najlepsze polskie piwa dodatek do agro industry 2014/1

Zorganizowanie profesjonalnego konkursu Golden

Beer Poland wymagało sporo zaparcia i siły charakteru,

ale także, a może przede wszystkim, nieocenionej

pomocy i dobrej woli wielu ludzi w całej Polsce. Udało

się. Pierwsza edycja za nami.

Wydanie „Najlepsze Polskie Piwa” jest naszym

podziękowaniem za udział w projekcie oraz wyrazem

uznania dla zwycięzców. Obiecuję też, iż takich działań

promocyjnych będzie więcej.

Liczymy jednocześnie, że edycja 2014 Golden

Beer Poland, która odbędzie się w październiku br,

równolegle z IV Forum Technologii Browarniczych,

zgromadzi jeszcze więcej znakomitych piw.

Życzę miłej i inspirującej lektury

Aleksandra Wojnarowskaprzewodnicząca komitetu organizacyjnego

Golden Beer Poland

4 Forum Technologii Browarniczych 2013 – relacja10 Golden Beer Poland 2013 z perspektywy szefa jury konkursowego Rafał Kowalczyk12 Golden Beer Poland – z perspektywy obserwatora

Jacek Materski

Medaliści Golden Beer PolandPiwa w kategorii:

14 JASNY PEŁNY LAGER• ZŁOTYmedaldlaGrupyŻywieczaŻywiec• SREBRNYmedaldlaBrowarówRegionalnychJakubiak

– Browar Ciechan za Ciechan Marcowe• BRĄZOWYmedaldlaBrowarówRegionalnychJakubiak

– Browar Lwówek za Lwówek Książęcy

15 STANDARDOWY JASNY LAGER • ZŁOTYmedaldlaKompaniiPiwowarskiejzaTyskieGronie • SREBRNYmedaldlaGrupyŻywieczaLeżajskPełne • BRĄZOWYmedaldlaCarlsbergzaOkocimJasnePełne

16 JASNY LEKKI LAGER • ZŁOTYmedaldlaBrowarówRegionalnychJakubiak

– Browar Lwówek za Lwówek Wrocławskie

16 JASNY MOCNY LAGER • ZŁOTYmedaldlaCarlsbergzaOkocimMocne

17 LEKKIE „ALE” • ZŁOTYmedaldlaBrowaruArtezanzaPacificPaleAle • SREBRNYmedaldlaBrowaruHaustzaKazbek • BRĄZOWYmedaldlaAleBrowaruzaAmberBoy

17 „ALE” STANDARDOWE • ZŁOTYmedaldlaGrupyŻywieczaBrackieMastne

18 MOCNE „ALE” • ZŁOTYmedaldlaAleBrowaruzaRowingJack • SREBRNYmedaldlaBrowaruHaustzaREDAIPA • BRĄZOWYmedaldlaBrowaruKormoran

za Podróże Kormorana – American IPA

19 PIWA PSZENICZNE • ZŁOTYmedaldlaPracowniPiwazaHEYNOW • SREBRNYmedaldlaBrowaruGościszewozaVivaHel • BRĄZOWYmedaldlaBrowarówRegionalnychJakubiak

– Browar Ciechan za Ciechan Pszeniczne

22 CIEMNY LAGER • ZŁOTYmedaldlaKompaniiPiwowarskiej

za Książęce Burgundowe Trzy Słody • SREBRNYmedaldlaKompaniiPiwowarskiej

za Książęce Ciemne Łagodne • BRĄZOWYmedaldlaKompaniiPiwowarskiej

za Książęce Czerwony Lager

23 MOCNY CIEMNY LAGER • ZŁOTYmedaldlaBrowaruZamkowegowRaciborzu

za Piwo Raciborskie Ciemne

23 PORTER BAŁTYCKI • ZŁOTYmedaldlaBrowarówRegionalnychJakubiak – Browar Ciechan za Ciechan Porter

23 PIWA MIODOWE • ZŁOTY medal dla Browarów Regionalnych Jakubiak

– Browar Ciechan za Ciechan Miodowe

24 PIWA AROMATYZOWANE • ZŁOTYmedaldlaFuhrmannzaStarovarLIME • SREBRNY medal dla Perła Browary Lubelskie za Perła Winter • BRĄZOWYmedaldlaPerłaBrowaryLubelskiezaPerłaSummer

25 PIWA SPECJALNE • ZŁOTY medal dla Browar Konstancin za Konstancin Żytnie

Zaprzyjaźnione wydawnictwa:

spis treści

Oficjalny serwis internetowy konkursu:

www.goldenbeer.com.pl

REDAKCJAul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz

tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 [email protected]

RADA PROGRAMOWA Bogdan Dróżdż (SGGW)

Lech MaryniakAdam Pawełas (Carlsberg Polska)

Ireneusz Plichta (ProEko)Janusz Wojdalski (SGGW)Zygmunt Zander (UWM)

REDAKTOR NACZELNA Aleksandra Wojnarowska

tel. 535 094 517

DZIAŁ MARKETINGU tel. 535 566 506

SEKRETARZ REDAKCJIJanusz Zakręta tel. 692 12 33 69

PRACOWNIA GRAFICZNA PROGRAFIKA.com.pl

DRUK Drukarnia Wydawnictwa NOWINY

ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl.

WYDAWCAAgencja Promocji Biznesu s.c.

ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórz

tel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85www.apbiznes.pl

www.agro.apbiznes.pl

W spotkaniu uczestniczyło ponad 160

gości, w tym wielu spoza Polski. Z tego

względu całość obrad tłumaczona była sy-

multanicznie na język angielski. Tłumacze

musieli wykazać się ogromną znajomością

tematu, gdyż prezentowane referaty

dotyczyły zarówno kwestii rynkowych

Trzecia edycja Międzynarodowego Forum Technologii Browarniczych – już za nami. Spotkanie odbyło się w Rzeszowie a funkcję honorowego gospodarza pełnił leżajski browar, należący do Grupy Żywiec. Uroczystego otwarcia obrad dokonał Krzysztof Żyrek, dyrektor zakładu.

czy wizerunkowych, jak i szczegółowych

rozwiązań technologicznych w browarze.

Specjalistyczne wystąpienia fachowców

O trendach i perspektywach dla

rynku piwa w Polsce mówiła Małgorzata

Cichecka wraz z Marcinem Cyganiakem

z firmy AC Nielsen. O problemach

identyfikacjipiwaregionalnegowPolsce

opowiedział Sebastian Wawszczak

z Akademii Morskiej w Gdyni. Tym-

czasem Dorota Hajduk - Balińska z

GIJHARSprzedstawiłazebranymwyniki

4 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

b r o w a r n i c t w o

Fo r um Techno l o g i i B r o w a r n i c z y ch 20 13

1 / 20 14 – dod a t ek s pec j a ln y

kontroli ispekcji. O proekologicznych

działaniach leżajskiego browaru opo-

wiedziały zebranym Władysława Bilicz

oraz Anna Dąbek, natomiast Robert

Najman z Ecolab przedstawił praktyczne

zastosowanie smarowania „semi-dry”

układów szkło –metal. O najnowszych

wyzwaniach w technologiach warzenia

mówiłThomasHübnerzGEABrewery

Systems, natomiast Marek Waczyński z

Pall zajął się membranowymi technikami

filtracyjnymiwpiwowarstwie.

O kontroli i zarządzaniu jakością

piwa przy pomocy profesjonalnej

aparatury pomiarowej mówił Janusz

Rozumecki z firmy Centec, natomiast

nowoczesnymi środkami filtracyjnymi

do stabilizacji białkowej zajął się Matt.

Jordan z Imerys World Minerals. Z kolei

AndrzejJaroszzfirmyANTprzedsta-

wił potencjał wzrostu efektywności

5e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 1 / 20 14 – dod a t ek s pec j a ln y

pracy browaru z połączenia systemów

informatycznych, oprogramowania,

automatyki i pomiarów.

Przedstawiciele leżajskiego browaru

– Marian Cisek oraz Bogusław Kulpa

opowiedzieli o praktycznych doświad-

czeniach związanych z zachowaniem

bezpieczeństwa produkcji i pracy

w browarze. Natomiast kontrolą para-

metrów piwa w procesie i laboratorium

zająłsięPiotrKubaszfirmyAntonPaar.

O zarządzaniu procesem blendin-

gu piwa bezpośrednio przed rozlewem

bardzo ciekawie i z pasją opowiadał

Martin Joerg z firmy Centec, na-

tomiast Mariusz Barwiński z GEA

Westfalia opowiedział o postępie w

wirówkach dla branży piwowarskiej.

