S U O M E N VA PA A - A J A N K A L A S TA J I E N K E S K U S J Ä R J E S T Ö

Muikun perkaus japuhkominen

Käsittele saaliskalasi

Muikun perkaus ja puhkominen Muikun perkaus ja puhkominen kuuluvat yksinkertaisimpiin kalankäsittelytapoihin,jotka myös perheen nuorimmaiset vapaa-ajankalastajat oppivat pienellä harjoitte-lulla ja parilla käden liikkeellä apuvälineinään ainoastaan näppärät sormet. Perkausja puhkominen sopivat hyvin vain vähän ruoanvalmistusta varten käsittelyä vaati-vien muikkujen sisälmysten ja pään poistamiseen. Huolellisella käsittelyllä muikutsäilyvät puhtaina, eikä vedellä huuhtelemista tarvita. Näin menetellen muikkujenhienonmakuiset rasvat eivät huuhtoudu pesuveden mukana.

Älä suomusta pyytämiäsi muikkuja. Jos mui-kut ovat peittyneet säilytysastiassa limaan jairtosuomuihin, huuhdo ne ennen käsittelyäpuhtaaksi pikaisesti kylmässä vedessä. Aloita muikkujen perkaaminen taittamallaniiltä niska etusormen ja peukalon välissä.

Vaihtoehtoisesti voit leikata saksilla pään niskan puolel-ta ylhäältä alaspäin selkärangan läpi rintaevien tasalle,mutta ei kokonaan irti vartalosta.

Vedä muikun päätä alaspäin kunnes se irto-aa vartalosta tuoden samalla sisälmyksetmukanaan ulos.

Aukaise muikku mahapuolelta peukalon tai etusormenkynnen, veitsenterän tai saksien avulla.

Päättömäksi perkaaminen

Poista kalan munuainen sormenpään tai kynnen avullakaapimalla. Pyyhi muikuista näkyvä veri ja lima talous-paperilla. Vältä vedellä huuhtelemista.

Perattu muikku on valmis käytettäväksi.

Ota muikku toiseen käteesi ja käännä se selälleen.Työnnä toisen käden peukalo toisessa kädessä olevankalan kidusten ja rintaevien alle. Työnnä peukalon kynsikalan läpi. Nosta kynnen avulla kalan rintaevät, kiduksetsekä sisälmykset irti kalasta yhtenä pakettina.

Mäti ja maiti jäävät ruumiinonteloon, mistä ne ovat hel-posti poistettavissa puristamalla kidusten jättämänaukon kautta. Poista selkärankaa vasten oleva munuais-veri pienikokoisella hammas- tai pulloharjalla tai leikkaakalan maha auki ja poista veri kynnen avulla.

Ruoansulatuskanava seuraa useimmiten kokonaisuu-dessaan kidusten mukana.

Puhkominen käsin ja mädin talteen ottaminen Puhkomisella tarkoitetaan toimenpidettä, jolla muikun sisälmykset poistetaan ilman mahanauki viiltämistä, ja jolla muikun mäti voidaan kerätä talteen siten, että se säilyy puhtaana.

Puhkominen veitsenterällä Kookkaiden muikkujen puhkominen saattaa ollatyölästä ja hankalaa paljain käsin. Siksi apuna voi-daan käyttää sormien asemesta tukevateräisen,mutta ei kovin terävän kalaveitsen kaarevaa kärki-osaa. Aseta muikku kyljelleen käsittelyalustalle selkä-puoli itseäsi päin. Paina veitsen kärjen lappeella rintaevien takaavinottain niin voimakkaasti, että terä uppoaakalaan, mutta ei mene siitä läpi. Vedä muikkua sopivalla voimakkuudella veitsestäpoispäin, jolloin kalan rintaevät sekä kidukset jää-vät terän alle ja sen sisälmykset jäävät niihin kiinni.

Valmiin taikinan ei pitäisi takertua käsiin ja jos näinkäy, lisää hiukan jauhoja. Leikkaa taikinasta patakukon kantta varten sopivapala. Voitele pata. Kaulitse loput taikinasta sopivanpaksuiseksi kuoreksi.Vuoraa sillä pata sisäpuolelta yläreunan tasalle. Kuntaikina on painettu padan sisäreunaa vasten, painelese sormenpäillä tasaiseksi.Kuori ja leikkaa lanttu 2–3 millin siivuiksi.Lado padan pohjalle taikinan päälle tasainen kerrosmuikkuja. Ripottele päälle suolaa maun mukaan. Lado muikkujen päälle kerros lanttusiivuja ja niidenpäälle kerros porsaan kylkilihaa. Lado lihan päällejälleen muikkuja, mausta suolalla ja jatka kerroksit-tain, kunnes ainekset on käytetty tai pata on täynnä.Muotoile lopputaikina padan kanneksi ja liimaa seveden avulla kiinni padassa olevaan taikinaan yhte-näiseksi kuoreksi. Kannen voit halutessasi silottaaveden ja sormen avulla.Painele kanteen haarukalla muutamia reikiä. Laitapadan oma kansi päälle.Paista patakukkoa ensin tunti 200 asteisessa uunissa. Pudota sitten uunin lämpö 125 asteeseen ja jatka paistamista 4–5 tuntia.Padan voit myös jättää sähköuuniin virran katkaise-misen jälkeen jäähtymään ja muhimaan yön yli, jol-loin sen maut tasaantuvat. Suoraan uunista ulos otettua kuumaa kukkoa ei kan-nata leikata, sillä se saattaa levitä. Irrota jäähtynytkukko veitsenterän avulla padan reunoista ja kaadase ylösalaisin tarjoilulautaselle. Leikkaa patakukosta sopivat annospalat ja lämmitäne halutessasi. Tarjoa raikkaan salaatin ja voinoka-reen kera vaikkapa iltapalaksi.

Huuhdo peratut muikut ja laita ne siivilään valumaan.Tee taikina. Sekoita jauhot ja suola. Lisää joukkoonvesi pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi öljy.

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestövapaa-ajankalastaja@vapaa-ajankalastaja.fi

www.vapaa-ajankalastaja.fi

Patakukko muikuistaTAIKINA

9 dl ruisjauhoja3 dl vehnäjauhoja5 dl vettä1 dl rypsiöljyä 3 tl suolaa

TÄYTE1 kg päättömiksi perattuja muikkuja

600 g lanttua 100 g porsaan rasvaista kylkilihaa ohuina

siivuina2-3 tl suolaa

Rahoitettuosittain maa- ja metsätalousministeriön

kalastuksenhoitomaksuvaroista.