mit der frische des südens -...
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Mit der Frische des Südens
Das b in ich , der neue Küchenchef im Restaurant Oskars . V ie le von uns waren schon in I ta l ien und denken dabei an P izza oder Spaghett i . Wenn ich an I ta l ien denke, fä l l t mir a ls erstes meine s iz i l ian ische Großmutter e in , d ie mich mit Spez ia l i täten aus der Region schon a ls K ind in Begeisterung versetzte . S ie weckte meine früheste Le idenschaft für das Kochen. Fast a l les was wir aßen und tranken, stammte aus der Gegend. Se lbst unsere Mi lch ho l ten wir jeden Abend be i G iovanni ab , der e in paar Kühe h ie l t .
D ie i ta l ien ische Küche war und ist immer e ine reg ionale Küche, das ist es was d ie Küche auch mit der üsterre ich ischen verb indet . Österre ich ist e in e inz igart iger ku l inar ischer Kosmos, den es zu erkunden g ibt . Es g ibt v ie le Gründe d ieses Land am b lauen Donaustrome mit se inen unterschied l ichsten Landschaften zu l ieben – e iner davon ist für mich s icher l ich se in ku l inar ischer Reichtum.
Meine Herausforderung für d iese Speisekarte war , Komposit ionen zu kre ieren d ie I ta l ien und Österre ich zusammenführen, e infache Produkte veredeln , mich am Markt zu or ient ieren und mit Herz zu kochen.Das Handwerk l iche ist für mich e in best immender Faktor für den Erfo lg , und n icht Hyperkreat iv i tät . Präz is ion und Disz ip l in kommen vor Genie und Glamour . Unser Konzept im Restaurant Oskars ist d ie Verb indung von fe iner Küche, ambit ion iertem Serv ice und aufregender cooler Archi tektur .
Ich möchte S ie mit mediterraner Küche und he imischen Produkten überraschen und habe versucht Nahrungsmitte l zu verwenden d ie in ihrer jewei l igen Region zu vo l lendetem Wohlgeschmack gedeihen und möchte mit d iesen reg ionalen Lebensmitte l he l fen , durch kurze Transportwege unser K l ima zu schützen.
Mein Team und Ich haben es uns zur Miss ion gemacht „S IE“ l iebe Gäste auf e ine ku l inar ische Reise zu schicken d ie mit Überraschungen am Gaumen begeistern wird und Ihnen so manche neue Geschmacksr ichtung näher br ingen so l l !
Guten Appet i t !
Norbert Zauchinger
Küchenchef
…oder ein Ital iener mit österreichischem Pass
loungebar restaurant
lounge bar restaurant
Gourmetmenü Die Tomate„ Oskars” Variation von der San Marzan Tomate
Cremesuppe vom Jungzwiebelmit Tomatenkernöl
Ravioli vom Beinschinken & Steirerkrenmit Schnittlauch, karamelisiertem Weißkraut und Peccorino
„Oskars” variety of „San Marzano” tomate
„Oskars” ass iet de tomate „San Marzano”
„Oskars” var iaz ione d i pomodor i „San Marzano”Wiener Gemischter Satz 2012 Weingut Rainer Chr ist , Jed lersdorf , Wien 1/16l
Pinot Grigio Collio 2012 Marco Felluga, Friaul 1/16l
Cream of scallion with tomatoe seed oil
Potage créme d´oignon avec l´huile de tomates
Crema di cipolle con olio di pomodori
Ravioli with ham and horesradish, chives, caramelized white cabbage and young pecorino cheese
Ravioli au jambon et raifort avec ciboulette, chou blanc et fromage de brebis
Ravioli di prosciutto e rafano con cipollina, cavolo bianco e pecorino
Menü 5 Gang € 53,80 - Weinbegleitung € 13,20Menü 6 Gang € 64,50 - Weinbegleitung € 15,20Menü 7 Gang € 73,40 - Weinbegleitung € 17,20
