msc. carlos saavedra sub modulo bovinos i 1 programa del curso programa del curso

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Msc. Carlos Saavedra Sub Modulo Bovinos IMsc. Carlos Saavedra Sub Modulo Bovinos I

Programa del CursoPrograma del Curso


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I UNIDAD.I UNIDAD.

Estudio agroalimentario de Estudio agroalimentario de la cadena de la carnela cadena de la carne

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INTRODUCCION INTRODUCCION

Es incuestionable que todo país a nivel nacional han priorizado o Es incuestionable que todo país a nivel nacional han priorizado o tratado de impulsar una política tratado de impulsar una política económica desarrollada a base de económica desarrollada a base de la producción animalla producción animal, estas políticas se han basado en acciones , estas políticas se han basado en acciones zootécnicas de punta y sanidad animal, que han permitido una zootécnicas de punta y sanidad animal, que han permitido una mejor productividadmejor productividad, , eliminando restricciones al comercio eliminando restricciones al comercio internacional y la dependencia externa del paísinternacional y la dependencia externa del país, proporcionando a la , proporcionando a la regularización del abastecimiento interno y la existencia de regularización del abastecimiento interno y la existencia de excedentes exportables.excedentes exportables.

País de economía desarrollado como el caso de Nueva Zelanda, es País de economía desarrollado como el caso de Nueva Zelanda, es un buen ejemplo de esto, ya que el inventario animal supera en un buen ejemplo de esto, ya que el inventario animal supera en forma general al número de habitantes.forma general al número de habitantes.

Número de habitantes y de animales en Nueva Zelanda, en MillonesNúmero de habitantes y de animales en Nueva Zelanda, en Millones____________________________________________________________________________________________________________________________________________Habitantes OvejasHabitantes Ovejas Ganado de carneGanado de carne Ganado de lecheGanado de leche CiervosCiervosCabrasCabras____________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.53.5 50.3 50.3 4.8 3.6 1.1 4.8 3.6 1.1 0.40.4____________________________________________________________________________________________________________________________________________

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Analizando ese mismo país, Analizando ese mismo país, su fortaleza radica en la su fortaleza radica en la capacidad de organización, solidaridad de su sociedad capacidad de organización, solidaridad de su sociedad entre otrosentre otros, siendo presentado entre los mejores países , siendo presentado entre los mejores países del mundo en el índice de del mundo en el índice de desarrollo humanodesarrollo humano. A pesar de . A pesar de que su producción esta basada a pastos y estacionaria es que su producción esta basada a pastos y estacionaria es uno de los mejores exportadores de lácteos a nivel uno de los mejores exportadores de lácteos a nivel mundial, exportando aproximadamente el 90% de su mundial, exportando aproximadamente el 90% de su producción. producción.

procesada en empresas de compañías pertenecientes a los procesada en empresas de compañías pertenecientes a los productores La leche es colectada en camiones tanques, productores La leche es colectada en camiones tanques, siendo, La New Zealand Dairy Boards (NZDB), que siendo, La New Zealand Dairy Boards (NZDB), que pertenece a esas compañías, coordina el transporte, pertenece a esas compañías, coordina el transporte, industrialización, estoque, distribución y marketing de los industrialización, estoque, distribución y marketing de los productos productos exportados con destino a más de 100 países.exportados con destino a más de 100 países.

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Es importante señalar que, la inversión en investigación Es importante señalar que, la inversión en investigación y desarrollo para y desarrollo para la cadena de la leche es del orden del la cadena de la leche es del orden del 5% del ingreso bruto del sector.5% del ingreso bruto del sector.

Este ejemplo ha sido presentado con el propósito de Este ejemplo ha sido presentado con el propósito de demostrar que no sólo es demostrar que no sólo es implementar tecnologías de implementar tecnologías de puntapunta (potencialidad horizontal de mercado) sino (potencialidad horizontal de mercado) sino también la importancia que tiene la también la importancia que tiene la inversión humanainversión humana, , la capacitación, organización y desarrollo de proyectos la capacitación, organización y desarrollo de proyectos de aumento a la productividad.de aumento a la productividad.

