Menu Tradition & Imagination en 4 services 69 €

* Menu Séduction Gourmande en 6 services 95 € * (Menu servi pour l'ensemble de la table- dernière prise de commande à 20h30)

4 courses menu 69 € - * 6 courses menu 95 € * Last order before 8:30 p.m.

L’AMUSE BOUCHE

**** LE FOIE GRAS DE CANARD MAISON AUX FIGUES

Chutney façon Berawecke Ente Leberpastete – Chutney Berawecke

Homemade Duck liver – Chutney Berawecke

*** LE MELI-MELO DE TOMATES

Tomaten Variation Summer Tomatoes Variation

**** * LA NOIX DE SAINT JACQUES ROTIE *

Écume de la Mer - Soupe de riz parfumée au clou de Girofle Gebratene Jakobsmuscheln auf Meeresschaum Reissuppe mit Gewürznelken

Dry roasted scallops with clove Rice soup

**** * LA TRUITE D’ALSACE DU HEIMBACH *

Légumes du Moment Emulsion Végétale & Tuile aux Amandes Forellen – Gemüsen – Pflanzenemulsion & Mandelziegel

Snacked Trout – Sesonal veggies & Almond Biscuit ****

L’AIGUILLETTE DE FILET DE BŒUF A LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM Mousseline de Choux Fleurs & Cristal de Pommes de Terre

Rinderfilet mit Schwarze Melanosporum Trüffel - Blumenkohl Musseline & Kristall – Kartoffelchips Beef Tenderloin with Black Melanosporum Truffle, Cauliflower and potatoes chips

**** LE JARDIN AUX FRUITS DE SAISON

Mousse au Chocolat Mokaya 66% Bio de Chez Michel Cluizel Sorbet Fruits Rouges

Früchte wie ein Garten Schokolade Sorbet & Schoko Mousse Fruits Garden Cocoa Sorbet Chocolate Mousse

Nos viandes sont d’origine CEE

Prix Nets

Une Gastronomie Saine le Partage & la Sagesse de l’Expérience

Ernest Schaetzel Premiers Instants Entrées (Starters - Vorspeisen)

LA TRUITE D’ALSACE DU HEIMBACH FUMEE Carpaccio de Betterave & Raifort d’Alsace 26 €

Geräucherter Forellen Rote Bete Carpaccio und Meerrettich Smoked Trout Beetroot Carpaccio and Alsatian Horseradish

LE MILLEFEUILLE D’ESCARGOTS DU BIRKENWALD 🥨 à l’Ail des Ours & Chlorophylle de Persil 28 € Weißbergerschnecken Millefeuille mit Bärlauch und Petersilie Chlorophyll Snails Millefeuille with Wild garlic and Parsley Chlorophyll

LE FOIE GRAS DE CANARD MAISON AUX FIGUES Chutney façon Berawecke 29 € Ente Leberpastete – Chutney Berawecke Homemade Duck liver – Chutney Berawecke

L’OEUF AU PLAT FERMIER DE LA FERME SIEGEL 🥨 Foie d'Oie & Truffe Noire Mélanosporum 34 € Spiegelei mit Gänseleber und Schwarze Mélanosporum Trüffeln Fried egg with goose liver and black Mélanosporum truffle sauce

LA SALADE DE HOMARD Cueillette d’Herbes Sauvages & Potagères 37 € Hummer Salat und Kräuter Lobster Salad & Herbs

De nos Forêts, Prairies et Jardins Entrées Végétariennes (Vegetarian Starters – Vegetarischer Vorspeisen)

LE MELI - MELO DE LEGUMES DE SAISON à l’Huile d’Olive Vierge 19 €

Gekochtes und rohes Gemüse mit Olivenöl Cooked and raw Seasonal Vegetables with Olive oil

LE BOUQUET VEGETAL Fruits Rouges & Eclats de Noix & Noisettes 19 €

Gourmetsalat mit Nusssplitter, Haselnüssen, Äpfeln & Wiesenknopf Greeb Salad with Walnuts, Hazelnuts, Appels & Garden Burnet

LES SPÄTZLE MAISON À L’AIL DES OURS 26 € Spätzle (Kleine frische Nudeln nach Art des Hauses) mit Bärlauch Spätzle ( (Little Homemade pasta) with Wild garlic

VEGETARIEN SANS GLUTEN SANS LACTOSE 🥨 PLAT SIGNATURE Vegetarian Gluten Free Lactose Free Signature Dishes Vegetarisch Gluten Frei Laktose Frei

Prix Nets

De nos Prés Fermes Forêts Plat Principal (Main Courses Meat – Hauptgericht Fleisch)