Postęp technologiczny w pomiarach

tlenu i jego wpływ na poprawę jakości

piwa był natomiast głównym tematem

wystąpienia Dawida Goińskiego

z Hach Lange, tymczasem Sławomir

Dryja, przedstawicel firmy Pacovske

Strijirny bardzo ciekawie opowiadał

o możliwościach rewitalizacji zabytko-

wych browarów.





Kolejną profesjonalną prezentację

o filtracji przedstawili Petr Palmi oraz

FrankVerkoelenzfirmyPentair,natomiast

nowoczesnymi metodami monitoringu

parametrów w produkcji piwa zajęłi się Ilona

Skiba oraz Grzegorz Warsztocki z OMC

Envag.Nowościdlaprzemysłupiwowar-

skiego przedstawili także Jacek Buchwald

z Prominent oraz Zbigniew Sykuła z Bochem.

O koncepcjach nowych produktów

piwnych mówiła Edyta Kordialik-

-Bogacka z Politechniki Łódzkiej,

natomiast Marek Zdaniewicz z Uni-

wersytetu Rolniczego w Krakowie zajął

się Porterem Bałtyckim. Hydrofobiny

- metabolity grzybów strzępkowych

źródłem gushingu pierwotnego w piwie

to tytuł wystąpienia Agnieszki Salamon

z IBPRS w Warszawie, natomiast Dorota

Michałowska, również z IBPRS zajęła

się związkiem pomiędzy technologią

HGBapienistościąpiwa.

Nie tylko obradyForum Technologii Browarniczych

to nie tylko fachowe wystąpienia. Dzięki

lokalizacji Forum co roku w innym miej-

Flottweg Polska Daniel Olszewski • ul. Pelplińska 8b • 01-683 Warszawa • Tel.: 0048 22 732 22 30 • Fax: 0048 22 751 47 [email protected] • [email protected] • www.flottweg.com

SEPARATORY DO PIWAdla zachowania stałej

wysokiej jakości• Wydłużenie okresu trwałości użytkowej filtru- niższe zużycie ziemi okrzemkowej

- zoptymalizowane przebiegi produkcyjne- niższy ubytek piwa

• Nastawianie zmętnienia• Klarowanie młodego piwa

• Pierwszy stopień do filtracji piwa bez ziemi okrzemkowej

reklama

scu, uczestnicy mają okazję zwiedzić

nowoczesne zakłady produkcyjne. W

tym roku był to Browar w Leżajsku.

Wycieczka trwała kilka godzin, całe

szczęście,żezakończonabyłaobfitym

posiłkiem na terenie zakładu.

Spotkanie jest też okazją do dyskusji

panelowych i spotkań nieformalnych.

Profesjonalny Konkurs PiwKonkurs „Golden Beer Poland”

odbywa się równolegle z październi-

kowym Forum.

Do udziału w ocenie piwa zapra-

szani są praktycy z browarów a także

niezależni sędziowie piwni. Uroczyste

ogłoszenie wyników odbywa się

w trakcie Gali Piwowarskiej, drugiego

dnia spotkania.

Zapraszamy do udziału w IV edycji Międzynarodowego Forum Technologii Browarniczych. Szczegółowe informacje o spotkaniu znajdziecie Państwo również na stronie www.apbiznes.pl





e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

AD_directdrive hydrostop 105 x 297_Korr.indd 1 21.03.12 16:48

Po prostu lepsza wirówka:GEA Westfalia Separatordirectdirectdirectdirectdrive + hydrostopstopstopstopWszelkie możliwe, innowacyjne rozwiązania technicznew końcu dostępne również w wirówkach dlapiwowarstwa, sokownictwa, winiarstwa oraz innychnapojów.

GEA Westfalia Separator Polska Sp. z o.o.Aleje Jerozolimskie 212, 02-486 Warszawa, PolskaTelefon: +48 22 571 42 03, Fax: +48 22 571 42 [email protected], www.gea.com

engineering for a better world

rek

lam

a

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl


Dodatkowym bodźcem do pracy

był inspirujący wykład dr Andrzeja

Sadownika podczas II Forum Tech-

nologii Browarniczych w Elblągu.

Dokonał on analizy tego, co działo

się kiedyś w temacie konkursów

i mocno zaakcentował potrzebę

takiego właśnie branżowego wyda-

rzenia, tylko w nowym wydaniu. Nie

pozostawało nic innego jak przyznać

Andrzejowi, że „konkursy piw są po-

trzebne” i wypełnić pustą przestrzeń,

organizując Golden Beer Poland.

Piwni pasjonaci oceniają piwa

Wydaje się, że większość polskich

konkursów piwnych organizowana jest

przez amatorów i miłośników złotego

trunku. Jest to dobry omen tego, że

nasz rynek piwa zaczyna dojrzewać i

przybierać kształty podobne do tych,

które możemy zaobserwować na

innych, lepiej rozwiniętych piwnych

rynkach.

Gdyby nie wszystkie konkursy

piw domowych i działalność m.in.

Polskiego Stowarzyszenia Piwo-

warów Domowych, nie moglibyśmy

obecnie pochwalić się dość liczną

kadrą sędziów. Jurorów, którzy nie

są przypadkową kompanią piwoszy,

lecz dobrze wyszkolonymi senso-

rycznie ekspertami. Wykazują się nie

tylko odpowiednią wiedzą na temat

stylów piwnych, ale dokładnie też

potrafią ocenić konkursowy trunek.

Dlaczego o tym wspominam? Od-

powiedź jest prosta – wcześniejsze

konkursy piw komercyjnych po prostu

nie miały możliwości skorzystania

z takich zasobów ludzkich.

GBP miał być z gruntu rzeczy innym

konkursem. Odmiennym również ze

względu na sposób organizacji, brak

politycznych „układów” i wątpliwych

parytetów przy wyborze sędziów.

Gdyby chcieć określić GBP jednym

słowem to zdecydowałbym się na

użycie przymiotnika NIEZALEŻNY,

ale zaraz potem musiałbym dodać

EKSPERCKI. W moim wyobrażeniu

konkurs od początku jawił się jako

powszechnie dostępny dla polskich

wytwórców, prestiżowy i profesjonalny.

Idea konkursu GBPJest to konkurs zadedykowany

polskim wytwórcom piwa, którzy

komercyjnie oferują piwo na naszym

rynku. Mogą w nim startować wszyst-

kie browary niezależnie, czy jest to

browar wielkości tego w Tychach, czy

taki, jaki znajdziemy w Kujankach o wy-

biciu 300 L. Nie ma w nim przegranych,

ponieważ upubliczniane są jedynie

pierwsze trzy miejsca. A pozostałe

pozycje pozostają słodką tajemnicą

organizatorów i browarów, które na

życzenie mogą się dowiedzieć, którą

lokatę zajęło ich piwo.

Sposób ocenySędziowie oceniają główne para-

metry piwa: wygląd, aromat, smak,

goryczkę oraz wrażenia ogólne. Korzy-

stając ze specjalnego arkusza wpisują

odpowiednią wartość w skali od 1 do

6, jednak każdy z ww. walorów ma

odpowiednią wagę, czyli indeks, przez

który mnoży się ocenę jurora. Suma

takich poszczególnych iloczynów daje

pojedynczą ocenę sędziego, a średnia

uwzględniająca wszystkich jurorów

daje ocenę końcową piwa.

JurorzyDo oceny zgłosiło się bardzo dużo

chętnych, jednak w tej edycji konkursu

jedynie jeden juror z danego browaru

Kiedy zostałem poproszony o pomoc w organizacji GBP (Golden Beer Poland), bardzo się ucieszyłem. Od kilku bowiem lat chodził mi po głowie pomysł, aby doświadczenia zdobyte w różnych znamienitych konkursach przenieść na inną płaszczyznę – aby ocenie poddać piwa komercyjnie sprzedawane na polskim rynku.

Rafał KowalczykEkspert piwny

10 1 / 20 14 – dod a t ek s pec j a ln y

Golden Beer Polandz perspektywy szefa jury konkursowego

p r o f e s j on a ln y k onk ur s p i w

11e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

mógł uczestniczyć w panelu. W efekcie,

do oceny 80 piw stanęło 12 sędziów,

z których połowa profesjonalnie

zajmuje się oceną piwa w panelach

sensorycznych w dużych browarach,

a druga połowa to eksperci i degustatorzy

z mniejszych, regionalnych i rzemieśl-

niczych browarów oraz sędziowie

niezależni,certyfikowaniprzezPSPD.

