Las mejores recetasde NAVIDADNDICEPRIMEROS PLATOS .......................................................................................................SEGUNDOS PLATOS ......................................................................................................POSTRES ...........................................................................................................................31531PRIMEROSPLATOSIngredientes1 y 1/2 Kg de papa3 zanahorias medianas2 remolachas3 huevos1/2 lata de arvejas1 cebolla roja mediana (opcional)1 manzana verde (opcional)Mayonesa 2 cucharadas de zumo de limn o de vinagre de manzana Aceite y sal a gustoPreparacin1. Lavar y pelar las papas, poner a hervir con los huevos en agua con sal, pelar la zanahorias y cortar en cubitos muy pequeos y cocer en agua con sal.2. Las remolachas enteras tambin se cuecen hasta que estn blandas.3. Rociar la cebolla y la manzana con limn o vinagre y reservar.4. Dejar enfriar, cortar las papas y la remolacha en dados pequeos, los huevos picados, colocar todo en un bol junto a las arvejas, mezclar.5. Escurrir la cebolla y la manzana, agregar y sazonar con la mayonesa, el aceite y salar. 6. Hay que refrigerar bien antes de servir, ideal como acom-paamiento del pavo, pollo relleno o como primero plato.Ensalada rusa (Receta argentina para Navidad)PRIMEROS PLATOS4Ingredientes2 tapas hojaldradas para tarta200 gr de jamn cocido200 g de queso preferiblemente mozzarella o de maquina (uno que no largue liquido)3 huevos1/2 taza de queso rallado tipo reggianito1 yema de huevo para pintar la tarta (optativo)Preparacin1. Tener las tapas de tarta a temperatura ambiente, separar una y forrar una tartera levantando uno o dos centmetros los bordes.2. Poner el jamn intercalando con el queso, batir levemente los huevos con el queso rallado y volver sobre el jamn y queso, la idea es que se filtre y quede bien esparcido por la tarta.3. Tapar con la otra masa, hacer bien el repulgue y pinchar varias veces la superficie con un tenedor.4. Si te gusta con un buen color pinta la base con la yema batida y cocina en horno precalentado a 190 C por unos 20 minutos aproximadamente.5. Una vez sacada del horno es aconsejable esperar unos minutos antes de cortarla.Tarta de jamn y quesoPRIMEROS PLATOS5Ingredientes1 taza de nueces peladas1 cebolla de verdeo cortada en rodajitasUn poco de perejilHojas de albahaca1/2 pocillo aceite de oliva2 o 3 cucharadas de aguaPreparacin1. Colocar todos los ingredientes en la procesadora, activar-la hasta que quede una crema homognea.2. Acompaar con rebanadas de pan tostado.Pat de nuezPRIMEROS PLATOS6Ingredientes1 lata de cangrejo10 barritas de surimi2 pimientos morrones de lataSal al gustoSalsa americana autntica, llamada tambin rosaTostas de pan de campo bien crujientesPerejilPreparacin1. En un bol, ponemos la carne de cangrejo, el surimi picadi-to, los pimientos muy picaditos, aadimos un poco de sal, mezclamos bien.2. Aadimos la salsa americana, mezclamos hasta tener una masa homognea, y cubrimos con ella las tostas de pan crujientes y calentitas, espolvoreamos con perejil fresco. 3. Servimos inmediatamente.Tostas de cangrejoPRIMEROS PLATOS7Ingredientes1 cebolla3 dientes de ajo1200 g de almejas1 y 1/2 cucharada de harina200 ml de vino blanco3 cucharadas de aceite de olivaPerejil picadoPreparacin1. Picar la cebolla muy fina. 2. Los ajos, rehogarlos con el aceite, agregar la harina y que se disuelva, aadir el vino y las almejas.3. Mantener al fuego hasta que se abran.4. Una vez abiertas servir con el perejil muy picado.Almejas al vino blancoPRIMEROS PLATOS8Ingredientes1 kg de mejillones1 pimiento rojo1 pimiento verde1 cebolla2 tomates ensaladaVinagre de sidraAceite de olivaSalPreparacin1. Cocer los mejillones al vapor; una vez hechos dejarlos con slo la concha del mejilln y tirar la vaca; ponerlos en una fuente bien puestos y reservar.2. Aparte picar los pimientos, cebolla, tomates, a trocitos pequeos bien trinchaditos, ponerlos en un bol y aadir la sal, aceite, y vinagre; mezclar todo bien para formar una vinagreta con varillas manuales no elctricas.3. Una vez est la salsa cubrir los mejillones con ella y meterlos en la nevera, servirlos fros.Mejillones a la vinagretaPRIMEROS PLATOS9Ingredientes1/2 kg de cazn1/2 kg de masa de maz1/2 taza de harina de trigo2 jitomates2 cucharadas cafeteras de polvo de hornear4 dientes de ajoEpazote picadoHierbas de olorAceite para frerSal y pimientaPreparacin1. Cueza el cazn en agua hirviendo con dos dientes de ajo, la mitad de la cebolla, las hierbas de olor y la sal.2. Cuando est cocido, enfrelo y desmencelo.3. Asar y pelar el jitomate; licelo con el ajo y la cebolla sobrante. Fralo hasta que sazone.4. Agregue el cazn desmenuzado con epazote al gusto. Aada sal, pimienta y cueza hasta que se reseque, retrelo del fuego.5. La masa de maz, la harina y el polvo de hornear con un poco de agua y sal.6. Forme pequeas tortillas, pngales el relleno de cazn, dblelas y pguele las orillas. Fralas en aceite caliente.Empanada de caznPRIMEROS PLATOS1 0Ingredientes1 kg de calamares200 g de gambas peladas3 huevos duros2 vasos de vino blanco seco3 cebollas2 dientes de ajo4 tomatesSalAceitePreparacin1. Empezamos por limpiar bien los calamares separando los tentculos y las aletas y reservamos. 