LASAÑA SAGRADADEL MEDITERRÁNEO

Para 4 personas

IngredientesQueso untable de anacardos fermentados(ver receta aparte)

Salsa de tomates secos(ver receta aparte)1 calabacín grande1 cucharadita de salmenta fresca100 g de aceitunas sin hueso100 g de espinacas2 tomates frescos cortados

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Presentamos aquí un plato salado,que incluye a su vez otras recetas.Pertenece al libro Espiritual Chefde Javier Medvedovsky (Urano),que aporta preparaciones realizadascon “alimentos esenciales del alma”.Cocina sustentable, para la salud,la belleza y el equilibrio emocional.

QUESO UNTABLE DE ANACARDOS FERMENTADO(fermentado con rejuvelac)

Ingredientes300 g de anacardos (castañas de cajú, previamente remojadas enagua de 3 a 8 horas)400 ml de rejuvelac * (ver procedimiento en recuadro aparte)1 cucharada de orégano2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de sal

* En vez del rejuvelac pueden usarse los probióticos que vienen enpolvo o en cápsulas. Con una cucharadita de probióticos puedesobtener resultados increíbles.

ProcedimientoCuela y lava los anacardos y tritúralos, con una batidora, junto al reju-velac, hasta obtener una textura homogénea. Coloca una estameña,bolsa de filtrar o tela fina de algodón o nilón sobre un colador, vierte la

mezcla y déjala fermentar unas 8 horas dentro de la bolsa o envueltaen la tela (se puede macerar con diferentes temperaturas y otros tiem-pos. Investiga). Después, mézclala con el resto de los ingredientes. Yatienes tu queso listo para comer.

REJUVELACExcelente probiótico que se obtiene fermentando agua con granos detrigo germinados, para tomar tal cual o utilizar en otras recetas.

Para 3 litrosLo necesario150 g de trigoaguauna goma elástica o hiloun trozo de rejilla (mosquitero) o tela

ProcedimientoGermina el trigo durante dos días, hasta que le salga un poco el brote. Se puede repetir dos veces más este procedimiento con los mismosgranos, pero sólo con la mitad del tiempo de remojo. Debes colarlo y

MUNDO GOURMET, para comer, beber y leer

Sabores del alma

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Espiritual chef deJavierMedvedovsky Esta exquisita edición de Urano,con fotografías de Beckky Lawtonseduce por su estética impecable,pero también atrapa por su con-tenido. Porque en él, se explicalos fundamentos de la ali-mentación viva también conocidacomo raw food, que segúnMedvedovsky, hace que uno sesienta sano, optimista, conectadocon la naturaleza y más cerca delo divino. “Tu cuerpo vibra y seestiliza, tu organismo se desinto-xica, tu piel brilla, tu mente seactiva, tu espíritu experimentauna conexión que hasta entoncesha sido desconocida. Es muchomás que una moda, es unafilosofía de vida…” asegurandesde la presentación de la obra. El autor es chef ejecutivo de ElCafé Blue Project de Barcelona,obtuvo en 2001 el título de OficialGastronómico, que es otorgadoen Buenos Aires por el InstitutoArgentino de Gastronomía.Trabajó en diferentes restau-rantes de todo el mundo, inclusoalgunos tres estrellas Michellin,pero a raíz de un problema desalud, comenzó a interesarse porla raw food y en este libro estánlos resultados.Una obra con más de sesentarecetas entre salados, dulces,snacks y bebidas. ¿Probamos?

en rodajas germinadosPara las setas marinadas100 g de portobellos u otra seta4 cucharadas de tamari (1)2 cucharadas de aceite de olivaPara el paté parmesano75 g de nueces (previamente remojadasen agua unas 8 horas)30 g de levadura nutricional1 cucharadita de sal

ProcedimientoCon la mandolina, corta elcalabacín a lo largo enláminas anchas bien finas,añade la sal y la menta yreserva hasta el montaje.Para las setas marinadas,corta en tiras bien finas losportobellos y marínaloscon el tamari y el aceite eoliva unos 10 minutos.Reserva hasta el montaje. Para el paté parmesano,cuela y lava las nueces ytritúralas con todos losingredientes hasta queobtengas una consistenciamoldeable. Este paté esideal para condimentar.Tiene un sabor intenso.Resérvalo hasta el montaje.Para el montaje, colocauna base de láminas decalabacín, y sobre ésta,tomate, y sigue formandocapas untando salsa detomate, espinacas, queso deanacardos, otra vez calaba-cín, portobellos, espinacas,paté parmesano, tomate,aceitunas, más queso, cala-bacín y por último, salsa detomate y germinados, todobien firme. ¡Y a disfrutar!

(1). N de la R. Tamari: salsade origen japonés procedentede la fermentación de la soja,parecida en sabor y en uso ala salsa de soja aunque másrefinada y compleja.

guardarlo en una botella de cristal en el freezer.Transcurridas 24 horas, cuela el agua y ya tendrás tu primera dosis de rejuvelac.Una vez hecho esto, enjuaga las semillas, llena el frasco con el doblede agua o un poco más y remoja los granos germinados durante 24 horas. En este tiempo los granos fermentarán el agua.

SALSA DE TOMATES SECOSIngredientes100 g de tomates secos (previamente remojados en agua una ½ hora)200 g de tomate fresco4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de oréganouna pizca de sal marina1 diente de ajo

ProcedimientoCuela y lava los tomates. Tritúralos en la batidora en el resto de losingredientes.

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