Zasadą nadrzędną w konkursie był

zakaz oceniania piw ze „swojego” bro-

waru przez zgłoszonych jurorów. Nie

jest to nic nadzwyczajnego, ponieważ

w obiektywnych konkursach zawsze

eliminuje się tego typu sytuacje,

jednak sprawiło to nie lada logistyczne

wyzwanie – trzeba było bowiem zgrać

w czasie ocenę losowo wybranych piw

w konkretnych kategoriach z możliwo-

ścią ukonstytuowania się kilkuosobo-

wego panelu jurorskiego. Z tego wła-

śnie powodu sędziowie zmieniali swoje

zespoły przechodząc z jednego panelu

do innego. Z jednej strony była to

organizacyjna układanka, ale z drugiej

szansa dla jurorów aby popracować

z różnymi osobami. Efektem tego były

różne kombinacje, w świetle których

wyniki niektórych kategorii wychodzą

bardzo interesująco. Spójrzmy więc

na nie.

Inspirujące wyniki ocenyW głównych kategoriach jasnego

lagera wygrały piwa znanych marek.

Nie byłoby w tym nic dziwnego,

gdyby nie fakt, że oceny dokonywali

sędziowie, reprezentujący browary

regionalne i rzemieślnicze. Podobnie

było w kategorii piw pszenicznych,

w której zasiadali sędziowie z du-

żych, przemysłowych browarów. Tam

wygrało oryginalne piwo z małej,

krakowskiej Pracowni Piwa, które nie

przypominało klasycznego

weizena rodem z Bawarii.

Mimo tego jurorzy do-

cenili kunszt i odważny

sposób chmielenia,

zaproponowany przez

browar rzemieślniczy.

Udział takich piw nie

tylko ubarwia konkurs,

ale sprawia, że można

wymienić się spostrze-

żeniami i zaobserwować

trendy rynkowe. Efekty tego

mogą być tylko pozytywne.

Co nowego w przyszłych edycjach

GBP nie jest nienaruszalnym

bytem. Istnieje w zmieniających się

realiach, więc sam konkurs też musi

się zmieniać. W przyszłych edycjach

możemy spodziewać się wzrostu fre-

kwencji, dlatego GBP będzie potrze-

bowało więcej sędziów i odpowiednio

dużego zaplecza do przeprowadzenia

rozgrywek. Większych lodówek

z możliwością regulacji temperatury

w zakresie 6-13°C oraz większą liczbę

stewardów wspomagających jurorów

i organizatorów.

Oprócz spraw logistycznych trzeba

będzie zastanowić się również nad in-

nymi kwestiami. Rozwój rynku będzie

wymuszał dostosowanie kategorii

konkursowych. Zapewne pojawią się

nowe, jednak będzie to wymagało jak

zwykle kompromisu. Podziały na piwne

style bywają bowiem bardzo umowne

i trudno czasem jest wyznaczyć dokład-

ną granicę tego gdzie coś się kończy,

a zaczyna coś innego.

Trzeba będzie się zastanowić

nad minimalną ilością punktów, aby

móc przyznać złoty medal. Mimo, że

punktacja jest niejawna, to przyznanie

medalu będzie gwarantem wysokiej

jakości i prestiżu. Wszystkie te zmiany

oczywiście znajdą odzwierciedlenie

w nowym regulaminie.

GBP edycja 2013 już za nami.

Organizatorzy otrzymali dużo po-

chlebnych opinii, dlatego tym bardziej

cieszę się, że mogłem uczestniczyć

w tym przedsięwzięciu i służyć pomo-

cą. Miałem przy tym ogromną satys-

fakcję dobrze spełnionego obowiązku

i współtworzenia czegoś naprawdę

potrzebnego dla branży. Jako szef jury

chciałbym raz jeszcze podziękować

wszystkim sędziom za zaangażowa-

nie, profesjonalizm i tytaniczną pracę.

Mam nadzieję, że w przyszłym roku

spotkamy się ponownie. Chciałbym

też podziękować wszystkim browarom,

które zgłosiły swoje piwa do pierwszej

edycji konkursu oraz Oli Wojnarowskiej

za perfekcyjną organizację spotka-

nia. Bez was wszystkich nie byłoby

Golden Beer Poland!


Golden Beer Polandz perspektywy szefa jury konkursowego



Od kilku lat obserwujemy żywiołowy rozwój kultury piwnej

w naszym kraju. Rozwija się świadomość konsumentów, wzrasta

zainteresowanie piwnymi nowinkami oraz mało znanymi stylami

piwa. Zaczyna dochodzić do nas to, co przed laty nazwane

zostało w Stanach Zjednoczonych „Piwną Rewolucją”. Na tej

fali dynamicznie rozwinęło się piwowarstwo domowe, które

przybrało skalę masową. Odwaga piwowarów domowych i po-

trzeba sprawdzenia własnych umiejętności sprawiły, że na dzień

dzisiejszy mamy w Polsce kilkanaście konkursów piw domowych.

Nawszystkichjestbardzodużafrekwencjaapoziompiwwfinale

jest bardzo wysoki. Wystarczy wspomnieć największy żywiecki

konkurs piw domowych, gdzie przy 10 różnych kategoriach

w eliminacjach startuje po 30 – 50 piw. W konsekwencji

zrodziła się potrzeba istnienia profesjonalnych sędziów do tychże

konkursów. Zajęło się tym Polskie Stowarzyszenie Piwowarów

Domowych, organizując specjalny kurs, zakończony egzaminem.

Następnie zdobyte w różnych konkursach doświadczenie

pozwala na ustalenie rankingu sędziów.

Tymczasem branża komercyjna była jakby pogrążona

w letargu. Od prawie 10 lat, czyli od ostatniego Festiwalu Piw

Polskich organizowanego na Politechnice Łódzkiej w 2004

roku nie mieliśmy żadnego profesjonalnego konkursu piwo-

warskiego. Organizowane są jedynie oceny konsumenckie

przy okazji „Chmielaków” w Krasnymstawie oraz plebiscyt

największego internetowego portalu piwnego Browar.biz.

Trzeba też zaznaczyć, że we wszystkich liczących się

w produkcji piwnej krajach, konkursów piw komercyjnych

jest bardzo dużo. Poza licznymi piwnymi festiwalami,

warto wymienić World Beer Cup w USA, European Beer

Star w Niemczech oraz The International Brewing Awards

w Wielkiej Brytanii. W tym ostatnim jurorami są wyłącznie

czynni pracownicy browarów.

Wracając do naszego podwórka, już od dawna w różnych

piwnych środowiskach była zgłaszana potrzeba zorganizo-

wania takiego konkursu ale wyglądało to na bardzo trudne

wyzwanie. Ze względu na silną konkurencję, niestabilny rynek,

zmiany własnościowe i upadające małe browary wyglądało

na to, że sama branża nie jest zainteresowana wystawianiem

piwa pod ocenę. Do tego dochodzi jeszcze powszechna u nas

nieufność w jakość przeprowadzanych tego typu wyborów.

A jednak, dzięki chyba tylko ogromnej determinacji

i woli działania organizatorów, na początku października tego

roku, odbyła się pierwsza edycja profesjonalnego konkursu

piwowarskiego o nazwie Golden Beer Poland. Przewodniczą-

cym jury został znany sędzia oraz doświadczony organizator

piwnych konkursów – Rafał Kowalczyk.

