mexico
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA
MEXICO
CUADRO COMPARATIVO SOBRE LAS diferentes formas y denominaciones de las tortillas mexicanas.
IDIOMA NOMBRE TIPOS DE TORTILLAS
Españoltortilla tacos, totopos
las tortillas mexicanas son realizadas bajo un proceso de mixtamalización que es el proceso de cocinado del maiz a temperaturas muy altasy luego molidas en un molino para obtener la masa
las tortillas pueden ser preparadas de diferente manera:pueden ser: fritas doradas al comalhumedas despues de poner en la plancha se guardan para mantener su humedad sirven de acompañante para sopas y guisos
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Náhuatltlaxcalli tostadas, enchiladas
Maya waaj enfrijoladas, flautas
Totonaco chaw entomatadas, burritos
Mixtecondíta chalupas, burritos
Zapoteco eta, gueta chilaquiles, sincronizadas
Otomí hme tacos dorados
Rarámuri remeke
Los utensilios usados tradicionalmente en la cocina mexicana así como su uso y técnicas
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BIBLIOGRAFIA
http://www.mexican-authentic-recipes.com/historia-utensilios_prehispanicos.html
ComalEl comal es un disco de barro
cocido de 50 cm de diámetro
aproximadamente. Este disco se
colocaba sobre 3 piedras, sin tocar
las brasas y se usaba para cocer
tortillas , asar chiles, tostar
granos y calentar comida.
Anafre
Este instrumento es una especie de estufa portátil
hecha de metal. En la
base tiene un compartimiento para poner
leña o carbón. En la parte
superior tiene una plancha
donde se calienta la comida.
Metate
El metate fue el instrumento más importante para
los indígenas porque en el
molían granos y de esta molienda obtenían la harina para las tortillas ,
el atole y más alimentos.
Molinillo
A quien no le gusta disfrutar de un
espumoso chocolate
caliente ... esto se lograba gracias al
molinillo. Es un palo cilíndrico de
madera de unos 35 cm. En su parte inferior es mas
ancho, tiene una esfera y anillos sobre de esta.
Molcajete
Este utensilio de cocina consiste en un
mortero hecho de piedra volcánica con
3 pies donde se muelen productos
blandos con un “tejolote” (cilindro
de piedra). Principalmente se
usa para moler jitomates, cebollas,
sales, ajo, chiles, especias , hierbas ,
etc.
Olla de Tamales
El antecesor de la olla express, la olla de
tamales. Es una vaporera a la cual se le coloca una
reja cerca del fondo. Debajo de la reja se
vierte agua y sobre la reja se ponen los tamales
para cocerlos al vapor . Cocinando los alimentos
de esta manera se conservan por más
tiempo, no pierden sus sales ni vitaminas y
tienen mejor consistencia.
Prensa para Tortillas
Esta herramienta sustituye la acción de
elaborar tortillas a mano. Consiste en 2
planchas de madera las cuales son presionadas por una palanca. Entre
las planchas se deposita la masa para después aplastarla y tener la tortilla lista
para cocer.