis 30 min à-80°C 0.7 8.4 +M7 Saumon rouge Alaska PP2 L20 Listeria monocytogenes 1/2 Brisure saumon fumé 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55° C puis 30 min à-80°C 0.7 10.5 FN24/+M8 Carottes rapées PV2 L58 Listeria monocytogenes 4b Salade 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.4 8.4 -M9 Chou blanc PV2 L58 Listeria monocytogenes 4b Salade 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.4 6.7 +M10 Laitue iceberg PV2 L58 Listeria monocytogenes 4b Salade 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.4 10.0 +M11 Salade mélée PV2 L58 Listeria monocytogenes 4b Salade 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.4 5.0 +M12 Eau glacée EN1 L141 Listeria monocytogenes Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.3 2.2 -M13 Eau neuve EN1 L141 Listeria monocytogenes Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.3 4.4 -M14 PS étagère chambre froide positive EN2 L141 Listeria monocytogenes Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.3 3.0 +M15 PS roue chariot atelier EN2 L141 Listeria monocytogenes Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.3 3.7 -O1 PS trancheur avant lavage EN2 L149 Listeria monocytogenes Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.5 17.6 +O2 PS plateau chariot sale atelier EN2 L149 Listeria monocytogenes Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.5 35.2 +O3 PS sol chambre froide produits frais EN2 L152 Listeria monocytogenes Environnement (atelier poisson) 2 j à 4°C puis 45 mi n étuve 55°C puis 30 min à-80°C 1.1 18.6 +O4 PS poignée chambre froide positive EN2 L152 Listeria monocytogenes Environnement (atelier poisson) 2 j à 4°C puis 45 mi n étuve 55°C puis 30 min à-80°C 1.1 23.2 +O5 PS couvercle poubelle atelier EN2 L217 Listeria monocytogenes 4b Environnement (déchets filtre) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.8 29.0 +O6 PS bac blanc sale EN2 L217 Listeria monocytogenes 4b Environnement (déchets filtre) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.8 21.0 +O7 Eau réseau Villecomtal EN1 L149 Listeria monocytogenes Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.5 26.4 -O8 Eau glacée EN1 L149 Listeria monocytogenes Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.5 30.8 +O9 Eau glacée Le molay EN1 L152 Listeria monocytogenes Environnement (atelier poisson) 2 j à 4°C puis 45 mi n étuve 55°C puis 30 min à-80°C 1.1 18.6 +O10 Eau potable EN1 L152 Listeria monocytogenes Environnement (atelier poisson) 2 j à 4°C puis 45 mi n étuve 55°C puis 30 min à-80°C 1.1 27.9 +O11 Eau process EN1 L217 Listeria monocytogenes 4b Environnement (déchets filtre) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.8 25.2 +O12 Eau glacée EN1 L217 Listeria monocytogenes 4b Environnement (déchets filtre) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.8 16.8 +Q2 Saumon fumé Atlantique PP2 L226 Listeria monocytogenes 3a Terrine de filets de harengs 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.9 1.0 +Q3 Eau glacée EN1 L214 Listeria monocytogenes 1/2a Environnement (grille évacuation) 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.9 4.2 -Q4 Résidus déchets poissonnerie EN3 L214 Listeria monocytogenes 1/2a Environnement 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 min à-80°C 0.9 2.8 FNR1 Saumon fumé sauvage PP2 L116 Listeria monocytogenes 1/2a Coquille de poisson 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55° C puis 30 min à-80°C 0.4 5.2 +R2 Saumon fumé Atlantique PP2 L116 Listeria monocytogenes 1/2a Coquille de poisson 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55° C puis 30 min à-80°C 0.4 4.2 +R3 Chou rouge PV2 L119 Listeria monocytogenes 1/2a Epinard 2 j à 4°C puis 45 min étuve 55°C puis 30 mi n à-80°C 0.5 4.6 +

R10 PS couteau sale (stand fromagerie) EN2 L223 Listeria monocytogenes 1/2C Caisse lavage poisson 2 j à 4°C puis 45 min étuve 5 5°C puis 30 min à-80°C 0.8 3.8 +PS : prélèvement de surface*PE : Prise d'essai (25 g ou 25 mL)



ANNEXE 4

RESULTATS BRUTS EXACTITUDE RELATIVE, SENSIBILITE RELATIVE, SPECIFICITE RELATIVE

METHODE ChromID Lmono (LMO) Géloses prêtes à l’emploi PAE



LEGENDE

Charge bactérienneØ : pas de cultureL = légère relance après purification car 1er résultat négatifM = moyenne H = élevée

Répartition de la flore colonies suspectes = colonies de Listeria monocytogenes

A = culture pure de colonies suspectesB = mélange avec une majorité de colonies suspectesC = mélange avec une minorité de colonies suspectesD = mélange avec de rares colonies suspectesE = absence de colonies suspectes(x) : x colonies caractéristiques de Listeria si x < 5

- (L…)(A…) sur O&A : présence de colonie bleues , mais sans halo

* : mélange de Listeriacolonie bleu très clair

O&A : Listeria agar selon Ottaviani & AgostiPAE : boîtes précoulées (prêtes à l'emploi)En noir : résultat comparable (=) à la méthode de référenceEn bleu : résultat positif supplémentaire (PS) par rapport à la méthode de référenceEn rouge : résultat faux négatif (FN) par rapport à la méthode de référenceCA : Contamination artificielle (O: Oui - N: Non)

Catégories d'échantillons :CAT : catégorie d'échantillonsPC : Produits carnésPL : Produits laitiersPV : Produits végétauxPP : Produits de la pêcheEN : Echantillons d'environnement de productionPS : Prélèvement de surface



Produits carnés

O&A Palcam O&A Palcam 24h 24h Résultat Comparaison 48h Résultat Comparaison Identification

A2 Steaks hachés 5% MG PC1 N Ø Ø -LE Ø / - -LE - = -LE - = /

A3 Côtes de porc PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A4 Escalope de veau PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A5 Blanquette de veau PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A6 Bœuf bourguignon PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A9 Agneau PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A10 Steaks hachés PC1 N -LE Ø -LE Ø / - -ME - = -ME - = /

A11 Filet de dinde PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

B8 Viande hachée vrac PC1 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA + = +LA + = L. monocytogenes

C3 Haché de veau PC1 N -LA +LB(3) -MA +HA Listeria welshimeri - -LE - = -LE - = /

C24 Cheval tranche à griller PC1 N +MA +HA +MB +MB L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

C39 Viande hachée surgelée PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C40 Steak haché surgelé PC1 N -LE -LE -ME -ME / - -LE - = -LE - = /

C42 Viande hachée vrac PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C45 Viande hachée de cheval PC1 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

D13 Blanquette de dinde PC1 N +LB* +LB +MC* +MBL. monocytogenes

Listeria innocua+ +LC + = +LC + = L. monocytogenes

D14 Escalope de dinde PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

D15 Onglet de bœuf PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = -ME - = /

D22 Viande hachée vrac surgelée PC1 N +LA +LC(4) +MA +LB L. monocytogenes + +LB + = +LB + = L. monocytogenes

E1 Steks hachés halal PC1 N -LA +LA -MA +MA Listeria innocua - -LE - = -LE - = /

E2 Steaks hachés 20%MG PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E3 Viande hachée vrac surgelée PC1 N +MC* +MB* +MB* +HBL. monocytogenes

Listeria innocua+ +MB + = +MB + = L. monocytogenes

E11 Steak haché façon bouchère PC1 N -LE Ø -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

E12 Magret de canard PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

F14 Steak hache surgelé PC1 N +LB* +LB* +MD* +HAL. monocytogenes L.

innocua+ +LB +LB + = +LB + = L. monocytogenes

H12 Viande hachée (cheval) PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -ME - = /

H13 Saucisse de Toulouse PC1 N +LD(2) +LD(1) +MB +HB L. monocytogenes + +LA(4) +LB(5) + = +LC(5) + = L. monocytogenes

I5 Aiguillettes de poulet PC1 N -LE -LE Ø Ø / - -LE -LE - = -LE - = /

J13 Viande hachée vrac PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

J14 Viande hachée surgelée PC1 N +MB* +MB +MD* +MBL. monocytogenes L.

innocua+ +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

K1 Les "petits tendres hachés" PC1 N +LB +LA +MB +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

L2 Steak hache surgelé PC1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L14 Viande cheval PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø -LE - = -ME - = /

L19 Onglet de veau PC1 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

Résultat final

Fraser 1/2

Analyse directeCode Nature du produit CA

IdentificationCAT

Méthode alternative CHROM ID Lmono

CHROM ID Lmono PAE (prêt à l'emploi)Fraser

Méthode de référence EN ISO 11290-1 #



Produits carnés


Résultat final

Fraser 1/2


IdentificationCAT




A1 Haché bolognaise PC2 N -LE -LE -ME -HE / - -ME - = -ME - = /

A8 Chipolatas PC2 N +LB +LB +MB +HB L. monocytogenes + +LA + = +LB + = L. monocytogenes

B6 Merguez PC2 N +MB* +MB +MB* +HBL. monocytogenes

L. welshimeri+ +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B11 Steaks hachés à la tomate PC2 N +LC* +LB -LA +HBL. monocytogenes

L. innocua+ +MC + = +MB + = L. monocytogenes

B18 Haché bolognaise PC2 N +LA +MA +MA +MB L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

C28 Merguez PC2 N +MB +MC +MB +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

D11 Saucisses chorizo PC2 N -LE -LE -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

D12 Chair à saucisse PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D18 Saucisses à cuire PC2 N +LB* +LC* +MB* +HBL. monocytogenes

L. welshimeri+ +LB + = +LB + = L. monocytogenes

D19 Poulet saveur thai PC2 N -LE -LE -ME -ME / - -LE - = -LE - = /

E5 Boulettes préparées au bœuf PC2 N -LE -LE -ME -ME / - Ø - = -LE - = /

E6 Haché bolognaise PC2 N -MA +MA -MB +HB L.welshimeri - -ME - = -ME - = /

E7 Chipolatas PC2 N -LE Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E9 Poulet façon thaï PC2 N +LB +LB +MB* +MBL. monocytogenes


E10 Poulet aux épices cajun PC2 N +LB* +LB +MB* +MB*L. monocytogenes

L. innocua+ +MB + = +MB + = L. monocytogenes

E26 Merguez PC2 N -LB +LB -MB +MB L.welshimeri - -LE - = -ME - = /

F19 Chipolatas PC2 N +MA +MB +MB +HA L. monocytogenes + +MB +LB + = +MB + = L. monocytogenes

G5 Poulet aux épices cajuns PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G8 Poulet saveur Thaï PC2 N Ø -LE -LA +MA L.innocua - -LE -LE - = -LE - = /

G34 Appareil bolognaise PC2 N +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

I9 Appareil bolognaise PC2 N +LB +LB +MB +MBL. monocytogenes L.

welshimeri+ +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

L13 Chipolatas PC2 N Ø -LE Ø -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

L15 Saucisse de Toulouse PC2 N -LE -LE -LE -ME / - -ME -ME - = -ME - = /

L16 Saucisse de Francfort fumée PC2 N -LE -LE -LE Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L17 Chipolatas PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L18 Poulet façon Thaî PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L25 Chipolatas PC2 N +MD* +MB -LA +MBL. monocytogenes L.

innocua+ +MD(1) +MD(3) + = +MD(3) + = L. monocytogenes

L26 Steak hâché à l'oignon PC2 N -LA +MA -LA +MB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

L27 Chipolatas PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L28L Poulet façon Thaï PC2 N +LA +LA +LA +HB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes



Produits carnés


Résultat final

Fraser 1/2


IdentificationCAT




A7 Rôti de porc charcutier PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

B1 Pizza jambon champignons PC3 N +MD +MB +MC +MB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B5 Pâté de tête aux cornichons PC3 N Ø Ø -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

B7 Lardons de canard fumés PC3 N -LE -LE Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

B9 Pâté "fritons" pur porc PC3 N +MA +HA +MA +HA L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

B13 Saucisson sec PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

B14 Pizza Kebab PC3 N -MA +LA -MA +HB L. welshimeri - -ME - = -ME - = /

B19 Pizza au poulet PC3 N +MB* +MB +MB* +MBL. monocytogenes


B24 Andouille PC3 N +MA Ø +MA +MB L. monocytogenes + +LA + = +LA + = L. monocytogenes

B26 Aiguillettes de poulet à la crème PC3 N +MA +MA +MB +HB L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

C4 Rôti de porc charcutier PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C26 Saucisson sec tranché PC3 N Ø -LE Ø -LE / - Ø - = Ø - = /

C29 Pâté de lapin PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C30 Petit salé lillois PC3 N Ø Ø -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

C31 Coucous PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C32 Pâté de tête PC3 N Ø -LE Ø -ME / - Ø - = Ø - = /

C41 Pâté de tête aux cornichons PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D16 Pâté de tête aux cornichons PC3 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA + = +LA + = L. monocytogenes

D20 Boudin blanc au porto PC3 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

D21 Pâté de tête aux cornichons PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D23 Andouille PC3 N +MD* +MB +MD* +HBL. monocytogenes

L. welshimeri+ +MC + = +MC + = L. monocytogenes

D24 Talon de jambon PC3 N +LA(1) -LE +LB +HB L. monocytogenes + +LA(1) + = +LA(2) + = L. monocytogenes

E8 Boudin noir PC3 N +MA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LB + = +LB + = L. monocytogenes

I2 Magret d'oie fumé PC3 N Ø Ø -MA +MA L. innocua -LE -LE - = -ME - = /

J15 Salade de foie gras et gésiers PC3 N -LB +LB -MA +MB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

J18 Pizza au jambon PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -ME - = /

K5 Boudin noir PC3 N Ø -LE Ø Ø / - Ø -LE - = -LE - = /

K15 Jambon sec PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L20 Magret de canard fumé PC3 N -LE Ø -LA +HC L. innocua - -ME +LA(3) + PS +LB(3) + PS L. monocytogenes



Produits carnés

A2 Steaks hachés 5% MG PC1

A3 Côtes de porc PC1

A4 Escalope de veau PC1

A5 Blanquette de veau PC1

A6 Bœuf bourguignon PC1

A9 Agneau PC1

A10 Steaks hachés PC1

A11 Filet de dinde PC1

B8 Viande hachée vrac PC1

C3 Haché de veau PC1

C24 Cheval tranche à griller PC1

C39 Viande hachée surgelée PC1

C40 Steak haché surgelé PC1

C42 Viande hachée vrac PC1

C45 Viande hachée de cheval PC1

D13 Blanquette de dinde PC1

D14 Escalope de dinde PC1

D15 Onglet de bœuf PC1

D22 Viande hachée vrac surgelée PC1

E1 Steks hachés halal PC1

E2 Steaks hachés 20%MG PC1

E3 Viande hachée vrac surgelée PC1

E11 Steak haché façon bouchère PC1

E12 Magret de canard PC1

F14 Steak hache surgelé PC1

H12 Viande hachée (cheval) PC1

H13 Saucisse de Toulouse PC1

I5 Aiguillettes de poulet PC1

J13 Viande hachée vrac PC1

J14 Viande hachée surgelée PC1

K1 Les "petits tendres hachés" PC1

L2 Steak hache surgelé PC1

L14 Viande cheval PC1

L19 Onglet de veau PC1

Code Nature du produit CAT

24h Résultat Comparaison 48h Résultat Comparaison Identification 24h 24h 48h Identification Résultat final Comparaison

-LE - = -LE - = / -ME -ME

Ø - = Ø - = / Ø Ø

Ø - = Ø - = / Ø Ø

Ø - = Ø - = / Ø Ø

Ø - = Ø - = / Ø Ø

Ø - = Ø - = / Ø Ø

-ME - = -ME - = / -ME -ME

Ø - = Ø - = / Ø Ø

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

+MA + = +MA + = L. monocytogenes +HA +HA L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /

+MA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

+LC + = +LC + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +MA +MB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MB +MB L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = / / / / - =

+MC + = +MB + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

+LC + = +LC + = L. monocytogenes +LB +MD L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

+LB + = +MB + = L. monocytogenes +MB +MB +MB L. monocytogenes + =

+LA + = +LB + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

Ø - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

+MA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MB L. monocytogenes + =

CHROM ID Lmono PAE (prêt à l'emploi)


Nouvelle lecture des géloses après conservation de 72 h à 2-8°C



Enrichissements conservés 72h à 4-8°C avant isoleme nt



Produits carnés


A1 Haché bolognaise PC2

A8 Chipolatas PC2

B6 Merguez PC2

B11 Steaks hachés à la tomate PC2

B18 Haché bolognaise PC2

C28 Merguez PC2

D11 Saucisses chorizo PC2

D12 Chair à saucisse PC2

D18 Saucisses à cuire PC2

D19 Poulet saveur thai PC2

E5 Boulettes préparées au bœuf PC2

E6 Haché bolognaise PC2

E7 Chipolatas PC2

E9 Poulet façon thaï PC2

E10 Poulet aux épices cajun PC2

E26 Merguez PC2

F19 Chipolatas PC2

G5 Poulet aux épices cajuns PC2

G8 Poulet saveur Thaï PC2

G34 Appareil bolognaise PC2

I9 Appareil bolognaise PC2

L13 Chipolatas PC2

L15 Saucisse de Toulouse PC2

L16 Saucisse de Francfort fumée PC2

L17 Chipolatas PC2

L18 Poulet façon Thaî PC2

L25 Chipolatas PC2

L26 Steak hâché à l'oignon PC2

L27 Chipolatas PC2

L28L Poulet façon Thaï PC2








-ME - = -ME - = / -ME -ME / - =

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +MB +MB L. monocytogenes + =


+MB + = +MB + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =



Ø - = Ø - = / / / / - =

Ø - = Ø - = / / / / - =

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = / / / / - =

-LE - = -LE - = / / / / - =

-ME - = -ME - = / / / / - =

Ø - = Ø - = / / / / - =


+MB + = +MB + = L. monocytogenes +LC +LC L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = / / / / - =


Ø - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +LB +LB +MB L. monocytogenes + =

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MB +MB +MB L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

Ø - = -LE - = /

Ø - = -LE - = /

+MD + = +MD(3) + = L. monocytogenes +MD +MD L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /




Produits carnés


A7 Rôti de porc charcutier PC3

B1 Pizza jambon champignons PC3

B5 Pâté de tête aux cornichons PC3

B7 Lardons de canard fumés PC3

B9 Pâté "fritons" pur porc PC3

B13 Saucisson sec PC3

B14 Pizza Kebab PC3

B19 Pizza au poulet PC3

B24 Andouille PC3

B26 Aiguillettes de poulet à la crème PC3

C4 Rôti de porc charcutier PC3

C26 Saucisson sec tranché PC3

C29 Pâté de lapin PC3

C30 Petit salé lillois PC3

C31 Coucous PC3

C32 Pâté de tête PC3

C41 Pâté de tête aux cornichons PC3

D16 Pâté de tête aux cornichons PC3

D20 Boudin blanc au porto PC3


D23 Andouille PC3

D24 Talon de jambon PC3

E8 Boudin noir PC3

I2 Magret d'oie fumé PC3

J15 Salade de foie gras et gésiers PC3

J18 Pizza au jambon PC3

K5 Boudin noir PC3

K15 Jambon sec PC3

L20 Magret de canard fumé PC3








Ø Ø - = - = / Ø Ø / - =

+MB +MB + = + = L. monocytogenes +MB +MB L. monocytogenes + =

Ø Ø - = - = / Ø Ø / - =

Ø Ø - = - = / Ø Ø / - =

+MA +MA + = + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

Ø Ø - = - = / Ø Ø / - =

-ME -ME - = - = / -ME -ME / - =

+MC +MC + = + = L. monocytogenes +MC +MC L. monocytogenes + =

+LA +LB + = + = L. monocytogenes +LA +LB L. monocytogenes + =


/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =



/ / - = - = / / / / - =

+MD +MD + = + = L. monocytogenes +MD +MD L. monocytogenes + =

+LA(2) +LA(2) + = + = L. monocytogenes +LA(2) +LA(2) L. monocytogenes + =

+LB +LB + = + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

+LA(2) + PS +LB(3) + PS L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + PS



Produits laitiers


A15 Reblechon fermier PL1 N -LE -LE -ME -ME / - -LE - = -LE - = /

B30 Lait cru fermier PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C11 St Nectaire PL1 O -LE -LE -ME -ME / - Ø - = Ø - = /

C12 Normanville au lait cru PL1 O -LE -LE Ø -ME / - -LE - = -ME - = /

C14 Lait cru PL1 O +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA(2) + = +LA(2) + = L. monocytogenes

D29 Fromage normand lait cru PL1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

D30 Epoisses PL1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

F1 Roquefort PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F4 Normandin lait cru PL1 N Ø -LE Ø -LE / - Ø Ø - = -ME - = /

F5 Fromage à raclette PL1 N Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = -LE - = /

G15 Fromage à pizza PL1 N -LA +LA -MA +HA L. innocua - Ø -ME - = -ME - = /

G16 Saint Nectaire fermier PL1 N +LC +LC +MB +HB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

G19 Munster fermier PL1 O -LE -LE Ø Ø / - Ø -LE - = -ME - = /

G21 Neufchatel fermier au lait cru PL1 O Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = -LE - = /

G22 Munster fermier PL1 O -LE -LE Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

G24 Camembert au lait cru PL1 O -LE -ME Ø -ME / - Ø -ME - = -ME - = /

H3 Epoisses PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

H4 Epoisses PL1 N -LE -LE +LA +LA L. monocytogenes + Ø Ø - FN Ø - FN /

H5 Munster PL1 N +MA +MA +MA +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

H6 Fromage à raclette PL1 N -LA +LA -MA +MB L. innocua - -ME -ME - = -ME - = /

H7 Mont d'Or PL1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

H21 Munster fermier PL1 O +LC +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

H22 Camembert au lait cru PL1 O +MB +LC +MB +MB L. monocytogenes + +MA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

H26 Mont d'Or PL1 O +LB +LA +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MB + = +MB + = L. monocytogenes

I15 Camembert à la louche au lait cru PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

I18 Reblochon fermier PL1 N -LE Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -ME - = /

I23 Fromage au lait cru PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

I25 Reblochon fermier PL1 O -LE -LE -LE Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

I28 Camembert au lait cru PL1 O -LE -LE -LE -LE / - -ME -LE - = -ME - = /

I29 Brie de Meaux PL1 O Ø -LE Ø Ø / - Ø -LE - = -ME - = /

I31 St Nectaire fermier PL1 O Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

J5 Fromage chèvre "Chevagne" PL1 O +MA +MA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J6 Munster PL1 O +LB +LC +MA +HA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

J7 Coulommiers au lait cru PL1 O +MA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J8 Reblochon PL1 O +LB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

J20 Cantal jeune PL1 N -LE -LE -LE -LE / - -LE -LE - = -LE - = /

K25 Reblochon PL1 O +LA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

K26 Raclette au lait cru PL1 O +MB +MB +MA +MB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K27 Maroilles PL1 O +LA +LA +MB +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

L24 Fromage râpé PL1 N Ø -LE Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

L40 Lait cru PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /



CAT



Analyse directe


Code Nature du produit CAIdentification

Résultat final

Fraser 1/2



Produits laitiers


CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2

A12 Fromage de chèvre à la cendre PL2 N -LE -LE -ME -ME / - -LE - = -ME - = /

A13 Buchette chèvre PL2 N -LE -LE -ME -HE / - -LE - = -LE - = /

A14 Fromage de chèvre PL2 N -ME -LE -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

C13 Fromage de chèvre "cendré" PL2 O Ø -LE Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

G17 Fromage de chèvre PL2 O -LE -LE -LE -LE / - -LE -LE - = -ME - = /

G18 Crottin de chèvre au lait cru PL2 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -ME - = /

G20 Petit chèvre enrobé de fruits PL2 O -LE -LE -LE Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G23 Fromage de chèvre au lait cru PL2 O Ø -LE Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

H8 Buche de chèvre PL2 N -LE Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

H19 Chèvre enrobé PL2 O +MB +LB +MB +MC L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

H20 Fromage frais de brebis PL2 O +MB +MB +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

H23 Buche de chèvre au lait cru PL2 O +MA +MB +MA +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

H24 Fromage de brebis PL2 O +MB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

H25 Buche de chèvre PL2 O +MA +MA +MA +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

I16 Fromage de brebis fermier PL2 N -LE Ø +MA +MA L. monocytogenes + -ME +MC(2) + = +MD(2) + = L. monocytogenes

I26 Fromage de chèvre au lait cru PL2 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -LE - = /

I27 Crottin de Chavignol PL2 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -LE - = /

I30 Buche de chèvre PL2 O -LE -LE -LE -LE / - -ME -ME - = -ME - = /


K28 Brique de brebis PL2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

L21 "Saloirs de Lescun" fromage brebis PL2 N +LB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

N3 Fromage de brebis PL2 N -LE -LE -LE -LE / - -LE -LE - = -LE - = /



Produits laitiers


CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2

B2 Coupe duo fraises PL3 N -LE -LE -LE -ME / - -LE - = -LE - = /

B3 Chou chantilly PL3 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

B4 Versaillais PL3 N -LE -LE -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

B12 Versaillais PL3 N -ME -ME -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

B15 Pizza fromagère PL3 N -MA +MA -MA +HB Listeria welshimeri - -ME - = -ME - = /

B20 Gland nature PL3 N Ø Ø -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

B21 Eclair au café PL3 N +MA +MA +MA +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B22 Coupe duo framboises PL3 N +MA +MA +MB +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

C6 Versaillais individuel PL3 N -ME -ME -ME -ME / - Ø - = -LE - = /

C19 Coupe duo framboises PL3 N +MA +MA +MB +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

C21 Crème patissière PL3 N -MA +MA -MA +HA L.innocua - -ME - = -ME - = /

C22 Tartelettes fraise PL3 N +MA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +LA + = +MB + = L. monocytogenes

C23 Pizza fromagère PL3 N +MB* +MB* +MB* +HBL. monocytogenes Listeria welshimeri

+ +MC + = +MC + = L. monocytogenes

C25 Pizza chèvre PL3 N +MB* +MB +MB* +HBL. monocytogenes Listeria welshimeri

+ +MB + = +MB + = L. monocytogenes

E25 Tarte aux fruits PL3 N Ø Ø Ø -LE / - Ø - = Ø - = /

F15 Chantilly PL3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F16 Versaillais individuel PL3 N -LE Ø Ø -LE / - -LE -ME - = -ME - = /

G13 Coupe framboises PL3 N -LE -LE -LE -LE / - -LE -ME - = -ME - = /

G14 Chou pâtissier Grand Marnier PL3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

I17 Pizza au fromage de chèvre PL3 N -LA +LA -MA +HA L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

K2 Pizza au chèvre PL3 N -LB +MA -MB +HB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

K17 Profiteroles à la chantilly PL3 N +MA +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K18 Pizza fromagère PL3 N +LC* +MB +MD* +MB*L. monocytogenes L.

welshimeri+ +LC +LC + = +LC + = L. monocytogenes

K19 Pizza aux 4 fromages PL3 N +MB* +MB* +MD* +MBL. monocytogenes L.

innocua+ +MB +LC + = +LC + = L. monocytogenes

L5 Profiteroles à la chantilly PL3 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +HA +HA + = +HA + = L. monocytogenes

L34 Pizza fromagère PL3 N -LA +LA -MA +HB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /



Produits laitiers

A15 Reblechon fermier

B30 Lait cru fermier

C11 St Nectaire

C12 Normanville au lait cru

C14 Lait cru

D29 Fromage normand lait cru

D30 Epoisses

F1 Roquefort

F4 Normandin lait cru

F5 Fromage à raclette

G15 Fromage à pizza

G16 Saint Nectaire fermier

G19 Munster fermier

G21 Neufchatel fermier au lait cru

G22 Munster fermier

G24 Camembert au lait cru

H3 Epoisses

H4 Epoisses

H5 Munster

H6 Fromage à raclette

H7 Mont d'Or

H21 Munster fermier

H22 Camembert au lait cru

H26 Mont d'Or

I15 Camembert à la louche au lait cru

I18 Reblochon fermier

I23 Fromage au lait cru


I28 Camembert au lait cru

I29 Brie de Meaux

I31 St Nectaire fermier

J5 Fromage chèvre "Chevagne"

J6 Munster

J7 Coulommiers au lait cru

J8 Reblochon

J20 Cantal jeune

K25 Reblochon

K26 Raclette au lait cru

K27 Maroilles

L24 Fromage râpé

L40 Lait cru

L41 Lait cru

L42 Lait cru

Code Nature du produit


-LE - = / -ME -ME / - =

Ø - = /

Ø - = /

-ME - = /

+LA(2) + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

-ME - = /

Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

+LA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

Ø - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - FN Ø - FN / Ø Ø / - FN


-ME - = -ME - = /

-LE - = -LE - = /

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MB L. monocytogenes + =

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +LA +MB L. monocytogenes + =


Ø - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

+LA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

+LB + = +MB + = L. monocytogenes +LA +MA +MB L. monocytogenes + =

+LB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

+LB + = +MB + = L. monocytogenes +LB +LB +LB L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /


+LA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

+LA + = +LB + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /









Produits laitiers


A12 Fromage de chèvre à la cendre

A13 Buchette chèvre

A14 Fromage de chèvre

C13 Fromage de chèvre "cendré"

G17 Fromage de chèvre

G18 Crottin de chèvre au lait cru

G20 Petit chèvre enrobé de fruits

G23 Fromage de chèvre au lait cru

H8 Buche de chèvre

H19 Chèvre enrobé

H20 Fromage frais de brebis

H23 Buche de chèvre au lait cru

H24 Fromage de brebis

H25 Buche de chèvre

I16 Fromage de brebis fermier

I26 Fromage de chèvre au lait cru

I27 Crottin de Chavignol

I30 Buche de chèvre


K28 Brique de brebis

L21 "Saloirs de Lescun" fromage brebis

N3 Fromage de brebis








-ME - = / -LE -ME

-LE - = / -LE -LE

-ME - = / -ME -ME

-LE - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -LE - = / Ø Ø -LE / / =

Ø - = -LE - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +HA +MB L. monocytogenes + =

+MA + = +MA + = L. monocytogenes +HA +HB L. monocytogenes + =

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +HA +HB L. monocytogenes + =



+MC(2) + = +MD(2) + = L. monocytogenes -ME -ME +MD(4) L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /



-ME - = -ME - = /



Produits laitiers


B2 Coupe duo fraises

B3 Chou chantilly

B4 Versaillais

B12 Versaillais

B15 Pizza fromagère

B20 Gland nature

B21 Eclair au café

B22 Coupe duo framboises

C6 Versaillais individuel

C19 Coupe duo framboises

C21 Crème patissière

C22 Tartelettes fraise

C23 Pizza fromagère

C25 Pizza chèvre

E25 Tarte aux fruits

F15 Chantilly

F16 Versaillais individuel

G13 Coupe framboises

G14 Chou pâtissier Grand Marnier

I17 Pizza au fromage de chèvre

K2 Pizza au chèvre

K17 Profiteroles à la chantilly

K18 Pizza fromagère

K19 Pizza aux 4 fromages

L5 Profiteroles à la chantilly

L34 Pizza fromagère








-LE - = / -LE -LE

+MA + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

-ME - = / -ME -ME

-ME - = / -ME -ME

-ME - = / -ME -ME

Ø - = /

+MB + = L. monocytogenes +MA +MB L. monocytogenes + =

+MB + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

-LE - = /

+MB + = L. monocytogenes +MB +MB L. monocytogenes + =

-ME - = /


+MB + = L. monocytogenes +MC +MC L. monocytogenes + =


Ø - = /

-LE - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /


+MD + = +MC + = L. monocytogenes +MD +MD L. monocytogenes + =


+HA + = +HB + = L. monocytogenes +HA +HB L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /



Produits végétaux


D28 Persil haché surgelé PV1 N Ø Ø -LE -LE / - Ø - = Ø - = /

F7 Epinards hachés PV1 N -LE -LE -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

G1 Pommes frites surgelées PV1 N +MA +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G2 Pommes allumettes surgelées PV1 N +MA +MB +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G3 Frites surgelées PV1 N +MA +MB +MA +HB L. monocytogenes + +HA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G4 Pommes frites surgelées PV1 N +MB +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

H2 Epinards hachés surgelés PV1 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

I6 Frites surgelées PV1 N +LA +LB +MA +HA L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

K4 Patatoes PV1 N +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MB + = +MB + = L. monocytogenes

K7 Pommes rissolées surgelées PV1 N +LA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K11 Courgettes en rondelles PV1 N Ø Ø Ø Ø / - -LE Ø - = Ø - = /

K12 Courgettes natures PV1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K14 Epinards PV1 N Ø -LE -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

L3 Potatoes surgelées PV1 N +LB +LB +HA +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

L4 Brocolis surgelés PV1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L38 Epinards branche PV1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

P3 Pommes allumettes surgelées PV1 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

B16 Salade mesclun PV2 N -ME -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C8 Carottes rapées PV2 O Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C9 Courgettes PV2 O Ø -LE -LE -LE / - Ø - = Ø - = /

E23 Poêlée de légumes PV2 N -LE Ø -ME Ø / - Ø - = Ø - = /

F2 Piperade PV2 N Ø Ø Ø -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

F18 Chou rouge PV2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G25 Carottes râpées PV2 O Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

G26 Poélée méridionale PV2 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

J1 Carottes râpées PV2 O +LA(3) +LA(3) +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

K9 Poêlée méridionale PV2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K22 Carottes râpées PV2 O Ø Ø +MA +MB L. monocytogenes + +LA(5) +LA(1) + = +MD(1) + = L. monocytogenes

L44 Batavia PV2 N +LA +LB +LA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

M8 Carottes rapées PV2 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -ME - = -ME - = /

M9 Chou blanc PV2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

M10 Laitue iceberg PV2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

M11 Salade mélée PV2 O +LC +LB +MB +MB L. monocytogenes + +LB +LB + = +MB + = L. monocytogenes

N1 Céleri PV2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

N2 Feuille de chêne 4ème gamme PV2 N -LE -LE -LE -ME / - -LE -LE - = -LE - = /

P2 Blancs de poireaux PV2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

R3 Chou rouge PV2 O +LA(4) +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

B25 Salade de pâtes PV3 N Ø -LE -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

C7 Petits pois PV3 O Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C20 Concombres et mais PV3 N Ø -LE -LE -LE / - Ø - = -LE - = /

C27 Salade tomates, maïs ,haricots rouges PV3 N -MA +MA -MA +MB Listeria welshimeri - -ME - = -ME - = /

C33 Concombres et tomates PV3 N Ø -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D25 Taboulé raisins secs PV3 N -LE -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /


Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT


CHROM ID Lmono PAE (prêt à l'emploi) Fraser



Produits végétaux


Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT



D27 Nouilles aux petits légumes PV3 N -LE -LE -LE -LE / - Ø - = Ø - = /

E15 Nouilles chinoises aux légumes croquants PV3 N -LE -LE -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

E16 Tagliatelles aux petits légumes PV3 N -LE -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E17 Riz complet aux légumes du soleil PV3 N +MB* +MB* +MB* +MBL. monocytogenes Listeria welshimeri


E18 Salade de pois gourmands PV3 N -LE -LE -ME -LE / - Ø - = Ø - = /

E24 Salade de pates PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

F8 Tapenade PV3 N Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = Ø - = /

F9 Betteraves rouges PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F10 Salade de flageolets PV3 N Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

F20 Chou fleur béchamel PV3 N +MA +MA +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +HA + = L. monocytogenes

G6 Pennes aux petits légumes PV3 N Ø -LE -MA +HA L.innocua - Ø Ø - = -LE - = /

G7 Nouilles chinoises aux légumes croquants PV3 N +LA +LA +LA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

G11 Salade de concombre + maïs PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G27 Epinards hachés cuits PV3 O -LE -LE -LE -ME / - -LE -LE - = -LE - = /

G28 Carottes râpées, pomme, maïs PV3 O -LE -LE Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

G32 Salade de pâtes aux légumes PV3 N Ø Ø -ME -LE / - Ø Ø - = -LE - = /

H9 Purée de légumes PV3 N -LE -LE -LE -ME / - Ø Ø - = -ME - = /

I3 Riz 3 couleurs et méli mélo de légumes PV3 N 1+LB -LE +LA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

I4 Salade de pâtes et légumes du soleil PV3 N -LC +LB -MA +HA L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

I8 Taboulé à la menthe PV3 N Ø -LE -LE -LE / - Ø -LE - = -LE - = /

I21 Salade de riz PV3 N -LE -LE -LE -ME / - -LE -LE - = -ME - = /

J2 Poélée de légumes PV3 O +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J3 Concombres PV3 O +LB +LB +MB +HB L. monocytogenes + +LB +LB + = +MB + = L. monocytogenes

J4 Chou fleur PV3 O +LA +LA +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J16 Guacamole PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K3 Salade de taboulé PV3 N +LA +LB +MB* +HBL. monocytogenes L.


