ministÉrio da educaÇÃo fundaÇÃo universidade...
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃOFUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃOCOORDENADORIA DE REGISTROS ACADÊMICOS
PLANO DE ENSINO NÃO FINALIZADO
Dados de Identificação
Componente Curricular:
BA000229-ENGENHARIA DE ALIMENTOS E BIOQUIMICA
Pré-resquisitos(s):
BA011705 -QUIMICA ORGANICA II
Turma(s): EQ11
Ano / Período: 2015 / 1. Semestre
Unidade: CAMPUS BAGÉ Curso: ENGENHARIA QUIMICA
Docente(s): ESTEVAN MARTINS DE OLIVEIRA
Carga Horária Total:
60CH Teórica:
60 CH Prática: 0 CH Semipresencial: 0
Ementa
1. Agentes bioquímicos e biológicos na engenharia bioquímica. 2. Processamento e conservação de alimentos pelo frio, calor, irradiação e aditivos. 3. Fluxogramas industriais. 4. Processos e operações unitárias das indústrias de fermentação.5. Estudos de algumas fermentações típicas e importantes
Objetivo Geral
Capacitar o aluno a desenvolver conhecimentos e habilidades na área de alimentosDesenvolver habilidade dos alunos na organização de grupos de trabalho, técnicas de apresentação, elaboração de relatórios técnicos
Objetivos Específicos
Identificar agentes bioquímicos e biológicos na engenharia bioquímica.Caracterizar os diferentes processos de conservação de alimentos Interpretar fluxogramas industriaisIdentificar e caracterizar os processos e operações unitárias das indústrias de fermentaçãoReconhecer e analisar as fermentações típicas e importantes na indústria de alimentação
Metodologia
Serão ministradas teóricas em que o professor expõe o assunto ilustrando-o com exemplos no quadro branco, ou computador ou desenhos de livros, roteiros de técnicas de procedimentos e demonstrações. O aluno deverá, organizando-se em grupos, apresentar seminários sobre temas a serem definidos e sobre as visitas técnicas. Durante o desenvolvimento da aula o aluno deverá responder aos questionamentos elaborados pelo professor como parte integrante do conteúdo da aula, podendo e esboçar suas explicações no quadro branco da sala de aula. Nas visitas técnicas o aluno deverá elaborar relatório de visita detalhado. Na apresentação de filmes ou vídeos o aluno deverá fazer um debate com seus colegas e apresentar as conclusões do grupo e individual.
Avaliação do Processo de Ensino-Aprendizagem
Avaliação Diagnóstica: será feito um questionamento oral ao aluno sobre seu conhecimento na disciplina ou fatos associados a mesma, identificando-se sua experiência e formação no conteúdo a ser lecionado.
Avaliação Formativa: Prevê continuamente a indagação ao aluno dos fundamentos e razões que norteiam o desenvolvimento da atividade teórico-prática, baseados em seu conhecimento anterior à disciplina, e de outras disciplinas já cursadas que são correlacionadas com a disciplina em questão. No desenvolvimento destas técnicas o aluno é convidado a apresentar a solução dos problemas ou questionamentos elaborados no quadro branco. Também serão realizados exercícios durante a aula de solidificação do conteúdo ensinado e seminários com apresentação dos alunos em PowerPoint, visando incentivar sua capacidade para agir em público para apresentação dos trabalhos científicos em congressos e eventos. Avalia o grau de conhecimento e aproveitamento consolidado dos alunos nas diversas áreas associadas ao curso.Avaliação Somativa: As avaliações consistirão de 3 avaliações onde os alunos deverão responder adequadamente as questões, de acordo com o que foi estudado durante as aulas. A aprendizagem do conteúdo ministrado será avaliado através de 3 avaliações com metade da matéria em cada avaliação. A nota final será a média da nota das 3 avaliações realizadas. Também serão realizados relatórios e seminários que serão avaliados e, exercícios complementares durante a aula.
