naturen til bords - en kulinarisk rejse langs vadehavs- og vesterhavskysten
DESCRIPTION
Regional madkultur- og kogebog fra SydvestjyllandTRANSCRIPT
Bent Christensen og Claes BeCh-Poulsen
NatureN til bordsEn kulinarisk rejse langs Vadehavs- og Vesterhavskysten
NatureN til bordsEn kulinarisk rejse langs Vadehavs- og Vesterhavskysten
Bent Christensen og Claes BeCh-Poulsen
Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00 Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00 Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00
Kunstpavilionen 00Kunstpavilionen 00
indhold/indhold
Tekst: Bent Christensen, www.bentchristensen.comFoto: Claes Bech-Poulsen, www.claesbp.comGrafisk design: Peter DamTypografi: Geogrotesque Thin 9/12 pt.Papir:Tryk:Copyright: Bent Christensen og Claes Bech-Poulsen
indhold
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur
DK De uK
esbjerg
02 03
Kunstbygningen
04 05
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur
DK gB De
06 07
08 09
Kunstpavillionen
10 11
12 13
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>
DK
De
uK
14 15
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.>
DK
De
uK
16 17
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-
DK De uK
18 19
20 21
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at. Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo rehent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihi-tate vendae. Evero od esendus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volor-ent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin con-sece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen daerum cusdaec
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at. Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo rehent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihi-tate vendae. Evero od esendus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volor-ent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin con-sece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen daerum cusdaec
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at. Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo rehent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihi-tate vendae. Evero od esendus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volor-ent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin con-sece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen daerum cusdaec totaque a doluptum dolumquam, qui natusam qui ut re enti volut
DK
De
uK
Forret:Stegt hummer og lammebrissel med grønne asparges – purløgsolie samt muslingesauce
hummer: 2 stk/600 g hummer2 dl vandSalt
Brisler: 800 gr. lammebrisler1½ l. Vand50 gr. saltLidt mel, samt salt og peber
Purløgsolie: 1 bundt purløg½ dl olie
Muslingesauce1 kg muslinger1 l. vand160 gr. smør2 Æggeblommer
grønt 400 gr. grønne asparges
Fremgangsmåde1. Brislerne udvandes i koldt vand2. Lammebrisler koldvands blancheres i eddikevand, 3. Kommes derefter i isvand og befries for hinder.
Vendes i mel umildbart før stegning.
hummer4. Hummerne aflives ved at flække hovedskallerne med
en kniv.5. Halerne og kløerne pilles fra hovedet – halerne koges
6 min, kløerne i 3 min og skallerne pilles derefter fra.
Purløgsolie6. Purløgene blendes i 4 min ved maximum speed med
olie og sigtes
Muslingesauce7. Muslingerne koges i vandet i 10 min – sigtes og
fonden reduceres til 3 dl.8. Monteres med smør og legeres med æggeblommer,
smag til med salt.9. Toppene af nye asparges koges i letsaltet vand
anretningHummerne og brislerne steges og anrettes med de grønne asparges.Muslingesaucen skilles med purløgsolien inden server-ingen.Pynt evt. med purløgsblomst
Forret:Stegt hummer og lammebrissel med grønne asparges – purløgsolie samt muslingesauce
hummer: 2 stk/600 g hummer2 dl vandSalt
Brisler: 800 gr. lammebrisler1½ l. Vand50 gr. saltLidt mel, samt salt og peber
Purløgsolie: 1 bundt purløg½ dl olie
Muslingesauce1 kg muslinger1 l. vand160 gr. smør2 Æggeblommer
grønt 400 gr. grønne asparges
Fremgangsmåde1. Brislerne udvandes i koldt vand2. Lammebrisler koldvands blancheres i eddikevand, 3. Kommes derefter i isvand og befries for hinder.
Vendes i mel umildbart før stegning.
hummer4. Hummerne aflives ved at flække hovedskallerne med
en kniv.5. Halerne og kløerne pilles fra hovedet – halerne koges
6 min, kløerne i 3 min og skallerne pilles derefter fra.
Purløgsolie6. Purløgene blendes i 4 min ved maximum speed med
olie og sigtes
Muslingesauce7. Muslingerne koges i vandet i 10 min – sigtes og
fonden reduceres til 3 dl.8. Monteres med smør og legeres med æggeblommer,
smag til med salt.9. Toppene af nye asparges koges i letsaltet vand
anretningHummerne og brislerne steges og anrettes med de grønne asparges.Muslingesaucen skilles med purløgsolien inden server-ingen.Pynt evt. med purløgsblomst
Forret:Stegt hummer og lammebrissel med grønne asparges – purløgsolie samt muslingesauce
hummer: 2 stk/600 g hummer2 dl vandSalt
Brisler: 800 gr. lammebrisler1½ l. Vand50 gr. saltLidt mel, samt salt og peber
Purløgsolie: 1 bundt purløg½ dl olie
Muslingesauce1 kg muslinger1 l. vand160 gr. smør2 Æggeblommer
grønt 400 gr. grønne asparges
Fremgangsmåde1. Brislerne udvandes i koldt vand2. Lammebrisler koldvands blancheres i eddikevand, 3. Kommes derefter i isvand og befries for hinder.
Vendes i mel umildbart før stegning.
hummer4. Hummerne aflives ved at flække hovedskallerne med
en kniv.5. Halerne og kløerne pilles fra hovedet – halerne koges
6 min, kløerne i 3 min og skallerne pilles derefter fra.
Purløgsolie6. Purløgene blendes i 4 min ved maximum speed med
olie og sigtes
Muslingesauce7. Muslingerne koges i vandet i 10 min – sigtes og
fonden reduceres til 3 dl.8. Monteres med smør og legeres med æggeblommer,
smag til med salt.9. Toppene af nye asparges koges i letsaltet vand
anretningHummerne og brislerne steges og anrettes med de grønne asparges.Muslingesaucen skilles med purløgsolien inden server-ingen.Pynt evt. med purløgsblomst
opsKrift
22 23
v
DK De uK
24 25
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut
Rerum diciend antotat ibusam es dis nihil inullupti ut aspit utem fugiae explis esed utem. Nam, simpor a dolum qui at.
Vitatia sit pro tem nus experes simet ut que nati officium qui cores dolorpo re-hent as aut as nihil estiand aecturiatem. Vellaut voluptas erum ut hil idus porit quam nonseni mporem lam et earciderit liqui omnihitate vendae. Evero od esen-dus tionserro eosam volor si coris iliquid itassum fugia imus.
Bus quias solorisimil moluptur, ut ipsapelic tem. Diae. Hendusam, sectem resciat occulla borera volest, quiam et ea dolorepel molores simus, sit, vendis evenimi, utas eles nullici picienda volorent fugitet pro in cuptatis doloribus auditib erchil mos dunt.
Nam a ilicia porehen deliqui imil et aut a debis as qui suntin consece ptaquasit, sum faci sam laccusam at invelen dae-rum cusdaec totaque a doluptum dolum-quam, qui natusam qui ut re enti volut et expla ad que et offic temodit quid ma doluptiant estiorere plabo. Ximinciatur, sequi tentiis doluptium es doloribust etur mos ut reprat accus.
excepudi odia diore di ommod molore nes mincium nonseniet parum esseque commod mo totate porehenime volorem quid quiatio riorenectem et et velitate
DK De uK