Do wystawienia piwa w konkursie zostali zaprosze-

ni wszyscy producenci piwa w Polsce: duże browary

wchodzące w skład koncernów, średnie, tzw. regionalne,

browary kontraktowe (wynajmujące linię produkcyjną

Jacek MaterskiBrowar Artezan

– z perspektywy obserwatoraGolden Beer Poland

Dzięki determinacji organizatorów, na początku października 2013 r, odbyła się pierwsza edycja profesjonalnego konkursu piwowarskiego o nazwie Golden Beer Poland.




w innych bro-

warach), browary

restauracyjne oraz browary

rzemieślnicze (nowość na naszym rynku). Zostały określone

bardzo konkretne zasady i regulamin, które dość precyzyjnie

wykluczały ewentualne wątpliwości podczas przebiegu kon-

kursu.Ustanowionokategorie,którezewzględunaspecyfikę

i różnorodność ewentualnych startujących piw były dość

szerokie. To powodowało, że w niektórych kategoriach

mogły wystąpić piwa w dość różniących się stylach ale

gwarantowało możliwość wystartowania nawet najbardziej

egzotycznym gatunkom. Dzięki takiemu pozycjonowaniu

kategorii ograniczone było też ryzyko, że producent

wyśle swoje piwo, a konkurs w tej kategorii nie odbędzie się

z braku konkurentów. Bardzo dobrym rozwiązaniem był

dobór sędziów pośród przedstawicieli startujących browarów

oraz doświadczonych profesjonalnych sędziów konkursów

piw domowych. Składy sędziowskie w danych kategoriach

były tak ustawione aby dana osoba nie sędziowała piwa

z własnego browaru i z racji na różne doświadczenia, komisje

były mieszane między sensorykami z browarów a sędziami

z PSPD. Kolejnym elementem zasługującym na uwagę, był

opracowany na potrzebę konkursu arkusz ocen. Prosty

i intuicyjny, dobrze się na nim pracowało i pozwalał na

szybkie i konkretne wypunktowanie zalet i wad danego

piwa, ułatwiając pracę jurora przy pozycjonowaniu piw.

Sama organizacja pracy podczas konkursu była niemalże

perfekcyjna. Przestronna jasna sala z wygodnymi stołami,

profesjonalna praca stewardów podających piwo i brak

jakichkolwiek czynników zakłócających pracę sędziów

pozwalały na dobrą i rzetelna ocenę. Myślę, że

podobnie jak ja, inni sędziowie nie mieli wątpliwości

podczas pozycjonowania poszczególnych piw.

Miałem okazje sędziować w jednaj z najbardziej

obsadzonych kategorii jasnego lagera i nawet tam

praca poszła całkiem sprawnie. Okazuje się, że

wśród według powszechnej opinii „nijakich” jasnych

lagerów różnice są ewidentne.

Pierwsza edycja jedynego polskiego konkursu piw

komercyjnych jest już za nami. Teraz pora na wnioski

na przyszłą edycję. Przede wszystkim mam nadzieję, że

zostanie przełamana niechęć browarów do wystawiania

się pod ocenę i kolejna edycja pozwoli na pełna ocenę

polskich piw we wszystkich znaczących kategoriach. Niektóre

kategorie były obsadzone symbolicznie, przez co porównanie

wygranych w różnych kategoriach nie ma sensu: złoto złotu

nierówne. Były też kategorie dość licznie reprezentowane ale

piwo było mniej niż średnie, jakiś reprezentant od naszych

południowych czy zachodnich sąsiadów, zrównałby całą

tą konkurencję z ziemią. To co w tym roku było wyjątkowo

przykre to słaba reprezentacja bałtyckich porterów – naszego

narodowego stylu, w którym wszystkie browary, małe i duże

trzymają najwyższy poziom. Teraz przed organizatorem duże

wyzwanie: rozreklamować konkurs, budować jego prestiż

aby spowodować uczestnictwo jak największej liczby piw

i browarów. A to być może w dalszej perspektywie będzie

miało wpływ na podnoszenie jakości naszych rodzimych

produktów.

Miałem okazje sędziować w konkursie jako osoba

spoza branży wielkiego przemysłu, sędzia w konkursach

piw domowych i początkujący mały wytwórca stawiający

pierwsze kroki na rynku. To co trochę mi przeszkadzało to

sztywna atmosfera miejsca, jaka w mojej opinii udzieliła się

też uczestnikom. Nowoczesny, luksusowy, wielopiętrowy

hotel, przemieszczanie się szybkobieżnymi windami, obiady,

rauty, kelnerzy niemalże we frakach, to wszystko nie sprzyjało

budowaniu luźnej, przyjaznej, nieskrepowanej atmosfery,

budziło być może pewną sztywność i nieufność uczestników

w stosunku do siebie.

Cieszę się jednak, że tak potrzebny branży i konsumentom

konkurs wystartował i mam nadzieję, że będzie się odbywał

co roku w coraz lepszej formie.

– z perspektywy obserwatoraGolden Beer Poland




ZŁOTY medal dla GrupY ŻYwiec Za Żywiec to najwyższa jakość i przywiązanie do tradycyjnej receptury – powstaje wyłącznie ze słodu jęczmiennego, chmielu i krystalicznie czystej górskiej wody. Żywiec to 157 lat piwnej tradycji i jeden z najlepszych produktów eksportowych Polski. Warzony od zawsze tylko w jednym miejscu na świecie – Arcyksiążęcym Browarze w Żywcu. Symbol piwa, tzw. tańcząca para, która po raz pierwszy pojawiła się w 1956 r.

na etykiecie przeznaczonej na eksport, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i zarazem najbardziej wartościowych znaków

firmowych na polskim rynku.

PIWA W KATEGORII – JASNY PEŁNY LAGER

BrĄZOwY medal dla BrOwarów reGiOnalnYch JakuBiak – BrOwar lwówek Za

Lwówek Książęcy to jasne piwo dolnej fermentacji, warzone metodą dekokcyjną, fermentujące w rzadko współcześnie spotykanych otwartych kadziach. Jest to piwo o złocisto-słomkowej barwie. Aromat delikatny i przyjemny, wyczuwalna chmielowa świeżość zachęca do degustacji. Treściwa

piana utrzymuje się długo. Wzorowa dla jasnego, pełnego piwa chmielowa goryczka jest obecna na kubkach smakowych jeszcze długo po spożyciu.

SreBrnY medal dla BrOwarów reGiOnalnYch JakuBiak – BrOwar ciechan Za

Ciechan Marcowe jest nieutrwalanym piwem w stylu mocny lager. Zadebiutował na

rynku w listopadzie 2012 roku. Starannie dobrane proporcje składników pozwoliły na uzyskanie

bardzo treściwego piwa o pięknej bursztynowej barwie i głęboko słodowo-karmelowym smaku z subtelną goryczką. Profil aromatyczno-smakowy jest wyśmienicie zrównoważony, mimo znaczącej zawartości alkoholu nie jest on silnie wyczuwalny i

nachalny podczas degustacji.

medal i śc i Go lden Beer Po land 20 13



ZŁOTY medal dla kOmpanii piwOwarSkieJ Za Tyskie Gronie to najpopularniejszy w Polsce lager. Gronie jest piwem typu pilzneńskiego o zawartości alkoholu 5,5%. Tyskie powstaje ze starannie wyselekcjonowanych składników: słodu jęczmiennego, chmielu i wody, z użyciem drożdży w procesie naturalnej piwnej fermentacji. Perfekcyjnie podane Tyskie Gronie przyciąga uwagę gęstą, białą pianą, klarownością i jasnozłotym kolorem. Doskonale skomponowany profil smakowy łączy goryczkę oraz słodową pełnię, jednocześnie zaspokajając pragnienie.

BrĄZOwY medal dla carlSBerG Za

Okocim Jasne Pełne wyróżnia się wyważonym smakiem z wyczuwalną goryczką, świeżym aromatem oraz kremową pianą. Proces powstawania dobrego lagera jest wymagający, ponieważ przy tym typie piwa smaki takie jak słodycz czy goryczka muszą się precyzyjnie komponować. Dlatego też od samego początku piwo Okocim warzone jest ze szczególną troską o zachowanie tej równowagi, która wyczuwalna jest w doskonałym smaku. Ta dbałość doceniania jest także przez konsumentów.

SreBrnY medal dla GrupY ŻYwiec Za

Leżajsk Pełne to piwo regionalne dolnej fermentacji typu lager. Zrównoważony smak, goryczka i nagazowanie oraz 5,5 proc. zawartość alkoholu sprawiają, że Leżajsk odpowiada wymaganiom szerokiego grona konsumentów. Na rynku dostępne od 1978 r. W latach 80. i 90. „Leżajsk Full” był dystrybuowany na terenie całej Polski i pozycjonowany przez konsumentów tuż za takimi

piwami jak Żywiec i Okocim. Obecnie Leżajsk odgrywa rolę marki regionalnej Podkarpacia, gdzie utrzymuje wiodącą pozycję na rynku.


PIWA W KATEGORII – STANDARDOWY JASNY LAGER





ZŁOTY medal dla carlSBerG Za

Okocim Mocne od lat warzone jest według sprawdzonej receptury. Ta mocniejsza odsłona Okocimia charakteryzuje się wyrazistym i głębokim smakiem. W jego bukiecie wyczuwalne są nuty estrowo – owocowe z delikatnym aromatem słodu. Przez lata był eksportowany do Stanów Zjednoczonych, gdzie miał swoich stałych odbiorców.