K10 Courgettes en rondelles marinées PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K13 Salade de taboulé, poivrons et tomates PV3 N Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

K16 Champignons vinaigrette PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K21 Riz, poivrons et raisins secs PV3 O +MA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K23 Purée de légumes PV3 O +MA +MA +MA +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K24 Betteraves rouges PV3 O +LA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

L23 Riz et légumes du soleil PV3 N Ø Ø Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

L29 Timbale de riz et carottes PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L33 Méli mélo riz et légumes PV3 N -LE -LE -LE -ME / - Ø Ø - = Ø - = /

L36 Salade de lentilles et pois chiches PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L45 Tagliatelles et courgettes sauce tomate PV3 N -LE -LE -LE -ME / - -ME -ME - = -ME - = /

O14 Timbale trio de lentilles PV3 N +LB +MB +HB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

P1 Taboulé raisins et poivrons PV3 N +LB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

R4 Oignons précuits PV3 N Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -ME - = /

R11 Salade de pâtes PV3 N Ø -LE -LE -LE / - +LA(2) +LA(2) + PS +LA(2) + PS L. monocytogenes



Produits végétaux

D28 Persil haché surgelé

F7 Epinards hachés

G1 Pommes frites surgelées

G2 Pommes allumettes surgelées

G3 Frites surgelées


H2 Epinards hachés surgelés

I6 Frites surgelées

K4 Patatoes

K7 Pommes rissolées surgelées

K11 Courgettes en rondelles

K12 Courgettes natures

K14 Epinards

L3 Potatoes surgelées

L4 Brocolis surgelés

L38 Epinards branche

P3 Pommes allumettes surgelées

B16 Salade mesclun

C8 Carottes rapées

C9 Courgettes

E23 Poêlée de légumes

F2 Piperade

F18 Chou rouge

G25 Carottes râpées

G26 Poélée méridionale

J1 Carottes râpées

K9 Poêlée méridionale

K22 Carottes râpées

L44 Batavia

M8 Carottes rapées

M9 Chou blanc

M10 Laitue iceberg

M11 Salade mélée

N1 Céleri

N2 Feuille de chêne 4ème gamme

P2 Blancs de poireaux

R3 Chou rouge

B25 Salade de pâtes

C7 Petits pois

C20 Concombres et mais

C27 Salade tomates, maïs ,haricots rouges

C33 Concombres et tomates

D25 Taboulé raisins secs




Ø - = /

-LE - = -ME - = /

+MA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =


+MA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +HA +HA +HA L. monocytogenes + =


+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =


-LE - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /


Ø - = -LE - = /

Ø - = -LE - = /


-ME - = / -LE -ME

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = Ø - = /

+LA(2) + = +LB + = L. monocytogenes +LA +LA +LB L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

+LB(5) + = +MD(1) + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

+LA + = +LA + = L. monocytogenes +LA +MA L. monocytogenes + =

+LA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MC +MB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /


Ø - = /

Ø - = /

-LE - = /

-ME - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /









Produits végétaux


D27 Nouilles aux petits légumes

E15 Nouilles chinoises aux légumes croquants

E16 Tagliatelles aux petits légumes

E17 Riz complet aux légumes du soleil

E18 Salade de pois gourmands

E24 Salade de pates

F8 Tapenade

F9 Betteraves rouges

F10 Salade de flageolets

F20 Chou fleur béchamel

G6 Pennes aux petits légumes

G7 Nouilles chinoises aux légumes croquants

G11 Salade de concombre + maïs

G27 Epinards hachés cuits

G28 Carottes râpées, pomme, maïs

G32 Salade de pâtes aux légumes

H9 Purée de légumes

I3 Riz 3 couleurs et méli mélo de légumes

I4 Salade de pâtes et légumes du soleil

I8 Taboulé à la menthe

I21 Salade de riz

J2 Poélée de légumes

J3 Concombres

J4 Chou fleur

J16 Guacamole

K3 Salade de taboulé

K10 Courgettes en rondelles marinées

K13 Salade de taboulé, poivrons et tomates

K16 Champignons vinaigrette

K21 Riz, poivrons et raisins secs

K23 Purée de légumes

K24 Betteraves rouges

L23 Riz et légumes du soleil

L29 Timbale de riz et carottes

L33 Méli mélo riz et légumes

L36 Salade de lentilles et pois chiches

L45 Tagliatelles et courgettes sauce tomate

O14 Timbale trio de lentilles

P1 Taboulé raisins et poivrons

R4 Oignons précuits

R11 Salade de pâtes








Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /


Ø - = /

-LE - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

Ø - = -LE - = /

+LA + = +LB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

-LE - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

+LB + = +LA + = L. monocytogenes +LA(4) +LA +LB L. monocytogenes

-ME - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /


+LB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =


Ø - = Ø - = /


Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /




-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /



-LE - = -ME - = /

+LB(2) + PS +LB(2) + PS L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + PS





B10 Filet de Pangasus PP1 N +MB +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B28 Filet de Pangasus PP1 N +MA +MA +MB +MB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B29 Crevettes PP1 N +MA +MA +MB +MB L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

C1 Filet de Pangasus PP1 N +MB +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

D8 Filet de Pangasus PP1 N +MB* +MB* +MB* +MB*L. monocytogenes


D9 Crevettes PP1 N Ø Ø Ø -LE / - Ø - = Ø - = /

D10 Crevettes PP1 N +MB +MB +MB* +MB*L. monocytogenes


E21 Crevettes PP1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E22 Filet de Pangasus PP1 N +MB* +MB* +MB* +HBL. monocytogenes


F24 Filet de merlan PP1 N Ø -LE Ø -LE / - Ø Ø - = -LE - = /

G12 Filet de panga PP1 N +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

H1 Crevettes PP1 N +LB +LA +MA +HB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

H10 Crevettes PP1 N +LA(3) +LA(1) +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA(5) + = +LA(5) + = L. monocytogenes

H11 Crevettes PP1 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

L31 Brochettes de poissons PP1 N Ø -LE Ø -LE / - Ø Ø - = -LE - = /

R5 Pavé de saumon PP1 N Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = -LE - = /

C2 Filet de harengs PP2 N +MA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

C34 Saumon fumé Norvége PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C35 Saumon fumé Alaska PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C36 Truite fumée PP2 N Ø -LE -LE -ME / - Ø - = Ø - = /


D1 Saumon fumé Alaska PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D2 saumon fumé Ecosse PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D3 Saumon fumé à l'aneth PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D5 Saumon fumé sauvage Alaska PP2 N Ø Ø -LE Ø / - Ø - = Ø - = /

D6 Saumon fumé au bois de hêtre PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D7 Saumon fumé Atlantique PP2 N Ø Ø -LE -LE / - Ø - = Ø - = /

E20 Tartare de saumon PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

F3 Chutes Saumon fumé Atlantique PP2 N Ø Ø Ø -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

F6 Tartare saumon fumé PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F11 Filets de haddock PP2 N Ø -LE Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F21 Tartare saumon fumé PP2 N Ø Ø Ø -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT







Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT



F22 Haddock PP2 N +MA +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

F23 Maquereau PP2 N Ø Ø Ø Ø / - -LE -ME - = -ME - = /

F25 Tartare saumon fumé crème ciboulette PP2 N +MA +LB +MA +MB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G9 Haddock PP2 N +MA +MA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G10 Tartare de saumon sauvage PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G35 Thon fumé au bois de hêtre PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G36 Truite fumée sauvage PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

G37 Saumon fumé (Atlantique) PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

I14 Saumon fumé (Atlantique) PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

K20 Saumon fumé PP2 N -LA +LA -MB +MB L. welshimeri - -LE -LE - = -LE - = /

L6 Saumon fumé dégustation PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L7 Brisures saumon fumé PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L8 Saumon fumé Norvége PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L9 Filets harengs marinés PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L10 Saumon fumé Ecosse PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /


L12 Chutes Saumon fumé Ecosse PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L46 Filets harengs fumés PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M1 Brisures saumon fumé Atlantique PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M2 Filet de haddock à l'ancienne PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M3 Saumon fumé Ecosse PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M6 Saumon fumé Atlantique PP2 O +LA +LB +MB +HB L. monocytogenes + +LB +LA + = +MA + = L. monocytogenes

M7 Saumon rouge Alaska PP2 O +LA +LA(4) +MA +HA L. monocytogenes + Ø Ø - FN +LA + = L. monocytogenes

N6 Brisures saumon fumé Atlantique PP2 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

N7 Saumon fumé Ecosse PP2 N +LA(5) +LA(4) +MA +MA L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

P4 Saumon PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

Q2 Saumon fumé Atlantique PP2 O Ø Ø +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

R1 Saumon fumé sauvage PP2 O +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

R2 Saumon fumé Atlantique PP2 O +LA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

R7 Haddock PP2 N -LE Ø -LE Ø / - Ø -LE - = -LE - = /





Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT



B23 Saumon à l'oseille et pâtes PP3 N Ø -LE -LE Ø / - Ø - = Ø - = /

C38 Paella fruits de mer PP3 N Ø -ME Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D4 Saumon et serpentins (pâtes) PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E19 Tagliatelles au surimi PP3 N Ø -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

G29 Pâtes au saumon fumé PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

G30 Pizza saumon PP3 N -LE -LE Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G31 Salade de pâtes au surimi PP3 N Ø -LE -LE -ME / - Ø Ø - = Ø - = /

G33 Salade de pâtes crevettes/curry PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

H14 Pizza fromagère PP3 N -LE -LE -LE -ME / - -LE -ME - = -ME - = /

I7 Paëlla de fruits de mer PP3 N Ø Ø -MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

I10 Palourdes farcies PP3 N -LE -LE Ø Ø / - +LA(1) +LA(1) + PS +LB(1) + PS L. monocytogenes

I11 Saint Jacques à la bretonne PP3 N +LB +LB +MA +MD L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

I12 Moules farcies PP3 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

I13 Bulots cuits PP3 N -LE Ø Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

I24 Coquille de poisson avec macédoine PP3 N Ø -LE Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

J19 Filet de poisson et légumes PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

K6 Tarte saumon et épinards PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K8 Rouille de sèche PP3 N -LE +LA(2) +MA +MB L. monocytogenes + +MD(3) +MC + = +MC + = L. monocytogenes

L1 Rouille de sèche PP3 N Ø Ø +MA +MA L. monocytogenes + -ME -ME - FN +MD(3) + = L. monocytogenes

L22 Calamars à la romaine PP3 N +LA +LA +MB +MB L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

L30L Sushis et Maki PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L32 Filet d'empereur sauce champignons PP3 N Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = Ø - = /

L37 Beignet de poisson PP3 N +LA +MA +MB +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

L39 Tarte langoustine PP3 N -LE Ø Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

M4 Lasagnes au saumon PP3 O +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

M5 Coquille de Saint Jacques cuisinées PP3 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -ME - = /

O13 Coquilles St Jacques béchamel PP3 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

P5 Croquettes poisson ail et fines herbes PP3 N -LA +LA -MA +MA L. innocua - -LE -LE - = -LE - = /

Q1 Bulots cuits PP3 N -LE Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

R6 Coquille de crabe et macédoine PP3 N +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes




B10 Filet de Pangasus


B29 Crevettes

C1 Filet de Pangasus

D8 Filet de Pangasus

D9 Crevettes

D10 Crevettes

E21 Crevettes

E22 Filet de Pangasus

F24 Filet de merlan

G12 Filet de panga

H1 Crevettes

H10 Crevettes

H11 Crevettes

L31 Brochettes de poissons

R5 Pavé de saumon

C2 Filet de harengs

C34 Saumon fumé Norvége

C35 Saumon fumé Alaska

C36 Truite fumée


D1 Saumon fumé Alaska

D2 saumon fumé Ecosse

D3 Saumon fumé à l'aneth

D5 Saumon fumé sauvage Alaska

D6 Saumon fumé au bois de hêtre

D7 Saumon fumé Atlantique

E20 Tartare de saumon

F3 Chutes Saumon fumé Atlantique

F6 Tartare saumon fumé

F11 Filets de haddock









Ø - = /


Ø - = /


-LE - = -ME - = /

+LA + = +LA + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =

+LA + = +LA + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

+LA + = +LA(5) + = L. monocytogenes +LA +LB L. monocytogenes + =


Ø - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /


Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = -ME - = /











F22 Haddock

F23 Maquereau

F25 Tartare saumon fumé crème ciboulette

G9 Haddock

G10 Tartare de saumon sauvage

G35 Thon fumé au bois de hêtre

G36 Truite fumée sauvage

G37 Saumon fumé (Atlantique)

I14 Saumon fumé (Atlantique)

K20 Saumon fumé

L6 Saumon fumé dégustation

L7 Brisures saumon fumé

L8 Saumon fumé Norvége

L9 Filets harengs marinés

L10 Saumon fumé Ecosse


L12 Chutes Saumon fumé Ecosse

L46 Filets harengs fumés

M1 Brisures saumon fumé Atlantique

M2 Filet de haddock à l'ancienne

M3 Saumon fumé Ecosse

M6 Saumon fumé Atlantique

M7 Saumon rouge Alaska

N6 Brisures saumon fumé Atlantique

N7 Saumon fumé Ecosse

P4 Saumon

Q2 Saumon fumé Atlantique

R1 Saumon fumé sauvage

R2 Saumon fumé Atlantique

R7 Haddock









-ME - = -ME - = /

+MB + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =


Ø - = Ø - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

Ø - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /

+LA + = +MA + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

-LE - FN +LB + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =


+LA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

+MC + = +MC + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =


+MA + = +MA + = L. monocytogenes +MB +MB L. monocytogenes + =

Ø - = -LE - = /





B23 Saumon à l'oseille et pâtes

C38 Paella fruits de mer

D4 Saumon et serpentins (pâtes)

E19 Tagliatelles au surimi

G29 Pâtes au saumon fumé

G30 Pizza saumon

G31 Salade de pâtes au surimi

G33 Salade de pâtes crevettes/curry

H14 Pizza fromagère

I7 Paëlla de fruits de mer

I10 Palourdes farcies

I11 Saint Jacques à la bretonne

I12 Moules farcies

I13 Bulots cuits

I24 Coquille de poisson avec macédoine

J19 Filet de poisson et légumes

K6 Tarte saumon et épinards

K8 Rouille de sèche

L1 Rouille de sèche

L22 Calamars à la romaine

L30L Sushis et Maki

L32 Filet d'empereur sauce champignons

L37 Beignet de poisson

L39 Tarte langoustine

M4 Lasagnes au saumon

M5 Coquille de Saint Jacques cuisinées

O13 Coquilles St Jacques béchamel

P5 Croquettes poisson ail et fines herbes

Q1 Bulots cuits

R6 Coquille de crabe et macédoine








-LE - = / Ø -LE

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +LA +LA +LA L. monocytogenes + =

+LB(1) + PS +LB(1) + PS L. monocytogenes +LA +LA +LA L. monocytogenes + PS

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MB +MB +MA L. monocytogenes + =

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

+MD + = +MC + = L. monocytogenes -ME +MD L. monocytogenes + =

-ME - FN +MD(4) + = L. monocytogenes +MD(1) +MD(2) L. monocytogenes + =


Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +LA +LB L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /


-LE - = -ME - = /


-ME - = -ME - = /

-LE - = -LE - = /




Environnement


A17 Eau neuve EN1 N -ME -LE -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

A18 Eau réseau EN1 N -ME -ME -ME -HE / - -ME - = -ME - = /

C15 Eau potable EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C16 Eau réseau EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C43 Eau glacée EN1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /


E14 Eau de lavage légumes EN1 N Ø Ø -LE -LE / - Ø - = -LE - = /

F13 Eau stagnante bac sale EN1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

J9 Eau potable EN1 O +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

J10 Eau de réseau EN1 O +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

J11 Eau potable EN1 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

L43 Eau stagnante ligne épinards EN1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M12 Eau glacée EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M13 Eau neuve EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

O7 Eau réseau Villecomtal EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

O8 Eau glacée EN1 O +LA(2) +LA(1) +MA +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

O9 Eau glacée Le molay EN1 O +LA(1) +LA(3) +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

O10 Eau potable EN1 O +LA(3) +LA +MB +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

O11 Eau process EN1 O +LA Ø +MA +HA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

O12 Eau glacée EN1 O +LA +LA +MB +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +MA + = L. monocytogenes

Q3 Eau glacée EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

A19 PS étagère chambre froide EN2 N -ME -ME -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

C18 Chariot inox atelier EN2 O +LC(2) -LE +MB +MB L. monocytogenes + Ø - FN +LB(1) + = L. monocytogenes

H15 Etal poissonnerie (PS) EN2 N +MA +MA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

H17 Plan de travail atelier (PS) EN2 N Ø Ø Ø Ø / - -LE Ø - = -LE - = /

I1 Prélèvement de surface plateau chariot EN2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

J12 Prélèvement de surface sol atelier EN2 O +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J21Prélèvement de surface table inox atelier découpe

EN2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

M14 PS étagère chambre froide positive EN2 O +LA +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +LA + = +MA + = L. monocytogenes

M15 PS roue chariot atelier EN2 O Ø -LE Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M16 PS plan de travail EN2 N Ø Ø Ø Ø / - -LE Ø - = -ME - = /

M17 PS planche à découper EN2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -ME - = /

M18 PS plan de travail central EN2 N -LE Ø -LE Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

M19 PS lame feuille EN2 N -LE -LE -LE Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

O1 PS trancheur avant lavage EN2 O +LA +LB +MA +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

O2 PS plateau chariot sale atelier EN2 O +LB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

O3 PS sol chambre froide produits frais EN2 O +LB +LA +MB +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

O4 PS poignée chambre froide positive EN2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

O5 PS couvercle poubelle atelier EN2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

O6 PS bac blanc sale EN2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

Q6 PS lame trancheur après lavage EN2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

R10 PS couteau sale (stand fromagerie) EN2 O +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2



Environnement


CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2

A16 Résidus ligne fabrication"courgettes" EN3 N -ME -LE -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

C5 Chutes saumon fumé EN3 N +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +LA + = +LA + = L. monocytogenes

D31 Résidus découpe volaille EN3 N +LA +LB +MB* +HBL. monocytogenes

Listeria innocua+ +LB + = +LB + = L. monocytogenes

F12 Résidus saucisserie EN3 N Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = -LE - = /

F17 Résidus hachoir avant lavage EN3 N +MA +LB* +MA +MB L. monocytogenes + +MA +LA + = +MA + = L. monocytogenes

F26 Déchets découpe volaille EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F27 Résidus bac sale atelier EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

H16 Résidu atelier découpe viande EN3 N -ME +LC +MD(1) +MBL. monocytogenes L.

welshimeri+ +MD(1) +MD(1) + = +MD(1) + = L. monocytogenes

H18 Résidu atelier préparation EN3 N -LA +LB +MD +MBL. monocytogenes L.

welshimeri+ +MD(1) +LC + = +LC + = L. monocytogenes

I19 Résidus de stand charcuterie EN3 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

I20 Résildus trancheuse saucisson EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

I22 Résidus stand traiteur EN3 N +LB +LB +MB +MBL. monocytogenes L.