Nota:A nota final (NF) será obtida pela média aritmética simples (MA) das notas das avaliações e/ou dos relatórios das aulas teóricas e/ou as médias na provas (P) e ou o desempenho (D) dos problemas resolvidos em casa.NF = (MA x 0,20) + (P x 0,70) + (D x 0,1)
O aluno que atingir média igual ou superior a 6 sobre as notas das três avaliações parciais, e com freqüência igual ou superior a 75 % das aulas dadas, será considerado aprovado por média. Os alunos com médias inferiores a 6 e maiores que 3, e freqüência maior ou igual a 75 % das aulas dadas, garantem o seu direito de fazer a recuperação.
Atividades de Recuperação Preventiva do Processo de Ensino-Aprendizagem
Uma prova substitutiva consistirá de todo conteúdo da unidade da disciplina e será aplicada no caso de uma falta justificada à qualquer uma das avaliações parciais, ou nota inferior a média 6, conforme regimento desta Universidade.
Cronograma e Programa do Componente Curricular - Presencial
Data Número da aula
Carga horária Tipo Conteúdos/Descrição
16/03/2015 1 55 Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA
16/03/2015 2 55 Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA
18/03/2015 3 55 Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA
18/03/2015 4 55 Min Teórica 1. AGENTES BIOQUÍMICOS E BIOLÓGICOS NA ENGENHARIA BIOQUÍMICA
23/03/2015 5 55 Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO
23/03/2015 6 55 Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO
25/03/2015 7 55 Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO
25/03/2015 8 55 Min Teórica 2. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO FRIO
30/03/2015 9 55 Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR
30/03/2015 10 55 Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR
01/04/2015 11 55 Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR
01/04/2015 12 55 Min Teórica 3. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELO CALOR
06/04/2015 13 55 Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS
06/04/2015 14 55 Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS
08/04/2015 15 55 Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS
08/04/2015 16 55 Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS
13/04/2015 17 55 Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃODE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS
13/04/2015 18 55 Min Teórica 4. PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE ADITIVOS
15/04/2015 19 55 Min Teórica 1ª. AVALIAÇÃO
15/04/2015 20 55 Min Teórica 1ª. AVALIAÇÃO
20/04/2015 21 55 Min Teórica 5. VISITA TÉCNICA I
20/04/2015 22 55 Min Teórica 5. VISITA TÉCNICA I
22/04/2015 23 55 Min Teórica 6. SEMINÁRIO
22/04/2015 24 55 Min Teórica 6. SEMINÁRIO
27/04/2015 25 55 Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE
27/04/2015 26 55 Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE
29/04/2015 27 55 Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE
29/04/2015 28 55 Min Teórica 7. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - CARNE
04/05/2015 29 55 Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE
04/05/2015 30 55 Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE
06/05/2015 31 55 Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE
06/05/2015 32 55 Min Teórica 8. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - LEITE
11/05/2015 33 55 Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO
11/05/2015 34 55 Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO
13/05/2015 35 55 Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO
13/05/2015 36 55 Min Teórica 9. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - PESCADO
18/05/2015 37 55 Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS
18/05/2015 38 55 Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS
20/05/2015 39 55 Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS
20/05/2015 40 55 Min Teórica 10. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - FARINHAS
25/05/2015 41 55 Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS
25/05/2015 42 55 Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS
27/05/2015 43 55 Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS
27/05/2015 44 55 Min Teórica 11. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS - OVOS
