A mi profesor por sus instrucciones y

paciencia.

A todos aquellos que me esfuerzan a seguir

adelante

TRABAJO MONOGRÁFICO

INDUSTRIAS DEL ALIMENTO

AUTOR:

JESSICA ESCUDERO TORRES

CHINCHA - PERU

2015

2

Dedico este tema a mis padres por ayudarme en seguir con mis estudios y

por su apoyo brindado.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

.INGENIERÍA INDUSTRIAL

COMO TRABAJA UN INGENIERO EN EL AREA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

I. DEFINICIONES DEL TEMA

1.1DEFINICION DE INGENIERIA INDUSTRIAL

II. LA INGENIERIA INDUSTRIAL DESARROLLADA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

2.1DEFINICION DE INDUSTRIA ALIMENTARIAS

2.2EN LA ACTUALIDAD

III. DESEMPEÑO DE UN INGENIERO EN EL AREA DE PROCESO DE LOS

ALIMENTOS

3.1PROCESOS DE FABRICACIÓN

3.2PROCESOS DE CONSERVACIÓN

3.3EN EL ÁREA DE LA SALUD

3.4EN EL ÁREA DEL MERCADO ALIMENTARIO

3.5EN EL ÁREA COMERCIAL

IV. LA DEMANDA Y LA OFERTA:

4.1LA DEMANDA

4.2LA OFERTA

4.3EN EL ÁREA DEL CONSUMIDOR FINAL

V. EN EL ÁREA DEL CONSUMIDOR FINAL

5.1 PROMOCIÓN DE VENTAS

CONCLUSIÓN

SUGERENCIAS

BIBLIOGRAFÍA

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INTRODUCCIÓN

La evolución de los mercados alimentarios y de los hábitos de consumo ha sido y

es uno de los factores claves que afectan a la industria agroalimentaria. En pocos

años, y debido a la internacionalización de la empresa, la industria alimentaria ha

tenido que hacer frente a los cambios sociales y a las especialidades

gastronómicas de las distintas regiones y culturas del mundo. Esto ha supuesto,

por un lado, una necesaria adecuación de los sistemas productivos y por

consiguiente importantes inversiones; pero por otro lado ha supuesto también el

acceso a mercados maduros, con nuevos productos.

De lo primero que nos damos cuenta respecto a los cambios en los hábitos de

consumo, es del proceso seguido por la industria a la hora de dar más valor

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añadido a sus productos, incluso a aquellos alimentos o materias primas menos

sofisticados. La búsqueda de un mayor procesamiento y valor añadido no es

solamente por aditamento de otros componentes, productos y sustancias, sino

también por los envases, los formatos..., incluso se encuentra hasta en las

mejoras de las materias primas. Un ejemplo evidente de lo anteriormente dicho

son las patatas peladas y cortadas.

Otro aspecto que hay que considerar son los parámetros que rigen actualmente

en el mundo de la alimentación. Hay tres conceptos claves que se deben

destacar: comodidad, salud y trazabilidad/calidad.

La incorporación de la mujer al mercado de trabajo, el incremento de varones

solteros que viven solos, los cambios de hábitos de consumo en la población

infantil..., requieren productos más sofisticados, preparados para consumir, con

formatos más adecuados a los momentos distintos de consumo y con unos

patrones de calidad y salubridad que requieren grandes inversiones por parte de

la industria.

La industria alimentaria está haciendo frente a mercados muy dispares que

podríamos agrupar en tres categorías:

El mercado de consumidores de bajos ingresos y cliente habitual de productos

básicos.

El mercado del consumidor de ingresos medios con tendencias de consumo

hacia productos de más valor añadido e influido por los gustos regionales

(productos especiales: infantiles, orgánicos, saludables, “por placer”).

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Un reducido pero creciente mercado asociado a un consumidor que exige

productos de más valor añadido (productos especiales: infantiles, orgánicos,

saludables, “por placer”).

Un mercado donde los valores como el comer sano, lo dietético..., cobran cada

vez mayor importancia.

Por último, otro factor muy importante para la industria es el establecimiento del

imprescindible control de la cadena alimentaria. Una palabra que marcará en el

futuro del sector es TRAZABILIDAD. La industria debe controlar toda la cadena,

desde sus orígenes (calidades y procedencias de las materias primas y

componentes) hasta el consumidor final.

