AÑO 5 - Nº 34 - AGOSTO 2010 • QUITO ECUADOR

P.VP. USD 3,36incluido I.V.A.

SarcosDaniel ¡sabrosura venezolana!

DESDE El mARTan práctico

como abrir una lata de atún

ENSAlADASOriginales recetas,

para imprimirle variedad al menú

RICAS PASTASCombínelas con

jamón, pollo yhasta vegetales...

ESPECIAl18 estupendos

postres para los golosos

editorial

agosto 2010 3

DireCTOraGissela Harogharo@muchogusto.com.ec

GereNCia aDMiNiSTraTiVaPatricio Pazmiño Cruzattippazmino@muchogusto.com.ec

DierCTOr COMerCiaLmagno Cervantesmagnoc@jobconsultores.com093605313 / 099885885

COLabOraCióNPaúl Zumárraga

SuSCripCiONeSIrina Quirolasuscripciones@muchogusto.com.ec

FOTOGraFía pOrTaDaCarlos Osejo - 087061204

DiSeñO - DiaGraMaCióNTinta diseño visual - (02) 6037218

DiSTribuCióNEfraín Feijóo - 099091844Ángel Cevallos - 096279447 iMpreSióNNueva Imprenta Don Bosco

grandes logrosLos pequeños

Los primeros intentos en la cocina dejan resultados bas-tante interesantes como sopas tipo engrudo, bolas inco-mibles de arroz, estofados salados y pasteles aplastados...

Pero seguramente, luego de varios intentos, por fin los platillos adquieren la forma deseada y el sabor ideal. Lo mismo pasa en la vida y esos pequeños grandes logros son los que nos llenan el alma y nos arrancan una sonrisa enorme de satisfacción.

¿Recuerda cuando se sentó frente al volante de su primer vehículo? Aunque fuera usado o salido del concesionario, era su primer auto y por él, seguramente ahorró todo centavo que le caía en la mano. Las mamás nos sentimos dichosas cuando la familia devora la comida que preparamos, cuando logramos que nues-tros hijos dejen de usar el pañal o cuando los adolescentes aprenden que no es dificil botar la basura en el tacho.

Los esposos consideran un enorme logro cuando las esposas entienden que el auto es un delicado instrumento de transporte, no un salón de belleza rodante o una bodega de los juguetes infantiles. También son felices cuando su esposa en-tiende que el dinero no crece en los árboles o cuando logran que el arreglarse les tome cinco minutos y no media mañana.

Las esposas sonreímos cuando el esposo entiende que la escoba y el trapeador no son de uso exclusivo de las mujeres y más contentas aún cuando les hacemos entender que enfermarse de gripe no es igual que tener un cáncer terminal. Qué alegría cuando logramos que el esposo entienda que hay vida más allá de la oficina y que en casa lo espera una familia para hablar, para compartir, para vivir....

Sea cual sea su logro, grande o pequeño, sea una tontería o algo trascendental, deje que esas alegrías inunden su vida y siempre festéjelas, celébrelas... ¡gózelas! Porque, después de todo, son esos pequeños grandes logros los que le dan sabor a la existencia y hacen que los momentos malos sean menos notorios...

a ñ o 5 • N º 3 4 • a g o s t o d e 2 0 1 0

contenido

4 MuCHO GuSTO agosto 2010 5

Recetas

Sopa de arroz y atún 6

Tomates cherry rellenos 6

ensalada de atún 7

atún con salsa de coco 7

espagueti y camarones al ajillo 9

ensalada fresca de pasta 9

Lasaña de pollo 10

ensalada fría de caracoles y atún 10

ensalada de cebada perlada 12

ensalada mexicana 12

ensalada de verduras asadas 13

Tartar de atún con quínoa 13

encocado de pescado y camarón 14

Salmón con miel de limón 19

Cheesecake de higos 22

Leche frita 23

panna cotta 24

pie de zapallo 24

Crema catalana 26

Copa de tiramisú 26

pastel de piña 27

brownie 27

Torta de mandarina 29

pudín de pan 29

Galletas de canela 30

Muffns de manzana y canela 30

pie de limón 31

Quesada 31

Mousse de plátano 32

Macedonia de frutas y yogur 33

puré de manzana a la canela 33

Manzanas asadas 34

espuma de mango 34

es tiempo de

¡abrir la lata! Comer atún en estupendas recetas 5

plato fuerte

La pasta es deliciosa y le da variedad a su menú 8

el protagonista

ensaladas exquisitas que satisfacen su apetito 11

paso a paso

La sabrosura del encocadocon la salud de royal prestige 14

a la mesa con

Daniel Sarcos, un amante del vino y de la buena mesa 16

especial

¡Muchos postres! Dulzuras para mimar a su familia 23

lo light

postres que no le pasan factura...Disfrute sin cargo de conciencia 32

sencillo y exquisito

Atún,

Raquel Brito es la creadora de estas sencillas recetas que le ayudarán a variar el uso del atún en su hogar.

¡Buen provecho!