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Analizando nuestra realidad, la producción animal e industria de Analizando nuestra realidad, la producción animal e industria de transformación de sus productos, es similar a otros países de transformación de sus productos, es similar a otros países de origen tropical. Las origen tropical. Las deficiencias en alimentación, calidad deficiencias en alimentación, calidad genética y manejo acorde a las condiciones bioclimáticas; sin genética y manejo acorde a las condiciones bioclimáticas; sin datos estadísticos confiables, falta de diagnósticos de datos estadísticos confiables, falta de diagnósticos de productividad de diferentes alternativas de producción, productividad de diferentes alternativas de producción, profilaxis y combate a las enfermedades, control sanitario de los profilaxis y combate a las enfermedades, control sanitario de los productos de origen animalproductos de origen animal, una falta de organización para la , una falta de organización para la exportación, falta de liderazgo, universidades, instituciones exportación, falta de liderazgo, universidades, instituciones gubernamentales y privadas en el desarrollo a la gubernamentales y privadas en el desarrollo a la productividad,en productividad,en GuatemalaGuatemala, , falta de sistemas de producción falta de sistemas de producción animal integrando con agricultura y árboles maderables para animal integrando con agricultura y árboles maderables para aumentar el valor agregado ,aumentar el valor agregado , inconsistencias políticas inconsistencias políticas reguladoras y desarrollo (investigación, extensión y reguladoras y desarrollo (investigación, extensión y capacitación) son algunas de las causas de un bajo desarrollo capacitación) son algunas de las causas de un bajo desarrollo en el área de producción animal de nuestro país.en el área de producción animal de nuestro país.

En relación a ese último punto los datos a nivel nacional, En relación a ese último punto los datos a nivel nacional, reportan una reportan una producción no mayorproducción no mayor de de 1,000 Kg por lactancia, 1,000 Kg por lactancia, una productividad apenas de 15 a 20 Kg de leche/ha/día,una productividad apenas de 15 a 20 Kg de leche/ha/día, para para la la producción de carne entre 30 a 50 Kg/ha/año.producción de carne entre 30 a 50 Kg/ha/año.

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Tendencias MundialesTendencias Mundiales Tomado deTomado de http://www.iica.org.py/observatorio/producto-Tendencias.htmhttp://www.iica.org.py/observatorio/producto-Tendencias.htm

La carne bovina a diferencia de la carne de cerdo y aves, no ha La carne bovina a diferencia de la carne de cerdo y aves, no ha experimentado variaciones sustanciales en la producción mundial. Entre experimentado variaciones sustanciales en la producción mundial. Entre los seis principales países productores a nivel mundial, se encuentran dos los seis principales países productores a nivel mundial, se encuentran dos del Mercosur, Brasil y Argentina (Grafica 1).del Mercosur, Brasil y Argentina (Grafica 1).

En cuanto al consumo por país o bloque se repiten cinco de los seis En cuanto al consumo por país o bloque se repiten cinco de los seis

principales productores con excepción de Australia que entre los principales productores con excepción de Australia que entre los consumidores es reemplazado por la Federación Rusa (grafica 2).consumidores es reemplazado por la Federación Rusa (grafica 2).

Relacionando la producción y el consumo de los seis principales, se observa Relacionando la producción y el consumo de los seis principales, se observa

que los Estados Unidos, la Unión Europea y China no tienen mayores que los Estados Unidos, la Unión Europea y China no tienen mayores diferencias entre su producción y consumo. Sin embargo, Australia tiene un diferencias entre su producción y consumo. Sin embargo, Australia tiene un balance altamente positivo de producción y la situación inversa balance altamente positivo de producción y la situación inversa corresponde a la Federación Rusa como un importante consumidor.corresponde a la Federación Rusa como un importante consumidor.