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.INGENIERÍA INDUSTRIAL

COMO TRABAJA UN INGENIERO EN EL AREA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

VI. DEFINICIONES DEL TEMA

1.2DEFINICION DE INGENIERIA INDUSTRIAL

La Ingeniería Industrial es aquella área del conocimiento humano que forma

profesionales capaces de planificar, diseñar, implantar, operar, mantener y

controlar eficientemente organizaciones integradas por personas, materiales,

equipos e información con la finalidad de asegurar el mejor desempeño de

sistemas relacionados con la producción y administración de bienes y servicios.

Formar profesionales con sólidos conocimientos técnicos y gerenciales para

planificar, diseñar, implantar, operar, mantener y controlar empresas productoras

de bienes y/o servicios, con un alto sentido de compromiso humano para con la

sociedad.

VII. LA INGENIERIA INDUSTRIAL DESARROLLADA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

2.1DEFINICION DE INDUSTRIA ALIMENTARIAS

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración,

transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de

consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten

principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y

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fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la

alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles

en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en

la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando

regular y unificar los procesos y los productos.

En general, las materias primas utilizadas son de origen vegetal o animal y se

producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras. En el presente

artículo se ofrece una visión general del complejo de industrias alimentarias. En

otros artículos incluidos en este capítulo y en la Enciclopedia se abordan ramas

del sector específicas.

2.2EN LA ACTUALIDAD

La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso proceso de

diversificación y comprende desde pequeñas empresas tradicionales de gestión

familiar, caracterizadas por una utilización intensiva de mano de obra, a grandes

procesos industriales altamente mecanizados basados en el empleo generalizado

de capital. Muchas de las ramas de esta industria dependen totalmente de la

agricultura o la pesca locales. En el pasado, esta dependencia daba lugar a una

producción estacional y a la contratación de trabajadores por temporadas. Las

mejoras de las tecnologías de tratamiento y conservación de los alimentos han

atenuado parcialmente la presión afrontada por los trabajadores debida a la

necesidad de procesar con rapidez para evitar el deterioro de los productos. De

este modo, se han reducido las fluctuaciones estacionales en el empleo. Con

todo, en ciertos sectores siguen desarrollándose este tipo de actividades de

temporada, como en el tratamiento de la fruta fresca y las verduras o en la

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producción de pasteles y chocolates, que aumenta en períodos vacacionales.

Mujeres y trabajadores extranjeros suelen engrosar sus filas.

Con todo, este aumento de la producción alimentaria no ha generado un

crecimiento del empleo debido a la intensificación de la competencia, que ha

dado lugar a una reducción de la mano de obra utilizada en numerosas ramas del

sector, en especial en los países industrializados. Las causas de esta tendencia

consisten en una mejora de la productividad y la mecanización en gran parte de

dichas ramas.

Sólo la modernización de las técnicas justificada por la necesidad de obtener

grandes volúmenes de producto en un entorno productivo estable eliminarán los

riesgos de la manipulación manual. A pesar de la enorme diversidad de las

industrias alimentarias, los procesos de fabricación pueden dividirse en la

manipulación y el almacenamiento de materias primas, la extracción, la

elaboración, la conservación y el envasado.

VIII. DESEMPEÑO DE UN INGENIERO EN EL AREA DE PROCESO DE LOS

ALIMENTOS

Manipulación y almacenamiento

La manipulación de las materias primas, los ingredientes utilizados en la

elaboración y los productos terminados es varia y diversa. Actualmente se tiende

a reducir al mínimo la manipulación manual mediante la mecanización, el

“proceso continuo” y la automatización. La manipulación mecánica puede abarcar

el transporte interior autopropulsado con o sin embandejación o la disposición en

grandes sacos a granel (que contienen a menudo varios miles de kilogramos de

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material en polvo seco); cintas transportadoras (que portan, por ejemplo,

remolacha, grano o fruta); montacargas de cubetas (p. ej., con grano y pescado);

transportadores de tornillo sin fin (p. ej., con dulces, harina, etc.); canal de

descarga en alto (p. ej., para descargar grano, azúcar, o frutos secos y para el

transporte de harinas).

