name of presentation€¦ · 茜草科植物 rubiaceae family • 咖啡屬 coffea genus...
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關於咖啡
咖啡豆產地
種植環境/品種/處理方法
烘焙方式
烘焙程度 & 風味
沖煮技法 •手沖 / 賽風 / 摩卡壺 / 義式咖啡
產地分布
哥斯大黎加 薩爾瓦多 瓜地馬拉 墨西哥 尼加拉瓜 巴拿馬 宏都拉斯 多明尼加 波多黎各 牙買加
巴西 哥倫比亞 祕魯
玻利維亞 厄瓜多
肯亞 衣索比亞 坦尚尼亞 烏干達 盧安達 尚比亞 蒲隆地 剛果
辛巴威 葉門
印尼 蘇門達臘 蘇拉維西
爪哇 答厘島 印度 越南 帝汶 台灣 中國
澳洲
美國夏威夷
咖啡品種 茜草科植物 Rubiaceae family
• 咖啡屬 Coffea genus 常綠多年生多幹型灌木，樹高3~5公尺
易受到霜害，年降雨量在1500-1800mm
pH4.5-6的酸性土壤，涵養水分
阿拉比卡 Coffea arabica
Typica, maragogype, bourbon,
caturra, geisha….
羅布斯達 Robusta
咖啡樹&果實
咖啡果實剖面圖
a. 花盤 disk b. 果皮 epicarp (skin) c. 黏膜 mesocarp (pulp) d. 羊皮 endocarp (prchement) e. 銀皮integument (silverskin) f. 咖啡生豆 endosperm (bean) g. 胚 embryo
處理方法
水洗 Washed 日曬 Dry 半水洗 Semi Wet 蜜處理法 Miel / Honey 後處理 印度馬拉巴風漬豆, 陳年豆, 低咖啡因豆
烘焙程度 City 一爆結束 城市 the end of first crack City+ 一爆結束~接進二爆 ~near second crack Full City 剛進二爆 深城市烘焙 few crack sound of second crack Full City+ 進二爆 ~二爆激烈 ~violent second crack Vienna 二爆激烈 維也納烘焙 Violent second crack French-Italian 二爆結束 法式,義大利式烘焙 the end of second crack Spanish 西班牙式烘焙
選購要則
國家 / 產地 country / region
處理方式 / 等級 processing / grade
烘焙程度 roast degree
烘焙日期 roast day
新鮮度&保存方式
咖啡豆最佳賞味期 14天 (最多一個月) 新鮮烘焙 / 少量購買 注意烘焙日期 沖煮時再磨粉 室溫 / 冷凍庫保存…
盡快喝完
咖啡vs.健康
心血管疾病 (心肌梗塞,心律不整, 高血壓)… 腦神經 (頭痛, 提神, 放鬆)
腸胃消化道
骨骼疾病 (骨質疏鬆症)
循環系統(利尿)
癌症
懷孕胎兒發育
莊園豆 . 精品豆 VS.
基豆 . 大宗商業豆
赭麴毒素!!!
手沖 濾泡式 咖啡 器具 & 技法
沖泡好咖啡的關鍵
水 •水質 • 水溫 (手沖溫度82~92C)
新鮮咖啡豆 • 產區.處理方法.烘焙程度 選擇適當的器具 • 磨豆機 <<研磨粗細>> • 沖煮器具
正確的沖煮手法
手沖器具
手沖壺 濾杯 • 塑膠, 陶瓷, 金屬 •V型, 圓錐, 金屬濾網, 法蘭絨
濾紙 • 無漂白 • 101/ 102 / 103 溫度計
玻璃下壺
莊園咖啡品嚐 •衣索比亞 水洗 耶加雪菲 科契爾 阿若默處理廠 Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere Aramo G1 •衣索比亞 日曬 耶加雪菲 潔蒂普區G1 Ethiopia Natural Yirgacheffe Gedeb Asasa G1
• 印尼 蘇門答臘 鼎上 黃金曼特寧 Sumatra BIWA Gold Top Mandheling