mini ricettario - manuale di cucina - giugno 2010, n.2
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Nel mini ricettario di manuale di cucina potrete trovare un menu completo con ricette facili e gustose da sperimentare e gustare.TRANSCRIPT
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Giugno 2010 - n.2 2
Indice delle ricette
Sommario GIUGNO 2010 - n.2 - ......................................................................................................................................... 3
Triangoli golosi di ciliegini e caciottina .......................................................................................................... 4
Tagliatelle allo scoglio .................................................................................................................................... 6
Seppie con piselli ........................................................................................................................................... 8
Insalata di patate ......................................................................................................................................... 10
Trionfo di frutta ........................................................................................................................................... 12
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Giugno 2010 - n.2 4
Triangoli golosi di ciliegini e caciottina
INGREDIENTI (per 6 persone)
2 caciottine fresche (170 g l’una)
100 g di pomodorini ciliegina
20 g di pangrattato
20 g di grana grattugiato
basilico
2 cucchiai di oliva extravergine di
oliva
sale
DIFFICOLTA’ : facilissima
CALORIE: contenuto calorico medio
TEMPO: 20’
PROCEDIMENTO
Spennellate le caciottine con l’olio e cuocete in una padella antiaderente, dorandole circa mezzo minuto
per parte. Toglietele dalla padella e tagliatele a triangoli. Mondate i pomodorini, lavandoli e asciugandoli e
tagliatella a spicchi. Distribuiteli in una teglia foderata di carta da forno e salateli leggermente. Cospargeteli
con il pangrattato e il grana mescolati e conditeli con un filo di olio. Mettete i pomodorini sotto il grill e
disponeteli sugli spicchi di formaggio e guarnite con qualche fogliolina di basilico prima di servire.
DI COSA HO BISOGNO 1 padella antiaderente 1 pennello da cucina 1 canovaccio carta da forno
SUGGERIMENTI Potete sostituire le caciottine con il primo sale, avendo cura di asciugate le formaggette dal siero con un canovaccio.
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Giugno 2010 - n.2 6
Tagliatelle allo scoglio
INGREDIENTI (per 4 persone)
350 g di tagliatelle
500 g di cozze
300 g di calamari già puliti
500 g di vongole
500 g di Pomodori ramati
4 scampi
1 cucchiaino di fumetto di pesce
disidratato
1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
4 cucchiai di prezzemolo tritato
4 spicchi di aglio
peperoncino
sale
DIFFICOLTA’ : media
CALORIE: contenuto calorico medio
TEMPO: 15’ di preparazione + 15’ di cottura
PROCEDIMENTO
Sciacquate i calamari e gli scampi sotto acqua corrente. Incidete gli scampi sull’addome, ed eventualmente
eliminate il budellino dal dorso per evitare di ritrovarlo nella salsa. Fate soffriggere in quasi tutto l’oliva due
spicchi d’aglio e quando saranno dorati per bene, toglieteli. Aggiungete gli scampi e i calamari e fate
cuocere brevemente. Lavate le cozze molto bene sotto l’acqua corrente, togliendo tutte le impurità con
l’ausilio, se necessario, di una paglietta. Mettetele in un tegame con un coperchio e fatele aprire. Non
appena si saranno aperte togliete loro uno dei due gusci, quello dove non vi è attaccato il mollusco, e fate
asciugare leggermente il liquido di cottura, nel quale aggiungerete un cucchiaino di preparato per il
fumetto. Mettete le vongole in un tegame e fatele aprire. Eliminate tutti i molluschi che non si fossero
aperti. Filtrate il liquido che si sarà formato dalla cottura delle vongole e delle cozze con un fazzoletto di
cotone pulito e versatelo sui molluschi. Nel frattempo , scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e
strizzateli per fargli perdere il liquido e i semi; tagliateli a pezzettini. Prendete un altro tegame e fate saltare
due spicchi d’aglio e l’olio rimasto; mettete a cuocere i pomodori, fino a quando non si saranno asciugati (5
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minuti) aggiungete il peperoncino. Poi unite il pomodoro agli scampi e i calamari, i molluschi con parte della
loro acqua di cottura. Cuocete ancora qualche minuto mescolando per farli insaporire nel sughetto senza
farlo restringere troppo. Aggiustate di sale (ma attenzione che l’acqua dei molluschi è già salata).. Togliete i
crostacei ed i frutti di mare più grandi dal sugo e teneteli da parte per decorare i piatti. Nel frattempo
cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e terminate la cottura facendole saltare
brevemente nel sugo preparato. Distribuite la pasta in quattro piatti, completate con un filo di olio crudo, e
deponetevi sopra i frutti di mare e i crostacei che avevate tolto dal sugo Aggiungete una generosa manciata
di prezzemolo.. Servite subito.