El almacenamiento de materias primas es sumamente importante en una

industria estacional (p. ej., refinado de azúcar, elaboración de cerveza, moltura de

harina y enlatado). Suele realizarse en silos, tanques, bodegas y cámaras

frigoríficas. El almacenamiento de productos terminados varía en función de su

naturaleza (líquidos o sólidos), y el método de conservación y envasado (suelto,

en sacos de mayor o menor tamaño, en fardos, cajas o botellas); y el diseño de

las instalaciones respectivas debe responder a las condiciones de manipulación y

conservación (pasillos de tránsito, facilidad de acceso, temperatura y humedad

adecuadas al producto, cámaras frigoríficas). Los productos pueden conservarse

en atmósferas deficientes en oxígeno o fumigados durante su almacenamiento o

justo antes de su envío.

3.1PROCESOS DE FABRICACIÓN

Las operaciones efectuadas al elaborar alimentos son muy diversas y quedan

definidas únicamente tras el estudio individual de cada industria, si bien pueden

mencionarse los siguientes procedimientos generales: fermentación, cocción,

deshidratación y destilación.

La fermentación, que suele obtenerse mediante la adición de microorganismos a

los productos previamente preparados, se utiliza en las tahonas, las fábricas de

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cerveza, la industria de vinos y bebidas alcohólicas y la fabricación de quesos

asimismo el capítulo La industria de las bebidas).

La cocción interviene en muchos procesos de fabricación, como el enlatado y la

conservación de carne, pescado, verduras y frutas, en los centros de producción

de carne lista para servir (p. ej., piezas de pollo) y en la elaboración de pan,

galletas, cerveza, etc. En otros casos, la cocción se realiza en recipientes de

junta hermética y produce una concentración del producto (p. ej., refinado de

azúcar y elaboración de pasta de tomate).

Además del secado de productos al sol, que se aplica a numerosas frutas

tropicales, la deshidratación puede efectuarse mediante la utilización de aire

caliente (secadores fijos o túneles de secado), por contacto (en un tambor

secador calentado al vapor, como en la producción de café instantáneo y té), al

vacío (a menudo combinada con filtrado) y liofilización (secado por congelación),

en la que el producto se congela inicialmente en estado sólido y se seca con

posterioridad al vacío en una cámara de calor

3.2PROCESOS DE CONSERVACIÓN

Es importante evitar el deterioro de los productos alimenticios, tanto por lo que se

refiere a su calidad, como al riesgo, más grave, de contaminación o peligro para

la salud de los consumidores.

Hay cinco métodos básicos de conservación de alimentos:

1. esterilización por radiación

2. esterilización antibiótica

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3. acción química

4. deshidratación

5. refrigeración.

En resumen, los tres primeros métodos dan lugar a la destrucción de la vida

microbiana, mientras que los dos últimos se limitan a inhibir su desarrollo. Los

ingredientes crudos como el pescado, la carne, las frutas o las verduras se

recogen frescos y se conservan mediante la utilización de uno de los métodos

anteriores, o bien una mezcla de diversos alimentos se somete a determinados

procesos para constituir un producto o un plato, que se conserva a continuación.

En este último grupo se incluyen las sopas, los platos preparados de carne y los

budines. La conservación de alimentos se remonta a la última glaciación, en torno

al 15.000 a.C. , cuando el hombre de Cromagnon descubrió una primera forma

de preservar la comida en el ahumado. Las pruebas de este avance se

encuentran en las cuevas de Les Eyzies en la doña francesa, donde este modo

de vida ha quedado fielmente reflejado en tallas, grabados y pinturas. Desde

entonces hasta la fecha, aunque se ha recurrido a multitud de métodos, que

siguen utilizándose, el calor constituye aún una de las piedras angulares de la

conservación de alimentos. Los procesos realizados a altas temperaturas pueden

destruir las bacterias, dependiendo de los grados alcanzados en la cocción y de

la duración de ésta. La esterilización (utilizada fundamentalmente en el enlatado)

exige el sometimiento del producto previamente enlatado a la acción del vapor,

generalmente en un recipiente cerrado, como un autoclave o un horno de cocción

continua. La pasteurización (el término se aplica en particular al tratamiento de

líquidos como el zumo de frutas, la cerveza, la leche y la nata) se lleva a cabo a

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una temperatura baja y durante un breve período de tiempo. El ahumado, que se

aplica principalmente al pescado, el jamón y el tocino, asegura la deshidratación

y da un sabor característico.