Entre los nutrientes que con-tiene el atún constan el calcio, la niacina, las vitaminas A, B y

D y ácidos Omega 3.

es tiempo de

agosto 2010 76 MuCHO GuSTO

ensalada de Atún

Ingredientes- 1 lata de atún fresco- 2 tomates pequeños- 2 papas grandes- 1 cebolla perla o paiteña- 10 aceitunas blancas rellenas- 1 cucharada de alcaparras- 2 cucharadas de mayonesa gustadina

- Sal y pimienta- 2 hojas de lechugaProcedimientopique las papas en cuadritos y cocínelas con sal y cebolla. Destape el atún y retírele el líquido. pique la cebolla finamente y corte los to-mates en cuadritos, retirando piel y semillas previamente. Lave y trocee la lechuga con las manos. Mezcle el atún con las papas, la cebolla, las alcaparras y la lechuga. Sazóne con la mayonesa, la sal y la pimienta.

atún en salsa de coco

Ingredientes- 1 lata de atún- 1 ½ libra de papas- ½ lata de jugo de coco- 1 pimiento rojo- 1 pimiento verde- 1 zanahoria- 2 cucharadas de coco rallado- Cebollín - Sal y pimienta- 1 cucharada de miel de abeja o azúcar- 1 cucharada de aceite gustadina

Tomates cherry rellenos

Ingredientes- 12 tomates cherry

- 1 lata de atún- 3 cucharadas de

mayonesa gustadina

- 1 ají rojo- 2 hojas de lechuga crespa

- 3 ramas de cebollín- perejil

PreparaciónCorte los tomates por la parte

superior y retíreles la semilla deli-cadamente, porque se dañan con facilidad. aparte, mezcle el atún y la mayonesa, procurando lograr

una mezcla compacta. Corte el ají en tiritas largas (póngase aceite en

los dedos para que no le pique después). Lave la lechuga, corte el cebollín y pique el perejil. rellene los tomates con el atún y sírvalos como bocaditos, tal cuál se ilustra

en la fotografía.

PreparaciónCocine la zanahoria y córtela en finas tiras. Pique igualmente los pimientos rojo y verde y el cebollín. Mezcle todas las verduras y sazone con sal, pimienta y aceite. aparte, rebane las papas en rodajas no muy gruesas para freír. en una sar-tén, ponga el jugo de coco y cocine a fuego muy lento hasta que se reduzca y tome consistencia espesa. adicione miel de abeja al gusto.Sirva el atún bañado con la salsa, y las papas fritas.

Sopa de arroz y atún

Ingredientes- 1 cebolla paiteña- 1 limón- 1 cucharada de mantequilla- 1 taza de arroz gustadina

- 1 hoja de laurel- 1 litro de caldo de pescado- ½ taza de champiñones- 1 tomate- 1 lata de atún- 6 cucharas de crema de leche- 1 cucharada de perejil picado- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:para obtener el caldo, hierva por 20 minutos una cabeza de pescado con zanahoria, apio, ajo y cebolla perla. aparte, corte la cebolla perla finamente y rebane los champiñones en forma de

láminas. pique el tomate con cáscara y semilla y reserve. Tome el limón, sáquele el jugo y ralle su cáscara. abra la lata de atún y saque el líquido y pique el perejil. Haga un refrito en mantequi-lla con la cebolla, la ralladura de limón y las hojas de laurel. adicione el arroz lavado para dorarlo. Después, añada el caldo de pescado y deje hervir por unos minutos. ponga sal y pimien-ta al gusto. Cuando el arroz este cocido, incorpore los champiño-nes, el atún y el tomate. Si falta caldo, auméntele un poco de agua para que la preparación no quede demasiado espesa. antes de terminar la cocción, añada la crema de leche y el perejil. Sirva bien caliente.

espagueti y camarones al ajillo.

Ingredientes

-1 paquete de espagueti

-1 libra de camarones limpios mr. fish

- 3 cucharadas de aceite gustadina

- 6 dientes de ajo finamente picados

- 1 cebolla perla picada en cuadros

- ½ taza de vino blanco

- 4 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de jugo de limón

- 1 cucharada de perejil picadito

- Sal al gusto

Preparación

Cocine la pasta en abundante agua hirviendo

con sal y una cucharadita de aceite. aparte, ca-

liente una sartén y adicione el aceite y la cebolla

perla. Cocine por unos dos minutos y enseguida

incorpore el ajo. aumente el fuego, agregue los

camarones y deje cocinar hasta que obtengan un

color rosado (aproximadamente dos minutos).

incorpore el vino, la mantequilla y el jugo de

limon. Deje cocinar hasta que la salsa se reduzca

a la mitad. adicione el perejil picadito y sazone

con sal y pimienta a su gusto. Sirva los camarones

sobre la pasta y bañe con la salsa.

agosto 2010 9

plato fuerte

8 MuCHO GuSTO

Pasta,para mimar a la familiaAl igual que el pan, la pasta es una excelente fuente de hidratos de carbono. Sustan-cia que provee al cuerpo de la energía que necesita para sus diarias actividades.

Seguramente, fue-ron los chinos los primeros en darse cuenta

de las ventajas que suponía la buena conservación de la pasta durante algún tiem-po antes de cocerla pero, también, otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban desde tiempos remotos una especie de pasta que lle-vaba el nombre de “sebica” que significa “hebra”. De hecho, la palabra “spaguetti” es el diminutivo plural de la palabra italiana “spago” que significa “cor-del”. Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo, y que rápidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda Italia.

La denominación de “fideos”, tal y como conocemos a la pasta en Ecuador, aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII. Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guar-nición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana. Su consumo bien suple al arroz como carbohidrato y además, le permite una innumerable cantidad de exquisitas preparaciones...

ensalada fresca

de pasta

Ingredientes - 2 tazas de pasta

- ½ taza de tomates cherry- ¼ de taza de alverjas- ¼ de taza de vainitas

- ½ pimiento rojo- 1 taza de jamón

- Queso rallado- Sal y pimienta al gusto

- aceite de oliva

Preparación

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal y acei-

te. una vez lista escurra y reserve. aparte, lave y

corte los tomates cherry a la mitad. Cocine las

vainitas y las alverjas por separado, en agua con

sal, una vez listas saque de la cocción y sumerja

inmediatamente en agua fria. en un tazón mezcle

la pasta con los tomates, las arvejas y las vainitas.