En cuanto a Brasil y Argentina además de la importancia del consumo, la En cuanto a Brasil y Argentina además de la importancia del consumo, la producción es mayor colocándolos en la posición de satisfacer la demanda producción es mayor colocándolos en la posición de satisfacer la demanda interna y contar con excedentes exportables. Cabe destacar que en el interna y contar con excedentes exportables. Cabe destacar que en el consumo de carne bovina per capita en el mundo históricamente tienen el consumo de carne bovina per capita en el mundo históricamente tienen el liderazgo Argentina y Uruguay con 65 kg por persona-año.liderazgo Argentina y Uruguay con 65 kg por persona-año.

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Conforme al grafica 3, entre los principales importadores se encuentran los Conforme al grafica 3, entre los principales importadores se encuentran los Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Federación Rusa, México y Corea; de Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Federación Rusa, México y Corea; de éstos solamente Japón presenta una disminución de alrededor del 30% en éstos solamente Japón presenta una disminución de alrededor del 30% en el año 2002 en comparación al año 2000, esto debido a la aparición, en el año 2002 en comparación al año 2000, esto debido a la aparición, en algunos países exportadores, del mal de la vaca loca. Las importaciones algunos países exportadores, del mal de la vaca loca. Las importaciones totales a nivel mundial representan un 10 a 11 por ciento de la producción totales a nivel mundial representan un 10 a 11 por ciento de la producción total.total.

En cuanto a los principales exportadores, el grafica 4 muestra que Australia En cuanto a los principales exportadores, el grafica 4 muestra que Australia es el principal exportador de carne bovina en el mundo seguido por los es el principal exportador de carne bovina en el mundo seguido por los Estados Unidos que a su vez es el principal importador a nivel mundial. Estados Unidos que a su vez es el principal importador a nivel mundial. Brasil ha pasado a convertirse en el tercer exportador mundial de carne Brasil ha pasado a convertirse en el tercer exportador mundial de carne bovina duplicando su exportación con relación al año 2000. La Unión bovina duplicando su exportación con relación al año 2000. La Unión Europea es uno de los importantes exportadores con balance positivo de Europea es uno de los importantes exportadores con balance positivo de exportación comparada con las exportaciones.exportación comparada con las exportaciones.

Completan la lista de los seis mayores exportadores Canadá y Nueva Completan la lista de los seis mayores exportadores Canadá y Nueva Zelanda, este último país que en una superficie equivalente al 65% del Zelanda, este último país que en una superficie equivalente al 65% del territorio paraguayo es el sexto mayor exportador con más de 500 mil territorio paraguayo es el sexto mayor exportador con más de 500 mil toneladas fruto de una de las ganaderías más eficientes del mundo.toneladas fruto de una de las ganaderías más eficientes del mundo.

Paraguay representa el 0,5% de la producción mundial de carne y el 1,1% Paraguay representa el 0,5% de la producción mundial de carne y el 1,1% del total de las exportaciones del año 2002. Su pequeña participación no es del total de las exportaciones del año 2002. Su pequeña participación no es relevante y no figura en las estadísticas de la materia por lo que su relevante y no figura en las estadísticas de la materia por lo que su presencia en los mercados no ha sido significativa, salvo en el caso de una presencia en los mercados no ha sido significativa, salvo en el caso de una concentración en el destino de su producto como fue con Chile.concentración en el destino de su producto como fue con Chile.

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La carne bovina tiene como fuertes competidores otras carnes como la La carne bovina tiene como fuertes competidores otras carnes como la de pollo, cerdo y pescado que la sustituyen principalmente en países de pollo, cerdo y pescado que la sustituyen principalmente en países desarrollados por el menor costo, el desarrollo de mayor diversidad de desarrollados por el menor costo, el desarrollo de mayor diversidad de productos preparados para su consumo y la campaña negativa en los productos preparados para su consumo y la campaña negativa en los países desarrollados, señalando que el consumo de carne roja es países desarrollados, señalando que el consumo de carne roja es perjudicial para la salud humana.perjudicial para la salud humana.