ZŁOTY medal dla BrOwarów reGiOnalnYch JakuBiak – BrOwar lwówek Za Lwówek Wrocławskie to jasne, lekkie piwo dolnej fermentacji. Jest to piwo o barwie jasnej słomki. Delikatna piana towarzyszy przez cały czas degustacji. Przyjemnie wyczuwalny aromat słodu ze stonowaną nutą chmielu w tle stanowi całość, która jest bardzo świeża i orzeźwiająca.

W smaku dominuje chmiel z nutką słodowości oraz długą, a zarazem delikatną, orzeźwiającą goryczką. Wrocławskie jest pasteryzowane.

PIWA W KATEGORII – JASNY LEKKI LAGER

PIWA W KATEGORII – JASNY MOCNY LAGER

Piwa w typie „lager” to piwa tzw. dolnej fermentacji z udziałem specjalnych szczepów drożdży, które w sposób ograniczony wpływają na smak piwa. Możemy więc lepiej docenić te aromaty i smaki, które pochodzą od surowców, głównie jasnego słodu i chmielu. W takim kontekście nie dziwi konieczność podziału tej grupy piw na kilka kategorii zróżnicowanych ze względu na ekstrakt początkowy. Od kon-

centracji brzeczki zależy bowiem intensywność słodowych smaków. Mamy więc m.in. jasne lekkie lagery oraz te mocne, skoncentrowane wersje. Piwa w tych kategoriach powinny kolorystycznie przedstawiać się jako te jaśniejsze wersje. Od jasnożółtego – w przypadku piw najsłabszych, przez kolor złoty, aż do piw pomarańczowych i jasno-herbacianych – w przypadku piw mocnych.

ZŁOTY medal dla GrupY ŻYwiec Za Brackie Mastne to unikalne piwo górnej fermentacji Grupy Żywiec . Po raz pierwszy Bracki Browar Zamkowy w Cieszynie uwarzył „Mastne” w 2010 r. z okazji 1200-lecia Cieszyna. „Mastne” to pierwsza, udokumentowana nazwa piwa z Cieszyna, wywodząca się od słów „treściwy”, „pełny”, co podkreśla bogactwo jego składników – w jego składzie występują aż 4 słody: pilzneński, monachijski, karmelowy i pszeniczny. Również metoda górnej fermentacji - rzadko obecnie stosowana w Polsce - bezpośrednio nawiązuje do historycznych receptur piw z Cieszyna. Brackie Mastne to wyjątkowe, opalizujące piwo o ciekawej bursztynowej

barwie jak i znakomitą pianą, wynikającą m.in. z wyjątkowego sposobu zacierania słodu (dekokcji) i rzadko spotykanej już dziś fermantacji w otwartych kadziach.

PIWA W KATEGORII – LEKKIE „ALE”

PIWA W KATEGORII – „ALE” STANDARDOWE

BrĄZOwY medal dla aleBrOwaru Za

Amber Boy. Niektórzy ratują świat przed zagładą, inni tępią złoczyńców wyręczając służby mundurowe. Powołaniem Amber Boy jest zabijanie piwnej nudy. Można się o tym przekonać sięgając po chmielone na zimno „ale”. Piwo – jak superbohaterowie – z czysto amerykańskim rodowodem, łączące smaki i aromaty pochodzące od tutejszych odmian chmielu ze słodową pełną i odrobiną karmelu. Wyraźny owocowo-cytrusowy i korzenny zapach zawdzięcza technice chmielenia.

SreBrnY medal dla BrOwaru hauST Za

Kazbek jest to angielskie jasne ale – piwo górnej fermentacji. Goryczkę nadaje niemiecka odmiana chmielu MAGNUM. Oprócz goryczki silna nuta słodowa w tle. Piwo chmielone na zimno chmielem czeskiej odmiany Kazbek w postaci szyszek uzyskuje

aromat ziołowo-trawiasty.

ZŁOTY medal dla BrOwaru arTeZan Za

Pacific Pale Ale jasne piwo górnej fermentacji, w stylu american pale ale. Lekkie i wytrawne. Do jego wytworzenia użyte zostały odmiany chmielu z Australii, Nowej Zelandii i Ameryki Północnej. Odpowiednio dobrany chmiel, słód pale i słody specjalne oraz specyficzne drożdże zbudowały niepowtarzalny owocowy i żywiczny bukiet zapachowy oraz przyjemny goryczkowy smak zbalansowany delikatną słodowością.

17

ZŁOTY medal dla aleBrOwaru Za

Rowing Jack to piwo o intensywnie chmielowym smaku. Stworzone przez brytyjskich browarników, by świeże dotarło drogą morską do Indii i podbiło tutejszy rynek. W XIX wieku większa porcja chmielu naturalnie konserwowała trunek, dzisiaj pozwala poszerzać piwne horyzonty. Specjalnie skomponowaliśmy pięć amerykańskich odmian abyś mógł w pełni zrozumieć

zmianę funkcji tej przyprawy. Chmiel z drugoplanowego dodatku stał się najważniejszym aspektem piwa. W ten

sposób powstało najbardziej nachmielone polskie piwo, 80 jednostek IBU zapewni niezapomniane przeżycia.

BrĄZOwY medal dla BrOwaru kOrmOran Za

Podróże Kormorana - American IPA zachwyca chmielowymi zapachami przywołującymi cytrusy, kwiaty, sosnowy las czy owoce tropikalne. Zdecydowana goryczka i chmielowość jest dobrze zbalansowana słodową podstawą. Chmielowy posmak nie jest ostry, ale zachęcający do kolejnego łyku. Piwo jest koloru bursztynu z pomarańczowymi odcieniami, pokryte trwałą, drobnopęcherzykową pianą. Chmielenie na zimno powoduje lekką opalizację.

To wybitnie pijalne piwo, pełnymi garściami czerpiące z dobrodziejstw nowych odmian chmielu.

SreBrnY medal dla BrOwaru hauST Za

RED AIPA to piwo nawiązujące barwą i słodową podbudową do lubianego przez wielu smakoszy czerwonego Ale – RED HAUSTA. Red Aipa jest piwem o dosyć silnej, ale krótko utrzymującej się w ustach goryczce dzięki szlachetnej amerykańskiej odmianie chmielu o nazwie ZEUS, a dodatkowo zbalansowanej słodowością pochodzącą od słodów karmelowych. Charakteryzuje się bardzo złożonym aromatem, w którym na pierwszy plan wysuwają się zapachy cytrusów uzyskane dzięki chmieleniu „na zimno” amerykańskim chmielem.

PIWA W KATEGORII – MOCNE „ALE”



Ale (ang. „ejl”), to piwa górnej fermentacji. Pośród tej grupy piw znajdziemy wiele stylów począwszy od lekkich jasnych bitterów, po mocne, ciemne stouty lub portery angielskie. Wszystkie one jednak mają wspólny mianownik, a mianowicie intensywne aro-maty słodowe, często podkreślone zapachem słodów specjalnych i znaczącą owocowością. W typowych „Ale” mamy nutę karmelu, smak biszkoptów lub herbatników oraz często mniej lub bardziej

intensywny zapach suszonych owoców. Zdarza się, że piwa górnej fermentacji warzone są z udziałem słodów palonych i wówczas dodatkowo odwdzięczają się aromatem kawy, czy kakao. Wyżej wymienione cechy sensoryczne mogą być różnie intensywne, w zależności od poziomu ekstraktu początkowego. Dlatego kate-gorie konkursowe piw „Ale” zostały podzielone na trzy kategorie: lekkie, standardowe i mocne



ZŁOTY medal dla pracOwni piwa Za

HEY NOW w odróżnieniu od klasycznych piw pszenicznych dominuje w nim charakterystyczny aromat cytrusowy, pochodzący z amerykańskich chmieli. Jest bardzo lekkie, orzeźwiające z niewielką goryczką. Idealne do potraw z ryb, surówek i jako aperitif. Jest to amerykańska wariacja na temat dobrze znanego w Polsce piwa pszenicznego, wyróźniająca się brakiem bananowych nut smakowych, zastąpionych tu odrobiną

przypraw oraz większą chmielowością i goryczką, wydobytymi z odmian Cascade, Citra, Centennial, Chinook.