adicione el queso rallado, el pimiento rojo

picadito y la taza de jamón picado. Mezcle bien

y sazone con sal y pimienta a su gusto y un

chorrito de aceite de oliva. Sirva.

agosto 2010 11

plato fuerte

10 MuCHO GuSTO

Lasaña de pollo

Ingredientes

- 2 pechugas de mr. pollo

- 1 paquete de pasta para lasaña

- 2 tazas de crema de leche

- Queso parmesano

- Queso mozarella

- 1 taza de champiñones

- 1 taza de caldo de pollo

- aceite gustadina

- 2 cebolla paiteña cabezona roja

- 3 tomates bien maduros

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocine las pechugas en agua con sal y ajo. Cuan-

do estén listas, retírelas del fuego y desmechelas.

aparte, cocine las láminas de pasta en abundante

agua con sal y aceite. una vez listas, sáquelas de la

cocción y reserve. Para la salsa, pique finamente

la cebolla paiteña, pele y pique los tomates y

se sofría todo en un poco de aceite. Después,

adicione la taza de caldo de pollo y la crema de

leche revolviendo constantemente. Cuando la

salsa esta hirviendo se agrega el pollo desme-

nuzado y se sazona con sal y pimienta. aparte,

corte en láminas los champiñones y sofríalos en ensalada fría de caracoles y atún

Ingredientes- 1 lata de atún- 2 tazas de pasta tipo caracol- ½ taza de choclito dulce- 1 taza de brócoli- 3 cucharadas de mayonesa gustadina

- 2 cucharaditas de alcaparras- el zumo de un limón

Preparación

Cocine la pasta en abundante agua hirviendo

con sal y un chorrito de aceite; una vez lista

escurra y reserve. aparte, cocine el brócoli con

sal y cuando este cocido retire de la cocción y

sumerja en agua fría. en un tazón mezcle el atún,

la pasta, el choclito dulce y el brocoli cocido.

Para el aderezo, pique finamente las alcaparras y

mézclelas con la mayonesa y el zumo de limón.

Sirva la ensalada acompañada del aderezo.

mantequilla. Corte el queso mozzarella en tiras.

para armar la lasagna engrase un molde grande

o posillos individuales con mantequilla. Coloque

una capa de pasta y enseguida se adiciona la

salsa, los champiñones y el queso mozarella.

adicione otra capa de pasta, salsa, champiñones,

queso. Continue hasta llenar el molde dejando

como ultima capa una lámina de pasta y otra

de queso mozarella. agregue queso parmesano

hasta que quede bien cubierto y cocine en un

horno precalentado a 350º c, por 20 minutos

aproximadamente o hasta que dore. Ensaladasque no son

tan light¿Por qué limitarse al tomate con le-chuga? Estupendas creaciones llegan de la mano del chef Santiago Chamo-rro... ¡Disfrútelas!

el protagonista el protagonista

agosto 2010 13

Tartar de atúnCon quinua alcaparras y jugo de lima

Ingredientes- 320 gramos de atún akami- 1 cebolla perla en cuadritos - 1 cucharadita de alcaparras picadas finamente- 1 cucharita de perejil picado- el jugo de un limón- 2 cucharaditas de jugo de lima- 1 cucharada de aceite de aguacate- 1 taza de quinua cocida- Sal y pimienta recién molida

Preparaciónen un tazón mezcle todos los ingredientes y macere por 10 minutos, sirva bien frío acompaña-do de lechugas, endivias y tomates secos hidratados en aceite de oliva.

ensalada de cebada perlada

con pollo y manzana glaceadas

Ingredientes- 3 tazas de cebada perlada cocida- 1 cebolla perla picada finamente

- 1 pechuga de mr. pollo

asada, picada finamente- 1 manzana

- ½ taza de mayonesa gustadina

- 1 cucharada de jugo de limón- 1 cucharadita de cebollín

picado finamente- Sal y pimienta

ensalada mexicanacon carne mechada

Ingredientes- ½ libra de carne cocida y mechada- ½ cebolla perla picada en cuadritos- ½ pimiento verde en cuadritos- 1 tomate sin piel y sin semillas picado en cuadros- 1 cucharada de cilantro picado finamente- el jugo de un limón- 2 cucharadas de aceite de oliva- Jalapeños- ½ taza de puré de fréjol negro- ½ taza de crema agria- 1 taza de guacamole- 4 tortillas de trigo cortadas finamente y fritas- Lechugas mixtas- Sal y pimienta

ensalda de verdurasa la parrilla

Ingredientes- 2 zuchinis amarillos en rodajas- 2 vulvas de hinojo en rodajas- 2 pimientos rojos en rodajas

- 2 cebollas perlas en aros- 1 berenjena en rodajas

- 20 puntas de espárragos- 1 taza de champiñones hornea-

dos con aceite de oliva y ajo- 1 taza de chimichurri

- Sal y pimienta

PreparaciónMarine las verduras crudas con el chimichurri por unos 20 minutos y ase a la parrilla hasta que estén

crocantes, se puede servir frío o caliente.

Preparaciónen un tazón mezcle la carne con la cebolla, el tomate, los pimientos, los jalapeños, el cilantro el jugo de limón, y el aceite de oliva, rectifique sabor con sal y pimienta. Monte el plato poniendo una cama de le-chugas, la mezcla de la carne, crema agria y la tortilla crocante, a un lado ponga el guacamole y el puré de fréjol negro.

Preparaciónpele la manzana y saltéela en man-tequilla. adicione azúcar hasta que se doren y reserve. en un tazón

mezcle la cebada, la cebolla perla, el cebollin y el jugo de limón. Marine

por 10 minutos e incorpore las manzanas, el pollo y la mayonesa.