2. En una cazuela con aceite caliente aadimos la cebolla, el ajo y el tomate previamente picados menudos.3. Una vez dorado todo apartamos una parte del sofrito y lo reservamos; en el sofrito que nos queda en la cazuela aadi-mos los tentculos y las aletas de los calamares los cuales tambin picaremos menudos.4. Mientras se nos hacen los calamares ponemos a cocer las gambas en agua y sal, cuando estn medias cocidas saca-mos del fuego y las escurrimos para a continuacin echarlas a la cazuela con los tentculos de los calamares y sazonamos.5. Dejamos cocer todo junto sobre 5 minutos y aadimos un vaso de vino blanco. 6. Revolvemos y esperamos a que el alcohol se evapore, retiramos la cazuela del fuego y aadimos los huevos coci-dos picados menudos, damos unas vueltas para mezclar los ingredientes.7. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos con un palillo, en una cazuela de barro colocamos los calamares ya rellenos y aadimos el sofrito que tenamos reservado.Calamares rellenos de gambas en salsaPRIMEROS PLATOS1 1Ingredientes1 kg de calamares200 g de gambas peladas3 huevos duros2 vasos de vino blanco seco3 cebollas2 dientes de ajo4 tomatesSalAceite8. Aadimos tambin un vaso de vino blanco ponemos al fuego medio hasta que estn hechos los calamares y luego servimos calientes.Calamares rellenos de gambas en salsaPRIMEROS PLATOS1 2Ingredientes250 gramos de harina de trigo1/2 cucharada de levadura instantnea1 taza de cerveza negra sin alcohol, tibia1 cucharada de azcar125 gramos de jamn50 gramos de tocineta ahumada1 pizca de sal1 yema de huevo1 clara para pintar con una cucharada de miel.Agua tibia (cantidad necesaria)20 gramos de uvas pasas25 gramos de olivas rellenas con pimientos1 cuchara de manteca vegetalPreparacin1. En un bol coloque la cerveza sin alcohol (malta) y agregue la mitad del azcar y la levadura con una cuchara de harina de trigo y deje reposar por unos 15 minutos.2. En otro bol y con la harina haga un volcn y agregue la sal por fuera, vaya vertiendo la mezcla anterior poco a poco, luego la manteca vegetal y la yema de huevo y de ser nece-sario un poco del agua tibia, amase y sove la masa por unos 7 minutos, deje reposar hasta que duplique su volumen.3. Desgasifique y estire la masa con la ayuda de un rodillo, vierta un poco de azcar, luego la tocineta previamente saltea-da y aun caliente, las uvas pasas hidratadas en vino blanco, el jamn y las uvas pasas, emplaste, haciendo un rollo.4. Lleve a una bandeja previamente enrasada y enharinada, pincele con la clara de huevo y la miel, trinche con un tene-dor y deje leudar de nuevo por unos 25 minutos5. Lleve al horno por 30 minutos a 180 grados.6. Deje reposar y corte en rebanadas.Pan de Jamn NavideoPRIMEROS PLATOS1 3Ingredientes125 g de atn en conserva 6 huevos 3 cucharadas de salsa de tomate 6 lonchas de jamn cocido 75 g de queso rallado 20 gr de harina Agua Aceite de oliva250 ml de leche Nuez moscada SalPimienta PerejilPreparacin1. Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos desde que empiece el agua a hervir. Refresca y plalos.2. Crtalos por la mitad, scales las yemas y colcalas en un bol picaditas (reserva las claras). Agrega el atn, las cucha-radas de salsa de tomate y mezcla bien. Salpimienta. 3. Rellena las claras de huevo. 4. Corta las lonchas de jamn cocido en 12 tiras y enrolla cada medio huevo en una tira. Reserva sobre una fuente apta para el horno.5. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehgala un poco. 6. Vierte la leche poco a poco y cocnala. Ralla encima un poco de nuez moscada y salpimienta. 7. Cubre la superficie de los huevos y espolvoralos con el queso rallado.8. Gratnalos en el horno hasta que se tueste la superficie de los huevos.9. Espolvorea el plato con perejil picado y coloca encima los huevos gratinados. Decora con una rama de perejil.Receta de Huevos rellenos gratinadosPRIMEROS PLATOS1 4SEGUNDOSPLATOSIngredientes6 trozos de lomo de bacalao desalado600 g de castaas peladas18 cebollitas francesas peladas2 manzanas para asar lavadas y cortadas en 4Aceite de olivaPerejil picadoPreparacin1. Escaldar unos minutos las castaas, colar y reservar. 2. En agua hirviendo, sumergir los trozos de bacalao durante 3 minutos.3. En una asadera amplia, colocar las castaas y las cebolli-tas salpimentadas. Agregar el bacalao, rociar con aceite y llevar a horno fuerte durante 15 minutos.4. Aadir las manzanas y proseguir la coccin durante 15 minutos ms, hasta que el bacalao est bien dorado y las castaas, las cebollas y las manzanas queden tiernas. 5. Servir de inmediato espolvoreado con perejil.Bacalao horneado con castaasSEGUNDOS PLATOS1 6Ingredientes4 besugos de (1,300 a 1,600kg cada) patatas4 dientes de ajos2 hojas de laurel10 ml de vino blanco10 ml de caldo de pescado2 pimientos rojos2 pimientos verdesunas gotas de vinagre2 limonesPreparacin1. En primer lugar, compraremos los besugos limpios para hacer al horno, con dos o tres cortes por encima para intro-ducir las rodajas de limn.2. Precalentar el horno a 200 C. 3. Mientras tanto lavaremos muy bien las patatas bajo el grifo, a conciencia, las haremos sin quitar la piel en una cazuela cubiertas de agua, aadiremos sal, la hoja de laurel y pondremos al fuego hasta romper el hervor, bajaremos a fuego medio durante 15 minutos.4. Cuando estn escurriremos el agua, dejaremos templar para cortar en rodajas gruesas y las aadiremos a la fuente de horno cubrindola por completo. Encima colocaremos el besugo.5. En un sartn con un buen chorren de aceite los ajos pelados y en lminas, los pimientos en tiras, verteremos el vino y el caldo, todo sobre el besugo.6. Dejaremos durante 20 a 25 minutos en el horno a 180 C, segn el tamao del besugo~.7. Cuando este hecho sacar de inmediato del horno. Servir y disfrutar.Besugo al horno con patatasSEGUNDOS PLATOS1 7IngredientesLomos de bacalao, 1 o 2 por persona (sin espinas)Patatas a rodajas para cocerlas1 cebolla laminada1 pimiento a tiras para asar1 puerro a trozos muy pequeosPara la mayonesaAceite de Oliva Virgen Extra1 huevo1 diente de ajo sin el interiorSalEl zumo de 1 limnPreparacin1. Lo primero que preparamos es la mayonesa. La hacemos casera, el sabor es especial y nos curamos en salud sabien-do que es apta para celacos. 