J17 Résidus stand traiteur EN3 N +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

L35 Résidus chaine petits pois EN3 N Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -LE - = /

M20 Résidus hachoir (avant nettoyage) EN3 N -LA +LB -MA +HB L. innocua - -LE -LE - = -LE - = /

M21 Résidus atelier sandwich EN3 N +LA +LC +MB +MB L. monocytogenes + +MA +LA + = +MB + = L. monocytogenes

N4 Résidus atelier (viande hachée) EN3 N +LD* +MB* +LD*(1) +MB*L. monocytogenes L.

innocua+ +MD +MD + = +MD + = L. monocytogenes

N5 Résidus atelier traiteur EN3 N -LA +MB -MA +HB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

Q4 Résidus déchets poissonnerie EN3 O Ø Ø +MA +MA L. monocytogenes + Ø Ø - FN Ø - FN /

Q5 Résidus stand traiteur EN3 N -LE -LE -LE -LE / - -LE -LE - = -ME - = /

Q7 Résidus fileteuse poissonnerie EN3 N -LA +LA -MA +HA L. innocua - -ME -ME - = -ME - = /

R8 Déchets découpe charcuterie EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

R9 Déchets viande atelier EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /



Environnement

A17 Eau neuve

A18 Eau réseau

C15 Eau potable

C16 Eau réseau

C43 Eau glacée

C44 Eau glacée

E14 Eau de lavage légumes

F13 Eau stagnante bac sale

J9 Eau potable

J10 Eau de réseau

J11 Eau potable

L43 Eau stagnante ligne épinards

M12 Eau glacée

M13 Eau neuve

O7 Eau réseau Villecomtal

O8 Eau glacée

O9 Eau glacée Le molay

O10 Eau potable

O11 Eau process

O12 Eau glacée

Q3 Eau glacée

A19 PS étagère chambre froide

C18 Chariot inox atelier

H15 Etal poissonnerie (PS)

H17 Plan de travail atelier (PS)

I1 Prélèvement de surface plateau chariot

J12 Prélèvement de surface sol atelier


M14 PS étagère chambre froide positive

M15 PS roue chariot atelier

M16 PS plan de travail

M17 PS planche à découper

M18 PS plan de travail central

M19 PS lame feuille

O1 PS trancheur avant lavage

O2 PS plateau chariot sale atelier

O3 PS sol chambre froide produits frais

O4 PS poignée chambre froide positive

O5 PS couvercle poubelle atelier

O6 PS bac blanc sale

Q6 PS lame trancheur après lavage

R10 PS couteau sale (stand fromagerie)



-ME - = / -ME -ME

-ME - = / -ME -ME

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

-LE - = /

Ø - = -ME - = /

+LA + = +LA + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =



Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

+LA + = +LA + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =




+MA + = +MA + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

-ME - = / -ME -ME

+LB(1) + = L. monocytogenes +LA +MA L. monocytogenes + =


-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

+LA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =

Ø - = -LE - = /


Ø - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /


+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MB L. monocytogenes + =





Ø - = Ø - = /










Environnement


A16 Résidus ligne fabrication"courgettes"

C5 Chutes saumon fumé

D31 Résidus découpe volaille

F12 Résidus saucisserie

F17 Résidus hachoir avant lavage

F26 Déchets découpe volaille

F27 Résidus bac sale atelier

H16 Résidu atelier découpe viande

H18 Résidu atelier préparation

I19 Résidus de stand charcuterie

I20 Résildus trancheuse saucisson

I22 Résidus stand traiteur

J17 Résidus stand traiteur

L35 Résidus chaine petits pois

M20 Résidus hachoir (avant nettoyage)

M21 Résidus atelier sandwich

N4 Résidus atelier (viande hachée)

N5 Résidus atelier traiteur

Q4 Résidus déchets poissonnerie

Q5 Résidus stand traiteur

Q7 Résidus fileteuse poissonnerie

R8 Déchets découpe charcuterie

R9 Déchets viande atelier








-ME - = / -ME -ME

+LA + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

+LB + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /


Ø - = Ø - = /

-LE - = -LE - = /

+MD(2) + = +MD(2) + = L. monocytogenes +LC +MD L. monocytogenes + =

+MD(6) + = +LC + = L. monocytogenes +LC +MC L. monocytogenes + =

+LB + = +LA + = L. monocytogenes +LA +MA +MA L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MC +MB +MB L. monocytogenes + =

+LA + = +MA + = L. monocytogenes +LA +LA +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /


+MD + = +MD + = L. monocytogenes +MD +MD +MC L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

Ø - FN -LE - = FN Ø Ø +LA L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /



ANNEXE 4

RESULTATS BRUTS EXACTITUDE RELATIVE, SENSIBILITE RELATIVE, SPECIFICITE RELATIVE

METHODE ChromID Lmono (LMO‐F) Géloses préparées par l’utilisateur à partir de flacons F



LEGENDE

Charge bactérienneØ : pas de cultureL = légère relance après purification car 1er résultat négatifM = moyenne H = élevée

Répartition de la flore colonies suspectes = colonies de Listeria monocytogenes

A = culture pure de colonies suspectesB = mélange avec une majorité de colonies suspectesC = mélange avec une minorité de colonies suspectesD = mélange avec de rares colonies suspectesE = absence de colonies suspectes(x) : x colonies caractéristiques de Listeria si x < 5

- (L…)(A…) sur O&A : présence de colonie bleues , mais sans halo

* : mélange de Listeriacolonie bleu très clair

O&A : Listeria agar selon Ottaviani & AgostiPAE : boîtes précoulées (prêtes à l'emploi)En noir : résultat comparable (=) à la méthode de référenceEn bleu : résultat positif supplémentaire (PS) par rapport à la méthode de référenceEn rouge : résultat faux négatif (FN) par rapport à la méthode de référenceCA : Contamination artificielle (O: Oui - N: Non)

Catégories d'échantillons :CAT : catégorie d'échantillonsPC : Produits carnésPL : Produits laitiersPV : Produits végétauxPP : Produits de la pêcheEN : Echantillons d'environnement de productionPS : Prélèvement de surface



Produits carnés


A2 Steaks hachés 5% MG PC1 N Ø Ø -LE Ø / - -LE - = -LE - = /

A3 Côtes de porc PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A4 Escalope de veau PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A5 Blanquette de veau PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A6 Bœuf bourguignon PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A9 Agneau PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

A10 Steaks hachés PC1 N -LE Ø -LE Ø / - -ME - = -ME - = /

A11 Filet de dinde PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

B8 Viande hachée vrac PC1 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA + = +LA + = L. monocytogenes

C3 Haché de veau PC1 N -LA +LB(3) -MA +HA Listeria welshimeri - -LE - = -LE - = /

C24 Cheval tranche à griller PC1 N +MA +HA +MB +MB L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

C39 Viande hachée surgelée PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C40 Steak haché surgelé PC1 N -LE -LE -ME -ME / - -LE - = -LE - = /

C42 Viande hachée vrac PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C45 Viande hachée de cheval PC1 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

D13 Blanquette de dinde PC1 N +LB* +LB +MC* +MBL. monocytogenes

Listeria innocua+ +LC + = +LC + = L. monocytogenes

D14 Escalope de dinde PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

D15 Onglet de bœuf PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = -ME - = /

D22 Viande hachée vrac surgelée PC1 N +LA +LC(4) +MA +LB L. monocytogenes + +LB + = +LB + = L. monocytogenes

E1 Steks hachés halal PC1 N -LA +LA -MA +MA Listeria innocua - -LE - = -LE - = /

E2 Steaks hachés 20%MG PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E3 Viande hachée vrac surgelée PC1 N +MC* +MB* +MB* +HBL. monocytogenes


E11 Steak haché façon bouchère PC1 N -LE Ø -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

E12 Magret de canard PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

F14 Steak hache surgelé PC1 N +LB* +LB* +MD* +HAL. monocytogenes L.

innocua+ +LB +LB + = +LB + = L. monocytogenes

H12 Viande hachée (cheval) PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -ME - = /

H13 Saucisse de Toulouse PC1 N +LD(2) +LD(1) +MB +HB L. monocytogenes + +LA(4) +LB(5) + = +LC(5) + = L. monocytogenes

I5 Aiguillettes de poulet PC1 N -LE -LE Ø Ø / - -LE -LE - = -LE - = /

J13 Viande hachée vrac PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

J14 Viande hachée surgelée PC1 N +MB* +MB +MD* +MBL. monocytogenes L.


K1 Les "petits tendres hachés" PC1 N +LB +LA +MB +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

L2 Steak hache surgelé PC1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L14 Viande cheval PC1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø -LE - = -ME - = /

L19 Onglet de veau PC1 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

Résultat final

Fraser 1/2


IdentificationCAT






Produits carnés


Résultat final

Fraser 1/2


IdentificationCAT




A1 Haché bolognaise PC2 N -LE -LE -ME -HE / - -ME - = -ME - = /

A8 Chipolatas PC2 N +LB +LB +MB +HB L. monocytogenes + +LA + = +LB + = L. monocytogenes

B6 Merguez PC2 N +MB* +MB +MB* +HBL. monocytogenes


B11 Steaks hachés à la tomate PC2 N +LC* +LB -LA +HBL. monocytogenes

L. innocua+ +MC + = +MB + = L. monocytogenes

B18 Haché bolognaise PC2 N +LA +MA +MA +MB L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

C28 Merguez PC2 N +MB +MC +MB +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

D11 Saucisses chorizo PC2 N -LE -LE -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

D12 Chair à saucisse PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D18 Saucisses à cuire PC2 N +LB* +LC* +MB* +HBL. monocytogenes

L. welshimeri+ +LB + = +LB + = L. monocytogenes

D19 Poulet saveur thai PC2 N -LE -LE -ME -ME / - -LE - = -LE - = /

E5 Boulettes préparées au bœuf PC2 N -LE -LE -ME -ME / - Ø - = -LE - = /

E6 Haché bolognaise PC2 N -MA +MA -MB +HB L.welshimeri - -ME - = -ME - = /

E7 Chipolatas PC2 N -LE Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E9 Poulet façon thaï PC2 N +LB +LB +MB* +MBL. monocytogenes


E10 Poulet aux épices cajun PC2 N +LB* +LB +MB* +MB*L. monocytogenes

L. innocua+ +MB + = +MB + = L. monocytogenes

E26 Merguez PC2 N -LB +LB -MB +MB L.welshimeri - -LE - = -ME - = /

F19 Chipolatas PC2 N +MA +MB +MB +HA L. monocytogenes + +MB +LB + = +MB + = L. monocytogenes

G5 Poulet aux épices cajuns PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G8 Poulet saveur Thaï PC2 N Ø -LE -LA +MA L.innocua - -LE -LE - = -LE - = /

G34 Appareil bolognaise PC2 N +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

I9 Appareil bolognaise PC2 N +LB +LB +MB +MBL. monocytogenes L.

welshimeri+ +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

L13 Chipolatas PC2 N Ø -LE Ø -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

L15 Saucisse de Toulouse PC2 N -LE -LE -LE -ME / - -ME -ME - = -ME - = /

L16 Saucisse de Francfort fumée PC2 N -LE -LE -LE Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L17 Chipolatas PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L18 Poulet façon Thaî PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L25 Chipolatas PC2 N +MD* +MB -LA +MBL. monocytogenes L.

innocua+ +MD(1) +MD(3) + = +MD(3) + = L. monocytogenes

L26 Steak hâché à l'oignon PC2 N -LA +MA -LA +MB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

L27 Chipolatas PC2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L28L Poulet façon Thaï PC2 N +LA +LA +LA +HB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes



Produits carnés


Résultat final

Fraser 1/2


IdentificationCAT




A7 Rôti de porc charcutier PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

B1 Pizza jambon champignons PC3 N +MD +MB +MC +MB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B5 Pâté de tête aux cornichons PC3 N Ø Ø -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

B7 Lardons de canard fumés PC3 N -LE -LE Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

B9 Pâté "fritons" pur porc PC3 N +MA +HA +MA +HA L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

B13 Saucisson sec PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

B14 Pizza Kebab PC3 N -MA +LA -MA +HB L. welshimeri - -ME - = -ME - = /

B19 Pizza au poulet PC3 N +MB* +MB +MB* +MBL. monocytogenes


B24 Andouille PC3 N +MA Ø +MA +MB L. monocytogenes + +LA + = +LA + = L. monocytogenes

B26 Aiguillettes de poulet à la crème PC3 N +MA +MA +MB +HB L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

C4 Rôti de porc charcutier PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C26 Saucisson sec tranché PC3 N Ø -LE Ø -LE / - Ø - = Ø - = /

C29 Pâté de lapin PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C30 Petit salé lillois PC3 N Ø Ø -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

C31 Coucous PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C32 Pâté de tête PC3 N Ø -LE Ø -ME / - Ø - = Ø - = /

C41 Pâté de tête aux cornichons PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D16 Pâté de tête aux cornichons PC3 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA + = +LA + = L. monocytogenes

D20 Boudin blanc au porto PC3 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

D21 Pâté de tête aux cornichons PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D23 Andouille PC3 N +MD* +MB +MD* +HBL. monocytogenes

L. welshimeri+ +MC + = +MC + = L. monocytogenes

D24 Talon de jambon PC3 N +LA(1) -LE +LB +HB L. monocytogenes + +LA(1) + = +LA(2) + = L. monocytogenes

E8 Boudin noir PC3 N +MA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LB + = +LB + = L. monocytogenes

I2 Magret d'oie fumé PC3 N Ø Ø -MA +MA L. innocua -LE -LE - = -ME - = /

J15 Salade de foie gras et gésiers PC3 N -LB +LB -MA +MB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

J18 Pizza au jambon PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -ME - = /

K5 Boudin noir PC3 N Ø -LE Ø Ø / - Ø -LE - = -LE - = /

K15 Jambon sec PC3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L20 Magret de canard fumé PC3 N -LE Ø -LA +HC L. innocua - -ME +LA(3) + PS +LB(3) + PS L. monocytogenes



Produits carnés

A2 Steaks hachés 5% MG PC1

A3 Côtes de porc PC1

A4 Escalope de veau PC1

A5 Blanquette de veau PC1

A6 Bœuf bourguignon PC1

A9 Agneau PC1

A10 Steaks hachés PC1

A11 Filet de dinde PC1

B8 Viande hachée vrac PC1

C3 Haché de veau PC1

C24 Cheval tranche à griller PC1

C39 Viande hachée surgelée PC1

C40 Steak haché surgelé PC1

C42 Viande hachée vrac PC1

C45 Viande hachée de cheval PC1

D13 Blanquette de dinde PC1

D14 Escalope de dinde PC1

D15 Onglet de bœuf PC1

D22 Viande hachée vrac surgelée PC1

E1 Steks hachés halal PC1

E2 Steaks hachés 20%MG PC1

E3 Viande hachée vrac surgelée PC1

E11 Steak haché façon bouchère PC1

E12 Magret de canard PC1

F14 Steak hache surgelé PC1

H12 Viande hachée (cheval) PC1

H13 Saucisse de Toulouse PC1

I5 Aiguillettes de poulet PC1

J13 Viande hachée vrac PC1

J14 Viande hachée surgelée PC1

K1 Les "petits tendres hachés" PC1

L2 Steak hache surgelé PC1

L14 Viande cheval PC1

L19 Onglet de veau PC1



-LE - = -LE - = / -ME -ME

Ø - = Ø - = / Ø Ø

Ø - = Ø - = / Ø Ø

Ø - = Ø - = / Ø Ø

Ø - = Ø - = / Ø Ø

Ø - = Ø - = / Ø Ø

-ME - = -ME - = / -ME -ME

Ø - = Ø - = / Ø Ø

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /


-LE - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /


+LC + = +LC + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +MA +MB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /


Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = / / / / - =

+MC + = +MB + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

+LC + = +LC + = L. monocytogenes +LB +MD L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

+LB + = +MB + = L. monocytogenes +MB +MB +MB L. monocytogenes + =


Ø - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

+MA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MB L. monocytogenes + =









Produits carnés


A1 Haché bolognaise PC2

A8 Chipolatas PC2

B6 Merguez PC2

B11 Steaks hachés à la tomate PC2

B18 Haché bolognaise PC2

C28 Merguez PC2

D11 Saucisses chorizo PC2

D12 Chair à saucisse PC2

D18 Saucisses à cuire PC2

D19 Poulet saveur thai PC2

E5 Boulettes préparées au bœuf PC2

E6 Haché bolognaise PC2

E7 Chipolatas PC2

E9 Poulet façon thaï PC2

E10 Poulet aux épices cajun PC2

E26 Merguez PC2

F19 Chipolatas PC2

G5 Poulet aux épices cajuns PC2

G8 Poulet saveur Thaï PC2

G34 Appareil bolognaise PC2

I9 Appareil bolognaise PC2

L13 Chipolatas PC2

L15 Saucisse de Toulouse PC2

L16 Saucisse de Francfort fumée PC2

L17 Chipolatas PC2

L18 Poulet façon Thaî PC2

L25 Chipolatas PC2

L26 Steak hâché à l'oignon PC2

L27 Chipolatas PC2

L28L Poulet façon Thaï PC2








-ME - = -ME - = / -ME -ME / - =

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +MB +MB L. monocytogenes + =





Ø - = Ø - = / / / / - =

Ø - = Ø - = / / / / - =

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = / / / / - =

-LE - = -LE - = / / / / - =

-ME - = -ME - = / / / / - =

Ø - = Ø - = / / / / - =


+MB + = +MB + = L. monocytogenes +LC +LC L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = / / / / - =


Ø - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +LB +LB +MB L. monocytogenes + =

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MB +MB +MB L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

Ø - = -LE - = /

Ø - = -LE - = /

+MD + = +MD(3) + = L. monocytogenes +MD +MD L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /




Produits carnés


A7 Rôti de porc charcutier PC3

B1 Pizza jambon champignons PC3

B5 Pâté de tête aux cornichons PC3

B7 Lardons de canard fumés PC3

B9 Pâté "fritons" pur porc PC3

B13 Saucisson sec PC3

B14 Pizza Kebab PC3

B19 Pizza au poulet PC3

B24 Andouille PC3

B26 Aiguillettes de poulet à la crème PC3

C4 Rôti de porc charcutier PC3

C26 Saucisson sec tranché PC3

C29 Pâté de lapin PC3

C30 Petit salé lillois PC3

C31 Coucous PC3

C32 Pâté de tête PC3

C41 Pâté de tête aux cornichons PC3


D20 Boudin blanc au porto PC3


D23 Andouille PC3

D24 Talon de jambon PC3

E8 Boudin noir PC3

I2 Magret d'oie fumé PC3

J15 Salade de foie gras et gésiers PC3

J18 Pizza au jambon PC3

K5 Boudin noir PC3

K15 Jambon sec PC3

L20 Magret de canard fumé PC3








Ø Ø - = - = / Ø Ø / - =

+MB +MB + = + = L. monocytogenes +MB +MB L. monocytogenes + =

Ø Ø - = - = / Ø Ø / - =

Ø Ø - = - = / Ø Ø / - =


Ø Ø - = - = / Ø Ø / - =

-ME -ME - = - = / -ME -ME / - =

+MC +MC + = + = L. monocytogenes +MC +MC L. monocytogenes + =

+LA +LB + = + = L. monocytogenes +LA +LB L. monocytogenes + =


/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =

/ / - = - = / / / / - =



/ / - = - = / / / / - =

+MD +MD + = + = L. monocytogenes +MD +MD L. monocytogenes + =

+LA(2) +LA(2) + = + = L. monocytogenes +LA(2) +LA(2) L. monocytogenes + =

+LB +LB + = + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

+LA(2) + PS +LB(3) + PS L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + PS



Produits laitiers


A15 Reblechon fermier PL1 N -LE -LE -ME -ME / - -LE - = -LE - = /

B30 Lait cru fermier PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C11 St Nectaire PL1 O -LE -LE -ME -ME / - Ø - = Ø - = /

C12 Normanville au lait cru PL1 O -LE -LE Ø -ME / - -LE - = -ME - = /

C14 Lait cru PL1 O +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA(2) + = +LA(2) + = L. monocytogenes

D29 Fromage normand lait cru PL1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

D30 Epoisses PL1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

F1 Roquefort PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F4 Normandin lait cru PL1 N Ø -LE Ø -LE / - Ø Ø - = -ME - = /

F5 Fromage à raclette PL1 N Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = -LE - = /

G15 Fromage à pizza PL1 N -LA +LA -MA +HA L. innocua - Ø -ME - = -ME - = /

G16 Saint Nectaire fermier PL1 N +LC +LC +MB +HB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

G19 Munster fermier PL1 O -LE -LE Ø Ø / - Ø -LE - = -ME - = /

G21 Neufchatel fermier au lait cru PL1 O Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = -LE - = /

G22 Munster fermier PL1 O -LE -LE Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

G24 Camembert au lait cru PL1 O -LE -ME Ø -ME / - Ø -ME - = -ME - = /

H3 Epoisses PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

H4 Epoisses PL1 N -LE -LE +LA +LA L. monocytogenes + Ø Ø - FN Ø - FN /

H5 Munster PL1 N +MA +MA +MA +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

H6 Fromage à raclette PL1 N -LA +LA -MA +MB L. innocua - -ME -ME - = -ME - = /

H7 Mont d'Or PL1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

H21 Munster fermier PL1 O +LC +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

H22 Camembert au lait cru PL1 O +MB +LC +MB +MB L. monocytogenes + +MA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

H26 Mont d'Or PL1 O +LB +LA +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MB + = +MB + = L. monocytogenes

I15 Camembert à la louche au lait cru PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

I18 Reblochon fermier PL1 N -LE Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -ME - = /

I23 Fromage au lait cru PL1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

I25 Reblochon fermier PL1 O -LE -LE -LE Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

I28 Camembert au lait cru PL1 O -LE -LE -LE -LE / - -ME -LE - = -ME - = /

I29 Brie de Meaux PL1 O Ø -LE Ø Ø / - Ø -LE - = -ME - = /

I31 St Nectaire fermier PL1 O Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

J5 Fromage chèvre "Chevagne" PL1 O +MA +MA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J6 Munster PL1 O +LB +LC +MA +HA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

J7 Coulommiers au lait cru PL1 O +MA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J8 Reblochon PL1 O +LB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

J20 Cantal jeune PL1 N -LE -LE -LE -LE / - -LE -LE - = -LE - = /

K25 Reblochon PL1 O +LA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

K26 Raclette au lait cru PL1 O +MB +MB +MA +MB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K27 Maroilles PL1 O +LA +LA +MB +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

L24 Fromage râpé PL1 N Ø -LE Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /




CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2



Produits laitiers


CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2

A12 Fromage de chèvre à la cendre PL2 N -LE -LE -ME -ME / - -LE - = -ME - = /

A13 Buchette chèvre PL2 N -LE -LE -ME -HE / - -LE - = -LE - = /

A14 Fromage de chèvre PL2 N -ME -LE -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

C13 Fromage de chèvre "cendré" PL2 O Ø -LE Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

G17 Fromage de chèvre PL2 O -LE -LE -LE -LE / - -LE -LE - = -ME - = /

G18 Crottin de chèvre au lait cru PL2 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -ME - = /

G20 Petit chèvre enrobé de fruits PL2 O -LE -LE -LE Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G23 Fromage de chèvre au lait cru PL2 O Ø -LE Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

H8 Buche de chèvre PL2 N -LE Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

H19 Chèvre enrobé PL2 O +MB +LB +MB +MC L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

H20 Fromage frais de brebis PL2 O +MB +MB +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

H23 Buche de chèvre au lait cru PL2 O +MA +MB +MA +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

H24 Fromage de brebis PL2 O +MB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

H25 Buche de chèvre PL2 O +MA +MA +MA +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

I16 Fromage de brebis fermier PL2 N -LE Ø +MA +MA L. monocytogenes + -ME +MC(2) + = +MD(2) + = L. monocytogenes

I26 Fromage de chèvre au lait cru PL2 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -LE - = /

I27 Crottin de Chavignol PL2 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -LE - = /



K28 Brique de brebis PL2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

L21 "Saloirs de Lescun" fromage brebis PL2 N +LB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

N3 Fromage de brebis PL2 N -LE -LE -LE -LE / - -LE -LE - = -LE - = /



Produits laitiers


CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2

B2 Coupe duo fraises PL3 N -LE -LE -LE -ME / - -LE - = -LE - = /

B3 Chou chantilly PL3 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

B4 Versaillais PL3 N -LE -LE -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

B12 Versaillais PL3 N -ME -ME -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

B15 Pizza fromagère PL3 N -MA +MA -MA +HB Listeria welshimeri - -ME - = -ME - = /

B20 Gland nature PL3 N Ø Ø -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

B21 Eclair au café PL3 N +MA +MA +MA +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B22 Coupe duo framboises PL3 N +MA +MA +MB +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

C6 Versaillais individuel PL3 N -ME -ME -ME -ME / - Ø - = -LE - = /

C19 Coupe duo framboises PL3 N +MA +MA +MB +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

C21 Crème patissière PL3 N -MA +MA -MA +HA L.innocua - -ME - = -ME - = /

C22 Tartelettes fraise PL3 N +MA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +LA + = +MB + = L. monocytogenes

C23 Pizza fromagère PL3 N +MB* +MB* +MB* +HBL. monocytogenes Listeria welshimeri

+ +MC + = +MC + = L. monocytogenes

C25 Pizza chèvre PL3 N +MB* +MB +MB* +HBL. monocytogenes Listeria welshimeri


E25 Tarte aux fruits PL3 N Ø Ø Ø -LE / - Ø - = Ø - = /

F15 Chantilly PL3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F16 Versaillais individuel PL3 N -LE Ø Ø -LE / - -LE -ME - = -ME - = /

G13 Coupe framboises PL3 N -LE -LE -LE -LE / - -LE -ME - = -ME - = /

G14 Chou pâtissier Grand Marnier PL3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

I17 Pizza au fromage de chèvre PL3 N -LA +LA -MA +HA L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

K2 Pizza au chèvre PL3 N -LB +MA -MB +HB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

K17 Profiteroles à la chantilly PL3 N +MA +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K18 Pizza fromagère PL3 N +LC* +MB +MD* +MB*L. monocytogenes L.

welshimeri+ +LC +LC + = +LC + = L. monocytogenes

K19 Pizza aux 4 fromages PL3 N +MB* +MB* +MD* +MBL. monocytogenes L.

innocua+ +MB +LC + = +LC + = L. monocytogenes

L5 Profiteroles à la chantilly PL3 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +HA +HA + = +HA + = L. monocytogenes

L34 Pizza fromagère PL3 N -LA +LA -MA +HB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /



Produits laitiers

A15 Reblechon fermier

B30 Lait cru fermier

C11 St Nectaire

C12 Normanville au lait cru

C14 Lait cru

D29 Fromage normand lait cru

D30 Epoisses

F1 Roquefort

F4 Normandin lait cru

F5 Fromage à raclette

G15 Fromage à pizza

G16 Saint Nectaire fermier

G19 Munster fermier

G21 Neufchatel fermier au lait cru

G22 Munster fermier

G24 Camembert au lait cru

H3 Epoisses

H4 Epoisses

H5 Munster

H6 Fromage à raclette

H7 Mont d'Or

H21 Munster fermier

H22 Camembert au lait cru

H26 Mont d'Or

I15 Camembert à la louche au lait cru


I23 Fromage au lait cru


I28 Camembert au lait cru

I29 Brie de Meaux

I31 St Nectaire fermier

J5 Fromage chèvre "Chevagne"

J6 Munster

J7 Coulommiers au lait cru

J8 Reblochon

J20 Cantal jeune

K25 Reblochon

K26 Raclette au lait cru

K27 Maroilles

L24 Fromage râpé

L40 Lait cru

L41 Lait cru

L42 Lait cru



-LE - = / -ME -ME / - =

Ø - = /

Ø - = /

-ME - = /

+LA(2) + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

-ME - = /

Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

+LA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

Ø - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - FN Ø - FN / Ø Ø / - FN


-ME - = -ME - = /

-LE - = -LE - = /


+MA + = +MB + = L. monocytogenes +LA +MB L. monocytogenes + =


Ø - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /


+LB + = +MB + = L. monocytogenes +LA +MA +MB L. monocytogenes + =

+LB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

+LB + = +MB + = L. monocytogenes +LB +LB +LB L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /


+LA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

+LA + = +LB + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /









Produits laitiers


A12 Fromage de chèvre à la cendre

A13 Buchette chèvre

A14 Fromage de chèvre

C13 Fromage de chèvre "cendré"

G17 Fromage de chèvre

G18 Crottin de chèvre au lait cru

G20 Petit chèvre enrobé de fruits

G23 Fromage de chèvre au lait cru

H8 Buche de chèvre

H19 Chèvre enrobé

H20 Fromage frais de brebis

H23 Buche de chèvre au lait cru

H24 Fromage de brebis

H25 Buche de chèvre

I16 Fromage de brebis fermier

I26 Fromage de chèvre au lait cru

I27 Crottin de Chavignol



K28 Brique de brebis

L21 "Saloirs de Lescun" fromage brebis

N3 Fromage de brebis








-ME - = / -LE -ME

-LE - = / -LE -LE

-ME - = / -ME -ME

-LE - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -LE - = / Ø Ø -LE / / =

Ø - = -LE - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +HA +MB L. monocytogenes + =

+MA + = +MA + = L. monocytogenes +HA +HB L. monocytogenes + =

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +HA +HB L. monocytogenes + =



+MC(2) + = +MD(2) + = L. monocytogenes -ME -ME +MD(4) L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /



-ME - = -ME - = /



Produits laitiers


B2 Coupe duo fraises

B3 Chou chantilly

B4 Versaillais

B12 Versaillais

B15 Pizza fromagère

B20 Gland nature

B21 Eclair au café

B22 Coupe duo framboises

C6 Versaillais individuel

C19 Coupe duo framboises

C21 Crème patissière

C22 Tartelettes fraise

C23 Pizza fromagère

C25 Pizza chèvre

E25 Tarte aux fruits

F15 Chantilly

F16 Versaillais individuel

G13 Coupe framboises

G14 Chou pâtissier Grand Marnier

I17 Pizza au fromage de chèvre

K2 Pizza au chèvre

K17 Profiteroles à la chantilly

K18 Pizza fromagère

K19 Pizza aux 4 fromages

L5 Profiteroles à la chantilly

L34 Pizza fromagère








-LE - = / -LE -LE


-ME - = / -ME -ME

-ME - = / -ME -ME

-ME - = / -ME -ME

Ø - = /



-LE - = /


-ME - = /


+MB + = L. monocytogenes +MC +MC L. monocytogenes + =


Ø - = /

-LE - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /


+MD + = +MC + = L. monocytogenes +MD +MD L. monocytogenes + =


+HA + = +HB + = L. monocytogenes +HA +HB L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /



Produits végétaux


D28 Persil haché surgelé PV1 N Ø Ø -LE -LE / - Ø - = Ø - = /

F7 Epinards hachés PV1 N -LE -LE -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

G1 Pommes frites surgelées PV1 N +MA +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G2 Pommes allumettes surgelées PV1 N +MA +MB +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G3 Frites surgelées PV1 N +MA +MB +MA +HB L. monocytogenes + +HA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G4 Pommes frites surgelées PV1 N +MB +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

H2 Epinards hachés surgelés PV1 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

I6 Frites surgelées PV1 N +LA +LB +MA +HA L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

K4 Patatoes PV1 N +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MB + = +MB + = L. monocytogenes

K7 Pommes rissolées surgelées PV1 N +LA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K11 Courgettes en rondelles PV1 N Ø Ø Ø Ø / - -LE Ø - = Ø - = /

K12 Courgettes natures PV1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K14 Epinards PV1 N Ø -LE -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

L3 Potatoes surgelées PV1 N +LB +LB +HA +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

L4 Brocolis surgelés PV1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L38 Epinards branche PV1 N -LE Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

P3 Pommes allumettes surgelées PV1 N +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

B16 Salade mesclun PV2 N -ME -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C8 Carottes rapées PV2 O Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C9 Courgettes PV2 O Ø -LE -LE -LE / - Ø - = Ø - = /

E23 Poêlée de légumes PV2 N -LE Ø -ME Ø / - Ø - = Ø - = /

F2 Piperade PV2 N Ø Ø Ø -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

F18 Chou rouge PV2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G25 Carottes râpées PV2 O Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

G26 Poélée méridionale PV2 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

J1 Carottes râpées PV2 O +LA(3) +LA(3) +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

K9 Poêlée méridionale PV2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K22 Carottes râpées PV2 O Ø Ø +MA +MB L. monocytogenes + +LA(5) +LA(1) + = +MD(1) + = L. monocytogenes

L44 Batavia PV2 N +LA +LB +LA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

M8 Carottes rapées PV2 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -ME - = -ME - = /

M9 Chou blanc PV2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

M10 Laitue iceberg PV2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

M11 Salade mélée PV2 O +LC +LB +MB +MB L. monocytogenes + +LB +LB + = +MB + = L. monocytogenes

N1 Céleri PV2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

N2 Feuille de chêne 4ème gamme PV2 N -LE -LE -LE -ME / - -LE -LE - = -LE - = /

P2 Blancs de poireaux PV2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

R3 Chou rouge PV2 O +LA(4) +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

B25 Salade de pâtes PV3 N Ø -LE -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

C7 Petits pois PV3 O Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C20 Concombres et mais PV3 N Ø -LE -LE -LE / - Ø - = -LE - = /

C27 Salade tomates, maïs ,haricots rouges PV3 N -MA +MA -MA +MB Listeria welshimeri - -ME - = -ME - = /

C33 Concombres et tomates PV3 N Ø -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT





Produits végétaux


Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT



D27 Nouilles aux petits légumes PV3 N -LE -LE -LE -LE / - Ø - = Ø - = /

E15 Nouilles chinoises aux légumes croquants PV3 N -LE -LE -LE -ME / - Ø - = Ø - = /

E16 Tagliatelles aux petits légumes PV3 N -LE -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E17 Riz complet aux légumes du soleil PV3 N +MB* +MB* +MB* +MBL. monocytogenes Listeria welshimeri


E18 Salade de pois gourmands PV3 N -LE -LE -ME -LE / - Ø - = Ø - = /

E24 Salade de pates PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = -LE - = /

F8 Tapenade PV3 N Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = Ø - = /

F9 Betteraves rouges PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F10 Salade de flageolets PV3 N Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

F20 Chou fleur béchamel PV3 N +MA +MA +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +HA + = L. monocytogenes

G6 Pennes aux petits légumes PV3 N Ø -LE -MA +HA L.innocua - Ø Ø - = -LE - = /

G7 Nouilles chinoises aux légumes croquants PV3 N +LA +LA +LA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

G11 Salade de concombre + maïs PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G27 Epinards hachés cuits PV3 O -LE -LE -LE -ME / - -LE -LE - = -LE - = /

G28 Carottes râpées, pomme, maïs PV3 O -LE -LE Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

G32 Salade de pâtes aux légumes PV3 N Ø Ø -ME -LE / - Ø Ø - = -LE - = /

H9 Purée de légumes PV3 N -LE -LE -LE -ME / - Ø Ø - = -ME - = /

I3 Riz 3 couleurs et méli mélo de légumes PV3 N 1+LB -LE +LA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

I4 Salade de pâtes et légumes du soleil PV3 N -LC +LB -MA +HA L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

I8 Taboulé à la menthe PV3 N Ø -LE -LE -LE / - Ø -LE - = -LE - = /

I21 Salade de riz PV3 N -LE -LE -LE -ME / - -LE -LE - = -ME - = /

J2 Poélée de légumes PV3 O +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J3 Concombres PV3 O +LB +LB +MB +HB L. monocytogenes + +LB +LB + = +MB + = L. monocytogenes

J4 Chou fleur PV3 O +LA +LA +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

J16 Guacamole PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K3 Salade de taboulé PV3 N +LA +LB +MB* +HBL. monocytogenes L.