DI COSA HO BISOGNO 1 tegame con coperchio per le cozze 1 padella con coperchio per le vongole 1 tegame per la cottura del pomodoro 1 padella capiente per ripassare la pasta 1 pentola capiente per la cottura della pasta 1 tovagliolo di cotone pulito
SUGGERIMENTI Se volete potete sostituire il peperoncino con il pepe.
I MIEI APPUNTI
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Giugno 2010 - n.2 8
Seppie con piselli
INGREDIENTI (per 2 persone)
400 g di pisellini surgelati
2 seppie fresche pulite (500 g circa)
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 cipollina
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere vino bianco
prezzemolo
sale
pepe
DIFFICOLTA’ : facile
CALORIE: contenuto calorico medio
TEMPO: 40’
PROCEDIMENTO
Tritare la cipollina e fatela soffriggere con lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) in due cucchiai abbondanti
d'olio direttamente nella pentola a pressione. Aggiungete le due seppie fresche tagliate a striscioline. Fate
rosolare 5 minuti e aggiungete il vino. Lasciare cuocere altri 5' per farlo sfumate e poi chiudere la pentola a
pressione. Calcolare circa 20' di cottura dal momento del sibilo; trascorsi i 20’ aprite la pentola,facendo
attenzione al vapore. Aggiungete i pisellini che farete cuocere nel sughetto circa un 10', a pentola scoperta.
Aggiustare di sale e pepe, unire il prezzemolo e servite con delle fette di pane tostato.
DI COSA HO BISOGNO 1 pentola a pressione 1 tritatutto
SUGGERIMENTI Potete utilizzare 1 confezione di seppioline surgelate da 500 g avendo cura di sciacquare sotto l'acqua corrente prima di aggiungere al soffritto.
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Giugno 2010 - n.2 10
Insalata di patate
INGREDIENTI (per 4 persone)
4 grosse patate
1/2 cipolla
1 tazza di maionese
1 tazzina di panna da cucina
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di senape in polvere
prezzemolo
sale
pepe
DIFFICOLTA’ : facilissima
CALORIE: contenuto calorico basso
TEMPO: preparazione veloce
PROCEDIMENTO
Lavate, sbucciate e lessate le patate in acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare e quindi affettatele e
mettetele sul fondo di un piatto di portata. In una ciotola mescolate a parte la cipolla tritata con il
prezzemolo, la senape, la maionese, il sale e pepe. Ammorbidite quindi il composto con la panna e l'aceto.
Infine versate sulle patate.
DI COSA HO BISOGNO 1 insalatiera 1 pentola capiente per le patate
SUGGERIMENTI Questo piatto sta benissimo accompagnato da un vino friulano come il Riesling dell'Isonzo.
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Giugno 2010 - n.2 12
Trionfo di frutta
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 ananas
2 kiwi maturi al punto giusto
un cestino di fragole
zucchero
succo di limone
DIFFICOLTA’ : facilissima
CALORIE: contenuto calorico basso
TEMPO: 15’
PROCEDIMENTO
Togliete la scorza all'ananas, tagliatelo in fette orizzontali, mettetelo in un piatto tondo. Togliete la buccia ai
kiwi e tagliateli a fettine che disporrete sulle fette dell'ananas. Lavate le fragole rapidamente e togliete il
picciolo. Mettetele al centro del piatto, spolverizzatele di zucchero e un po' di succo di limone.
DI COSA HO BISOGNO 1 coltello affilato 1 piatto da portata
SUGGERIMENTI Potete accompagnare con dei ciuffi di panna montata