La aparición de la Encefalopatía Espongiforme Bovina conocido por la La aparición de la Encefalopatía Espongiforme Bovina conocido por la sigla BSE (o vaca loca) en Inglaterra en el año 1996, con otros casos sigla BSE (o vaca loca) en Inglaterra en el año 1996, con otros casos posteriores en Europa Continental, más tarde en el Japón y ahora en posteriores en Europa Continental, más tarde en el Japón y ahora en Canadá, ha afectado fuertemente el consumo e impactado Canadá, ha afectado fuertemente el consumo e impactado negativamente en los precios internacionales. El relacionamiento de la negativamente en los precios internacionales. El relacionamiento de la BSE con la enfermedad de los humanos conocida como una variante de BSE con la enfermedad de los humanos conocida como una variante de la enfermedad Creutzfeldt-Jacob, provocó la realización de estudios y la la enfermedad Creutzfeldt-Jacob, provocó la realización de estudios y la adopción de medidas para garantizarle al consumidor, el conocimiento adopción de medidas para garantizarle al consumidor, el conocimiento cierto del origen del producto en el afán de recuperar la confianza.cierto del origen del producto en el afán de recuperar la confianza.

Así se origina la trazabilidad o rastreabilidad de la carne aplicada Así se origina la trazabilidad o rastreabilidad de la carne aplicada inicialmente para los Miembros de la Unión Europea y exigible a terceros inicialmente para los Miembros de la Unión Europea y exigible a terceros países que exportan a dicho mercado. Esta medida comunitaria países que exportan a dicho mercado. Esta medida comunitaria gradualmente se incorporará como exigencia por otros países gradualmente se incorporará como exigencia por otros países importadores con crecientes demandas de información en los productos importadores con crecientes demandas de información en los productos cárnicos referente a origen, alimentación, tratamiento y otros que cárnicos referente a origen, alimentación, tratamiento y otros que deberán constar en complicados y costosos sistemas de individualización deberán constar en complicados y costosos sistemas de individualización y registro de los países exportadores. y registro de los países exportadores.

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Paralelamente, se han desatado epidemias de fiebre aftosa en los Paralelamente, se han desatado epidemias de fiebre aftosa en los continentes europeo, asiático, africano y sudamericano continentes europeo, asiático, africano y sudamericano restringiéndose así fuertemente el comercio de carnes y dejando restringiéndose así fuertemente el comercio de carnes y dejando cuantiosas pérdidas económicas a los países donde hubo cuantiosas pérdidas económicas a los países donde hubo ocurrencia de fiebre aftosa. El retroceso en el control y erradicación ocurrencia de fiebre aftosa. El retroceso en el control y erradicación de esta enfermedad, ha sido importante y si bien se está logrando de esta enfermedad, ha sido importante y si bien se está logrando de nuevo un avance significativo en la recuperación del status de nuevo un avance significativo en la recuperación del status sanitario de los países, seguirá siendo la principal barrera sanitaria sanitario de los países, seguirá siendo la principal barrera sanitaria al comercio de la carne.al comercio de la carne.

El control de residuos de hormonas, anabólicos, pesticidas, metales El control de residuos de hormonas, anabólicos, pesticidas, metales pesados, antibióticos y otros que se van incorporando, deben pesados, antibióticos y otros que se van incorporando, deben realizarse en base a programas y técnicas aprobados por los países realizarse en base a programas y técnicas aprobados por los países importadores. A esto deben sumarse el control bacteriológico, los importadores. A esto deben sumarse el control bacteriológico, los controles operacionales, las buenas prácticas de manufactura y el controles operacionales, las buenas prácticas de manufactura y el control de puntos críticos en las plantas procesadoras para lograr la control de puntos críticos en las plantas procesadoras para lograr la habilitación de exportación.habilitación de exportación.

El cumplimiento de estos controles debe ser fiscalizado por los El cumplimiento de estos controles debe ser fiscalizado por los Servicios Sanitarios Veterinarios que regularmente son objeto de Servicios Sanitarios Veterinarios que regularmente son objeto de inspección por las autoridades sanitarias de los países inspección por las autoridades sanitarias de los países importadores para la habilitación de país y de las plantas importadores para la habilitación de país y de las plantas procesadoras.procesadoras.