2. Se pone el aceite con la yema, se echa el limn y la sal y se tiene cuidado de que no se nos corte con la batidora. Cuando lo tenemos casi listo echamos el diente de ajo picadito.3. Ponemos a cocer las patatas; las cocemos enteras y una vez las tenemos blandas, las ponemos sobre la tabla y cortamos en rodajas, luego sern la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque, si no, no se quedan tan deliciosas.4. Mientras estn las patatas cocindose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, fremos el puerro a trozos muy pequeos con un poco de aceite. Sacamos todo, pelamos el pimiento.5. Colocamos los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima ponemos el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre stas ponemos la mahone-sa. El puerro lo ponemos de fondo, bajo el bacalao para que tome ms sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.Bacalao con verduras gratinadas SEGUNDOS PLATOS1 8IngredientesLomos de bacalao, 1 o 2 por persona (sin espinas)Patatas a rodajas para cocerlas1 cebolla laminada1 pimiento a tiras para asar1 puerro a trozos muy pequeosPara la mayonesaAceite de Oliva Virgen Extra1 huevo1 diente de ajo sin el interiorSalEl zumo de 1 limn6. Lo metemos al horno. Primero a 120 C con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao se quede bien hecho y jugoso y, cuando el bacalo lo tenemos, suelen ser unos 30 minutos, cambiamos la modalidad de horno, ponindolo en gratinar hasta que la mahonesa est dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente y no es necesario, nicamente gratinamos la mahonesa.Bacalao con verduras gratinadas SEGUNDOS PLATOS1 9Ingredientes1 besugo grande3 cebollas tiernas6 dientes de ajo3 ramas de perejil1 cucharn de aceite de oliva2 cucharadas de pan rallado1 limn2 clavos1 vaso de vino blanco1 cucharadita de pimienta blancaSalPreparacin1. Se corta el perejil picadito y se reserva.2. Se cortan las cebollas en juliana, los ajos se pican y se reservan.3. Se exprime el limn y se reserva el zumo.4. Se sala el besugo, se coloca en una besuguera, con aceite de oliva y un poco de agua, al horno precalentado a una potencia mxima, durante 5 minutos.5. Mientras tanto, se prepara en un bol una mezcla hecha con el zumo del limn, las cebollas picadas, los ajos picados, el perejil picado, la pimienta, el clavo, el vino, el pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite. Se mezcla todo bien.6. Se riega el besugo con esta mezcla y se deja asar 20 o 25 minutos ms a 180C.Besugo a la madrileaSEGUNDOS PLATOS2 0Ingredientes1 merluza de 2 kgPara el relleno1 kilo de mejillones al vapor1/2 kg de langostinos3 huevos cocidosuna lata de pimientos morronesun huevoPara la salsa3 chalotas2 puerros1 cucharada de harina150 ml de de vino de oporto300 ml de lechesalAceitePreparacin1. Primero, limpiar la merluza de piel y espinas, dejar como si fuera un libro y aplastar un poco con un rodillo y sazonar y rellenar con todos los ingredientes.2. En un bol poner el huevo batido y aadir los mejillones, los langostinos, el pimiento morrn a tiras y lo huevo cocido cortado en cuadrados, mezclar bien y rellenar la merluza.3. Poner el horno que se caliente a 200 grados, cuando este caliente poner la merluza en una bandeja de horno untada con aceite y hacer en el horno 20 minutos.4. Picar la chalota no muy fina, limpiar el puerro y picar, poner una sartn con aceite y pochar la chalota y el puerro con una poca de sal. 5. Cuando veas que coge color pon la harina que se rehogue y el vino de oporto y lo dejas que reduzca y por ltimo la leche.6. Cuando espesa la salsa se tritura y se prueba como esta de sal la salsa se sirve por encima o en una salsera.Merluza rellena de mariscoSEGUNDOS PLATOS21Ingredientes1 pierna de cerdo de 5 o 6 kg, sin hueso3 cervezas de 355 ml1 litro de coca cola1 y 1/2 cucharadas de consom de pollo en polvo4 dientes de ajo1/4 taza de vinagre5 clavos de olor5 pimientas1 taza de azcar moscabado1 puado de hierbas de olor1 cucharada de fcula de mazPreparacin1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consom, con esto se baa la pierna y se deja marinar (reposar) un da antes.2. Se pone en una charola, se baa con la cerveza, la coca cola, la fcula y con lo que se marin.3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se est baando cada 30 minutos.4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azcar moscabado y se deja dorar.5. Fra se rebana y se sirve caliente con patatas. Pierna de cerdo a la cervezaSEGUNDOS PLATOS2 2Ingredientes1 pato de 2 kilos50 g de aceite de oliva2 dl de Vermut seco Blanco8 naranjas50 gramos de mantequillaSal y pimientaPreparacin1. Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.2. Rellenar el Pato con estas naranjas despus de haber salpimentado.3. Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.4. Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, aadiendo despus de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo.5. Diez minutos antes de terminar la coccin, aadir las dos ltimas naranjas cortadas en rodajas.6. Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.Pato a la naranjaSEGUNDOS PLATOS23Ingredientes3/4 de taza de aceite de oliva1 cabeza de ajos, pelados e machacados1 puo de romero fresco1 puo de albahaca fresca picada1 cucharada de hierbas finasSal al gustoPimienta negra recin molida al gusto1 pavo entero1 cucharada de harinaPreparacin1. Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal. Reserva.2. Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier exceso de grasa.3. Afloja la piel de la pechuga, frotando lentamente los dedos entre la piel y la pechuga. Sigue hasta terminar con las piernas cuidando de no rasgar la piel.4. Con la mano, embarra una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga, el muslo y las piernas. 5. Frota el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sella la piel con palillos.6. Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agrega suficiente agua para cubrir el fondo de la misma. 7. Mete al horno precalentado a 180 C durante el tiempo necesario dependiendo del tamao del pavo. 8. Sabrs que est bien cocido cuando un termmetro insertado en el muslo marque 82 C y los jugos del mismo salgan claros al picarlo con un tenedor.Pavo al horno con romeroSEGUNDOS PLATOS2 4Ingredientes12 chuletas de corderoHarina100 ml de aceite de olivaSal en escamas6 patatas medianas1 cucharilla de sal finaAgua4 cucharadas de aceite de olivaPreparacin1. Pasar las chuletas por harina. 2. Poner el aceite en una sartn, cuando est caliente frer las chuletas por los dos lados, retirar.3. En una cazuela, poner el agua con la sal fina, cuando levante el hervor, echar las patatas enteras lavadas y con la piel, dejar cocer 10 minutos, retirar y dejar templar.4. Cortar las patatas en rodajas, poner en la fuente de servir, con las chuletas, poner sal de escamas encima de las chule-tas y las patatas, y echar el aceite de oliva por encima de las patatas.Chuletas de cordero con patatas cocidasSEGUNDOS PLATOS25Ingredientes1/2 cabrito1 cebolla1/2 botella de vino blanco seco1 cucharadita de granos de pimienta negra2 hojas de laurel1 cabeza de ajoLa piel de 1/2 limnSal (si es sal maldn, mejor)Bastantes ramitas de romero y tomilloPreparacin1. Se pone la carne en una bolsa de plstico (tipo bolsa de congelacin o conservacin de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limn cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo. Se cierra la bolsa muy bien y se deja macerar durante 5 horas.2. Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el lquido se queda en la bandeja. 3. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se aade sal. Se tapa todo con papel aluminio y se coloca las dos bandejas en el horno previamente calentado a 150 C.4. Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150 C). Los jugos del cabrito irn cayendo sobre la bandeja con el lquido del macerado, por lo que es importante asegu-rarse de que no se llene la bandeja. Si se va llenando, se retira algo de lquido con una cuchara grande y se conserva este en un cazo aparte.Cabrito asadoSEGUNDOS PLATOS26Ingredientes1/2 cabrito1 cebolla1/2 botella de vino blanco seco1 cucharadita de granos de pimienta negra2 hojas de laurel1 cabeza de ajoLa piel de 1/2 limnSal (si es sal maldn, mejor)Bastantes ramitas de romero y tomillo5. A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200 C. Se riega la carne con los jugos de la bandeja inferior y se termina de asar6. Se va comprobando que el color de la carne ya no est rosa y una vez hecha pero todava jugosa (muy importante que no se pase), se puede poner el gril para terminar de tostar la piel7. Se pone el cabrito en una fuente con los ajos y las ramitas de romero y tomillo y se coloca en la parte inferior del horno (apagado ya) para que no se enfre.8. Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajar-lo y hacer la salsa. Se puede aadir sal, pimienta o hierbas provenzales segn el gusto de cada uno.9. Se sirve la carne en los platos y se pone la salsa en una salsera para que cada comensal la puede aadir al plato segn su gusto.Cabrito asadoSEGUNDOS PLATOS2 7Ingredientes1 kg de lomo de cerdo en un trozo abierto en forma de libro200 g de cerezas sin hueso1/2 manzana de cocinar en taquitos100 g de piones4 cucharadas de aceite de oliva1 copita de brandy1 cucharadita de azcar moreno1 cucharada de perejil picado1 cucharada de hojas verdes de apio picadasSal y pimentaPreparacin1. Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azcar durante 5 minutos.2. Rellenar el lomo con las cerezas, los piones, la manzana, el apio y el perejil. Enrollar la carne y atarla.3. Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno, untar con el aceite y llevar a horno precalentado a 200 C durante 15 minutos. 4. Sacar del horno, darle la vuelta y rociar con el brandy. Bajar la temperatura a 180 C y cocinar durante 20 minutos ms.5. Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con arroz, pur de manzana, o de patatas.Lomo de cerdo relleno de cerezas y pionesSEGUNDOS PLATOS28Ingredientes1 pollo de 3 kg1 rama de menta1 cabeza de ajos tierna1 rama de ajo tiernoSal a gustoPimienta blanca en polvo4 cucharadas de aceite de oliva3 cebollas tiernas cortadas por la mitad400 ml de vino blanco5 ramas de perejilPreparacin1. Retirar toda la grasa del pollo, dentro poner la rama del ajo tierno.2. Debajo de la piel de la pechuga, poner la menta y la mitad de la cabeza de ajo cortada en rodajas.3. Salpimentar el pollo y atar con una cuerda de cocina, con la pechuga haca abajo para que no se reseque la pechuga, que los jugos vayan haca ella.4. Poner en una fuente o bandeja del horno, introducir en el horno y hornear a 180C hasta que est dorado dndole la vuelta.5. Retirar del horno, poner alrededor del pollo las cebollas y el resto del ajo, hornear 10 minutos.6. Triturar con la batidora el perejil con el vino y aadir al pollo, dejar que siga horneando hasta que el pollo y la cebolla este bien cocido y crujiente. 