Rubén Paulino 2011-5387Luis Peña 2013-6854

Cástulo Perdomo 2013-5239Emilio Mallen 2012-6121

Normativas legales que afectan al sector; prevención de riesgos laborales, higiene alimentaria (HACCP) medio ambiente.

HIGIENE ALIMENTARIA (HACCP)

El análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC o HACCP) por sus siglas en inglés, es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y subjetiva.

Ley 166-12 de julio de 2012: Sistema Dominicano para la Calidad, SIDOCAL, en el Artículo 38, crea al Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, en sustitución de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad (DIGENOR).

Historia HACCP

Se origino con una serie de acontecimientos: Primero en Japón asociado con William Deming y sus teorías de gerencia de calidad, se desarrollo un sistema de gerencia de calidad total (GCT) que tiene como objetivo la fabricación, mejorar la calidad y reducir costos.

El otro acontecimiento (y mas relevante) fue en el 1960, Pillsbury Co. Nasa y el ejercito de EU desarrollaron un programa para producir alimento inocuos para los astronautas, tomando en cuenta las enfermedades que podrían afectar a los astronautas. Entonces se introdujo el sistema para así garantizar mas seguridad y así reducir el numero de inspecciones al producto final.

PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP

El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:

PRINCIPIO 1Realizar un análisis de peligros.

PRINCIPIO 2Determinar los puntos críticos de control (PCC).

PRINCIPIO 3Establecer un límite o límites críticos.

PRINCIPIO 4Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

PRINCIPIO 5Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

PRINCIPIO 6Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.

PRINCIPIO 7Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

Debe aplicarse a lo largo de toda cadena alimentaria.

Su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana.

Es importante que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente.

Debe tener un enfoque multidisciplinario en el cual se deberá incluir cuando proceda a expertos según el estudio de que se trate.

Esta aplicación es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales sistemas.

Se crea en el año 2000 la Secretaría de Estado de Medio Ambiente y Recursos Naturales, mediante la Ley Núm. 64-00

Ley NO 305: Ley que modifica el ART 49 de la ley NO 1474 Sobre las vías de comunicaciones y establece la distancia mínima de construcción en las costas y playas Promulgada el 22 de febrero de 1968

Esta también indica la cantidad de metros de distancia fuera de la consta en la cual la construcción debe ser legalizada (60m) medidos desde la line a de PLEAMA.

Art 4 : Se prohíbe todo tipo de construcción en las áreas de los parques nacionales.

Legislación del HACCP

Tratados, entidades y normal reguladoras del HACCP Dr-cafta (Tratado de Libre Comercio

República Dominicana)

OMC( Organización Mundial del Libre Comercio)

OMS( Organización Mundial de Salud)

Uno mas

FAO(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)

En Republica Dominicana

Ministerio de Salud Pública (MSP)

Dirección Nacional de Salud Ambiental.

Secretaria de Estado Industria y Comercio.

Reglamento HACCP