Riqualificazione del Mercato Coperto di Perugia

Linee guida e principi ispiratori per la progettazione del nuovo Hub Agro Alimentare

Premessa Concettuale 4 Aree per 10 tendenze

Benessere Personale Benessere Collettivo e Ambeinte Nuove logiche d’offerta Comunicazione in

store

Il Piacere del cibo

Biologico Cultura

Ecosostenibilità Km 0

Negozio Etico

Specializzazioni Personalizzazione

Tradizione aggiornata

Raccontare i prodotti

Tecnologia Multisettorialità

Cambia la frequenza di spesa

Cresce la domanda di spesa giornaliera e di luoghi in cui acquistare, consumare, o “pre-consumare”!Si riscopre il modello quotidiano!La gita del sabato all’ipermercato non è poi così divertente!Lo stock da promozione genera spreco alimentare

Crisi dei modelli tradizionali

Dal mercato rionale all’ipermercato !l’insostenibile leggerezza del business!La proliferazione dei parchi commerciali non è stata accompagnata da una politica di riequilibrio nella valorizzazione del tessuto urbano!La metafora del giovane tennista

Il grande paradosso

Se a livello territoriale siamo in oversaturazione dell’offerta alimentare rispetto alla domanda!In area primaria viene saturato solo il 24% dei consumi

BACINO COMPLESSIVO – PERUGIA, P.zza MATTEOTTI

CORCIANO

PERUGIAFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San GregorioFrazione San Gregorio

Raccordo Autostradale Perugia-A1

Raccordo Autostradale Perugia-A1

Raccordo Autostradale Perugia-A1

Raccordo Autostradale Perugia-A1

Raccordo Autostradale Perugia-A1

Raccordo Autostradale Perugia-A1

Raccordo Autostradale Perugia-A1

Raccordo Autostradale Perugia-A1

Raccordo Autostradale Perugia-A1

SS318SS318SS318SS318SS318SS318SS318SS318SS318

SS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bisSS3bis

BoscoBoscoBoscoBoscoBoscoBoscoBoscoBoscoBosco

AntriaAntriaAntriaAntriaAntriaAntriaAntriaAntriaAntria

L'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'OlmoL'Olmo

OscanoOscanoOscanoOscanoOscanoOscanoOscanoOscanoOscano

Fosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del DiavoloFosso del Diavolo

Convento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte ScossoConvento di Monte Scosso

Corciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano VecchioCorciano Vecchio CordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordiglianoCordigliano

MantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignanaMantignana

PetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignanoPetrignano

OsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriacciaOsteriaccia

PalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazzaPalazza

VaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVaglianoVagliano

TerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioliTerrioli

TorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiaginaTorchiagina

CollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesantoCollesanto

La TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa TrinitàLa Trinità

LidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarnoLidarno

LacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnano

Podere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere CasanovaPodere Casanova

Podere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere CastellaccioPodere Castellaccio

Podere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le SpiaggiePodere Le Spiaggie

Il RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl RigoIl Rigo

Pieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve PagliacciaPieve Pagliaccia

ValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarinoValmarino

FontanaFontanaFontanaFontanaFontanaFontanaFontanaFontanaFontana

Castel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'ArnoCastel d'Arno

ColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaColombellaComparatiComparatiComparatiComparatiComparatiComparatiComparatiComparatiComparati

MigianaMigianaMigianaMigianaMigianaMigianaMigianaMigianaMigiana

RipaRipaRipaRipaRipaRipaRipaRipaRipa

PerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugiaPerugia

Sodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli EbreiSodo degli Ebrei

CastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvietoCastelvieto

CasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasaccia

Sant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'EgidioSant'Egidio

Ponte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte FelcinoPonte Felcino

San MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan MarcoSan Marco

Villa PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla PitignanoVilla Pitignano

CasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasagliaCasaglia

Città della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della DomenicaCittà della Domenica

MonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelli

Ferro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloFerro di CavalloPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte ValleceppiPonte Valleceppi

PretolaPretolaPretolaPretolaPretolaPretolaPretolaPretolaPretolaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta LuciaSanta Lucia

VillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaVilla

Monte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte MalbeMonte Malbe

15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti15 minuti 5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti5 minuti

3

BASTIA UMBRA

TORGIANO

SS75SS75SS75SS75SS75SS75SS75SS75SS75

BrufaBrufaBrufaBrufaBrufaBrufaBrufaBrufaBrufa

BagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaiaBagnaia

BoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggioBoneggio

Madonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna CampagnaMadonna Campagna

Romano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di SottoRomano di Sotto

VicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinatoVicinato

OspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchioOspedalicchio

StrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponiStrozzacapponi

VignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaiaVignaia

FerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerrieraFerriera

CostanoCostanoCostanoCostanoCostanoCostanoCostanoCostanoCostano

CollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestradaCollestrada

PilaPilaPilaPilaPilaPilaPilaPilaPila

LacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnanoLacugnano

PalettaPalettaPalettaPalettaPalettaPalettaPalettaPalettaPaletta

Podere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere BorgiaPodere Borgia