7. Servir con las cebollas, la salsa y una rama de menta.Pollo asado con mentaSEGUNDOS PLATOS29Ingredientes1 Pavo de granja20 chalotes20 higos secos1/2 litro de caldo de carne1/2 litro de vino blanco150 g de foie gras o demantequilla250 g de mantequilla o aceite de olivaSal y pimienta molidaPara el relleno2 cebolla grandes4 dientes de ajo1 lbulo de Foie Gras de Pato2 lonchas de panceta1 vaso de leche2 cucharadas de pan rallado1 rama de perejilPreparacin1. Se ponen los higos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12 horas. 2. Para el relleno, se corta el hgado en 4 trozos. Se pican las cebollas, los ajos. Se corta a tiras la panceta. Se saltean juntos en una sartn con aceite o con mantequilla. 3. Haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y el pan rallado. 4. Rellene el pavo con la mezcla y csalo, para que no se salga. 5. Introduzca trocitos de Foie Gras o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas. 6. Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde estn los muslos. Luego instale el pavo en la fuente y djelo cocer durante 1 h. 7. Aada las chalotes peladas y que cuezan juntos una hora ms. 8. Cuando crea que el pavo ya est tierno, squelo del fuego as como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.9. Los higos se trituran muy finos y as espesan la salsa.10. Sirva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y sirva la salsa a parte en una salsera.Pavo de NavidadSEGUNDOS PLATOS3 0POSTRES3 0Ingredientes250 g de harina75 g de azcarLa ralladura de 1/2 limn1/2 naranja75 g de leche5 g de levadura prensada50 g de mantequilla ablandada2 huevos1/2 cucharadita de sal2 cucharadas de agua de azahar1 cucharada de almendras fileteadasAceiteFrutas confitadasPreparacin1. Precalienta el horno a 50C.2. En un bol, mezcla el azcar con la ralladura de naranja y de limn; aade la levadura diluida con la leche tibia y mz-clalo. 3. Agrega la mantequilla, 1 huevo, el agua de azahar y la sal y mzclalo; aade la mitad de la harina y vuelve a mezclarlo.4. Incorpora el resto de harina y amsalo 2 minutos; tpalo con un pao y djalo reposar hasta que doble su volumen. 5. Engrsate las manos con un poco de aceite, retira la masa del bol y colcala en una bandeja de horno previamente engrasada; haz un agujero en el centro y estira la masa hacia los lados para darle forma de roscn. 6. Pinta el roscn con huevo, decralo con las frutas escar-chadas y las almendras fileteadas y espolvoralo con el azcar; hornalo hasta que doble su volumen y retralo.7. Sube la temperatura del horno a 200C y cuece el roscn entre 25 y 30 minutos.Roscn de ReyesPOSTRES3 2Ingredientes1 lmina de pasta brisa4 melocotones1 cucharada de azcaravainilladoPara el caramelo100 g de azcar2 cucharadas de aguaPreparacin1. Precalienta el horno a 210 C. 2. Para preparar el caramelo, cuece el azcar con el agua hasta que se adquiera un color dorado.3. Vierte el caramelo en un molde para tartas y djalo enfriar.4. Pela y corta los melocotones por la mitad y qutales el hueso.5. Coloca las mitades de melocotn (con el hueso del hueso mirando hacia arriba) sobre el caramelo y espolvorea con el azcar.6. Pincha la pasta brisa y colcala sobre los melocotones, introduciendo los bordes dentro del molde; hornea la tarta 35 minutos.7. Retrala del horno y desmldala dndole la vuelta sobre un plato con mucho cuidado.Tarta tatin de melocotnPOSTRES3 3IngredientesBizcocho3 huevos3 cucharadas de azcar3 cucharadas de harinaMantequilla y harina paraengrasar el moldeCrema3 huevos6 cucharadas de azcar3 cucharadas de caf4 cucharadas de brandy1/4 kg de nata montadaCobertura150 g de chocolate fondant2 cucharadas de mantequillaPreparacin1. Batir 15 minutos los huevos con el azcar en la batidora elctrica, aadir a mano la harina tamizada. 2. Forrar, engrasar y enharinar una placa pastelera, extender la crema y cocerlo 8-10 minutos a 175 C. 3. Volcarlo sobre un pao hmedo espolvoreado con azcar y enrollarlo.4. Batir los huevos con el azcar hasta que estn espumo-sos, aadir el brandy con el caf disuelto, y por ltimo incor-porar la nata montada.5. Extender el bizcocho, rellenar con la crema y enrollar. 6. Fundir en un cazo al bao Mara el chocolate con la man-tequilla.7. Colocar el tronco de Navidad sobre una rejilla, cubrirlo con el chocolate fundido y formar estras hacindolas con un tenedor, cortar dos trozos sesgados en los extremos y poner una rama a cada lado.Tronco de Navidad de cafPOSTRES3 4Ingredientes1/2 kilo de harina1/2 kilo de azcar1/2 kilo de manteca de cerdo100 g de almendras tostadas molidas1 cucharadita de canela en polvoAzcar glass para espolvorearlos Preparacin1. En una sartn amplia y bastante plana se pone la harina a calentar. 2. Se le da unas vueltas con una cuchara de madera y cuando haya cogido un poco de color (unos siete minutos) se retira del fuego. 3. Se pone esta harina en una mesa de mrmol formando un crculo, y en el centro se ponen la manteca, el azcar, las almendras y la canela, y se amasa todo muy bien hasta que est todo muy fino.4. Coja como una nuez de masa y forme una bola, aplastn-dola hasta formar un redondel grueso. 5. Coloque los polvorones en una chapa de horno, unos al lado de otros, y mtalos a horno muy suave al menos 30 minutos. 6. Squelos del horno y djelos enfriar en la misma chapa.7. Espolvorelos despus con azcar glass. 