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Cumplidos los requisitos que garantizan la seguridad alimentaría y Cumplidos los requisitos que garantizan la seguridad alimentaría y los estudios de análisis de riesgo para proteger la sanidad animal, los estudios de análisis de riesgo para proteger la sanidad animal, queda una etapa de negociaciones a nivel de Cancillería para queda una etapa de negociaciones a nivel de Cancillería para obtener acuerdos o rebajas de las partidas arancelarias que obtener acuerdos o rebajas de las partidas arancelarias que dificultan el comercio o le quitan competitividad a los productos.dificultan el comercio o le quitan competitividad a los productos.

La preparación, presentación, calidad y precio del producto de La preparación, presentación, calidad y precio del producto de acuerdo a la preferencia del consumidor y las características de la acuerdo a la preferencia del consumidor y las características de la demanda, deberán ser considerados de manera constante para demanda, deberán ser considerados de manera constante para competir en el mercadocompetir en el mercado

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En el MERCOSUREn el MERCOSUR

Mercosur como bloque, ha pasado a ser el principal exportador de Mercosur como bloque, ha pasado a ser el principal exportador de carne bovina a nivel global y además a corto plazo pasará a ocupar el carne bovina a nivel global y además a corto plazo pasará a ocupar el primer lugar como productor con potencialidad de seguir creciendo primer lugar como productor con potencialidad de seguir creciendo tanto en producción como en exportación (cuadro 1).tanto en producción como en exportación (cuadro 1).

Brasil, Argentina y Uruguay con tradición ganadera y experiencia Brasil, Argentina y Uruguay con tradición ganadera y experiencia exportadora, luego del episodio de fiebre aftosa de la región del año exportadora, luego del episodio de fiebre aftosa de la región del año 2001, estarán recuperando en el año 2003 el estatus de países libres 2001, estarán recuperando en el año 2003 el estatus de países libres con vacunación lo que les permitirá acceder gradualmente a con vacunación lo que les permitirá acceder gradualmente a mercados como Canadá, EE.UU., México y los asiáticos entre otros. mercados como Canadá, EE.UU., México y los asiáticos entre otros. La diversificación de mercados con mejores precios para los La diversificación de mercados con mejores precios para los productos, estimulará al sector productivo a través de una mayor productos, estimulará al sector productivo a través de una mayor competencia en la demanda de ganado.competencia en la demanda de ganado.

Además, los gobiernos de los tres países ya citados, contemplan el Además, los gobiernos de los tres países ya citados, contemplan el apoyo al sector agropecuario y el incremento de las exportaciones apoyo al sector agropecuario y el incremento de las exportaciones cárnicas como política de Estado. Esta estrategia de favorecer la cárnicas como política de Estado. Esta estrategia de favorecer la producción y alentar las exportaciones sumado a las extensas producción y alentar las exportaciones sumado a las extensas superficies aptas naturalmente para la ganadería cuyos índices de superficies aptas naturalmente para la ganadería cuyos índices de productividad pueden ser aún mejorados, hacen del Mercosur la productividad pueden ser aún mejorados, hacen del Mercosur la región más importante a nivel mundial para la producción de carne región más importante a nivel mundial para la producción de carne bovina. bovina.

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Los países del Mercosur acceden y compiten entre sí en los Los países del Mercosur acceden y compiten entre sí en los mismos mercados, enfrentando individualmente las barreras al mismos mercados, enfrentando individualmente las barreras al comercio establecidas por los países importadores. Es posible que comercio establecidas por los países importadores. Es posible que en los procesos de acuerdos con la Unión Europea y el ALCA, se en los procesos de acuerdos con la Unión Europea y el ALCA, se desarrolle una capacidad negociadora como bloque que permita desarrolle una capacidad negociadora como bloque que permita enfrentar con mejores resultados los obstáculos al comercio como enfrentar con mejores resultados los obstáculos al comercio como son las barreras arancelarias, para-arancelarias y subsidios en son las barreras arancelarias, para-arancelarias y subsidios en materia agrícola.materia agrícola.

