Mixed greens and Cheese Parcels  

Source:    Elwood  Primary  Kitchen  Specialist  -­‐  Giovanna  -­‐  modified  by  Euanna  Evans  &  Angel  Munro            Serves:    40  

   

   

***************POINTERS  

Need  to  be  in  oven  by:  9.30am  Session  1  

11.50am  Session  2  

EQUIPMENT/  UTENSILS   INGREDIENTS  Chopping  Board  x3  Santoku  Knife  x  3  

Sauté  pan  Slotted  spoon  

Measuring  spoons  Large  mixing  bowl  Small  mixing  bowl  

Paper  towel  4  Baking  trays  Baking  paper  Oven  mitts  

 Garlic  crusher  

Egg  lifter  or  tongs  Small  bowl  of  water  

 For  Serving  -­‐  6  dinner  plates  

 

2  Tbsps    olive  oil  1  brown  onion  2  cloves  garlic  

2  bunches  of  dark  leafy  greens  8  sprigs  thyme  

500  g  ricotta  cheese  500  g  tasty  cheese  

2  Tbsp  vegetable  stock  powder  1  tsp  of  salt    

4  grinds  of  pepper    10  Puff  pastry  sheets  

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

 

METHOD:  WHAT  TO  DO  

1. Preheat  oven  to  220°C.  2. Line  baking  trays  with  baking  paper.  

3. On  a  chopping  board  cut  defrosted  pastry  into  quarters.  4. Peel  skin  off  brown  onion  cut  in  half,  remove  core  and  finely  chop.  

5. Press  down  on  the  garlic  cloves  with  the  flat  side  of  the  Santoku  knife.  (This  will  loosen  the  skin  so  it  can  be  removed  easily).  Remove  skin  and  crush  with  garlic  crusher.  

6. Wash  all  of  the  mixed  greens.  Pat  dry  on  paper  towel.  Roll  leaves  into  a  sausage  shape  and  chop  into  thin  pieces.  

7. Remove  thyme  from  stems.  Chop  finely.  8. Place  sauté  pan  over  a  high  heat;  add  oil  then  fry  onions.  

9. Add  all  of  the  greens,  garlic  and  thyme  and  sauté  for  3-­‐5  minutes  until  they  just  wilt.  10. Add  vegetable  stock,  stir  well  to  combine,  take  off  heat  and  set  aside.  

11. Place  ricotta  in  a  large  bowl  and  gently    break  up  ricotta  cheese  with  the  back  of  a  fork  12. Add  cooked  onion,  silver  beet  mix,  and  grated  tasty  cheese  to  ricotta.  Mix  well  then  season  to  taste.  13. Place  a  large  spoonful  of  mixture  into  the  middle  of  each  pastry  square.  With  your  finger  put  a  little  bit  

of  water  around  the  edges.    Then  pull  up  each  corner  of  pastry  and  pinch  together  firmly.  14. Place  onto  baking  trays  lined  with  baking  paper  and  bake  for  20  mins  or  til  golden  brown.    Allow  

space  for  the  pastry  to  expand.  15. VOLUNTEER  to  remove  from  oven.  

16. To  serve  carefully  lift  with  egg  lifter  or  tongs  and  place  5  or  6  on  each  of  the  6  serving  plates