loungebar restaurant
Welschriesling 2011 Weingut Franz Kohl, Großwilfersdorf, Süd-Oststeiermark 1/16l
Riesling Classic 2012 Weingut Studeny, Obermarkersdorf, Weinviertel 1/16l
Gebratene Jakobsmuschelim Prosciutto Mantel, cremigem Parmesanrisotto und roten Pesto
Sorbet vom „Granny Smith” Apfel
Sous Vide Rinderfiletmit cremiger Polenta, Forellenkaviar, Tomatenchutney und Balsamicojus
Weismohnsoufflé mit Marseis mit „Mars” Eis, Himbeer - Granatapfelsauce, Marillenchutney und Minze
Grilled scallop with raw italien ham, creamy parmesan risotto and red pesto
Coquilles Saint-Jaques poêlées en manteau de jambon, risotto au parmesan et pistou rouge
Capesante sauté in manto di prosciutto, risotto cremoso alla parmigiana e pesto rosso
Granny smith sorbet
Sorbet aux pommes „Granny Smith”
Sorbetto alla mela „Granny Smith”
Filet of beef „sous vide” with creamy polenta, trout caviar, tomato chutney and balsamico sauce
Filet de boeuf „sous vide” avec polents, caviar de truite, chutney de tomates et jus de vinaigre
Filetto di manzo „sous vide” con polenta, caviae di trota, chutney di pomodori e salsa all´aceto balsamico
White poppy sees cake, Mars ice cream, raspberry-pommes granate sauce, apricote chutney and mintTarte aux pavotavec glace au „Mars” sauce de framboises-grenade et chutney d´abricot
Torta di papavero con gelato al „Mars”, salso ai lamponi-melograna et chutney di albricocche
Zweigelt Klassic 2011 Weingut Franz Kohl, Großwilfersdorf, Süd-Oststeiermark 1/16l
Beerenauslese 2006 Weingut Martin Pasler, Jois, Neusiedlersee, Cuvée von Neuburger,Welschriesling 1/16l
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Vorspeisen
Gemischte Blattsa late mit Tomaten, O l i venöl , weißem Balsamico, F leur de Sel € 5,80
und/oder
Gegr i l l tes Gemüse € 3,20
Ste ir ischer Vulkanoschinken € 4,30
Marin ierte Ste ingarnele € 5,50
Cold hors d ‘oeuvres - Ant ipast freddo- Hors-d ‘oeuvre fro id
Österre ich isch - I ta l ien ische Ant ipast i Var iat ion
Ste ir ischer Vulcanoschinken, Prosc iutto , Käse, Gemüse (e ingelegt - gegr i l l t ) und Pesto € 14,80Styr ian vu lcano ham, prosc iutto , cheese, vegetables (mar inated - gr i l led) and pesto
Styr ie jamon, jambon, fromage, légumes (mar inés et gr i l lés) et au pesto
St ir ia prosc iutto , prosc iutto , formaggio , verdure (mar inat i e a l la gr ig l ia ) e pesto
Mixed leaf sa lads with tomato, o l i ve o i l , whi te ba lsamico v inegar , f leur de se l and /or
Salade verte avec tomates, hu i le d´ol i ve , ba lsamico b lanches, f leur de se l ou
Insa lata con pomodoro, o l io d´ol i va , ba lsamico b ianco, f leur de se l ou
Gr i l led vegetables/ Légumes gr i l lés/ Gr ig l iata d i verdure
Styr ian ham/ Styr ie jambon/ St ir ia prosc iutto
Marinated prawns/ Crevette roses / Gamberett i rosa
and /or , et / ou , e /o
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Die Tomate
„Oskars” Var iat ion von der San Marzano Tomate € 14,20„Oskars” var iety of „San Marzano” tomate
„Oskars” ass iet de tomate „San Marzano”
„Oskars” var iaz ione d i pomodor i „San Marzano”
Suppen
Consomme vom ste ir ischen Bio - R ind
mit Basi l i kumknödel , Gr ießnocker l - R icottaschöber l € 5,80