PIWA W KATEGORII – PIWA PSZENICZNE

BrĄZOwY medal dla BrOwarów reGiOnalnYch JakuBiak – BrOwar ciechan Za

Ciechan Pszeniczne jest przez wielu uważany za wzór piwa pszenicznego. Warzony tradycyjnymi metodami z użyciem drożdży górnej fermentacji.

Pszeniczne jest niefiltrowane i można je spożyć na co najmniej dwa sposoby - opróżniając ponad połowę butelki i mieszając energicznie z pozostałym piwem, następnie dolać naturalny

osad drożdżowy lub napełnić szklankę bez osadu, który można skonsumować oddzielnie. W żadnym ze sposobów nie powinno się o osadzie drożdżowym zapominać, ponieważ jest on

nieodłącznym elementem piwa pszenicznego.

SreBrnY medal dla BrOwaru GOściSZewO Za

Viva Hel to orzeźwiające piwo pszeniczne warzone według niemieckich tradycji. Warzone jest

na bazie słodu pszenicznego i jęczmiennego z dodatkiem dwóch gatunków chmielu,

aromatycznego i goryczkowego. Drożdże w nim użyte używane są wyłącznie do wyrobu piwa pszenicznego. Podkreślają one specyficzny owocowy smak bananowo-

cytrusowy, oraz delikatną goryczkę i aromat goździków. Jest to piwo dojrzewające w butelce,

niefiltrowane, niepasteryzowane i bez konserwantów.

Charakteryzuje je to, że w ich recepturze jest znaczący udział słodu pszenicznego lub niesłodowanego ziarna pszenicy. Piwa takie wyrabia się również przy udziale specjalnych szczepów drożdży zwykle górnej fermentacji. W elekcie tego, trunki psze-

niczne charakteryzują się znamienną nieklarownością i jasną barwą, o ile piwowar nie zastosował pewnej dozy słodów

ciemnych. W bukiecie dominują aromaty owocowe, estrowe oraz fenolowe, które często przypominają przyprawowe goździki, pieprz, a czasem wręcz nutę wędzoną. Smaki powinny być łagod-ne, pszenicznie miękkie i podkreślone owocowym charakterem. Piwa pszeniczne są przeważnie orzeźwiające i mocno nasycone dwutlenkiem węgla.

”Golden Beer Poland ma szansę zostać najbardziej znaczącym konkursem piw komercyjnych w Polsce. Przy tym poziomie zaangażowania zarówno ze strony organizatorów jak i sędziów poziom oceny

piw nie tylko nie odbiegał od wzorców zachodnich, ale wręcz przewyższał niektóre ze znanych konkursów. Fakt, że w tej ocenie brali udział zarówno pracownicy browarów jak i sędziowie

Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych zapewnia nie tylko obiektywizm, ale skutkuje również zapoznaniem się z metodą działań „drugiej strony barykady”.

Michał Kopik – niezależny sędzia PSPD


OPINIA




Zapraszamy�do�udziału�w

XVII�Szkole�Technologii

Fermentacji

Stabilność piwa wyzwaniemdla browarnictwa XXI wieku

www.sztf.edu.pl

Zarejestruj się już teraz na

aby skorzystać z niższych cen !

Hotel Kocierz (k/Krakowa)20 - 22 marca 2014 r.

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

ZŁOTY medal dla kOmpanii piwOwarSkieJ Za Książęce Burgundowe Trzy Słody. To idealne piwo na zimę. Dzięki trzem słodom – jasnemu, karmelowemu ciemnemu i karmelowemu aromatycznemu – w aromacie Książęcego dominują nuty zbożowe, karmelowe, a także świeżo pieczonego chleba i herbatników, kojarzące się nam z ciepłem domowego ogniska. Owoce dzikiej róży dodane na etapie warzenia sprawiają, że piwo zyskuje delikatne słodki zapach oraz rozgrzewające właściwości.

Jednocześnie w smaku Burgundowego wyczuwalna jest piwna goryczka i słodowe nuty. Charakterystyczną cechą nowego Książęcego jest jego ciemny,

brązowy kolor mieniący się burgundowymi refleksami.Burgundowe doskonale podkreśli smak dań z orzechami, suszonymi owocami, żurawiną, migdałami

i orzechami w karmelu.

SreBrnY medal dla kOmpanii piwOwarSkieJ Za

Książęce Ciemne Łagodne to niezwykłe połączenie intensywnej ciemnej barwy oraz zaskakująco łagodnego

i złożonego smaku, uzyskiwanego dzięki kombinacji czterech odmian słodu jęczmiennego. Słód pilzneński i monachijski

nadają mu delikatny biszkoptowo – miodowy bukiet, podczas gdy słód karmelowy i palony wzbogacają trunek o intrygujące

nuty czekolady i świeżo mielonej kawy. Ciemne Łagodne to piwo idealne dla wszystkich poszukujących w piwie prawdziwej

głębi i przyjemności. Książęce Ciemne Łagodne podkreśla smak: pieczonych mięs, ciemnych sosów, owoców i deserów.

PIWA W KATEGORII – CIEMNY LAGER



Adekwatnie do jasnych lagerów, grupa ciemnych lagerów również repre-zentuje piwa dolnej fermentacji. W tym przypadku jednak oprócz słodo-wej bazy bukietu, często występują też aromaty utożsamiane z karmelem i nutą paloną, czasem wręcz kawową lub czekoladową. Podobnie jak w innych kategoriach intensywność tych doznań można rozróżnić,

dzieląc piwa na te słabsze i mocniejsze. Gama kolorów piw zaczyna się od czerwonej, przez wszystkie odcienie brązów, a kończy się na czarnej. Czasem w wyniku specjalnych zabiegów, browarnicy osiągają nieco podwyższoną słodycz piwa, która może pozytywnie kojarzyć się z karmelowym charakterem piwa.

BrĄZOwY medal dla kOmpanii piwOwarSkieJ Za

Książęce Czerwony Lager to piwo o esencjonalnym i wyrazistym smaku z bogatym chmielowym bukietem. Wyróżnia się czerwono–bursztynowym kolorem, który zawdzięcza specjalnemu procesowi produkcji z wykorzystaniem słodów jęczmiennych – pilzneńskiego i karmelowego. Bogaty chmielowy bukiet i delikatny słodowy posmak sprawiają, że jest to trunek zarówno dla początkujących jak i wytrawnych miłośników piwa.

Książęce Czerwony Lager doskonale podkreśla smak: dań kuchni polskiej i czeskiej, pikantnych azjatyckich potraw, drobiu, mięs z grilla, wędlin i serów.



ZŁOTY medal dla BrOwarów reGiOnalnYch JakuBiak – BrOwar ciechan Za Ciechan Porter jest ciemnym piwem warzonym w stylu porteru bałtyckiego. Najważniejszym czynnikiem podczas tradycyjnego procesu powstawania portera jest czas. W trakcie ponad 90 dni leżakowania w tanku dojrzewa, nabierając unikatowego profilu aromatyczno-smakowego. Niemal nieprzeźroczysty Ciechan Porter jest bardzo

mocnym piwem, lecz alkohol bardzo ciężko wyczuć w smaku, dominuje złożony bukiet aromatyczny z kawowo-karmelowym pierwszym planem.

ZŁOTY medal dla BrOwaru ZamkOweGO w raciBOrZu Za

Piwo Raciborskie Ciemne jest piwem o charakterystycznym delikatnie chmielowym, słodkawym smaku i lekkim zapachu chmielu.

Wytwarzane jest z czterech rodzajów słodu jęczmiennego (jasnych i ciemnych) oraz dwóch rodzajów chmielu (aromatycznego i goryczkowego). Czas fermentacji

w otwartych kadziach i leżakowania piwa to 6 tygodni według tradycyjnej technologii . Raciborskie Ciemne zadowoli nawet najbardziej wybredne

podniebienie.

ZŁOTY medal dla BrOwarów reGiOnalnYch JakuBiak – BrOwar ciechan Za

Ciechan Miodowe jest wiodącym piwem miodowym na polskim rynku. Od pojawienia się w 2004 roku, co roku wybierany jest najlepszym miodowym piwem w konsumenckim Plebiscycie

na Piwo Roku wg.Browar.biz. Jego naturalna słodycz czyni piwo idealnym na każdą okazję, a dzięki stosowaniu dużych ilości wyłącznie naturalnego miodu zdobywa uznanie obu płci. Stosowanie otwartej

fermentacji jest czynnikiem zachęcającym zwolenników zdrowej żywności.