Sazone con sal y pimienta. Sirva la ensalada con lechugas endivias, lá-

minas de pollo y tomates. Sirva frío.

Estas ricas ensaladas le aportan una buena canti-dad de fibra y proteína al

organismo

agosto 2010 15

paso a paso

Royal Prestige!el sabor de la costa con

Solo Royal Prestige le garantiza comida sabrosa y sana, libre de contaminantes

perjudiciales y con el verdadero sabor de

los alimentos.

Paso 3

en el refrito incorpore los pedacitos de pescado y los camarones previamente pelados y desvenados. aparte. licue el preparado de la piel de camarón con la leche de coco y luego ciérnalo.

Paso 1

Haga un refrito con el pimiento, la cebolla blanca, la cebolla roja y el ajo. agregue el orégano, la pimienta negra, el comino y el achiote. Mezcle el tomate y cocine hasta que la preparación tome un aroma dulce.

Paso 4

Mezcle el líquido resultante con el refrito del sartén. Tape la preparación y cocine con la válvula abierta. Cuando la válvula pite, ciérrela y deje cocinar por tres minu-tos más. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Paso 2

en la omeletera, coloque la cerveza, las ho-jas de laurel y la piel de camarón. Cocine hasta que la cerveza pierda su aroma de alcohol. Mezcle la crema de coco y deje que se cocine por tres minutos.

Ingredientes:- 300 gramos de picudo cortados en cubos - 300 gramos de camarón con cáscara - 1 pimiento verde picado - 1 cebolla paiteña picada - 1 cebolla blanca picada - 3 dientes de ajo picados - 2 tomates pelados y sin semillas - 1 cuc haradita de comino - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de pimienta negra - 1 cucharadita de pasta de achiote - ½ taza de leche de coco - ½ taza de cerveza - 2 hojas de laurel - 1 cucharada de sal diluida en agua - 2 cucharadas de aceite

Encocado de pescado y camarón

a la mesa con

agosto 2010 17

Daniel Sarcos¡sabrosura venezolana!

Conocedor del mundo de los vi-nos, amante de la buena cocina... Este simpático venezola-no revela sus gustos gastronómicos.

a la mesa con

agosto 2010 1918 MuCHO GuSTO

Salmóncon miel de limónIngredientes

- 4 filetes individuales de salmón

- 2 cucharadas de jengibre

finamente picado

- 3 dientes de ajos machacados

- 1 sobre de Criollita mAGGI

- 3 cucharadas de aceite

- 1/4 de taza de zumo de limón

- 4 cucharadas de NESTEA Limón

- 1 taza de agua

- 3 cucharadas de miel de abeja

- 1/2 cucharada de fécula de maíz

- 1/4 de taza de agua

D aniel Sarcos es una persona que disfruta del buen comer. Tanto se le nota ese gozo por la comida

que hasta le sirvió para conquistar a su es-posa, la guapísima Chiquinquirá Delgado. “Hace poco Chiqui me confesó que una de las cosas que más le gustaron de mi, es que ella veía que yo disfrutaba mucho a la hora de comer. Ella pensó “si así disfruta la comida, asi mismo...” ¡Imagínese usted el resto! Y es que Daniel Sarcos es poseedor de un carisma que lo ha convertido en uno de los animadores más populares de toda América Latina.

Pero además de todo ese talento, este simpático venezolano es dueño de un im-presionante historial culinario. Escucharlo hablar de sus experiencias gastronómicas

es un deleite, pues es un conocedor del mundo de los vinos y además ha tenido la fortuna de comer en “casi todos los res-taurantes calificados como los mejores del mundo”. Pero estas visitas nunca son casualidad, pues Daniel confiesa que cuan-do arma viaje con su esposa “la Chiqui”, procuran organizar el recorrido según los restaurantes que quieran visitar. “Quienes me conocen se van a morir de risa cuando lean esta entrevista, debido a que uno de mis hobbies es conocer restaurantes y ob-viamente probar vinos”, asegura.

Italia, Francia, España y Perú, paises re-conocidos como potencias gastronómicas, le han dejado gratas experiencias... Pero la mitad del mundo no se queda atrás y le ha mostrado a Daniel sus delicias típicas y

Preparación

Condimente los filetes de salmón

con el jengibre, los ajos machacados

y Criollita mAGGI al gusto. en una

sartén con el aceite caliente, dore

los filetes de salmón por ambos

lados hasta que estén bien cocidos,

retire del fuego y reserve.

En la sartén que doró los filetes,

vierta el zumo de limón y el

NESTEA Limón disuelto en el agua

y la miel, y deje que se reduzca

un poco. añada la fécula de maíz

previamente disuelta en el agua,

mezcle de manera continua hasta

que tome consistencia (ligeramente

espesa).

Sirva los filetes de salmón con la

miel de limón.

también las internacionales. “Es aquí don-de he probado el mejor carpaccio de pulpo de toda mi vida” asegura. Y claro, también ha caído ante los antojos nacionales. Em-panadas de morocho y de verde, locro de papas, bolas de verde y fritada son algunos de los manjares que ya ha probado.

“Una de las cosas que más me ha gus-tado, la comí cuando regresábamos de un viaje por el Valle del Chota, En un pues-to de comida nos servimos la fritada con choclo cocido y queso fresco. Realmente una delicia”, asegura. Otro de los platillos ecuatorianos que hacen suspirar a Daniel es el hornado. Recuerda especilamente el que degustó en casa de una familia ecua-toriana amiga de él. “Lo prepararon en horno de leña y la verdad me pareció deli-cioso, lo comí con tomate, lechuga, agrio y mote sucio”.

