mit convenience-einsatz zu mehr produktivität ? rechnet sich convenience-qualität?

Mit Convenience-Mit Convenience-Einsatz zu mehr Einsatz zu mehr Produktivität ? Produktivität ?

Rechnet sich Convenience-Rechnet sich Convenience-Qualität?Qualität?

7 elementare Fragen zur 7 elementare Fragen zur EntscheidungsfindungEntscheidungsfindung

1.1. Entspricht die Convenience-Qualität den Entspricht die Convenience-Qualität den Gästeerwartungen?Gästeerwartungen?

2.2. Rechnet sich die Qualität?Rechnet sich die Qualität?3.3. Entstehen vermarktbare Wettbewerbsvorteile?Entstehen vermarktbare Wettbewerbsvorteile?4.4. Welche manuellen Arbeitsleistungen würden Welche manuellen Arbeitsleistungen würden

entfallen?entfallen?5.5. Verfügt die Küche über ausreichend qualifizierte Verfügt die Küche über ausreichend qualifizierte

Mitarbeiter, um den Artikel in gleich bleibender Mitarbeiter, um den Artikel in gleich bleibender Qualität selbst herzustellen?Qualität selbst herzustellen?

6.6. Gibt es genügend Arbeitsmittel u. Küchengeräte, um Gibt es genügend Arbeitsmittel u. Küchengeräte, um den Artikel in erwarteter Anzahl selbst herzustellen?den Artikel in erwarteter Anzahl selbst herzustellen?

7.7. Können die HACCP-Vorgaben in der eigenen Können die HACCP-Vorgaben in der eigenen Produktion gesichert eingehalten werden?Produktion gesichert eingehalten werden?

Steuerrad Convenience Steuerrad Convenience FoodFood

Mehr Flexibilität

Optimierungder Personal-

situation

Senkung der Betriebs-

kosten Klares WWS-

Conrolling

Gezielte Einkaufs-planung

Keine Über-produktion,

schneller

Gleich bleibende Qualität

HACCP

SteuerradConvenience

Food

Steuerrad Convenience-Steuerrad Convenience-FoodFood

HACCPHACCP• Risikoanalyse im ProduktionsprozessRisikoanalyse im Produktionsprozess• HACCP-Konzept von allen Convenience-Food-HACCP-Konzept von allen Convenience-Food-

Produzenten verwirklichtProduzenten verwirklicht• Alle Produzenten DIN ISO 9000 zertifiziertAlle Produzenten DIN ISO 9000 zertifiziertGleich bleibende QualitätGleich bleibende Qualität• Nährwert-, chemische, bakteriologische Nährwert-, chemische, bakteriologische

Kontrollen von unabhängigen LaborsKontrollen von unabhängigen Labors• Strenge Überwachung der Strenge Überwachung der

ProduktspezifikationenProduktspezifikationen• Lebensmittel so schonend und sicher wie Lebensmittel so schonend und sicher wie

möglich behandeltmöglich behandelt


Keine Überproduktion, schnellere Keine Überproduktion, schnellere ZubereitungZubereitung

• Bei Umsatzschwankungen genügend Bei Umsatzschwankungen genügend Halbfertigprodukte vorrätigHalbfertigprodukte vorrätig

• Kein Abfall, kein GewichtsverlustKein Abfall, kein Gewichtsverlust• Frische Markt-Naturprodukte unterliegen Frische Markt-Naturprodukte unterliegen

immer Qualitätsschwankungenimmer Qualitätsschwankungen

Gezielte EinkaufsplanungGezielte Einkaufsplanung• Qualität beginnt beim Einkauf – Zutaten dort Qualität beginnt beim Einkauf – Zutaten dort

beziehen, wo sie am besten hergestellt werden beziehen, wo sie am besten hergestellt werden könnenkönnen


Transparentes Warenwirtschaftssystem-Transparentes Warenwirtschaftssystem-ControllingControlling

• Optimaler WarenflussOptimaler Warenfluss• Kühlkette dürfen nicht unterbrochen werdenKühlkette dürfen nicht unterbrochen werden• First in, first out sichert stets frische ProdukteFirst in, first out sichert stets frische Produkte• Alle Qualitätskontrollen werden schriftlich Alle Qualitätskontrollen werden schriftlich

festgehaltenfestgehaltenSenkung der BetriebskostenSenkung der Betriebskosten• Weniger u. energiesparendere Geräte nötigWeniger u. energiesparendere Geräte nötig• Raumbedarf sinkt mit dem Bearbeitungsgrad der Raumbedarf sinkt mit dem Bearbeitungsgrad der

LMLM• Nur eine Lagertemperatur nötigNur eine Lagertemperatur nötig


Optimierung der PersonalsituationOptimierung der Personalsituation• Qualifikation, Mitarbeiteranzahl – Qualifikation, Mitarbeiteranzahl –

Personalkosten in Abhängigkeit der 4 Personalkosten in Abhängigkeit der 4 Produktionssturen der Convenience-Produktionssturen der Convenience-ProdukteProdukte

1.1. Küchenfertig (z. B. Rohes Fischfilet)Küchenfertig (z. B. Rohes Fischfilet)2.2. Kochfertig (z. B. rohe Fischfarce)Kochfertig (z. B. rohe Fischfarce)3.3. Tafelfertig (z. B. poschierte Fischterrine Tafelfertig (z. B. poschierte Fischterrine

en bloc)en bloc)4.4. Verzehrfertig (z. B. Fischterrinen-Timbale Verzehrfertig (z. B. Fischterrinen-Timbale

als Einzelportion)als Einzelportion)


Mehr FlexibilitätMehr Flexibilität• Verbesserter MitarbeitereinsatzVerbesserter Mitarbeitereinsatz• Zeitgewinnung für wichtigere, kreative Zeitgewinnung für wichtigere, kreative

AufgabenAufgaben• Vollständige Produktpallette zu jeder ZeitVollständige Produktpallette zu jeder Zeit• Verminderung des Stress zu StoßzeitenVerminderung des Stress zu Stoßzeiten• Grobarbeiten der Vorbereitung entfallenGrobarbeiten der Vorbereitung entfallen• Einführung von flexiblen AZ-Modellen Einführung von flexiblen AZ-Modellen

möglichmöglich

mit convenience-einsatz zu mehr produktivität ? rechnet sich convenience-qualität?

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