Knoblauchschaumsüppchen
mit Nussbrot Croutons, Agl io Chip und Schnit t lauch € 4,60
Soup - Zuppa - B isque
Clear beef broth with bas i l dumpl ings , semol ina dumpl ings and r icotta sponge
Consommé aux quenel les de semoule , b iscu i t a l l f romage b lanc et boulettes aux bas i l ic ,
Consommé con gnocchett i d i semol ino , b isku i t a l r icotta e caneder l i d i bas i l ico ,
Gar l ic foam soup with nut bread croutons, gar l ic ch ips and ch ives
Soupe à l 'a ï l avec croûtons de pa in de no ix , a i l ch ips et c iboulette
Zuppa d 'ag l io con crost in i d i pan de nuez , ag l io fr i t to e c ipo l l ina
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Warme VorspeisenHot hors d ‘oeuvres - Ant ipast i ca ldo - Hors-d ‘oeuvre chauds
Risotto mit Asmonte Käse, grünem Velt l iner Fond , Schnit t lauch
Hauptspeise € 9,80 Vorspeise € 7,80
und/oder
Marin ierte Ste ingarnele € 5,50
Maishuhnbrust € 4,30
Toskanischem Gemüse € 3,20
Altwiener Salonbeuschel
mit Jour Semmelknödel , Peters i l ie und Sauerrahm - Hauptspeise € 14,70 Vorspeise € 10,90
Risotto with Asmonte cheese, white wine fond
Risotto avec fromage asmonte, sauce mére b lanches, c iboulette
Risotto con fromaggio asmonte, sa lsa base b ianche, c ipo l l ina
and /or , et / ou , e /o
marinated t iger prawn/crevette roses/gaberett i rosa
Corn ch icken breast/Sate d i pou let/Sate d i po lo
Tuscany sty le vegetables/Legume/Verdure
Vienna sty le ragut of vea ls heart and lung with bread dumpl ing , pars ley and sour cream
Fressure avec boulettes pet i te , pers i l et crème a igre
Inter iora con caneder l i p icco lo , prezzemol lo e panna ac ida
loungebar restaurant
Kalbsbutterschnitze l
auf Basi l i kum - Kartof fe lpüree, Röstzwiebel und Kalbs jus
Hauptspeise € 15,70 Vorspeise € 11,90
Wiener Schnitze l vom Muhrta ler Mi lchka lb
mit Butter - Peters i l ienerdäpfe l , Wi ldpre ise lbeeren und Z i tronenstern € 19,70
Gebratenes F i letsteak vom Styr ia Beef
mit cremiger Kräuter - Po lenta , Ofentomaten und Chiant i Butter € 26,20
Minced veal burgers on bas i l mashed potatos , cr ispy fr ied on ions and veal ju
Escalope de veau hachée sur purée de pommes de terre - bas i l ic , o ignons rôt ie et jus de veau
Scaloppina d i v i te l lo tr i tato su puré d i patate -bas i l ico , c ipo l le arrosto e sugo d i v i te l lo
„Wiener Schnitze l “ from Muhrta ler suck l ing vea l w i th pars ley potatoes, wi ld cranberr ies and lemon star
Escalope V iennoise avec pommes de terre pers i l lées , l 'a ire l le rouge et c i tron
Cottdetta mi lanese con patate a l prezzemolo , mirt i l l i ross i e lemona
Gri l led f i let of styr ia beef w i th creamy herb po lenta , oven tomatoes and „Chiant i “ butter
F i let de bœuf gr i l lé avec po lenta aux herbes, tomates au four et beurre de ch iant i
B istecca d i f i letto con po lenta a l le erbe, pomodor i con spez ie a l forno e burro a l l ch iant i
HauptspeisenMain course - P iatto forte - P lat pr inc ipa l
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Schlutzkrapfen tr i f f t Rav io l i
gefü l l t mit Z iegenkäse und Schnit t lauch / Schafskäse und Basi l i kum € 15,60
Gebratene Maishuhnbrust
auf Gnocchi , rotem Pesto und Kräuter € 17,50