Luego de mucho hablar de restauran-tes, quisimos saber si Daniel es tan hábil con las manos como lo es con el paladar. “Sí cocino. Claro, como mejor de lo que cocino; pero sí tengo uno que otro platillo guardado que uso para impresionar”, nos

“Soy mejor comien-do que cocinando”, confiesa Daniel. Pero, la ayuda de las chefs Sofía Albán y Nancy Forero lle-ga en camino. Por supuesto, todo se prepara mejor con Royal Prestige.

20 MuCHO GuSTO

confiesa. Estas recetas las ha ido apren-diendo con el pasar del tiempo y gracias a la necesidad que le demandaba sus tiem-pos de soltería. Sus platos estrella son la ensalada César con su aderezo especial, pasta a la carbonara, guacamole y la clásica parrilla del domingo.

Daniel, por muy encantador que sea, tampoco sale bien librado de los papelo-nes en la cocina. Recuerda, por ejemplo, uno de sus primeros asados. “La primera vez que quise hacer una parrillada para im-presionar a mi amigos, me fue muy mal. Ese día quemé dos cortes completos de carne, ¡eso fue un desastre!”, se lamenta entre risas. “Por suerte dos amigos que sí

sabían de parrilla, tomaron los cortes, les retiraron las partes quemadas y listo. ¡Sal-varon la tarde!”, recuerda muy animado.

Eso sí, ahora que ya se desenvuelve en la preparación de carnes, cuenta con una colección de delantales y cada vez que viaja adquiere uno para incrementarla. “Cuando cocino me gusta estar equipado y siempre tengo un delantal extra para mis amigos, quienes se vuelven mis asistentes en la cocina” manifiesta Daniel.

Otro de los chascos culinarios que re-cuerda el animador venezolano involucra a las populares papas fritas. “A veces me antojaba de papitas y me pasaba cerca de una hora pelándolas y cortándolas para

que quedaran perfectas. Pero justo en el momento en que las iba a freir me encon-traba con que ¡ya no habia aceite! Y me quedaba con toda la gana de comerlas”.

Para esta producción, nos aseguramos de que nada faltara. Junto con la chef Sofía Albán prepararon un exquisito salmón con miel de limón. Para cerrar con broche de oro la chef Nancy Forero se puso manos a la obra, y junto con Daniel, prepararon un cheesecake de higos estupendo.

Parece que Ecuador tendrá Daniel Sar-cos para rato... Y esperamos que el tiempo sea suficiente para que este carismático venezolano se lleve en su memoria y en su paladar todos los sabores del Ecuador...

Daniel asegura que si su cuerpo asimilara

todo lo que come, seguramente no pasaría

por las puertas. pero esto no fue siempre así.

“Mi mamá sufrio mucho conmigo porque a

mi nunca me gustó comer. botaba la

comida, tiraba la compota, en fin... A mi

nunca me gustó comer. esto se volvió

un problema en mi familia y acudieron a

un gran pedagogo venezolano para pedir

ayuda. el maestro dijo ‘el dia que usted deje

de ofrecerle comida, él la va a pedir’. Mi mamá

efectivamente dejo de pedirme comida en los

restaurantes y yo reclamé. Y ahí pedí mi primer

plato que además fue algo horrible a la vista para

cualquier niño. Yo pedí unos mejillones al ajillo y

después de eso se acabó el problema”.

Luego, cuando mi mamá me quería mimar,

me preparaba una sopa de cebolla gratinada y

una milanesa de carne. También me hacía unos

camarones al ajillo deliciosos. un plato que me

recuerda mi infancia, me lo hacía mi tia aída

que lamentablemente ya falleció. ella me hacía la

macarronada, una comida que lleva macarrones

abiertos, huevo sancochado, encurtido y queso.

Solo de recordárlo se me hace agua la boca...”

“eL NiñO NO Quiere COMer”

la dulcería

agosto 2010 23

Ingredientes

Masa:

- 1 paquete de Galletas Maria

de NESTlE de 70g, Molidas

- ¼ taza de mantequilla, derretida

Relleno:

- 2 tazas de queso crema

- 1 envase de Crema de Leche

lA lECHERA de 200 ml.

- 2 huevos

- 1 taza de zumo de higos

- ¼ de taza de azúcar

Preparación

para la masa: Mezcle las Galletas

Maria de NESTlÉ molidas junto

con la mantequilla. Forme una

masa y extiéndala sobre un molde

previamente engrasado. Hornee

6 minutos a 180º C, una vez listo

reserve.

para el relleno junte todos los

ingredientes en un recipiente y

mézclelos con una batidora eléctri-

ca. Disuelva todos los grumos.

Vierta esta preparación sobre la

masa de galleta y hornee por 30

minutos más. Sirva frío.

Cheessecakede higos

22 MuCHO GuSTO

Daniel no es exage-radamente goloso y aunque no nece-

sita de un postre para rematar sus

comidas, no le hace ninguna mala cara a

los dulces...

Comer una cantidad excesiva de dulces es perjudicial para la sa-lud, pero la solución no necesariamente está en cortar los pos-tres de raíz. Deje que estas dulzuras invadan su mesa de vez

en cuando... Una probadita de estas golosinas está permitida de vez en cuando. En esta ocasión MUCHO GUSTO le trae recetas novedosas para que pueda innovar a la hora de preparar su diario menú o esos bocadillos para reuniones personales.