El avance tecnológico a nivel productivo y en los centros de El avance tecnológico a nivel productivo y en los centros de investigación, ha desarrollado sistemas que van desde la investigación, ha desarrollado sistemas que van desde la producción orgánica a los Feedlot lo que no solo permitiría contar producción orgánica a los Feedlot lo que no solo permitiría contar con volumen y calidad, sino también llegar a los distintos nichos con volumen y calidad, sino también llegar a los distintos nichos de mercados respondiendo a las exigencias de la demanda. Si a de mercados respondiendo a las exigencias de la demanda. Si a esto se complementa la situación de bajo riesgo para la BSE y se esto se complementa la situación de bajo riesgo para la BSE y se consolida regionalmente la erradicación de la fiebre aftosa, se consolida regionalmente la erradicación de la fiebre aftosa, se asegurará el Mercosur una producción competitiva con acceso al asegurará el Mercosur una producción competitiva con acceso al mercado global de carne bovina. mercado global de carne bovina.


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Figura 1. Principales Productores de Carne Bovina. (en Miles de Toneladas)

11.68%

4.61%

23.94%24.39%

5.59%

15.13%

14.65%

Estados Unidos

Argentina

Brasil

Unión Europea

China

Australia

Otros Países

Tendencias Mundiales de carne Bovina 2003.

48,801 Ton totales

15151515


Figura 2. Principales Consumidores de Carne Bovina. (miles de toneladas)

25.28%

4.98%

13.59%15.09%5.00%

11.83%

24.23%

Estados Unidos

Argentina

Brasil

Unión Europea

Federación Rusa

China

Otros países

48,106 ton totales

16161616


Figura 3. Principales Importadores de Carne Bovina. (en miles de toneladas)

27.16%

8.06%

9.60%13.40%15.57%

7.61%

18.60%

Estados Unidos

México

Unión Europea

Federación Rusa

Japón

Corea

Otros países5,522 Ton totales

17171717


Figura 4. Principales Exportadores de Carne Bovina. (en miles de toneladas).

23.01%

17.61%

14.19%8.75%

9.21%

8.13%

19.10%Australia

Estados Unidos

Brasil

Unión Europea

Canadá

Nueva Zelanda

Otros países6,518 Ton totales

18181818


Cuadro 1. Estimación de Exportaciones en Países del Cuadro 1. Estimación de Exportaciones en Países del Mercosur. (en miles de toneladas)Mercosur. (en miles de toneladas)Año 2003Año 2003

Países Miles de t.

Argentina 340

Brasil 925

Uruguay 250

Paraguay 50

Total 1,565

.

1919


Problemas en la producción de CARNE Problemas en la producción de CARNE en GUATEMALAen GUATEMALA

Deficiente alimentación – se agrava en verano.Deficiente alimentación – se agrava en verano. Deterioro creciente de recursos naturales –laderas.Deterioro creciente de recursos naturales –laderas. Elevados costos de suplementación –minerales / concentrados.Elevados costos de suplementación –minerales / concentrados. Presencia (ocasional) de brucelosis, tuberculosis –leche.Presencia (ocasional) de brucelosis, tuberculosis –leche. Indefinición del modelo más adecuado de producción en función Indefinición del modelo más adecuado de producción en función

de ecosistema, social y económico.de ecosistema, social y económico. Insuficiente capacidad de gestión en la empresa privada dedicada Insuficiente capacidad de gestión en la empresa privada dedicada

a la ganadería.a la ganadería. Inseguridad personal y de la tierra (ausentismo).Inseguridad personal y de la tierra (ausentismo). Escepticismo sobre perspectivas del mercado, sobre todo Escepticismo sobre perspectivas del mercado, sobre todo

competencia de importaciones.competencia de importaciones. Poca voluntad para cambiar y modernizar los sistemas de Poca voluntad para cambiar y modernizar los sistemas de

producción.producción. Envejecimiento de la población rural y ausencia de recurso Envejecimiento de la población rural y ausencia de recurso

humano para trabajar en ganadería.humano para trabajar en ganadería. Ausencia de crédito en condiciones factibles y baja capacidad de Ausencia de crédito en condiciones factibles y baja capacidad de

endeudamiento.endeudamiento. Atomización de la producción. Altiplano / oriente, 63% fincas ---Atomización de la producción. Altiplano / oriente, 63% fincas ---

23% animales.23% animales.