PIWA W KATEGORII – MOCNY CIEMNY LAGER

PIWA MIODOWE

PIWA W STYLU –

PORTER BAŁTYCKIKategoria ta nie reprezentuje w tym przypadku całego typu, czy

rodzaju piwa. Jest to konkretny styl mocnego, ciemnego piwa o ekstrakcie początkowym od 18° do 22° Plato. To intensywnie

karmelowe i słodowe piwo, które często charakteryzuje się również nutą paloną, ale nigdy spalenizny. W

smaku można poczuć podwyższoną słodycz,

jednak nigdy nie powinno być ulepne i nazbyt słodkie. W aromacie również wyczujemy silne zapachy słodowe i suszu owocowego. To kompleksowe i treściwe piwo może mieć znaczącą nutę alkoholową, jednak nie powinno być ostre i fuzlowe. Aromat chmielu w porterze bałtyckim nie powinien być obecny. Kolor piwa powinien być ciemnobrązowy z rubinowymi przebłyskami i wysoką klarownością.

Do kategorii tej zaliczamy wszystkie te piwa, w produkcji których użyto miodu lub/i aromatów miodowych. Nieza-leżnie od koloru i użytych słodów, smak piwa w tej grupie nacechowany jest właśnie charakterystycznymi miodowymi aromatami, na tyle intensywnymi, że inne cechy stają się poboczne. Jakość tego rodzaju piw zależy w dużej mierze od jakości zastosowanych komponentów miodowych.

Naturalne smaki kwiatowe, ziołowe, owocowe są pożą-dane, a obce smaki syntetyczne pozostawiają często niewłaściwy posmak i nie kojarzą się pozytywnie. Do produkcji tych piw niejednokrotnie używa się również naturalnego miodu pszczelego, który sprawia, że klarowność piwa jest opalizująca, czyli nieidealna, czy krystaliczna.

ZŁOTY medal dla Fuhrmann Za Starovar LIME to tradycyjne czeskie piwo. Kunszt i wielka pasja czeskich piwowarów, w połączeniu z niezwykłą mocą soczystej limonki doprowadziły do stworzenia niebywałego i niepowtarzalnego piwa, którego zaczerpnięty łyk wywołuje eksplozję świeżości i nieziemskiej energii.

BrĄZOwY medal dla perŁa BrOwarY luBelSkie Za

Perła Summer to wyjątkowa propozycja na rynku piwnym, skierowana głównie do konsumentów nieprzepadających za chmielową goryczką. W swoim składzie posiada naturalne składniki: sok owocowy oraz stewię. Perła Summer to świeża, lekko musująca kompozycja o kuszącym smaku soku jabłkowego z delikatną miętową nutą. Orzeźwiający aromat oraz zawartość 5 proc. alkoholu sprawia, że przypadnie do gustu zarówno mężczyznom jak i kobietom.

SreBrnY medal dla perŁa BrOwarY luBelSkie Za

Perła Winter to piwo smakowe polecane na chłodne, zimowe dni. Sekretem tej marki

jest połączenie w odpowiednich proporcjach piwa Perła Chmielowa z naturalnymi sokami

owoców czarnego bzu i aromatów dzikiej róży bez dodatku konserwantów. Przyjemny

zapach i niepowtarzalny smak oraz zawartość 5 proc. alkoholu sprawia, że smakuje zarówno mężczyznom jak i kobietom. Można ją kupić w

bezzwrotnych i zwrotnych butelkach oraz puszkach o pojemności 0,5 l.


PIWA W KATEGORII –

PIWA AROMATYZOWANE



Piwa aromatyzowane mają dodatek komponentów aro-matyzujących. W tego rodzaju piwach często występują takie smaki jak wiśniowy, śliwkowy, cytrynowy lub inne, których nie można osiągnąć w wyniku naturalnej fermen-tacji. Podobnie z aromatami takimi jak karmel i kawa, których intensywność w bukiecie jest znacząco wyższa i

wymaga dozy naturalnych lub syntetycznych aromatów. W elekcie takich zabiegów piwa aromatyzowane powinny wykazywać się wysoką jakością zastosowanych komponentów. Oprócz naturalności ważna jest również umiarkowana kompozycja i harmonia pomiędzy rodzimymi smakami piwa, a zastosowanymi aromatami.



PIWA W KATEGORII –

PIWA AROMATYZOWANE ZŁOTY medal dla BrOwar kOnSTancin Za

Konstancin Żytnie jest to pierwsze i jedyne piwo gatunku Roggenbier produkowane w Polsce. Jego tajemnicą jest specjalna, ściśle chroniona metoda warzenia piwa, ze specjalnie

wyselekcjonowanych 5 rodzajów słodu oraz wysokogatunkowych rodzajów chmielu. Konstancin Żytni to piwo dla prawdziwych koneserów. Bogaty smak pochodzi ze słodu

żytniego i pilzneńskiego, a dyskretna słodycz ze słodu karmelowego. Posmaku nadaje chmiel o kwiatowym aromacie. Warzenie Żytniego odbywa się w kilku etapach w ściśle określonych

warunkach określonych przez naszego piwowara Bartosza Dudowicza, który dba o najlepszą jakość i smak naszego niezwykłego piwa.

PIWA SPECJALNE

W kategorii tej mogą pojawić się piwa zarówno jasne jak i ciemne o nietypowych aromatach. Mogą to być również znajome aromaty, powstałe jednak w wyniku specjalnych zabiegów, technologii browarniczych lub

z udziałem specjalnych surowców. Na tyle specjalnych, że reprezentują inną, odmienną jakość, która nie pozwala nazakwalifikowaniepiwadoinnych,bardziejtypowychkategorii.

Pierwsza edycja Golden Beer Poland, to bar-dzo profesjonalnie przeprowadzony konkurs piw komercyjnych. W gronie jurorów zasiadali sędziowie niezależni, przedstawiciele browarów

rzemieślniczych, regionalnych oraz najwięk-szych przedstawicieli na polskiej scenie piwnej. P r o c e s o c e n y p i w z o s t a ł p r z e p r o w a -d z o n y b a r d z o s p r a w n i e i w s p o s ó b

p o z w a l a j ą c y n a z a c h o w a n i e w y s o k i c h standardów oceny. Mam nadzieję, że w kolejnych latach frekwencja jeszcze bardziej podniesie poziom jakości piw i rywalizacji.

Tomasz Rogaczewski – Pracownia Piwa

U c z e s t n i c z y ł e m w konkursie Golden Beer Poland jako obserwator. J e s t e m p i w o w a r e m z t r z y d z i e s t o l e t n i m s t a ż e m ( W a r k a , Ty c h y ) , t e c h n o l o -g iem, degus ta to rem i eksper tem piwnym.

N i e s t w i e r d z i ł e m żadnych uchybień w przebiegu konkursu a wręcz przeciwnie zaskoczyła mnie fachowość i profesjo-nalizm Przewodniczącego Rafała Kowalczyka i jego ekipy. Piwa były podawane wg. harmono-gramu opracowanego przez Przewodniczącego tak by żaden degustator nie oceniał swojego piwa. Z każdego browaru (koncernu) mógł być zgłoszony tylko jeden degustator. Wszystkie piwa podawane były w tej samej temperaturze

w specjalnie przygotowanym szkle. Barwa, piana i klarowność oceniana była wspólnie przez zespół sędziów, natomiast walory smakowo- zapachowe oceniane były indywidualnie, ale degustatorzy mogli w ramach swojego zespołu wymieniać uwagi i powiedzieć dlaczego dali taką ocenę a nie inną, mieli prawo też do zmiany oceny ale tylko do momentu oddania Przewodniczącemu ar-kusza ocen. Konkursowa ocena piwa jest bardzo trudna,ponieważdegustatorzynieznająprofilusmakowego ocenianego piwa, mogą kierować się tylko ogólnymi kanonami jakie są wyznaczone dla danej kategorii i własnymi odczuciami. Dlatego bardziej zwraca się uwagę na wady piwa, niepo-żądane zapachy np. DMS, dwuacetyl czy zapach merkaptanowy. Oczywiście przy poprawnych piwach decyduje smakowitość a ta jest cechą indywidualną, dlatego im większa grupa sędziów ocenia dane piwo tym ocena jest precyzyjniejsza.