Torta de mandarina, crema catalana, tiramisú, quesada y galletas de canela son solo unas pocas delicias que esta vez le presentamos. Anímese a prepararlas y con ellas agasaje a sus seres queridos. Esperamos que estas maravillas le endulcen mucho más la vida.

de dulzura al paladarUn toque

Ingredientes- 1 litro de leche- 5 huevos indaVes

- 3 yemas indaVes

- 1 ½ tazas de azúcar- 95 gramos de maicena- ralladura de ½ limón- ½ palo de canela- una cucharadita de esencia de vainilla

Para apanar- Harina- Huevo indaVes

- aceite gustadina

- 250 gramos de mermelada de mora gustadina

PreparaciónCocine la leche con la ralladura de limón, la canela y la vainilla, sin llegar a hervir, durante 10 minutos. aparte, bata en un tazón los huevos, las yemas, el azúcar y la maicena. adicione la leche recién hervida y cernida para retirar el limón y la canela. Coloque el recipiente a fuego medio, batiendo sin parar, pues es fácil que la mezcla se pegue en las paletas. Seguidamente, hierva por cinco minutos a fuego bajo y vierta la crema, ligeramente extendida, en una placa amplia previamente preparada con un poco de mantequilla. Deje enfriar la masa durante unas dos horas o hasta que coja cuerpo. parta la masa en cua-draditos de 5 centímetros que luego debe pasar por el huevo y el harina. Fría las masitas en aceite bien caliente.una vez listas, dispóngalas en una fuente y espolvoréeles azúcar mezclada con canela en polvo. puede acompañar con mermelada de fresa o mora.

Leche frita

la dulcería

agosto 2010 25

la dulcería

24 MuCHO GuSTO

Ingredientes- ½ taza de azúcar- 2 tazas de frambuesas- ½ taza de fresas- 1 sobre de gelatina sin sabor- 1 ¼ tazas de leche- 1 ¼ tazas de crema de leche

Preparaciónponga la gelatina en remojo en agua fría. Lleve la leche a ebullición junto con el azúcar e incorpore la gelatina ya hidratada. añada la crema de leche y mezcle lentamente con la ayuda de una batidora. En flaneras individuales, ponga unos cucharones de esta preparación y deje reposar en el refrigerador durante doce horas como mínimo. Desmol-de las flaneras. Para el dulce,

pastelitos de piña

Ingredientes- 4 huevos indaVes

- ½ taza de azúcar- 1 taza de leche evaporada- 1 lata de leche condensada- 1 taza de mantequilla- ½ taza de piña picadita- 2 tazas de harina de trigo- ½ cucharadita de canela molida- 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear- unas rodajas de piña en conserva- Cerezas en marrasquino

Preparacióbponga en una licuadora los huevos, el azúcar, la leche evaporada, la leche condensada, la mantequilla y la piña picadita. Vaya batiendo esta mezcla hasta lograr una preparación homogénea. aparte, mezcle la harina, la canela, el polvo de hornear y después incorpore a la preparación anterior. Vierta la preparación en moldes individuales o en uno grande (previamente engrasados y enharinados). Hornee a 200C, hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. para decorar coloque rodajas de piña en con-serva, previamente escurridas del jarabe y en el centro una cereza.

panna cotta

ponga a cocinar las frambuesas y las fresas picadas con una taza de agua y una y media de azúcar. Deje que se cocine hasta que tome punto de salsa y con ella bañe la panna cotta en el momento de servir.

La panna cotta es un postre tradicio-nal de Italia y su traducción literal es “crema cocida”. Este dulce típico procede de la zona del Piemonte.

26 MuCHO GuSTO

Ingredientes- 1 taza de mascarpone (queso italiano cremoso)- 2 huevos indaVes

- 6 cucharadas de azúcar- ¼ de taza de café expreso- 5 cucharadas de ron- 100 gramos de bizcochos- 2 cucharadas de cacao en polvo

PreparaciónSepare las claras de las yemas. Mezcle las yemas con el azú-car, incorpore el mascarpone y mezcle hasta obtener una crema homogénea. Monte las claras a punto de nieve y luego adiciónelas a la primera preparación. adicione además dos cucharadas de ron y a continuación las claras a punto de nieve. Mezcle todo suavemente con un cucharón de madera. ponga el café y otras tres cucharadas de ron en una fuente. empape los bizcochos en el café y dispóngalos en copas. Cubra con una capa de la mezcla y guarde por horas en la nevera. en el momento de servir añada cacao en polvo por encima de la copa. La copa de tiramisú se sirve recién sacada de la nevera.

Copa

de tiramisú

CremacatalanaIngredientes- 8 yemas de huevo indaVes

- 1 litro de leche- 1 taza de azúcar- 7 cucharadas de harina de maíz o de harina de trigo- piel de naranja- piel de limón- una rama de canela

PreparaciónCaliente la leche junto con las pieles de naranja y limón y la canela. por otro lado, mezcle las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándose si es necesario con un poco de leche caliente. una vez que la leche ha hervido añádala a la mezcla anterior. ense-guida cierna la preparación para eli-minar impurezas. Cocine la mezcla

a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue la prepara-ción ni se formen grumos desagradables. Cocine un poco la crema hasta que espese. De todos modos, recuerde que una vez que la deje enfriar irá espesando más. Después de que la preparación ha reposado, colóquela en una cazuelita de barro y la deja enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire durante seis horas. al momento de servir espolvoree la crema con un montoncito de azúcar y luego ponga a gratinar en un horno con el grill encendido. Mucho mejor si cuenta con un soplete especial de cocina (de este modo la crema no se calienta demasiado).