La esterilización por radiación ionizante se utiliza en gran medida en el caso de

las especias en ciertos países, con el fin de reducir los desperdicios y las

pérdidas. La “pasteurización por radiación”, en la que se aplican dosis muy

inferiores, facilita un aumento considerable de la vida útil de numerosos

alimentos.

Envasado

Entre los numerosos métodos de envasado de alimentos se cuentan el enlatado,

el envasado aséptico y el envasado por congelación.

Enlatado

En la actualidad se emplean en el mundo varios millones de toneladas de

plancha de hojalata al año en la industria conservera, y una cantidad sustancial

de alimentos se conserva en recipientes de cristal. El proceso de enlatado

consiste en introducir alimentos limpios, crudos o cocinados en parte, pero no

esterilizados intencionadamente, en una lata sellada con una tapa. Con

posterioridad, la lata se calienta, normalmente mediante vapor a presión, a una

temperatura y por un período de tiempo que permita la penetración del calor

hasta el centro del recipiente, destruyendo la vida microbiana. Después se enfría

la lata al aire o en agua clorada, se etiqueta y se embala.

3.3EN EL ÁREA DE LA SALUD

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Los alimentos básicos y los procesos industriales utilizados para el

procesamiento de los alimentos, han alterado fundamentalmente 7

características nutricionales relevantes en las dietas de nuestros ancestros: la

carga glucémica, la composición de ácidos grasos, la composición de

macronutrientes, la densidad de micronutrientes, el balance acido-base, el ratio

sodio-potasio, y el contenido de fibra. Esta “colisión evolutiva” de nuestro

genoma ancestral con las cualidades nutricionales de los alimentos

recientemente introducidos podría ser la explicación de muchas de las

enfermedades crónicas de la civilización occidental.

Para comprender la magnitud e importancia de esta transición nutricional,

podemos tomar como ejemplo a los cereales. En la actualidad,

aproximadamente 17 especies de plantas proveen el 90% de la provisión de

alimentos de la humanidad, de los cuales los granos de cereales forman el

porcentaje más grande (principalmente cuatro de ellos: trigo, maíz, arroz y

cebada). Ocho granos: trigo, maíz, arroz, cebada, sorgo, avena, centeno y mijo

proveen el 56% de la energía de los alimentos y un 50% de la proteína

consumida. Está claro que la humanidad se ha vuelto dependiente de los granos

de cereales para la mayoría de su provisión de alimentos.

3.4EN EL ÁREA DEL MERCADO ALIMENTARIO

Hasta ahora no se había abordado el aspecto cualitativo de los hábitos de

consumo y compra, es decir, el dónde, el cómo, quién, el cuándo, el porqué, etc.

Todo ello está provocado por los cambios que se están dando en nuestra

sociedad, la composición de la población, desde el punto de vista de edad, sexo,

nacionalidad, etc., su ocupación, su escala de valores, la estructura de los

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hogares, el grado de formación e información, etc. Todo ello va a repercutir

directamente sobre lo que se consume y cómo se consume.

En la siguiente tabla se muestran los principales productos que componen la

cesta de la compra de los españoles. Todas estas cifras se refieren al consumo

realizado en los hogares, hostelería y restauración, e instituciones.

3.5EN EL ÁREA COMERCIAL

Variable Producto

Conocer las características más importantes que integran el producto:

marca, etiqueta, envase, empaque, embalaje y servicio.

Diseñar estrategias de productos con base en su ciclo de vida.

Diseñar estrategias para el lanzamiento de un producto.

Explicar los elementos del marco legal que afectan al producto (marca,

etiqueta, envase, etc.)

Variable Precio

Dentro de los principales objetivos de la variable precio están los siguientes:

Conservar o mejorar su participación en el mercado. En muchas empresas el

objetivo principal de los precios es mantener o aumentar la participación que la

compañía tiene en el mercado.