Degustatorzy nie mieli łatwego zadania gdyż przez kilka godzin oceniali wiele piw a przez ten czas ich zmysły pracowały niezwykle intensywnie. Oczywiście każdy zespół miał prawo do przerw aby odpocząć, zrelaksować się przy smakowitej przekąsce i wrócić ze świeżymi siłami do dalszej pracy. Sędziowie często prowadzili zażarte dys-kusje nad ocenianymi piwami ale nigdy nie doszło między nimi do kłótni. Ocenili piwa najlepiej jak tylkopotrafili.Kuzaskoczeniuwszystkichwpo-szczególnych kategoriach wygrały piwa z małych i dużych browarów, rzemieślniczych i koncerno-wych pokazując, że nieważna jest wielkość browa-ru tylko kunszt piwowara który je tworzy. Myślę że tak profesjonalny konkurs może stać się najwięk-szym konkursem piwnym w Polsce gdzie każdy Browarnik nawet domowy może stanąć w szranki zeswoimpiwemipoddaćjeweryfikacjifachowcom.

Leszek Popiołek – Kompania PiwowarskaOPINIA

OPINIA



26 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl1 / 20 14 – dod a t ek s pec j a ln y


• Jacek Materski – Browar Artezan. Miłośnik piwa i entuzjasta piwowarstwa. Wieloletni piwowar domowy. Najbardziej aktywny sędzia w konkursach piw domowych w Polsce. Członek PSPD oraz przewodniczący Komisji do spraw opracowania stylów piwa wg PSPD. Współzałożyciel Browaru Artezan – pierwszego browaru rzemieślniczego.

• Beata Wilusz – Browar Namysłów. Od 17 lat związana z branżą browarniczą w zakresie technologii, kontroli jakości i zarządzania jakością. Ostatnie 8 lat związana z Browarem Namysłów, gdzie pełni stanowisko głównego technologa pełnomocnika ds. zarządzania jakością.

• Czesław Dziełak – Niezależny sędzia PSPD. Piwowar domowy, od 2011 roku certyfiko-wany sędzia PSPD, laureat wielu konkursów piw domowych, w tym w 2013 roku Grand Champion Festiwalu Birofilia w Żywcu i zdobywca Grand Prix na I Warszawskim KPD. Prywatnie miłośnik historii, szachów, książki, futsalu, rugby i dobrego piwa

• Tomasz Rogaczewski – Pracownia Piwa. Współzałożyciel i piwowar w podkrakowskiej Pracowni Piwa. Porzucił pracę w IT na rzecz pracy w browarze. Jego pasją są: piwo, gotowanie i podróże. Jest między-narodowym certyfikowanym sędzią BJCP w konkursach piw.

• Natalia Młynarczyk – Kompania Piwowarska. Swoją przygodę związaną z sensoryką piwa rozpoczęła trzy lata temu zaczynając pracę w Kompanii Piwowarskiej S.A. w Tychach. Dołączenie do grona wykwalifikowanych degustatorów wiązało się z ukończeniem rocznego kursu potwierdzającego znajomość około 60 piwnych zapachów i smaków.

• Michał Saks – Niezależny sędzia PSPD. Magister inżynier Politechniki Gdańskiej w zakresie specjalności technologia, biotechnologia i analiza żywności. Główny piwowar Brovarni Gdańsk, jak również eksperymentujący z różnymi gatunkami piw oraz składnikami piwowar domowy.

• Adela Ihnatowicz-Kopik – Niezależny sędzia PSPD. Współzałożycielka Piwodziej.pl, autorka bloga o tematyce piwnej i kulinarnej Gotowenapiwo.pl, certyfikowany sędzia Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych.

• Sylwia Mietła – Browar Okocim. Pracownik działu zapewnienia jakości w Browarze Okocim, w obszarze sensoryki. Osoba prowadząca szkolenia degustatorów, oraz odpowiedzialna za organizację degustacji oraz merytoryczny nadzór nad przeprowadzanymi ocenami sensorycznymi.

• Małgorzata Bielec – Browar Perła. Absolwentka Politechniki Łódzkiej Wydział Biotechno-logii, specjalizacja mikrobiologia techniczna. Studia zakończyła w 1994 roku. Od 1997 roku zatrudniona w Perła Browary Lubelskie jako specjalista mikrobiolog. Osoba zajmująca się również organizacją degustacji i szkoleniami w zakresie oceny degustacyjnej piwa.

• Michał Kopik – Niezależny sędzia PSPD. Sensoryk, sędzia certyfikowany PSPD, pracował na stanowisku piwowara w jednym z regionalnych browarów polskich. Współwłaściciel sklepu piwowarskiego Piwodziej.pl, prowadzi branżowego bloga PiwnyGaraż.pl

• Marcin Kiełbowicz – Grupa Żywiec. Zawodowo kierownik procesów technologicznych w Browarze Leżajsk, prywatnie piwowar domowy.

• Maciej Kunysz – Browar Fortuna. Główny technolog browaru.

skład sędziowski Golden Beer Poland

2013

niezależni eksperci oraz specjalisci sensorycy z browarów

Bezpieczeństwo żywności. Właściwe uzdatnianie wody przyczynia się do bezpieczeństwa żywności i tym samym stanu zdrowia ludności.

Mleczarnie, zakłady mięsne, drobiarskie, producenci alkoholi i napojów oraz inne zakłady przetwórstwa spożywczego wymagają wody procesowej wysokiej jakości. Woda chłodnicza, woda płucząca i para to niektóre tylko przykłady wymagań w tej gałęzi przemysłu, gdzie niezbędne jest dodatkowe oczyszczanie wody w jednym lub wielu krokach.

Unikalne rozwiązania. Firma EUROWATER oferuje doradztwo przy projektowaniu i doborze urządzeń, wyborze materiałów, sterowania, dokumentacji i umów serwisowych dostosowanych pod indywidualne wymagania klientów.

Uzdatnianie wody od 1936 roku. Firma EUROWATER posiada wiedzę, doświadczenie i technologie do zaprojektowania najbardziej optymalnych stacji uzdatniania wody.

Uzdatnianie wody w przemyśle spożywczym i napojowym

Woda procesowa

Woda jako składnik produktu

Woda chłodniczaWoda kotłowa

Woda płucząca

Woda pitna

[email protected]

Centrala IzabelinTel.: +48 22 722 80 25

Eurowater Sp. z o.o.

Oddział WrocławTel.: +48 71 345 01 15

Oddział GdańskTel.: +48 509 590 071

Bezpieczeństwo żywności. Właściwe uzdatnianie wody przyczynia się do bezpieczeństwa żywności i tym samym stanu zdrowia ludności.

Mleczarnie, zakłady mięsne, drobiarskie, producenci alkoholi i napojów oraz inne zakłady przetwórstwa spożywczego wymagają wody procesowej wysokiej jakości. Woda chłodnicza, woda płucząca i para to niektóre tylko przykłady wymagań w tej gałęzi przemysłu, gdzie niezbędne jest dodatkowe oczyszczanie wody w jednym lub wielu krokach.

Unikalne rozwiązania. Firma EUROWATER oferuje doradztwo przy projektowaniu i doborze urządzeń, wyborze materiałów, sterowania, dokumentacji i umów serwisowych dostosowanych pod indywidualne wymagania klientów.

Uzdatnianie wody od 1936 roku. Firma EUROWATER posiada wiedzę, doświadczenie i technologie do zaprojektowania najbardziej optymalnych stacji uzdatniania wody.

Uzdatnianie wody w przemyśle spożywczym i napojowym

Woda procesowa

Woda jako składnik produktu

Woda chłodniczaWoda kotłowa

Woda płucząca

Woda pitna

[email protected]

Centrala IzabelinTel.: +48 22 722 80 25

Eurowater Sp. z o.o.

Oddział WrocławTel.: +48 71 345 01 15

Oddział GdańskTel.: +48 509 590 071

Airspexx to:

• Istotna redukcja drobnoustrojów w powietrzu• Lepsza jakość produktu• Mniejsze straty produkcyjne• Mniej zwrotów z rynku• Warunki „clean room”

Airspexxhigiena powietrza w przemyśle spożywczym

Airspexx to innowacyjna technologia dekontaminacji, która redukuje ilość szkodliwych mikroorganizmów w powietrzu. Airspexx może być dozowany w obszarze produkcji, pakowaczek��/�fillerów oraz pomieszczeń magazynowych i dojrzewalni, ciągle chroniąc produkt przed zakażeniem.

Ecolab Sp. z o.o.ul. Opolska 100, 31-323 Krakówtel. 12 2616 100www.ecolab.pl

najlepsze polskie piwa dodatek do agro industry 2014/1

Documents