K10 Courgettes en rondelles marinées PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K13 Salade de taboulé, poivrons et tomates PV3 N Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

K16 Champignons vinaigrette PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K21 Riz, poivrons et raisins secs PV3 O +MA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K23 Purée de légumes PV3 O +MA +MA +MA +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

K24 Betteraves rouges PV3 O +LA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

L23 Riz et légumes du soleil PV3 N Ø Ø Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

L29 Timbale de riz et carottes PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L33 Méli mélo riz et légumes PV3 N -LE -LE -LE -ME / - Ø Ø - = Ø - = /

L36 Salade de lentilles et pois chiches PV3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

L45 Tagliatelles et courgettes sauce tomate PV3 N -LE -LE -LE -ME / - -ME -ME - = -ME - = /

O14 Timbale trio de lentilles PV3 N +LB +MB +HB +HB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

P1 Taboulé raisins et poivrons PV3 N +LB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

R4 Oignons précuits PV3 N Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -ME - = /

R11 Salade de pâtes PV3 N Ø -LE -LE -LE / - +LA(2) +LA(2) + PS +LA(2) + PS L. monocytogenes



Produits végétaux

D28 Persil haché surgelé

F7 Epinards hachés


G2 Pommes allumettes surgelées

G3 Frites surgelées


H2 Epinards hachés surgelés

I6 Frites surgelées

K4 Patatoes

K7 Pommes rissolées surgelées

K11 Courgettes en rondelles

K12 Courgettes natures

K14 Epinards

L3 Potatoes surgelées

L4 Brocolis surgelés

L38 Epinards branche

P3 Pommes allumettes surgelées

B16 Salade mesclun

C8 Carottes rapées

C9 Courgettes

E23 Poêlée de légumes

F2 Piperade

F18 Chou rouge

G25 Carottes râpées

G26 Poélée méridionale

J1 Carottes râpées

K9 Poêlée méridionale

K22 Carottes râpées

L44 Batavia

M8 Carottes rapées

M9 Chou blanc

M10 Laitue iceberg

M11 Salade mélée

N1 Céleri

N2 Feuille de chêne 4ème gamme

P2 Blancs de poireaux

R3 Chou rouge

B25 Salade de pâtes

C7 Petits pois

C20 Concombres et mais

C27 Salade tomates, maïs ,haricots rouges

C33 Concombres et tomates





Ø - = /

-LE - = -ME - = /




+MA + = +MB + = L. monocytogenes +HA +HA +HA L. monocytogenes + =


+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =



-LE - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /


Ø - = -LE - = /

Ø - = -LE - = /


-ME - = / -LE -ME

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = Ø - = /

+LA(2) + = +LB + = L. monocytogenes +LA +LA +LB L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

+LB(5) + = +MD(1) + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

+LA + = +LA + = L. monocytogenes +LA +MA L. monocytogenes + =

+LA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MC +MB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /


Ø - = /

Ø - = /

-LE - = /

-ME - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /









Produits végétaux


D27 Nouilles aux petits légumes

E15 Nouilles chinoises aux légumes croquants

E16 Tagliatelles aux petits légumes

E17 Riz complet aux légumes du soleil

E18 Salade de pois gourmands

E24 Salade de pates

F8 Tapenade

F9 Betteraves rouges

F10 Salade de flageolets

F20 Chou fleur béchamel

G6 Pennes aux petits légumes

G7 Nouilles chinoises aux légumes croquants

G11 Salade de concombre + maïs

G27 Epinards hachés cuits

G28 Carottes râpées, pomme, maïs

G32 Salade de pâtes aux légumes

H9 Purée de légumes

I3 Riz 3 couleurs et méli mélo de légumes

I4 Salade de pâtes et légumes du soleil

I8 Taboulé à la menthe

I21 Salade de riz

J2 Poélée de légumes

J3 Concombres

J4 Chou fleur

J16 Guacamole

K3 Salade de taboulé

K10 Courgettes en rondelles marinées

K13 Salade de taboulé, poivrons et tomates

K16 Champignons vinaigrette

K21 Riz, poivrons et raisins secs

K23 Purée de légumes

K24 Betteraves rouges

L23 Riz et légumes du soleil

L29 Timbale de riz et carottes

L33 Méli mélo riz et légumes

L36 Salade de lentilles et pois chiches

L45 Tagliatelles et courgettes sauce tomate

O14 Timbale trio de lentilles

P1 Taboulé raisins et poivrons

R4 Oignons précuits

R11 Salade de pâtes








Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /


Ø - = /

-LE - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /


Ø - = -LE - = /

+LA + = +LB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

-LE - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

+LB + = +LA + = L. monocytogenes +LA(4) +LA +LB L. monocytogenes

-ME - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /


+LB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =


Ø - = Ø - = /


Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /




-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /



-LE - = -ME - = /

+LB(2) + PS +LB(2) + PS L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + PS





B10 Filet de Pangasus PP1 N +MB +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B28 Filet de Pangasus PP1 N +MA +MA +MB +MB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

B29 Crevettes PP1 N +MA +MA +MB +MB L. monocytogenes + +MA + = +MA + = L. monocytogenes

C1 Filet de Pangasus PP1 N +MB +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes

D8 Filet de Pangasus PP1 N +MB* +MB* +MB* +MB*L. monocytogenes


D9 Crevettes PP1 N Ø Ø Ø -LE / - Ø - = Ø - = /

D10 Crevettes PP1 N +MB +MB +MB* +MB*L. monocytogenes


E21 Crevettes PP1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E22 Filet de Pangasus PP1 N +MB* +MB* +MB* +HBL. monocytogenes


F24 Filet de merlan PP1 N Ø -LE Ø -LE / - Ø Ø - = -LE - = /

G12 Filet de panga PP1 N +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

H1 Crevettes PP1 N +LB +LA +MA +HB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

H10 Crevettes PP1 N +LA(3) +LA(1) +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA(5) + = +LA(5) + = L. monocytogenes

H11 Crevettes PP1 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

L31 Brochettes de poissons PP1 N Ø -LE Ø -LE / - Ø Ø - = -LE - = /

R5 Pavé de saumon PP1 N Ø Ø -LE -LE / - Ø Ø - = -LE - = /

C2 Filet de harengs PP2 N +MA +LA +MB +HB L. monocytogenes + +MB + = +MB + = L. monocytogenes


C35 Saumon fumé Alaska PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C36 Truite fumée PP2 N Ø -LE -LE -ME / - Ø - = Ø - = /


D1 Saumon fumé Alaska PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D2 saumon fumé Ecosse PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D3 Saumon fumé à l'aneth PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D5 Saumon fumé sauvage Alaska PP2 N Ø Ø -LE Ø / - Ø - = Ø - = /

D6 Saumon fumé au bois de hêtre PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D7 Saumon fumé Atlantique PP2 N Ø Ø -LE -LE / - Ø - = Ø - = /

E20 Tartare de saumon PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

F3 Chutes Saumon fumé Atlantique PP2 N Ø Ø Ø -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

F6 Tartare saumon fumé PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F11 Filets de haddock PP2 N Ø -LE Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F21 Tartare saumon fumé PP2 N Ø Ø Ø -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT







Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT



F22 Haddock PP2 N +MA +MB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

F23 Maquereau PP2 N Ø Ø Ø Ø / - -LE -ME - = -ME - = /

F25 Tartare saumon fumé crème ciboulette PP2 N +MA +LB +MA +MB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G9 Haddock PP2 N +MA +MA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

G10 Tartare de saumon sauvage PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G35 Thon fumé au bois de hêtre PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G36 Truite fumée sauvage PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

G37 Saumon fumé (Atlantique) PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

I14 Saumon fumé (Atlantique) PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

K20 Saumon fumé PP2 N -LA +LA -MB +MB L. welshimeri - -LE -LE - = -LE - = /

L6 Saumon fumé dégustation PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L7 Brisures saumon fumé PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L8 Saumon fumé Norvége PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L9 Filets harengs marinés PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /



L12 Chutes Saumon fumé Ecosse PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L46 Filets harengs fumés PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M1 Brisures saumon fumé Atlantique PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M2 Filet de haddock à l'ancienne PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M3 Saumon fumé Ecosse PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M6 Saumon fumé Atlantique PP2 O +LA +LB +MB +HB L. monocytogenes + +LB +LA + = +MA + = L. monocytogenes

M7 Saumon rouge Alaska PP2 O +LA +LA(4) +MA +HA L. monocytogenes + Ø Ø - FN +LA + = L. monocytogenes

N6 Brisures saumon fumé Atlantique PP2 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

N7 Saumon fumé Ecosse PP2 N +LA(5) +LA(4) +MA +MA L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

P4 Saumon PP2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

Q2 Saumon fumé Atlantique PP2 O Ø Ø +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

R1 Saumon fumé sauvage PP2 O +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

R2 Saumon fumé Atlantique PP2 O +LA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

R7 Haddock PP2 N -LE Ø -LE Ø / - Ø -LE - = -LE - = /





Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2CAT



B23 Saumon à l'oseille et pâtes PP3 N Ø -LE -LE Ø / - Ø - = Ø - = /

C38 Paella fruits de mer PP3 N Ø -ME Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

D4 Saumon et serpentins (pâtes) PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

E19 Tagliatelles au surimi PP3 N Ø -LE Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

G29 Pâtes au saumon fumé PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

G30 Pizza saumon PP3 N -LE -LE Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

G31 Salade de pâtes au surimi PP3 N Ø -LE -LE -ME / - Ø Ø - = Ø - = /

G33 Salade de pâtes crevettes/curry PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

H14 Pizza fromagère PP3 N -LE -LE -LE -ME / - -LE -ME - = -ME - = /

I7 Paëlla de fruits de mer PP3 N Ø Ø -MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LB + = L. monocytogenes

I10 Palourdes farcies PP3 N -LE -LE Ø Ø / - +LA(1) +LA(1) + PS +LB(1) + PS L. monocytogenes

I11 Saint Jacques à la bretonne PP3 N +LB +LB +MA +MD L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

I12 Moules farcies PP3 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

I13 Bulots cuits PP3 N -LE Ø Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

I24 Coquille de poisson avec macédoine PP3 N Ø -LE Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

J19 Filet de poisson et légumes PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

K6 Tarte saumon et épinards PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

K8 Rouille de sèche PP3 N -LE +LA(2) +MA +MB L. monocytogenes + +MD(3) +MC + = +MC + = L. monocytogenes

L1 Rouille de sèche PP3 N Ø Ø +MA +MA L. monocytogenes + -ME -ME - FN +MD(3) + = L. monocytogenes

L22 Calamars à la romaine PP3 N +LA +LA +MB +MB L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

L30L Sushis et Maki PP3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

L32 Filet d'empereur sauce champignons PP3 N Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = Ø - = /

L37 Beignet de poisson PP3 N +LA +MA +MB +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

L39 Tarte langoustine PP3 N -LE Ø Ø Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

M4 Lasagnes au saumon PP3 O +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

M5 Coquille de Saint Jacques cuisinées PP3 O Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -ME - = /

O13 Coquilles St Jacques béchamel PP3 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MB + = L. monocytogenes

P5 Croquettes poisson ail et fines herbes PP3 N -LA +LA -MA +MA L. innocua - -LE -LE - = -LE - = /

Q1 Bulots cuits PP3 N -LE Ø -LE -LE / - Ø Ø - = Ø - = /

R6 Coquille de crabe et macédoine PP3 N +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes






B29 Crevettes

C1 Filet de Pangasus

D8 Filet de Pangasus

D9 Crevettes

D10 Crevettes

E21 Crevettes

E22 Filet de Pangasus

F24 Filet de merlan

G12 Filet de panga

H1 Crevettes

H10 Crevettes

H11 Crevettes

L31 Brochettes de poissons

R5 Pavé de saumon

C2 Filet de harengs


C35 Saumon fumé Alaska

C36 Truite fumée


D1 Saumon fumé Alaska

D2 saumon fumé Ecosse

D3 Saumon fumé à l'aneth

D5 Saumon fumé sauvage Alaska

D6 Saumon fumé au bois de hêtre

D7 Saumon fumé Atlantique

E20 Tartare de saumon

F3 Chutes Saumon fumé Atlantique


F11 Filets de haddock









Ø - = /


Ø - = /


-LE - = -ME - = /

+LA + = +LA + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =

+LA + = +LA + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =

+LA + = +LA(5) + = L. monocytogenes +LA +LB L. monocytogenes + =


Ø - = -LE - = /

-LE - = -LE - = /


Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = -ME - = /











F22 Haddock

F23 Maquereau

F25 Tartare saumon fumé crème ciboulette

G9 Haddock

G10 Tartare de saumon sauvage

G35 Thon fumé au bois de hêtre

G36 Truite fumée sauvage

G37 Saumon fumé (Atlantique)

I14 Saumon fumé (Atlantique)

K20 Saumon fumé

L6 Saumon fumé dégustation

L7 Brisures saumon fumé

L8 Saumon fumé Norvége

L9 Filets harengs marinés



L12 Chutes Saumon fumé Ecosse

L46 Filets harengs fumés

M1 Brisures saumon fumé Atlantique

M2 Filet de haddock à l'ancienne

M3 Saumon fumé Ecosse

M6 Saumon fumé Atlantique

M7 Saumon rouge Alaska

N6 Brisures saumon fumé Atlantique

N7 Saumon fumé Ecosse

P4 Saumon

Q2 Saumon fumé Atlantique

R1 Saumon fumé sauvage

R2 Saumon fumé Atlantique

R7 Haddock









-ME - = -ME - = /

+MB + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA L. monocytogenes + =


Ø - = Ø - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = -LE - = /

Ø - = -LE - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = -LE - = /

Ø - = Ø - = /


-LE - FN +LB + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =


+LA + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

+MC + = +MC + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =


+MA + = +MA + = L. monocytogenes +MB +MB L. monocytogenes + =

Ø - = -LE - = /





B23 Saumon à l'oseille et pâtes

C38 Paella fruits de mer

D4 Saumon et serpentins (pâtes)

E19 Tagliatelles au surimi

G29 Pâtes au saumon fumé

G30 Pizza saumon

G31 Salade de pâtes au surimi

G33 Salade de pâtes crevettes/curry

H14 Pizza fromagère

I7 Paëlla de fruits de mer

I10 Palourdes farcies

I11 Saint Jacques à la bretonne

I12 Moules farcies

I13 Bulots cuits

I24 Coquille de poisson avec macédoine

J19 Filet de poisson et légumes

K6 Tarte saumon et épinards

K8 Rouille de sèche

L1 Rouille de sèche

L22 Calamars à la romaine

L30L Sushis et Maki

L32 Filet d'empereur sauce champignons

L37 Beignet de poisson

L39 Tarte langoustine

M4 Lasagnes au saumon

M5 Coquille de Saint Jacques cuisinées

O13 Coquilles St Jacques béchamel

P5 Croquettes poisson ail et fines herbes

Q1 Bulots cuits

R6 Coquille de crabe et macédoine








-LE - = / Ø -LE

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = -ME - = /

-LE - = -ME - = /

+LB + = +LB + = L. monocytogenes +LA +LA +LA L. monocytogenes + =

+LB(1) + PS +LB(1) + PS L. monocytogenes +LA +LA +LA L. monocytogenes + PS

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MB +MB +MA L. monocytogenes + =

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MA +MA L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

-LE - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

+MD + = +MC + = L. monocytogenes -ME +MD L. monocytogenes + =

-ME - FN +MD(4) + = L. monocytogenes +MD(1) +MD(2) L. monocytogenes + =


Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

+MA + = +MB + = L. monocytogenes +LA +LB L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /


-LE - = -ME - = /


-ME - = -ME - = /

-LE - = -LE - = /




Environnement


A17 Eau neuve EN1 N -ME -LE -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

A18 Eau réseau EN1 N -ME -ME -ME -HE / - -ME - = -ME - = /

C15 Eau potable EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /

C16 Eau réseau EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø - = Ø - = /



E14 Eau de lavage légumes EN1 N Ø Ø -LE -LE / - Ø - = -LE - = /

F13 Eau stagnante bac sale EN1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

J9 Eau potable EN1 O +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

J10 Eau de réseau EN1 O +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

J11 Eau potable EN1 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

L43 Eau stagnante ligne épinards EN1 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M12 Eau glacée EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M13 Eau neuve EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

O7 Eau réseau Villecomtal EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

O8 Eau glacée EN1 O +LA(2) +LA(1) +MA +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

O9 Eau glacée Le molay EN1 O +LA(1) +LA(3) +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

O10 Eau potable EN1 O +LA(3) +LA +MB +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

O11 Eau process EN1 O +LA Ø +MA +HA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

O12 Eau glacée EN1 O +LA +LA +MB +MB L. monocytogenes + +LA +LA + = +MA + = L. monocytogenes

Q3 Eau glacée EN1 O Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

A19 PS étagère chambre froide EN2 N -ME -ME -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

C18 Chariot inox atelier EN2 O +LC(2) -LE +MB +MB L. monocytogenes + Ø - FN +LB(1) + = L. monocytogenes

H15 Etal poissonnerie (PS) EN2 N +MA +MA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

H17 Plan de travail atelier (PS) EN2 N Ø Ø Ø Ø / - -LE Ø - = -LE - = /

I1 Prélèvement de surface plateau chariot EN2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

J12 Prélèvement de surface sol atelier EN2 O +MA +MA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes


EN2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

M14 PS étagère chambre froide positive EN2 O +LA +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MA +LA + = +MA + = L. monocytogenes

M15 PS roue chariot atelier EN2 O Ø -LE Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

M16 PS plan de travail EN2 N Ø Ø Ø Ø / - -LE Ø - = -ME - = /

M17 PS planche à découper EN2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = -ME - = /

M18 PS plan de travail central EN2 N -LE Ø -LE Ø / - Ø Ø - = -LE - = /

M19 PS lame feuille EN2 N -LE -LE -LE Ø / - -ME -ME - = -ME - = /

O1 PS trancheur avant lavage EN2 O +LA +LB +MA +MB L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

O2 PS plateau chariot sale atelier EN2 O +LB +LB +MB +MB L. monocytogenes + +MB +MB + = +MB + = L. monocytogenes

O3 PS sol chambre froide produits frais EN2 O +LB +LA +MB +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

O4 PS poignée chambre froide positive EN2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

O5 PS couvercle poubelle atelier EN2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

O6 PS bac blanc sale EN2 O +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

Q6 PS lame trancheur après lavage EN2 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

R10 PS couteau sale (stand fromagerie) EN2 O +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +MA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2



Environnement


CAT



Analyse directe



Résultat final

Fraser 1/2

A16 Résidus ligne fabrication"courgettes" EN3 N -ME -LE -ME -ME / - -ME - = -ME - = /

C5 Chutes saumon fumé EN3 N +LA +LA +MA +HA L. monocytogenes + +LA + = +LA + = L. monocytogenes

D31 Résidus découpe volaille EN3 N +LA +LB +MB* +HBL. monocytogenes

Listeria innocua+ +LB + = +LB + = L. monocytogenes

F12 Résidus saucisserie EN3 N Ø -LE Ø -ME / - Ø Ø - = -LE - = /

F17 Résidus hachoir avant lavage EN3 N +MA +LB* +MA +MB L. monocytogenes + +MA +LA + = +MA + = L. monocytogenes

F26 Déchets découpe volaille EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

F27 Résidus bac sale atelier EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

H16 Résidu atelier découpe viande EN3 N -ME +LC +MD(1) +MBL. monocytogenes L.

welshimeri+ +MD(1) +MD(1) + = +MD(1) + = L. monocytogenes

H18 Résidu atelier préparation EN3 N -LA +LB +MD +MBL. monocytogenes L.

welshimeri+ +MD(1) +LC + = +LC + = L. monocytogenes

I19 Résidus de stand charcuterie EN3 N +LA +LA +MA +MA L. monocytogenes + +LA +LA + = +LA + = L. monocytogenes

I20 Résildus trancheuse saucisson EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

I22 Résidus stand traiteur EN3 N +LB +LB +MB +MBL. monocytogenes L.