Sous v ide gegarter Hei lbutt
auf Tagl io l l in i , geschmorten Par is ienngemüse, O l i venöl und Kresse € 22,40
Austr ian rav io l i f i l led with goat cheese and ch ives/ Rav io l i feta cheese and bas i l
Rav io l i tyro l ienne farc ie avec fromage de brebis t iède - c ibou lette / Rav io l i f romage de brebis - bas i l ic
Rav io l i t i ro les i pecor ino t iep ido - c ipo l la / Rav io l i feta - bas i l ico
Gr i l led corn ch icken breast on potatoe pasta , red pesto and herbs
Sate d i pou let sur gnocchi , pesto et herbs
Sate d i po lo su gnocchi , pesto e erbe
Hal ibut with tag l io l l in i , vegetables , o l i ve o i l and cress
Flétan avec tag l io l l in i , légume, l´hu i le d´ol i ve et cresson
Ippoglosso con tag l io l l in i , verdure, o l io d´ol i va e cresc ione
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NachspeisenSweets - Dolci - Desserts
Kaiserschmarrn mit Pfirsich -Amaretto Chutney & Zwetschkensorbet € 8,70 (15min)
Triologie vom Schokoladenmousse € 9,30
Ausgewählter Käse aus Österreich und Ital ien mit Fruchtchutney und Gebäck € 11,70
Sorbetvariation € 7,70
„Vienna Kaiserschmarrn“ with peach – amaretto chutney and plum sorbet
Pannequet découpé ou etsorbet a´ l´prunes
Omelette rosolate con sorbetto all prugnes
Triology of chocolate mousse
Trois variation de mousse au chocolat
Tris di mousse di cioccolato
Assorted cheese from austria and italy with fruit chutney and bread
Variation de fromage autriche - ital ian avec chutney des fruits et pain
Variatione del fromagio austria - ital ia con salse di frutta e pane
Variety of sorbet / Assiet de sorbet / Variazione di sorbetto
Inklusiver al ler Steuern und Abgaben
Gedeck pro Person € 2,90
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A
G
peritif
las Sekt / Prosecco
Americano - 7,80Aperol Sprizzer - 6,10Aperol Sprizz - 6,30Bell ini - 5,80Bicicletta -
6,50Campari Soda oder Orange 5cl 6,50Kir - 5,50Kir Royal - 5,80Martini Extra Dry, Bianco, Rosso 5cl 5,10Martini Cocktail - 7,50Negroni - 7,50Rossini - 5,80Sandemann Sherry dry oder medium 5cl 5,10Sandeman White oder Ruby Port 5cl 5,10
Szigeti Grüner Veltl iner 0,10l 5,50Szigeti Riesling Brut 0,10l 5,60Szigeti Rose Brut 0,10l 5,90Prosecco Canella 0,10l 4,20Prosecco Col Vetoraz 0,10l 4,90
Campari, Vermouth rosso Aperol, Wein, Soda
Aperol, ProseccoProsecco, Pfirsichpüree
Rum weiß, Zitronensaft Zucker, Wassermelone
Weisswein, Créme de Cassis Sekt, Créme de Cassis
Gin, Vermouth dry Vermouth rosso, Campari, Gin
Sekt, Erdbeerpüree
Wiener Gemischter Satz 2012
Grüner Veltl iner Domöne Wachau 2012 3,90
Riesling Classic 2011 4,00
Pinot Grigio 2011 4,70
Gavi Granée del Comune di Gavi 2011
Zweigelt Classic 20114,30
Cuvee Franz (Blaufränkisch, Merlot) 20104,50
Pinot Noir 20114,90
Rosso Piceno 20103,90
La Segreta Rosso ( Nero d‘ Avola) 20114,90
G
G
las Weisswein 1/8l
las Rotwein 1/8l
Weingut Christ, Wien
Domäne Wachau, Wachau, Dürnstein
Weingut Studeny, Weinviertel
Weingut Tenuta Ca Bolani, Friaul, Ital ien
Batasiolo, La Morra, Piemont, Ital ien
Weingut Franz Kohl, Südsteiermark
Weingut Weninger, Mittelburgenland
Weingut Franz Auer, Carnuntum
Agricola Saladini Pilastri Spinetoli , Marken
Planeta, Francesca e Alessio, Sizi l ien
4,00
4,80