República Bolivariana de VenezuelaLa Universidad del Zulia

Facultad de Ciencias VeterinariasCátedra de Nutrición y Alimentación Animal

Sección de Laboratorio

Minerales y Vitaminas

Prof. Florencio Jiménez Pérez.

Maracaibo,2.011

Minerales

Definición

Son elementos inorgánicos que no pueden ser descompuestos ni sintetizados por reacciones químicas ordinarias. Se incluyen en las cenizas obtenidas , después de eliminar en una muestra de alimento la materia orgánica por incineración

Minerales

Clasificacióna) Cuando la concentración requerida es mayor

que 100 ppm:

Ca

P

Mg

S

Na, Cl y K

Minerales

Clasificaciónb) Cuando la concentración requerida es menor

que 100 ppm:CoMnFeZnSeCu, I y Mo

Minerales

Clasificaciónc) Cuando la concentración requerida son trazas:

F

Br

Ba

Va

Cr

Cd

Minerales

Distribución de los minerales en los tejidosa) Huesos: Ca, P, Mg, K, Na, Mn, Mo y Zn

b) Hígado, riñones y bazo: Mg, P, Co, Cu, Fe, Mn, Mo, Se y Zn

c) Glándula Tiroides: 70 a 80% del I del cuerpo

Minerales

Origen de los mineralesa) Origen geológico

b) Origen vegetal

c) Origen animal

d) Origen industrial

Minerales

Origen de los mineralesa) Origen geológico El principal origen es la roca

apatita (P) La roca fosfórica (rocas

fosfatadas) Fosfatos naturales y Fosforita Piedra caliza ( Ca, P, Mg ) Rocas silíceas (K, Mg, Si ) Las dolomitas (fuentes de Ca

y Mg) Granito, Pórfido, Basalto ( Si)

Minerales

Origen de los mineralesa) Origen vegetal

Minerales

Origen de los mineralesc) Origen animal

Minerales

Origen de los mineralesd) Origen industrial

Minerales

Minerales. Aporte y Estado físico-químico Carbonato de Calcio El carbonato de calcio (CaCO3) se presenta

en formas muy diversas: cáscara de huevo, conchas, perlas, corales, creta, piedra caliza, mármol, estalactitas, estalagmitas siendo su composición química: CO3 44%, Ca 56%.

Lo encontramos en polvo y granulado.  

Minerales

Minerales. Aporte y Estado físico-químico Fosfatos : calcio, bicálcico, monocálcico Phosbic: Fosfato Bicálcico Dihidratado para su uso en

alimentación animal, como fuente de Fósforo y Calcio en la dieta. - Phosbic esta compuesto por un ortofosfato de la más alta asimilación biológica. - Es un proceso de baja temperatura, evita la formación de meta y pirofosfatos, biológicamente no disponibles.

Minerales

Minerales. Aporte y Estado físico-químico Es un proceso de cristalización asegura un alto grado

de pureza en el producto final. - Es un proceso que permite la eliminación total de agentes contaminantes indeseados. - Su estructura cristalina dihidratada presenta una composición molecular cerrada y estable que permite una alta absorción de fósforo a través de la pared intestinal del animal.

Composición química:

Minerales

Minerales. Aporte y Estado físico-químico

- Fósforo mínimo 18% - Calcio 26 %

- Flúor máximo 0.18 %- Insolubles 1.0 % max.- Cloruros (como NaCl) 1.0 % max.- pH 5.5- Solubilidad Ac. Citrico 2% 98 %- Densidad aparente 0.7- Aspecto polvo blanco

Minerales

Minerales. Aporte y Estado físico-químico

Ventajas:

- Aporta fósforo de la mayor biodisponibilidad. - Permite lograr mayor beneficio económico en la crianza de animales debido a la mayor ganancia de peso en menor tiempo. - Se encarga de proveer un óptimo suplemento de fósforo, sin importar la especie animal, la composición del alimento y la práctica alimenticia. (cuadro de biodisponibilidad

Minerales

Minerales. Aporte y Estado físico-químico

Minerales

Minerales. Aporte y Estado físico-químico Biophos: Producto comúnmente utilizado como fuente de fósforo Se presenta de dos formas: superfosfato y roca fosfórica reactiva Es producido originalmente a partir de hongos y bacterias de

Nueva Zelanda además de nutrientes naturales

Minerales

Minerales. Aporte y Estado físico-químico Tricalfos: Fuente de fósforo con alta biodisponibilidad pero

menor que el biophos. Buen aporte de calcio Estable a cambios de color , olor, textura y sabor 18% de P y 32% de Ca.

Minerales

Funciones de los minerales Formación y mantenimiento de los huesos Integridad celular Intervienen en procesos metabólicos Forman parte de compuestos tales como:

nucleoproteínas Actúan como coenzimas ( Cu, Zn y Mo ) Actúan en la respiración celular en organismos

aeróbicos.