8. Envulvalos en papel de seda o consrvelos en una lata.PolvoronesPOSTRES3 5Ingredientes1 kg de harina 4 huevos 250 ml de aceite de oliva 200 g de azcar1 sobre de levaduraRalladura de limnAceite suave para frerPara decorarCanela molidaAzcarPreparacin1. Nos hacemos con un buen bol para hacer la masa de las rosquillas de Navidad y ponemos dentro la harina (slo unos 850 g. y reservemos el resto para ir rectificando a medida que vayamos amasando), cascamos los huevos, echamos el azcar y el aceite de oliva, el sobre de levadura y la ralladura de limn.2. Trabajar la masa de las rosquillas a mano, hasta que sea contundente, firme y no se nos pegue ni a las manos ni al barreo (aadiendo poco a poco ms harina si fuese nece-sario).3. Una vez tengamos la masa de las rosquillas de Navidad lista, ponemos una buena sartn con abundante aceite para frer al fuego y, cuando est bien caliente, iremos echando las rosquillas de Navidad que iremos formando con su caracterstica forma redondita que daremos, bien con las manos, o bien cerrando un churro de harina, es decir, pasan-do la masa a una manga pastelera o churrera y haciendo que el "churro" de masa resultante, se cierre, dando forma as a un crculo que ser nuestra rosquilla.4. Cuando tengamos las rosquillas de Navidad fritas, las sacamos de la sartn y las vamos baando en una mezcla de azcar y canela molida y las dejamos enfriar.Rosquillas de NavidadPOSTRES3 6Ingredientes175 g de mantequilla derretida175 g de azcar mascabado3/4 de taza de jugo de pia sin azcar1 pia fresca pequea, pelada, sin corazn y rebanada1 y 2/3 de tazas de harina1/2 cucharadita de sal100 g de azcar refinada2 cucharaditas de polvo para hornear3 huevos separados1/2 cucharadita de esencia de vainillaPreparacin1. Precalienta el horno a 200C. Engrasa con mantequilla un molde redondo para pastel.2. Mezcla 75 g de mantequilla con el azcar mascabado y 4 cucharadas de jugo de pia.3. Extiende esta mezcla en el fondo del molde engrasado. Coloca las rebanadas de pia sobre la mezcla en forma decorativa. Reserva.4. Mezcla el harina, sal, azcar refinada y polvo para hornear.5. Bate las claras en un tazn con una batidora elctrica hasta el punto de nieve. Reserva. 6. En otro recipiente, bate las yemas de huevo hasta lograr una consistencia cremosa y de color plido. 7. Ahora incorpora la vainilla, el jugo de pia restante y la mantequilla derretida. Incorpora a la mezcla de harina y revuelve slo hasta lograr una mezcla uniforme. 8. Envuelve lentamente las claras de huevo. Vierte la mezcla sobre la pia en el molde.9. Hornea durante 30 minutos. 10. Deja enfriar durante 10 minutos, luego cubre el molde con un platn, presionando firmemente y voltea de forma que la el pastel quede en el platn con la pia hacia arriba.Volteado de piaPOSTRES3 7Ingredientes4 huevos250 g de chocolate de postres3 cucharadas soperas de caf recin hecho2 cucharadas de azcarOpcional fideos de chocolate para decorarPreparacin1. En un cazo, derretir el chocolate junto con l caf a fuego muy suave, separar las yemas de las claras de los huevos.2. Aadir las yemas al chocolate, mezclar con rapidez con la ayuda de una esptula pastelera, batir las claras a punto de nieve.3. Retirar el chocolate del fuego y agregar las claras monta-das, sin parar de remover.4. Poner la mousse en copas anchas, introducirlas en la nevera 1 o 2 horas antes de consumirlas.Mousse de chocolate con cafPOSTRES3 8Ingredientes150 g de harina (us integral)60 g de margarina o mantequilla100 g de azcar moreno1 cucharadita de bicarbonato de socio1 cucharadita de jengibre1 cucharada de sirope1 huevo1/2 cucharadita de levaduraPreparacin1. Se precalienta el horno a 180 C.2. Ponen todos los ingredientes secos en un bol y se mezclan.3. Se aade la margarina y se hacen migas con los dedos.4. Se bate el huevo y se mezcla todo con una cuchara de madera hasta obtener la masa.5. Se hacen bolitas tamao nuez y se colocan en la bandeja de horno o en un molde para galletas.6. Se meten en el horno. 7. A los 15 minutos se sacan del horno y se dejan enfriar.Galletas de jengibre y canelaPOSTRES39Ingredientes1 pan para rebanar, del da anterior1/2 litro de leche1 botella de leche condensada1 botella de leche de cocoAzcar la cantidad necesaria6 huevos1/2 lata de aceite de sojaPreparacin1. Mezcla el leche de coco, leche condensada y leche, pruebe a ver si es necesario agregar azcar (ms o menos dos cucharadas); en otro recipiente se baten los huevos.2. Cortar las rebanadas de pan de ms o menos el ancho de dos dedos, pasar el pan primero por la mezcla de leches y despus por el huevo, frer en el aceite de soja bien caliente.3. Al retirar pasar por azcar y canela.Rebanadas de NavidadPOSTRES40Ingredientes150 g de azcar200 ml de leche200 ml de nata para montar50 g de pulpa de melocotn fresco troceada3 cucharaditas de gelatina sin sabor6 gotas de agua de rosasPreparacin1. Calentar la leche con el agua de rosas y derretir la gelatina en ella; dejar templar.2. Montar la nata con el azcar, mezclar la fruta con la leche y agregarle suavemente la nata.3. Distribuir en copas y adornar al gusto, guardar en la nevera.Crema de melocotnPOSTRES41Ingredientes300 g de manteca de cerdo300 g de almendra molida (fina fina)300 g de azcar normal450 g de harina blancaPreparacin1. Ponemos los ingredientes en crudo en un cuenco grande, lo primero es poner la manteca pero a temperatura ambien-te. Si est blanda es ms fcil.2. Aadimos el azcar a la manteca y lo mezclamos bien. Entonces aadimos la almendra y seguimos mezclando (con las manos bien limpias es lo ms fcil).3. Por ltimo, aadimos la harina y hacemos una bola.4. Extendemos la masa con el rodillo sobre la mesa o enci-mera. Y empezamos a cortar con las figuritas de rbol, campana, estrella.5. Vamos poniendo cada mantecado sobre la fuente del horno con papel vegetal y metemos en el horno hasta que los vemos doraditos.6. Ponemos en un cuenco un poco de canela y azcar y cundo los vamos a poner echamos un poquito por encima (Se puede poner despus de hornear tambin). 