Il SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl SardoIl Sardo

Stazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di ElleraStazione di Ellera

Fonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte ViscolaFonte Viscola

Castel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del PianoCastel del Piano MiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduoloMiralduolo

MonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelliMonticelli CasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasacciaCasaccia

Sant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle FratteSant'Andrea delle Fratte

La TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa TorricellaLa Torricella

San Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in ColleSan Martino in Colle

Villa PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla PucciVilla Pucci

San SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan SistoSan Sisto

San FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan FortunatoSan Fortunato

MontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebelloMontebello

PrepoPrepoPrepoPrepoPrepoPrepoPrepoPrepoPrepo

San Martino Delf icoSan Martino Delf icoSan Martino Delf icoSan Martino Delf icoSan Martino Delf icoSan Martino DelficoSan Martino DelficoSan Martino DelficoSan Martino Delf ico

San CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan CarloSan Carlo

Santa Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria AusiliatriceSanta Maria Ausiliatrice

San LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan LorenzoSan Lorenzo

CapanneCapanneCapanneCapanneCapanneCapanneCapanneCapanneCapanne

San MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan MarianoSan Mariano

VillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaVillaPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle CortiPoggio delle Corti

Il bacino d’utenza per i consumi commerciali

L’analisi non tiene conto dei consumi extra-domestici (Horeca)

Contesto Competitivo Globale- PERUGIA, P.zza MATTEOTTI

ISOCRONA CONSUMI ALIMENTARI ANNUI PRO-CAPITE CONSUMI ALIMENTARI ANNUI FAMILIARI

05 minuti € 2.961,25 € 4.950,32 10 minuti € 2.910,67 € 5.858,22 15 minuti € 2.856,99 € 6.390,03 20 minuti € 2.806,02 € 6.913,62 MEDIA € 2.855,10 € 6.332,06

STIMA CONSUMI ALIMENTARI GENERALI % DI

11

ISOCRONA STIMA FATTURATO GDO ALIMENTARI GENERALI DEI RESIDENTI NEL

BACINO

% DI SATURAZIONE

05 minuti € 5.252.688,00 € 21.652.680,00 24%10 minuti € 48.195.685,00 € 68.898.520,00 70%15 minuti € 96.759.974,00 € 126.918.832,00 76%20 minuti € 171.864.125,00 € 124.410.539,00 138%TOTALE € 322.072.472,00 € 341.880.571,00 94%

Alternativa alla GDOSaturando consumi che oggi trovano risposta nelle polarizzazioni extraurbane

!

Oltre il Pil, cresce la domanda di felicità Piaceri Quotidiani potere di felicitazione

I nuovi ambiti della felicità:!cittàfamiglie valoriamici!La riscoperta dei quartieri e delle comunità

L’alimentazione come osservatorio sociale

Nel mangiare si riflettono con immediatezza i mutamenti nei valori e negli stili di vita!Il cibo come catalizzatore relazionale e sociale!!

Verso il modello ibrido

Tendenza in atto che favorisce la localizzazione del commercio in aree urbane con sepecializzazioni sempre più orientate alla ristorazione!Il luogo d’acquisto come una sorta di esibizione o mostra permanente !Necessità di umanizzare la spesa

Il modello ibrido segue

L’offerta tradizionale è in crisi, si affermano nuovi modelli commerciali, integrati con aree di ristoro, librerie e spazi di socializzazione!Nuove forme di esperienza alimentare, in cui il cibo e l’alimentazione vengono percepiti in forma amplificata, in termini di gusto conoscenza e cultura.

Alla Tavola

Ibrido nell’attrattività

Luogo che diventi il nuovo punto di riferimento nella spesa cittadina,!Luogo in cui trovare le eccellenze del territorio!Destinazione turistica

Nuovi modelli Local

Territorio misto tra food, tipicità eventi e socialità!Nuovi Concetti urbani in controtendenza con la programmazione commerciale del passato!Si ripopolano i centri urbani anche con iniziative ad alto impatto occupazionale

3 Mercati 1 Città L’alternativa urbana al parco commerciale

Il mercato coperto!Il Nuovo mercato coperto!Il mercato della rupe

Destagionalizzare il “consumo” del centro storico

4 Stagioni tutte da vivere!Oltre i grandi eventi!After hour!

Partendo dalle radici - Archeologia Commerciale

Partendo dalle radici - Luogo di cibo e socialità

La vocazione mercatale non poteva essere ignorata

Ripartire da dove tutto è cominciato

Nella società mediterranea il mercato è un luogo centrale elemento cardine dell’identità cittadina!Garantire uno sbocco alle merci del territorio e alle piccole produzioni locali di qualità!Hub per tutto ciò che l’enogstronomia locale è in grado di offrire