20202020


Guatemala: distribución Geográfica del Guatemala: distribución Geográfica del Hato Bovino por región. 1979 - 1996Hato Bovino por región. 1979 - 1996

Región 1979 Cab. % 1996 Cab. % Cambio 79-96 Cab. %

Metropolitana 46,411 2.3% 26,128 1.3% - 20,313 -28.2%

Norte 113,537 5.7% 206,311 10.0% 92,774 128.7%

Nor-Oriente 272,453 13.7% 392,806 19.1% 120,353 167.0%

Sur-Oriente 386,304 19.4% 404,198 19.6% 17,894 24.8%

Central 535,346 26.9% 359,816 17.5% -175,530 -243.6%

Sur-Occidente 465,229 23.4% 424,878 20.6% -40,351 -56.0%

Nor-Occidente 96,400 4.8% 21,368 1.0% -75,032 -104.1%

Petén 74,178 3.7% 226,454 11.0% 152,276 211.3%

Total 1,989,888 100.0% 2,061,959 100.0% 72,071 100.0%

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Problemas de la carne bovinaProblemas de la carne bovina Ausencia de visión de la cadena –relaciones funcionales débiles y poco Ausencia de visión de la cadena –relaciones funcionales débiles y poco

esfuerzo para crear valor agregado.esfuerzo para crear valor agregado. Altos costos de transporte de ganado.Altos costos de transporte de ganado. Estacionalidad en la disponibilidad y calidad de ganado –problema para Estacionalidad en la disponibilidad y calidad de ganado –problema para

las plantas.las plantas. Dispersión, insuficiente seguridad e higiene en los rastros (+ de 300).Dispersión, insuficiente seguridad e higiene en los rastros (+ de 300). Subutilización de capacidad y ausencia de tecnología y equipos para Subutilización de capacidad y ausencia de tecnología y equipos para

mayor aprovechamiento del animal.mayor aprovechamiento del animal. Ausencia de transporte refrigerado e inadecuadas condiciones de Ausencia de transporte refrigerado e inadecuadas condiciones de

transporte de canales.transporte de canales. Condiciones inadecuadas de sanidad e higiene en los rastros y Condiciones inadecuadas de sanidad e higiene en los rastros y

expendios.expendios. Irregularidades en la importación y exportación de ganado en pie – Irregularidades en la importación y exportación de ganado en pie –

implicaciones económicas/sanitarias.implicaciones económicas/sanitarias. Crecientes importaciones de carne de mejor calidad – futuro inmediato Crecientes importaciones de carne de mejor calidad – futuro inmediato

(?) –eviden tendencia a la diferenciación de productos y publicidad.(?) –eviden tendencia a la diferenciación de productos y publicidad. Insuficiente conocimiento sobre características del mercado interno: Insuficiente conocimiento sobre características del mercado interno:

segmentos sociales, cortes, tendencias.segmentos sociales, cortes, tendencias. Ausencia de una estrategia de promoción del consumo de carne Ausencia de una estrategia de promoción del consumo de carne

nacional –caso de carnicerías Paíz es excepción.nacional –caso de carnicerías Paíz es excepción. Falta de investigación aplicada, que permita la orientación del mejor Falta de investigación aplicada, que permita la orientación del mejor

uso de los recursos a nivel de finca para una explotación racional de la uso de los recursos a nivel de finca para una explotación racional de la ganadería.ganadería.

Falta de sistemas de producción semi-intensivos e intensivos.Falta de sistemas de producción semi-intensivos e intensivos.

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