7. Dejamos que se enfren y ya los tenemos.Mantecados de navidad de almendraPOSTRES42Ingredientes200 g de chocolate de cobertura50 g de mantequilla derretida75 ml de nata lquida para montar2 cucharadas de coacCacao en polvoPreparacin1. Funde el chocolate de cobertura al bao Mara. Para ello, pon a fuego suave una olla con agua hasta la mitad. Sobre esta olla colocaremos un bol con el chocolate. Ir removiendo de vez en cuando.2. Una vez tengas el chocolate bien fundido y fluido, agrga-le la mantequilla derretida y la nata. Remueve cuidadosa-mente.3. Por ltimo, aadir el licor.4. Cuando ya estn todos los ingredientes bien integrados, deja enfriar la mezcla resultante y introduce en el frigorfico durante al menos una hora.5. Transcurrido el tiempo mencionado, y una vez se haya solidificado la mezcla de chocolate, forma pelotitas y psa-las por el cacao en polvo.Trufas de NavidadPOSTRES43Ingredientes (3 panes dulces de 600 g)4 huevos50 g de azcar para el fermento200 g azcar para la masa40 g de levadura fresca1/4 taza de agua tibia700 g de harina (sin leudante)1 cucharadita de sal1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla2 cucharaditas de miel3 cucharaditas de coac200 g de manteca blanda tipo pomada300 g de frutas secas a eleccin (pasas de uvas, nueces, almendras, cascaritas de limn o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas,)1 yema apenas batida con 1 cucharada de leche para pintar los pan dulcesPara decorar70 g de chocolate cobertura blanco (o glasee cantidad necesaria)Frutas secas y abrillantadas (cantidad necesaria)Preparacin1. Mezclar la levadura con el agua tibia y los 50 g de azcar en un recipiente pequeo, disolver bien y reservar unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja.2. Mezclar la harina junto con el azcar y la sal, formar una corona sobre la mesa y en el centro colocar la levadura ya espumada, los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coac. Mezclar un poco con las yemas de los dedos.3. Y por ltimo agregar la manteca blanda (no derretida), de ser necesario agrega ms harina a la masa pero ojo la masa para este pan dulce resulta ms bien blanda y elstica como si fuera un chicle.4. Amasa como puedas ayudndote con una cuchilla.5. Formar un lindo bollo y acomodarlo dentro de un recipiente grande espolvoreado con harina; luego lo tapamos con un pao o film flojamente y deja-mos leudar entre 8 a 10 horas.6. Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa del recipiente y desgasificar aplastando un poco con las palmas de la mano, luego sobre ella ponemos la frutas y amasamos bien tratando de integrar la fruta de manera uniforme.Pan dulce navideoPOSTRES44Ingredientes (3 panes dulces de 600 g)4 huevos50 g de azcar para el fermento200 g azcar para la masa40 g de levadura fresca1/4 taza de agua tibia700 g de harina (sin leudante)1 cucharadita de sal1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla2 cucharaditas de miel3 cucharaditas de coac200 g de manteca blanda tipo pomada300 g de frutas secas a eleccin (pasas de uvas, nueces, almendras, cascaritas de limn o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas,)1 yema apenas batida con 1 cucharada de leche para pintar los pan dulcesPara decorar70 g de chocolate cobertura blanco (o glasee cantidad necesaria)Frutas secas y abrillantadas (cantidad necesaria)7. Una buena manera de lograrlo es dividir el bollo en dos o tres partes y ir ponindolos uno arriba del otro, amasar y volver a repetir la misma operacin unas dos o tres veces, terminada de integrar la fruta a la masa.8. Dividimos el bollo en tres partes iguales (utiliza una balanza) y coloca cada bollito en su molde de papel descartable para pan dulce y volvemos a dejar leudar por 2 horas.9. Luego del segundo leudado, pintamos cada pan dulce con una yema apenas batida con leche.10. Horno pre-calentado a 180 C coccin al vapor (poner fuente con agua en el piso del horno).11. Cuando estn doraditos retiramos del horno y verificamos su coccin en el interior con el truco del palillo, si todo est bien apagamos el horno y dejamos enfriar para decorar. 12. Decoramos cada pan dulce con el chocolate blanco fundido y una buena cantidad de frutas sobre la superficie.Pan dulce navideoPOSTRES45Ingredientes3 tazas de almendras6 claras de huevo1 taza de miel de abeja1 taza de azcar granuladaObleasPreparacin1. Se hierve el azcar granulada en 1/2 taza de agua hirvien-do a fuego medio, hasta que espese un poco.2. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.3. Sumergir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.4. Se baten las claras a punto de turrn, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azcar y revuelva muy bien.5. Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).6. Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios das en lugar fresco.Turrn de almendraPOSTRES46Ingredientes4 manzanas grandes50 g de azcar moreno (2 cucharadas)1 cucharadita de canela en polvo25 g de nueces peladas y troceadas40 g de uvas pasas1 cucharada de margarina vegetal150 ml de agua calientePreparacin1. Lava y seca bien las manzanas. Descoraznalas con la ayuda de un cuchillo, sin llegar a agujerear la base (para que no se salga el relleno).2. Agranda un poco el agujero de la superficie para poder rellenar la manzana.3. Pon en un bol el azcar moreno, la canela, las nueces troceadas y las pasas. Mezcla todo bien.4. Pon las manzanas en una fuente apta para horno. Rellena las manzanas con la mezcla. 