J17 Résidus stand traiteur EN3 N +LA +LA +MA +MB L. monocytogenes + +LA +MA + = +MA + = L. monocytogenes

L35 Résidus chaine petits pois EN3 N Ø Ø Ø Ø / - -LE -LE - = -LE - = /

M20 Résidus hachoir (avant nettoyage) EN3 N -LA +LB -MA +HB L. innocua - -LE -LE - = -LE - = /

M21 Résidus atelier sandwich EN3 N +LA +LC +MB +MB L. monocytogenes + +MA +LA + = +MB + = L. monocytogenes

N4 Résidus atelier (viande hachée) EN3 N +LD* +MB* +LD*(1) +MB*L. monocytogenes L.

innocua+ +MD +MD + = +MD + = L. monocytogenes

N5 Résidus atelier traiteur EN3 N -LA +MB -MA +HB L. welshimeri - -ME -ME - = -ME - = /

Q4 Résidus déchets poissonnerie EN3 O Ø Ø +MA +MA L. monocytogenes + Ø Ø - FN Ø - FN /

Q5 Résidus stand traiteur EN3 N -LE -LE -LE -LE / - -LE -LE - = -ME - = /

Q7 Résidus fileteuse poissonnerie EN3 N -LA +LA -MA +HA L. innocua - -ME -ME - = -ME - = /

R8 Déchets découpe charcuterie EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /

R9 Déchets viande atelier EN3 N Ø Ø Ø Ø / - Ø Ø - = Ø - = /



Environnement

A17 Eau neuve

A18 Eau réseau

C15 Eau potable

C16 Eau réseau

C43 Eau glacée

C44 Eau glacée

E14 Eau de lavage légumes

F13 Eau stagnante bac sale

J9 Eau potable

J10 Eau de réseau

J11 Eau potable

L43 Eau stagnante ligne épinards

M12 Eau glacée

M13 Eau neuve

O7 Eau réseau Villecomtal

O8 Eau glacée

O9 Eau glacée Le molay

O10 Eau potable

O11 Eau process

O12 Eau glacée

Q3 Eau glacée

A19 PS étagère chambre froide

C18 Chariot inox atelier

H15 Etal poissonnerie (PS)

H17 Plan de travail atelier (PS)

I1 Prélèvement de surface plateau chariot

J12 Prélèvement de surface sol atelier


M14 PS étagère chambre froide positive

M15 PS roue chariot atelier

M16 PS plan de travail

M17 PS planche à découper

M18 PS plan de travail central

M19 PS lame feuille

O1 PS trancheur avant lavage

O2 PS plateau chariot sale atelier

O3 PS sol chambre froide produits frais

O4 PS poignée chambre froide positive

O5 PS couvercle poubelle atelier

O6 PS bac blanc sale

Q6 PS lame trancheur après lavage

R10 PS couteau sale (stand fromagerie)



-ME - = / -ME -ME

-ME - = / -ME -ME

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

Ø - = /

-LE - = /

Ø - = -ME - = /




Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /





+MA + = +MA + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

-ME - = / -ME -ME

+LB(1) + = L. monocytogenes +LA +MA L. monocytogenes + =


-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

+LA + = +MA + = L. monocytogenes +MA +MA +MB L. monocytogenes + =

Ø - = -LE - = /


Ø - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /


+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MA +MB L. monocytogenes + =





Ø - = Ø - = /










Environnement


A16 Résidus ligne fabrication"courgettes"

C5 Chutes saumon fumé

D31 Résidus découpe volaille

F12 Résidus saucisserie

F17 Résidus hachoir avant lavage

F26 Déchets découpe volaille

F27 Résidus bac sale atelier

H16 Résidu atelier découpe viande

H18 Résidu atelier préparation

I19 Résidus de stand charcuterie

I20 Résildus trancheuse saucisson

I22 Résidus stand traiteur

J17 Résidus stand traiteur

L35 Résidus chaine petits pois

M20 Résidus hachoir (avant nettoyage)

M21 Résidus atelier sandwich

N4 Résidus atelier (viande hachée)

N5 Résidus atelier traiteur

Q4 Résidus déchets poissonnerie

Q5 Résidus stand traiteur

Q7 Résidus fileteuse poissonnerie

R8 Déchets découpe charcuterie

R9 Déchets viande atelier








-ME - = / -ME -ME

+LA + = L. monocytogenes +LA +LA L. monocytogenes + =

+LB + = L. monocytogenes +LB +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /


Ø - = Ø - = /

-LE - = -LE - = /

+MD(2) + = +MD(2) + = L. monocytogenes +LC +MD L. monocytogenes + =

+MD(6) + = +LC + = L. monocytogenes +LC +MC L. monocytogenes + =

+LB + = +LA + = L. monocytogenes +LA +MA +MA L. monocytogenes + =

Ø - = Ø - = /

+MB + = +MB + = L. monocytogenes +MC +MB +MB L. monocytogenes + =

+LA + = +MA + = L. monocytogenes +LA +LA +LB L. monocytogenes + =

-LE - = -LE - = /

-ME - = -ME - = /


+MD + = +MD + = L. monocytogenes +MD +MD +MC L. monocytogenes + =

-ME - = -ME - = /

Ø - FN -LE - = FN Ø Ø +LA L. monocytogenes + =

-LE - = -ME - = /

-ME - = -ME - = /

Ø - = Ø - = /

Ø - = Ø - = /



ANNEXE 5

LIMITES DE CONFIANCE INFERIEURES



Gélose Chrom'ID Lmono PAE24H

Calcul de l'exactitude relative, de la sensibilité et de la spécificité relative de la méthode alternative

Matrices Types PA NA ND PD NExactitude relative

AC (%) [100x(PA+NA])/N]

LCLN+

PA + ND

Sensibilité relative SE (%) [100xPA]/N+]

LCLN-

NA + PD

Spécificité relative SP (%)

[100xNA]/N-]LCL

Produits carnés PC1 : crus 11 23 0 0 34PC2 : assaisonnés, prêts à cuire 13 17 0 0 30PC3 : charcuteries, plats cuisinés 10 18 0 1 29Total 34 58 0 1 93 98.9 84.0 34 100.0 77.0 59 98.3 82.0

Produits laitiers PL1 : fromages au lait de vache pasteurisés et laits crus 13 29 1 0 43PL2 : fromages au lait de chèvre ou de brebis pasteurisés 8 14 0 0 22PL3 : desserts, poudres de lait 11 15 0 0 26Total 32 58 1 0 91 98.9 93.0 33 97.0 88.0 58 100.0 98.0

Produits végétaux PV1 : surgelés 10 7 0 0 17PV2 : frais ou 4ème gamme 7 13 0 0 20PV3 : assaisonnés 13 34 0 1 48Total 30 54 0 1 85 98.8 89.0 30 100.0 86.0 55 98.2 88.0

Produits de la pêche PP1 : filets de poissons frais et crustacés 11 5 0 0 16PP2 : poissons fumés 10 35 1 0 46PP3 : plats cuisinés à base de poisson 9 19 1 1 30Total 30 59 2 1 92 96.7 78.0 32 93.8 75.0 60 98.3 74.0

Environnement EN1 : eaux de process 8 13 0 0 21EN2 : prélèvements de surface 10 10 1 0 21EN3 : résidus 10 12 1 0 23Total 28 35 2 0 65 96.9 84.0 30 93.3 72.0 35 100.0 88.0

TOTAL 154 264 5 3 426 98.1 159 96.9 267 98.9

PA = Accord positif (R+/A+)NA = Accord négatif (R-/A-)PD = déviation positive (R-/A+)ND = déviation négative (A-/R+)



Gélose Chrom'ID Lmono PAE48H



AC (%) [100x(PA+NA])/N]

LCLN+

PA + ND


LCLN-

NA + PD


[100xNA]/N-]LCL






TOTAL 157 264 2 3 426 98.8 159 98.7 267 98.9




Gélose Chrom'ID LMO-F (48H)



AC (%) [100x(PA+NA])/N]

LCLN+

PA + ND


LCLN-

NA + PD


[100xNA]/N-]LCL






TOTAL 153 265 6 2 426 98.1 159 96.2 267 99.3




ANNEXE 6

NIVEAU DE DETECTION RELATIF




Rillettescontaminées avec Listeria monocytogenes 1/2b ( L49)

Flore totale (30°C) :1,6.10 7 UFC/g et 1,5.108 UFC/g*

PAL OAA PAL OAA Croissance Résultat Croissance Résultat Croissance Résultat

Ø -LE -LE -LE - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø -LE Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø -LE - Ø - Ø - -ME -Ø Ø Ø -LE - Ø - Ø - -ME -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - -ME -

+LA +LA +MA +MA + +LA + +MA + +MA +Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - -ME -

+LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA +Ø Ø Ø -LE - Ø - Ø - -LE -

+LA +MA +HA +MA + +MA + +MB + +MB ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MB + +MB ++LA +LA +MA +MA + +LA + +LB + +MB +Ø Ø Ø -LE - Ø - Ø - -ME -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - -ME -

+LA +MA +MA +MA + +MB + +MB + +MB ++LA +LA +HA +MA + +MA + +MB + +MB ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MB ++LA +MA +MA +MA + +MA + +MA + +MB ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MB + +MB ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MB +

Charge bactérienne Répartition de la flore L = légère A = culture pure de colonies suspectesM = moyenne B = mélange avec une majorité de colonies suspectesH = élevée C = mélange avec une minorité de colonies suspectes

D = mélange avec de rares colonies suspectesE = absence de colonies suspectes

4

2/6

3

Méthode de référence #

0/61 0.00

1.44 3/6

2.89 6/6

2/6

Niveau de contamination

Niveau obtenu

0/6

Fraser 1/2 FraserRésultat Conclusion

2 0.79*

6/6 6/6

Méthode alternative

Incubation 48hConclusion

0/6

2/6

Conclusion

6/6

Gélose Chrom'ID LMO prêt à l'emploi (PAE)

3/6


0/6

Gélose Chrom'ID LMO Flacon (F)

2/6

3/63/6

Incubation 24h




Lait crucontaminées avec Listeria monocytogenes 1/2 b (L51)

Flore totale (30°C) : 7,2.10 2 UFC/g et 1,2.103 UFC/g*


Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -

+LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA +Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -

+LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA +Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -


+LA +LA +LA +LA + +LA + +LA + +MA +Ø Ø Ø -LE - Ø - Ø - Ø -

+LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MB +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MB +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +HA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MB +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +HA +MA + +MA + +MA + +MA +




2/6

Méthode de référence #Gélose Chrom'ID LMO prêt à l'emploi (PAE)

Incubation 48hIncubation 24h

0/6

Conclusion

0/6

2/6

4/64/6

6/6


6/6


0/6

2/6

Conclusion

1 0.00

4/6

4 3.44 6/6 6/6

4/63 1.15

2 0.64* 2/6


Niveau obtenu

0/6





Chou rouge râpécontaminées avec Listeria monocytogenes 4b ( L58)


Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - -LE -Ø Ø Ø Ø - Ø - -ME - -ME -Ø Ø Ø Ø - Ø - -ME - -ME -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - -LE -Ø Ø Ø Ø - Ø - -ME - -ME -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - -ME -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - -LE -

+LA +LA +MA +MA + +LA + +LA + +LA +Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - -LE -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -

+LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA(3) +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA +

Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -


+LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +LA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA +



1 0.00

4

1/6

3

1.88 6/6 6/6

2 0.32*

Résultat Conclusion


0.75 3/6

Fraser



0/6

Conclusion

0/6

3/6

Incubation 24h

6/6 6/6

Conclusion

0/6

3/6

1/6

3/6

Flore totale (30°C) : 3,6.10 7 UFC/g et 1,1.108 UFC/g*


1/6


Incubation 48h

1/6


Niveau obtenu

0/6

Fraser 1/2



NIVEAU DE DETECTION RELATIFSaumon fumé

contaminées avec Listeria monocytogenes 1/2a ( L5)

Flore totale (30°C) : 2,010 5 UFC/g et 1,3.106 UFC/g*


Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø --LE -LE -ME -ME - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø -LE Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø -LE Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø -ME - Ø - Ø - -ME -Ø Ø Ø -LE - Ø - -LE - -LE -

+LA +LA +MA +MA + +LA + +LA + +LC ++LA +LA +MA +MA + +LA + +LA + +MA +Ø Ø Ø -ME - Ø - Ø - -LE -

+LA +LA +MB +MA + +LA + +LA + +LA ++LA +LA +MA +MB + +LA + +LA + +LA +Ø Ø Ø -LE - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø -ME - Ø - Ø - -LE -

+LA +LA +MA +MA + +LA + +LA + +LA ++LA +LA +MA +MA + +LA + +LA + +LA +Ø Ø Ø -LE - Ø - Ø - Ø -

+MA +LA +HA +MA + +LA + +LA + +LA ++LA +LA +MA +MA + +LA + +LA + +LA ++LA +LA +MA +LA + +LA + +LA + +LA ++MA +LA +HB +MA + +LA + +LA + +MB ++MA +LA +HB +MB + +LA + +LA + +LA ++MA +LA +MB +MA + +LA + +LB + +LB ++LA +LA +HB +MA + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +MB + +MA + +MA + +MA ++LA +LA +MA +MB + +LA + +MA + +MA +



3/6

2 0.168

0/61 0.00

3

1/6

0.363* 3/6

1/6


Niveau obtenu

0/6



4 0.48 5/6 5/6

3/6 3/6

5/6


5/6


0/6

1/6

Conclusion

1/6

Incubation 24h



0/6


6/6 6/65 0.96 6/6 6/6




Eau de processcontaminées avec Listeria monocytogenes 1/2 ( L28)

Flore totale (30°C) : 1,3.10 4 UFC/g


Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø +MA +MA + +LA + +LA + +LA +Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -

+LA(1) +LA(1) +MA +LA + +LA + +LA + +LA ++LA(3) +LA(1) +MA +MA + +LA + +LA + +LA +

Ø Ø +MA +MA + +LA + +LA + +LA(2) +Ø Ø +MA +MA + +LA + +LA + +LA +Ø Ø +LA +MA + +LA + +LA + +LA +Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -Ø Ø Ø Ø - Ø - Ø - Ø -

+LA +LA +MA +MA + +MA + +MA + +MA ++LA(2) +LA(2) +HA +MA + +LA + +LA + +LA ++LA(1) Ø +MA +LA + +LA + +LA + +LA +

+LA(1) Ø +LA +LA(5) + +LA(2) + +LA(2) + +LA(1) ++LA(1) +LA +HA +MA + +LA + +LA + +MA +

Ø Ø +HA +MA + +LA(2) + +LA(2) + +LA +




4/6


0/6


2/6

4/64/6

Incubation 24h

6/6 6/6



0/6

2/6

Conclusion


Niveau obtenu

0/6



4/6

1.64 6/6

2/6

6/6

2 0.41

0/61 0.00

4

2/6

3 0.82



ANNEXE 7

RESULTATS BRUTS SELECTIVITE



Inclusivité

24 h 37°C 48 h 37°C 72 h 2-8°C 48 h 37°C 72 h 2-8°C

L4 Listeria monocytogenes 1/2a ATCC 35152 36.0 +HA +HA / + +MA / +L5 Listeria monocytogenes 1/2a Lardons saumon fumé 38.0 +HA +HA / + +HA / +L6 Listeria monocytogenes 1/2a Pizza 40.2 +MA +MA / + +MA / +L7 Listeria monocytogenes 1/2a Munster croûte 38.0 +MA +MA / + +MA / +L9 Listeria monocytogenes 1/2a Munster croûte 27.9 +MA +MA / + +MA / +

L10 Listeria monocytogenes 1/2a Rillettes 30.0 +MA +MA / + +MA / +L11 Listeria monocytogenes 1/2a Munster croûte 10.0 +MA +MA / + +MA / + colonie bleu très clair sur LMO-FL12 Listeria monocytogenes 1/2a Saumon fumé 12.2 +HA +HA / + +HA / +L13 Listeria monocytogenes 1/2b Oreille de porc 44.0 +MA +MA / + +LA / + colonie bleu clairL14 Listeria monocytogenes 1/2c Steak haché 12.2 +MA +MA / + +MA / +L15 Listeria monocytogenes 1/2c Bœuf MP 8.0 +MA +MA / + +MA / + colonie bleu très clair sur LMO-FL16 Listeria monocytogenes 1/2c Viande hachée 30.0 +MA +MA / + +MA / +L17 Listeria monocytogenes 1/2c Poitrine 10.8 +MA +MA / + +MA / +L18 Listeria monocytogenes 1/2c Munster croûte 32.4 +MA +MA / + +HA / +L20 Listeria monocytogenes 1/2 Brisures de saumon fumé 42.0 +MA +MA / + +MA / + colonie bleu clairL25 Listeria monocytogenes 1/2 Poule 45.0 +MA +MA / + +MA / +L28 Listeria monocytogenes 1/2 Eponge de surface 39.0 +MA +MA / + +MA / +L32 Listeria monocytogenes 4b Munster 15.6 +MA +MA / + +MA / +L33 Listeria monocytogenes 4b ATCC 19115 32.0 +HA +HA / + +MA / +L37 Listeria monocytogenes 1/2b Maroille lait cru 12.4 +MA +MA / + +MA / +L39 Listeria monocytogenes 4b Saucisson sec jambon 61.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L40 Listeria monocytogenes 1/2a Munster fermier 60.0 +MA +MA +MA + +MA +MA + colonie bleu très clair en 24hL42 Listeria monocytogenes 1/2a Escalope de poulet 46.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L43 Listeria monocytogenes 1/2a Steak haché 53.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L44 Listeria monocytogenes 1/2a Saucisson 46.0 +HA +HA +HA + +HA +HA +L45 Listeria monocytogenes 1/2a Terrine de lapin noisette 31.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L47 Listeria monocytogenes 1/2a Pommes rissolées 54.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L48 Listeria monocytogenes 1/2b Langue de porc 36.0 +HB +HB +HB + +HB +HB +L49 Listeria monocytogenes 1/2b Crème foie de volaille 50.0 +MA +MA +MA + +MA +MA + colonie bleu très clair sur LMO-F en 24hL51 Listeria monocytogenes 1/2b Germain affiné 30.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L52 Listeria monocytogenes 1/2b SLCC 2755 70.0 +MA +MA +MA + +MA +MA + colonie bleu très clair sur LMO-F en 24hL55 Listeria monocytogenes 3b SLCC 2540 85.0 +MA +HA +HA + +HA +HA +L56 Listeria monocytogenes 3c SLCC 2479 67.0 +MA +MA +MA + +MA +MA + CFU bleues très clair 24hL57 Listeria monocytogenes 4a ATCC 19114 80.0 Ø +MA +MA + +MA +MA +L58 Listeria monocytogenes 4b Salade 69.0 +HA +HA +HA + +HA +HA +L60 Listeria monocytogenes 4 d ATCC 19117 91.0 +MA +HA +HA + +MA +MA +L61 Listeria monocytogenes 4e ATCC 19118 78.0 +MA +HA +HA + +MA +MA +L62 Listeria monocytogenes 4e Reblochon 101.0 +MA +MA +MA + +MA +MA + colonie bleu très clair sur LMO-F en 24hL67 Listeria monocytogenes 7 SLCC 2482 56.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +

L116 Listeria monocytogenes 1/2a Coquille de poisson 36.0 +MA +MA +MA + +MA +MA + colonie bleu très clair sur LMO-F en 24hL119 Listeria monocytogenes 1/2a Epinard 76.4 +MA +MA +MA + +MA +MA +L123 Listeria monocytogenes 4b Mozzarella 58.8 +MA +MA +MA + +MA +MA +L128 Listeria monocytogenes 1/2a Tourteaux de soja 62.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L129 Listeria monocytogenes 1/2a Pommes rissolées 24.6 +MA +MA +MA + +MA +MA +L221 Listeria monocytogenes 1/2a Hareng fumé 21.6 +MA +MA +MA + +MA +MA +L222 Listeria monocytogenes 1/2a Saumon cru 85.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +

L223 Listeria monocytogenes 1/2cEnvironnement (caisse lavage poissons)

85.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +

L225 Listeria monocytogenes 1/2a Environnement (sol laverie) 90.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L226 Listeria monocytogenes 3a Terrine de filets de hareng 120.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +L227 Listeria monocytogenes 4b Munster 98.0 +MA +MA +MA + +MA +MA +

A partir de L52, Fraser Demi avec 2,5 mL de laitLMO-F : milieu Chrom'ID Lmono boîtes préparées

RemarquesRésultatRéférence RésultatSouche OrigineTaux d'inoculation dans

225 mL de bouillon Fraser 1/2

Colonies sur ChromID Lmono PAE (boîtes précoulées) Colonies sur ChromID Lmono F

(boîtes préparées )



Exclusivité

Couleur Aspect Couleur Aspect LMO PAE LMO-FBA2 Bacillus cereus Betteraves 7.00E+03 Ø Ø - Ø Ø - Ø Ø

BA21 Bacillus cereus Taboulé volaille 8.00E+04 Ø Ø - Ø Ø - Ø ØBA7 Bacillus coagulans Collection 4.90E+04 Ø Ø - Ø Ø - Ø ØBA5 Bacillus sphaericus Produit carné 7.00E+04 Ø Ø - Ø Ø - Ø ØBA4 Bacillus stearothermophilus Produit laitier 8.00E+04 Ø Ø - Ø Ø - Ø ØE8 Enterococcus durans Produit carné 5.10E+04 Ø Ø - colonies blanches 1 mm de diamètre - Ø -MEE1 Enterococcus faecalis Ovoproduit 3.60E+05 Ø Ø - Ø Ø - Ø ØE6 Enterococcus faecalis Collection ATCC 19433 1.70E+05 Ø Ø - colonies blanches 1 mm de diamètre - Ø -LEE7 Enterococcus faecium Collection CIP 5433 1.50E+05 colonies blanches < 1 mm de diamètre - colonies blanches 1 mm de diamètre - -ME -ME

L139 Jonesia denitrificans Collection 2.40E+04 colonies blanches < 1 mm de diamètre - colonies blanches < 1 mm de diamètre - -ME -ME33 Lactobacillus casei Produit laitier 3.70E+04 Ø Ø - Ø Ø - Ø ØM1 Micrococcus Environnement 9.70E+04 Ø Ø - Ø Ø - Ø Ø

32 Rhodococcus equi Produit carné 1.00E+04colonies blanches en 24h et

à centre vert-bleu en 48h< 1 mm de diamètre -

colonies blanches en 24h et à centre vert-bleu en 48h

< 1 mm de diamètre - -ME -ME

ST17 Staphylococcus aureus Yaourt glacé 5.00E+04 Ø Ø - Ø Ø - Ø ØST3 Staphylococcus epidermidis Yaourt 6.20E+04 Ø Ø - Ø Ø - Ø ØE13 Streptococcus bovis Collection CIP 5623 1.60E+05 Ø Ø - Ø Ø - Ø Ø

L 147 Listeria grayi ATCC 25 401 1.00E+03 colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - -ME -MEL190 Listeria grayi frites surgelées 2.00E+03 colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - -ME -MEL64 Listeria innocua Epoisses 4.00E+04 colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - -ME -MEL77 Listeria innocua 6a Saucisse de Toulouse 5.30E+04 colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - -ME -MEL76 Listeria innocua 6b Steak haché 3.20E+04 colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - -ME -ME

L151 Listeria ivanovii Steak haché 5.50E+04colonies bleues caractéristiques

< 1 mm de diamètre en 24h -colonies bleues caractéristiques

< 1 mm de diamètre en 24h -Protocole complet avec confirmation

+MA +MA

L 154 Listeria ivanovii Saucisse aux herbes 3.70E+04colonies bleues caractéristiques



+MA +MA

L172 Listeria ivanovii ATCC 19119 6.50E+04colonies bleues caractéristiques

colonies < 1 mm de diamètre en 24h et 1 mm de Ø en 48h

-colonies bleues caractéristiques


-Protocole complet avec confirmation

+MA +MA

L179 Listeria ivanoviiPrélévement environnement

9.20E+04colonies bleues caractéristiques


-colonies bleues caractéristiques


-Protocole complet avec confirmation

+MA +MA

L 157 Listeria ivanovii spp. ivanovii Collection 6.30E+04colonies blanches en 24h et

bleues très clair en 48h< 1 mm de diamètre en 24h -

colonies blanches en 24h et bleues très clair en 48h


+MA +MA

L 167Listeria ivanovii spp. londoniensis

Fromage 5.80E+04colonies bleues caractéristiques



+MA +MA

L 142 Listeria seeligeri Fromage lait cru 1.40E+04 colonies blanches taille des colonies très

irrégulière- colonies blanches

taille des colonies très irrégulière

- -ME -ME

L83 Listeria seeligeri 1/2b Langue 3.20E+04 colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - -ME -MEL101 Listeria welshimeri Jambon à l'ancienne 1.30E+04 colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - -ME -MEL 155 Listeria welshimeri Filet de saumon 6.30E+03 colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - colonies blanches ronde de diamètre 1-2 mm - -ME -ME

Charge bactérienne Répartition de la flore L = légère A = culture pure de colonies suspectesM = moyenne B = mélange avec une majorité de colonies suspectesH = élevée C = mélange avec une minorité de colonies suspectesØ : pas de croissance sure le milieu D = mélange avec de rares colonies suspectes

E = absence de colonies suspectes

ReferenceColonies sur ChromID Lmono PAE

(boîtes précoulées) après 24-48 h à 37°CSouche OrigineTaux d'inoculation par

mL de bouillon non sélectif

RésultatObservation des colonies

après 72 h à 2-8°CColonies sur ChromID Lmono F (boîtes

préparées ) après 48 h à 37°C Résultat Remarques



ANNEXE 8

RESULATS BRUTS LABORATOIRES COLLABORATEURS



= : résultat concordant# : résultat discordant'OAnnexeD Expert : gélose sélective de Listeria selon Ottaviani et Agosti

RESULTATS DU LABORATOIRE EXPERT

Laboratoire Expert

O & A Palcam O & A Palcam

1 - - - - - = 1 - / - =2 - - - - - = 2 - / - =9 - - - - - = 9 - / - =10 - - - - - = 10 - / - =13 - - - - - = 13 - / - =14 - - - - - = 14 - / - =23 - - - - - = 23 - / - =24 - - - - - = 24 - / - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =17 + + + + + = 17 + + + =18 - - - - - # 18 - / - #19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =

Dénombrement lait pasteurisé (en UFC/mL) : 1,9.107

Code

Méthode de référence EN ISO 11290-1

RésultatCodeF1/2 F1

Comparaison / Résultat attendu

Méthode alternative ChromID Lmono

Présence de colonies caractéristiques

Comparaison / Résultat attenduConfirmation Résultat



mmaux

Barrer

mmaux

Texte de remplacement

= : résultat concordant# : résultat discordantOAnnexeE Résultats : gélose sélective de Listeria selon Ottaviani et Agosti

RESULTATS INDIVIDUELS DES LABORATOIRES COLLABORATEURS

Laboratoire A


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Laboratoire B


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + - + + + = 3 + + + =4 + - + + + = 4 + + + =7 + - + + + = 7 + + + =8 + - + + + = 8 + + + =

17 + - + + + = 17 + + + =18 + - + + + = 18 + + + =19 + - + + + = 19 + + + =20 - - - - - # 20 - - - #5 + - + + + = 5 + + + =6 + - + + + = 6 + + + =

11 + - + + + = 11 + + + =12 + - + + + = 12 + + + =15 + - + + + = 15 + + + =16 + - + + + = 16 + + + =21 + - + + + = 21 + + + =22 + - + + + = 22 + + + =


Laboratoire C


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 - - - - - # 3 - - - #4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 - - - - - # 18 - - - #19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Présence de colonies caractéristiques

Confirmation

Méthode alternative ChromID LmonoComparaison /

Résultat attenduPrésence de colonies caractéristiques

Confirmation Résultat

Résultat

Code

Méthode de référence EN ISO 11290-1 Comparaison /

Résultat attenduCodeF1/2 F1

Résultat

Code



Résultat Résultat



Confirmation

Code



Résultat


Résultat attendu





Laboratoire D


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 - - - - - # 18 - - - #19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Laboratoire E


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 - - - - - # 3 - - - #4 - - - - - # 4 - - - #7 - - - - - # 7 - - - #8 - - - - - # 8 - - - #

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =

Dénombrement lait pasteurisé (en UFC/mL) : >3,0.107

Laboratoire F


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 - - - - - # 17 - - - #18 - - - - - # 18 - - - #19 - - - - - # 19 - - - #20 - - - - - # 20 - - - #5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Code



Confirmation



Code



Résultat Résultat



Confirmation

Résultat Résultat

Code



Résultat Résultat



Confirmation





Laboratoire G


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 - - - - - # 20 - - - #5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Laboratoire H


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Laboratoire I


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Code



Résultat Résultat



Confirmation

Code



Résultat Résultat



Confirmation

Code



Résultat Résultat



Confirmation





Laboratoire J


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Laboratoire K


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 - - - - - # 4 - - - #7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 - - - - - # 18 - - - #19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Laboratoire L


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =




Confirmation Résultat

Résultat


Code



Résultat Résultat



Confirmation

Code



Résultat

Code



RésultatComparaison /


Confirmation





Laboratoire M


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 - - + + + = 7 - - - #8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Laboratoire N


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 - - - - - # 20 - - - #5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Laboratoire O


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 + + + + + = 3 + + + =4 + + + + + = 4 + + + =7 + + + + + = 7 + + + =8 - - - - - # 8 - - - #17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Comparaison / Résultat attenduPrésence de colonies

caractéristiquesConfirmation

Code



Résultat Résultat



Confirmation

Résultat



ConfirmationCode



Résultat

CodeF1/2 F1Résultat Résultat


Code


Résultat attendu





Laboratoire P


1 - - - - - = 1 - - - =2 - - - - - = 2 - - - =9 - - - - - = 9 - - - =

10 - - - - - = 10 - - - =13 - - - - - = 13 - - - =14 - - - - - = 14 - - - =23 - - - - - = 23 - - - =24 - - - - - = 24 - - - =3 - - - - - # 3 - - - #4 + + + + + = 4 + + + =7 - - - - - # 7 - - - #8 + + + + + = 8 + + + =

17 + + + + + = 17 + + + =18 + + + + + = 18 + + + =19 + + + + + = 19 + + + =20 + + + + + = 20 + + + =5 + + + + + = 5 + + + =6 + + + + + = 6 + + + =

11 + + + + + = 11 + + + =12 + + + + + = 12 + + + =15 + + + + + = 15 + + + =16 + + + + + = 16 + + + =21 + + + + + = 21 + + + =22 + + + + + = 22 + + + =


Code


Résultat attenduCode


Résultat attenduF1/2 F1

RésultatPrésence de colonies

caractéristiquesConfirmation Résultat



ANNEXE 9

CALCULS DU DEGRE D’ACCORD



CALCUL DU DEGRE D'ACCORD

METHODE ALTERNATIVE

Niveau L0

LaboratoireNb de négatifs

attendusNb de négatifs

obtenusProbabilité de

négatifsProbabilité de paires

de négatifsProbabilité de

positifsProbabilité de paires

de positifsProbabilité de paires de

résultats identiques

A 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

B 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

C 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

D 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

E 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

F 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

G 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

H 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

I 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

J 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

K 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

L 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

M 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

O 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

Moyenne : 1.00

Degré d'accord : 100%

Niveau L1

LaboratoireNb de positifs

attendusNb de positifs



de positifsProbabilité de


de négatifsProbabilité de paires de


A 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

B 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

C 8 6 0.75 0.56 0.25 0.06 0.63

D 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

E 8 4 0.50 0.25 0.50 0.25 0.50

F 8 4 0.50 0.25 0.50 0.25 0.50

G 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

H 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

I 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

J 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

K 8 6 0.75 0.56 0.25 0.06 0.63

L 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

M 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

O 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

Moyenne : 0.80


Niveau L2









A 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

B 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

C 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

D 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

E 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

F 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

G 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

H 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

I 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

J 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

K 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

L 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

M 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

O 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

Moyenne : 1.00




CALCUL DU DEGRE D'ACCORD

METHODE DE REFERENCE

Niveau L0





de négatifsProbabilité de


de positifsProbabilité de paires de


A 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

B 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

C 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

D 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

E 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

F 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

G 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

H 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

I 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

J 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

K 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

L 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

M 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

O 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

Moyenne : 1.00


Niveau L1









A 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

B 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

C 8 6 0.75 0.56 0.25 0.06 0.63

D 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

E 8 4 0.50 0.25 0.50 0.25 0.50

F 8 4 0.50 0.25 0.50 0.25 0.50

G 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

H 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

I 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

J 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

K 8 6 0.75 0.56 0.25 0.06 0.63

L 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

M 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

O 8 7 0.88 0.77 0.13 0.02 0.78

Moyenne : 0.81


Niveau L2









A 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

B 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

C 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

D 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

E 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

F 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

G 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

H 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

I 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

J 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

K 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

L 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

M 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

O 8 8 1.00 1.00 0.00 0.00 1.00

Moyenne : 1.00




ANNEXE 10

CALCULS DE LA CONCORDANCE



CONCORDANCE

METHODE ALTERNATIVE

Nombre de laboratoires 14

Nombre de négatifs par laboratoire 8

Niveau L0



obtenusPaires interlaboratoires avec le

même résultatNombre total de paires

interlaboratoires

A 8 8 832 832

B 8 8 832 832

C 8 8 832 832

D 8 8 832 832

E 8 8 832 832

F 8 8 832 832

G 8 8 832 832

H 8 8 832 832

I 8 8 832 832

J 8 8 832 832

K 8 8 832 832

L 8 8 832 832

M 8 8 832 832

O 8 8 832 832

Total 11648 11648

Concordance 100.00%


Nombre de positifs par laboratoire 8

Niveau L1





interlaboratoires

A 8 8 696 832

B 8 7 632 832

C 8 6 564 832

D 8 7 632 832

E 8 4 416 832

F 8 4 416 832

G 8 7 632 832

H 8 8 696 832

I 8 8 696 832

J 8 8 696 832

K 8 6 564 832

L 8 8 696 832

M 8 7 632 832

O 8 7 632 832

Total 8600 11648

Concordance 73.83%



Niveau L2





interlaboratoires

A 8 8 832 832

B 8 8 832 832

C 8 8 832 832

D 8 8 832 832

E 8 8 832 832

F 8 8 832 832

G 8 8 832 832

H 8 8 832 832

I 8 8 832 832

J 8 8 832 832

K 8 8 832 832

L 8 8 832 832

M 8 8 832 832

O 8 8 832 832

Total 11648 11648

Concordance 100.00%



CONCORDANCE

METHODE DE REFERENCE


Nombre de négatifs par laboratoire 8

Niveau L0





interlaboratoires

A 8 8 832 832

B 8 8 832 832

C 8 8 832 832

D 8 8 832 832

E 8 8 832 832

F 8 8 832 832

G 8 8 832 832

H 8 8 832 832

I 8 8 832 832

J 8 8 832 832

K 8 8 832 832

L 8 8 832 832

M 8 8 832 832

O 8 8 832 832

Total 11648 11648

Concordance 100.00%



Niveau L1





interlaboratoires

A 8 8 704 832

B 8 7 638 832

C 8 6 568 832

D 8 7 638 832

E 8 4 416 832

F 8 4 416 832

G 8 7 638 832

H 8 8 704 832

I 8 8 704 832

J 8 8 704 832

K 8 6 568 832

L 8 8 704 832

M 8 8 704 832

O 8 7 638 832

Total 8744 11648

Concordance 75.07%



Niveau L2





interlaboratoires

A 8 8 832 832

B 8 8 832 832

C 8 8 832 832

D 8 8 832 832

E 8 8 832 832

F 8 8 832 832

G 8 8 832 832

H 8 8 832 832

I 8 8 832 832

J 8 8 832 832

K 8 8 832 832

L 8 8 832 832

M 8 8 832 832

O 8 8 832 832

Total 11648 11648

Concordance 100.00%



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