LA VOLAILLE JAUNE D’ALSACE A L’ASPERULE Farcie aux Champignons & Truffes - Purée de Pommes de Terre 29 € Gelbes Geflügel aus Elsass mit Pilzen und Trüffeln gefüllt & Hausgemachtes Kartoffelpüree Alsatian Yellow chicken stuffed with Mushrooms and Truffle & Home-made Mashed Potatoes

LE MAGRET DE CANARD DE LA FERME SCHMITT Au Vinaigre de Melfor & Légumes de Saison en différentes textures 36 € Barre de Céréales Bio Ente Brust wie ein Tournedos Melfor Essig Sauce, Müsliriegel - roter Bete Würfel Duck breast with Melfor Vinegar Cereal Bar - Beetroot Cube & Orange powder

LE FILET DE BŒUF A LA FICELLE 🥨 Choucroute IGP Alsace Maison Le Pic Crème de Moutarde à l’Ancienne Pomme Anna 38 €

Gekochtes Rinderfilet, Sauerkraut & Senf - Rahmsauce Boiled beef filet « à la ficelle » cooked in a Stock - with sauerkraut & creamy mustard sauce

Côtes et Rivières Plat Principal (Main Courses Fish– Hauptgericht Fisch)

LA TRUITE D’ALSACE DU HEIMBACH SNACKE Emulsion Végétale, Légumes du Moment & Tuile aux Amandes 34 € Forellen – Gemüsen – Vegetalsoße & Mandelziegel Snacked Trout – Sesonal veggies & Almond Biscuit

LES NOIX DE SAINT JACQUES ROTIES Jus de Crustacés & Légumes du Moment 36 € Jakobsmuschel Krustentiere-Sauce & Gemüse der Saison Scalops Shellfish Emulsion & Seasonal Vegetables

LE FILET DE TURBOT Beurre Blanc au Champagne & Crémeux de Cocos Noirs 39 €

Weißes Filet vom Steinbutt – Champagner-Butter-Schwarz Bohnen Turbot Filet – Butter and Champagne Sauce- Black Beans

Nos viandes sont d’origine CEE

Prix Nets

Fromages Frais et Artisanaux Cheese –Käse

LE MUNSTER FERMIER Affiné dans les Caves Siffert Crème au Cumin & Feuille de Bière 12 € Gereifter Münsterkäse aus dem Siffert Keller mit Kümmel-Sahne Refined Munster Cheese with Cumin Cream

LA TOMME D’ALSACE Gelée de Pinot Gris à la Tanaisie & Eclats de Figues 12 € Elsässer Tomme Käse mit Pinot Gris Gelée und Feige Alsacian Tomme cheese with Pinot Gris Wine Gelée with figs

LA SELECTION DE 3 FROMAGES D’ALSACE Frais et Affinés – Cracker Maison 16 € Dreierlei vom Elsässischen Käse - Bärenklau Stängel – Auswahl mit Hausgemachten Cracker Our selection of fresh and refined Alsatian cheese – Hogweed Stalks - Homemade Cracker

Douceurs Du Pâtissier Dessert – Desert

Les desserts de l’instant LA SELECTION DE CREMES GLACEES & SORBETS MAISON 12 € Variation von Hausgemachten Eis & Sorbet Selection of Homemade Ice Cream & Sorbet

LE PARFAIT GLACE A LA FEVE TONKA Croustillant au Grué de Cacao Crémeux au Chocolat Vanuari 1er Cru Bio de Chez Michel Cluizel 13 € Tonkabohnenbaum Eis Parfait mit – Knusprig Kakao & Schokolade Tonka Beans Ice Parfait with Crispy Caramelised Cocoa & Chocolate LE JARDIN AUX FRUITS DE SAISON Mousse au Chocolat Mokaya 66% Bio de Chez Michel Cluizel Sorbet Fruits Rouges 16 € Früchte wie ein Garten Schokolade Sorbet & Schoko Mousse Fruits Garden Cocoa Sorbet Chocolate Mousse Les desserts à commander en début de repas Desert to be ordered before – Dessert am anfang bestellen LA CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES Sorbet Fraise 14 € Beerenfrüchte Charlotte mit Erdbeere Sorbet Redberries Charlotte and Strawberries Sorbet

LE SOUFFLE A L’EAU DE VIE DE QUETSCHE Sorbet Quetsche 16 € Zwetschen Edelbrand souflé & Sorbet Plum Brandy Souflé & Sorbet

LA TARTELETTE AUX 2 CHOCOLATS Los Ancones 67 % & Vanuari au Lait 39 % Sorbet Cacao 17 € Chokoladetartelette mit Cacaosorbet Chocolate Pie and Cocoa Sorbet

Prix Nets