5. Aade una pequea porcin de margarina sobre el relleno (una cucharada repartida entre las 4 manzanas). 6. Vierte el agua caliente en la fuente.7. Hornea las manzanas a 190C con el horno precalentado durante 30-45 minutos, hasta que estn cocidas y tiernas, sin llegar a estar demasiado blandas. 8. Saca las manzanas rellenas del horno, srvelas en una fuente y rocalas con el jugo que han soltado. 9. Consejo: Puedes acompaar estas manzanas asadas con una bola de helado de vainilla, una combinacin deliciosa.Receta de Manzanas asadasrellenasde nueces y pasasPOSTRES47456789101113141617182021222324252628293032333435363738394041PRIMEROS PLATOSEnsalada rusa (Receta argentina para Navidad).....................................................................Tarta de jamn y queso..........................................................................................................Pat de nuez...........................................................................................................................Tostas de cangrejo.................................................................................................................Almejas al vino blanco............................................................................................................Mejillones a la vinagreta.........................................................................................................Empanada de cazn...............................................................................................................Calamares rellenos de gambas en salsa................................................................................Pan de Jamn Navideo........................................................................................................Receta de Huevos rellenos gratinados...................................................................................SEGUNDOS PLATOSBacalao horneado con castaas............................................................................................Besugo al horno con patatas.................................................................................................Bacalao con verduras gratinadas...........................................................................................Besugo a la madrilea............................................................................................................Merluza rellena de marisco.....................................................................................................Pierna de cerdo a la cerveza..................................................................................................Pato a la naranja.....................................................................................................................Pavo al horno con romero......................................................................................................Chuletas de cordero con patatas cocidas.............................................................................Cabrito asado.........................................................................................................................Lomo de cerdo relleno de cerezas y piones.........................................................................Pollo asado con menta...........................................................................................................Pavo de Navidad....................................................................................................................POSTRESRoscn de Reyes...................................................................................................................Tarta tatin de melocotn........................................................................................................Tronco de Navidad de caf....................................................................................................Polvorones..............................................................................................................................Rosquillas de Navidad............................................................................................................Volteado de pia.....................................................................................................................Mousse de chocolate con caf..............................................................................................Galletas de jengibre y canela.................................................................................................Rebanadas de Navidad..........................................................................................................Crema de melocotn..............................................................................................................4243444647Mantecados de navidad de almendra....................................................................................Trufas de Navidad .................................................................................................................Pan dulce navideo................................................................................................................Turrn de almendra................................................................................................................Receta de Manzanas asadas rellenasde nueces y pasas......................................................