Minerales

Funciones específicas por mineral Calcio: Interviene en los procesos de osteogénesis Disminuye la irritabilidad nerviosa Participa en los procesos de coagulación sanguínea Disminuye la permeabilidad de la membrana Esencial en los procesos de osmorregulación

Minerales

Funciones específicas por mineral Fósforo Interviene en la osteogénesis Metabolismo de lípidos y los carbohidratos Forma parte estructural de las membranas celulares y

de los ácidos nucleicos Tiene importancia notable en la reproducción

Minerales

Funciones específicas por mineral Magnesio Interviene en la osteogénesis Activador enzimático Disminuye la irritabilidad tisular

Minerales

Funciones específicas por mineral Sodio, Cloro y Potasio Interviene en los balances electrolíticos y del agua Participa en la actividad nerviosa Actúa en el intercambio con el K Activador de varias enzimas Actúan en los procesos de regulación osmótica Reguladores de pH

Minerales

Funciones específicas por mineral Azufre Componente de los aminoácidos: Metionina, Cisteína y

Cistina. Parte estructural de la biotina ( Vitamina del complejo B)

Minerales

Funciones específicas por mineral Selenio Trastornos del metabolismo muscular ( distrofia

muscular en aves ). Función reproductiva en bovinos ( anestro )

Minerales

Funciones específicas por mineral Hierro Componente estructural de la hemoglobina Componente de los citocromos en la cadena

transportadora de electrones

Minerales

Funciones específicas por mineral Manganeso Actúa en la síntesis del colesterol Participa en la osteogénesis Función reproductiva actuando en gónadas Su deficiencia produce perósis en aves

Minerales

Selección de muestras para diagnóstico Sangre Sangre completa Plasma o suero sanguíneo

Minerales

Selección de muestras para diagnóstico Secreciones Saliva

Minerales

Selección de muestras para diagnóstico Orina y Heces Tejidos Piel y Faneras

Minerales

Preparación de las muestras Muestras sólidas Digestión con ácido nítrico e incineración

500ºC Muestras óseas Incineración 600ºC

Forrajes Incineración 550ºC sin previa digestión

Suero o Plasma Sin digestión ni incineración

Limitante de la incineración Pérdida de minerales volatilización

Minerales

Preparación de las muestras La ceniza resultante de la incineración se solubiliza con HCL o con

Ácido Nítrico al 20% y agua caliente. Se filtra Se afora a 25,50 ó 100 ml, dependiendo del tipo de muestra Determinación de la absorbancia o transmitancia Se realiza una curva patrón Se determina la concentración del mineral en la muestra

Métodos de Laboratorio

Minerales

Métodos de laboratorio para determinar minerales

El análisis cuantitativo de los minerales es de suma importancia nutricionalmente

Existen métodos químicos para la determinación de minerales:

Métodos gravimétricos Métodos volumétricos Métodos complexométricos Métodos electrométricos

Minerales

Métodos de laboratorio para determinar minerales

Métodos espectrofotométricos, etc Para fines analíticos los minerales se clasifican en 2

grupos: metales y no metales Los metales: Ca, Mg, Na, K, Fe, Cu, Mn, Mo, Co,Zn. Se determinan por Espectrofotometría de emisión ( Na y

K) Absorción atómica ( Ca, Mg, Fe, Cu ) Los no metales : Cl, S, P, I

Minerales

Métodos de laboratorio para determinar minerales

Se determinan por colorimetría, volumetría o gravimetría Para determinar elementos trazas se utiliza un equipo

de laboratorio llamado Espectrofotómetro de absorción atómica acoplado a un horno de grafito.

Minerales

Emisión atómica Cada átomo de un elemento tiene un N° de ê asociado a

su núcleo Estan distribuídos en orbitales Estado de tierra Si se aplica energía a un átomo perderá estabilidad Estado Exitado Es un estado inestable, retorna al Estado de tierra Liberando energía luminosa

Minerales

Absorción Atómica Se mide la energía que absorben los átomos y no la que

emiten La muestra se somete a altas energías produciendo una

llama Los átomos en estado de mínima energía absorben

energía luminosa pasando al estado excitado A > N° de átomos > luz absorbida Midiendo la cantidad de luz absorbida y conociendo la

de los patrones se det cuantitativamente el análisis.

Minerales

Absorción Atómica: horno de grafito Técnica utilizada para determinar Ca, Mg, Cu, P, Fe,

Zn, Na, K, Mn. La mayor desventaja del método es la pérdida de

minerales por volatilización. No consume tanto tiempo como la digestión húmeda La muestra se coloca en un tubo de grafito el cual se

calienta eléctricamente. Incrementando la energía escalonadamente se separan

los siguientes procesos:

Minerales

Absorción Atómica: horno de grafito Evaporación del solvente (secado) Descomposición térmica de la matriz (carbonización) Disociación térmica de los átomos (atomización)

Pueden utilizarse no sólo muestras líquidas sino tambien sólidas colocadas directamente en el tubo de grafito.

Minerales

VITAMINAS

VITAMINAS

Definición Son compuestos orgánicos, forman parte de los

alimentos pero difieren de los carbohidratos, grasas y proteínas, están presente en cantidades extremadamente pequeñas , son esenciales para el normal desarrollo de los tejidos, para el crecimiento y mantenimiento normal de la vida animal.

VITAMINAS

Clasificación Por su solubilidad Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles

Las hidrosolubles: complejo de vitaminas B, C. Las liposolubles: A, D, E, K

VITAMINAS

Clasificación Complejo B: B1 = Tiamina B2 = Riboflavina B3 = Niacina ( Nicotinamida) B6 = Piridoxina Ac. Pantoténico Biotina Colina Ac. Fólico B12 = Cianocobalamina

VITAMINAS

Nutrientes relacionados con el metabolismo vitamínico:

Ac. Para amino benzoico (PABA) Inositol formando parte de ciertos fosfolípidos

VITAMINAS

Factores a tomar en cuenta en situaciones de déficit en el Estado Zulia

En rumiantes: Liposolubles: Vit A si consumen pastos secos Vit D si se encuentran confinados Vit E si no hay suplementación Hidrosolubles: Vit B12 y Colina……………Cobalto y Ac.

Fólico

VITAMINAS

Factores a tomar en cuenta en situaciones de déficit en el Estado Zulia

En porcinos: Es necesario incluir niacina, B12, ac.pantoténico,

riboflavina, colina, vitamina A, D y E. En aves: Suministro de todas las vitaminas excepto Inositol,

PABA y Vitamina C