En algunos aspectos, la participación en el mercado mide mejor el éxito de la

empresa que la tasa de retorno sobre la inversión, sobre todo en mercados

Estabilizar los precios. El objetivo de estabilizar los precios se encuentra a

menudo en industrias que tienen un líder de precios. En industrias en las

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cuales fluctúa con frecuencia la demanda, en ocasiones con violencia,

tratarán de mantener estabilizad en su determinación de precios.

Lograr la tasa de retorno sobre la inversión. Muchas empresas desean

lograr un rendimiento de cierto porcentaje sobre la inversión o sobre las

ventas netas. Detallistas y mayoristas usan el rendimiento esperado sobre

ventas netas como objetivo de precios a corto plazo. Establecen un

aumento porcentual sobre las ventas que sea suficientemente grande para

cubrir los costos de operación proyectados, además de una utilidad

deseada para el año. En estos casos el porcentaje de utilidad puede

permanecer constante, pero la utilidad en moneda variará de acuerdo con

el número de unidades que se vendan.

Maximizar las utilidades. Es probable que la mayoría de las empresas

tengan como objetivo de precios el de lograr una utilidad lo más grande

posible, a esto se le llama maximización de utilidades. El problema de éste

objetivo es que al término maximización de utilidades se le ha dado un

sentido negativo debido a que la gente lo toma como sinónimo de precios

altos y de monopolio. Un objetivo de maximización de utilidades tiene

más probabilidades de beneficiar a una empresa y al consumidor si se

practica a largo plazo. Este tipo de política debe lograr además una

buena colocación de recursos en sentido social.

Cuando una empresa entra a un nuevo mercado a menudo le es ventajoso

poner precios bajos para conseguir una gran clientela. Tales empresas

no esperan tener utilidades durante los primeros años, pero están

poniendo un cimiento seguro para tener utilidades a largo plazo. El

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objetivo debe ser maximizar las utilidades sobre la producción total y no

sobre cada producto unitario.

Enfrentar o evitar la competencia. Existen empresas que ponen

conscientemente precio a sus productos para enfrentar o aún para evitar la

competencia. Cuando una empresa busca en forma sencilla fijar un precio

a su producción puede decirse que casi no tiene objetivos de precios, o

por lo menos no tiene control sobre las metas y los medios para

alcanzarlas. Cuando se presenta un producto nuevo, algunas empresas

con frecuencia ponen un precio bajo para desanimar a la competencia. Si

el producto nuevo es suficientemente popular, otros productos serán

atraídos al mercado a pesar de la política de precios del innovador.

Penetración en el mercado. Hay empresas que ponen precios

relativamente bajos, para estimular el crecimiento del mercado y

apoderarse de una gran parte de él. Las siguientes condiciones pueden

favorecer el establecimiento de un precio bajo:

a) El mercado parece ser altamente sensible a los precios.

b) Los costos de producción y distribución por unidad bajan al aumentar y

acumularse el rendimiento.

c) Con un precio bajo, se desalentaría la competencia real y potencial.

Promoción de la línea de productos. Fijar un precio que intensifique las

ventas de toda la línea dando menos importancia a las utilidades del

producto.

Supervivencia. La empresa observa difícil competir en el mercado por lo

que puede restringir sus precios, a veces en forma drástica, para generar

el efectivo que necesita para pagar cuentas y mantenerse en el mercado

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esperando un cambio que le permita recuperar una posición firme en el

mismo.

IX. LA DEMANDA Y LA OFERTA:

Los consumidores individuales pueden influir muy poco en los precios que pagan;

cuando se dice que los precios están fijados por el mercado, entran en juego las

leyes de la Oferta y la Demanda.

4.1LA DEMANDA: Se refiere a las cantidades de un producto que los

consumidores están dispuestos a comprar a los posibles precios del

mercado.

Por lo tanto el precio de un producto estará determinado por la demanda ya que

ésta constituye una serie de relaciones y cantidades.

Una forma sencilla de fijar precios en función de la demanda es la

discriminación de precios, la cual consiste en cargar diferentes incrementos en el

costo a diferentes clientes, siempre y cuando éstos no estén en competencia.

4.2LA OFERTA: Se refiere a las cantidades de un producto que los

productores están dispuestos a producir a los posibles precios del

mercado.