Ingredientes- 1 cucharadita esencia de vainilla- 1 1/5 taza mantequilla- 1 taza harina de trigo- 1 tableta chocolate negro de 200 gramos - 1 taza de dulce de Leche- ½ cucharadita polvo para hornear- 3 ½ cucharadas nueces- 1 taza de cocoa en polvo- 4 huevos indaVes

- 1 cucharada de brandy

PreparaciónMezcle la harina con el polvo de hornear y la cocoa. apar-te, bata la mantequilla con los huevos hasta que esté cremo-sos y finalmente incorpore el

Ingredientes- 1 ½ tazas de harina de trigo- 1 lata de leche condensada- 2 tazas de zapallo tipo auyama- 1 ¼ tazas de crema de leche- 3 ½ cucharadas de mantequilla- 5 huevos indaVes

- azúcar y vainilla al gusto

PreparaciónMezcle la harina con tres cucha-radas de azúcar, la mantequilla y un huevo hasta formar una masa suave. Cubra con esta masa un molde para pie previamente enmantequillado. aparte, licue el zapallo con la leche condensada, la crema de leche, unas gotas de vainilla y el resto de los huevos. Vierta la preparación en un molde previamente enmantequillado y meta en un horno precalentado, a 200C, por 30 minutos aproximada-mente. Sirva frio.

la dulcería

dulce de leche. Cuando todo este bien mezclado adicione la mezcla de harina y cocoa. Trocee la tableta de chocolate en pedacitos muy pequeños y pase las nueces por un puñado de harina. incorpore los trocitos de chocolate y las nueces a la mezcla y enseguida adicione el ron. Vierta la mezcla en un molde pre-viamente enmantequillado y enharinado y hornee a 220C, durante 35 minutos. Deje enfriar y corte.

brownie de chocolate

pie de zapallo

la dulcería

agosto 2010 2928 MuCHO GuSTO

como se hace con el flan y se mete al horno, a 175 ºC, durante 50 minutos. para comprobar si el pudín está cuajado, pinche con un cuchillo en el centro del pudín y cuando salga seco, es señal de que está cuajado. Deje enfriar y sirva cortado en rodajas no muy gruesas y acompañadas de una taza de chocolate, por ejemplo.

pudín de pan

Ingredientes- 500 gramos de pan de molde- 4 huevos indaVes

- ½ taza de azúcar- ½ litro de leche- ½ taza de margarina derretida.- 2 cucharadas de vino seco- 1 taza de pasas - 1 cucharadita de vainilla- 1 cucharadita de canela en polvo- Caramelo líquido.

PreparaciónDesmige el pan. Mezcle todos los ingredientes revolviendo bien para que se disuelva el azúcar. ponga esta mezcla en un molde caramelizado

Torta de mandarina

Ingredientes- 2 mandarinas- 1 taza de harina- 1 cucharadita levadura- 3 huevos indaVes

- ½ taza de mantequilla- 1 taza de azúcar- 1 vaso de yogur natural.

PreparaciónCon la ayuda de una batidora mezcle los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen y la mezcla tenga un color amarillo pálido. incorpore la mantequilla derretida y templada y siga batiendo. pele las mandarinas y tritúrelas hasta obtener un puré que debe cernir para quitar los pellejitos de los hollejos. Mezcle esta pulpa con el yogur e incor-pore esto a la primera prepara-ción. aparte, cierna la harina y la levadura e incorpore a la crema anterior con movimientos envolventes. adicione ralladura de mandarina. enmantequille un molde y cúbralo de harina. Vierta la mezcla del bizcocho en el molde de manera que llene 3/4 partes de su altura. Hornee de 30 a 40 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.Una vez pasados 35 minutos de cocción compruebe si está cocido pinchando con un cu-chillos; si sale limpio es que está cocido y sino necesitará unos minutos más. una vez cocido el bizcocho sacamos del horno y dejamos reposar antes de servir.Cubra con chocolate tipo Nutella y decore con ralladura de mandarina.

la dulcería

30 MuCHO GuSTO

el protagonista

Quesada

Ingredientes- ½ litro de leche- 1 taza de azúcar- 2 huevos- ½ taza de harina- ½ taza de queso fresco o queso crema- ½ taza de mantequilla derretida- ralladura de limón- 1 palo de canela

Preparaciónponga a calentar la leche con la ralladura del limón y un palo de canela. Cuando empiece a calentar deje que la preparación dé un hervor y enseguida retire del fuego para que se enfríe un poco. Cierna la leche y reserve. Disponga los huevos en un tazón y bata junto con el queso, el azúcar y la mantequilla derretida. bata hasta que esté todo bien mezclado y, a continuación, añada la harina poco a poco. Siga batiendo hasta que quede una crema. agregue esta crema a la leche templada y vuelva a batir hasta que quede una mezcla homogénea y fina. Engrase un molde bajo o varios pequeños con

Muffins

de manzana y canela

Ingredientes - 1 ½ taza de harina- 1 ½ cucharadita de

polvo de hornear- 1 cucharadita de canela molida

- ½ cucharadita de sal- 1 huevo ligeramente batido

- 1 ½ taza de leche condensada - ¼ taza de mantequilla

- 1 taza de manzanas peladas y en trocitos

- ¼ taza de azúcar morena- 1 taza de nueces en trocitos

PreparaciónMezcle la harina, el polvo de

hornear, la canela y la sal. agregue el huevo, la leche condensada y la

mantequilla. Bata bien hasta unificar la mezcla, agregue las manzanas jun-to con el azúcar morena. Vierta en moldecitos individuales previamen-te enmantequillados y enharinados.

rocie con las nueces en trocitos. Lleve al horno precalentado a 400°

F (200° C) de 15 a 20 minutos. Saque y deje enfriar.

mantequilla y vierta la crema. intro-duzca en el horno precalentado a 180ºC y deje cocinar durante 40 minutos o hasta que se cuaje por completo. para saber si la quesada está bien cuajada, basta con pinchar en el centro con un cuchillo. Si sale limpio puede sacar del horno. Deje enfriar y desmolde.