01/06/2015 45 55 Min Teórica 12. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS � CONSERVAS VEGETAIS
01/06/2015 46 55 Min Teórica 12. FLUXOGRAMAS INDUSTRIAIS � CONSERVAS VEGETAIS
03/06/2015 47 55 Min Teórica SEMANA ACADÊMICA
03/06/2015 48 55 Min Teórica SEMANA ACADÊMICA
08/06/2015 49 55 Min Teórica SEMANA ACADÊMICA
08/06/2015 50 55 Min Teórica SEMANA ACADÊMICA
10/06/2015 51 55 Min Teórica SEMANA ACADÊMICA
10/06/2015 52 55 Min Teórica SEMANA ACADÊMICA
15/06/2015 53 55 Min Teórica 13. 2ª. AVALIAÇÃO
15/06/2015 54 55 Min Teórica 13. 2ª. AVALIAÇÃO
17/06/2015 55 55 Min Teórica 14. VISITA TÉCNICA II
17/06/2015 56 55 Min Teórica 14. VISITA TÉCNICA II
22/06/2015 57 55 Min Teórica 15. SEMINÁRIO
22/06/2015 58 55 Min Teórica 15. SEMINÁRIO
24/06/2015 59 55 Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO
24/06/2015 60 55 Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO
29/06/2015 61 55 Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO
29/06/2015 62 55 Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO
01/07/2015 63 55 Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO
01/07/2015 64 55 Min Teórica 16. PROCESSOS E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NAS INDÚSTRIAS DE FERMENTAÇÃO
06/07/2015 65 55 Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
06/07/2015 66 55 Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
08/07/2015 67 55 Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
08/07/2015 68 55 Min Teórica 17. FERMENTAÇÕES TÍPICAS E IMPORTANTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
13/07/2015 69 55 Min Teórica 18. 3ª. AVALIAÇÃO
13/07/2015 70 55 Min Teórica 18. 3ª. AVALIAÇÃO
15/07/2015 71 55 Min Teórica 20. SEMINÁRIO
15/07/2015 72 55 Min Teórica 20. SEMINÁRIO
20/07/2015 73 55 Min Teórica 21. SUBSTITUTIVA
20/07/2015 74 55 Min Teórica 21. SUBSTITUTIVA
22/07/2015 75 55 Min Teórica
22/07/2015 76 55 Min Teórica
Atendimento aos Acadêmicos
Dia da Semana Inicio Final Local Observação
Quarta-feira 08:30:00 11:30:00 sala 2211 ou por email do professor
Sexta-feira 08:30:00 11:30:00 sala 2211 ou por email do professor
Ações Interdisciplinares entre Ensino-Pesquisa-Extensão
Os conteúdos desta disciplina estão interligados com as seguintes componentes curriculares do curso: refrigeração, operações unitárias, bioquímica de alimentos, química orgânica, bioengenharia, microbiologia, análise sensorial, análise de alimentos, embalagem de alimentos, higiene e legislação de alimentos, planejamento de projetos na indústria de alimentos e fenômenos de transporte.Desta forma poderão ser desenvolvidos projetos de pesquisa ou extensão interligados com as demais componentes curriculares.
Outras Ações
Há previsão para a realização de visitas técnicas nas indústrias da região.
Bibliografia Básica
1. REYNALDO GOMIDE Operações unitárias / São Paulo: R. Gomide , 19802. REYNALDO GOMIDE Estequiometria industrial / São Paulo: 19793. REYNALDO GOMIDE Manual de Operações Unitárias, São Paulo, 19914. MCCABE, SMITH, HARRITO, Unit Operations, McGrawHill, 19925. MCKETTA, J.L. Unit Operations V1 e V2 Marcel Dekker, 19926. LIMA, A.U. , AQUARONE, E.. BORZANI, W. Biotecnologia -Tecnologia das Fermentações, 1 São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 20057. AQUARONE, E.;BORZANI, W.; LIMA, A.U. , Biotecnologia �Tópicos de microbiologia industrial. 2 São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 20058. AQUARONE, E.; LIMA, A.U. ; BORZANI, W. Biotecnologia �Alimentos produzido por fermentação, 5. São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 20059. BORZANI, W; LIMA, A.U. ; AQUARONE, E.; Biotecnologia �Engenharia Bioquímica. 3. São Paulo, Edegard Blucher Ltda, 2005
Bibliografia Complementar
1. CARMAGO, R. et alii Tecnologia dos produtos agropecuários. São Paulo, Nobel, 20042. FOUST, WENZEL, CUMP, MAUS. Princípios de Operações Unitárias, Guanabara Dois 1982.3. MASSARANI, G. Problemas em sistemas particulados. Edgard. Blucher Ltda, 1984.4. LEWIS M. J. Propiedades fisicas de los alimentos y de los sistemas de procesado Zaragoza : Acribia , 19935. ARUN MUJUNDAR Industrial Drying, Marcel Dekker, 19946. VANT' LAND Industrial Drying. Marcel Dekker , 19967. BRENAN et.alii. Las Operaciones de la enginieria de los Alimentos Acríbia, Zaragoza Espanha,