Il Mercato Coperto

Ridare Vitalità al mercato secondo regole precise

Il mercato conserva e rilancia con l’attivazione di nuove licenze !Tuttavia: Immagine coordinataCapitolati qualitativiAlternanza dei nuovi operatoriRegolamenti intelligentiSpazi a “tempo”Elementi fissi e variabili nella programmazione del palinsesto commerciale

L’alternanza come filosofia

Spazio nelle nuove assegnazioni per quegli artigiani del gusto che non possono permettersi di partecipare in pianta stabile!Rigore nella definizione dei fattori d’ingresso attraverso una commissione che valuti gli aspetti qualitativi e quantitativi dell’offerta

Il Nuovo Mercato Coperto

Concetti urbani alternativi

Un luogo in cui lavoro, erogazione e consumo si fondono in modello sostenibile!Generatore di comunità e aggregatore di valori

Ristorazione veloce vs Ristorazione “meditata”

Di fianco alla tradizione, e ad un’offerta varia di prodotto tipico di stagione, con la classica bottega, si inserisce l’area legata alla ristorazione veloce, soprattutto oggi identificata come street food, ma anche una ristorazione destinata a chi ha voglia di riappropriarsi del tempo e dei ritmi della tradizione

Perugia Il vuoto d’offerta della tipicità

Doppia valenza attrattiva per il pubblico locale, ma anche turistica!Processi commerciali in cui si recuperano processi e lavorazioni, portati a vista in aree in cui l’erogazione e il consumo sono contemporanei!Nuovo ruolo del capoluogo nella promozione delle tipicità

La Centralità del Food

Coerente con la promozione del territorio e la valorizzazione delle tipicità!Coerente con esigenze di redditività del gestore

Eat at the Market a cena al mercato apprendo-scelgo-compro-mangio

La ristorazione in-store è un elemento d’innovazione commerciale!Eataly copostipite di un modello in grado di valorizzare il territorio, le tipicità e le filiere corte!Fare spesa e mangiare a prezzo di mercato!mercato/ristorazione/degustazione/cultura del territorio e della tipicità/educational alimentare

Il ruolo della tecnologia

Un luogo in cui comunicazione e servizi sono valori aggiunti e strategici!Un luogo in cui consumare e fare cultura!Smart market per Smart City!Vetrina alimentare, sensoriale e culturale sulle tipicità, ma anche un’esperienza avvolgente, emozionante in grado di generare cambiamenti nei comportamenti d’acquisto e di consumo.

Esigenze del gestore

Corretta incidenza del costo d’affitto in linea con parametri gestionali!Limitata superficie e necessità di sfruttamento “intensivo” dell’area di vendita (l’area dedicata alla ristorazione “mercatale” già rischia di essere penalizzata)

Contenuti del Bando

Gestire e valorizzare l’edificio del Mercato Coperto svolgendo attività economica collegate all’enogastronomia italiana di alta qualità (cit. Hub Agroalimentare)!Gestione diretta o indiretta da parte di un unico soggetto gestore che può essere anche risultante da un’associazione d’imprese.

Qualità senza compromessi e attenzione al territorio

Capitolati di qualità!Valorizzazione delle tipicità!Valorizzazione delle culture gastronomiche umbre

Umbria

Favorire le Filiere Locali Un modello da implementareEx. Obbligo di acquistare almeno il 30% del prodotto venduto da aziende locali

Favorire la sostenibilità e l’innovazione

Rilevanza delle soluzioni tecniche legate alla sostenibilità ambientale!Rilevanza di soluzioni architettoniche e di arredo consone a valorizzare il valore estetico ed architettonico dell’edificio!Attenzione agli “enabler tecnologici”

Un palinsesto equilibrato

Individuazione degli spazi e delle aree tematiche che devono essere presidiate coerentemente con gli obiettivi del bando-tipologie merceologiche-rappresentazione delle tipicità-filiere corte-educational-eventecc.

Nuova occupazione in centro

Abbiamo stimato un impatto occupazione del “Nuovo Mercato Coperto” di 90 full time equivalenti, e quindi circa 120 unità!Il tutto grazie ad un mix equilibrato che il bando sarà in grado di garantire tra commerciale e ristorazione, con un mix di marginalità, ed un’incidenza dell’affitto in grado da garantire al soggetto gestore sufficienti condizioni di economicità

IL MERCATO DELLA RUPE

BIBLIOTECA  DI  PUBBLICA  LETTURA

Uno Spazio Comune

Punto di informazione turistica!Concessione degli spazi per eventi del Comune concordando, ogni anno, il calendario

Intervento Filologico

Intervento di recupero funzionale volto a ripristinare l’originaria struttura così come progettata e realizzata all’inizio degli anni ‘30

Grazie Per L’attenzione

Michele FioroniComune di Perugia