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Micronutrienti
Vitamine, minerali e acqua
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da pag. 354
a pag. 363
Pagine sul libro
Scienza e Cultura dell’Alimentazione - Luca La Fauci
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Le vitamine sono sostanze molto eterogenee dal punto di vista chimico.
Si classificano in base alla loro solubilità:
- vitamine idrosolubili (solubili in acqua): vit. del gruppo B e la vit. C
- vitamine liposolubili (solubili in grassi): la A, la D, la E e la K
Eccesso di vitamine ipervitaminosi
Carenza totale di vitamine avitaminosi
Carenza parziale o marginale di vitamine ipovitaminosi (sono più frequenti)
Le vitamine idrosolubili difficilmente provocano ipervitaminosi in quanto l’eventuale eccesso
nutrizionale viene eliminato con le urine.
Le vitamine liposolubili si accumulano nei tessuti e, se introdotte in eccesso,
possono causare ipervitaminosi.
Classificazione delle vitamine
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Vitamine
NUTRIENTI
ESSENZIALI NON CALORICI
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Vitamine
La scoperta di questo gruppo di nutrienti essenziali deriva
dal fatto che una dieta composta esclusivamente da
glucidi, lipidi, protidi e sali minerali non è sufficiente a
garantire un buono stato di salute
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Vitamine
Sebbene non forniscano calorie e non entrino nella
struttura corporea, infatti, le vitamine sono
estremamente importanti per la salute perché entrano
nella composizione chimica di vari coenzimi
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Vitamine
In questa veste, le vitamine consentono il funzionamento
degli enzimi, diventando così indispensabili per numerosi
processi metabolici
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Classificazione delle vitamine
Le vitamine non hanno formule chimiche omogenee, si
tratta piuttosto di un gruppo eterogeneo di composti
organici
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Vitamine e alimenti
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In base alla solubilità
IDROSOLUBILI LIPOSOLUBILI
Classificazione delle vitamine
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Vitamine idrosolubili
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Vitamine idrosolubili
Non si accumulano nell’organismo e
devono essere assunte
quotidianamente con
l’alimentazione; si tratta di tutte
le vitamine del gruppo B e della
vitamina C
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Vitamine liposolubili
Vengono assorbite assieme ai grassi
alimentari e si accumulano nei tessuti;
quindi, la carenza si manifesta in seguito
a una mancata assunzione per tempi
lunghi; sono liposolubili le vitamine
A
D
E
K
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Fabbisogno vitaminico
A differenza di quanto avviene con i
nutrienti calorici (glucidi, protidi e
lipidi), per avere gli effetti desiderati
nel corpo umano, le vitamine possono
essere assunte in dosi minime
misurabili nell’ordine di microgrammi
(μg) e di milligrammi (mg)
Per questa ragione, insieme ai minerali,
vengono definite micronutrienti
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Fabbisogno vitaminico
Il fabbisogno vitaminico varia notevolmente da individuo
a individuo in rapporto alle dimensioni corporee, al
sesso, all’età e a fattori corrispondenti a particolari
condizioni metaboliche come:
gravidanza
allattamento
accrescimento
attività muscolare
composizione della dieta
stati patologici
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Fabbisogno vitaminico
La carenza di vitamine è un
problema importante nei Paesi in
via di sviluppo a causa di un
insufficiente regime alimentare e
comporta sintomi diversi a seconda
del tipo di vitamina
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Fabbisogno vitaminico
Nei Paesi industrializzati, invece, tra le
cause più frequenti di carenza
vitaminica c’è l’assunzione cronica di
alcuni farmaci, di bevande alcoliche e di
alimenti prodotti su scala industriale
con tecnologie in grado di causare un
significativo deterioramento di alcune
vitamine
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Fabbisogno vitaminico
Frequenti integrazioni vitaminiche
improprie, al contrario, causano un
eccesso nell’assunzione vitaminica
(ipervitaminosi)
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Metabolismo vitaminico
Le vitamine sono ottenute attraverso l'alimentazione
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Metabolismo vitaminico
Esistono alcune eccezioni: la vitamina
K e alcune vitamine del gruppo B,
ad esempio, vengono in parte
prodotte dai microrganismi che
vivono nell'intestino, comunemente
noti come "flora intestinale”
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Metabolismo vitaminico
Una forma di vitamina D, inoltre, è sintetizzata nella
pelle con l'aiuto della luce solare naturale
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Precursori vitaminici
Gli esseri umani possono
produrre alcune vitamine da
precursori che assimilano: è il
caso della vitamina A, prodotta
dal beta-carotene
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Le vitamine liposolubili vengono assorbite per il 90%
con i lipidi nell’intestino per poi essere trasportate al
fegato e agli adipociti
Assorbimento delle vitamine
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Assorbimento delle vitamine
Le vitamine idrosolubili vengono
assorbite nell’intestino tenue
(digiuno) e permangono nei
tessuti per poche ore