Galletas de canela

Ingredientes- 1 taza de harina- 1 taza de mantequilla- ½ taza de azúcar- 1 cucharadita de levadura en polvo- 1 huevo indaVes

- 3 cucharaditas de canela en polvo

PreparaciónMezcle la mantequilla con el azúcar, el huevo y dos cucharaditas de canela, hasta formar una crema. espolvoree la harina junto con la levadura y mezcle sin amasar. Colo-que la masa en un tazón e introdúzcalo 30 minutos en el frigorífico. Estire y corte las ga-lletas. espolvoree con el resto de canela y coloque en una bandeja de horno, previamente enmantequillada y enharinada. Hornee las galletas durante 15 minutos en horno precalenta-do a 180 º C.

pie de limón

Ingredientesmasa- 2 tazas de galletas tipo María o vainilla molidas- ½ taza de mantequilla suavizada Relleno- 1 ½ taza de leche condensada - ¼ taza de jugo de limón

merengue- 3 claras de huevo indaVes

- 6 cucharadas de azúcar

Preparaciónen un recipiente, mezcle las galletas tipo María o vainilla molidas con la mantequilla suavizada hasta obtener una pasta suave. Cubra el fondo y los bordes de un molde con la mezcla de galletas, presionando bien. aparte, mezcle los ingre-dientes del relleno, vierta sobre el molde de galleta y cubra con el merengue que se hace batiendo tres claras de huevo con seis cucharadas de azúcar. refrigere hasta el momento de servir.

agosto 2010 33

lo light

32 MuCHO GuSTO

Mousse de plátano

Ingredientes- 2 plátanos

- 100 gramos de frambuesas- el zumo de un limón

- 2 sobres de gelatina sin sabor - 2 cucharadas de edulcorante

en polvo- 4 huevos

Macedonia de frutas y yogur

Ingredientes- 1 racimo de uvas

- 2 peras- 2 manzanas- 2 plátanos

- 2 kiwis- 2 naranjas pequeñas

- ½ limón- 2 tazas de yogur natural- edulcorante a su gusto

puré de manzana a la canela

Ingredientes- 6 manzanas tipo golden- 3 cucharaditas de edulcorante- ½ limón- 1 rama de canela

Preparaciónpele las manzanas golden y pónga-las a cocinar en agua (la suficiente para cubrirlas) y adicione la canela, el edulcorante y el zumo de medio limón. Cocine por 30 minutos y enseguida saque la rama de canela. Triture las manzanas hasta formar una crema ligera. pruebe el dulce y adicione un poco más de edulcorante si fuera necesario. en-seguida coloque en la nevera. en el momento de servir, ponga el puré en copas y si desea espolvoree algo de canela en polvo.

Dulces ligeritos

¿No quiere romper la dieta? Ok... Pero, no se prive de estos dul-ces que son ligeritos, y consumidos en mode-ración, no hacen que la balanza se vuelva en su contra...

PreparaciónSepare las claras de las yemas y reserve en recipientes diferentes. bata las claras a punto de nieve. aparte, mezcle las yemas con el endulzan-te en polvo, el zumo de limón y las frambuesas. bata hasta que quede esponjoso. Hidrate la gelatina en un vaso de agua templada. Caliente un cuarto de taza de agua y adicione a la gelatina previamente diluída. Mezcle la gelatina con el puré de plátano, las frambuesas y añada las claras a punto de nieve con una espátula de madera en movimientos suaves, para que no baje la esponjosidad. Sirva en copas o en recipientes individuales y enfrie 2 horas en el frigorífico, decore con frambuesas y hojas de menta o con rodajitas de plátano.

Preparaciónpele las frutas y luego corte las peras, los kiwis y las manzanas en cuadraditos y los plátanos en rodajas. Los gajos de las naranjas pequeñas se cortan por la mitad. Las uvas puede dejarlas enteras o partirlas por la mitad. Las frutas ya picadas se mezclan en un tazón con un poco de zumo de limón, que además de darles sabor, evita que se oscurezcan.a continuación se añade la cantidad de edulcorante que prefiera y se mezcla. Deje que esta preparación se macere por unos 15 minutos en la nevera.el yogur, natural o de sabores, se distribuye en 4 copas y encima se coloca la macedonia de frutas, justo en el momento de servir.

lo light

espuma de mango

Ingredientes- 3 mangos maduros

- 1 naranja- 1 vaso de yogur light

- edulcorante a su gusto- 2 claras

- 1 sobre de gelatina sin saborPreparación

pele y pique los mangos. Licue la pulpa junto con el zumo de

naranja hasta formar un puré fino. Hidrate el sobre de gelatina en seis

cucharadas de agua tibia. Mezcle la gelatina disuelta con el puré de

mango y adicione el yogur endulza-do con el edulcorante. Con una ba-tidora mezcle la preparación hasta conseguir una mezcla homogénea. aparte, bata las claras a punto de

nieve e incorpore cuidadosamente a la mezcla. Coloque la espuma de mango en vasos y colóquelos en la

nevera hasta que se endurezca la espuma y adquiera una consistencia

firme. Sirva el postre bien frío.

receta de manzanas asadas

Ingredientes- 4 manzanas golden- 1 cucharada azúcar- agua y vino blanco- Mantequilla

PreparaciónLimpie bien las manzanas. Con un cuchillo de punta quite el corazón de cada manzana sin romper el fondo. Coloque las manzanas en una fuente para el horno y coloque en cada agu-jero un poco de azúcar, pasas y un poquito de mantequilla. Finalmente ponga en la bandeja la mitad de agua y la mitad de vino blanco, como 1 ó 2 dedos de altura. introduzca las manza-nas en el horno a fuego medio. Luego de unos 30 minutos pinche las manzanas con una aguja en un costado; si la aguja entra bien, están en su punto. Se sirven frías o templadas.

34 MuCHO GuSTO

puBlicidad