⇒ LA COMPETENCIA: en relación a los competidores se deben hacer tres

consideraciones básicas:

Una empresa debe tener políticas propias en cuanto a precios.

Se debe contemplar la relación que tienen con los precios otros

elementos de la mezcla de mercadotecnia.

Se deben relacionar los precios con el ciclo de vida del producto.

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De acuerdo con la clasificación estratégica de productos, se deben

relacionar los precios con su clasificación estratégica por la generación de

dinero contable y de utilidades y la posición que ocupa.

⇒ LA INFLACIÓN: la inflación se refleja en el proceso de aumento en el nivel de

precios, expresado en la pérdida del poder adquisitivo del dinero y más

específicamente del salario.

Las causas de la inflación pueden resumirse en dos apartados:

Inflación por exceso de demanda, originada cuando los medios de pago de

la sociedad sobrepasan la oferta total de bienes y servicios.

Inflación por elevación en los costos de producción, provocada como

consecuencia del alza de los precios de los factores productivos

X. EN EL ÁREA DEL CONSUMIDOR FINAL

Es un proceso que tiene como finalidad informar y persuadir a los consumidores

para que compren determinados productos ya existentes o novedosos, en una

relación directa de intercambio entre el vendedor y el consumidor. Este proceso

además es utilizado por la empresa para conocer los gustos y necesidades del

mercado.

El costo de la venta personal es más elevado que el de la publicidad, pero los

esfuerzos de la venta personal llegan a tener efectividad mucho mayor en los

consumidores; cuando los responsables de mercadotecnia emplean la venta

personal, reciben de inmediato la retroalimentación que permite ajustar el

mensaje para mejorar la comunicación y determinar y satisfacer las necesidades

del consumidor.

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5.1PROMOCIÓN DE VENTAS:

Es dar a conocer los productos en forma directa y personal, además de ofrecer

valores o incentivos adicionales del producto a vendedores o consumidores;

este esfuerzo de ventas no es constante como en el caso de la publicidad.

La promoción de ventas también se emplea con el objeto de lograr aumentos

inmediatos de ventas.

Cuando la empresa usa la publicidad o la venta personal, normalmente lo hace

de forma continua o cíclica; pero el empleo de los sistemas de promoción de

ventas por parte del responsable de mercadotecnia suele ser de índole irregular

y su resultado es inmediato

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CONCLUSIÓN

Al realizar esta investigación puedo concluir que el área de la ingeniería

industrial es muy amplia y solo en la parte de los pasos de como un ingeniero

puede desenvolverse en las industrias alimentarias en el cual solo he podido

investigar algunas pautas ya que el tema es mucho más amplio.

Pero entonces podemos desarrollar como es el proceso, calidad, demandas y

ofertas para luego presentarlas al consumidor final, quien es el de mayor

beneficiario del trabajo de un ingeniero industrial.

Esta es una de las nuevas carreras con el más alto potencial de oportunidades

laborales, ya que el Perú actualmente goza de un amplio desarrollo

agroindustrial, la apertura de mercados y el boom gastronómico. Con la

Ingeniería en Industrias Alimentarias puedes desarrollar y producir alimentos

nutritivos, funcionales e innovadores, combinando la tecnología con el sentido

humanístico.

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SUGERENCIAS

Hoy en día se vive en una sociedad de consumo en donde los términos bienestar

y desarrollo se vinculan con la idea de adquirir un bien o servicio que se

comercializa a través de signos denominados marcas; por esto, la marca es un

tema cada vez más relevante y necesaria para el productor creando lealtad

ayudando a ampliar las operaciones de su mercado.

Conocer las partes fundamentales que integran un producto para sacarlo al

mercado, tomando en cuenta la clasificación del producto en el cual esté

dispuesto a invertir tiempo para su compra, cumpliendo con las necesidades de

los clientes, el cual sería de gran importancia para el productor cumplir las

expectativas del mercado

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BIBLIOGRAFÍA

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/

EnciclopediaOIT/tomo3/67.pdf

http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/home.html

http://es.extpdf.com/tesis-de-industrias-alimentarias-pdf.html

http://www.sappiens.com/pdf/comunidades/marketing/giralda.pdf

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